Heiß geräucherte Hühnermarinade

Essen Sie gekochtes Fleisch fad, es besteht der Wunsch, den Geschmack zu bereichern, um das Fleisch mit weichen Fasern zart zu machen. Geräucherte Hühnermarinade hilft, mit dem Aroma von Kräutern und orientalischen Gewürzen zu sättigen.

Was müssen Sie über das Marinieren wissen?

Das Einweichen der Füllung sollte 2 oder mehr Stunden dauern. Die Marinierzeit kann verkürzt werden, indem spezielle Haushaltsgeräte zum Marinieren von Lebensmitteln verwendet werden - ein Marinator.

Die Grundlage für die Füllung vor dem Räuchern kann jede Flüssigkeit oder Sauce sein: Wasser, Öl, Sauerrahm, Rotwein oder Sojasauce. Fein gehackte frische oder getrocknete Kräuter und Gewürze werden dem Boden hinzugefügt, in einer Kombination, die den Geschmackspräferenzen entspricht. Um den Fasern Weichheit zu verleihen, sollte Säure nicht vernachlässigt werden, sei es Zitronensaft oder Essigsäure. Trockener Senf kann den gleichen Zweck erfüllen. Und um die Kruste knusprig zu machen, hilft Zucker oder Honig in der Vorfüllung.

Vorbehandlung der Karkasse

Verarbeitung von Fleisch vor dem Marinieren:

1. Es ist viel angenehmer, das Produkt ohne Fremdkörper zu verwenden. Es ist darauf zu achten, dass der Vogel qualitativ von Federn und Flusen gereinigt wird. Wenn die Federn nicht entfernt werden können, sollte der Kadaver in kochendes Wasser getaucht werden, damit sie leichter entfernt werden können.
2. Das Waschen des Vogels wird von der Entfernung der Eingeweide begleitet. Es ist gut, den Kadaver zu verbrennen und ihn vor dem Verbrennen zu schützen. Das Vorstreuen mit Mehl hilft, dies zu vermeiden.
3. Wenn das Huhn groß ist, sollte es geschnitten werden.
4. Die Bearbeitung mit einem Küchenhammer hilft, den Kadaver geschmeidig zu machen. Sie sollten den Vogel selbst nicht schlagen, Sie müssen ein Schneidebrett auf den Kadaver legen.
5. Bereiten Sie die Marinade für das Hähnchen vor dem Räuchern vor.
6. In einer großen Schüssel wird der Kadaver mit vorbereiteter Salzlösung gegossen, alle Gliedmaßen sind gut eingeweicht. Sie können an Stellen, an denen die Fleischschicht sehr dicht und dick ist (an Brust und Keulen), mehrere Schnitte machen.
7. Das Fleisch muss vor dem Garen abgetropft werden. Hängen Sie es zum Trocknen an einem gut belüfteten Ort auf.

Sehen Sie sich das Video über heiß geräucherte Hühnermarinade an.

Heiß geräucherte Hühnermarinade mit Essig

Geflügelfleisch ist zart, aber Essig wird immer noch als Basis der Marinade verwendet. Es erfüllt eine desinfizierende Funktion.

Zum Kochen eine halbe st. l Salz und einen halben Teelöffel Zucker. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und in die Sole geben:

• 2 Esslöffel Essig, verdünnt auf 3%;
• eine Prise Koriander, Ingwerpulver und schwarzer Pfeffer.

Sie können das Aroma bereichern, indem Sie ein Lorbeerblatt, eine Knoblauchzehe und eine Handvoll Wacholderbeeren hinzufügen. Hähnchen in kalter Salzlake marinieren. Der Kadaver bleibt 3 Tage in Salzlake unter Druck, und am 4. Tag können Sie mit dem Rauchen beginnen.

Auch zum Heißräuchern in einem anderen Rezept zum Marinieren von Hähnchen ist Honig (50 ml) vorhanden. Drücken Sie zwei Zitronen in Honig oder gießen Sie einfach 100 ml Zitronensaft und 150 ml Olivenöl hinein.

Die Sole mit Kräutern würzen, fein gehackte Petersilie zugeben. Salz wird 1 TL benötigt, dann 3 Knoblauchzehen durch eine Presse drücken und Schwarz und Piment in 3-4 Umdrehungen der Mühle hinzufügen.

Da das Heißräuchern eine Wärmebehandlung mit Temperatur beinhaltet, ist es nicht erforderlich, das Fleisch länger als 12 Stunden in Salzlake zu halten. Vor dem Einbringen in die Räucherkammer muss der Kadaver von Gemüse und Kräutern gereinigt werden.

Es ist nicht das einzige. Bei der Zubereitung von Geflügel zum Braten und Backen im Backofen kann Süßlake zubereitet werden.

Noch ein paar Marinadenrezepte für Hähnchen vor dem Räuchern

Wenn Sie kalt räuchern und wenig Zubereitungszeit haben, können Sie ein Rezept mit unverdünntem Essig verwenden.

Zur Zubereitung der Sole 3 EL auf ein Drittel Liter Wasser geben. l Essig und 1 TL Salz. Knoblauch in Höhe von 8 Nelken wird nicht zerkleinert, sondern in halbe Scheiben geschnitten. Der Salzlake in Erbsen wird Pfeffer zugesetzt - 30 g Der Vogel in einer solchen Salzlake sollte mindestens 8 Stunden halten. Aber zuerst sollte der Kadaver gewaschen und getrocknet werden. Als nächstes sollten Sie es mindestens 30 Minuten in der mit Salz bestrichenen Form aufbewahren und erst danach in Salzlake legen.

Ein universelles Rezept für heißes und kaltes Räuchern kann als Rezept mit Füllung auf Wasserbasis angesehen werden. Seine Menge wird je nach Größe des Schlachtkörpers mit dem Auge bestimmt, da er vollständig in die Salzlake eingetaucht sein muss. Salzen Sie kochendes Wasser, fügen Sie getrocknete Kräuter, 3 Knoblauchzehen, in halbe Scheiben geschnitten, und eine Prise Kreuzkümmel hinzu. 7 Minuten nicht vom Herd nehmen. Danach sollte die Marinade abkühlen. Nur kalte Füllung kann Fleisch 2 Tage lang marinieren.

Auch eine köstliche Marinade für Hähnchen lässt sich auf Basis von Ketchup zubereiten. Es fügt Würze hinzu und das Räucherergebnis wird würzig. Zur Zubereitung gut mischen.

• 50 ml Olivenöl;
• 50 ml Honig;
• 2 EL. l Senfpulver;
• 100 ml Rotwein;
• 100 ml Ketchup.

Die Konsistenz der Masse sollte nicht zu flüssig sein, eher wie Teig für Pfannkuchen. Den Kadaver gut mit der Mischung bestreichen und in einem Behälter mit Marinade mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Auf Basis von Kefir eignet er sich aber auch zum Einlegen vor dem Räuchern. Nicht nur Geflügelfleisch wird in Kefir eingeweicht, sondern auch Schweine-, Lamm- und Rindfleisch.

Für 400 ml Kefir werden 1 EL Zucker und 50 ml Olivenöl berechnet. In die vorbereitete Kefirmischung ein paar zerdrückte Minzblätter geben und 2 Knoblauchzehen durch eine Presse drücken. Salz und Gewürze sollten nach eigenem Geschmack hinzugefügt werden. Das Hähnchen gut mit der Mischung bestreichen. Das Produkt sollte auch in einem mit einem Deckel abgedeckten Behälter aufbewahrt und mindestens 8 Stunden lang in die Kälte gestellt werden. Sie können sowohl mit der Heißrauchtechnologie als auch auf kalte Weise kochen.

Fühlen Sie sich frei, verschiedene Rezepte anzuwenden, wenn Sie ein vertrautes warmes Gericht zubereiten. Die geringsten ungewöhnlichen Aromen in vertrauten Gerichten können Verwandte und Freunde überraschen.

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