चुकंदर के बिना बोर्स्ट ड्रेसिंग की विधि। सर्दियों के लिए बोर्श ड्रेसिंग। सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए घरेलू ड्रेसिंग "टॉर्चिन"

परिवार और काम के बोझ से दबी सभी गृहिणियों के पास जटिल पहले व्यंजन पकाने का समय नहीं होता है। इसलिए, आप चुकंदर के बिना सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग पहले से तैयार कर सकते हैं, जिसे बनाना अविश्वसनीय रूप से आसान है। साथ ही, आपका व्यंजन वास्तव में अनोखा होगा और अनुभवी भोजनकर्ताओं को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

चुकंदर और पत्तागोभी के बिना बोर्स्ट ड्रेसिंग

ऐसी चुकंदर-मुक्त बोर्स्ट ड्रेसिंग उन व्यस्त रसोइयों के लिए एकदम सही है जिनके पास महत्वपूर्ण वित्त नहीं है।

सामग्री:

• गाजर - 1 किलो;
• नमक - 600 ग्राम;
• डिल साग - 300 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• अजमोद - 300 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 किलो।

खाना बनाना

टमाटर के डंठल हटा दें और मिर्च के डंठल और बीज हटा दें, फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बड़ा कद्दूकस लें और उस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। साग को जितना संभव हो उतना छोटा काटें। मिर्च, गाजर, टमाटर और हरी सब्जियाँ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, फिर नमक डालें। ड्रेसिंग को पूर्व-निष्फल जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

चुकंदर और सिरके के बिना बोर्स्ट ड्रेसिंग

हालांकि कई स्वादिष्ट व्यंजन मसालेदार संरक्षण पसंद करते हैं, लेकिन इससे जठरांत्र संबंधी गंभीर समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए, यदि आप चुकंदर के बिना बोर्स्ट ड्रेसिंग का स्टॉक करना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित सिद्ध नुस्खा को प्राथमिकता देनी चाहिए।

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1 किलो;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• गर्म मिर्च - 300 ग्राम;
• - 200 ग्राम;
• लहसुन - 250 ग्राम

खाना बनाना

टमाटर और गरम मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. बिना चुकंदर के टमाटर से ऐसी बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करते समय, सब्जियों को बीज और डंठल से साफ करना चाहिए। टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये (अगर वे छोटे हैं तो उन्हें आधा काट लेना ही काफी है). लहसुन छीलें और कोर काट लें।

टमाटर और मिर्च को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, तेज़ आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे कस लें। नमक, चीनी और पिसी हुई अदरक डालें। लहसुन की कलियों को काट लें और उन्हें टमाटर के मिश्रण में डाल दें, जिसे धीमी आंच पर लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालना चाहिए, याद रखें कि लगातार हिलाते रहें।

तैयार ड्रेसिंग को पूर्व-निष्फल जार में डालें और रोल करें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो जार को ठंडे स्थान पर रख दें।

चुकंदर के बिना गाजर के साथ बोर्श ड्रेसिंग

कई गृहिणियों के लिए, चुकंदर के बिना बोर्स्ट कुछ ज्यादा ही आकर्षक लगता है। हालाँकि, आपको पहली डिश को ऐसी ड्रेसिंग के साथ पकाने की कोशिश करनी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसका स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित न हो।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 200 ग्राम;
• सिरका सार 70% - 2 चम्मच;
• टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 4 चम्मच;
• गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम।

खाना बनाना

बिना चुकंदर के बोर्स्ट ड्रेसिंग की इस रेसिपी के अनुसार, टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में काट लें। हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। पत्तागोभी को जितना हो सके उतना बारीक काट लेना चाहिए. गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। पत्तागोभी को छोड़कर सभी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं और तेज़ आंच पर उबाल लें। फिर हम दिखाई देने वाले झाग को हटा देते हैं, गोभी डालते हैं और इसके फिर से उबलने का इंतजार करते हैं। ड्रेसिंग को लगातार हिलाते हुए लगभग 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, नमक डालें और चीनी डालें, फिर मिश्रण को स्टोव से हटा दें, सिरका डालें और मिलाएँ। ड्रेसिंग को पहले से निष्फल जार में डालें, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

बोर्श प्रत्येक रूसी घर में सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए परिचारिका जितनी अधिक प्रकार की सब्जियों का उपयोग करती है, यह उतना ही स्वादिष्ट बनता है। ठंड के मौसम के बीच में, ऐसे उत्पादों को ढूंढना अधिक कठिन होता है, इसलिए आपको गोभी के बिना बोर्स्ट के लिए सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी की आवश्यकता होगी। जब आप पहला कोर्स दोबारा पकाएंगे तो आप निश्चित रूप से घर में ऐसे बदलावों की अपरिहार्यता की सराहना करेंगे: समय की एक महत्वपूर्ण मात्रा बच जाती है, बोर्स्ट बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाता है। और ऐसे स्वादिष्ट चुकंदर को कैसे पकाएं, आगे पढ़ें।

बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग पकाने के लिए सब्जियों का चयन कैसे करें

ताकि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ भंडारण के दौरान किण्वित न हों, बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करने के लिए सब्जियों को चुनने के मुद्दे पर सावधानी से विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है। पके हुए पकवान को लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए कई बिंदुओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। बुनियादी नियम देखें:

• चुकंदर का रंग गहरा बरगंडी होना चाहिए, कट, शिराओं और विकृति में सफेद धारियाँ नहीं होनी चाहिए। छोटे फल लें - वे सबसे स्वादिष्ट, रसीले होते हैं।
• सख्त, बड़ी गाजर चुनें।
• बड़ी मात्रा में प्याज की आवश्यकता होगी, इसलिए सड़ांध और अन्य दोषों के बिना, बड़े सिर लें।
• ड्रेसिंग को स्वादिष्ट, रसदार बनाने के लिए चारा चुकंदर की किस्म न लें। यह आमतौर पर बहुत बड़ा, हल्के गुलाबी रंग का होता है, जिसके अंदर कई सफेद धारियाँ होती हैं।
• बल्गेरियाई काली मिर्च, जो ड्रेसिंग तैयार करने की प्रक्रिया में भी उपयोगी है, का सावधानीपूर्वक चयन करना भी महत्वपूर्ण है: यह सही आकार का होना चाहिए।
• धूप में पकी हुई सुस्त सब्जियाँ अच्छी नहीं होतीं: वे आपको आवश्यक नाजुक स्वाद नहीं देंगी।
• जितना संभव हो सके अपने काम को अनुकूलित करें: सही आकार की सब्जियां चुनें ताकि उन्हें छीलकर तेजी से काटा जा सके।

आपको किन बर्तनों की जरूरत है

यदि आप चाहते हैं कि खाना पकाने और संरक्षण की प्रक्रिया कुशलतापूर्वक और बिना किसी देरी के हो, तो सिलाई के लिए आवश्यक सभी व्यंजन पहले से तैयार और संसाधित करें। किसी भी तरह से तैयार किए गए ट्विस्ट (सिरके के साथ या बिना सिरके के) को पेंट्री में लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, ढक्कन के साथ जार को ठीक से और अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना आवश्यक है। उन बर्तनों की विस्तृत सूची के लिए पढ़ें जिनकी आपको सर्दियों के लिए चुकंदर की कटाई के लिए आवश्यकता होगी।

• सब्जियाँ पकाने के लिए बड़ी कड़ाही या फ्राइंग पैन। सुविधा के लिए, एक ही समय में अधिकतम संख्या में उत्पादों को संसाधित करने के लिए दोनों का उपयोग करें।
• सामग्री वाले डिब्बों को सुरक्षित रूप से सील करने के लिए सीमर। वे कई प्रकार में आते हैं: मैनुअल, अर्ध-स्वचालित या स्वचालित। कवर के साथ विशेष वैक्यूम पंप भी हैं। वह चुनें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक और प्रभावी हो।
• लीटर या आधा लीटर के जार. ड्रेसिंग को आधा लीटर जार में रोल करना अधिक समीचीन है, क्योंकि यह वर्कपीस की इष्टतम मात्रा है जिसे आप बोर्स्ट बनाने के लिए एक समय में उपयोग कर सकते हैं। जो कुछ भी बचा है वह बाद में खराब हो सकता है, और आप उसे फेंक देंगे।
• सभी जार और ढक्कनों को रोगाणुरहित करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक विशेष ढक्कन के साथ एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी: इसके केंद्र में एक कट आउट सर्कल है (शीर्ष पर एक जार रखें और भाप स्नान के साथ निष्फल करें)। एक विकल्प माइक्रोवेव हो सकता है: उल्टा कंटेनर अंदर रखें, 2 मिनट के लिए ओवन चालू करें। आप बस ढक्कनों को पानी में उबाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी के बिना चुकंदर बोर्स्ट की रेसिपी

कई गृहिणियों को आश्चर्य होता है कि बोर्स्ट की तैयारी कई तरीकों से की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको विभिन्न प्रकार के उपकरणों, निश्चित अनुपात में सब्जियों आदि की आवश्यकता होगी। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किसी विशेष परिवार में क्या पसंद है, उनकी स्वाद प्राथमिकताएँ क्या हैं। यह देखने के लिए कि कौन सी विधि सबसे स्वादिष्ट है, एक साथ कई व्यंजन पकाने का प्रयास करें। यह आपको सर्दियों में हर बार एक अलग तरीके से बोर्स्ट पकाने की अनुमति भी देगा। बिना बोर्स्ट के स्वादिष्ट शीतकालीन चुकंदर की तैयारी के लिए दिलचस्प व्यंजनों की जाँच करें।

धीमी कुकर में गाजर के साथ

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो स्टू करने का समय कम करें और इस रसोई उपकरण का उपयोग करके सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग तैयार करें। जैसा कि अनुभव से पता चलता है, इस चमत्कारी ओवन के सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं और इनमें विटामिन की मात्रा अधिकतम है। आपको बस सब्ज़ियों को जल्दी से काटना है और उन्हें कटोरे में डालना है, वांछित मोड पर सेट करना है, और मल्टीकुकर बाकी काम संभाल लेगा। यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपने सर्दियों के लिए ट्विस्ट में चुकंदर के साथ बोर्स्ट के लिए सही ड्रेसिंग का स्टॉक कर लिया है, तो नीचे दी गई रेसिपी देखें।

एक लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री (प्रत्येक 0.3 किग्रा):

• चुकंदर.
• गाजर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च.
• नमक काली मिर्च।
• पीने का पानी - 0.5 लीटर।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग कैसे पकाएं:

1. सभी सब्जियों को छील लें, प्याज, काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें। चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें (आप बड़ी गाजर का उपयोग कर सकते हैं)।
2. सभी सामग्रियों को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, सब कुछ ढकने के लिए पानी भरें। नमक, काली मिर्च अपनी पसंद के अनुसार।
3. मल्टीकुकर बंद करें, "कुकिंग" मोड सेट करें और आधे घंटे तक पकाएं।
4. जब मिश्रण तैयार हो जाए (मल्टीकुकर आपको इसका संकेत देगा), गर्म ड्रेसिंग को पहले से तैयार और निष्फल जार में डालें।
5. तुरंत संरक्षित करें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मीट ग्राइंडर के माध्यम से टमाटर और मिर्च के साथ एक सरल नुस्खा

कुछ लोग कद्दूकस की हुई ड्रेसिंग का उपयोग करना पसंद करते हैं। तो सब्जियां सूप की स्थिरता में पूरी तरह से घुल जाती हैं और एक तरल मिश्रण प्राप्त होता है, जो टमाटर के रस की याद दिलाता है। यदि आप ऐसी ड्रेसिंग रेसिपी लागू करते हैं और सर्दियों में इसके साथ बोर्स्ट पकाते हैं, तो आप देखेंगे कि पहला कोर्स कितना सुंदर समृद्ध रंग प्राप्त करेगा। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा - आपके परिवार के सदस्य आपको इसके बारे में बताएंगे, जो दोपहर के भोजन के लिए अद्भुत बोर्स्ट की कई सर्विंग खाएंगे।

सामग्री समान अनुपात में (0.3 किग्रा प्रत्येक):

• चुकंदर.
• बल्ब प्याज.
• बल्गेरियाई काली मिर्च.
• डेढ़ किलो टमाटर.

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर का छिलका हटा दें, चार टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटरों को पाश्चुरीकृत करें: प्रत्येक टमाटर को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें, हल्का चीरा लगाएं (ताकि छिलका आसानी से फल से दूर हो जाए)।
3. काली मिर्च और प्याज को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में बारीक काट लें।
4. मीट ग्राइंडर में टमाटर के साथ चुकंदर को घुमाएँ। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो ड्रेसिंग अधिक तरल हो जाएगी।
5. प्याज और शिमला मिर्च को एक कड़ाही में थोड़े से वनस्पति तेल के साथ हल्का तला जाना चाहिए। पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं.
6. टमाटर, नमक और काली मिर्च के साथ मुड़े हुए चुकंदर डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबलने दें।
7. जब ड्रेसिंग तैयार हो जाए, तो इसे पहले से निष्फल कंटेनरों में डालें और रोल करें।
8. सब कुछ एक गर्म कंबल में लपेटें, रात भर छोड़ दें। सुबह ड्रेसिंग को खोलें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे पेंट्री में रख दें।

बिना सिरका मिलाए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ

कई गृहिणियां विभिन्न सलाद या सिर्फ सब्जियों को संरक्षित करना पसंद करती हैं, ताकि बाद में सर्दियों में वे अतिरिक्त गर्मी उपचार पर समय बर्बाद किए बिना स्वादिष्ट स्नैक्स बना सकें। लहसुन के साथ चुकंदर की कटाई एक ऐसा विकल्प है। आप इसे ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में, सलाद के अतिरिक्त के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या पारंपरिक रूसी बोर्स्ट बनाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है, जो चुकंदर को अपना प्राकृतिक स्वाद बनाए रखने की अनुमति देता है। सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी कैसे संभव है, इसके बारे में नीचे पढ़ें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चुकंदर का किलोग्राम.
• लहसुन की तीन कलियाँ।
• 0.2 लीटर पीने का पानी।
• 50 ग्राम चीनी.
• 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।
• 0.2 किलो साग।
• नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. चुकंदर को अच्छी तरह धोकर उबाल लें। ठंडा होने पर मोटे कद्दूकस से काट लें.
2. लहसुन और जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर में पीस लें या चाकू से बहुत बारीक काट लें।
3. चुकंदर को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ साफ जार में रखें।
4. नमकीन पानी तैयार करें: पानी में चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड मिलाएं। उबलना।
5. परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
6. सभी रिक्त स्थान को उबलते पानी के एक बर्तन में डालें और 20 मिनट तक जीवाणुरहित करें।
7. पलकों को तुरंत रोल करें या कस लें।

जार स्टरलाइज़ेशन के बिना सब्जियों के साथ

सब्जियों को संरक्षित करने के लिए, कांच के कंटेनरों को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि सर्दियों के लिए विश्वसनीय रूप से व्यंजन तैयार करने के कई तरीके हैं। इस विधि से स्वाद नहीं बदलता है, यह और भी अधिक संतृप्त हो जाता है और ऐसा महसूस होता है जैसे आपने अभी-अभी कोई व्यंजन पकाया है। सर्दियों में इस तैयारी का लाभ उठाएं और एक स्वादिष्ट विनैग्रेट तैयार करें: सभी सब्जियां पहले ही पक चुकी हैं, बस उन्हें जल्दी से काटना बाकी है - और सलाद तैयार है। इससे रसोई में आपका समय काफी कम हो सकता है। नीचे नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए कटाई की चरण-दर-चरण विधि देखें।

रिक्त स्थान के घटकों को समान अनुपात में लिया जाता है - प्रत्येक एक किलोग्राम:

• चुकंदर.
• गाजर।
• टमाटर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च.
• 0.2 किलो लहसुन।
• 300 ग्राम चीनी.
• नमक।
• 16 कला. सिरका के बड़े चम्मच.
• 0.4 लीटर सूरजमुखी तेल।

तैयार कैसे करें:

1. टमाटरों को उबलते पानी में डुबोकर छील लें. ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. छिले हुए चुकंदर को मोटे कद्दूकस की सहायता से गाजर के साथ पीस लें।
3. काली मिर्च और प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें। लहसुन को चाकू से काट लीजिये.
4. परिणामस्वरूप टमाटर में सभी सब्जियां डुबोएं।
5. मिश्रण में नमक, चीनी, सूरजमुखी तेल, सिरका मिलाएं और डेढ़ घंटे तक लगा रहने दें।
6. - तय समय के बाद मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और अच्छी तरह से धुले हुए कांच के कंटेनर में रख दें।
7. ड्रेसिंग के प्रत्येक कंटेनर को पर्याप्त मात्रा में उबलते पानी से भरे एक बड़े बर्तन में रखें, कम से कम आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करें (पैन के तल पर धुंध का एक टुकड़ा रखना न भूलें ताकि जार संपर्क से फट न जाएं) धातु के साथ)।
8. फिर परिणामी रिक्त स्थान को तुरंत रोल करें।

टमाटर का पेस्ट मिलाकर

चुकंदर का सलाद, जो रूसी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है, न केवल अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत होने के लिए भी प्रसिद्ध है। ऐसा रंगीन व्यंजन गर्मी और सर्दी के बीच में किसी भी उत्सव की मेज को आसानी से सजा सकता है। भविष्य में उपयोग के लिए ऐसे सलाद तैयार करें, सर्दियों के लिए विभिन्न सामग्रियों, कॉर्क के साथ मिलाएं और न केवल अलग व्यंजन के रूप में उपयोग करें, बल्कि स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने के लिए भी उपयोग करें। और ऐसी पौष्टिक सलाद ड्रेसिंग कैसे तैयार करें, यह आपको नीचे चरण-दर-चरण नुस्खा में मिलेगा।

पहले से तैयार:

• दो किलोग्राम चुकंदर.
• एक किलोग्राम प्याज.
• एक किलोग्राम गाजर.
• 150 ग्राम सूरजमुखी तेल।
• 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट.
• नमक की एक स्लाइड के साथ बड़ा चम्मच।
• 50 ग्राम चीनी.
• 0.1 लीटर टेबल सिरका।
• दो लीटर पीने का पानी.

कैसे करें:

1. चुकंदरों को धोइये, छीलिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
2. प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें.
3. सभी सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में डालें, सब्जियों में चीनी, नमक, तेल, सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि स्रावित चुकंदर का रस सभी सब्जियों पर समान रूप से वितरित हो जाए।
4. फिर पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें, धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
5. परिणामी ड्रेसिंग को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में व्यवस्थित करें, सुरक्षित रखें।

जार में सिरके के साथ

इस प्रकार की पकी हुई सब्जी का उपयोग पुराने दिनों में हमारे पूर्वजों द्वारा बोर्स्ट में मिलाकर किया जाता था। ऐसा माना जाता था कि पहले कोर्स का क्लासिक संस्करण केवल मसालेदार चुकंदर के उपयोग से तैयार किया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसलिए अपने परिवार को मूल रूप से रूसी बोर्स्ट खिलाने के लिए कम से कम एक बार प्रयोग करना उचित है। हर चीज़ के अलावा, ऐसी रेसिपी सर्दियों में विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए भी काम आएगी।

अवयव:

• पछेती किस्म की 9 कि.ग्रा. चुकंदर।
• 0.5 किलो चीनी।
• 0.5 किलो नमक।
• 10 लीटर पीने का पानी.
• 0.5 लीटर सिरका।

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चुकंदर को अच्छी तरह से धोएं, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. किसी इनेमल या प्लास्टिक कंटेनर में कसकर रखें।
3. मैरिनेड तैयार करें: उबले हुए पानी में नमक, चीनी, सिरका घोलें, चुकंदर डालें। नमकीन पानी को जड़ वाली फसल को 5-6 सेमी तक ढक देना चाहिए।
4. जुल्म को सबसे ऊपर रखो. एक विशेष प्रेस का उपयोग करें या इसे पानी से भरे एक बड़े बर्तन से बदलें।
5. चुकंदर को गर्म स्थान पर रखें और अधिकतम 13 दिनों तक खट्टा रखें। अगर कमरा गर्म है तो 8 दिन काफी हैं.
6. इस पूरे समय, किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करें: समय-समय पर शीर्ष पर बनने वाले झाग को हटा दें। कृपया ध्यान दें कि मैरिनेड बाहर निकल जाएगा, इसलिए समय रहते अतिरिक्त तरल निकाल दें।
7. मसालेदार चुकंदर को और अधिक सील करने के लिए कांच के कंटेनर तैयार करें: कंटेनरों को कम से कम 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
8. तैयार उत्पाद को जार में रखें और सर्दियों के लिए रोल अप करें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और बीन्स के साथ

बोर्स्ट के कुछ पारखी बीन्स (आलू की जगह) के साथ पकाना पसंद करते हैं - फिर पहला कोर्स हार्दिक, बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। कई गृहिणियों को आश्चर्य होगा, लेकिन सर्दियों के लिए बोर्स्ट में मसाला डालने के लिए चुकंदर के साथ बीन्स भी तैयार करना संभव है। तो आप बीन बोर्स्ट पकाने में लगने वाले समय की काफी बचत करेंगे, और स्वाद किसी भी तरह से नहीं बदलेगा। सर्दियों में चुकंदर और बीन्स के असामान्य पहले कोर्स से अपने प्यारे पति को प्रसन्न करें। आप निश्चित रूप से अपने पाक कौशल के बारे में बहुत सारी प्रशंसाएँ सुनेंगे। नुस्खा देखें:

आवश्यक उत्पाद:

• दो किलो चुकंदर.
• 0.4 किलोग्राम फलियाँ (आप इन फलियों के स्थान पर मटर का उपयोग कर सकते हैं), प्याज, गाजर, शिमला मिर्च (लाल या पीली)।
• 350 ग्राम टमाटर का पेस्ट.
• 0.3 लीटर सूरजमुखी तेल।
• नमक।
• काली मिर्च।

तैयार कैसे करें:

1. फलियों को रात भर भिगोएँ, और फिर पूरी तरह पकने तक उबालें (उन्हें पूरी तरह से नरम होना चाहिए)।
2. चुकंदर को अच्छी तरह धोकर उबाल लीजिए.
3. प्याज को मीठी मिर्च के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें, और उबले हुए बीट्स के साथ गाजर को मोटे कद्दूकस से पीस लें।
4. गाजर और प्याज के साथ भून लें: सूरजमुखी तेल के साथ एक पैन में भूनें। जब सब्जियां पहुंच जाएं तो इसमें टमाटर का पेस्ट, थोड़ा गर्म पानी, नमक और काली मिर्च डालकर पतला कर लें।
5. चुकंदर और बीन्स डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
6. तैयार ड्रेसिंग को पूर्व-निष्फल कांच के कंटेनरों में व्यवस्थित करें, सुरक्षित रखें।

फ्रीजर में जमे हुए चुकंदर

ताज़ी सब्ज़ियों तक साल भर पहुंच पाने के लिए, हमेशा उबालना, जार में बंद करना आदि आवश्यक नहीं होता है। जामुन की तरह चुकंदर को भी जमाकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। तो आपको जड़ वाली फसल में 100% विटामिन सामग्री मिलती है, आप सर्दियों में ताजा चुकंदर के प्राकृतिक स्वाद का आनंद ले सकते हैं। और यह तब काम आएगा जब आप विभिन्न प्रकार के चुकंदर के रस, सिरप, क्वास, कैवियार और अन्य दिलचस्प व्यंजन पकाना पसंद करते हैं।

सामग्री:

• चुकंदर का किलोग्राम.
• तीन लीटर पानी.

खाना पकाने का एल्गोरिदम।

1. चुकंदर को उबाल लें.
2. छीलें, दरदरा पीस लें (मानक कद्दूकस का उपयोग करें)।
3. भागों में बाँटें, छोटे पैकेजिंग बैग में पैक करें।
4. फ्रीजर में रख दें.
5. उत्पाद किसी भी समय उपयोग के लिए तैयार है।

वीडियो

चुकंदर एक बहुमुखी सब्जी है जो किसी भी व्यंजन के उत्कृष्ट स्वाद को पूरा करेगी। मुख्य व्यंजनों में सफलतापूर्वक शामिल करने के लिए इस जड़ वाली सब्जी को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के कई और व्यंजन हैं। बोर्स्ट, सूप, पत्तागोभी सूप, चुकंदर या किसी भी सलाद के लिए सार्वभौमिक ड्रेसिंग की तैयारी के विस्तृत विवरण के साथ नीचे विभिन्न वीडियो रेसिपी देखें। इस तरह के तरीके आपको न केवल चुकंदर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने में मदद करेंगे, बल्कि उन्हें आपकी पेंट्री में विभिन्न सामग्रियों के साथ कुशलतापूर्वक संग्रहीत करने में भी मदद करेंगे। सर्दियों के लिए वर्णित ड्रेसिंग व्यंजनों के साथ अपने पाक संग्रह को फिर से भरना सुनिश्चित करें।

सर्दियों के लिए सार्वभौमिक ईंधन भरना

यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए चुकंदर ड्रेसिंग

बोर्स्ट और विभिन्न सलाद पकाने के लिए मसालेदार चुकंदर

भविष्य में उपयोग के लिए बोर्स्ट और चुकंदर की तैयारी

पहले पाठ्यक्रमों में, बोर्स्ट हर चीज में अग्रणी है, क्योंकि समृद्ध स्वाद में किसी भी सूप की तुलना इसके साथ नहीं की जा सकती है। हालाँकि, "शाही व्यंजन" तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, जिसका आधा हिस्सा सब्जियाँ तैयार करने में खर्च करना पड़ता है। सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ बोर्श ड्रेसिंग से गृहिणियों को एक से अधिक बार मदद मिलेगी। इससे खाना पकाने का समय आधा हो जाएगा और बोर्स्ट अपना सारा स्वाद बरकरार रखेगा।

ड्रेसिंग की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि यह सलाद के समान है। मीठे टमाटरों के साथ कुरकुरे चुकंदर आसानी से विनैग्रेट की जगह ले सकते हैं। सर्दियों में इस तरह के स्वादिष्ट का एक जार खोलकर, इसे किसी भी दलिया या मसले हुए आलू के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

रसदार सब्जियाँ उबालने के दौरान पर्याप्त रस छोड़ती हैं, इसलिए ड्रेसिंग में पानी नहीं डाला जाता है। जहाँ तक मसालों की बात है, लहसुन, काली मिर्च और अन्य मसाले सीधे बोर्स्ट में डाले जाते हैं, यदि नुस्खा के अनुसार वे ड्रेसिंग में नहीं हैं।

बोर्श ड्रेसिंग

सर्दियों के लिए चुकंदर और सिरके के साथ 2 लीटर बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो प्याज और गाजर;
• 0.4 किलो काली मिर्च (मीठा) और टमाटर;
• चुकंदर - 1 किलो।

सब्जियां तैयार करें:

यदि समय और इच्छा हो तो चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि इस मामले में, खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए (10 मिनट तक)।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक कड़ाही में डालें जिसमें उन्हें पकाया जाएगा, और अब मैरिनेड शुरू करने का समय है। एक अलग कटोरे में, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। सिरका (40 मिली) और तेल (70 मिली) मिलाएं।

घोल को कटी हुई सब्जियों के साथ एक आम कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर, बिना उबाले, 20 मिनट तक उबालें। इस दौरान सब्जियां मैरिनेड में भीग जाएंगी.

20 मिनट के बाद, जब पर्याप्त रस निकल जाए, तो ड्रेसिंग को उबाल लें। आंच कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर समान मात्रा में उबाल लें।

यदि, निर्दिष्ट समय के बाद, सब्जियाँ (विशेषकर चुकंदर) अभी भी सख्त हैं, तो ड्रेसिंग को पूरी तरह पकने तक पकाएँ।

जबकि वर्कपीस सड़ रहा है, जार को स्टरलाइज़ करें। आधा लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है, लेकिन यदि आपका परिवार बड़ा है, तो लीटर वाले भी उपयुक्त हैं। धातु के ढक्कनों को 10 मिनट तक उबालें।

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर के साथ तैयार बोर्स्ट ड्रेसिंग की व्यवस्था करें और रोल अप करें। ट्रैक पर उल्टा रखें और ऊपर से गर्म कंबल से ढक दें।

जब वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप इसे तहखाने में भंडारण के लिए निकाल सकते हैं।

सिरका और प्याज के बिना बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

हर किसी को वह विशिष्ट खट्टापन पसंद नहीं है जो ड्रेसिंग में जोड़ा गया सिरका बोर्स्ट को देता है। सर्दियों के लिए चुकंदर बोर्स्ट ड्रेसिंग रेसिपी में एसिड नहीं होता है। इसके अलावा, उसे एक विशेष स्वाद मिलता है, क्योंकि चुकंदर और गाजर को तेल में पहले से तला जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर और - 1.5 किलो प्रत्येक;
• गाजर और मिर्च (मीठी) 1 किलो प्रत्येक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 250 ग्राम;
• 3 लॉरेल्स;
• 3 लौंग;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च।

सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग की चरण-दर-चरण तैयारी:

टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट मसाला

चुकंदर के बिना ड्रेसिंग प्यूरी

रिक्त स्थान के अलावा, जिसमें बोर्स्ट के लिए लगभग संपूर्ण सब्जी सेट शामिल है, वे अक्सर चुकंदर के बिना सार्वभौमिक ड्रेसिंग बनाते हैं। सर्दियों के लिए चुकंदर के बिना बोर्स्ट ड्रेसिंग के व्यंजनों में कई विकल्प हैं जो सब्जियों को संसाधित करने के तरीके और उनके वर्गीकरण दोनों में भिन्न हैं। कुछ गर्मी उपचार प्रदान करते हैं, और कुछ व्यंजनों में, सब्जियों को नमक के साथ छिड़का जाता है और जैसे कि उन्हें मैरीनेट किया जाता है। इन ड्रेसिंग को विभिन्न प्रकार के सूपों में जोड़ा जा सकता है। और यदि आपको बोर्श पकाने की आवश्यकता है, तो ताजा चुकंदर का उपयोग करें।

• - 8 किलो;
• काली मिर्च (लाल या हरा) - 2 किलो;
• गंध के लिए लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• लवृष्का - 7 छोटे पत्ते;
• काली मिर्च - 14 पीसी। काला और सुगंधित.

पहला कदम जार को स्टरलाइज़ करना और सीवन के लिए ढक्कनों को उबालना है।

नमकीन सब्जी ड्रेसिंग

चुकंदर के बिना सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग पकाने के इस संस्करण में, सब्जियों को उबाला नहीं जाता है, बल्कि नमक के साथ छिड़का जाता है। इसके कारण, वे ताज़ा रहते हैं और अपने सभी विटामिन बरकरार रखते हैं।

आधा लीटर की क्षमता वाले ड्रेसिंग के चार जार तैयार करने के लिए, आपको 300 ग्राम साग (और डिल), साथ ही 500 ग्राम की मात्रा में निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च;
• गाजर;
• टमाटर;
• नमक।

सब्जियों को प्रोसेस करें:

अचार वाली सब्जियों की ड्रेसिंग को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

किसी को इस बात पर आपत्ति नहीं होगी कि सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ या उसके बिना अपने हाथों से बनाई जाने वाली बोर्स्च ड्रेसिंग उन सब्जियों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है जो सर्दियों में बाजार में या किसी दुकान में बेची जाती हैं। और यदि आपके पास अभी भी अपने बगीचे से सब्जियों को बेलने के लिए उपयोग करने का अवसर है, तो आप निश्चित रूप से किसी स्टोर में ऐसी उत्कृष्ट कृति नहीं खरीद सकते। एक जार की मदद से अधिकतम 40 मिनट में स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक बोर्स्ट तैयार हो जाएगा. अपना समय बचाएं, लेकिन अपना स्वास्थ्य न बचाएं। सभी को बोन एपीटिट!

लहसुन के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग का मूल नुस्खा - वीडियो

शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग रूस में तैयार की गई थी। इसे चुकंदर और गाजर, प्याज और मिर्च से बनाया गया था। सभी सब्जियाँ एक मोटी दीवार वाले मिट्टी के बर्तन में पकाया गया था।

ड्रेसिंग समृद्ध और उज्ज्वल तैयार की गई थी। मसाले, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए गए। गैस स्टेशन से उन्होंने स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाया, जिसे एक बड़े और मिलनसार परिवार ने मेज पर खाया। पकवान में हमेशा गाढ़ी खट्टी क्रीम, राई या गेहूं की रोटी का एक टुकड़ा मिलाया जाता था, और फिर वे एम्बर क्वास पीते थे।

बोर्स्ट ड्रेसिंग में स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ होती हैं। चुकंदर शरीर की हृदय रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। एनीमिया के लिए यह सब्जी अपरिहार्य है। सर्दी और वायरल संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में प्याज सबसे अच्छा लोक उपचार है। गाजर कैरोटीन से भरपूर होती है। बल्गेरियाई काली मिर्च विटामिन सी सामग्री में नींबू और अन्य खट्टे फलों से आगे निकल जाती है।

अन्य ट्विस्ट की तरह, बोर्स्ट ड्रेसिंग को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। हम आपको कुछ टिप्स देंगे.

• यदि ड्रेसिंग के डिब्बों को कसकर लपेटा जाए, तो उन्हें 15°C तक के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

• नम स्थितियों में संग्रहीत होने पर वर्कपीस खराब हो सकता है। कमरा सूखा होना चाहिए.

• सब्जी बोर्स्ट ड्रेसिंग वाले बैंकों को 1.5 साल तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, अभ्यास से पता चलता है कि आपको उन्हें एक वर्ष से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए।

• ड्रेसिंग जार को फटने से बचाने के लिए, धूप के संपर्क में आने से बचें।

चुकंदर के साथ सर्दियों के लिए क्लासिक बोर्स्ट ड्रेसिंग

बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए चुकंदर एक अनिवार्य सामग्री है। यह वह है जो इतनी उज्ज्वल और रंगीन छटा देती है।

पकाने का समय - 1 घंटा 20 मिनट।

सामग्री:

• 800 जीआर. चुकंदर;
• 700 जीआर. गाजर;
• 700 जीआर. टमाटर;
• 600 जीआर. प्याज;
• जैतून का तेल के 4 बड़े चम्मच;
• सूखी डिल के 2 बड़े चम्मच;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह धो लें, छील लें और फिर कद्दूकस कर लें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
4. भारी तले वाला एक बड़ा सॉस पैन लें। बर्तन के निचले भाग में, प्याज और गाजर को जैतून के तेल में भूनें।
5. टमाटर और चुकंदर डालें। ऊपर से सूखा डिल छिड़कें। नमक और मिर्च। ड्रेसिंग को लगभग 20 मिनट तक उबलने दें।
6. - आंच बंद करने से पहले सब्जियों में सिरका मिलाएं. अच्छी तरह से मलाएं।
7. बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार है! जार में रोल किया जा सकता है.

टमाटर के पेस्ट पर शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग

ताजे टमाटरों की जगह आप ड्रेसिंग में टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं. बस गाढ़ी और चमकदार लाल किस्मों का चयन करें। ऐसा टमाटर का पेस्ट डिश को एक अद्भुत रंग देगा।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सामग्री:

• 670 जीआर. चुकंदर;
• 500 जीआर. गाजर;
• 530 जीआर. प्याज;
• 490 जीआर. टमाटर का पेस्ट;
• मेंहदी की 2 टहनी;
• अलसी के तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 3 चुटकी थाइम;
• 45 मिलीलीटर सिरका 9%;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:

1. चुकंदर और अन्य सब्जियों को धोकर साफ कर लें।
2. गाजर और चुकंदर को दरदरा कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें।
3. सभी सब्जियों को एक बड़े एल्यूमीनियम सॉस पैन में मिलाएं। - अलसी का तेल डालकर खाने को 15 मिनट तक भूनें.
4. - फिर इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें. रोज़मेरी और अजवायन डालें। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पकाने से 5 मिनट पहले ड्रेसिंग में सिरका डालें।
6. बोर्स्ट ड्रेसिंग को जार में व्यवस्थित करें और सर्दियों के लिए रोल अप करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें.

बेल मिर्च के साथ बोर्श ड्रेसिंग

बल्गेरियाई काली मिर्च बोर्स्ट की ड्रेसिंग में एक खास आकर्षण लाती है। लाल मिर्च की किस्मों का प्रयोग करें। वे व्यंजन बनाने वाली अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सामग्री:

• 760 जीआर. चुकंदर;
• 450 जीआर. गाजर;
• 600 जीआर. प्याज;
• 600 जीआर. शिमला मिर्च;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• मक्के का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. प्याज को भूसी से छीलकर बारीक काट लीजिए. - फिर 1 टेबलस्पून मक्के के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें.
2. बेल मिर्च से कोर निकालें और सुंदर स्ट्रिप्स में काट लें। 1 चम्मच मक्के के तेल के साथ प्याज भेजें। करीब 10 मिनट तक भूनें.
3. चुकंदर और गाजर को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. इन्हें सब्जियों के साथ एक कटोरे में डालें। बचा हुआ तेल डालें. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अपने पसंदीदा मसाले डालें. ड्रेसिंग को 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. डिल और अजमोद को काट लें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले सिरके के साथ ड्रेसिंग में डालें।
5. बोर्स्ट की तैयारी तैयार है! आप मोड़ सकते हैं!

सहिजन के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

मसालेदार स्वाद के प्रेमी के लिए ऐसी रेसिपी दिलचस्प लगेगी. हॉर्सरैडिश सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। इस सूप को गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

खाना बनाना:

1. चुकंदर और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इन सब्जियों को एक पैन में सूरजमुखी के तेल में कटे हुए प्याज के साथ भूनें। नमक और काली मिर्च वाले खाद्य पदार्थ.
2. टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में डाल दीजिए. वहां बारीक कटी सहिजन डालें. सब कुछ पीसकर सब्जियों के साथ एक पैन में डालें। द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें।
3. खाना पकाने के अंत में, पैन में सिरका डालें।
4. तैयार बोर्स्ट ड्रेसिंग को जार में रोल करें। ट्विस्ट को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

हमारे पसंदीदा क्लासिक्स के लिए, हमें चाहिए:

* सभी सब्जियों को साफ करने के बाद तोला जाता है।

• चुकंदर - 2 किलो
• गाजर - 2 किग्रा
• प्याज- 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• वनस्पति तेल - 600-650 मिली
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 130 ग्राम (लगभग 5 बड़े चम्मच)
• सिरका (टेबल, 9%) - 100 मिली
• पीने का पानी - 150 मि.ली
• काली मिर्च - 15-20 पीसी।
• तेज पत्ता - 4-5 पीसी।

महत्वपूर्ण विवरण:

• खाना पकाने का समय 2-3 घंटे।
• आपको बड़े बर्तनों की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन या 10 लीटर का टैंक। तामचीनी या स्टेनलेस स्टील।
• दी गई राशि से आपको मिलता है 700 मिलीलीटर और 1 लीटर के 10 जार.
• अगर आप कम ड्रेसिंग बनाना चाहते हैं तो बस सभी घटकों को 2 से विभाजित करें. फिर आपके पास 7-8 लीटर के लिए पर्याप्त सॉस पैन होगा।
• कम ड्रेसिंग करेंपहली बार लाभदायक. तो आप यह आकलन कर सकते हैं कि वर्कपीस में आपका स्वाद है या नहीं, और गर्मी उपचार के पहले चरण का सामना करना आसान होगा।

हम सामग्री तैयार करते हैं.

मेरे चुकंदर और गाजर. हम प्याज के साथ मिलकर त्वचा को साफ करते हैं। हम तौलते हैं.

मेरे टमाटर और हरे डंठल हटा दीजिए. हम तौलते हैं.

हमें समय बचाना पसंद है, इसलिए हम टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लेंगे.

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: टमाटरों को छीलकर मध्यम क्यूब में काट लें। फिर हम फल के नितंबों पर चीरा लगाते हैं और 1 मिनट के लिए गर्म पानी डालते हैं। हम इसे उबलते पानी से निकालते हैं और चाकू से टमाटर को छीलकर आसानी से उसका छिलका निकाल देते हैं।

हम सब्जियां काटते हैं.

जड़ वाली फसलों के लिए सबसे छोटा रास्ता सब्जी पीसने वाली मशीन या खाद्य प्रोसेसर के साथ मांस की चक्की है। इसी तरह, आप हाथ से मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं.

दूसरा विकल्प: बर्नर को कद्दूकस करें - पतले तिनके के लिए नोजल के साथ। हमें छोटे तिनकों की आवश्यकता है, इसलिए हम सब्जियों को ब्लेडों पर एक महत्वपूर्ण ढलान के बिना डालते हैं। यह विकल्प सबसे परिष्कृत है, क्योंकि. एक क्लासिक चुकंदर का भूसा देता है, जैसा कि रेस्तरां में तैयार बोर्स्ट में होता है।

प्याज को मीट ग्राइंडर, या बर्नर ग्रेटर से गुजारा जा सकता है, या चाकू से बारीक काटा जा सकता है।

टमाटर - दो विकल्पों में से आपकी पसंद, जैसा कि हमने ऊपर वर्णित किया है। एक ब्लेंडर से सीधे त्वचा पर तेजी से फेंटें। या छिले हुए टमाटर काट लीजिये (ज्यादा झंझट होगी).

हम बोर्स्ट ड्रेसिंग को बुझा देते हैं।

- पैन में आधा तेल डालें और कटे हुए चुकंदर, गाजर और प्याज डालें. ऊपर से तेल का दूसरा भाग डालें और सब्जी के द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल सब्जी के नीचे और अंदर दोनों तरफ रहे। अलग 1/3 पानी और सिरकाऔर सब्जियों में डालें.

हिलाओ और एक छोटी सी आग लगाओ (!)।

सब्जियों को रस छोड़ना चाहिए, फिर आप डर नहीं सकते कि वे जल जाएंगी।

जैसे ही द्रव्यमान रस छोड़ता है, आंच तेज़ कर दें और ड्रेसिंग को उबलने दें। आग तुरंत कम करें धीमी आंच पर उबालें(ताकि सब्जियाँ थोड़ी सी गल जाएँ)।

ढक्कन के साथ कवर करें और द्रव्यमान को 10-15 मिनट तक गर्म करें, इस दौरान इसे 1-2 बार हिलाएं - नीचे से ऊपर तक।

अगला कदम कटे हुए टमाटर और बचा हुआ सिरका और पानी डालना है। चीनी, नमक और काली मिर्च डालें. हम मिलाते हैं. फिर से उबाल लें और आंच कम कर दें।

ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर ड्रेसिंग को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं - और 30 मिनट।

हमारा लक्ष्य चुकंदर और गाजर को नरम करना है। 20 मिनट तक भूनने के बाद पैन में आखिरी मसाला - तेज पत्ता डालें. इसे पहले भी डाला जा सकता है - चीनी और नमक के साथ। लेकिन जोखिम है कि यह कड़वा होगा. हम इसे सुरक्षित रखते हैं, गर्मी उपचार के अंत से 10 मिनट पहले हमेशा लवृष्का मिलाते हैं।

कुल मिलाकर, सब्जियां लगभग 1 घंटे तक पक जाती हैं।

संक्षिप्त एल्गोरिथम.

तेल और 1/3 पानी और सिरके के साथ, हम कम गर्मी पर रस के निकलने का इंतजार कर रहे हैं - गर्मी बढ़ाएं और उबाल लें - ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर, 10-15 मिनट तक रखें - बाकी जोड़ें सिरका और पानी, चीनी, नमक, काली मिर्च और इसे उच्च आग पर उबलने दें - मध्यम गर्मी पर, ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबालें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं - अंत से 10 मिनट पहले, तेज पत्ता जोड़ें।

हम वर्कपीस को बैंकों में रोल करते हैं।

जब तक भराई तैयार हो जाए, आपके जार और ढक्कन निष्फल हो जाने चाहिए। हम आपको छोटा - 500-700 मिली चुनने की सलाह देते हैं।

हम गैस स्टेशन बिछाते हैं जितना संभव हो उतना गर्म. हम आग को न्यूनतम कर देते हैं, लेकिन इसे बंद नहीं करते (!)।

2-3 मिनट के लिए करछुल को उबलते पानी में रखें: अब वे द्रव्यमान को जार में रख सकते हैं। हम मोटे और तरल भागों को समान रूप से नियंत्रित करते हैं और जार को बिल्कुल ऊपर तक भरते हैं।

हम पूरे जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए कोई भी उपयुक्त है - ट्विस्ट-ऑफ या सीवन कुंजी के साथ साधारण।

हम रोल को पलट देते हैं और रिसाव की जांच करते हैं। यानी, हम यह देखते हैं कि गर्दन पर बूँदें दिखाई देती हैं या नहीं। हम तैयार बोर्स्ट ड्रेसिंग को एक दूरस्थ स्थान पर रखते हैं, जहां हम जार को धीमी गति से ठंडा करने के लिए लपेटते हैं (हम उन्हें कंबल के साथ कसकर लपेटते हैं)।

सर्दियों में त्वरित स्वादिष्ट सूप के लिए बोर्शेवका का उपयोग कैसे करें।

बोर्स्ट के एक बड़े बर्तन के लिए चुकंदर की इस तैयारी के साथ, आपको केवल छोटी चीज़ों की आवश्यकता होगी: शोरबा पकाएं, आलू काट लें और गोभी काट लें। स्वाद के लिए, आप टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले मिला सकते हैं। अंत में, जब आलू तैयार हो जाएं, एक खुले जार से बोर्शेवका डालें।

और कितनी जल्दी सब कुछ ठीक हो जाएगा! विशेष रूप से यदि आप पानी पर बोर्स्ट पसंद करते हैं या शोरबा को पहले से पकाने और जमा देने के आदी हैं। गर्मियों के उचित कामों के लिए आप स्वयं को एक से अधिक बार धन्यवाद देंगे।

हम बोर्शचेवका को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी कैबिनेट में संग्रहीत करते हैं।

पहले से खुले गैस स्टेशन के लिए भंडारण रहस्य।

हम किसी भी खुले संरक्षण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। लेकिन वहां भी, उत्पाद पर फफूंदी दिखाई दे सकती है, खासकर अगर रचना में टमाटर का पेस्ट शामिल हो। स्वास्थ्य के लिए खतरनाक इस गंदगी के खिलाफ बीमा कैसे करें? बहुत सरल! हम जार खोलते हैं और उस ढक्कन के अंदर सरसों लगाएं, जिसके तहत हम वर्कपीस को स्टोर करेंगे। सूखे पाउडर से बना घी या दुकान से आया पेस्ट - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। "सरसों" टोपी के नीचे भंडारण से उत्पाद की ताजगी कई हफ्तों तक बनी रहती है।

सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्श ड्रेसिंग

ज़रुरत है:

सभी सब्जियों को साफ करने के बाद तौला जाता है।

• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 600 ग्राम
• लहसुन - 6-7 बड़ी कलियाँ
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 400-500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 400 मिली
• सूरजमुखी तेल (गंध रहित) - 250 मिली
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• टेबल सिरका (9%) - 90 मिली

महत्वपूर्ण विवरण:

• हमें 7-8 लीटर के एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी।
• इस राशि से लगभग 4 लीटर वर्कपीस प्राप्त होगा।
• यदि आपका परिवार बोर्स्ट में मीठी मिर्च पसंद नहीं करता है, तो इस द्वितीयक सामग्री को न डालें। लेकिन इसकी मात्रा को गाजर और चुकंदर (आधी मात्रा में) से बदलें। नहीं तो चीनी और नमक गिनना पड़ेगा.
• आप गर्म मिर्च को बीज से छीलकर जोड़ सकते हैं - ½ छोटी फली का।
• टमाटर के पेस्ट को टमाटर प्यूरी (1 किलो टमाटर) से बदला जा सकता है। इसे कैसे करें इसका वर्णन पहली सिलाई में किया गया है।

खाना बनाना।

उपरोक्त विधि से किसी भी प्रकार से जड़ वाली सब्जियाँ और प्याज तैयार करें। लहसुन को भी प्याज की तरह ही पीस लें. हम बेल मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं और स्वाद के अनुसार स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं। हम घरेलू टमाटर का पेस्ट चुनते हैं: उच्च गुणवत्ता वाला और गाढ़ा।

एक बड़े सॉस पैन में 1/2 तेल (125 मिली) डालें और मध्यम आंच पर रखें।

सभी सब्जियों को एक-एक करके सॉस पैन में डालें। प्रत्येक कट को 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और अगली सामग्री डालें। मिलाएँ और फिर से उबालें। आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। सब्जियाँ पर्याप्त रस उत्पन्न करती हैं।

सब्जियों का क्रम:

• चुकंदर + 1/2 सिरका - गाजर - प्याज + लहसुन - मीठी मिर्च।

शिमला मिर्च डालने और सब्जी को 3-5 मिनट तक भूनने के बाद, चुकंदर और गाजर में टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और तेल का दूसरा भाग (125 मिली) मिलाएं। हिलाएँ और उबाल लें। फिर से, सभी सब्जियों को मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।

अंत में, सिरका का दूसरा भाग डालें, वर्कपीस को नीचे से ऊपर तक अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें। हम गर्मी को न्यूनतम कर देते हैं और ड्रेसिंग को सूखे निष्फल जार में डालते हैं - कसकर, गर्दन तक। सॉस पैन, जैसा कि ऊपर दी गई रेसिपी में है, हर समय बना रहता है धीमी आंच पर.

हम ढक्कन बंद करते हैं, पलटते हैं, लपेटते हैं। बिना प्रशीतन के, लेकिन प्रकाश से दूर रखें।