चीनी हर दिन क्या खाते हैं? चीनी आहार. चीन में खाने के लिए सामान्य भोजन क्या है?

हमारे ग्रह के कई लोगों में से प्रत्येक का अपना व्यंजन है, जो तैयारी की विधि और उपभोग की विशेषताओं दोनों में भिन्न है। अलग-अलग राष्ट्रीयताएं अलग-अलग कटलरी पसंद करती हैं: कुछ लोग कुआइज़ी के साथ खाना पसंद करते हैं, कुछ लोग चम्मच और कांटे के साथ खाना पसंद करते हैं, और कुछ अपने हाथों से खाना पसंद करते हैं।

ये प्राथमिकताएँ इतिहास, परंपराओं और संस्कृति में अंतर से सुगम होती हैं। सदियों का अनुभव रखने वाले चीनी पारंपरिक व्यंजन हमारे से काफी अलग हैं, क्योंकि उनकी संस्कृति और जीवन शैली एक हजार साल से भी अधिक पुरानी है।

चीनी पारंपरिक रूप से जिन उत्पादों का उपयोग करते हैं वे अक्सर हमारी समझ के अनुसार भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त होते हैं। भोजन परोसने के तरीके और वे स्थान जहाँ इसे प्राप्त किया जाता है, यूरोपीय दृष्टिकोण से पूरी तरह से विदेशी हैं।

चीनी क्या खाते हैं?

एशियाई देशों के लिए पारंपरिक अनाज - चावल। यह मादक पेय, साइड डिश और यहां तक ​​कि सिरका तैयार करने के लिए उपयुक्त है। एक किंवदंती है कि लोगों ने लगभग नौ हजार साल पहले इस अनाज की जंगली झाड़ियों को पालतू बनाया था, और यह चीनी ही थे जिन्होंने ऐसा किया था। आज, चावल न केवल यह कहा जा सकता है कि यह पूर्व की संस्कृति का एक लजीज प्रतीक है।

चीनी लोग चावल कैसे खाते हैं? वे इससे क्या पकाते हैं? चीन में सबसे प्रसिद्ध व्यंजन:

• चावल के आटे के केक;
• बत्तख के साथ तला हुआ चावल;
• बाँस की पत्ती में लपेटा हुआ चिपचिपा अनाज भरना;
• साइड डिश के रूप में चावल (उबला हुआ)।

इस देश के लोग और क्या खाते हैं? उत्तर सरल है: चीनी नूडल्स। वह पहले से ही हमारे देश में व्यापक रूप से जानी जाती है। कई सामान्य प्रकार हैं, और कुछ विशेष भी हैं, जो लोकप्रिय धारणा के अनुसार, लंबे जीवन का वादा करते हैं। यह चावल के आटे से और कम अक्सर गेहूं के आटे से तैयार किया जाता है।

चीनी लोग भी सोयाबीन खाते हैं। उनसे टोफू तैयार किया जाता है - बीन दही, दूध और इसी नाम की प्रसिद्ध चटनी।

चीनी टेबल पर पसंदीदा सब्जियाँ गाजर, ब्रोकोली, अजवाइन, वॉटरक्रेस और करेला हैं।

मसाले चीनी व्यंजनों का विशेष रूप से पूजनीय हिस्सा हैं। वे भोजन के स्वाद को काफी समृद्ध करते हैं। मध्य साम्राज्य में, तिल, लहसुन, दालचीनी, सौंफ और सौंफ का अक्सर उपयोग किया जाता है।

क्या चीनी मिठाइयाँ खाते हैं? निश्चित रूप से। हल्की पेस्ट्री, एक अलग डिश के रूप में कस्टर्ड क्रीम और मौसम में किसी भी फल को विशेष रूप से उच्च सम्मान में रखा जाता है।

चीनी चाय के बिना, आलंकारिक रूप से कहें तो, देश में जीवन असंभव है। अफवाह यह है कि वह स्वयं देश के नागरिकों के सामने उपस्थित हुए।

दैनिक चीनी मेनू का नमूना: नाश्ता

यदि यूरोपीय देशों में नाश्ता एक हल्का नाश्ता है: कॉफी, एक बन, ताजा निचोड़ा हुआ रस, तो चीन में यह एक पर्याप्त भोजन है। परिवार नाश्ते के लिए अच्छी तरह मसाले डालकर (सूप और दलिया के बीच कुछ) तैयार करता है। शरीर को गर्माहट देने के लिए यह जरूरी है। पकौड़ी तो जरूरी है. इन्हें चीन में 1,800 वर्षों से अधिक समय से तैयार किया गया है। ये वे हैं जिनसे हम परिचित हैं - कीमा के साथ, लेकिन अक्सर टोफू, सब्जियों या झींगा के साथ। ज़ोंग्ज़ी नामक विशेष पकौड़े हैं - बांस के पत्तों में लिपटे चिपचिपे चावल। विशेष उबले हुए बन के साथ नूडल्स भी सुबह का भोजन है।

यह या तो मीठी या नमकीन फिलिंग (अंडे, पालक, कटी हुई सब्जियां या मांस) से भरा होता है। एक व्यंजन जो अभी भी हमारे लिए अज्ञात है वह है दूध टोफू (मा पो टोफू)। कटे हुए हरे प्याज़ और बीफ़ के साथ परोसें।

रात का खाना

पारंपरिक चीनी दोपहर के भोजन में कई स्वादिष्ट व्यंजन शामिल होते हैं। उदाहरण के लिए, मीठे और खट्टे नारंगी कारमेल में सूअर के मांस के टुकड़े। कभी-कभी सूअर का मांस चिकन या बीफ से बदल दिया जाता है।

सभी जानते हैं कि चीनी लोग वॉन्टन नामक व्यंजन खाते हैं। ये विशेष त्रिकोणीय पकौड़े हैं जिन्हें डीप फ्राई किया जाता है। मुख्य भराई सूअर का मांस और झींगा है। प्रसिद्ध पेकिंग बत्तख कोमल मांस और कुरकुरी परत वाला एक विशेष रूप से तैयार किया गया पक्षी है। जिस व्यंजन ने पूरी दुनिया को जीत लिया है, उसे लहसुन प्यूरी, पैनकेक या बीन सॉस के साथ भागों में परोसा जाता है। पैनकेक चीन में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। वे मिठाइयों या सब्जियों से भरे होते हैं। मूल गोंग बाओ चिकन मांस को क्यूब्स में काटा जाता है, जिसमें स्वाद के लिए तले हुए मेवे, मिर्च और लहसुन का पेस्ट मिलाया जाता है।

चाउमीन नामक एक प्रकार का गर्म सलाद - चीनी नूडल्स, चिकन (बीफ, पोर्क या झींगा), साथ ही अजवाइन और प्याज भी दोपहर के भोजन के मेनू में शामिल है।

रात का खाना

शाम का भोजन कुछ-कुछ नाश्ते जैसा ही होता है। मुख्य पाठ्यक्रम चावल, नूडल्स, सब्जियां, फल और पेस्ट्री के साथ परोसा जाता है। और निश्चित रूप से चाय. शाम को वे इसे पीते हैं, जिससे आनंद लम्बा हो जाता है। चीनी लोग दिन भर में कई अन्य पेय भी पीते हैं।

चीनी भोजन लगभग सभी सही ढंग से मिश्रित होते हैं। किसी भी भोजन में कम से कम पाँच व्यंजन होते हैं, केवल भाग छोटे होते हैं। इसलिए, आकाशीय साम्राज्य के निवासियों के बीच व्यावहारिक रूप से कोई अधिक वजन वाले लोग नहीं हैं।

परंपरा या जीवन शैली?

पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना में आधुनिक पोषण की परंपराएँ हजारों साल पहले शुरू हुईं। देश आर्कटिक से लेकर उपोष्णकटिबंधीय तक विभिन्न जलवायु क्षेत्रों वाले क्षेत्र पर कब्जा करता है, जिसने लंबे समय से भोजन की प्राथमिकताओं और उत्पादों के उपभोग के तरीकों को प्रभावित किया है।

चीनी लोग विशेष भोजन क्यों खाते हैं, लेकिन आधुनिक भोजन के प्रति नकारात्मक रवैया क्यों रखते हैं? उनका मानना ​​है कि इससे शरीर को कोई फायदा नहीं होता, बल्कि समय से पहले बुढ़ापा आ जाता है। इसलिए, उनका पोषण उचित आहार के समान ही है। चीनी चिकित्सा का मानना ​​है कि किसी विशेष उत्पाद का सेवन पूरे शरीर की भलाई को प्रभावित कर सकता है। इसलिए, इस देश के नागरिक इस तरह से भोजन करते हैं कि श्वसन तंत्र, पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़े और शरीर की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाए।

मौसमी भोजन

चीनी स्वस्थ पोषण को मौसमी सिद्धांत पर आधारित करते हैं। इसमें कहा गया है कि प्रत्येक मौसम (जिनमें से चीन में पांच हैं: वसंत, ग्रीष्म, सर्दी, शरद ऋतु और ऑफ-सीज़न) केवल कुछ उत्पादों के लिए उपयुक्त है। क्योंकि उनमें से प्रत्येक शरीर को कुछ जलवायु परिस्थितियों को सहन करने के लिए तैयार करता है और मानव शरीर के एक विशिष्ट हिस्से को मजबूत करता है: हड्डियां, त्वचा, संचार या मांसपेशी प्रणाली।

चॉपस्टिक और चम्मच

चीनी चॉपस्टिक से क्यों खाते हैं? इस प्रश्न ने पुरानी दुनिया के लोगों की एक से अधिक पीढ़ी को परेशान किया है। उदाहरण के लिए, वे सूप कैसे खाते हैं?

बहुत समय पहले, सभ्यता के आरंभ में, आकाशीय साम्राज्य के प्राचीन निवासी अपने हाथों से खाना खाते थे। थोड़ी देर बाद, यह स्पष्ट हो गया कि यह पूरी तरह से असुविधाजनक था: यह गर्म था और मेरी हथेलियाँ लगातार गंदी थीं। और फिर उन्होंने लाठियाँ उठाईं, जो उनकी उंगलियों का विस्तार बन गईं। एक और आम सिद्धांत है कि छड़ें एक लीवर हैं, और दो पार की हुई छड़ें इसकी छड़ हैं।

चीनी आबादी, सभी यूरोपीय लोगों की तरह, एक चम्मच के साथ सूप खाती है, केवल एक विशेष चम्मच के साथ - एक चीनी मिट्टी के बरतन वाला। सबसे पहले, परंपरा का पालन करते हुए, सब्जियों और मांस को चॉपस्टिक से चुना जाता है। फिर शोरबा को चम्मच से खाया जाता है. कुछ लोग वैकल्पिक रूप से मैदान चुनना और शोरबा खाना पसंद करते हैं। दूसरे तो बस इसे पीते हैं।

लेकिन मेज पर कभी भी चाकू और कांटे नहीं परोसे जाएंगे। वे उन्हें हथियार मानते हैं. इसका मतलब यह है कि ऐसे उपकरण कभी भी पवित्र भोजन के बगल में नहीं रहेंगे। स्पष्ट है कि अस्त्र-शस्त्र के साथ भोजन करना भी उचित नहीं है। प्रसिद्ध कन्फ्यूशियस ने यूरोप के लोगों की बर्बरता से क्रोधित होकर इस बारे में लिखा था।

चीनी लोग लकड़ी की चॉपस्टिक से खाना खाते हैं। कुआइज़ी के उत्पादन में प्लास्टिक और अन्य नवीनताएँ केवल सार्वजनिक कैंटीनों में ही जड़ें जमाती हैं।

व्यंजनों में मुख्य रूप से बारीक कटे उत्पाद शामिल होते हैं। इसलिए, खाना पकाने में तीन से पांच मिनट का समय लगता है। सभी विटामिन सुरक्षित एवं स्वस्थ रहते हैं।

चॉपस्टिक के उपयोग के नियम

चॉपस्टिक के संबंध में, उपयोग के कई अपरिवर्तनीय नियम हैं:

• आप उन्हें कटोरे या प्लेट पर नहीं गिरा सकते, क्योंकि अन्य लोग इसे भीख मांगना समझेंगे (गरीब इलाकों में वे इसी तरह भोजन मांगते हैं);
• जब चॉपस्टिक आपके हाथ में होती है, तो आप अपनी तर्जनी को लोगों की ओर बढ़ाकर नहीं बढ़ा सकते - इसे एक आरोप माना जाता है;
• चॉपस्टिक चाटना बहुत अभद्रता है;
• एक पंक्ति में सभी व्यंजनों में चॉपस्टिक को छेदना मना है, जैसे कि चुनना;
• उन्हें लंबवत भी नहीं रखा जा सकता - यह बुरे व्यवहार की बात करता है।

मसालेदार चीनी मेनू

एक राय है कि चीनी लोग कीड़े खाते हैं। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन ऐसे घटक थाई व्यंजनों की पहचान हैं। और चीन में, कीड़े एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। आप उन्हें पहले से ही तैयार करके रेस्तरां और रात के बाजारों में खरीद सकते हैं। विक्रेता हमेशा प्रत्येक कीट को एक किंवदंती के साथ "स्वाद" देते हैं, यह दावा करते हुए कि यह सच है। यहां उन लोगों के लिए एक नमूना सूची दी गई है जो कुछ विदेशी चाहते हैं:

• रेशमकीट प्यूपा को तला हुआ परोसा गया (झींगा जैसा स्वाद);
• लार्वा को तेज़ आंच पर भी तला जाता है;
• बिच्छुओं को भाप में पकाया जाता है, कम बार तला जाता है; फिर उन्हें शीश कबाब की तरह बेचा जाता है: लकड़ी की छड़ियों पर लटकाया जाता है, और कभी-कभी वे सूप या स्टू में पाए जा सकते हैं; इस प्रकार तैयार किये गये, वे खतरनाक तो नहीं होते, परन्तु कड़वे होते हैं;
• टिड्डियों, झींगुरों और टिड्डों को नमक के साथ तला जाता है;
• युन्नान प्रांत में वे बांस के कीड़ों को भूनकर खाना पसंद करते हैं - ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का स्वाद पॉपकॉर्न जैसा होता है;
• यूरोपीय लोग सोचते हैं कि चीनी भी सेंटीपीड खाते हैं - वास्तव में, वे ऐसा करते हैं; उन्हें तला जाता है और सलाद में भी मिलाया जाता है;
• जल भृंगों को भूनकर खाया जाता है, लेकिन बिना पैरों और पंखों के।

चीनी नव वर्ष तालिका का रहस्य

चीन में नए साल से ज्यादा महत्वपूर्ण कोई छुट्टी नहीं है। इसे वसंत महोत्सव-चुन्जी कहा जाता है। दो सप्ताह तक चलता है - यह बहाना जुलूसों, गेंदों, कार्निवल, आतिशबाजी का समय है।

और घर पर उत्सव की सजावट और पारंपरिक चीनी व्यंजनों वाली एक मेज है। हालाँकि चीन बड़ा है और प्रत्येक प्रांत के अपने विशेष नए साल के व्यंजन हैं, वहाँ एक सामान्य प्रवृत्ति है - आने वाले वर्ष के लिए भौतिक संपदा और कल्याण की योजनाएँ बनाना। इसलिए, मेज पर रखा प्रत्येक व्यंजन समृद्धि का प्रतीक है।

नए साल की दावत का सिद्धांत हमारे से बहुत अलग नहीं है: मेज भोजन से भरी होनी चाहिए। आश्चर्य है कि चीनी नए साल पर क्या खाते हैं? लगभग सभी प्रांतों में यह जियाओज़ी है। रहस्यमय नाम विभिन्न भरावों के साथ पारंपरिक पकौड़ी से ज्यादा कुछ नहीं छुपाता है, जो लोकप्रिय धारणा के अनुसार, धन और कल्याण का प्रतीक है। उदाहरण के लिए, यदि पकौड़ी में मूंगफली हैं, तो वर्ष मधुर होगा, और यदि खजूर या चेस्टनट हैं, तो आपको लड़के के जन्म की उम्मीद करनी चाहिए।

मध्य साम्राज्य के निवासी को अपने नए साल की मेज पर चीनी गोभी अवश्य रखनी चाहिए। इसका नाम "बंद करें" की अवधारणा के अर्थ में समान है। इसलिए, वे इसे भूनते हैं, मानो कह रहे हों कि रात गर्म और खुशनुमा होगी।

एक और अवश्य आज़माया जाने वाला व्यंजन है तली हुई मछली। चीनियों का दृढ़ विश्वास है कि यदि आप नए साल की पूर्व संध्या पर अपनी थाली में एक टुकड़ा छोड़ते हैं, तो स्वर्ग आपको इतनी राशि देगा कि आपके पास खर्च करने के लिए समय नहीं होगा।

नए साल के पहले दिन चीनी लोग क्या खाते हैं? परंपरागत रूप से - चावल. वह समृद्धि और अच्छी फसल का एक प्राचीन प्रतीक है। कुछ प्रांतों में, नियांगाओ नामक मीठे चावल की छड़ें और मीठी शराब मेज पर परोसी जाती हैं। अन्य प्रांतों में साल के पहले दिन की शुरुआत चिकन सूप से होती है, क्योंकि यह पक्षी शांति और सुकून का प्रतीक है।

युवाओं को कुछ चिकन विंग्स जरूर खाने चाहिए। फिर आने वाले वर्ष में वे करियर की सीढ़ी पर ऊंचे उठेंगे या उनकी स्थिति बेहतर के लिए बदल जाएगी।

एक सफल वर्ष के लिए प्रत्येक प्रांत में मेज पर पारंपरिक चीनी नूडल्स होने चाहिए। नए साल की मेज पर अंडे एक अनिवार्य नाश्ता है। यह कीमती धातुओं का एक अपरिवर्तनीय प्रतीक है: सोना और चांदी।

नए साल की मेज हमेशा तरह-तरह की मिठाइयों से भरी रहती है। लेकिन शुभकामनाओं और भविष्यवाणियों वाली कुकीज़ जरूरी हैं। ये बुद्धिमान पुरुषों के उद्धरणों वाली कागज की छोटी शीट हैं, जिनके द्वारा आप अपने जीवन के अगले बारह महीनों का अनुमान लगा सकते हैं।

चीनी संस्कृति में, और वास्तव में प्रत्येक चीनी के जीवन में, भोजन बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; यह लगभग किसी भी बातचीत का मुख्य विषय है। मिलते समय भी, "हैलो, आप कैसे हैं?" के बजाय, चीनी पूछते हैं कि क्या उस व्यक्ति ने आज खाना खाया है, और मैं बिल्कुल भी मज़ाक नहीं कर रहा हूँ। वाक्यांश "क्या आपने आज खाया?" (你吃了吗 - नी ची ले मा?) लंबे समय से अभिवादन का एक सामान्य रूप बन गया है।

चीनी राष्ट्रीय व्यंजन

पारंपरिक चीनी व्यंजनों को स्पष्ट रूप से चित्रित करना कठिन है, क्योंकि चीन एक विशाल देश है जिसके क्षेत्र में 56 राष्ट्रीयताएँ रहती हैं, उनमें से प्रत्येक की विशेष पाक परंपराएँ और व्यंजन हैं। लेकिन यही कारण है कि चीनी व्यंजन इतने विविध और अद्वितीय हैं।

संक्षेप में, हम दो मुख्य भौगोलिक क्षेत्रों को अलग कर सकते हैं: उत्तर और दक्षिण। मुख्य अंतर यह है कि उत्तर में मुख्य व्यंजन नूडल्स, या पकौड़ी (तला हुआ, उबला हुआ, स्टीम्ड) और अखमीरी ब्रेड (मंटौ) है। उत्तर में भोजन अधिक नमकीन, अधिक वसायुक्त और अधिक पौष्टिक होता है।

दक्षिण में चावल के व्यंजन (उबले चावल, चावल के नूडल्स, चावल केक) को प्राथमिकता दी जाती है। साथ ही, पारंपरिक दक्षिणी व्यंजनों की विशेषता मीठा और मसालेदार भोजन है।

अन्य गर्म देशों की तरह, प्राचीन चीन में काली मिर्च का उपयोग कीटाणुशोधन के लिए किया जाता था, क्योंकि उच्च तापमान पर भोजन की ताजगी की गारंटी देना मुश्किल होता है, और विभिन्न आंतों के संक्रमण से बचने के लिए, सभी भोजन को गर्म मसालों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता था। उत्तर और दक्षिण के अलावा, सिचुआन व्यंजन भी हैं, जो अपने तीखेपन के लिए सबसे प्रसिद्ध हैं; वे व्यंजन इतने मसालेदार परोसते हैं कि हर चीनी इसे पचा नहीं पाएगा, लेकिन स्थानीय लोगों के लिए, अन्य सभी भोजन बहुत नीरस लगते हैं।

लेकिन यह मत सोचिए कि काली मिर्च की प्रचुरता केवल दक्षिण में पाई जाती है; अधिकांश विदेशियों के लिए, लगभग कोई भी चीनी भोजन मसालेदार लगेगा, सिर्फ इसलिए कि हम जड़ी-बूटियों और मसालों की इतनी प्रचुरता के आदी नहीं हैं।

सामान्य तौर पर, चीनी विभिन्न प्रकार के मसालों, सीज़निंग, एडिटिव्स के बहुत शौकीन होते हैं और खाना पकाने में सक्रिय रूप से उनका उपयोग करते हैं। वे पाँच बुनियादी स्वादों और पाँच सामग्रियों की पहचान करते हैं जो उनके लिए ज़िम्मेदार हैं: गर्म - काली मिर्च और अदरक, खट्टा - सिरका, नमकीन - नमक, कड़वा - शराब, मीठा - गुड़। बाज़ार में तो हमारी आँखें भी घूम जाती हैं, इतना कुछ है कि हमें अंदाज़ा भी नहीं होता। सबसे लोकप्रिय हैं लहसुन, गर्म लाल मिर्च, अदरक, जीरा, लौंग, सौंफ और अन्य। यह सब चीनी व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है।

साथ ही, हमारे विपरीत, चीनी व्यावहारिक रूप से नमक और चीनी नहीं खाते हैं। वे नमक को सोया सॉस से बदल देते हैं, जो लगभग किसी भी व्यंजन में शामिल होता है, लेकिन उन्हें वास्तव में चीनी बिल्कुल भी पसंद नहीं है, हम इसे चाय में तो बिल्कुल भी नहीं मिलाते हैं जैसे हम करते हैं। लेकिन उन्हें चाय में तरह-तरह के फूल और सूखे मेवे मिलाना बहुत पसंद है।

चीनी व्यंजनों का लाभ बड़ी संख्या में सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग है, जबकि उनमें से अधिकांश में न्यूनतम प्रसंस्करण होता है (उबलते पानी से उबालना, थोड़ा उबालना, भाप लेना), जो आपको अधिक पोषक तत्व और विटामिन संरक्षित करने की अनुमति देता है। सामान्य तौर पर, चीन में पूरे वर्ष न केवल दक्षिण में, बल्कि देश के उत्तर में भी सब्जियों और फलों की बहुत विस्तृत श्रृंखला होती है। यहां सर्दियों में भी आप टमाटर, खीरा, तोरी, बैंगन, शतावरी, सभी प्रकार की पत्तागोभी और बहुत कुछ खरीद सकते हैं। स्थानीय लोगों ने डिब्बाबंदी के बारे में भी नहीं सुना है, अगर बाज़ार में सब कुछ ताज़ा बेचा जाता है तो उन्हें ऐसा क्यों करना चाहिए?

चीनियों के लिए वजन की मुख्य इकाई एक जिन है ( 斤 जिन), जो 0.5 किलोग्राम के बराबर है, यही कारण है कि सभी वजन वाले उत्पादों की कीमत किलोग्राम में नहीं, बल्कि जिंग में इंगित की जाती है। सब्जियों की कीमतें मौसम पर निर्भर करती हैं: सर्दियों और वसंत में हर चीज की कीमत गर्मियों या शरद ऋतु की तुलना में थोड़ी अधिक होती है, यह प्रांत पर भी निर्भर करता है: यह दक्षिण में सस्ता है, उत्तर में अधिक महंगा है। यहाँ बाज़ार में अनुमानित कीमतें हैं:

• ब्रोकोली - 6-8 युआन,
• बैंगन - 6,
• खीरे - 3.5-4,
• चेरी टमाटर - 5,
• पत्तागोभी - 2.5,
• हरी फलियाँ - 6-7,
• आलू - 2-2.5,
• तोरी - 4. (सभी कीमतें युआन में हैं, प्रति 0.5 किलोग्राम, अनुमानित दर 1 USD = 6.4 युआन)

जिन सब्जियों के हम आदी हैं, उनके अलावा, चीनी कमल की जड़ें, बल्ब और बीज, बांस के अंकुर, पेड़ के मशरूम आदि खाते हैं। आश्चर्य की बात यह है कि इसमें से अधिकांश बहुत स्वादिष्ट है!

यहां फलों की विविधता भी अद्भुत है; पहले से परिचित केले और संतरे के अलावा, चीन में आप पपीता, ड्रैगन फ्रूट, कटहल, डूरियन, लीची, आम और स्वादिष्ट अनानास खरीद सकते हैं। इनमें से कई फल पूरे साल सुपरमार्केट में उपलब्ध रहते हैं, लेकिन मौसमी फल खरीदना अभी भी बेहतर है, क्योंकि वे सस्ते होते हैं और उनमें अधिक विटामिन होते हैं।

शुरुआती शरद ऋतु में, सबसे आम फल तरबूज, खरबूज, सेब, अंगूर, पपीता और ड्रैगन फ्रूट हैं। इस समय, पपीता और ड्रैगन फ्रूट की कीमत लगभग 5 युआन होगी, कभी-कभी 10 युआन में 3 खरीदे जा सकते हैं।

नवंबर से वे ख़ुरमा, कीनू, संतरे बेचना शुरू करते हैं, कीमत लगभग 2.5 युआन प्रति जिन से समान होगी।

फरवरी में, अनानास का मौसम शुरू होता है, कीमत 4 युआन प्रति जिन से शुरू होती है, मार्च-अप्रैल में चीन में बहुत सारे आम होते हैं, जिनकी कीमत 7-10 युआन प्रति जिन होती है (कीमत आकार पर निर्भर करती है, छोटे वाले सस्ते होते हैं) , बड़े वाले अधिक महंगे हैं)।

मई-जून में स्ट्रॉबेरी, नारियल, लीची और आड़ू दिखाई देंगे। जैसा कि पहले ही ऊपर लिखा जा चुका है, कीमत आमतौर पर प्रति जिन के लिए इंगित की जाती है, लेकिन मौसमी फल अक्सर तथाकथित छूट पर बेचे जाते हैं, उदाहरण के लिए, 3 जिन - 10 युआन, यानी कीमत 1.5 किलोग्राम के लिए इंगित की जाती है। पपीता, नारियल या ड्रैगन फ्रूट जैसे बड़े फलों की कीमत अक्सर प्रति पीस होती है। अब (अप्रैल) बाजार में कीमतें हैं: नारियल 10/टुकड़ा, नींबू 2.5/टुकड़ा, कीनू, सेब, केले 2.5-3 प्रति जिन, आम - 8 प्रति जिन।

क्या यह सच है कि चीनी सर्वाहारी हैं?

यह सुनने में भले ही भयानक लगे, लेकिन चीनी वास्तव में दौड़ने, कूदने, उड़ने और रेंगने वाली लगभग हर चीज़ खाते हैं। मुर्गीपालन, सूअर का मांस और गोमांस के अलावा, चीन के कुछ प्रांतों में वे कुत्तों और बिल्लियों, कबूतरों, सांपों, मेंढकों, कछुओं, बंदरों और यहां तक ​​कि दुर्लभ और संरक्षित जानवरों का मांस भी खाते हैं। दुर्लभ जानवरों को खाना गैरकानूनी है, लेकिन यह चीनियों को नहीं रोकता, मेरा विश्वास करें। अभी कुछ समय पहले, चीनियों को रेड बुक में सूचीबद्ध पांडा का मांस बेचने के आरोप में गिरफ्तार किया गया था, मैं और क्या कह सकता हूँ? सभी प्रकार के इंटरनल्स का भी उपयोग किया जाता है। प्राचीन समय में, यह इस तथ्य के कारण था कि हर किसी के लिए पर्याप्त भोजन नहीं था, और इसे अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं थी; लोग जीवित रहने के लिए वह सब कुछ खाते थे जो वे खा सकते थे। आजकल, जब विदेशी व्यंजनों की बात आती है, तो यह आपकी वित्तीय भलाई को प्रदर्शित करने का एक अधिक अवसर है। विदेशी वस्तुओं की ओर रुख करने का एक अन्य कारण अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की इच्छा है। चीनियों का मानना ​​है कि कछुए का सूप आपको लंबी उम्र देगा, कुत्ते का मांस बीमारियों को ठीक करेगा और सांप आपको अधिक चतुर और चालाक बना देगा। खाना पकाने में उपयोग किए जा सकने वाले सभी पौधों का भी उपयोग किया जाता है। तो, मेरी राय में, वे वास्तव में सर्वाहारी हैं।

खाने की विशेषताएं

चीनियों की एक बहुत अच्छी आदत है: उनके पास बचपन से ही स्पष्ट रूप से विकसित खान-पान का नियम है। दरअसल, अधिकांश चीनी घंटे के हिसाब से खाते हैं:

• 7.00 से 9.00 तक नाश्ता;
• दोपहर का भोजन 11.00 से 14.00 तक;
• रात्रि भोजन 17.00 से 19.00 तक।

शायद यही कारण है कि उन्हें अधिक वजन की समस्या नहीं होती है। इस दौरान सभी प्रतिष्ठानों पर भीड़ रहती है। यह इस समय है कि विभिन्न स्ट्रीट फूड के साथ बड़ी संख्या में स्टॉल सड़कों पर आते हैं। बाकी समय, प्रतिष्ठान भी खुले रहते हैं, लेकिन कोई भीड़ नहीं है, केवल एकल आगंतुक, जो किसी कारण से, समय से पीछे हैं, खुद को तरोताजा करने के लिए आते हैं।

हर कोई जानता है कि चीनी चॉपस्टिक के साथ खाते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कुछ शिष्टाचार का पालन करना चाहिए। लेकिन चीनी इस कौशल में पूरी तरह से माहिर हैं; उनके पास इस विषय पर एक कार्टून भी है जो बच्चों को चॉपस्टिक का सही उपयोग करना सिखाता है। मुझे जो याद है: आप प्लेट में खड़ी चॉपस्टिक को नहीं छोड़ सकते (एक बुरा संकेत और मृत्यु का प्रतीक), आप चॉपस्टिक को चाट नहीं सकते, क्योंकि भोजन एक आम प्लेट से लिया जाता है, आप चॉपस्टिक को किसी ओर नहीं घुमा सकते जो लोग मेज पर बैठे हैं, आप उन्हें मेज या प्लेट पर नहीं गिरा सकते, आप भोजन के माध्यम से सबसे अच्छे टुकड़े की तलाश में नहीं जा सकते, आप जो छूते हैं, उसे ले सकते हैं, और भी बहुत कुछ।

चीनियों की एक और विशेषता यह है कि बहुत कम प्रतिशत लोग घर पर भोजन तैयार करते हैं; अधिकांश आबादी प्रतिष्ठानों में खाना पसंद करती है या खाना ले जाना पसंद करती है। कभी-कभी यह आश्चर्यजनक होता है कि कई महिलाएं खाना बनाना बिल्कुल नहीं जानतीं, या, अगर उन्हें खाना बनाना आता भी है, तो वे इस पर समय बर्बाद नहीं करेंगी। अपवाद छुट्टियाँ हैं, और तब भी सभी परिवारों में नहीं। वास्तव में, यह बहुत सुविधाजनक और सस्ता है, कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि घर पर खाना बनाना और भी महंगा है। इसके अलावा, हर कोने पर हर स्वाद और बजट के लिए कई अलग-अलग प्रतिष्ठान हैं।

वैसे चाइनीज खाना भी हमसे अलग होता है. अगर हमारे रेस्तरां में हर कोई अलग डिश का ऑर्डर देता है, तो चीनी के साथ यह बिल्कुल विपरीत है। यदि मेज पर एक से अधिक व्यक्ति हैं, तो सभी के लिए हमेशा कई अलग-अलग व्यंजन ऑर्डर किए जाते हैं। लोगों की संख्या के अनुसार मेज पर बड़े आम व्यंजन और चावल या मंटौ के अलग-अलग कटोरे परोसे जाते हैं। प्रत्येक व्यक्ति प्रत्येक व्यंजन से थोड़ा-थोड़ा लेता है। कई प्रतिष्ठानों में घूमने वाले स्टैंड के साथ विशेष गोल मेजें होती हैं जिससे सभी व्यंजन प्राप्त करना आसान हो जाता है।

यदि हम अपने भोजन की शुरुआत तरल पदार्थ (सूप) से करते हैं, तो चीनी इसे स्वास्थ्यप्रद मानकर समाप्त करते हैं। साथ ही, उनका सूप हमारे सूप से बिल्कुल अलग है; इसमें न तो मांस होता है, न आलू, न ही कुछ भी जो हम इतने आदी हैं। यह अंडे, जड़ी-बूटियों और संभवतः चावल के साथ किसी प्रकार के चिपचिपे, धुंधले शोरबा की तरह है।

चीनी लोग मेज़ पर बहुत कूड़ा-कचरा भी फैलाते हैं। जो कुछ भी नहीं खाया जा सकता, जैसे कि बीज या छिलके, या काली मिर्च के टुकड़े, उसे किसी की प्लेट पर नहीं, बल्कि सीधे आम मेज पर या फर्श पर थूक दिया जाता है। सामान्य तौर पर, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, चीनियों के साथ एक ही टेबल पर खाना पूरी तरह से सुखद नहीं है, क्योंकि टेबल पर उचित व्यवहार के बारे में हमारे विचार पूरी तरह से अलग हैं, जो उनके लिए स्वाभाविक है वह हमारे लिए बुरा है।

खाद्य पदार्थ और व्यंजन जो हमारे लिए असामान्य हैं

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, चीनी सब कुछ खाते हैं। मैंने उसे पुकारा अपशिष्ट मुक्त उत्पादन, एक तरफ, यह अच्छा है कि वे हर चीज से अधिकतम लाभ उठाने के तरीके ढूंढते हैं, दूसरी तरफ, यह अजीब है जब एक महंगे रेस्तरां में लोग विभिन्न बकवास खाते हैं या हड्डियों को कुतरते हैं। इन अद्भुत व्यंजनों में से एक, "फीनिक्स क्लॉज़" (泡椒凤爪 - पाओजियाओ फेंगझो), दिखावटी लगता है, है ना? दरअसल, ये मुर्गे के पैर हैं, पंजे वाले। मुझ पर विश्वास नहीं है? अपने लिए देखलो। विभिन्न सॉस में मैरीनेट किए हुए चिकन पैर दुकानों में बेचे जाते हैं, ये तथाकथित स्नैक्स हैं या चीनी 小吃 xiǎochī में, चीनी अक्सर बीयर के साथ इन्हें कुतरते हैं। मुर्गे के पैरों के अलावा, वे बत्तख की गर्दन, पंजे, सिर और मेमने का सिर, गाय का पेट भी खाते हैं, यहां तक ​​कि बत्तख के खून से बना एक व्यंजन भी है, लेकिन मुझे लगता है कि हम फोटो के बिना काम करेंगे, क्योंकि व्यक्तिगत रूप से मैं ऐसा नहीं करता इसे देखना पसंद है, इसलिए आपको इसके लिए अपनी बात माननी होगी।

सोया डेयरी उत्पाद

मुझे नहीं पता कि यह सच है या मिथक, लेकिन चीनी लैक्टोज असहिष्णुता को एक राष्ट्रीय लक्षण के रूप में देखते हैं। उनमें से अधिकांश हमारे सामान्य डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं, इसके बजाय वे सोया पनीर खाते हैं और सोया दूध पीते हैं। अधिकांश भाग के लिए, उन्हें केफिर, किण्वित बेक्ड दूध और पनीर जैसे उत्पादों के अस्तित्व के बारे में भी पता नहीं है। विदेशी चीज, मक्खन और दही बहुत महंगे हैं और हर कोई इन्हें खरीद नहीं सकता। सुबह में, चीनी अक्सर सोया दूध पीते हैं, और टोफू (सोया पनीर) से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

अधिकाँश समय के लिए टोफू(豆腐 - डुफू） एक हानिरहित और कभी-कभी स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन इसकी एक किस्म है - चाउ टोफू (बदबूदार टोफू - 臭豆腐 चुडुदोउफू),जिसकी गंध से सच में जी मचलने लगता है। इसे शब्दों में बयां नहीं किया जा सकता, आपको इसे महसूस करना होगा, लेकिन बदबू वास्तव में भयानक है।

डिब्बाबंद अंडे सोंगहुआदान (松花蛋, सोंगहुआदान)

इस व्यंजन को "हजार-वर्षीय" या "शाही" अंडे भी कहा जाता है। इसे बनाने के लिए बत्तख या मुर्गी के अंडे का इस्तेमाल किया जाता है. गोले को राख, नींबू, नमक, सोडा, पौधों की पत्तियों की एक विशेष संरचना के साथ लेपित किया जाता है और एक विशेष स्थान पर छोड़ दिया जाता है जहां 1-3 महीने तक पकने के लिए हवा प्रवेश नहीं करती है। बाद में, अंडों को अच्छी तरह से धोया जाता है, खोल दिया जाता है और हवादार किया जाता है। यह एक बहुत ही असामान्य व्यंजन बन गया है। वे कहते हैं कि इसकी गंध बहुत अच्छी नहीं है और स्वाद सामान्य है, लेकिन मैंने इसे आज़माने की हिम्मत नहीं की।

अजीब स्वाद प्राथमिकताएँ

चीनी असामान्य स्वाद संयोजनों के बड़े प्रशंसक हैं; उदाहरण के लिए, सुपरमार्केट अलमारियों पर आप ककड़ी, टमाटर, नींबू, शहद और यहां तक ​​कि चॉकलेट के साथ आलू के चिप्स पा सकते हैं।

वे मटर, मक्का, सेम, नमकीन मांस कैंडी, सेम या मांस रस्सी के साथ मीठे बन्स और बहुत कुछ के साथ आइसक्रीम से भी परिचित होंगे। पेटू, एक शब्द में।

विदेशी

समुद्री अर्चिन, निगल के घोंसले, शार्क के पंख, बंदर के दिमाग, सांप, कछुए और हमारे लिए अन्य विदेशी उत्पाद चीनी व्यंजनों में काफी आम हैं, लेकिन आनंद सस्ता नहीं है। आप चीन के कई रेस्तरां में ऐसे व्यंजन आज़मा सकते हैं।

लेकिन गुआंग्डोंग का दक्षिणी प्रांत, जिसकी राजधानी गुआंगज़ौ है, इस संबंध में सबसे चरम माना जाता है। स्थानीय स्वाद प्राथमिकताएँ न केवल विदेशियों को, बल्कि अन्य प्रांतों के कई चीनी लोगों को भी चौंका देती हैं। दुनिया भर के पशु अधिकार कार्यकर्ताओं के विरोध और चीनी सरकार के प्रतिबंधों के बावजूद, तस्कर यहां जानवरों की दुर्लभ प्रजातियों का व्यापार करते हैं, जिन्हें बाद में भोजन के रूप में या चीनी पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं इस विदेशीवाद के ख़िलाफ़ हूं, लेकिन अगर किसी को दिलचस्पी है और कोशिश करना चाहता है, तो कृपया। यहां कुछ विदेशी व्यंजनों के नाम दिए गए हैं:

• शार्क फिन सूप 金汤鱼翅 जिंटांग युची,
• मिर्च की चटनी के साथ मेंढक के पैर जियानजियाओ चांज़ुवा,
• साँप और चिकन सूप 龙凤汤 लोंगफेंगटांग,
• काली मिर्च और नमक के साथ साँप का मांस 椒盐蛇肉 जियाओयान शी रुउ,
• प्याज के साथ तला हुआ सांप 葱爆蛙肉 कोंग बाओ शी रू,
• समुद्री अर्चिन डिश 海胆蒸蛋हिडन झेंग डान,
• निगल का घोंसला सूप 燕窝汤 yànwotāng,
• कछुए का सूप 甲鱼汤 जियुतांग,
• ब्राउन सोया सॉस में दम किया हुआ कछुआ 红烧甲鱼 होंगशाओ जियू,
• सोया सॉस में तला हुआ मेंढक 红烧田鸡 होंगशाओ तियानजी,
• समुद्री ककड़ी (समुद्री ककड़ी) प्याज के साथ तला हुआ 葱烧素海参 कॉंगशाओ शुहिशीन।

एक डिश है जिसे "ड्रैगन-टाइगर फाइट" कहा जाता है, इसका काव्यात्मक नाम कई लोगों को आकर्षित करता है, लेकिन केवल तब तक जब तक उन्हें पता नहीं चलता कि ड्रैगन की भूमिका एक सांप का मांस है, और बाघ की भूमिका एक बिल्ली है। सामग्री चीनी मेनू पर नहीं लिखी गई है, और यदि आप चीनी व्यंजनों से पूरी तरह अपरिचित हैं, तो नाम से यह बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं है कि यह या वह व्यंजन किस चीज से तैयार किया गया है। बेशक, अच्छे रेस्तरां में मेनू अंग्रेजी में होना चाहिए, लेकिन ऐसा हमेशा हर जगह नहीं होता है। बड़े पर्यटन शहरों में यह वास्तव में आसान है। छोटे में, सबसे अधिक संभावना है, आपको चीनी के अलावा कुछ भी नहीं मिलेगा, अगर तस्वीरें हैं तो अच्छा है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो चीजें वास्तव में खराब हैं। ऐसे में आपके साथ ट्रांसलेटर रखना बेहतर है, इसे आपके स्मार्टफोन में आसानी से इंस्टॉल किया जा सकता है।

लेकिन, वैसे, चीनी रोजमर्रा की जिंदगी में विभिन्न कीड़े नहीं खाते हैं। और बिच्छू, टिड्डे, तिलचट्टे और कैटरपिलर के ये सभी कटार, जो बीजिंग या अन्य शहरों में वांगफुजिंग में पेश किए जाते हैं, एक पर्यटक आकर्षण से ज्यादा कुछ नहीं हैं। शायद इसका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता था, लेकिन अब निश्चित रूप से नहीं। हालाँकि चीनियों के बारे में आप 100% आश्वस्त नहीं हो सकते।

कोई भी चीनी स्वाद प्राथमिकताओं के बारे में अंतहीन बात कर सकता है, लेकिन इसकी कोई ज़रूरत नहीं है, प्रत्येक की अपनी-अपनी पसंद है। हमारा बोर्स्ट, जेली वाला मांस या फर कोट के नीचे हेरिंग भी बाकी दुनिया को बेतुका लगता है।

चीन में लोकप्रिय भोजन. प्रयास करने लायक क्या है?

पेकिंग बत्तख (北京烤鸭 बिजिंग कोयोया)

चीन का जिक्र करते ही सबसे पहले यही बात दिमाग में आती है। आपको उस व्यंजन को चखने की खुशी से इनकार नहीं करना चाहिए जो वास्तव में चीनी व्यंजनों के मुख्य प्रतीकों में से एक बन गया है। आप इसका स्वाद चीन के किसी भी शहर में ले सकते हैं, और हालाँकि बत्तख को पेकिंग बत्तख कहा जाता है, लेकिन इसकी तैयारी का मूल नुस्खा शेडोंग प्रांत से आया है। कई शहरों में ऐसे रेस्तरां हैं जो पेकिंग बतख पकाने में माहिर हैं, और उनके नाम भी उसी के अनुसार रखे गए हैं, लेकिन एक नियमित रेस्तरां या कैफे में यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि पकाने से पहले बत्तख को शहद, जैम और विभिन्न मसालों से बनी एक विशेष चटनी में मैरीनेट किया जाता है। मीठा और कुरकुरा क्रस्ट इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण है। परोसने से पहले, बत्तख को प्लेटों के समान छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन इसे पूरा परोसा जा सकता है और फिर मेहमानों के सामने उकेरा जा सकता है। आप पेकिंग बत्तख को न केवल रेस्तरां में आज़मा सकते हैं, बल्कि इसे विशेष सड़क की दुकानों में भी खरीद सकते हैं। आपको पूरी बत्तख का ऑर्डर देने की ज़रूरत नहीं है; आप आधी या एक चौथाई भी ले सकते हैं।

मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस (糖醋里脊 tángcù láji）)

मेरा एक और पसंदीदा व्यंजन जिसे मैं तब ऑर्डर करने की सलाह दूँगा जब चीन में मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस होता है, या इसे तांगसुलीजी भी कहा जाता है। मांस के छोटे टुकड़ों को स्टार्च में रोल किया जाता है और कड़ाही में तला जाता है, फिर एक विशेष सॉस डाला जाता है, और तैयार पकवान पर तिल छिड़का जाता है। पकवान बहुत सुखद है: इसमें कोमल, खट्टा और मीठा बहुत अच्छी तरह से मिश्रित होता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, यह बिल्कुल मसालेदार नहीं है। वैसे, कुछ स्थानों पर वे सूअर के मांस को चिकन से बदल देते हैं, और यह काफी अच्छा भी बनता है।

मैरिनेड में कार्प, या मीठी और खट्टी चटनी में मछली (糖醋鲤鱼tángcù lùyú)

यह व्यंजन मीठी और खट्टी चटनी में सूअर के मांस के समान है, लेकिन मांस के बजाय इसमें मछली का उपयोग किया जाता है, जैसा कि नाम से पता चलता है, मुख्य रूप से कार्प। मछली को पूरी तरह पकाया और परोसा जाता है, और इसे चॉपस्टिक से खाना आसान बनाने के लिए विशेष कट लगाए जाते हैं। खाना पकाने के लिए उसी मीठी और खट्टी चटनी का उपयोग किया जाता है, लेकिन पकवान स्वयं अधिक कोमल होता है। मेरी राय में एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि चॉपस्टिक से हड्डियाँ निकालना बहुत सुविधाजनक नहीं है, और मैंने कभी भी चीनी की तरह मछली काटना नहीं सीखा। मछली के साथ, लगभग सभी अन्य व्यंजनों की तरह, चावल को अलग से ऑर्डर किया जाना चाहिए। उन लोगों के लिए जो खट्टा और मीठा का संयोजन पसंद करते हैं, मैं मछली और सूअर का मांस दोनों आज़माने की सलाह देता हूँ।

गोमांस शोरबा में नूडल्स (牛肉面 niúròu miàn)

सभी चीनी मुसलमानों का सिग्नेचर डिश है गोमांस शोरबा में नूडल्स (नीउ जौ मियां). आप इसे चीन के लगभग किसी भी शहर में आज़मा सकते हैं, लेकिन इसकी मातृभूमि उत्तर-पश्चिमी चीन में लान्झू शहर है। नूडल्स हाथ से तैयार किए जाते हैं, उबाले जाते हैं और ऊपर से बीफ शोरबा डाला जाता है। फिर एक प्लेट में साग (सीताफल, प्याज), मांस के टुकड़े डालें और मसाले डालें। यदि आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो आप काली मिर्च न डालने के लिए कह सकते हैं, और शोरबा स्वयं मसालेदार नहीं है।

नूडल्स पकाना मुख्य रूप से पुरुषों द्वारा किया जाता है, क्योंकि यह एक बहुत ही कठिन काम है और इसके लिए मजबूत हाथों की आवश्यकता होती है, कम से कम मैंने महिलाओं को यह काम करते नहीं देखा है। आटे को गूंथा जाता है, फैलाया जाता है, और फिर मेज पर पीटा जाता है, इत्यादि कई बार। नूडल्स जितने पतले होंगे, मालिक उतना ही अधिक कुशल माना जाएगा।

तले हुए नूडल्स (炒面 chóomiàn)

वैसे, चीन में नूडल्स सिर्फ एक डिश नहीं है, बल्कि एक अच्छा संकेत भी है। लंबी धारियां लंबे जीवन का प्रतीक हैं, इसलिए चीनियों का मानना ​​है कि इसे खाना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। मुस्लिम नूडल्स के अलावा आपको ये भी ट्राई करना चाहिए फ्राइड नूडल्स(चाओ मियां). चीनी लोग नूडल्स को अंडे, विभिन्न सब्जियों, मांस या समुद्री भोजन के साथ एक विशेष सॉस में भूनते हैं। यह स्वादिष्ट निकला, लेकिन, मेरे लिए, बहुत अधिक वसायुक्त।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि चीनी व्यंजन काफी तैलीय होते हैं और इसलिए पेट के लिए कठोर होते हैं, लेकिन बहुत सारे लोग हैं और बहुत सारी राय हैं। मैंने एक बार पूछा था कि सभी व्यंजनों में इतना तेल क्यों डाला जाता है, यह बेस्वाद है। तब एक चीनी मित्र ने समझाया कि पहले, न केवल प्राचीन काल में, बल्कि माओत्से तुंग के सत्ता में आने के बाद भी, देश की अधिकांश आबादी बहुत गरीबी में रहती थी, और वे तेल का उपयोग करने में सक्षम नहीं थे। इसे समृद्धि और कल्याण का संकेत माना जाता था, इसलिए अब, व्यंजनों पर उदारतापूर्वक तेल डालकर, वे दिखाना चाहते हैं कि उनके साथ सब कुछ ठीक है और उन्हें अपने मेहमानों के लिए किसी भी बात का अफसोस नहीं है।

बाओज़ी (包子 बाओज़ी)

चीनी बाओजी बड़े, उबले हुए तथाकथित पकौड़े, या अखमीरी आटे से बने पाई हैं। उनका भरना या तो मांस या शाकाहारी (विभिन्न साग, गाजर, मशरूम) हो सकता है।

इन्हें आमतौर पर सिरके के साथ परोसा जाता है, जिसका रंग भी गहरा होता है, इसलिए इसे सोया सॉस और विभिन्न सीज़निंग के साथ भ्रमित न करें। बाओज़ी को सड़क और रेस्तरां दोनों जगह खरीदा जा सकता है। चीन में, एक प्रसिद्ध फास्ट फूड श्रृंखला भी है जो विशेष रूप से उनकी तैयारी में लगी हुई है।

जियाओज़ी (饺子 जिओज़ी)

जियाओज़ी चीनी उबले या तले हुए पकौड़े हैं। उनमें बिल्कुल कोई भी भराई हो सकती है; वे आकार और तैयारी की विधि में बाओजी से भिन्न होते हैं।

चिकन, या गोंगबाओ चिकन (宫保鸡丁gonggbǎo jidīng)

एक अन्य प्रसिद्ध चीनी व्यंजन गोंगबाओ चिकन है। परंपरागत रूप से यह सिचुआन व्यंजन से संबंधित है और बहुत मसालेदार है। मैं मसालेदार भोजन नहीं खाता, लेकिन मुझे वास्तव में इस व्यंजन में सामग्री (चिकन, मूंगफली या काजू, गाजर, ककड़ी या तोरी) का संयोजन पसंद है। जब मैं हल्का गोंगबाओ चिकन ऑर्डर करता हूं, तो चीनी या तो हंसते हैं या गुस्सा हो जाते हैं, और हमेशा कहते हैं कि तीखी सिचुआन मिर्च के बिना यह पूरी तरह से अलग हो जाता है। अगर आप मसालेदार खाने के शौकीन हैं तो आपको ओरिजिनल रेसिपी के अनुसार बनी डिश ट्राई करनी चाहिए और अगर नहीं तो आप हमेशा इसे बिना मिर्च के बनाने के लिए कह सकते हैं, आपको बस इतना कहना है बू याओ लाज़ी (不要辣子bùyàolàzi)

हो-गो (火锅 हुगुगु)

चीन में एक और दिलचस्प व्यंजन है, इसे हो-गो (या समोवर) कहा जाता है। यह दिलचस्प है क्योंकि आगंतुक अपना भोजन स्वयं पकाते हैं। या तो शोरबा के साथ एक बड़ा कंटेनर या कई छोटे कंटेनर (लोगों की संख्या के आधार पर) और कच्चे तैयार खाद्य पदार्थ मेज पर लाए जाते हैं। यह विभिन्न प्रकार का मांस, समुद्री भोजन, टोफू, मशरूम, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ हो सकता है। कंटेनर को गर्म सतह पर रखा जाता है, और जब शोरबा उबलता है, तो इसका मतलब है कि इसमें भोजन फेंकने का समय आ गया है। जब उत्पाद पक जाएं तो उन्हें बाहर निकालकर विशेष सॉस के साथ खाना चाहिए। विभिन्न योजकों के साथ अलग-अलग शोरबा और सॉस हैं, मसालेदार और गैर-। वास्तव में, यह किसी कंपनी में समय बिताने का एक बहुत ही सुखद तरीका है, और चीनी अक्सर हॉटपॉट खाने के लिए बाहर जाते हैं और साथ ही वहीं कराओके गाते हैं।

"मसालेदार फ्राइंग पैन" (麻辣香锅 मलैक्सियांग गुओ)

इस व्यंजन के लिए, आपको सबसे पहले सामग्री का चयन करना होगा, बिल्कुल बुफे की तरह। यह सब्जियां, मशरूम, मांस, समुद्री भोजन, टोफू हो सकता है और फिर उन्हें एक विशेष सॉस और मसालों में पकाया जाता है। कीमत चयनित उत्पादों की संख्या पर निर्भर करती है। आमतौर पर सब्जियों की कीमत एक होती है, मांस और समुद्री भोजन की दूसरी। एक बार जब आप सामग्री चुन लेते हैं, तो उनका वजन किया जाता है और वजन के आधार पर कीमत निर्धारित की जाती है।

मछली सॉस में सूअर का मांस (鱼香肉丝 yúxiang ròusi)

इस व्यंजन के लिए, मांस को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सॉस, लहसुन और गर्म मिर्च डालकर तेज़ आंच पर तला जाता है। चीनी के अनुसार, सॉस पकवान को मछली जैसी गंध देता है, इसलिए शाब्दिक अनुवाद में नाम "मछली के स्वाद के साथ सूअर का मांस" जैसा लगता है। वास्तव में, मछली जैसा स्वाद वहां महसूस नहीं होता है, लेकिन पकवान काफी स्वादिष्ट और दिलचस्प है।

यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो चीन में यह कोई बड़ी समस्या नहीं होगी, क्योंकि वहां बहुत सारे अलग-अलग शाकाहारी व्यंजन हैं, ऐसे में आपको शब्द जानने की जरूरत है - सु 素 sù, जिसका अर्थ है दुबला, या शाकाहारी. मांस वाला हुन 荤 हुन होगा। उदाहरण के लिए, आप बू ची हुन दे 我不吃荤的 (वु बू ची हुंडे) में कह सकते हैं कि मैं मांस नहीं खाता, या उन्हें यह वाक्यांश दिखा सकते हैं, वे आपको समझेंगे और शाकाहारियों के लिए भोजन की पेशकश करेंगे।

चीनी मिठाइयाँ

चीनी रेस्तरां में या पारंपरिक चीनी व्यंजनों में ऐसी कोई मिठाइयाँ नहीं हैं; यहाँ तक कि दुकानों में भी मिठाइयों की प्रचुरता नहीं है। वास्तव में, चीनियों को वास्तव में हर मीठी चीज़ पसंद नहीं है, किसी तरह यह लंबे समय से काम नहीं कर रहा है। इसलिए, मैं कहूंगा कि चीन मीठा खाने वालों का देश नहीं है। यहां की स्वादिष्ट मिठाइयाँ ही आयातित होती हैं। लेकिन उन्हें एक उत्कृष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प मिला - फल।

फल

मिठाई के रूप में, रेस्तरां अक्सर किसी प्रकार की मीठी चाशनी के साथ कटा हुआ पपीता परोसते हैं या कभी-कभी यह आम या अनानास जैसे अन्य फल भी हो सकते हैं।

अक्सर, चीनी छुट्टियों का भोजन खूबसूरती से व्यवस्थित फलों के एक बड़े पकवान के साथ समाप्त होता है, हालांकि शुरुआत में ही फल परोसा जा सकता है, लेकिन इस संबंध में कोई सख्त नियम नहीं हैं। बार में बीयर के साथ फलों की प्लेटें भी ऑर्डर की जाती हैं।

हर जगह स्ट्रीट वेंडर तांघुलु नामक एक और फल बेचते हैं - एक छड़ी पर फल (糖葫芦 तांघुलु) या तो कारमेल या चीनी सिरप में डुबोया जाता है। किसी भी फल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अक्सर ये छोटे चीनी सेब होते हैं। बदलाव के लिए प्रयास करना उचित है। वैसे, चीनी भी चेरी टमाटर को एक फल के रूप में वर्गीकृत करते हैं, इसलिए यह फलों के रस में, मीठे सलाद में, और यहां तक ​​कि केक की सजावट पर, और ऐसे तनहुलु में भी पाया जा सकता है।

चीन पहुंचने से पहले भी, जब मैं हमारे चीनी रेस्तरां में गया, तो मैंने एक अद्भुत मिठाई का स्वाद चखा - कारमेल में फल (拔丝水果básīshuǐguǒ, और मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि मैं उन्हें अपनी इच्छित मातृभूमि में नहीं पा सका। यदि आप बहुत भाग्यशाली हैं) उन्हें रेस्तरां के मेनू पर कुछ इसी तरह देखने के लिए, इसे अवश्य आज़माएँ, यह बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए।

बेकरी

पेस्ट्री और केक

हाल ही में, चीन में विभिन्न पेस्ट्री दुकानें और यूरोपीय कैफे बहुत फैशनेबल हो गए हैं, जो विभिन्न प्रकार के केक, पेस्ट्री और अन्य डेसर्ट पेश करते हैं। लेकिन मैं उन्हें स्वादिष्ट नहीं कह सकता. चीनी केक और पेस्ट्री अविश्वसनीय रूप से सुंदर और स्वादिष्ट लगते हैं, प्रत्येक केक कला का एक काम है, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनमें कोई विशेष स्वाद नहीं होता है। दिखने में इतने अलग, स्वाद भी एक जैसा: स्पंज केक, ऊपर ढेर सारी क्रीम और फल, यहीं पर चीनी हलवाईयों की कल्पना समाप्त होती है। पश्चिमी प्रभाव के तहत, हाल के वर्षों में चीनियों ने जन्मदिन केक खरीदना शुरू कर दिया है, हालांकि पहले ऐसी कोई परंपरा नहीं थी।

अंडा क्रीम के साथ टार्टलेट (蛋挞 डेंटा)

ये टार्टलेट चीनियों के बीच काफी मांग में हैं और सड़कों, सुपरमार्केट, कन्फेक्शनरी दुकानों और कैफे और रेस्तरां दोनों में बेचे जाते हैं। पफ पेस्ट्री बेस को नाजुक अंडे की क्रीम से भरा जाता है और बेक किया जाता है। यह व्यंजन सस्ता भी है, 3 युआन प्रति पीस से।

सोना और चांदी मंटौ (金银馒头 जिन्यिन मंटौ)

सामान्य तौर पर, मंटौ एक प्रकार की चीनी अखमीरी रोटी है, लेकिन एक प्रकार की मिठाई भी है। उबले हुए बन्स को गाढ़े दूध के साथ परोसा जाता है। दो रंगों के बन्स एक डिश पर रखे जाते हैं, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है। सुनहरे बन्स को सिरप के साथ कवर किया जाता है और ओवन में पकाया जाता है, वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं, सफेद बन्स काफी नरम होते हैं।

छुट्टी की मिठाइयाँ

सुरक्षा एवं स्वच्छता

हमारे कैफे और रेस्तरां की तुलना में, कई चीनी प्रतिष्ठान बेहद अप्राप्य दिखते हैं, वे विशेष रूप से साफ-सुथरे नहीं होते हैं, और बहुत सी चीजें सड़क पर ही तैयार की जाती हैं, विक्रेता तुरंत पैसे लेता है और उसी हाथ से मांस काटता है। इसके अलावा, आगंतुक स्वयं बहुत गंदगी फैलाते हैं और महंगे रेस्तरां को छोड़कर, इसे हमेशा ठीक से साफ नहीं किया जाता है। बहुत से लोग जो पहली बार देश में आते हैं उन्हें सदमे और भय का अनुभव होता है, और मैं स्वयं भी ऐसा ही था। मैंने हमेशा कल्पना करने की कोशिश की, अगर हॉल में इतनी गंदगी है, तो रसोई में क्या हो रहा है? लेकिन, ईमानदारी से कहूं तो, यहां रहने के 4 वर्षों में मुझे या मेरे परिचितों और दोस्तों को कभी भी फूड प्वाइजनिंग या भोजन से संबंधित कोई परेशानी नहीं हुई, चाहे हमने कहीं भी खाना खाया हो।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि भीड़-भाड़ वाली और अपेक्षाकृत साफ-सुथरी जगहों को चुनने का प्रयास करें। यदि कैफे स्वादिष्ट है, तो हर दिन वहां बहुत सारे लोग होंगे; यदि प्रतिष्ठान खाली है, तो यह पहले से ही संदिग्ध है। हालाँकि, किसी स्थान की उपस्थिति का आकलन समय के आधार पर किया जाना चाहिए, क्योंकि, जैसा कि आपको याद है, चीनी एक शासन का पालन करते हैं। यदि रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के दौरान कैफे खाली है, तो यह चिंताजनक होना चाहिए, लेकिन यदि यह अन्य समय पर खाली है, तो यह लगभग सामान्य है।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे चीनी खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता पर संदेह है; वास्तव में, हर कोई जानता है कि यह नकली लोगों का देश है, और उत्पाद कोई अपवाद नहीं हैं। मैं समय-समय पर समाचारों में अगले घोटाले के बारे में पढ़ता हूं, फिर नकली मांस की बिक्री होती है, फिर नकली अंडे, या उत्पादों में प्रतिबंधित पदार्थ पाए जाते हैं। कभी-कभी समाचार प्रतिष्ठानों के बेईमान मालिकों के बारे में रिपोर्ट करते हैं जो ग्राहकों की निरंतर आमद सुनिश्चित करने के लिए अपने भोजन में नशीली दवाएं मिलाते हैं। इसलिए आपको हमेशा सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि आपका स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।

जब आप हर समय यहीं रहते हैं, तो यह बिल्कुल भी हास्यास्पद नहीं है। कई चीनी अधिक महंगे लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले आयातित उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं। लेकिन फिर भी, मुझे आशा है कि सब कुछ उतना बुरा नहीं है जितना लगता है, और चीनी उत्पादों में कम से कम कुछ उपयोगी पदार्थ तो हैं ही। निःसंदेह, जब घर के बने उत्पादों से तुलना की जाती है, तो हमारे उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं, और किसी न किसी तरह हर चीज का स्वाद बेहतर होता है।

खाद्य कीमतें

चीन में भोजन की कीमतें पूरी तरह से अलग हैं, यह सब प्रतिष्ठान और शहर की स्थिति पर निर्भर करता है। सब्जियों या नूडल्स के साथ चावल परोसने की लागत 1-2 USD से शुरू होती है और अनंत तक जाती है। स्वाभाविक रूप से, शेन्ज़ेन, गुआंगज़ौ जैसे बड़े शहरों में, न केवल प्रतिष्ठानों में, बल्कि दुकानों में भी भोजन की कीमतें अधिक होंगी, छोटे शहरों में कम होंगी। कीमत सामग्री की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है।

सबसे सस्ता खाना रेहड़ी-पटरी वालों का है। इस तथ्य के अलावा कि हर शहर में पूरी सड़कें और बाज़ार होते हैं जहां भोजन के स्टॉल स्थित होते हैं, हर दिन फेरीवाले घंटों के हिसाब से विश्वविद्यालयों, स्कूलों और अन्य सार्वजनिक स्थानों पर जाते हैं। यहां नाश्ते के लिए 1-2 अमेरिकी डॉलर में आप एक अंडा, सॉसेज या सब्जियां, सोया दूध, उबला अंडा, मक्का, फल के साथ एक सैंडविच खरीद सकते हैं। अन्य समय में, वे कबाब, सब्जियाँ भूनते हैं, ठंडे नूडल्स, विभिन्न फ्लैटब्रेड और अन्य स्नैक्स बेचते हैं। मैं स्थानीय हैमबर्गर को आज़माने की सलाह दूंगा, इसे "झोउजियाबिंग" (肉夹饼, रुजियाबांग) कहा जाता है, यह एक फ्लैटब्रेड है जिसके अंदर मसाले के साथ तला हुआ मांस होता है, जो बहुत स्वादिष्ट और भरने वाला होता है।

तटीय शहरों में, फेरीवाले समुद्री भोजन और मछली तैयार करते हैं; मुस्लिम शहरों में, विभिन्न कबाब परोसे जाते हैं। सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, हर शहर में आपको सड़कों पर बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन मिल सकते हैं, और अक्सर चीन में स्ट्रीट फूड खाना काफी सुरक्षित होता है। आपको सड़कों पर भोजन खरीदने से डरना नहीं चाहिए, लेकिन, निश्चित रूप से, आपको स्वच्छता बनाए रखने और स्थानों का चयन सावधानी से करने की आवश्यकता है।

छोटे कैफे और भोजनालयों में खाना थोड़ा अधिक महंगा होगा। लेकिन 2 USD के भीतर भी आप अपने लिए बोआज़ी या जियाओज़ी का एक हिस्सा ऑर्डर कर सकते हैं। उसी पैसे में आप अंडे और सब्जियों के साथ या मांस के साथ तले हुए नूडल्स या चावल का एक हिस्सा खरीद सकते हैं, लेकिन वहां बहुत कम मांस होगा। आमतौर पर, मांस व्यंजन अधिक महंगे होते हैं, शाकाहारी व्यंजन सस्ते होते हैं। अधिकांश प्रतिष्ठानों में, उबले हुए चावल परोसने की कीमत 2 युआन - 0.31 USD है, आप इसके साथ कोई अन्य व्यंजन ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक सस्ते कैफे में मीठी और खट्टी चटनी में पोर्क की औसत कीमत 20-30 युआन (3) होगी -5 USD), यदि आप उदाहरण के लिए, मछली सॉस में बैंगन (鱼香茄子yú xiang qiézi) लेते हैं, तो इसकी कीमत 20 युआन से कम होगी।

लेकिन कीमतें शहर और प्रतिष्ठान के स्थान पर निर्भर करती हैं। पर्यटन स्थलों पर हर चीज करीब 2 गुना महंगी होगी. चावल को छोड़कर, जिसे अलग-अलग परोसा जाता है, चीन में हिस्से इतने बड़े होते हैं कि दो लोग खा सकें।

एक रेस्तरां में, औसतन एक डिश की कीमत 50 युआन और उससे अधिक से शुरू होगी, यह सब रेस्तरां और सेवा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

हाल ही में चीन में कई बुफ़े रेस्तरां खुले हैं। चीनी इन्हें यूरोपीय व्यंजनों के प्रतिष्ठान कहते हैं, हालाँकि, मेरी राय में, वहाँ यूरोपीय व्यंजनों की कोई गंध नहीं है, लेकिन इन व्यंजनों को पारंपरिक रूप से चीनी भी नहीं कहा जा सकता है। वे ऐपेटाइज़र से लेकर डेज़र्ट तक सब कुछ परोसते हैं, जिसमें अक्सर विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन भी शामिल होते हैं। प्रवेश मूल्य 50 से 200 युआन तक भिन्न होता है, लेकिन अधिक महंगा हो सकता है।

चीनी व्यंजन वास्तव में अद्भुत, विविध और बहुआयामी है। इसके लिए धन्यवाद, चीनी राष्ट्रीय व्यंजन लंबे समय से अपनी मातृभूमि के बाहर व्यापक रूप से जाने जाते हैं और पसंद किए जाते हैं। अगर केवल वहां के सर्वोत्तम व्यंजनों का स्वाद चखना हो तो चीन आना उचित है; विकल्पों की इतनी प्रचुरता से कोई भी उदासीन नहीं रहेगा। यहां आपको वास्तव में हर स्वाद और बजट के लिए भोजन मिल सकता है। और कई वर्षों के बाद भी, चीन आश्चर्यचकित होना बंद नहीं करेगा, क्योंकि हर चीज़ को आज़माना असंभव है।

उन्होंने उचित पोषण के बारे में लाखों लोगों के विचार बदल दिये। इसके लेखक, थॉमस कैंपबेल, पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों के एक बड़े पैमाने पर अध्ययन का हवाला देते हुए, पौधे-आधारित आहार पर स्विच करने का आह्वान करते हैं, जो चीन में आयोजित किया गया था। और चूँकि मैं हूँ, इसलिए मैं इस बारे में बात किए बिना नहीं रह सकता कि देश के दक्षिण में चीनी क्या खाते हैं।

चीनी क्या खाते हैं?

चीन में व्यावहारिक रूप से कोई डेयरी उत्पाद नहीं हैं। नियमित दूध के बजाय - सोया, पनीर के बजाय - टोफू। पड़ोसी हांगकांग में, जो चीनी संस्कृति से अविभाज्य है, टोफूफा, सोया पनीर और चीनी से बनी मिठाई, एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। इसलिए, चीनी वास्तव में दूध प्रोटीन का शायद ही सेवन करते हैं। हालाँकि, जब मांस की बात आती है, तो यह दक्षिणी चीन में बहुत लोकप्रिय है। और आप हर जगह मांस खरीद सकते हैं - बत्तख, चिकन, सूअर का मांस, बीफ। हर चीज़ बड़ी मात्रा में और गर्म मसालों के साथ बेची जाती है।

हर कदम पर एक रेस्तरां या एक छोटा सा भोजनालय है जहाँ आप हार्दिक नाश्ता कर सकते हैं। इसके अलावा, दिन के समय, हमारी कैंटीन के समान प्रतिष्ठान बहुत लोकप्रिय होते हैं - आप एक ट्रे लेते हैं, चावल और अपने भविष्य के पकवान के अन्य घटकों को जोड़ते हैं और बजट दोपहर के भोजन का आनंद लेते हैं।

औसत चीनी दोपहर के भोजन में चावल या नूडल्स का एक बड़ा हिस्सा, मांस के कई टुकड़े, कटी हुई तोरी या अन्य सब्जियों के रूप में एक साइड डिश और मसालेदार या सोया सॉस होता है। दिलचस्प बात यह है कि यहां चावल रोटी की जगह ले लेता है, इसलिए लगभग किसी भी व्यंजन को चावल के साथ परोसा जाता है। गैर-चीनी लोगों के लिए ऐसे रात्रिभोज में समस्या यह है कि आप कभी नहीं जानते कि इस या उस घटक का स्वाद कैसा होगा। उदाहरण के लिए, गाजर मसालेदार और अत्यधिक नमकीन हो सकती है, जबकि चेरी टमाटर को मीठा माना जाता है और अक्सर मिठाई के साथ परोसा जाता है। वैसे, चीनियों को मिठाइयाँ बहुत पसंद हैं।

लगभग किसी भी दुकान में आप पारंपरिक और अजीब स्वादों (कॉफी, टमाटर, मटर) के साथ-साथ कई अन्य मिठाइयाँ वाली आइसक्रीम पा सकते हैं।

प्रत्येक चीनी व्यक्ति के पास हमेशा गर्म पानी वाला थर्मस होता है, इसलिए वे शायद ही कभी पेय खरीदते हैं। आप इस थर्मस को लगभग किसी भी प्रतिष्ठान में भर सकते हैं - सिनेमाघरों, ट्रेन स्टेशनों और दुकानों में गर्म पानी के साथ मुफ्त कूलर हैं।

सड़क का भोजन

चीन में स्ट्रीट फूड बहुत लोकप्रिय है। शाम को लगभग ग्यारह बजे से प्रत्येक घर में एक रसोइया अपने स्वयं के बारबेक्यू के साथ प्रकट होता है। राहगीर कच्ची सब्जियाँ, मांस, सीप और अन्य सामग्री चुनते हैं, उन्हें एक ट्रे पर रखते हैं और मेज पर जगह लेने के लिए चले जाते हैं। 10-15 मिनट के बाद उन्हें तेल की मोटी परत में तला हुआ उनका ऑर्डर मिलता है। यदि आप समय पर "बू लाडा" नहीं कहते हैं, तो आपको बहुत मसालेदार व्यंजन मिलने का जोखिम है। मैं कई बार इस तरह जल चुका हूं।

इसके अलावा इन ग्रिलरों में आप ऐसे लोगों को भी पा सकते हैं जो सब्जियों और मांस के मिश्रण से नूडल्स बनाते हैं, और ऐसे रसोइये भी हैं जो पकौड़ी या सूप में विशेषज्ञ हैं। उन्हें एक-दूसरे से कुछ मीटर की दूरी पर भी रखा जा सकता है, इसलिए हमेशा एक विकल्प होता है।

आपको सब्जियां, मांस और अन्य व्यंजनों का चयन करना होगा जो तुरंत ग्रिल पर पक जाएं

दुर्भाग्य से, स्ट्रीट वेंडर्स स्वच्छता की बिल्कुल भी परवाह नहीं करते हैं। यानी बिल्कुल नहीं. इसलिए, ऐसे स्ट्रीट रेस्तरां की प्रत्येक यात्रा एक प्रकार का रूसी रूलेट है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप स्वादिष्ट रात्रिभोज का आनंद लेंगे; यदि आप दुर्भाग्यशाली हैं, तो आपको कल पूरे दिन पेट में दर्द रहेगा। किसी भी मामले में, आप जोखिम लेते हैं। भोजन भारी मात्रा में तेल के साथ तैयार किया जाता है और आवश्यक रूप से तली हुई अवस्था में लाया जाता है, जिससे शरीर को बहुत असुविधा होती है।

एक विदेशी के रूप में चीन में कैसे जीवित रहें?

सच कहूँ तो, पहले महीने तक मैं सभी चीनी भोजन से प्रसन्न था और मैं जितना संभव हो उतनी विदेशी चीज़ें आज़माना चाहता था। अब मेरी भूख कुछ कम हो गई थी और मैं रूसी स्पर्श के साथ कम मसालेदार भोजन चाहता था। इसलिए अब मैं अक्सर घर पर ही खाना खाता हूं। मेरी प्रेमिका चावल, चीनी मसालों और नियमित सब्जियों का बढ़िया मिश्रण बनाती है। बढ़िया लंच बनता है. नाश्ते में हम किशमिश के साथ दलिया खाते हैं या सब्जियों के साथ आमलेट बनाते हैं।

यदि आप घर पर खाना नहीं बनाना चाहते, तो मैं विदेशियों के लिए एक प्रतिष्ठान की तलाश में हूँ। आप हमेशा किसी न किसी व्यंजन वाला पिज़्ज़ेरिया या रेस्तरां पा सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में, इन कैफे में हर चीज़ में चीनी सामग्रियां होंगी। असली पनीर या बिना गर्म मसाले वाली मछली वाला पिज़्ज़ा मिलना बहुत दुर्लभ है।

यात्रा करते समय, मैं हमेशा इस सिद्धांत का पालन करता हूं: "आप अपने नियमों के साथ किसी और के मठ में नहीं जाते हैं।" यानी, मैं स्थानीय आबादी के समान व्यवहार, खान-पान और आदतें अपनाने की यथासंभव कोशिश करता हूं। इसलिए, अगर मैं शाम को खुद को सड़क पर पाता हूं, तो स्थानीय शेफ के पास जरूर रुकता हूं। अब तक मैं भाग्यशाली हूं.

चीनी क्या खाते हैं?बिल्लियाँ, कुत्ते और गर्भपात किये गये भ्रूण। भालू के पंजे और गैंडे के सींग।

सबसे अधिक संभावना है, ये सभी भयावहताएँ वास्तव में चीन में होती हैं, लेकिन यह सब केवल बहुत अमीर लोगों के लिए उपलब्ध है और औसत चीनी के वास्तविक जीवन से बहुत दूर है। इसलिए, हम आपको अपनी टिप्पणियों के बारे में बताएंगे कि आम चीनी क्या खाते हैं और चीन में आम पर्यटक क्या खा सकते हैं।

विदेशियों ने चीन में इस पर ध्यान दिया खाद्य पंथ. तले हुए नूडल्स और सोया सॉस की गंध सबसे दूरस्थ गलियों में भी आपका पीछा करेगी, और चबाने वाले चेहरे यहां गैर-चबाने वाले लोगों की तुलना में लगभग अधिक बार पाए जाते हैं। चीनी खाते हैं, खाते हैं, खाते हैं। और वे कैसे खाते हैं! सॉस के छींटे सभी दिशाओं में उड़ते हैं, और चिकन की कुछ हड्डियाँ फर्श पर गिरती हैं, खाने वाले थूकते हैं और स्वीकृत डकार के बारे में नहीं भूलते हैं। बेशक, पहले तो यह चौंकाने वाला है, लेकिन फिर आपको एहसास होता है कि आप आराम कर सकते हैं और भोजन के इस साम्राज्य में पूरी तरह से डूब सकते हैं।

चीन में स्ट्रीट फ़ूड वास्तव में आज़माने लायक है। जो सड़क पर तैयार और बेचा जाता है वह पश्चिमी देशों के परिचित चीनी रेस्तरां के व्यंजनों से बहुत अलग है।

चीन की शाम की सड़कों पर मोबाइल टेंट और कियोस्क पूरी तरह से अप्रत्याशित रूप से दिखाई देते हैं। एक बार भोजन की इस भूलभुलैया में, जो कुछ बचता है वह गलियों के बीच चलना और खाने के लिए उपयुक्त कुछ चुनना है।

बेशक, अलमारियाँ तले हुए कीड़े, भृंग और लार्वा से भरी हुई हैं। सीधे जर्दी में पके हुए चिकन भ्रूण होते हैं, साथ ही उंगलियों के साथ चिकन पैर भी होते हैं, जिन्हें चीनी कुरकुरा करना पसंद करते हैं। यदि आप अभी तक पूरी तरह से चीनी नहीं हैं, तो बेहतर है कि आप इन सब से मुंह मोड़ लें और किसी सरल चीज़ पर ध्यान दें।

उदाहरण के लिए:

सब कुछ लाठी पर है

मोबाइल कियोस्क में आप बड़ी मात्रा में हर चीज को लकड़ियों पर बंधा हुआ देख सकते हैं। विविधता प्रभावशाली है: कुछ अभूतपूर्व मशरूम, कुछ मांस, विभिन्न पौधे, आटा उत्पाद और कभी-कभी कुछ पूरी तरह से समझ से बाहर, लेकिन प्यारा। प्रस्तुत सभी चीज़ों में से आप वही चुनें जो आपको पसंद हो, इसे तेल में तला जाता है और परोसा जाता है।

चावल और नूडल्स

हर चीनी जानता है कि मुख्य उत्पाद चावल और नूडल्स हैं, और बाकी सब सिर्फ आत्म-भोग है। चावल आमतौर पर एक बड़े बर्तन में उबाला जाता है और इसके एक हिस्से की कीमत महज एक पैसा होती है।

"चीनी चॉपस्टिक के साथ चावल कैसे खाते हैं?" - यह सवाल अक्सर उन लोगों के लिए दिलचस्प होता है जिन्होंने चीनी चावल नहीं खाया है, क्योंकि ऐसा लगता है कि अजीब चॉपस्टिक से चावल के छोटे दानों को पकड़ना असंभव है। तथ्य यह है कि चीनी चिपचिपे चावल पकाते हैं, और परिणामी गांठों को चॉपस्टिक से उठाकर अपने मुंह में डालना बहुत आसान होता है।

नूडल्स को आमतौर पर तला जाता है और किसी भी चीज़ के साथ मिलाया जाता है, और यहां तक ​​कि उनका उपयोग सलाद बनाने के लिए भी किया जाता है।

मैं एक अलग पंक्ति में इंस्टेंट नूडल्स का उल्लेख करना चाहूँगा। चीन के हर गैस स्टेशन पर हमें एक ऐसा स्टोर मिला जिसके काउंटर ऊपर से नीचे तक अलग-अलग तरह के इंस्टेंट नूडल्स से भरे हुए थे। प्रत्येक दुकान में गर्म पानी का एक कंटेनर भी होता है। आराम करने के रास्ते में रुकने के बाद, चीनी, मानो आदेश पर, नूडल्स खरीदने जाते हैं, उन पर उबलता पानी डालते हैं और फिर उन्हें खा लेते हैं, इसके लिए विशेष रूप से सुसज्जित टेबल पर बैठते हैं।

अंडे

एक दिन हमें एक चीनी दादी से खरीदे गए उबले चिकन अंडे खिलाए गए। किसी कारण से वे नीले थे. यह पता चला कि उनका स्वाद बहुत नमकीन था, और इलाज करने वाले व्यक्ति के देखने से पहले ही उन्हें फेंकना पड़ा...

चाय

आप सुरक्षित रूप से उम्मीद कर सकते हैं कि चीनी भोजनालय आपको मुफ्त चाय परोसेंगे। एक एल्यूमीनियम चायदानी में, चमेली। स्वाद संबंध इतने मजबूत हैं कि अब, कुछ चमेली का स्वाद लेते हुए, हम तुरंत मानसिक रूप से चीन पहुंच जाते हैं।

मिठाइयाँ

हमें ऐसा लगा कि चीनी मिठाइयाँ तैयार करने में बहुत सफल नहीं थे। वह भोजन, जो मिठाई जैसा दिखता था, उसका स्वाद... हमारी अपेक्षा से थोड़ा अलग था। कुछ अजीब पेस्ट्री या मकई आइसक्रीम खाते समय हमने एक बार भी खुशी से अपनी आँखें बंद नहीं कीं।

रेस्टोरेंट

हमने चीन में कई बार रेस्तरां का दौरा किया, और एक बार, एक खूबसूरत इंटीरियर में कुशन पर बैठकर, हमने उनमें से एक में 50 युआन ($ 8) के लिए खाना भी खाया - एक अस्वीकार्य फिजूलखर्ची!

चीन में पाए जाने वाले एक दिलचस्प प्रकार के रेस्तरां ऐसे रेस्तरां हैं जहां प्रत्येक आगंतुक के पास अपना बर्तन होता है जिसमें वह जो चाहे पका सकता है। हमने इनमें से एक रेस्तरां का दौरा किया: एक शानदार सेटिंग में, एक कॉकरोच बुफ़े की प्लेटों में से एक पर शर्म से बैठा था...

चीन में रेस्तरां का एक वास्तविक लाभ यह है कि आप अपना पेय स्वयं ला सकते हैं, यहां तक ​​कि मादक पेय भी।

कीमतें और हिस्से

कुछ गैर-मांस योजकों के साथ चावल या नूडल्स परोसने पर हमें लगभग 10 युआन का खर्च आता है। चीन में हिस्से बहुत बड़े हैं, इसलिए जो लोग बहुत अधिक पेटू नहीं हैं वे आसानी से ऐसे हिस्से को दो लोगों के बीच बांट सकते हैं और पेट भर सकते हैं।

भाषा की बाधा के कारण, कभी-कभी रेस्तरां मालिक रेफ्रिजरेटर में भोजन को देखने और आप किस चीज से खाना बनाना चाहते हैं उस पर उंगली उठाने की पेशकश करते हैं। साथ ही, कीमत स्पष्ट करना हमेशा आवश्यक होता है, क्योंकि ऐसी स्थिति में किसी विदेशी को मूर्ख बनाने का प्रलोभन अविश्वसनीय रूप से महान होता है!

चीन में शाकाहारी

विभिन्न प्रकार के मांस से भरपूर चीन में शाकाहारियों को क्या करना चाहिए? मेरी चीन यात्रा से पहले भी जब चीनी मित्रों से बात हुई तो उन्होंने कहा कि चीन में वे जानते और समझते हैं कि शाकाहार क्या है। अक्सर वे वास्तव में समझते हैं - हमने कैफे और रेस्तरां में अपना यह चिन्ह दिखाकर इसकी जाँच की:

इसमें लिखा है: "मैं शाकाहारी हूं।"

अक्सर ऐसा होता था कि यह चिन्ह दिखाने के बाद हमें रसोई में आमंत्रित किया जाता था और उन सब्जियों को इंगित करने के लिए कहा जाता था जिन्हें हम पका हुआ देखना चाहते थे।

लेकिन किसी मामले में, यह हमेशा याद रखना बेहतर है कि यदि किसी व्यंजन के नाम में निम्नलिखित चित्रलिपि है: 肉 , तो इस व्यंजन में मांस है।

चीन विश्व का सबसे बड़ा चावल उत्पादक है। प्राचीन चीन दुनिया के पहले चावल उत्पादक केंद्रों में से एक था। हजारों वर्षों तक, चीनियों ने अच्छी फसल पैदा करने के लिए अपने खेतों में कड़ी मेहनत की। चीन की अर्थव्यवस्था का आधार हमेशा से कृषि रहा है और चावल ने इसमें केंद्रीय स्थान रखा है। कुल मिलाकर, चावल ने चीनी इतिहास में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। अतीत में, लोगों का मानना ​​था कि जीवन में सबसे कीमती चीजें पांच अनाज हैं, मोती या जेड नहीं, बल्कि चावल।

चीन में चावल मुख्य भोजन है। चीनी लोग चावल उसी तरह खाते हैं जैसे कई अन्य देशों के लोग रोटी खाते हैं। चावल को उबालकर या भाप में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह जितना संभव हो उतना पानी सोख न ले।

चीन का राष्ट्रीय व्यंजन चावल के व्यंजनों से समृद्ध है। सबसे लोकप्रिय, और शायद केवल चीन में ही नहीं, तला हुआ चावल है। चावल के विभिन्न प्रकार, पकाने की विधि और मिलाई गई सामग्री (जैसे बीन्स, मांस के टुकड़े, सब्जियाँ, अंडे, आदि) की मात्रा के कारण, तले हुए चावल के व्यंजनों की एक अंतहीन विविधता बनाई गई है।

चीन में चावल का उपयोग दलिया बनाने के लिए भी किया जाता है। दलिया पकाते समय बहुत अधिक पानी मिलाया जाता है ताकि चावल पककर बहुत नरम हो जाए और उसमें एक निश्चित मात्रा में पानी बचा रहे। इस दलिया को अक्सर विभिन्न मसालेदार सब्जियों, बांस के अंकुर, नमकीन बत्तख के अंडे, मसालेदार बीन दही और कई अन्य स्नैक्स के साथ परोसा और खाया जाता है। सामान्य रोजमर्रा के पकवान के अलावा, चावल दलिया का उपयोग अक्सर औषधीय व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। फिर ऐसे दलिया में औषधीय गुणों से भरपूर विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं।

नूडल्स चीनी व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक है। नूडल्स बहुत लोकप्रिय हैं और इसका इतिहास बहुत लंबा है। नूडल्स का पहला उल्लेख हान राजवंश (206 ईसा पूर्व - 220) के दस्तावेजों में पाया जा सकता है। बाद में - सोंग राजवंश (960 - 1279) के शासनकाल के दौरान - नूडल्स एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन बन गया। नूडल्स तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं। और वे सभी अपेक्षाकृत सरल हैं. अलग-अलग लोग अपनी पसंद के अनुसार नूडल्स में अलग-अलग सामग्री मिला सकते हैं और फिर कई नए प्रकार के नूडल्स सामने आते हैं।

चीनी नूडल्स कई मायनों में भिन्न होते हैं। इनमें से एक पैरामीटर नूडल्स की चौड़ाई है। नूडल्स सुई जितना पतला या चॉपस्टिक जितना मोटा हो सकता है। हालाँकि, जब लंबाई की बात आती है, तो मूल रूप से हर कोई नूडल्स को छोटे टुकड़ों में काटे बिना लंबा बनाने की कोशिश करता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि चीनियों के अनुसार, लंबे नूडल्स लंबे वर्षों का प्रतीक हैं। इसलिए, जन्मदिन समारोह के दौरान, लोग अक्सर लंबे जीवन की आशा में "दीर्घायु नूडल्स" तैयार करते हैं।

चीनी नूडल्स

मुख्य प्रकार के नूडल्स चावल के आटे या स्टार्च और पानी से बनाये जाते हैं। गेहूं के आटे के नूडल्स में नूडल्स को पीला करने और बनावट, कोमलता और स्वाद को बदलने के लिए थोड़ी मात्रा में अंडे का रंग, लाई या अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है। नूडल्स चाहे किसी भी प्रकार के हों, वे बहुत जल्दी पक जाते हैं। अल डेंटे को पकाने में आमतौर पर 5 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि पतले नूडल्स को एक मिनट से भी कम समय की आवश्यकता होगी।

नूडल्स को गर्म या ठंडा, उबालकर, उबालकर, भूनकर, डीप फ्राई करके या सूप में डालकर परोसा और खाया जाता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खाना पकाने की कौन सी विधि चुनते हैं, सबसे पहले आपको नूडल्स को चॉपस्टिक का उपयोग करके हिलाना होगा ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से मिश्रित हो जाएं। कम कैलोरी और उच्च प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण संतुलित आहार के लिए नूडल्स एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

गुइलिन मिफेन चावल नूडल्स 桂林米粉 गुइलिन शहर का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है और इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में खाया जाता है। यह इतना लोकप्रिय है कि हर 100 मीटर पर एक रेस्तरां है जहां आप सुगंधित, कोमल और सस्ते (4 युआन प्रति सर्विंग) मिफेन चावल नूडल्स का स्वाद ले सकते हैं।

चावल के बाद सब्जियाँ चीनी व्यंजनों का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। चीनी विभिन्न सब्जियों के बहुत शौकीन होते हैं और लगभग हर भोजन में उन्हें खाते हैं। सब्जियों को अक्सर अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

कई सब्जियाँ जो अक्सर चीनी लोग खाते हैं वे विदेशियों से परिचित हैं। ये विभिन्न प्रकार की गोभी, मशरूम, मटर और सेम, गर्म मिर्च, प्याज, गाजर, अनाज, ब्रोकोली, बांस के अंकुर आदि हैं।

आम तौर पर, चीनी लोग कच्ची सब्जियों की बजाय उबली हुई सब्जियां पसंद करते हैं। सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मांस, टोफू, मछली, समुद्री भोजन या नूडल्स के साथ पकाया जाता है। सब्जियों का उपयोग सूप, स्टू या पकौड़ी या बाओजी में भरने के रूप में भी किया जा सकता है।

इसके अलावा कई लोगों को सब्जियों का अचार बनाना भी पसंद होता है. विभिन्न प्रकार की सब्जियों का अचार बनाया जाता है: खीरा, पत्तागोभी, डेकोन, गर्म लाल मिर्च और कई अन्य। मसालेदार सब्जियों में ताज़ा स्वाद और तीखी सुगंध होती है, इसलिए उन्हें अक्सर मुख्य पाठ्यक्रम से पहले ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है।

चीन में हर साल भारी मात्रा में अंडे की खपत होती है। लोग न केवल मुर्गियों के अंडे खाते हैं, बल्कि कई अन्य पक्षियों, जैसे बत्तख, हंस और कबूतर के अंडे भी खाते हैं।

खाना पकाने में विशेषज्ञ, चीनी बड़ी संख्या में विभिन्न अंडे के व्यंजन तैयार करते हैं। सबसे अनोखे और प्रसिद्ध अंडे के व्यंजन संभवतः नमकीन बत्तख के अंडे और तथाकथित सेंचुरी अंडे (डिब्बाबंद अंडे) हैं। इन दोनों प्रकार के अंडों को चीन के सभी क्षेत्रों में पकाया और खाया जाता है।

नमकीन बत्तख के अंडे ताजे बत्तख के अंडों से बनाए जाते हैं। ताजे अंडों को लगभग एक महीने तक नमकीन पानी में डुबोया जाता है, जब तक कि जर्दी चमकीले नारंगी रंग की न हो जाए और अंडा अपना विशिष्ट नमकीन स्वाद प्राप्त न कर ले।

चीन में सदियों पुराने अंडे बत्तख, मुर्गी और बटेर के अंडों से तैयार किये जाते हैं. ऐसा करने के लिए, अंडों को एक ऐसे पदार्थ में डुबोया जाता है जो राख, नमक, चूना, मिट्टी और चावल के भूसे का मिश्रण होता है। विशिष्ट पकाने की विधि के आधार पर अंडों को हफ्तों या महीनों तक इसी तरह रखा जाता है। इस अवधि के अंत तक, सफेद एक गहरे पारदर्शी जेली में बदल जाता है, और जर्दी क्रीम की याद दिलाते हुए गहरे हरे रंग के पदार्थ में बदल जाती है। सेंचुरी अंडे से अमोनिया और सल्फर की तेज गंध निकलती है।

चीनी भाषा में अंडे के लिए शब्द का उच्चारण डैन किया जाता है, जो दूसरे शब्द दाई के समान है, जिसका अर्थ है पीढ़ी। पारंपरिक अर्थ में, अंडे प्रजनन क्षमता और नए जीवन का प्रतीक हैं। जब लोग शादी करते हैं, बच्चे के जन्म या उसके पहले महीने का जश्न मनाते हैं, और अन्य खुशी के अवसरों पर, वे एक-दूसरे को उपहार के रूप में लाल रंग से रंगे अंडे देते हैं, जो सौभाग्य लाने वाला होता है। यह उपहार आशा और खुशी के साथ-साथ परिवार में पीढ़ियों की निरंतरता का भी प्रतीक है।

चीन में मछली पूर्वी और दक्षिणी तटों के साथ-साथ देश के मध्य क्षेत्रों में भी खाई जाती है। छुट्टियों और विशेष आयोजनों के दौरान, मछली खाने की मेज पर एक अभिन्न व्यंजन है। चीनी खाद्य संस्कृति में मछली का इतना महत्वपूर्ण स्थान है क्योंकि इसे प्रचुरता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है।

चीनी भाषा में, "मछली" शब्द का उच्चारण "यू" किया जाता है - बिल्कुल उन शब्दों की तरह जो प्रचुरता, धन, समृद्धि जैसी अवधारणाओं को दर्शाते हैं। ऐसा माना जाता है कि अगर आप नए साल के दिन या अपने जन्मदिन पर मछली खाते हैं, तो यह आने वाले साल के लिए सौभाग्य ला सकता है। चीन में औपचारिक रात्रिभोज के दौरान, विशेष रूप से यदि यह विशिष्ट अतिथियों के स्वागत के सम्मान में एक भोज है, तो अक्सर मछली परोसी जाती है, और इसे पूरा पकाया जाता है और सबसे सम्मानित अतिथि की ओर सिर करके परोसा जाता है।

मछली, शंख और क्रस्टेशियंस के कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकारों में कार्प, समुद्री बास, स्क्विड, नरम-खोल कछुए, केकड़ा, झींगा, स्कैलप्प्स, सीप आदि शामिल हैं।

मछली पकाना बहुत ही नाजुक मामला है। कई चीनी रेस्तरां में, जब किसी नए शेफ को काम पर रखा जाता है, तो उसे मछली पकाने के लिए कहा जाता है। यह रेस्तरां अपने शेफ की मछली के व्यंजन अच्छी तरह से पकाने की क्षमता के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। प्राचीन चीनी दार्शनिक लाओ त्ज़ु ने एक बार कहा था: "एक बड़े राष्ट्र को चलाना एक छोटी मछली को पकाने जैसा है।"

बीन दही, जिसे दुनिया भर में इसके मूल नाम - टोफू से जाना जाता है, की उत्पत्ति चीन से हुई है। टोफू सोया दूध, पानी और स्टार्टर कल्चर से बनाया जाता है। सोया दूध से टोफू बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसे गाय के दूध से पनीर बनाया जाता है। सोया दूध एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाने के बाद, इसे दबाया जाता है और ब्लॉकों में काट दिया जाता है।

टोफू में बहुत कम वसा होती है और यह प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है। टोफू में वस्तुतः कोई स्वाद या गंध नहीं होती है, लेकिन इसमें नए स्वादों को अच्छी तरह से अवशोषित करने की क्षमता होती है। इसलिए, टोफू में अक्सर विभिन्न मसाले या मैरिनेड मिलाए जाते हैं। अपनी गुणवत्ता और उच्च पोषण गुणों के कारण, टोफू, जो प्राचीन काल से कई एशियाई व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन रहा है, हाल ही में शाकाहारी व्यंजनों की तैयारी में पश्चिमी देशों में उपयोग किया जाने वाला एक लोकप्रिय उत्पाद बन गया है।

टोफू की एक विस्तृत विविधता है। इन सभी प्रकारों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: ताजा टोफू - जो सीधे सोया दूध से बनाया गया था, और संसाधित टोफू - वह बीन दही जो ताजा टोफू को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है।

ताजा टोफू सफेद रंग का होता है और इसकी बनावट बहुत नरम होती है। इसमें सभी प्रकार के टोफू की तुलना में सबसे अधिक नमी होती है।

सफेद नरम/रेशमी टोफू की बनावट बहुत नाजुक होती है और इसमें नमी की मात्रा अधिक होती है। यह दक्षिणी चीन में खाया जाने वाला एक विशिष्ट प्रकार का टोफू है। आमतौर पर इसका इस्तेमाल सूप बनाने में किया जाता है.

उत्तरी चीन में टोफू का एक पसंदीदा प्रकार, इसका रंग पीला और लोचदार बनावट है और इसे अक्सर गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इस सख्त प्रकार के टोफू में सबसे कम मात्रा में नमी होती है। आमतौर पर, इसे नूडल जैसी लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है और ठंडा या गर्म परोसा जाता है।

यह कहना सुरक्षित है कि चीनी सभी प्रकार का मांस खाते हैं: सूअर का मांस, गाय का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, बत्तख, कबूतर, आदि। सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस है। इसे लगभग हर डिश में देखा जा सकता है. सूअर का मांस इतनी बार खाया जाता है कि "मांस" और "सूअर का मांस" शब्द लगभग पर्यायवाची बन गए हैं।

चीनी जानवर के शरीर के सभी हिस्सों को खाते हैं, जिसमें त्वचा, वसा, रक्त और अंतड़ियां शामिल हैं। लोग यह भी मजाक करते हैं कि जब सुअर के शरीर की बात आती है, तो सब कुछ खाया जा सकता है और गुर्राने के अलावा कुछ भी नहीं फेंका जाता है।

चीनी लोग शायद ही किसी प्रकार का मांस कच्चा खाते हैं। वे मांस को विभिन्न तरीकों से पकाते हैं। किसी भी मांस को उबाला जा सकता है, लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या मैरीनेट किया जा सकता है।

सबसे प्रसिद्ध मांस व्यंजन संभवतः पेकिंग बत्तख है। यह व्यंजन शाही युग से ही तैयार किया जाता रहा है। इसे चीन के प्रमुख राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है। बत्तख को फ्लैटब्रेड, ककड़ी, हरी प्याज और समुद्री भोजन सॉस के साथ परोसा जाता है।

सूप की तैयारी का इतिहास शायद उतना ही लंबा है जितना सामान्य तौर पर खाना पकाने का इतिहास है। चीनी सूप लंबे समय से चीनी खाद्य संस्कृति का एक बहुत महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। सूप को सबसे पौष्टिक और आसानी से पचने वाले भोजन में से एक माना जाता है।

चीन में सूप को मुख्य व्यंजनों में से एक के रूप में खाया जाता है। सूप बनाते समय मांस, हड्डियाँ, अंडे, मसालेदार भोजन, सब्जियाँ, फल, अनाज और मशरूम का उपयोग किया जाता है।

चीनी व्यंजनों में सूपों की एक विशाल विविधता है, लेकिन सामान्य तौर पर उन सभी को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: तथाकथित पतला सूप - वह जिसमें स्पष्ट शोरबा होता है और बहुत जल्दी पक जाता है, और गाढ़ा सूप - वह जो एक ही समय में कई सामग्रियां मिलाने से यह धीरे-धीरे पकता है। अक्सर, खाना पकाने के अंत में, गाढ़े सूप को आवश्यक गाढ़ापन देने के लिए उसमें स्टार्च या आटा मिलाया जा सकता है।

प्राचीन काल से ही सर्दी या बुखार के इलाज के लिए सूप का उपयोग करने की परंपरा रही है। बीमारों को राहत पहुंचाने की अपनी निस्संदेह क्षमता के अलावा, चीन में यह माना जाता है कि कुछ सूपों में विशेष उपचार गुण होते हैं। बहुत से लोग सूप को उसके स्वाद के साथ-साथ ताकत देने और बीमारी के बाद शरीर को बहाल करने की क्षमता के कारण पसंद करते हैं। इन सबका आपस में गहरा संबंध है पारंपरिक चीनी औषधि. विशेष टॉनिक सूपों की एक विस्तृत विविधता है।

मध्य साम्राज्य की गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा के बारे में क्या?

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