कच्ची हरी मटर को फ्रीज कैसे करें. मटर को फ्रीज कैसे करें

इसे अक्सर ताज़ा खाया जाता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। लेकिन आइए जानें कि अगर बड़ी फसल काटी गई है तो क्या करना चाहिए, लेकिन एक ही बार में सब कुछ उपभोग करना संभव नहीं है। स्वाद और सुंदर रूप बरकरार रखने का सबसे लोकप्रिय और सरल तरीका माना जाता है। इसलिए, आइए सर्दियों के लिए हरी सब्जियों को फ्रीज करने के सर्वोत्तम तरीकों पर नजर डालें।

जमने के लिए कौन सा मटर चुनें?

मटर को जमने की प्रक्रिया को अच्छी तरह से सहन करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन सी किस्मों को चुनना है।

क्या आप जानते हैं? 17वीं शताब्दी में फ्रांस और इंग्लैंड में, कच्चे मटर को पहली बार कटाई के तुरंत बाद खाया जाता था; इससे पहले, उन्हें पूरी तरह पकने के बाद पकाया जाता था।

उत्पाद को शुद्ध रूप में तैयार करने के लिए, गूदेदार और चिकने बीज वाली किस्में उपयुक्त होती हैं। ऐसी किस्में मीठी और कोमल होती हैं, लेकिन फली के साथ कटाई की अनुमति नहीं है, क्योंकि उनमें चर्मपत्र संरचना होती है, जो भोजन के रूप में उनके उपभोग की संभावना को बाहर कर देती है।
यदि आप फली में उत्पाद की कटाई करने की योजना बना रहे हैं, तो "स्नो" और "शुगर" किस्में इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। "शुगर" मटर किस्म में मोटी फलियाँ होती हैं, जबकि "स्नो" किस्म में चपटे, कच्चे बीज होते हैं।

इन किस्मों की फली स्वयं नरम होती है और पकाने के बाद खाई जा सकती है।

फलियों में मटर को जमाना

आइए देखें कि सर्दियों के लिए फली में साग कैसे तैयार किया जाए। मटर की फलियाँ ताजी तोड़ी हुई और पर्याप्त युवा, चमकीले हरे रंग की, बिना किसी क्षति, फफूंदी या काले धब्बे वाली होनी चाहिए।

फलियों को छांटने के बाद, उन्हें कई बार बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर फली के किनारों को काटकर उसके अखाद्य भागों को हटा दें।
जमे हुए उत्पाद की ताज़गी, समृद्ध रंग और स्वाद बनाए रखने के लिए, फली को ब्लांच किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और फली को ब्लांच करने के बाद ठंडा करने के लिए पहले बर्फ का पानी तैयार करें। ब्लैंचिंग प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

फलियों के ठंडा होने के बाद उन्हें अच्छे से सुखाना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें और फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

इन चरणों के बाद, आपको तुरंत उत्पाद को फ्रीज करना शुरू कर देना चाहिए ताकि लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने के कारण यह कठोर न हो जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मटर अपना आकार बनाए रखें, उन्हें तंग कंटेनरों या पुन: प्रयोज्य बैगों में जमाया जाना चाहिए। यदि पुन: प्रयोज्य बैग में ठंड लग जाती है, तो उत्पाद को कसकर पैक किया जाना चाहिए और बैग में जमा हुई हवा को बाहर निकालने के लिए अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! चूंकि जमने पर बैग का आयतन बढ़ सकता है, इसलिए बैग के शीर्ष पर 2-3 सेमी का एक छोटा सा अंतर छोड़ना आवश्यक है।

आप उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखकर भी फ्रीज कर सकते हैं, जिसे आपने पहले बेकिंग पेपर से ढक दिया है, फिर इसे फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। जमने के बाद, फलियों को आगे के भंडारण के लिए बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है।

छिलके वाली मटर को जमने की विधि

छिलके वाली मटर को फ्रीज करने के तीन सामान्य तरीके हैं:

• साधारण ठंड;
• पिछले ब्लैंचिंग के साथ;
• बर्फ की ट्रे में.

सरल

मटर को सरल तरीके से फ्रीज करने के लिए, आपको उन्हें फली से साफ करना होगा और खराब और कीड़े वाले बीजों की उपस्थिति का निरीक्षण करना होगा। इसके बाद बीजों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
इसके बाद, आप बीजों को एक बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, जो पहले एक परत में बेकिंग पेपर से ढकी हुई थी, और, प्लास्टिक बैग से ढककर, उन्हें जमने के लिए फ्रीजर में रख दें। इन जोड़तोड़ों के बाद, उत्पाद को प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखें।
उत्पाद को बेकिंग शीट का उपयोग किए बिना तुरंत प्लास्टिक की थैलियों में जमाया जा सकता है, लेकिन आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि बीज थोड़ा एक साथ चिपक सकते हैं।

महत्वपूर्ण!यदि मटर थोड़े अधिक पके हैं, तो उन्हें सरल तरीके से जमाया नहीं जा सकता है, लेकिन उन्हें नरम बनाने के लिए पहले उन्हें ब्लांच करना होगा।

पिछले ब्लैंचिंग के साथ

ब्लैंचिंग से पहले, फली से छीले गए बीजों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और, छोटे-छोटे हिस्सों में, एक कोलंडर का उपयोग करके, मटर को 3 मिनट के लिए सॉस पैन में रखें।
ब्लैंचिंग का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि बीजों का रंग न बदले और वे नरम हो जाएं। इसके बाद आपको बीजों को बर्फ के पानी में डालकर ठंडा करना होगा. इसके बाद इन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें, बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रख दें।

बर्फ की ट्रे में

मटर के बीजों को आइस क्यूब ट्रे में जमा देने का भी एक मजेदार तरीका है। बीजों को इस प्रकार जमा देने के लिए जरूरी है कि खराब हुए हिस्सों को हटा दिया जाए, फलियों को साफ कर लिया जाए और पानी से अच्छी तरह धोया जाए।
बीजों को आइस क्यूब ट्रे में रखा जाता है और शोरबा या पानी से भर दिया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जमने पर तरल फैल सकता है, इसलिए सांचों को पूरी तरह न भरें।

सांचों को 12 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। फिर उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और जमे हुए क्यूब्स को कंटेनर या बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है, उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

हरी मटर की शेल्फ लाइफ

ऐसे उत्पाद को फ़्रीज़ करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि इसे 8-9 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए पैकेजिंग पर फ़्रीज़िंग तिथि इंगित करने की अनुशंसा की जाती है। उत्पाद को -18 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए फलों के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने और कच्चे माल के प्रसंस्करण समय को कम करने के लिए कई गृहिणियों के लिए सब्जियों, फलों और जामुन को फ्रीज करना एक लोकप्रिय तरीका है। हरी मटर को अक्सर जमाकर रखा जाता है, जिसे बाद में सब्जी के व्यंजन और सलाद के लिए उपयोग किया जाता है। फ्रीजर में भंडारण करने से आप पूरा स्वाद और पोषक तत्व सुरक्षित रख सकते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होगी, लेकिन सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज करने से पहले, प्रक्रिया की सभी जटिलताओं और पेचीदगियों को समझने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप किसी अच्छी अनुभवी गृहिणी से पूछें कि क्या आपको मटर को फ्रीज करना चाहिए, तो उत्तर स्पष्ट होगा - न केवल संभव, बल्कि आवश्यक भी। यह कम तापमान के प्रभाव में है कि सभी लाभकारी पदार्थ जिनमें यह कच्चा माल इतना समृद्ध है, संरक्षित रहेंगे। जमने का एक और फायदा यह है कि मटर का स्वाद और रंग पूरी तरह संरक्षित रहता है।

कौन से मटर जमने के लिए सर्वोत्तम हैं?

फ्रीजर में शीतकालीन भंडारण के लिए युवा मटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ऐसी फलियाँ चुनें जो पूरी तरह से बनी हों, चमकीले हरे रंग की हों।

क्षति या सड़न का कोई निशान नहीं होना चाहिए, वे संकेत देते हैं कि कच्चा माल पहले से ही खराब गुणवत्ता का है, इससे तैयार पकवान का स्वाद प्रभावित हो सकता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हरी मटर जो समय पर गर्मी उपचार का जवाब नहीं देती है, वह अपनी प्रस्तुति खो देती है। मटर झुर्रीदार हो जाते हैं, रंग अधिक फीका हो जाता है, आपको कटाई के तुरंत बाद ठंड शुरू करने की आवश्यकता होती है।

रेफ्रिजरेटर तैयार करना

हरी मटर की कटाई से पहले की जाने वाली पहली प्रक्रिया फ्रीजर तैयार करना है। चूंकि भंडारण लंबा होगा, इसलिए यूनिट को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने और अलमारियों और दराजों को धोने की सिफारिश की जाती है। सूखने के बाद ही कैमरा ऑन करें। यदि बहुत सारा उत्पाद है, तो आपको बॉक्स खाली कर देना चाहिए। यदि आप अर्द्ध-तैयार उत्पाद की थोड़ी मात्रा की योजना बना रहे हैं, तो कंटेनर में एक छोटा कोना पर्याप्त है।

हरी मटर को घर पर फ्रीज कैसे करें

अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। फ्रीजिंग की जा सकती है:

• कच्चे रूप में;
• फलियों की प्रारंभिक ब्लैंचिंग करें;
• मटर के दानों को ब्लांच कर लीजिए.

आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि उत्पाद का उपयोग कैसे किया जाएगा। यदि आप सूप या पहला कोर्स तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो कच्ची सब्जियों का स्टॉक करना बेहतर है। सलाद में उपयोग के लिए, सबसे आसान तरीका फ्रीज करना और पहले से ब्लांच करना है।

बर्फ़ीली कच्ची मटर

स्वस्थ कच्चे माल का स्टॉक करने का सबसे आसान तरीका ताजा मटर को फ्रीज करना है। प्रक्रिया सरल है और इसमें कम समय लगता है:

1. पहले से छांटी गई फलियों को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
2. फलियों को रुमाल पर सुखाएं, जिससे तरल निकल जाए।
3. मटर को छीलकर धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, जिससे प्रसंस्करण समय काफी कम हो जाता है।
4. तैयार उत्पादों को छोटे बैग और कंटेनर में रखें।
5. फ्रीजर इकाई में रखें.

जमने की प्रक्रिया के दौरान, कच्चे माल को कई बार हिलाएं, इसे एक गांठ में बदलने की अनुमति न दें। इससे खाना पकाने का समय बहुत आसान हो जाएगा, आपको डीफ्रॉस्ट नहीं करना पड़ेगा, सूप में आवश्यक संख्या में मटर डालें और बाकी को वापस फ्रीजर में रख दें।

फलियों में पहले से ब्लांच किया हुआ

हरी मटर की कटाई का एक अधिक श्रम-गहन तरीका यह है कि पहले फलियों को ब्लांच किया जाए। इस विकल्प का उपयोग केवल चीनी किस्मों के लिए करने की अनुशंसा की जाती है; उनके वाल्व के अंदर कोई कठोर फिल्म नहीं होती है।

चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. फलियों को धोएं, छांटें, क्षतिग्रस्त, सड़ने वाली या खराब हो चुकी फलियों को हटा दें।
2. एक तेज चाकू से पूंछ (दोनों तरफ से) हटा दें; जो फली बहुत बड़ी हैं उन्हें 2-5 टुकड़ों में काट लें।
3. छोटे भागों में ब्लांच करें (2-4 मिनट); पानी उबालने के बाद, तुरंत ठंडे पानी में डालें (इससे आप अपनी चमक नहीं खो पाएंगे)।
4. एक चौथाई घंटे के बाद, कच्चे माल को एक नैपकिन पर हटा दें, जिससे बची हुई नमी निकल जाएगी।

सूखने के बाद छोटे कंटेनरों में पैक करें, जिन्हें फ्रीजर में भेज दिया जाता है। उत्पादों को नियमित रूप से हिलाते हुए फ्रीज करें, इससे फलियां जमने से बच जाएंगी।

बर्फ की ट्रे में

अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करने के लिए आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। छोटे मटर के लिए इस विधि का प्रयोग करें; प्रारंभिक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं है।

जमने के लिए चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मटर को छीलने, धोने या सुखाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2. साँचे में तैयार कच्चा माल भरें।
3. पानी और शोरबा उबालें और ठंडा करें।
4. मटर डालें (ध्यान रखें कि जमने पर तरल की मात्रा बढ़ जाएगी; सांचों को ऊपर से न भरें)।
5. एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें।
6. तैयार क्यूब्स को साँचे से निकालें और उन्हें तंग बैग या कंटेनर में रखें।

क्यूब्स वाले कंटेनरों को फ्रीजर में रखें। पकवान तैयार करने के लिए, आपको बस उन्हें सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालना होगा और नरम होने तक पकाना होगा।

जमे हुए उत्पादों के लिए भंडारण अवधि और नियम

मटर की शेल्फ लाइफ, चाहे रेफ्रिजरेटर में भेजे जाने से पहले उन्हें गर्मी से उपचारित किया गया हो या नहीं, 10 महीने से अधिक नहीं है। तारीखों के साथ गलती न करने के लिए, इसे चिह्नित करने की सिफारिश की जाती है - पैकेजिंग पर ठीक उसी समय लिखें जब वर्कपीस बनाया गया था। भले ही आप बहुत सारा कच्चा माल तैयार करने में कामयाब रहे, लेकिन यदि आप अनुशंसित अवधि के भीतर सब कुछ उपयोग करने में असमर्थ हैं, तो आपको बचा हुआ खाना फेंकना होगा। समाप्त हो चुके उत्पाद को कूड़ेदान में फेंकने से बचने के लिए, आपको पहले से तय करना होगा कि आपको सर्दियों के लिए कितने मटर की आवश्यकता होगी।

उत्पादों के भंडारण के लिए अनुशंसित तापमान शून्य से 18 डिग्री से कम नहीं है। कम तापमान पर, मटर के फलों में अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएँ होती हैं - कुछ यौगिक नष्ट हो जाते हैं, जो स्वाद को प्रभावित करते हैं और उत्पाद के लाभकारी गुणों को काफी कम कर देते हैं।

मटर का भंडारण करते समय, यह सुनिश्चित कर लें कि फ्रीजर में तापमान में कोई उतार-चढ़ाव न हो, क्योंकि इससे निश्चित रूप से उत्पाद जम जाएगा। यदि आपको यूनिट को डीफ्रॉस्ट करना है, तो पहले से सुनिश्चित कर लें कि इससे कच्चे माल के भंडारण पर असर नहीं पड़ेगा - इसे किसी अन्य ठंडे स्थान पर ले जाएं।

आप जमे हुए मटर को केवल एक बार डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, जिसके बाद आप उन्हें तुरंत खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं। इसीलिए इसे छोटे कंटेनरों में जमा करने की सलाह दी जाती है, इससे आप एक समय में एक हिस्से का उपयोग कर सकेंगे।

भंडारण के दौरान, लंबे समय तक फ्रीजर से उत्पादों वाले कंटेनरों को हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इससे संक्षेपण हो जाएगा। कंटेनर के अंदर की नमी ढीली मटर को तुरंत एक गांठ में बदल देगी। यह व्यंजनों की आगे की तैयारी में नकारात्मक भूमिका निभाएगा - आपको सभी कच्चे माल को डीफ्रॉस्ट करना होगा और तुरंत उन्हें सूप या सलाद में डालना होगा।

मटर को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

खाना पकाने के लिए मटर का उपयोग करना मुश्किल नहीं होगा, खासकर अगर पहले से ब्लांच किया हुआ कच्चा माल जमा हुआ हो। ऐसे मामलों में, मटर को फ्रीजर से तुरंत सूप या पहले कोर्स में भेजें; डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। उबलने के बाद धीमी आंच पर 2-4 मिनट तक पकाएं, कच्चा माल पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

सलाद बनाने के लिए मटर को पिघलाना होगा. यह अनुशंसा की जाती है कि इसे कमरे के तापमान पर न करें; रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ का उपयोग करना बेहतर है। हरी मटर को पहले ही फ्रीजर से निकाल लें, इसे पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट होने में लगभग आधा दिन लगेगा।

सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज करने से आपको ठंड के मौसम में मदद मिलेगी, खासकर यदि आपके पास एक बड़ा फ्रीजर है। मैं मटर को भागों में बैग में जमा करने और सर्दियों में उन्हें पहले या दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद आदि में जोड़ने की सलाह देता हूं।

जमने की तैयारी में एकमात्र कठिन प्रक्रिया मटर को साफ करना है, इसलिए आप इस प्रक्रिया में अपने प्रियजनों को शामिल कर सकते हैं। साथ में सफाई बहुत तेजी से होगी.

हल्के हरे रंग की रसदार मटर की फली खरीदने का प्रयास करें। अधिक पीली फलियों में, मटर नरम और कोमल होने के बजाय पहले से ही "पुराने" और दृढ़ हैं। मटर की फसल की अनुमानित कटाई का समय जून से जुलाई तक है (विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग)। वैसे, आप फलियों को फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा तभी करना होगा जब उनमें मटर अभी तक नहीं बने हों - तब फलियां रसदार होंगी। फली को मटर की तरह ही तैयार किया जाता है, उन्हें सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और सूप में मिलाया जाता है।

तो, आवश्यक सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें!

मटर की फलियों को अच्छी तरह साफ करके एक अलग कंटेनर में रख लें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें और मटर को एक कोलंडर में डालें। बर्फ के पानी और बर्फ से भरा एक कटोरा या बेसिन पहले से तैयार कर लें। उबलते पानी में मटर के साथ एक कोलंडर रखें और लगभग 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें।

इसके बाद मटर को जल्दी से बर्फ के पानी में डाल दीजिए. इस तापमान अंतर के कारण, ठंड के दौरान मटर काले नहीं पड़ेंगे और कड़वे नहीं होंगे! यह रसदार हरा रंग प्राप्त कर लेगा और स्वाद में अधिक नाजुक हो जाएगा।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मटर को सावधानीपूर्वक कागज़ के तौलिये पर निकालें और थोड़ा सुखा लें।

मिश्रण को फ्रीजर बैग या कंटेनर में डालें, हवा निकालें और फ्रीजर में रखें। अगर मटर को नैपकिन से नहीं सुखाया जाएगा तो जमने पर वे आपस में चिपक जाएंगे।

जमने पर, मटर टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं; आप पैक का आधा या एक तिहाई हिस्सा उपयोग कर सकते हैं - आपको मटर को एक-दूसरे से अलग करने की ज़रूरत नहीं है!

मजे से पकाओ!

ताजी तोड़ी गई मटर की फलियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। अगले चरण में, दानों का छिलका उतार लें और सूखने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद हम उन्हें 2 सेमी तक की परत में अलग-अलग प्लास्टिक बैग में डालते हैं और बंद कर देते हैं। तैयार बैगों को एक पंक्ति में फ्रीजर में रखें जब तक कि उत्पाद जम न जाए।

फ्रीजिंग ब्लांच्ड मटर

गर्मी उपचार एंजाइमों को नष्ट कर देता है, जिससे भंडारण के बाद जमे हुए अनाज का स्वाद कड़वा हो सकता है। ऐसा करने के लिए, फली से निकाले गए मटर को उबलते पानी में रखा जाता है और 2-4 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद, आपको तरल निकालने की जरूरत है और कंटेनर को अनाज के साथ जल्दी से ठंडा करने के लिए ठंडे पानी से भरना होगा। फिर ठंडे मटर को एक कोलंडर में निकाल कर तरल निकाल लें और 5 मिनट तक सूखने के लिए एक पतली परत में फैला दें। इसके बाद इसे अलग-अलग बैग में पैक करके फ्रीजर में रख दें।

बर्फ़ीली युवा मटर की फलियाँ

मुख्य शर्त यह है कि फलियों को चर्मपत्र विभाजन दिखाई देने से पहले एकत्र किया जाना चाहिए। कटाई के तुरंत बाद, जब तक फलियां मुरझा न जाएं, लेकिन ताजी और कुरकुरी न हो जाएं, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, उबलते पानी में डालना होगा और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा। इसके बाद, आपको इसे पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में डालना होगा और इसे किचन टॉवल पर एक पंक्ति में रखना होगा जब तक कि नमी पूरी तरह से निकल न जाए। जमने के लिए तैयार फलियों को टुकड़ों में या पूरी काटकर पैक करें, अलग-अलग कंटेनरों या बैगों में रखें और फ्रीजर में रखें।

मटर को -18 डिग्री से अधिक तापमान पर फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। और इसे फ्रीजर में एक ही तापमान पर तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इस उत्पाद को -12 डिग्री पर फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन तब इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है - केवल 20 दिन।

हरी मटर के पकने का मौसम बहुत जल्दी आता और चला जाता है। सर्दियों के लिए ताजी हरी मटर को संरक्षित करने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। मटर को घर पर फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आज हम उन सभी पर नजर डालने की कोशिश करेंगे.

छिलकेदार रूप में जमने के लिए, मस्तिष्क और चिकने बीज वाली किस्में बेहतर उपयुक्त होती हैं। ये मटर कोमल और मीठे होते हैं, लेकिन फली के छिलके पर चर्मपत्र की परत होती है, जो उन्हें भोजन के रूप में उपयोग करने से रोकती है।

चीनी मटर और स्नो मटर की किस्में फली में जमने के लिए उपयुक्त हैं। चीनी मटर में मोटी फलियाँ होती हैं, जबकि बर्फ मटर में कच्चे बीज वाली चपटी फलियाँ होती हैं। इन दोनों प्रकार के मटर को फली में जमाया जा सकता है।

हरी मटर को जमने की विधि

1. हरी मटर को कच्चा कैसे जमायें

हरी मटर को फ्रीज करने का सबसे आसान तरीका उन्हें ताजा फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए, मटर की फली को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और एक तौलिये पर सुखाया जाता है। फिर फली से दाने हटा दिए जाते हैं, केवल चमकीले हरे, बिना क्षतिग्रस्त बीज का चयन किया जाता है। बस मटर को बैग या कंटेनर में पैक करके फ्रीजर में रख देना बाकी है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जमने की इस विधि से बीज थोड़े कड़वे हो सकते हैं। इससे बचने के लिए मटर को ताप उपचार से उपचारित किया जाता है।

"टेस्टी कॉर्नर" चैनल से वीडियो देखें - सर्दियों के लिए हरी मटर को कैसे फ्रीज करें

चैनल "फ्लावर्स एट स्वेतिक" से वीडियो देखें - सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज करना

2. मटर को जमने से पहले कैसे ब्लांच करें

प्रारंभ में, मटर के छिलके उतारे जाते हैं। केवल घने, चमकीले और खराब होने के लक्षण रहित मटर को ही जमने के लिए चुना जाता है। फिर बीजों को एक छलनी में रखा जाता है और नल के नीचे धो दिया जाता है। ऐसा कई बार करना बेहतर है, हर बार छलनी को बदलें और दोबारा धोएं।

फिर मटर के बीजों को सीधे एक कोलंडर या एक विशेष कपड़े की थैली में उबलते पानी में 3 मिनट से अधिक समय तक डुबाना होगा।

गर्मी उपचार के बाद, ब्लांच किए हुए मटर को तुरंत बर्फ के पानी में डुबो देना चाहिए। पानी को न्यूनतम तापमान पर रखने के लिए सबसे पहले ठंडे पानी के एक कटोरे में दो दर्जन बर्फ के टुकड़े डालें। तेजी से ठंडा होने से खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाती है। मटर के दानों को एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है और जितना संभव हो उतना पानी निकालने की अनुमति दी जाती है।

फिर मटर को एक सपाट सतह पर बिखेर दिया जाता है और कई घंटों तक जमाया जाता है। इससे ठंडक भुरभुरी हो जाएगी। अनाज के थोड़ा जमने के बाद, उन्हें फ्रीजर बैग में डाला जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।

ब्लांच्ड मटर को फ्रीज करने का विकल्प उनके रंग और स्वाद को बरकरार रखता है।

चैनल "हर चीज के बारे में उपयोगी टिप्स" से वीडियो देखें - स्वाद खोए बिना सब्जियों को कैसे फ्रीज करें

3. मटर को फली में कैसे जमायें

मटर की फलियों को जमने के लिए सबसे पहले उन्हें धोकर तौलिये पर सुखाया जाता है। फिर फली के दोनों तरफ के सिरे काट दिए जाते हैं और कठोर अनुदैर्ध्य रेशों को हटा दिया जाता है।

हरी मटर की फली को दानों की तरह ही ब्लांच किया जाता है। एकमात्र बात यह है कि यदि आप बर्फ मटर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें तीन मिनट के लिए नहीं, बल्कि एक मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए।

फलियों को ब्लैंचिंग और तेजी से ठंडा करने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और पैकेजिंग बैग या कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

4. हरी मटर को साँचे में जमाना

हरी मटर को फ्रीज करने का एक और दिलचस्प तरीका यह है कि उन्हें बर्फ के क्यूब ट्रे में पानी या शोरबा में जमाया जाए।

ऐसा करने के लिए, मटर को फली से हटा दिया जाता है, धोया जाता है और क्षतिग्रस्त नमूने हटा दिए जाते हैं। बर्फ जमाने वाले कंटेनरों या छोटे सिलिकॉन बेकिंग मोल्ड में रखें। फिर मटर को पानी या शोरबा के साथ डाला जाता है, बिना सांचों के बिल्कुल किनारे तक डाले, क्योंकि तरल, जमने पर फैलकर बाहर निकल सकता है।

भरे हुए फॉर्म को एक दिन के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। हरी मटर के साथ जमी हुई बर्फ को सांचों से निकालकर भंडारण के लिए थैलों में डाल दिया जाता है।

हरी मटर की शेल्फ लाइफ

जमे हुए मटर को -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 9 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए पैक किए गए उत्पाद पर उत्पाद को जमे हुए होने की तारीख के बारे में एक निशान लगाने की सिफारिश की जाती है।