Wie man leckeres Hähnchen zu Hause räuchert

Seit der Antike nutzt die Menschheit das Verfahren des Räucherns, um Produkte lange genießbar zu halten, da Kühlschränke zu dieser Zeit noch nicht erfunden waren. Die Leute vermuteten, das Fleisch einer solchen Behandlung mit Holzrauch auszusetzen, wodurch eine antioxidative Wirkung erzielt wurde, die die Ausbreitung und Vermehrung schädlicher Bakterien und Mikroben unterdrückte. Darüber hinaus verlieh diese Methode dem Fleisch ein originelles Aroma und einen originellen Geschmack.

Geflügelfleisch

Hühnerfleisch gilt als das leckerste und erschwinglichste zum Räuchern, das mit vielen Zutaten als Bestandteile von Salaten, ersten und zweiten Gängen kombiniert wird. Wie man Hühnchen zu Hause räuchert, damit es zart und raffiniert wird, werden wir versuchen, in diesem Material zu erzählen.

zwei Wege

Es gibt zwei Kochmethoden: heiß und kalt. Was ist ihr Unterschied? Bei der Kaltmethode wird das ganze Huhn oder Teile davon mit Rauch aus einem Schwelbrand behandelt. Das heißt, die Temperatur, bei der der Prozess selbst stattfindet, schwankt um etwa dreißig Grad. Es dauert ziemlich lange, bis zu mehreren Tagen. Wie räuchert man Hähnchen scharf? Hier ist die Temperatur, bei der der Verarbeitungsprozess stattfindet, viel höher - bis zu einhundertfünfzig Grad. Es dauert nur wenige Stunden (manchmal sogar weniger). Das Fleisch ist zarter und weicher als beim Kalträucherverfahren.

Bestandsvorbereitung

1. Wie räuchert man Hühnchen? Zuerst müssen Sie einen Raucher bekommen. Es kann in einem Fachgeschäft gekauft werden, aber Sie können es auch selbst herstellen. Einige verwenden einen großen Metalleimer, ein Fass, den Körper eines alten Kühlschranks - unsere Handwerker passen alles an! Die Hauptsache ist, dass die Struktur selbst dicht geschlossen ist, damit die Schweißnähte ausreichend dicht sind und kein Rauch durch sie austritt. Übrigens wurde in Russland früher ein gewöhnlicher russischer Ofen erfolgreich zum Räuchern verwendet.
2. Zweitens benötigen Sie: ein Schneidebrett, ein Messer und eine Axt zum Schneiden von Fleisch, eine tiefe Schüssel. Nun, eigentlich das Huhn selbst!

Essenszubereitung

Vor dem Räuchern eines Huhns in einer Räucherei muss es von Federn und Eingeweiden befreit, dann unter fließendem Wasser gespült, der Kopf und die unteren Teile der Beine abgeschnitten werden. All dies kann vermieden werden, indem Sie einen bereits vorbereiteten Kadaver im Geschäft kaufen. Als nächstes das Hähnchen der Länge nach halbieren und zwischen zwei Schneidebrettern mit einem Axtstummel oder einem Küchenhammer gut schlagen. Dies muss getan werden, damit die Gelenke und großen Knochen weich werden. Brechen Sie die Knochen jedoch nicht.

Wir bereiten die Sole vor: pro Liter Wasser ein Glas Salz, Gewürze – nach Geschmack, etwas Knoblauch, Zucker, Essig – wer alles gewöhnt ist (hier vollzieht man den freien Flug der eigenen kulinarischen Fantasie). Wir breiten das Huhn in einer Schüssel aus, füllen es mit Salzlake und legen es für die Nacht weg (manche marinieren einen Tag oder länger).

Nach Ablauf der Frist hängen wir den Kadaver an einen Haken, füllen ihn mit Knoblauch und Schmalz in tiefe Schnitte im Fleisch. Jetzt können Sie mit dem Prozess selbst fortfahren, der "wie man ein Huhn räuchert" genannt wird. Übrigens ist es auch möglich, nicht nur einen ganzen Kadaver zu verarbeiten, sondern auch Teile: Keule, Brust, Flügel, Keulen.

Wie man heiß geräuchertes Hähnchen räuchert

Betrachten wir die erste Option. In nur einer Stunde sollten Sie duftendes und saftiges Fleisch erhalten. Bevor Sie den Vogel in die Räucherei schicken, müssen Sie ihn mit Salz und Gewürzen einreiben und leicht trocknen. Einige Köche raten, den mit Gewürzen bestreuten Kadaver einige Stunden in eine Plastiktüte zu legen, damit er gründlich damit gesättigt ist. Dann legen (hängen) wir das Huhn in die Räucherkammer, installieren ein Tablett, auf dem überschüssiges Fett fließt, und füllen Sägemehl (Kirsche, Erle, Eiche) ein. Wir rauchen auf intensivem Feuer von vierzig Minuten bis zu einer Stunde. Nach dem Kochen muss die Haut vom Huhn entfernt werden. Die Haut eines Vogels absorbiert beim Räuchern Dämpfe und Ruß aus dem Holz.

Kommen wir zur zweiten Option. Bevor Sie Hühnchen in einer Räucherkammer räuchern (dieses Rezept gilt auch für das Heißräuchern), müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten. Wir brauchen: ein Glas Speisesalz, Wasser, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, eine Reihe von Gewürzen (zum Grillen oder Grillen - optional).

Zuerst bereiten wir die Sole vor. Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer in Wasser zum Kochen bringen. Wir erwarten eine Abkühlung auf Raumtemperatur.

Wir waschen den Hühnerkadaver innen und außen, schneiden überschüssiges Fett im Schwanzbereich ab. Wir tauchen in die vorbereitete Salzlake für die Nacht (oder für einen Tag, als Option, um sehr gut zu marinieren).

Den Vogel erneut unter fließendem kaltem Wasser abspülen, der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Wir binden die Hälften mit Bindfaden zusammen, für die sie in einer Räucherkammer aufgehängt werden. Gießen Sie Sägemehl in das Räuchergerät (am besten sind Erle, Kirsche, Eiche zu empfehlen) und verschließen Sie es fest mit einem Deckel. Wir haben das Gerät zehn Minuten lang auf maximales Feuer gestellt. Reduzieren Sie dann das Feuer auf mittel. Wir setzen den Räuchervorgang bis zu anderthalb Stunden fort. Öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie das Essen heraus. Nach diesem Rezept gelingt geräuchertes Geflügel hervorragend!

Wie man kalt geräuchertes Hähnchen räuchert

Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie junges Broilerfleisch wählen (nicht älter als sechs Monate). Wir brauchen: Hühnerkadaver, zweihundert Gramm Kleie, Salz, Saft einer Zitrone, gemahlener schwarzer Pfeffer. Es ist auch eine Warnung wert, dass diese Art des Rauchens ziemlich lange dauern wird!

Wir nehmen aus, waschen, bereiten den Kadaver vor. Es ist auch notwendig, es in zwei Hälften zu schneiden und mit Gewürzen und Zitronensaft zu reiben. Die Hälften müssen für einen Tag an einem kühlen Ort unter Druck gesetzt werden.

Rollen Sie das Huhn vor dem Räuchern in einer Mischung aus Kleie und Pfeffer. Wir rauchen kalt bei einer Temperatur von nicht mehr als dreißig Grad (in diesem Fall wird kein offenes Feuer verwendet, Sägemehl sollte kaum schwelen und rauchen). Wir verwenden Briketts: Ahorn, Eiche, Kirsche. Der Kalträucherprozess selbst dauert bis zu zehn Tage.

Um zu verstehen, wie man ein Huhn richtig räuchert, müssen Sie die hilfreichen Tipps der Räuchermeister befolgen. Hier sind einige davon.