नारंगी तीखा. संतरे और नींबू का तीखा. बिस्किट के लिए आपको आवश्यकता होगी

यह टार्ट देखने में संक्षिप्त लगता है, लेकिन इसका स्वाद महंगे रेस्तरां के लायक है। नुस्खा साझा करते हुए, शेफ गॉर्डन रामसे ने चेतावनी दी है कि फ्रांसीसी नींबू - या नींबू-नारंगी - टार्ट की गुणवत्ता वास्तव में रसोइया के कौशल पर निर्भर करती है: उसे नाजुक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को पतला बेलने में सक्षम होना चाहिए ताकि वह फटे नहीं। स्वाद बढ़ाने के लिए फलों का रस ठीक से कम कर दें, और फिर भरावन को बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह सख्त न हो जाए लेकिन नरम न रहे। अंतिम स्पर्श बेहतरीन चीनी क्रस्ट है: इसे बनाने के लिए, आपको केक पर दो बार पाउडर चीनी छिड़कना होगा और इसे दो चरणों में कैरामेलाइज़ करना होगा। अच्छा, शायद आप कोशिश कर सकते हैं?

आपको चाहिये होगा:

शॉर्टब्रेड आटा के लिए:
कमरे के तापमान पर 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
70 ग्राम बारीक सफेद चीनी
1 वेनिला फली
1 मध्यम आकार का अंडा, फेंटा हुआ
200 ग्राम आटा, एक बड़ी चुटकी बारीक समुद्री नमक के साथ छान लें
भरण के लिए:
600 मिली संतरे का रस
2 नींबू का रस
1 नींबू का कसा हुआ छिलका
1 संतरे का कसा हुआ छिलका
180 ग्राम बारीक सफेद चीनी
6 फेंटी हुई जर्दी
150 मिली क्रीम 48% वसा
2 टीबीएसपी। एल छिड़कने के लिए पिसी चीनी

खाना कैसे बनाएँ:

आटा गूंथ लें: मक्खन और चीनी को चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें। वेनिला बीन खोलें और चाकू की नोक से दानों को मक्खन और चीनी में खुरचें। एक सजातीय आटा बनने तक अंडे और आटे को मिलाएँ। हल्के से गूंधें, फिर फिल्म में लपेटें और लगभग 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

आटे को लगभग 30 सेमी व्यास वाले गोले में जितना संभव हो उतना पतला बेल लें ताकि इसे 20 सेमी व्यास और 2.5-3 सेमी गहरे सांचे में बिना किसी तनाव के रखा जा सके और यह ऊपर लटक जाए। किनारों. आटे वाले बोर्ड पर या क्लिंग फिल्म की दो आटे वाली शीटों के बीच रोल किया जा सकता है। आटे को बेलन पर उठाएं और एक पैन (या एक भारी, सपाट बेकिंग शीट पर रखी फ़्लान रिंग) में डालें। आटे को सांचे के नीचे और किनारों पर दबाएं, छेदों को दबाएं और आटे के टुकड़ों से सील करें। थोड़ा सा आटा बाहर लटका रहना चाहिए (काटें नहीं)। पैन को बेकिंग शीट पर रखें।

भविष्य के टार्ट के लिए आधार को पन्नी की एक बड़ी शीट के साथ रखें ताकि यह आटे के शीर्ष तक पहुंच जाए। इसके ऊपर मटर छिड़कें. 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और इस बीच ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।

बेस को थोड़ा सख्त होने तक 12-15 मिनट तक ब्लाइंड बेक करें। पन्नी और मटर हटा दें. आटे को ओवन में वापस रखें और अगले 5 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, पैन के शीर्ष से पेस्ट्री फ्लश को ट्रिम करने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें और भराई बनाते समय ठंडा होने दें।

ओवन का तापमान उसकी न्यूनतम सेटिंग, आदर्श रूप से 100°C तक कम करें। (कई घरेलू ओवन इतने कम तापमान पर सेट नहीं होते हैं; वे 120°C के आसपास रहते हैं।) ओवन के निर्धारित तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें - इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे।

भरावन बनाने के लिए, नींबू और संतरे के रस के मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि यह लगभग 170 मिलीलीटर तक कम न हो जाए। ठंडा। चीनी और जर्दी को छिलके सहित फेंटें। क्रीम डालें, फिर ठंडा रस डालें।

टार्ट बेस को ओवन से आधी दूरी पर बेकिंग ट्रे पर रखें और सावधानी से फिलिंग डालें जब तक कि यह किनारों तक न पहुंच जाए। बहुत, बहुत सावधानी से पैन को ओवन में डालें और लगभग 35 मिनट तक बेक करें। भराई काफी नरम रहनी चाहिए. ओवन को बंद कर दें और टार्ट को ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि भराई इतनी सेट न हो जाए कि उसे बिना गिराए निकाला जा सके। पूरी तरह सेट होने तक ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक परत में टार्ट के शीर्ष पर आधी कैस्टर शुगर छान लें। टार्च का उपयोग करके पाउडर को तुरंत कैरामेलाइज़ करें। कैरेमल को जमने दें और कुरकुरा होने दें, फिर पाउडर का दूसरा आधा भाग छान लें और उसे भी कैरेमलाइज़ करें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

एक तेज़ लंबे चाकू का उपयोग करके, टार्ट को भागों में काटें और यदि चाहें तो ऊपर से क्रीम डालें।

ऑरेंज केक एक नाज़ुक स्वाद और ताज़ा साइट्रस सुगंध के साथ एक अद्भुत मिठाई है। इस शानदार व्यंजन को तैयार करने के बाद, आप निस्संदेह अपने मेहमानों और घर के सदस्यों को सुखद आश्चर्यचकित करेंगे। नीचे कई व्यंजन हैं जिनमें से प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन चुन सकती है।

इस आसान मिठाई को तैयार करने के लिए अधिक प्रयास, विशिष्ट सामग्री या यहां तक ​​कि बेकिंग की भी आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• 300 ग्राम पनीर;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• 25 ग्राम जिलेटिन;
• 1 वफ़ल केक;
• 3 संतरे;
• 60 ग्राम दानेदार चीनी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और इसे एक घंटे के लिए पकने दें। बीच-बीच में हिलाएं.
2. अधिक तरल होने तक माइक्रोवेव में गर्म करें, लेकिन इसे उबलने न दें।
3. वफ़ल केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर रखें।
4. एक ब्लेंडर में पनीर, क्रीम, दानेदार चीनी और ठंडा जिलेटिन घोल को चिकना होने तक मिलाएं।
5. परिणामी मिश्रण को वफ़ल क्रस्ट के ऊपर रखें।
6. संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लें, मिश्रण के ऊपर रखें।
7. केक को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
8. - तैयार मिठाई को कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएं.

मूस मिठाई

संतरे के साथ मूस केक तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है। इसके लिए आपको केक, इंप्रेग्नेशन और हवादार मूस अलग-अलग तैयार करना होगा.

बिस्किट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम आटा;
• तीन अंडे;
• 3 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 100 ग्राम चीनी.

भिगोने और भरने के लिए:

• 2 संतरे.

मूस के लिए:

• 100 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• 100 ग्राम चीनी;
• 0.5 एल 33% - एक्स क्रीम;
• 20 ग्राम जिलेटिन।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सफेद भाग और जर्दी को बराबर मात्रा में चीनी के साथ अलग-अलग फेंटें। जर्दी को सफेद होने तक फेंटें, सफेद को कड़ी चोटियाँ दिखाई देने तक फेंटें।
2. फेंटे हुए जर्दी में आटा और बेकिंग पाउडर डालें और मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे हिलाते हुए, भागों में सफेद भाग डालें। आटे को नीचे से ऊपर तक मिलाएँ, जिससे प्रोटीन जमने न पाए।
4. चर्मपत्र के साथ स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें।
5. आटे को सांचे में डालें.
6. पकने तक 170-180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
7. छिले हुए संतरे को क्यूब्स में काट लें।
8. जिलेटिन को कमरे के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और इसे फूलने दें।
9. इसके बाद, जिलेटिन को हिलाते हुए तरल होने तक गर्म करें (आप माइक्रोवेव या पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं)। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.
10. - तैयार बिस्किट को संतरे के रस में भिगो दें.
11. तैयार स्पंज केक के किनारों को मोल्ड के किनारे से दूर ले जाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें ताकि मूस केक को पूरी तरह से कवर कर सके।
12. कटे हुए संतरे को बिस्किट के ऊपर रखें.
13. स्थिर चोटियाँ दिखाई देने तक क्रीम और चीनी को फेंटें।
14. धीरे-धीरे जिलेटिन डालें, फिर संतरे का रस, लगातार चलाते हुए मिलाएँ।
15. मूस को सांचे में डालें और द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे टेबल पर थपथपाएं।
16. मिठाई को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
17. फिर मिठाई को सांचे से निकाल लें.

आप ट्रीट को संतरे के स्लाइस और डार्क चॉकलेट से सजा सकते हैं।

संतरे के दही के साथ स्वादिष्टता

कुर्द एक कस्टर्ड है जो दूध के बजाय फलों के रस का उपयोग करके बनाया जाता है।

संतरे का दही बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 25-30 ग्राम संतरे का छिलका;
• 200 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• 100 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 5 ग्राम स्टार्च;
• 80 ग्राम मक्खन.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. एक सॉस पैन में वेनिला और साधारण चीनी, ज़ेस्ट, जूस, अंडे रखें।
2. मिश्रण को कई मिनट तक फेंटें।
3. पानी के स्नान में सामग्री को हल्का गर्म करें।
4. इसके बाद स्टार्च डालें।
5. दही को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
6. आंच से उतारें, ठंडा करें, तेल डालें, मिलाएँ।

कुर्द का उपयोग किसी भी बिस्कुट, क्रीम और पनीर के साथ मिलाकर किया जाता है। यह आइसक्रीम, पनीर और पैनकेक के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

चॉकलेट ऑरेंज केक

चॉकलेट ऑरेंज केक निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• 100 ग्राम आटा;
• 15 ग्राम कोको पाउडर;
• चार अंडे;
• 100-120 ग्राम चीनी।

भरने:

• 20-30 ग्राम संतरे का जैम।

संसेचन:

• 1 गिलास ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• 50 ग्राम चीनी;
• 15 मिली संतरे का लिकर।

मलाई:

• 250 मिली क्रीम, वसा की मात्रा 33% से कम नहीं;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 20 ग्राम पिसी हुई चीनी।

शीशे का आवरण:

• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सफ़ेद भाग और जर्दी अलग हो जाते हैं। जर्दी को 60 ग्राम चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें, सफेद को 40 ग्राम के साथ कड़ी चोटियां बनने तक फेंटें।
2. आटा और कोको और, सरगर्मी, जर्दी में जोड़ें।
3. धीरे-धीरे हिलाते हुए सफेद भागों को भागों में जोड़ें।
4. आटे को सांचे में डालें और तैयार होने तक 180-200 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
5. बिस्किट को ठंडा होने दीजिये.
6. क्रीम उबालें, आँच से उतारें और चॉकलेट के टुकड़े डालें।
7. चॉकलेट के घुलने के बाद, मिश्रण को पाउडर चीनी के साथ मिलाएँ।
8. कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
9. ठंडा होने पर मिक्सर से फेंट लें.
10. भिगोने के लिए, रस को चीनी के साथ तब तक गर्म करें जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं। ठंडा करें, लिकर डालें।
11. - बिस्किट को 3 परतों में बांट लें.
12. परिणामी केक को भिगोएँ और उन्हें क्रीम से ढककर एक दूसरे के ऊपर रखें।
13. बिस्किट के किनारों को थोड़ी सी क्रीम से ढक दें।
14. केक के ऊपर हल्का गर्म संतरे का मुरब्बा फैलाएं।
15. ग्लेज़ के लिए, चॉकलेट और मक्खन पिघलाएँ।
16. केक के ऊपर थोड़ा ठंडा शीशा डाला जाता है।
17. मिठाई को 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है जब तक कि शीशा सख्त न हो जाए।

आप केक को ऑरेंज जेस्ट से सजा सकते हैं. यह मिठाई छुट्टियों और पारिवारिक चाय पार्टियों दोनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

गाजर के साथ स्वास्थ्यवर्धक मिठाई

अजीब तरह से, गाजर नारंगी केक के घटकों में से एक हो सकता है। यह इसे सुखद छाया देगा और स्वास्थ्य लाभ पहुंचाएगा।

गाजर-संतरे केक के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1 कप आटा;
• 1 कप चीनी;
• चार अंडे;
• 1 कप बारीक कद्दूकस की हुई गाजर;
• 5 ग्राम शहद;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 3 ग्राम नमक;
• वेनिला चीनी का एक बैग;
• एक संतरे का छिलका;
• 100 ग्राम सूरजमुखी तेल।

क्रीम के लिए:

• 15 ग्राम संतरे का छिलका;
• 200 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 15 ग्राम आटा;
• 3 अंडे;
• 150-200 ग्राम चीनी।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सफ़ेद भाग और जर्दी को समान मात्रा में चीनी के साथ अलग-अलग फेंटा जाता है। सफ़ेद भाग को नमक मिलाकर तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, और जर्दी को तब तक फेंटें जब तक सफ़ेद द्रव्यमान न बन जाए।
2. गाजर को ज़ेस्ट, शहद और मक्खन और फेंटी हुई जर्दी के साथ मिलाएं।
3. मिश्रण में आटा और बेकिंग पाउडर छान लें.
4. नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए, भागों में सफेद भाग डालें।
5. आटे को सांचे में डालें.
6. पक जाने तक 180 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।
7. एक छोटे सॉस पैन में संतरे का रस, छिलका, चीनी, अंडे और आटे को बिना उबाले गर्म करें। चीनी घुल जाने के बाद आंच से उतार लें. 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
8. - फिर इसमें पहले से फेंटी हुई क्रीम डालकर मिलाएं.
9. - बिस्किट को 4-5 भागों में बांट लें.
10. परिणामी केक को क्रीम से ढककर एक दूसरे के ऊपर रखें।
11. अगर चाहें तो केक को असेंबली से पहले संतरे के रस में भिगोया जा सकता है।

इरीना खलेबनिकोवा की रेसिपी

प्रसिद्ध पाक ब्लॉगर इरीना खलेबनिकोवा ऑरेंज केक बनाने का अपना तरीका पेश करती हैं।

बिस्किट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार अंडे;
• 130 ग्राम चीनी;
• 160 ग्राम आटा;
• 40 ग्राम स्टार्च;
• आधे संतरे का छिलका;
• 80 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 3 ग्राम बेकिंग पाउडर.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. आटे को स्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, छान लें।
2. अंडे को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। उत्साह जोड़ें.
3. आटे के मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, नीचे से ऊपर तक हिलाते रहें।
4. रस उबालें, ठंडा करें, आटे में डालें।
5. 170-180 डिग्री पर 30-35 मिनट तक बेक करें।
6. - तैयार बिस्किट को ठंडा होने दें और सांचे से निकाल लें. 5-6 घंटे के लिए पकने दें, फिर 3 परतों में बाँट लें।

केक के लिए संतरे की क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 1 संतरे का छिलका;
• 250 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
• 200 मिली क्रीम, वसा की मात्रा 33% से कम नहीं;
• 40 ग्राम स्टार्च;
• 5 ग्राम जिलेटिन.

क्रीम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. जिलेटिन के ऊपर थोड़ी मात्रा में रस डालें और इसे फूलने दें।
2. तरल होने तक स्टार्च को रस के साथ पतला करें।
3. एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध, जूस, जेस्ट डालें। हिलाएँ, स्टार्च डालें और गाढ़ा होने तक स्टोव पर गरम करें। फिर एक कप में रखें, द्रव्यमान की सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें। ठंडा।
4. जिलेटिन को अधिक तरल स्थिरता तक गर्म करें, हिलाएँ और क्रीम में मिलाएँ।
5. क्रीम को सख्त होने तक फेंटें।
6. क्रीम को क्रीम में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें.
7. केक को संतरे के रस में भिगोया जाता है, एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है, क्रीम से लेपित किया जाता है।

दिसंबर साइट्रस का समय है! अन्य सभी फल पहले से ही अपनी पहचान खोने लगे हैं, जैविक फल गायब हो रहे हैं, और स्टोर अलमारियों पर अधिक से अधिक बेस्वाद प्लास्टिक नाशपाती, सेब और आपके पास क्या है।

नारंगी तीखा

यह तीखा शीतकालीन ब्लूज़ और विटामिन की कमी के खिलाफ मेरा गुप्त हथियार है। सबसे पहले, यह स्वादिष्ट है: चॉकलेट, क्रीम और रसदार संतरे का संयोजन एक जीत-जीत विकल्प है। दूसरे, यह टार्ट बहुत प्रभावशाली दिखता है, एक नीरस शीतकालीन मेज पर रंगों का एक वास्तविक दंगा। तीसरा, मैं खुद को आश्वस्त करता हूं कि चॉकलेट और क्रीम संतरे के विटामिन से भरपूर होते हैं (बेशक यह झूठ है, लेकिन सब कुछ भारी बिस्कुट खाने से बेहतर है!)।

मूल नुस्खा टुकड़ों के आटे का उपयोग करता है (इसलिए टार्ट टुकड़े टुकड़े हो जाता है, और अंतिम परिणाम विभिन्न बनावटों का एक अद्भुत संयोजन होता है - आटा जो टुकड़े टुकड़े हो जाता है, क्रीम और चॉकलेट जो इस आटे को ढकता है, और लोचदार ताजा संतरे)। लेकिन ईमानदारी से कहूं तो, कभी-कभी मैं इसे स्टोर से खरीदी गई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ बनाती हूं, यह बहुत तेज़ होती है, और फिर भी स्वादिष्ट बनती है।

संतरे को पतला-पतला काटें; आपको खून वाले संतरे की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है; आप एकल-रंग वाले संतरे के साथ काम कर सकते हैं, लेकिन लाल-नारंगी संयोजन, निश्चित रूप से, अधिक सुंदर दिखता है। आपको टार्ट को बहुत तेज़ चाकू से काटने की ज़रूरत है, अन्यथा आप छिलके से पीड़ित होंगे, जो वापस आ जाएगा और क्रीम और चॉकलेट को अपने साथ खींच लेगा।

चॉकलेट और संतरे से सर्दियों में होने वाले ब्लिंग्स की रोकथाम:

जांच के लिए:

1.5 कप आटा
½ कप चीनी
½ चम्मच नमक
9 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन
1 जर्दी

क्रीम के लिए:
3 कप भारी क्रीम
3/4 कप चीनी
1/2 कप आटा
1/4 चम्मच नमक
8 जर्दी
1 चम्मच वेनिला अर्क (बेकिंग गलियारों में उपलब्ध)
1 चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच शहद या गुड़
असबाब
3 रक्त संतरे और 3 नारंगी संतरे
उच्च कोको सामग्री (60% से अधिक) वाली डार्क चॉकलेट का 1 बार

आटा: एक कटोरे में आटा, चीनी और नमक मिलाएं, मक्खन, जर्दी डालें और सभी चीजों को रेत के टुकड़ों में पीस लें। टुकड़ों को एक चिकने पैन में डालें और अपने हाथों से क्रस्ट में दबा दें।