Braga für Mondschein: wie man das Beste macht

Das Kochen von Maische ist ein Prozess, der Versehen nicht verzeiht. Erfahrene Schwarzbrenner haben viele Geheimnisse, wie man Fehler in dieser Phase vermeidet und dadurch den Geschmack des Endprodukts verdirbt. Heute werden wir darüber sprechen, wie man ein Gebräu für Mondschein richtig herstellt, nachdem wir jede Phase, ihre Bedeutung und Möglichkeiten zur Optimierung, um ein Qualitätsergebnis zu erzielen, im Detail untersucht haben.

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Wie man Gebräu für Mondschein macht: Wir verstehen die Essenz des Prozesses

Dass Hefe- und Flaschenrummel nicht zu vermeiden sind, ist jedem bekannt, der schon einmal Schnaps gebraut hat. Das Verständnis der Reaktionen, die zu diesem Zeitpunkt auftreten, hilft, optimale Bedingungen zu schaffen und Fehler zu vermeiden, die alle Bemühungen zunichte machen. Der Zweck der Zubereitung der Maische besteht, wie Sie sich vorstellen können, darin, die Fermentation der Flüssigkeit einzuleiten, während der die folgenden biochemischen Reaktionen ablaufen:

• Vermehrung von Hefepilzen. Der Prozess findet in Gegenwart von Sauerstoff, bei einer Temperatur von 23-28⁰С und in Gegenwart von Nährstoffen statt.

• Werden zur Herstellung Produkte verwendet, die komplexe Kohlenhydrate enthalten, kommt es zu einer Hydrolysereaktion mit Abbau zu Glukose.

• Wenn anaerobe Bedingungen geschaffen werden (ohne Zugang zu Sauerstoff), verbraucht Hefe im Laufe des Lebens Glukose und spaltet sie in Ethylalkohol und Kohlendioxid, deren aktive Freisetzung von der Reaktion begleitet wird.

• Beendigung der Gärung und Absterben der Hefe. Dies geschieht, wenn Nährstoffe (Zucker) ausgehen und die Alkoholkonzentration kritische Werte für Mikroorganismen erreicht. Bei richtig gewählten Proportionen fallen diese Faktoren zeitlich zusammen.

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Meistens wird Zucker als einfachste Option als Kohlenhydratquelle verwendet, um die Frage zu lösen, was besser ist, um Brei für Mondschein herzustellen. Aber um Mondscheinaromen zu verleihen oder illiquide Produkte zu verwenden, können andere kohlenhydrathaltige Optionen verwendet werden:

• Honig, Stärke, Getreide (Roggen, Gerste, Weizen) eignen sich gut zur Herstellung von Alkohol.

• Kandierte, vergorene oder einfach stagnierende Marmeladen und Kompotte sollten nicht weggeworfen werden.

• Verdorbene, geschmolzene oder abgelaufene Bonbons dienen ebenfalls als Saccharosequelle.

• Gemüse mit ausreichend Kohlenhydratgehalt wie Kartoffeln, Rüben oder Kürbisse werden häufig beim Hausbrauen verwendet.

• Obst verleiht dem Endprodukt einen subtilen Geschmack. Gewöhnliche Pflaumen, Kirschen, Äpfel oder exotische Ananas und Feijoa werden von erfahrenen Schwarzbrennern erfolgreich verwendet.

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Ohne Zucker geht es nicht

Es ist unmöglich, die erforderliche Glukosekonzentration nur mit Obst oder Gemüse zu erreichen, daher wird in Rezepten immer ihre Kombination mit Zucker verwendet.

Wie man ein gutes Gebräu für Mondschein macht: Rezept und Auswahl der Zutaten

Die Beschreibung der technologischen Aspekte wird für das einfachste Rezept unter Verwendung von Zucker gegeben. Aber dank einiger Feinheiten wird es möglich, die Garzeit zu verkürzen und die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts zu verbessern.

Das Rezept ist darauf ausgelegt, nach der Destillation 5 Liter Getränk mit einer Stärke von 40⁰ zu erhalten:

• wasser - 24 l;
• hefe - 600 g (gepresst) oder 120 g (trocken);
• Zucker - 6 kg;
• Zitronensäure - 1 Beutel (25 g).

Bedenken Sie, dass ein Kilogramm Kristallzucker je nach Luftfeuchtigkeit etwa 630 ml Volumen hat. Somit nimmt die angegebene Anzahl von Produkten ein Volumen von etwa 28-28,5 Litern ein. Bereiten Sie einen Behälter mit mindestens 33 Litern vor, um Platz für Schaumbildung zu lassen, die mit der Freisetzung von Kohlendioxid einhergeht.

Wasser wählen

Dieser Punkt wird beim Kochen oft weggelassen, insbesondere von Leuten, die Mondschein zum Verkauf anbieten, und es wird Wasser direkt aus dem Wasserhahn verwendet. Tatsächlich bestimmen die Eigenschaften dieser Komponente weitgehend die Effizienz der Fermentation und den Geschmack des fertigen Getränks. Achten Sie auf folgende Optionen:

• Organoleptische Eigenschaften. Es ist nicht akzeptabel, Wasser mit fremdem Geschmack oder Geruch zu verwenden, niemand hat die Standardhygieneanforderungen aufgehoben.

• Härte bestimmt durch den Gehalt an Mineralsalzen. Zu hartes Wasser hemmt die Gärung, aber eine gewisse Menge an Mineralien ist für das Leben der Hefe notwendig, daher funktioniert abgekochtes oder destilliertes Wasser nicht.

• Sauerstoffgehalt. Der im Rohwasser vorhandene Sauerstoff wird bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol verwendet, so dass das Vorkochen das Wasser für das Brauen zu Hause ungeeignet macht.

• Chlorgehalt. Die zentrale Wasserversorgung verwendet Chlorierung zur Desinfektion, was die Entwicklung von Mikroorganismen, einschließlich Hefepilzen, behindert.

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Natürlich gibt niemand vor der Herstellung von Brei für Mondschein Wasser zur Analyse, wobei eines verwendet wird, das die oben genannten Anforderungen mit Sicherheit erfüllt:

• Gut;
• Frühling;
• Leitungswasser gefiltert;
• Leitungswasser.

Wenn sich Wasser absetzt, wird es vor der Verwendung mit einem flexiblen Schlauch aus dem Sediment abgelassen, wobei am Boden des Behälters einige Zentimeter intakt bleiben.

Hefe auswählen

Die Art der verwendeten Hefepilze hängt von der Stärke der Maische ab, die am Ende erhalten wird, und damit von der Ausbeute des fertigen Mondscheins. Diese wird durch die Alkoholkonzentration bestimmt, bei deren Erreichen die Hefe ihre Aktivität verliert:

• Am anspruchsvollsten sind Wildhefen, deren Vitalaktivität bereits bei 11 Grad Festung gehemmt ist.

• Branntweinhefe - speziell für die Herstellung von Alkohol entwickelt und kann einer Konzentration von 18 % Ethylalkohol standhalten. Bei der Entscheidung, wie man einen starken Brei herstellt, sollte die Wahl auf diesen Typ eingestellt werden.

• Bäckerei - wird als Option verwendet, die am einfachsten im Verkauf zu finden ist und die Aktivität bis zu einer 14-Grad-Festung aufrechterhält.

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Sie sollten sich nicht auf die Integrität des Herstellers verlassen, insbesondere wenn Sie dessen Produkte zum ersten Mal verwenden. Um die vergeblich ausgegebenen Kilogramm Zucker nicht zu bereuen, überprüfen Sie vor der Herstellung des Mondscheingebräus die Lebensfähigkeit einer kleinen Menge gekaufter Hefe, indem Sie sie in warmem Süßwasser verdünnen. Wenn nach 20-25 Minuten Schaum auftritt, kann die gesamte Charge in Betrieb genommen werden.

Wie man zu Hause Brei macht: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zunächst ist es notwendig, Produktionsmengen zu planen, um einen geeigneten Behälter für die Fermentation vorzubereiten. Nach der Destillation ergibt jedes verbrauchte Kilogramm Zucker 1-1,2 Liter eines 40⁰-Getränks, aber in der Praxis ist das tatsächliche Volumen immer 10-12 % geringer als das berechnete.

Zubereitung von Invertsirup

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Vor der Herstellung von Selbstgebräu für Mondschein ist es ratsam, Zucker zu invertieren, um Disaccharide in Monosaccharide umzuwandeln. Dies beschleunigt die Gärung, da die Würze Glukose enthält, die die Hefe ohne zusätzliche chemische Reaktionen verwenden kann. Außerdem ist das Erhitzen eine desinfizierende Maßnahme, die die im Zucker vorhandenen Mikroorganismen zerstört, die für das Säuern der Maische verantwortlich sein können.

1. In einem großen Behälter 3 Liter Wasser fast zum Kochen erhitzen.
2. Hitze reduzieren und 6 kg Zucker zugeben, glatt rühren.
3. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich abschöpfen.
4. 25 g Zitronensäure langsam und vorsichtig zugeben. Der Sirup schäumt aktiv, stellen Sie sicher, dass er nicht wegläuft.
5. Bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde garen.

Diese Phase ist eine der wichtigsten bei der Lösung der Frage „Wie macht man eine gute Maische?“. Bei Verwendung von Invertsirup ist Alkohol weich, ohne Fremdaromen. Aber im Allgemeinen ist dieser Schritt optional, und wenn Sie ihn überspringen möchten, lösen Sie einfach den Zucker in warmem Wasser auf. Mischen Sie in einem Gärtank den vorbereiteten Sirup (oder Zucker) und 24 Liter Wasser. Die optimale Temperatur der Mischung vor der Hefezugabe beträgt 27-30⁰С.

Hefe-Aktivierung

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Vor der Verwendung ist es ratsam, die Hefe zu aktivieren (fermentieren), um die Ethanolproduktion schneller zu starten, zumal dies nicht viel Zeit in Anspruch nimmt:

1. Lösen Sie in einer kleinen Menge warmer Zuckerlösung die gesamte Portion Hefe auf. Gepresste Hefe sollte geknetet und trocken einfach hineingegossen werden.
2. Wickeln Sie die Flasche ein und stellen Sie sie an einen warmen Ort.
3. Nach 20-30 min. An der Oberfläche steigt Schaum auf, das heißt, der Prozess läuft, und dem Sirup kann Hefe zugesetzt werden.

Wenn Sie Bäckerhefe verwenden, wird die Schaumbildung intensiver. Um zu verhindern, dass eine Flüssigkeit mit einem bestimmten Geruch überläuft, zerbröseln Sie einen gekauften Keks hinein oder fügen Sie 2-3 EL hinzu. Pflanzenöl.

Fütterung

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Wenn Sie Obst- oder Getreidemaische zubereiten, entfällt dieser Schritt, da in den Rohstoffen genügend Nährstoffe enthalten sind. Wenn im Rezept jedoch nur Zucker verwendet wird, muss die Lösung mit Mineralien ergänzt werden, deren Quelle sein kann:

• Stickstoff-Phosphor-Dünger (1 TL pro Kilogramm Zucker) oder Ammoniak (0,5 g pro Liter). Chemisches Top-Dressing hat eine ausgeprägte Wirkung, wird jedoch aufgrund seiner anorganischen Natur normalerweise nur zum Verkauf zu Hause verwendet.

• Für eine 30-Liter-Flasche empfehlen Volkshandwerker, 1 Laib Schwarzbrot oder 250 g Tomatenmark oder 0,5 Tassen frisch gepressten Fruchtsaft oder 20-30 zerkleinerte frische Beeren hinzuzufügen.

• Malz ist eine organische und effektive Fütterungsoption. Für 20 Liter Maische werden 0,5 kg gemahlenes Malz benötigt, das 3-5 Minuten in Sirup gekocht werden sollte.

Fermentation

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Die Dauer dieser Phase beträgt 3 bis 10 Tage und hängt von vielen Faktoren ab: Temperaturbedingungen, das richtige Verhältnis der Zutaten, die Qualität der verwendeten Produkte. Die durchschnittliche Gärdauer beträgt 4-6 Tage.

• Installieren Sie eine Wasserfalle, die Sauerstoff fernhält, aber Kohlendioxid aus der Flasche fernhält.

• Stellen Sie die Flasche an einen warmen Ort (optimal - 26-28⁰С) oder wickeln Sie sie in warme Decken. Die verantwortungsbewusstesten Schwarzbrenner installieren Aquarienheizungen, die die gewünschte Temperatur halten.

• Bei Verwendung großer Behälter ist eine Überhitzung durch die von Hefepilzen erzeugte Hitze möglich. In diesem Fall muss die Flasche gekühlt werden.

• Schütteln Sie die Maische ein paar Mal am Tag, ohne die Wasserdichtung zu entfernen, dies beschleunigt die Entfernung von Kohlendioxid, das die Entwicklung von Hefe stört.

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So machen Sie Maische richtig: Bestimmen Sie die Bereitschaft

Die Eignung des Produkts für die Destillation wird durch das Vorhandensein von 2-3 Zeichen aus der folgenden Liste bestimmt:

1. Mangel an Süße. Der bittere Geschmack weist darauf hin, dass nicht der gesamte Zucker von der Hefe verwertet wurde.
2. Gas stoppen. Bei Verwendung einer Wasserdichtung hört es auf zu gurgeln, und wenn ein Handschuh auf die Flasche gezogen wurde, entleert sie sich.
3. Die Klärung der Flüssigkeit begann, und am Boden bildete sich ein Sediment aus toten Hefepilzen.
4. Das Schäumen und Zischen hörte auf.
5. Es roch deutlich nach Alkohol.
6. Das Streichholz an der Oberfläche der Maische brennt weiter.

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Bitte beachten Sie, dass, wenn wir für Mondschein brauen und bei deutlichen Anzeichen der Beendigung der Gärung der süße Geschmack bestehen bleibt, einer der folgenden Fehler gemacht wurde:

• Der Alkoholanteil hat bereits den Wert überschritten, bei dem die Vitaltätigkeit der Hefe gehemmt wird und nicht der gesamte Zucker verbraucht wird. Dies bedeutet, dass das Rezept für die verwendete Hefesorte zu viel Zucker enthält, was durch Hinzufügen von Wasser korrigiert wird.

• Ungünstige Temperaturverhältnisse. Wenn die Temperatur unter + 18⁰С fällt, verlangsamt sich die Hefeentwicklung bis zum vollständigen Stillstand. Bevor Sie zu Hause Maische herstellen, sorgen Sie für einen warmen Ort für die Gärung.

Klärung: der letzte Schritt der Destillation

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Der letzte Schritt in dem Prozess, der als „Maischeherstellung“ bezeichnet wird, ist die Klärung. Dies geschieht, um organische Verunreinigungen zu entfernen, die im Destillationswürfel verbrennen und dem Mondschein einen unangenehmen Geruch verleihen. Zur Klärung wird eine der folgenden Methoden verwendet:

• kühlen Sie den Behälter auf 3-5⁰С ab;
• eine Bentonitlösung hinzufügen und 1 Tag stehen lassen;
• fügen Sie in kaltem Wasser gequollene Gelatine hinzu und lassen Sie sie 2-3 Tage stehen.

Um den Brei zu klären, verwenden einige Schwarzbrenner auf 50 ° C erhitzte Zitronensäure, Kaliumpermanganat und sogar Hibiskustee. Andere verzichten ganz auf eine Klärung und lassen die Flüssigkeit aus dem Hefesatz einfach durch einen flexiblen Schlauch ab.

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Die Informationen zur richtigen Herstellung von Maische sind bei weitem nicht vollständig. Eine detaillierte Beschreibung jeder Phase finden Sie in diesem Abschnitt in anderen Materialien.