10 Salzsorten, die Sie kennen müssen

Salz variiert in Geschmack, Größe, Form, Farbe und Salzgehalt. Es hängt wirklich alles von seiner Herkunft ab. Es ist unmöglich, alle vielen Salzsorten zu behandeln, aber Anna Maslovskaya, Redakteurin der Lebensmittelabteilung von The Village, beschloss, sich mit dem Thema zu befassen und die wichtigsten zu klassifizieren.

Herkunft

Meersalz wird aus von der Sonne angereicherter Sole gewonnen, die sich an Orten mit Salzwasser überfluteter Gebiete bildet. Es wird abgekratzt, getrocknet, manchmal umkristallisiert. Eine andere Möglichkeit, Meersalz zu gewinnen, ist das Einfrieren. Kein verdunstendes Wasser, sondern gefrierendes Meerwasser.

Sattelsalz wird ähnlich wie Meersalz gewonnen: durch Verdunstung von Wasser aus unterirdischen Salzquellen oder durch Verdunstung von Wasser aus Salzwiesen. An diesen Orten stagniert Salzwasser auf der Erdoberfläche, das jedoch nicht aus dem Meer, sondern aus anderen Quellen stammt.

Stein, es ist auch Mineral, Salz wird in Bergwerken abgebaut. Es entsteht durch den Fluss salzhaltiger Quellen oder beispielsweise an der Stelle von ausgetrockneten Meeren. Bis vor kurzem war Mineral neben gekochtem Meersalz das beliebteste der Welt.

Salz wird dann je nach Gewinnungsmethode entweder gemahlen oder gesiebt. Daher teilen sie es nach Kaliber auf: von klein bis groß.

Feines Speisesalz

Es ist Speisesalz. In der Regel hat es einen Stein- oder Gartenursprung. Die zweite Option gilt als die sauberste. Es wird durch mehrmaliges Umkristallisieren von Sole gewonnen und enthält außer Salz nur wenig an sich – weißes Speisesalz hat eine Reinheit von mindestens 97 %. Während Stein eine erhebliche Menge an Verunreinigungen enthalten kann, die den Geschmack beeinträchtigen. Beim Sieben findet man mikroskopisch kleine Tonstücke und Steine. In Russland sind die größten Salzgewinnungsstätten der Baskunchak-See in der Region Astrachan und der Elton-See in der Wolgograd-Region.

Kochsalz hat den reinsten salzigen Geschmack, das ist sowohl sein Vor- als auch sein Nachteil. Der Hauptvorteil ist, dass Sie die Menge während des Kochens genau dosieren können. Minus - sein Geschmack ist flach und eindimensional. Speisesalz gehört neben Mineralsalz zu den günstigsten Salzsorten.

Koscheres Salz

Ein Sonderfall von gewöhnlichem Tafelsalz. Es unterscheidet sich dadurch, dass die Größe seiner Körnchen größer ist als die von gewöhnlichem Salz und die Form der Kristalle anders ist. Keine Würfel, sondern Granulate in flacher oder pyramidenförmiger Form, die durch ein spezielles Verdampfungsverfahren gewonnen werden. Die Form des Salzes macht es einfacher, die Salzmenge mit den Fingern zu fühlen, weshalb es in Amerika, wo dieses Salz in großen Mengen hergestellt wird, zu einem Industriestandard in professionellen Küchen geworden ist. Es unterscheidet sich geschmacklich fast nicht von gewöhnlichem Speisesalz, aber es gibt eine Nuance: Es ist niemals jodiert.

Salz wird koscher genannt, weil es zum Koscheren von Fleisch verwendet wird, dh zum Reiben des Kadavers, um verbleibendes Blut zu entfernen.

Steinsalz

Iranisches blaues Salz

Kochen essbares Steinsalzmahlung Nr. 1

Dies ist eine große Familie, unter deren Namen meistens weißes Speisesalz gemeint ist, das von der Mine abgebaut wird. Zum Beispiel Salz, das in der Artyomovskoye-Lagerstätte in der Ukraine abgebaut wird, dessen Lieferung nach Russland aufgrund von Sanktionen jetzt eingeschränkt ist. In der Regel ist es weiß, aber manchmal hat es einen leicht grauen oder gelblichen Farbton. Salze mit helleren Verunreinigungen nehmen oft eigene Namen an. Zum Beispiel schwarzes Himalaya-Salz, auf das weiter unten eingegangen wird. Steinsalz wird auch für technische Zwecke verwendet, etwa um ein Schwimmbad zu salzen oder eine Straße zu bestreuen.

Meersalz

Jodiertes Meersalz aus der Adria

Hawaiianisches Meersalz Schwarze Lava

Aufgrund seiner Herkunft gibt es viele Arten davon. Da alle Meere ein unterschiedliches chemisches Profil haben, spiegelt sich dies im Geschmack und in der Zusammensetzung des Salzes wider. Manchmal wird dieses Salz umkristallisiert, um reines Speisesalz zu erhalten. Sein Wert liegt in der Geschmacksvielfalt und dem Vorhandensein zusätzlicher Verunreinigungen, die den Geschmack bereichern.

Fleur de Sel

Fleur de Sel aus dem Reu-See

Schwedische Salzflocken

Salzflocken werden von Köchen und Verbrauchern gleichermaßen sehr geschätzt. Je nach Herkunft unterscheidet er sich in Form, Aussehen, Feuchtigkeit und Salzgehalt. Sein traditioneller Name ist Fleur de Sel. In der Regel handelt es sich dabei um Meersalz, dessen Kristalle an den Rändern von Salzbädern wachsen und bei langsamer Verdunstung von Wasser zu schönen Gewächsen heranwachsen, die in der Regel in einem bestimmten Stadium von Hand geerntet werden des Wachstums. Das heißt, aus derselben Quelle können Sie sowohl grobkörniges Salz als auch Salzflocken beziehen.

Salz wird in Form von Flocken an verschiedenen Orten der Welt abgebaut, aber es gibt drei berühmteste Lagerstätten: Salz von der französischen Insel Ryo, moldonisches Salz aus dem Südosten Englands und Salz, das in einer großen Lagerstätte in Portugal abgebaut wird.

Maldon ist ein sehr berühmtes Fleur de Sel-Salz, das seit Ende des 19. Jahrhunderts in der Maldon-Gegend von Essex im Südosten Englands abgebaut wird. Es ist richtig, "Maldon" zu sagen, obwohl "Maldon" es geschafft hat, in Russland Fuß zu fassen. Moldonisches Salz ist eine eigene Salzsorte, die sich von Fleur de Sel dadurch unterscheidet, dass ihre Kristalle größer sind, bis zu einem Zentimeter. Außerdem ist es etwas salziger als das klassische Fleur de Sel. Als Meersalz und in Form von flachen Kristallen ist es sanft, erzeugt ein angenehmes Gefühl und explodiert mit salzigen Funken auf der Zunge. Das macht Moldonasalz zu einem vielseitigen Veredelungsmittel.

Schwarzes Himalaya-Salz

Rosa Himalaya-Salz

Grob gemahlenes Mineralsalz, dessen Farbe auf das Vorhandensein von Verunreinigungen aus Kaliumchlorid und Eisenoxid zurückzuführen ist. Insgesamt enthält Salz etwa 5% verschiedener Verunreinigungen. Es wird in Handmühlen zur Veredelung von Speisen verwendet, also nicht nur zum Salzen von Speisen, sondern auch zur Dekoration.

Rosafarbenes Himalaya-Salz wird in der Region Punjab, hauptsächlich in den Trögen des Himalaya, in Pakistan und in Indien in großen Blöcken abgebaut, die dann ausgesägt werden. Sogar beim Innenausbau werden Salzblöcke verwendet.

Rosa hawaiianisches Salz

Sedimentäres Meersalz, das zuerst auf Hawaii geerntet wurde. Jetzt findet die Hauptproduktion in Kalifornien statt. Die mittelgroße leuchtend rosa-braune Farbe der Salzkristalle kommt von Toneinschlüssen. Ein teures Produkt mit leicht drüsigem Geschmack. Einigen Berichten zufolge wird es als besonders nützlich angesehen. Aber was Sie definitiv nicht bestreiten können, ist die Tatsache, dass sie schön ist, weshalb das Servieren von Speisen perfekt ist.

Interessante Tatsache

In der ausländischen Literatur bezeichnet der Begriff "Rosasalz" ein spezielles Produkt auf Salzbasis mit Zusatz von Natriumnitrit, das zur Herstellung von Fleischprodukten verwendet wird.

aromatisierte Salze

Schwarzer Donnerstag Salz

Es gibt viele Arten von aromatischen Salzen, und sie sind alle von Menschen erfunden und hergestellt. Solches Salz kann beliebigen Ursprungs sein, die Hauptsache ist eine Kombination aus zwei Funktionen: das Salzen eines Gerichts mit seinem Aroma. Dazu werden dem Salz Zusatzstoffe beigegeben oder die notwendigen Manipulationen am Salz selbst vorgenommen, beispielsweise Räuchern. Zusätze können alles sein: Blumen, Gewürze, Kräuter, Beeren und sogar Wein.

Donnerstagssalz sticht auf dieser Liste hervor, weil es das Ergebnis ziemlich komplexer Manipulationen ist. Ursprünglich ein Ritualsalz (wie rosa Hawaiisalz), wird es heute aufgrund seines ungewöhnlichen Geschmacks häufiger verwendet. Dieses Salz wird wie folgt zubereitet: Tafelsalz wird zu gleichen Teilen mit in Wasser eingeweichtem Sauerteig- oder Roggenbrot gemischt; in einen Ofen (manchmal in Asche begraben), einen Ofen oder überhitzt in einer Bratpfanne legen. Danach wird ein monolithisches Stück gespalten und in einem Mörser zerstoßen.

Interessante Tatsache

Holzkohlesalz wird in vielen kulinarischen Traditionen verwendet, beispielsweise in Japan und Korea. Genau wie der Donnerstag wird er von Menschenhand gemacht. Ein ähnliches Beispiel aus Korea ist Bambussalz: mOrskaya-Salz wird buchstäblich in Bambus gebacken.