Spanisches Paella-Rezept. Paella – was ist das für ein Gericht? Rezept für spanische Paella. Welche Reissorte braucht man für Paella?

Spanien ist für seine gastronomische Vielfalt bekannt: Eine Fülle an Gemüse, Meeresfrüchten und Fleisch inspiriert zur Kreation aromatischer Gourmetgerichte. Eine davon ist die Paella, deren klassisches Rezept jedem in diesem heißen Land seit seiner Kindheit bekannt ist. Eine einfache und sättigende Mahlzeit auf Reisbasis. Es gibt verschiedene Versionen, die in der Weltküche als traditionell gelten.

Die spanische Paella, die wie ihre Heimat das Markenzeichen des Landes ist, überrascht durch ihre Vielfalt an Rezepten. Jede Region hat ihre eigene Art zu kochen, einschließlich scharfer und würziger Gewürze, geräuchertem Fleisch oder Erbsen. Paella ist ein klassisches valencianisches Rezept, das zu den beliebtesten des Landes zählt. Wenn man Dutzende Versionen betrachtet, eint sie alle ein Prinzip – die Verwendung von Grundzutaten: Reis, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte.

Zutaten:

• Kaninchenfleisch - 400 g;
• Huhn - 700 g;
• runder Reis - 400 g;
• weiße Bohnen - 150 g;
• grüne Bohnen - 150 g;
• grüner Pfeffer - 1 Stk.;
• Artischocken - 2 Stk.;
• Tomatenmark - 100 g;
• Olivenöl - 50 ml;
• Safranfäden - 4 Stk.;
• Wasser - 500 ml.

Vorbereitung

1. Die Fleischstücke 5 Minuten braten.
2. Geschälte Artischocken, zwei Bohnensorten und Pfeffer hinzufügen.
3. Die Paste und das Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
4. Reis und Safran hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Paella mit Hühnchen ist eine der traditionellen Optionen, die vollständig an unsere Küche angepasst ist. Mit der richtigen Auswahl können die verfügbaren Produkte ein Gericht dekorieren; Sie müssen nur den Empfehlungen folgen. Sie sollten flauschigen Reis der Sorten Iberica oder Arborio verwenden und keine fetthaltigen Teile des Kadavers kaufen, da die Brühe den Komponenten die nötige Saftigkeit verleiht.

Zutaten:

• Hähnchenschenkel und -flügel - 700 g;
• Reis - 200 g;
• Hühnerbrühe - 600 ml;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Tomaten - 3 Stk.;
• gemahlener Paprika - 2 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 50 ml.

Vorbereitung

1. Die gehackten Keulen und Flügel goldbraun braten.
2. Mit Gemüse mischen und köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
3. Den Reis in einer Pfanne anbraten, würzen und mit der Brühe aufgießen.
4. Mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen, dann die Hitze erhöhen, um eine Kruste zu bilden.

Bei der klassischen Paella handelt es sich um eine Vielzahl von Produkten, die miteinander kombiniert werden können. Das Mischen von Geflügel und Meeresfrüchten ist nicht erwünscht und wird daher mit würzigen Räucherwürsten kombiniert, die das milde Diätfleisch perfekt ergänzen und dem Essen Aromen verleihen. Helles Gemüse verleiht einem in einer Stunde zubereiteten spanischen Gericht Farbe.

Zutaten:

• Putenfilet - 500 g;
• geräucherte Würste - 150 g;
• Reis - 200 g;
• grüne Erbsen - 100 g;
• Paprika - 1 Stk.;
• Tomaten - 3 Stk.;
• Brühe - 600 ml;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Safranfäden - 5 Stk.

Vorbereitung

1. Die Filet- und Wurststücke anbraten.
2. Gehacktes Gemüse hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
3. Reis hinzufügen und mit Safran würzen.
4. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

Bei der klassischen Meeresfrüchte-Paella werden verschiedene Meeresfrüchte verwendet. Da es sich um ein Essen für arme Leute handelte, waren ungereinigte frische Tiere und einfache pflanzliche Bestandteile die Norm. Der moderne Ansatz ist etwas anders geworden, aber das Motto „einfach und zugänglich“ ist geblieben. Bei dieser Version handelt es sich um ein gefrorenes Meeresfrüchteprodukt, was durchaus berechtigt ist.

Zutaten:

• Meerescocktail - 500 g;
• Reis - 300 g;
• grüne Erbsen - 100 g;
• Paprika - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Tomatenpüree - 200 g;
• Safranfäden - 4 Stk.;
• Zitrone - 1/2 Stk.;
• Olivenöl - 40 ml;
• Wasser - 500 ml.

Vorbereitung

1. Den Safran aufbrühen.
2. Die vorbereiteten Meeresfrüchte etwas anbraten, gehackte Zwiebeln hinzufügen.
3. Fügen Sie den Reis hinzu und lassen Sie ihn unter Rühren auf dem Feuer. Gewürze und Wasser hinzufügen.
4. Das Püree hinzufügen und köcheln lassen, bis es verdampft ist.
5. Nach 10 Minuten Erbsen und gehackte Paprika hinzufügen.
6. Das klassische Paella-Rezept ist fertig, mit Zitronenschnitzen garnieren und servieren.

Paella mit Garnelen - Rezept

Paella mit Garnelen erweitert Ihr Arsenal an leckeren und kalorienarmen Speisen, die nicht nur Ihren Hunger stillen, sondern auch Abwechslung in Ihre tägliche Ernährung bringen. Finanziell erschwingliche Produkte, richtige Kochtechniken und der Wunsch, die europäische Küche zu erlernen, werden Ihnen dabei helfen, in einer halben Stunde ein spanisches Meisterwerk zu kreieren und ein herzhaftes warmes Mittagessen für vier Personen bereitzustellen.

Zutaten:

• Garnelen - 450 g;
• Reis - 250 g;
• grüne Erbsen - 150 g;
• Paprika - 1 Stk.;
• Tomatenpüree - 70 g;
• Kurkuma – 1 Teelöffel;
• Knoblauchzehe - 3 Stk.;
• Oliven - eine Handvoll;
• Wasser - 600 ml;
• Pflanzenöl -50 ml.

Vorbereitung

1. Den gehackten Knoblauch in einer Pfanne köcheln lassen und mit Reis vermischen.
2. Wasser angießen, pürieren, würzen und etwa eine Viertelstunde in der Pfanne stehen lassen.
3. Gemüse und geschälte Garnelen hinzufügen.
4. Die Bereitschaft der Paella nach dem klassischen Rezept wird durch das vollständige Verdunsten der Flüssigkeit bestimmt; mit Oliven garnieren.

Paella mit Muscheln ist ein besonderes Gericht, das besondere Zutaten erfordert, die nicht nur für die Geschmacksvielfalt sorgen, sondern dem Schalenfleisch auch würzige Aromen verleihen. In diesem Fall sind Paella-Gewürze in Form von Safran, scharfem Chili und rotem Paprika ein unverzichtbares Set. Eine Handvoll frischer Dill und Zitronenscheiben runden die Komposition der Meeresfrüchte ab.

Zutaten:

• Muscheln - 200 g;
• Arborio - 200 g;
• Tomate - 1 Stk.;
• Knoblauchzehe - 3 Stk.;
• grüne Erbsen - 100 g;
• frischer Dill – eine Handvoll;
• Zitrone - 1/2 Stk.;
• Chilischote - 1/4 Stk.;
• Olivenöl - 40 ml;
• Paprika - 1 Teelöffel;
• Safranfäden - 3 Stk.;
• Brühe - 200 ml.

Vorbereitung

1. Die Tomate blanchieren, schälen, hacken und mit gehacktem Knoblauch anbraten.
2. Reis hinzufügen, würzen und ohne Rühren mit der Brühe aufgießen.
3. Die Form mit Folie abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Legen Sie die Muscheln und Erbsen hinein und brennen Sie weiter, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
5. Paella – ein klassisches Rezept mit Muscheln wird nach einer 10-minütigen Pause serviert.

Paella mit Gemüse ist ein eigenständiges Gericht, das ohne Fleisch- oder Fischbestandteile auskommt. Dieses gastronomische Feature lockt nicht nur Fastende an, sondern auch Menschen, die sich daran halten. Um zu verhindern, dass gesunde Lebensmittel zu Brei werden, müssen Sie die Anteile von Gemüse und Flüssigkeit genau überwachen.

Zutaten:

• Reis - 300 g;
• rote und grüne Paprika - 2 Stk.;
• Knoblauchzehe - 3 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Tomaten - 3 Stk.;
• Zucchini - 1 Stk.;
• Safranfäden - 5 Stk.;
• Paprika - 1 Teelöffel;
• Olivenöl - 50 ml;
• Wasser - 300 ml.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, gewürfelte Tomaten, Zucchini und Paprika dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
2. Reis dazugeben, mit Gewürzen würzen, Flüssigkeit zugießen und umrühren.
3. Nicht länger als 20 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Paella zuzubereiten ist ein Prozess, bei dem immer Raum für Fantasie bleibt. Das Schöne an dem Rezept ist, dass Sie beliebige Zutaten von einfach bis exklusiv hinzufügen können, ohne die Basis zu ändern. Fisch harmoniert perfekt mit Reis und Gemüse, und so wird die Paella zu Hause zu einem erschwinglichen und nahrhaften Gericht, das zum Mittagessen geeignet ist.

Wussten Sie, dass es in Valencia, Spanien, praktisch nie regnet? Dass hier fast das ganze Jahr über die großzügige, strahlende Sonne scheint? Vielleicht betrachten die Einheimischen deshalb die bunte Paella als ihr Symbol. Dieses Gericht scheint alle Farben der Umgebung widerzuspiegeln: scharlachrote Tomaten, grünes Gemüse, rosa Tintenfische, schwarze Muscheln mit Muscheln und natürlich Reis, der durch Safran eine goldene Farbe erhält.

Von Mythen überwuchertes Geheimnis

Nun kann niemand mehr mit Sicherheit sagen, woher der Name „Paella“ kommt. Einer Version zufolge kommt es vom lateinischen Wort „patella“, was „Bratpfanne“ bedeutet – denn in diesem Gericht wird das traditionelle valencianische Gericht zubereitet. Einer anderen zufolge handelt es sich bei dem Namen um ein verfälschtes „para ella“, also „für sie“. Angeblich wurde die spanische Paella erstmals von einem Fischer in Erwartung seines geliebten Mädchens zubereitet. Einige bestehen jedoch darauf, dass das Gericht ursprünglich von den Dienern der maurischen Könige gegessen wurde und sein Name aus dem Arabischen mit „Reste“ übersetzt werden sollte.

Vielleicht haben die Anhänger der dritten Version des Ursprungs des Wortes „Paella“ in gewisser Weise Recht. Das klassische Rezept enthält scheinbar inkompatible Produkte- als müsste man dringend alles aufbrauchen, was im Kühlschrank herumliegt. Aber nachdem er dieses erstaunliche Gericht mindestens einmal probiert hat, ruft jeder: „Das ist köstlich!“

Um eine echte spanische Paella zuzubereiten, benötigen Sie 6-7 Arten Fisch, Meeresfrüchte, Hühnchen, Gemüse, Reis, Olivenöl und Safran. In Spanien ist dieses Gericht ein guter Grund, am Sonntag die ganze Familie am Esstisch zu versammeln. Und auch Der 19. März, an dem der Josefstag gefeiert wird, ist ohne ihn nicht möglich.

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Natürlich hat das klassische Rezept viele Modifikationen erfahren, aber der sonnige spanische Geschmack bleibt unverändert. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Paella auf der ganzen Welt berühmt geworden ist.

Paellas mit Hühnchen, Fisch, Tintenfisch, vegetarisch …

Paella ist der Stolz und das Symbol der spanischen Küche. Für viele Russen ist seine Zusammensetzung jedoch dem üblichen Pilaw oder einem Gericht mit einem exotischeren Namen – Risotto – sehr ähnlich. In mancher Hinsicht haben diese Leute Recht. Wenn man den nationalen „Eklektizismus“ wegnimmt, wird sich Paella als ein gewöhnliches Gericht aus Reis, Fleisch, Fisch und Gemüse herausstellen. Ist es andererseits nicht der exotische Geschmack, der das Essen besonders schmackhaft macht?

Zur Zubereitung spanischer Paella Es wird eine spezielle Bratpfanne namens Paellera verwendet. Im Gegensatz zum Risotto wird hier Olivenöl statt Butter verwendet. Die Spanier verwenden eine spezielle Reissorte – Bahia, die krümelig sein sollte, und die Italiener kochen Arborio-Reis zu Brei. Die Heimat des Pilaws ist Zentralasien, daher werden ihm viele Gewürze zugesetzt – zum Beispiel Kurkuma, und im Originalrezept für dieses Gericht werden neben Reis auch Weizen, Mais, Erbsen und Mungobohnen verwendet.

Insgesamt gibt es in Spanien etwa 300 Paella-Sorten, wobei die Rezepte je nach Region variieren können.

Es wird mit Fleisch, Fisch, Muscheln, Tintenfisch, Pilzen und Gemüse in verschiedenen Kombinationen zubereitet. Die valencianische Variante besteht aus Reis, grünem Gemüse, Fleisch, Schnecken und Bohnen. Bohnen und Gemüse werden in Meeresfrüchterezepten oft weggelassen. Eine interessante Auswahl an Gerichten – „Schwarzer Reis“. Diesen Namen erhielt es aufgrund der Zugabe von Tintenfisch, der schwarze Tinte produziert.

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Es gibt auch vegetarische Rezepte. Benötigte Zutaten sind immer Reis, Safran, Tomaten und Olivenöl.

Paella hat längst die Grenzen Spaniens überschritten und sich auf der ganzen Welt verbreitet. Den Mexikanern gefiel es sehr gut und sie änderten das klassische Rezept nach ihren Wünschen. Sie machen das Gericht traditionell scharf mit Zwiebeln, Knoblauch und Chilischoten. In Russland wird aufgrund der geringeren Verfügbarkeit frischer Meeresfrüchte häufiger Paella mit Hühnchen zubereitet.

Köstliche hausgemachte Paella

Die Bewohner des sonnigen Valencia sind sich natürlich sicher, dass sie nur in ihrer Heimat echte Paella probieren können. Wenn Sie jedoch keine Möglichkeit haben, in diese Stadt zu reisen, können Sie das Gericht auch zu Hause zubereiten. In der russischen Realität können frische Meeresfrüchte leicht durch gefrorene ersetzt werden Wenn Sie keine Paellera haben, können Sie diese durch eine normale Bratpfanne mit dicken Wänden oder sogar einen Slow Cooker ersetzen. Der Geschmack des Gerichts wird dadurch nicht beeinträchtigt. Paella direkt in der Pfanne servieren, gewürzt mit geriebenem Käse.

Rezept Nr. 1 – Paella mit Meeresfrüchten

Dies ist ein Rezept für klassische Paella, die in Valencia zubereitet wird. Die Spanier fügen es oft hinzu, aber da es in Russland mittlerweile schwer zu bekommen ist, kann man darauf verzichten.

Benötigte Zutaten:

• 0,6 kg Reis;
• 3 Tomaten;
• ein viertel Glas Olivenöl;
• 0,5 kg Garnelen;
• 0,6 kg Muscheln;
• 0,3 kg Tintenfisch;
• eine Dose Erbsenkonserven;
• 2 Paprika in verschiedenen Farben;
• 1 Zwiebel;
• 1 Teelöffel. Safran;
• Petersilie;
• Salz;
• Pfeffer.

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Wie man kocht:
Die Garnelen mit Salz kochen, die Muscheln separat kochen, bis sich die Schalen öffnen. Brühen mischen, Safran hinzufügen. Öl in eine erhitzte Pfanne geben, Zwiebeln hinzufügen, bei schwacher Hitze anbraten, Tomaten und Tintenfisch hinzufügen. Dann Reis hinzufügen und 5-10 Minuten braten. Brühe hinzufügen, 20 Minuten köcheln lassen, nicht umrühren.
5 Minuten bevor es fertig ist, Garnelen in die Pfanne geben, Paprika, Muscheln und Erbsen hinzufügen. Mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Rezept Nr. 2 – Paella mit Hühnchen

Paella mit Hühnchen benötigt keine exotischen Zutaten – nur weißen Reis, Hühnchen, etwas Gemüse und Pfeffer. Sie können es in einem Slow Cooker kochen.

Benötigte Zutaten:

• 200 g Reis;
• 4 Hähnchenschenkel;
• 3 Tomaten;
• 2 Paprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• Birne;
• 4 EL. l. Olivenöl;
• 2 TL. gemahlener Paprika;
• Salz.

flickr.com/ultrakml

Wie man kocht:
Hähnchenschenkel in Öl mit Zwiebeln anbraten, Reis dazugeben und weitere 5 Minuten unter Rühren braten. Geben Sie die Mischung dann in den Multikocher und stellen Sie ihn auf den „Pilaw“-Modus. 0,5 l einfüllen. Wasser, Salz und Pfeffer.
Während der Reis kocht, noch etwas Zwiebel goldbraun braten, Pfeffer, Tomaten und Safran hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, Knoblauch hinzufügen. Alles in den gekochten Reis geben.

Wo kann man in Spanien und Moskau Paella essen?

Für echte Paella sollten Sie natürlich nach Valencia in Spanien fahren. Laut Bewertungen sind 2 Restaurants auf jeden Fall einen Besuch wert – El Raco de Paella und Casa Navarro.

El Raco de Paella – ein Lokal, das sich ausschließlich der Paella widmet, und sie kochen es hier auf Holz, sodass Sie mindestens 40 Minuten auf Ihre Bestellung warten müssen. Die durchschnittlichen Kosten für eine Paella liegen je nach Sorte bei etwa 20 Euro.

Das Highlight des Casa Navarro ist die Lage des Restaurants direkt am Patacona Beach. Touristen und Einheimische versammeln sich hier am liebsten in großen Gruppen und haben Spaß. Das Lokal ist berühmt für seine Paella mit geschälten Meeresfrüchten. Der durchschnittliche Preis für ein Gericht beträgt 25 Euro.

Auch im touristischen Barcelona gibt es viele Orte, an denen Sie Paella genießen können. Zum Beispiel, Strandrestaurant Can Majo mit einer gemütlichen Inneneinrichtung. Der Besitzer des Lokals behauptet, dass er alle Produkte für die Küche persönlich auswählt. Der Preis für Paella beginnt hier bei 14 Euro.

Das Restaurant 7 Portes ist für die Exzellenz seiner lokalen Köche bekannt, wodurch er sehr beliebt wurde. Übrigens haben hier einst Lorca und Picasso zu Abend gegessen. Der Preis für Gemüsepaella beträgt 18 Euro, ein Gericht mit Fleisch oder Meeresfrüchten kostet 20-22 Euro.

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Sie können spanische Paella auch in Moskauer Restaurants probieren. Zum Beispiel, Am Puschkinskaja-Ufer wurde ein interessantes Lokal eröffnet – das Paella-Haus. Auf dem Dach wächst grünes Gras sowie Palmen und Sonnenliegen. Das Hauptgericht ist Paella mit Meeresfrüchten, der Preis beträgt 700 Rubel.

Alle Spanienliebhaber werden an einem Besuch interessiert sein Lizarran. Dies ist eine weltweite Kette spanischer und baskischer Restaurants. Besonderes Augenmerk legen die Betriebe auf die Frische und Natürlichkeit der Produkte. Die Kosten für eine Paella für zwei Personen betragen 690 Rubel. für Gemüse 860 Rubel. - für Valencia und 920 Rubel. - für ein Meeresfrüchtegericht.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

7. März 2017

Inhalt

Paella ist eines der beliebtesten Gerichte der spanischen Küche. Es gibt mehr als 300 Sorten davon. Der Leckerbissen wird traditionell aus Reis unter Zusatz von Safran, Olivenöl und anderen Zutaten zubereitet. Viele Leute denken, dass Paella mit Meeresfrüchten ein sehr schwieriges Gericht für Anfänger ist, aber das ist nicht so.

Wie man zu Hause Paella kocht

Die Zubereitung der Paella dauert unter Berücksichtigung der Zubereitung der Zutaten etwa eine Stunde und kann daher nicht als schnelles Gericht bezeichnet werden. Aber es ist perfekt für das Mittagessen am Wochenende. Die Liste der Zutaten kann je nach Rezept variieren, zu den Hauptzutaten gehören jedoch immer Meeresfrüchte, Reis und aromatischer Safran. Spanische Köche verwenden eine spezielle Bratpfanne namens Paellera. Es handelt sich um eine große, schwere Metallschüssel mit flachem Boden und niedrigen Seiten. Für die Hausmannskost reicht eine normale gusseiserne Bratpfanne mit flachem Boden.

Welche Reissorte braucht man für Paella?

Es ist wichtig, den richtigen Reis für die Paella auszuwählen, damit das Gericht wirklich lecker wird. Ideal wären spanische Rundkornsorten dieser Kulturpflanze wie Bomba oder Arborio, aber nicht jeder hat Zugang zu ihnen. Alternativ können Sie jeden anderen Rundreis verwenden, mit Ausnahme der Sorten Basmati und Jasmin – diese nehmen Feuchtigkeit nicht gut auf und eignen sich nicht für aromatische spanische Gerichte. Köche empfehlen im Allgemeinen nicht, langen Reis zur Paella hinzuzufügen.

Paella mit Meeresfrüchten – Rezept mit Fotos

Zum ersten Mal ist es besser, ein Rezept für Paella mit Meeresfrüchten zu wählen, das dem klassischen möglichst nahe kommt. Das Gericht wird analog zum usbekischen Pilaw zubereitet: Zuerst wird Gemüse angebraten, Fisch und andere Meeresfrüchte gebraten, Reis hinzugefügt und alles bei schwacher Hitze gekocht. Es ist wichtig, die Empfehlungen für die Verarbeitungsdauer der Zutaten zu befolgen: Zu lange gekochte Tintenfische werden zäh und haben einen unangenehmen Geschmack, und Garnelen werden zäh. Ein wesentlicher Bestandteil ist Safran, der dem Reis seine charakteristische goldene Farbe verleiht.

Klassische spanische Paella mit Meeresfrüchten

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 8-12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 238 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Spanisch.

Es ist schwer herauszufinden, welches Paella-Rezept das klassische ist. Der Legende nach enthält dieser spanische Pilaw nicht nur Meeresfrüchte, sondern auch Fleisch, Geflügel und Gemüse. Allerdings gilt die Variante mit Meeresfrüchten als klassische Paella. Die Einwohner von Valencia sagen, dass man in einer Paella unter keinen Umständen eine einzige Zwiebel finden wird. Andernfalls können einige Zutaten ersetzt werden, sodass der Boden des Gerichts unverändert bleibt.

Zutaten:

• Tintenfisch – 300 g;
• Garnelen, Muscheln, Jakobsmuscheln – 300 g;
• Tomaten – 150 g;
• grüne Erbsen – 100 g;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Weißwein – 100 g;
• Rundkornreis – 1,5 EL;
• Safran – 1 Prise.

Kochmethode:

1. Garnelen, Muscheln und Jakobsmuscheln schälen (Schalen nicht wegwerfen, Brühe daraus kochen).
2. Brühe aus Muscheln, Knoblauch und Gewürzen zubereiten. Diese Zutaten in 500 ml Wasser geben und 20–25 Minuten kochen lassen.
3. Gießen Sie 2 Esslöffel Wasser über den Safran. Lass es brauen.
4. Den Meeresfrüchte-Cocktail in Öl anbraten, fein geriebenen Knoblauch hinzufügen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und in halbe Ringe geschnittenen Tintenfisch hinzufügen.
6. Die Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden oder reiben (Schale entfernen).
7. Die Meeresfrüchtemischung leicht anbraten, nach 5-10 Minuten die Tomaten und Erbsen hinzufügen.
8. Den Reis in die Pfanne geben, gut umrühren und mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen.
9. Nach 10–15 Minuten mit Safran würzen und köcheln lassen.

Paella mit Meeresfrüchten – Rezept im Slow Cooker

• Kochzeit: 30-50 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Italienisch.

Der Fortschritt steht nicht still, in der Küche tauchen neue Wunder der Technik auf. Sie helfen bei der Zubereitung schmackhafter und gesunder Speisen, beispielsweise einer aromatischen Paella mit Meeresfrüchten im Slow Cooker. Dieses traditionelle Gericht in Spanien wird normalerweise nur zum Mittagessen serviert. Es wird angenommen, dass eine Mischung aus Meeresfrüchten und Fleisch abends und noch mehr vor dem Schlafengehen sehr schwer verdaulich ist.

Zutaten:

• frische Paprika – 120 g;
• runder Reis – 300 g;
• Meerescocktail – 500 g;
• Hähnchenfilet – 250 g;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Safran – 1 Prise;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• Zitrone – 60-70 g.

Kochmethode:

1. Eine kleine Menge Öl in einer Multicooker-Schüssel erhitzen und Meeresfrüchte darin anbraten.
2. Wenn sich eine goldene Kruste bildet, fügen Sie gehackten Knoblauch und dünn geschnittenen Pfeffer hinzu.
3. Nach 5–8 Minuten fein gehacktes Hähnchenfilet, Safran und Gewürze hinzufügen.
4. Nach weiteren 10 Minuten Trockenreis dazugeben, alles gut vermischen, 1 Glas Wasser oder Brühe angießen.
5. Schalten Sie den Multikocher auf den Modus „Pilaf“ oder „Reis“ ein und lassen Sie ihn köcheln, bis er fertig ist. Vor dem Servieren leicht mit Zitronensaft beträufeln.

Paella mit Garnelen

• Anzahl der Portionen: 4-6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 197 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Spanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn Sie kein großer Fan von Meereslebewesen (Muscheln, Tintenfisch) sind, dann ist das Garnelen-Paella-Rezept eine ausgezeichnete Alternative für Sie. Dieses Gericht ist nicht weniger lecker als der Klassiker und kann mit einer Vielzahl Ihrer Lieblingsgemüse- und Fleischzusätze variiert werden. Auf Wunsch können Sie Fisch- oder Gemüsebrühe verwenden, die dem Reis noch mehr Aroma und Geschmack verleiht.

Zutaten:

• Paprika – 1 Stk.;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Safran – 1 Prise;
• runder Reis – 300 g;
• geschälte Garnelen – 400 g;
• Dosenmais - nach Geschmack;
• Brühe - 1 l;
• Petersilie - nach Geschmack;
• Weißwein – 50 ml;
• Tomaten – 2-3 Stk.;
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Paprika in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
2. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und schneiden Sie sie in Würfel.
3. Paprika und Knoblauch 3–5 Minuten anbraten, dann Reis, Safran und Gewürze hinzufügen.
4. Nach 5-7 Minuten Tomaten, Wasser und Garnelen hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren.
5. 5-10 Minuten vor dem Garen Weißwein in die Form gießen, Kräuter und Mais hinzufügen.

Paella-Rezept mit Meeresfrüchten und Hühnchen

• Kochzeit: 30-45 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5-7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 289 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Spanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Um Reis mit Hühnchen und Meeresfrüchten zuzubereiten, sind keine komplizierten Handgriffe erforderlich. Dieser Leckerbissen wird ähnlich wie der übliche Pilaw zubereitet, mit dem einzigen Unterschied, dass anstelle von Lammfleisch Meeresfrüchte und Hähnchenfilet verwendet werden. Ansonsten ist der Prozess sehr ähnlich, sodass auch ein kulinarischer Anfänger eine köstliche Paella zubereiten kann. Es ist am besten, es in einem tiefen Kessel mit dicken Wänden, wie Pilaw, zu köcheln.

Zutaten:

• runder Reis – 400 g;
• Hähnchenfilet – 250 g;
• gefrorener Meerescocktail – 400 g;
• Paprika – 1 Stk.;
• Tomaten – 2-3 Stk.;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Wasser oder Brühe – 600-700 ml;
• Safran – ½ TL;
• trockener Weißwein – 50-70 ml;
• Salz, Piment - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Etwas Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen.
2. Das Filet in Würfel schneiden und mit gehacktem Knoblauch goldbraun braten.
3. Braten Sie die Meeresfrüchte separat an, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
4. Tomaten und Paprika in Würfel schneiden, zum Hähnchen geben und 7-9 Minuten braten.
5. Gießen Sie trockenen Reis in die Pfanne, braten Sie ihn 2-3 Minuten lang und fügen Sie dann die Meeresfrüchte hinzu.
6. Die Paella mit Brühe auffüllen, Gewürze und Weißwein hinzufügen.
7. Nachdem der Reis kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie ihn ohne Rühren köcheln, bis er weich ist.
8. Vor dem Servieren umrühren.

Paella mit Meeresfrüchten von Yulia Vysotskaya

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 3-4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 179 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Spanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wir präsentieren Ihnen ein Rezept für Paella mit Meeresfrüchten von Yulia Vysotskaya. Sie erklärt, wie man eine Leckerei schnell zubereitet und sie gleichzeitig lecker und gesund macht. Dieses Rezept wird vor allem Figurbewusste ansprechen – es ist aufgrund des großen Gemüseanteils als kalorienarm einzustufen. Sie können Ihre eigenen Lieblingszutaten hinzufügen, um Ihre Paella individuell zu gestalten.

Zutaten:

• Garnelen – 15 Stk.;
• Sellerie (Stängel) – ¼ Stück;
• Reis – 100 g;
• Karotten – 100 g;
• Paprika – 100 g;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Salz, Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Tomatenmark – 30-40 g;
• Zitronensaft – zum Bestreuen.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Garnelen in mit Safran gefärbtem Salzwasser, lassen Sie die Brühe nicht abtropfen.
2. Das Gemüse in Würfel schneiden und in etwas Öl oder Wasser anbraten.
3. Reis, Gewürze, Tomatenmark und Garnelenbrühe hinzufügen.
4. Gut mischen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es gar ist.
5. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.

Meerescocktail-Paella

• Kochzeit: 45-55 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 2-3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 239 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Spanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Paella mit Meerescocktail wird ähnlich wie das klassische Rezept zubereitet, für die Zubereitung müssen Sie jedoch keine Meeresfrüchte separat kaufen – Sie können die verfügbare Mischung verwenden. Dies ist eine gute Alternative, um nach einem anstrengenden Arbeitstag schnell ein herzhaftes Abendessen zuzubereiten. Sie sollten die Meeresfrüchtemischung zunächst auftauen und in einer dickwandigen Bratpfanne etwas erhitzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen.

Zutaten:

• Reis für Paella – 130 g;
• Paprika – ½ Stück;
• getrockneter Knoblauch – ½ TL;
• Gemüsebrühe – 400 ml;
• Safran – ½ TL;
• Meerescocktail – 200 g;
• Petersilie - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Bereiten Sie eine Brühe aus beliebigem Gemüse mit Gewürzen zu.
2. Die Paprika in dünne Streifen schneiden.
3. Meeresfrüchte mit Knoblauch goldbraun braten.
4. Nach Geschmack Safran und Salz hinzufügen.
5. Den Reis dazugießen, gut vermischen, mit der Brühe aufgießen.
6. Unter geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis es gar ist, mit Petersilie garnieren.

Paella mit Meeresfrüchten – ein einfaches Rezept

• Kochzeit: 40-45 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 3-5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 236 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Spanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Wenn Sie noch nie spanische Küche gekocht haben, ist eine einfache Paella mit Meeresfrüchten eine gute Möglichkeit, sich daran zu versuchen. Alle Zutaten sind in jedem größeren Geschäft oder Supermarkt erhältlich. Wählen Sie am besten gekühlten, fettarmen Fisch. Geeignet sind Pollock, Lemonema oder Peled, aber wenn Sie möchten, können Sie auch jede andere Fischart nehmen, die Sie mögen.

Zutaten:

• Reis – 1,5 Tassen;
• Garnelen – 300 g;
• Fisch – 300 g;
• Dosenerbsen – 200 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Brühe - 3 Tassen;
• Salz, Pfeffer, Safran - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Garnelen schälen und in Brühe mit Gewürzen kochen.
2. Knoblauch mit fein gehacktem Fisch anbraten.
3. Garnelen, Reis, Erbsen hinzufügen.
4. Gut vermischen, mit Garnelenbrühe aufgießen.
5. Köcheln lassen, bis die Brühe vollständig verdampft ist.

Paella mit Fisch und Meeresfrüchten

• Kochzeit: 45-55 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 218 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Spanisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Köstliche Paella mit Meeresfrüchten und Fisch ist einfach und schnell zubereitet und hat ein zartes Aroma. Darüber hinaus handelt es sich um einen gesunden Cocktail, der für die Gesundheit notwendige Proteine, Jod, Mineralien und Omega-3-Säuren enthält. Dieser Leckerbissen ist besonders nützlich für Frauen und Menschen, die eine Diät machen. Es wird empfohlen, mindestens einmal pro Woche Meeresfrüchte zu sich zu nehmen, um den Glanz und die Festigkeit von Haaren, Nägeln und Haut zu erhalten.

Zutaten:

• gefrorener Meeresfrüchtecocktail – 250 g;
• Fischfilet – 250 g;
• grüne Bohnen – 200 g;
• Paprika – 100 g;
• Tomaten oder Tomatenmark – 100 g;
• getrockneter Knoblauch – 1 TL;
• runder Reis – 3 Tassen;
• Brühe - 6 Gläser;
• Salz, Paprika, Safran - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Meeresfrüchte und Fisch 2–3 Minuten anbraten. Geben Sie die Mischung in eine separate Schüssel.
2. In der Flüssigkeit, die nach dem Garen des Fisches übrig bleibt, das nach Belieben gehackte Gemüse köcheln lassen. Tomaten oder Tomatenmark und Gewürze hinzufügen.
3. Den Reis hinzufügen, 1 Tasse Brühe hinzufügen, umrühren und 5-10 Minuten köcheln lassen.
4. Nach und nach Brühe hinzufügen, bis der Reis vollständig gekocht ist.
5. Kräuter und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Etwas Brühe hinzufügen, um eine Soße zu machen.
6. Die Soße über die fertige Paella gießen. An den Tisch servieren.

Schwarze Paella mit Meeresfrüchten

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 5-8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 325 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Spanisch.
• Schwierigkeit der Zubereitung: schwierig.

Wie kocht man schwarzen Reis mit Tintenfischtinte? Auf den ersten Blick mag dieses Rezept seltsam und ungenießbar erscheinen, aber das ist nicht so. Tintenfischtinte hat ein breites Anwendungsspektrum: Sie wird in der Medizin verwendet, zur Herstellung von Farben verwendet und auch als natürliche Farbe zu Gerichten hinzugefügt. Eine Besonderheit dieser Substanz ist ihr spezifischer salziger Meeresgeschmack.

Zutaten:

• Bomba-Reis – 180 g;
• Riesengarnelen – 4 Stück;
• Almejas (Weichtiere) – 4 Stk.;
• Gambones – 4 Stück;
• Langustinen – 4 Stk.;
• Dosenerbsen – 20-50 g;
• Tintenfisch – 100 g;
• Tintenfischtinte – 5 g;
• getrockneter Knoblauch – 1 TL;
• Tintenfisch – 120-150 g;
• Fischbrühe – 700-750 ml;
• Safran, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Olivenöl erhitzen, getrockneten Knoblauch hinzufügen.
2. Almejas mit Langustinen und Gambones darin anbraten.
3. Fein gehackten Tintenfisch und Tintenfisch hinzufügen, 30 Sekunden braten und vom Herd nehmen.
4. In einer anderen Pfanne die Garnelen anbraten.
5. Stellen Sie die Meeresfrüchtemischung wieder auf den Herd, füllen Sie sie mit Brühe und fügen Sie Tintenfischtinte hinzu.
6. Sobald die Mischung kocht, den Reis hineingießen und zum Kochen bringen.
7. Nach 15–17 Minuten Kräuter, Gewürze und Erbsen hinzufügen.
8. Vor dem Servieren mit Garnelen garnieren.

Gewürze für Paella

Richtig ausgewählte Gewürze für Paella mit Meeresfrüchten verleihen Ihrem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Sie müssen sie jedoch sehr sorgfältig auswählen, da nicht alle Gewürze für Paella geeignet sind. Sie können ein fertiges Gewürzset kaufen, aber wie die Praxis zeigt, ist auch ihre Zusammensetzung unterschiedlich, sodass Sie die richtige Auswahl treffen müssen. Die Hauptsache ist, die ideale Balance von Aromen und Geschmäckern zu erreichen, dann wird Ihr kulinarisches Meisterwerk geschätzt.

Für die Paella eignen sich folgende Gewürze und Kräuter:

• Safran (zerkleinert oder Narben);
• Anis;
• Kardamom;
• Nelke;
• Süße Paprika;
• Kurkuma;
• Curry;
• Estragon;
• Chile.

Je nach Geschmacksvorlieben können Sie verschiedene Kräuter und Gewürze kombinieren, bis Sie die perfekte Mischung gefunden haben. Die einzige konstante Zutat ist Safran. Es verleiht das gleiche Aroma und den gleichen Geschmack, die von Liebhabern der spanischen Küche so gelobt und geschätzt werden. Bei Curry und Anis ist Vorsicht geboten – sie haben ein sehr starkes, spezifisches Aroma, das den Geschmack von Paella übertönen kann.

Video: Spanische Paella

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Nehmen wir zum Beispiel Paella. Die Nachfrage nach diesem Gericht ist auf die große Vielfalt an Zutaten zurückzuführen, die an die verschiedenen Regionen Spaniens angepasst sind. Daher gibt es eine Vielzahl von Rezepten für diese Delikatesse. Spanische Köche sagen, dass es mehr als dreihundert davon gibt.

Spanische Paella, deren Rezept wir uns heute unbedingt ansehen werden, wird traditionell am Sonntag serviert. Es kann Meeresfrüchte, Hühnchen, Bohnen, Kräuter und Gewürze enthalten. ist in fast allen Restaurants der Welt zu finden. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Köstlichkeit zuzubereiten: vom traditionellen Rezept bis hin zu einer fantastischen Variante, die den Anspruch erhebt, ein kulinarisches Meisterwerk zu sein.

Spanisches Nationalgericht

Paella ist ein Gericht aus weißem Reis mit Olivenöl und Safran. Hier werden auch Fleisch, Hühnchen, verschiedene Gemüsesorten, Meeresfrüchte usw. platziert. Die Qualität des Gerichts wird dadurch bestimmt, dass alle Zutaten gleichzeitig Zeit zum Garen haben, sodass der Reis krümelig bleibt. Traditionell wird Paella über offenem Feuer zubereitet. Schauen wir uns einige Rezepte für die Zubereitung an.

Paella mit Hühnchen

Zutaten:

• ein Hühnchen;
• fünf Esslöffel Olivenöl;
• fünfhundert Gramm Tintenfischringe;
• sechshundert Gramm Muscheln;
• zwei Zwiebeln;
• fünfhundert Gramm Reis;
• fünfhundert Gramm Fleischbrühe;
• eine bittere und eine süße Paprika;
• eine Knoblauchzehe;
• zehn schwarze Oliven;
• zweihundert Gramm grüne Erbsen;
• zwei Prisen Safran.

Vorbereitung:

Spanische Paella, das Rezept, über das wir jetzt nachdenken, wird wie folgt zubereitet. Zunächst wird das Hähnchen in zwölf Teile geschnitten, gesalzen und gepfeffert und in Olivenöl gebraten. Anschließend werden die Stücke herausgenommen und an einen warmen Ort gestellt. Im restlichen Fett anbraten und ebenfalls an einen warmen Ort stellen. Kochen Sie die Muscheln fünf Minuten lang in einer kleinen Menge Wasser. Paprika werden in Würfel geschnitten und zusammen mit gehackten Zwiebeln im gleichen Fett gedünstet. Auch Reis wird darin gebraten, mit Brühe und Safran versetzt und gut vermengt. Dann Erbsen, Oliven und andere Zutaten, Salz und Pfeffer hinzufügen, eine halbe Stunde köcheln lassen und dabei regelmäßig Flüssigkeit hinzufügen. Paella ist ein sehr leckeres und sättigendes Gericht, das direkt in der Pfanne serviert wird.

Traditionelle Paella

Zutaten:

• dreißig Gramm Olivenöl;
• vierhundertfünfzig Gramm Hähnchenfilet;
• zweihundertfünfzig Gramm Schweineschulter;
• einhundert Gramm Zwiebel;
• drei Knoblauchfedern;
• achtzig Gramm süße rote Paprika;
• fünf Gramm Paprika;
• vierhundert Gramm Tomaten;
• fünf Gramm Safran;
• ein Liter Hühnerbrühe;
• vierhundert Gramm Tintenfischfleisch;
• einhundertfünfundsiebzig Gramm grüne Bohnen;
• einhundertfünfundzwanzig Gramm frische Erbsen;
• ein Kilogramm zweihundert Gramm geschälte Garnelen;
• sechshundert Gramm Zitrone.

Ein spanisches Gericht kochen

Spanische Paella ist ganz einfach zuzubereiten. Erhitzen Sie dazu das Öl in einer Bratpfanne und braten Sie das gewürzte Fleisch (Huhn und Schwein) darin zwei Minuten lang an. Dann Zwiebel, Paprika und Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren drei Minuten köcheln lassen. Dann Tomaten und Paprika hinzufügen und in Würfel schneiden. Als nächstes Reis hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen, Brühe mit darin verdünntem Safran und Tintenfisch hinzufügen, zum Kochen bringen und zwanzig Minuten unter geschlossenem Deckel kochen. Nach einiger Zeit Erbsen und Bohnen zur Mischung hinzufügen, Garnelen und Muscheln darauf legen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und zehn Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit sollten sich die Muscheln öffnen.

Paella mit Garnelen, das Rezept, das wir überprüft haben, wird zusammen mit Zitronenhälften direkt in der Pfanne serviert. Huhn und Schweinefleisch können durch Fisch wie Seeteufel oder Seehecht ersetzt werden. In diesem Fall wird es nach dem Tintenfisch platziert. Es empfiehlt sich, dieses Gericht über offenem Feuer zuzubereiten.

Paella mit Meeresfrüchten

Zutaten:

• fünfhundert Gramm Meeresfrüchte-Cocktail;
• ein halber Löffel Safran;
• vierzig Gramm Olivenöl;
• eine Zwiebel;
• dreihundert Gramm Valencia-Reis;
• ein Löffel Salz;
• zweihundert Gramm Tomatenpüree;
• einhundert Gramm gefrorene grüne Erbsen;
• eine halbe Paprika;
• ein Viertel einer Zitrone.

Vorbereitung:

Spanische Paella ist ganz einfach und schnell zubereitet. Dazu werden gefrorene Meeresfrüchte aufgetaut und überschüssige Flüssigkeit abgelassen. Den Safran mit kochendem Wasser übergießen und fünfzehn Minuten ziehen lassen. Meeresfrüchte werden bei starker Hitze drei Minuten lang in Öl gebraten, herausgenommen und für eine Weile beiseite gestellt. Gehackte Zwiebeln in diesem Öl goldbraun braten, Reis dazugeben und zwei Minuten braten (während dieser Zeit wird er transparent). Anschließend Wasser mit darin verdünntem Safran hinzufügen, sodass das Getreide bedeckt ist.

Valencia-Reis eignet sich am besten für Paella; das Gericht wird dann aromatisch und appetitlich. Die Mischung wird gesalzen und ohne Rühren etwa zwanzig Minuten lang auf dem Feuer gehalten, bis sie gar ist. Dann das Tomatenmark hinzufügen und zehn Minuten später in Würfel geschnittene Erbsen und Paprika hinzufügen. Wenn der Reis gar ist und das Wasser verkocht ist, Meeresfrüchte und Zitronenscheiben darauf legen, mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten ziehen lassen. Paella mit Gemüse und Meeresfrüchten wird heiß gegessen und zum Gericht wird Wein serviert. Normalerweise wird diese Delikatesse über offenem Feuer zubereitet, aber zu Hause können Sie auch einen normalen Herd verwenden. Das Gericht wird in einer großen gusseisernen Bratpfanne zubereitet und darin serviert.

Rezept

Mit einem Multikocher können Sie ohne großen Aufwand ein mediterranes Gericht zubereiten, das jeden Feiertagstisch erfrischt und das Tagesmenü abwechslungsreicher macht.

Zutaten:

• zwei Gläser Jasminreis;
• fünfhundert Gramm Lachsfilet;
• zwei Tomaten;
• zwei Zwiebeln;
• eine Paprika;
• vierhundert Gramm Wasser;
• einhundert Gramm Olivenöl;
• Knoblauch;
• Salz und Safran nach Geschmack.

Vorbereitung:

Paella ist ein spanisches Gericht, aber jede Hausfrau kann es ohne großen Aufwand zubereiten, insbesondere wenn sie einen Slow Cooker in ihrem Arsenal hat. Zuerst wird der Reis gewaschen und in die Multicooker-Schüssel gegeben. Zwiebeln, Lachs und Tomaten werden fein gehackt, Paprika grob geschnitten. Den Reis schichtweise darauflegen: Zwiebeln, Tomaten, dann Paprika und erst dann Lachs. Knoblauch wird in die Mitte der Mischung gegeben, der „Pilaf“-Modus wird eingeschaltet und gekocht. Nach Ablauf der Zeit wird der Knoblauch entfernt und der Modus „Heizen“ aktiviert.

Die Paella im Slow Cooker ist fast fertig. Das Rezept ist recht einfach. Das fertige Gericht wird mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern serviert.

Paella mit Fleischbällchen

Zutaten:

• vierhundert Gramm Reis;
• fünfhundert Gramm Kaninchen;
• fünfhundert Gramm Hühnchen;
• zweihundertfünfzig Gramm grüne Bohnen;
• einhundert Gramm weiße Bohnen;
• sechzehn Schnecken;
• eine Tomate;
• drei Knoblauchzehen;
• einhundert Gramm Olivenöl;
• Rosmarin, Safran und Salz nach Geschmack;
• zwei Liter Wasser.

Für Fleischbällchen: dreihundert Gramm Hackfleisch, fünfzig Gramm Schweinefett, dreihundert Gramm Weißbrotbrei, zwei Knoblauchzehen, drei Eier sowie Pinienkerne, gehackte Petersilie, Salz und Gewürze.

Vorbereitung:

Paella ist ein Gericht, das ganz einfach zuzubereiten ist. Es ist notwendig, das Fett in einer Bratpfanne zu erhitzen, in der dann das Hackfleisch gebraten wird. Nach fünf Minuten Brot, Eier, Salz und Gewürze, Petersilie, Nüsse und Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen und aus dieser Masse kleine Frikadellen formen. Sie werden von allen Seiten einige Minuten lang gebraten. Anschließend werden die Kaninchenstücke im gleichen Fett wie das Hackfleisch gebraten. Das fertige Fleisch wird an den Rand der Pfanne geschoben und das Gemüse in die Mitte gelegt und gebraten. Als nächstes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Fleischbällchen hinzufügen und zwanzig Minuten kochen lassen. Paella ist ein Gericht, das Meeresfrüchte enthält. Aber in unserem Fall werden sie durch Schnecken ersetzt. Daher werden nach einiger Zeit Schnecken, Safran und Paprika hinzugefügt, nach Geschmack gesalzen und mit Reis übergossen. Kochen Sie das Essen zwanzig Minuten lang bei starker Hitze und dann weitere fünf Minuten lang bei niedriger Hitze.

Paella mit Fisch und Meeresfrüchten

Zutaten:

• ein Kilogramm Fisch (Zander oder Kabeljau);
• eine Zwiebel;
• zweihundert Gramm Muscheln in der Schale;
• eine große Garnele;
• dreihundert Gramm Meerescocktail;
• zweihundert Gramm kleine Garnelen;
• zwei Tomaten;
• ein Glas Bomba-Reis;
• ein halber Löffel;
• eine Packung Paella-Gewürze.

Vorbereitung:

Paella mit Garnelen, das Rezept, das wir uns jetzt ansehen, ist sehr schnell zubereitet. Sie müssen den Fisch schneiden, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, dann Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und kochen, bis er weich ist. Die fertige Brühe wird filtriert. Gießen Sie Öl in eine Pfanne, legen Sie die Muscheln aus, erhitzen Sie sie und geben Sie sie dann in eine Schüssel. Alle Garnelen werden frittiert und auf einen Teller gelegt. Tomaten im gleichen Öl einige Minuten anbraten, Reis und Paprika dazugeben und umrühren. Dann zwei Gläser Brühe angießen, Paella-Gewürze hinzufügen und umrühren. All dies wird gekocht, bis es gar ist, und zum Schluss werden Muscheln, Garnelen und Meeresfrüchte hinzugefügt.

Noch ein paar abschließende Worte

In diesem spanischen Gericht passen Meeresfrüchte gut zu Reis. So sind italienisches Risotto, spanische Paella und kreolisches Jambalaya sowie einfacher Pilaw Gerichte mit derselben Ideologie. Deshalb wird hier Reis immer separat gekocht, oft zusammen mit Gemüse und Gewürzen, und erst zum Schluss werden zuvor gebratene Meeresfrüchte hinzugefügt. Das Müsli wird in einer kleinen Menge Wasser oder Brühe gekocht. In Paella und Jambalaya findet man nicht nur Gemüse, sondern auch Kaviar und Fisch. Dem Risotto wird jedoch oft Tintenfischtinte zugesetzt, was dem Gericht eine außergewöhnliche Farbe und einen leichten „marinen“ Geschmack verleiht.

Donnerstag ist der traditionelle spanische Paella-Tag. Wenn ein Spanier dieses Gericht isst, fühlt er sich mit dem ganzen Land verbunden, mit allen Spaniern aus allen Ecken seiner Heimat. Paella ist ein Gericht, das jenseits von Politik, Religion, Regierungspolitik und Parteizugehörigkeit steht, aber alles begann so.

Die Legende von der Entstehung der Paella

An der Küste befand sich ein kleines Fischerdorf, und zufällig kam ein edler und bedeutender Herr in dieses Städtchen. Die gastfreundlichen Bewohner waren alarmiert, der Gast musste mit etwas verwöhnt werden, aber womit? Die Einwohner der Stadt lebten bescheiden und nicht reich. Da nicht jeder einzelne die Möglichkeit hatte, den Gast zu verköstigen, beschloss man, den wichtigen Herrn sozusagen mit der ganzen Welt zu verwöhnen, indem man sich zusammenschloss. Die Stadtbewohner waren sich einig, dass jeder das mitbringen würde, was er zu Hause hatte. Jemand brachte Fisch und verschiedene Meeresfrüchte mit, Hausfrauen opferten etwas Hühnchen und etwas Kaninchen. Der Metzger teilte das Fleisch. In jeder Familie gab es Gewürze und Oliven aller Art. Die Einwohner der Stadt bereiteten alles, was mitgebracht wurde, separat zu und fügten es erst dann dem Reis hinzu, der die Grundlage der Mahlzeit bildete. Es sollte nicht überraschen, dass der angesehene Gast blieb und sehr zufrieden mit der Fantasie der Stadtbewohner und dem zubereiteten Gericht war. Das ist eine der Legenden, aber es gibt noch eine andere.

Paella mit Meeresfrüchten - Foto

Zehn Kilometer südlich von Valencia gibt es einen Ort, der als Geburtsort der Paella gilt. Albufera ist ein Küstensee, der durch einen schmalen Streifen angeschwemmten Sandes vom Meer getrennt ist. Es war einmal, im achten Jahrhundert, als die Araber auf die Iberische Halbinsel kamen. Der Ort gefiel ihnen sehr gut, außerdem gab es auf der Halbinsel hervorragende Bedingungen für den Reisanbau, der bei den Arabern sehr beliebt war. Auch die örtliche Bevölkerung schätzte den Reis und begann, alles hinzuzufügen, was gerade zur Hand war – Meeresfrüchte, alle Arten von Wild, Kaninchen und Hühnchen. Köche wissen, dass Reis die Aromen der Zutaten perfekt aufnimmt und deren Geschmack perfekt kombiniert. Dies ist die zweite Legende.

Geschichte des Namens „Paella“

Bezüglich des Namens gibt es auch Versionen. Man sagt, dass der Name „Paella“ von „Patella“ kommt, was lateinisch „Bratpfanne“ bedeutet. Das ist durchaus möglich, da zum Kochen wirklich spezielle Utensilien erforderlich sind, aber darüber werden wir weiter unten sprechen. Sie behaupten auch, dass der Ursprung des Namens im arabischen Wort „baqiyah“ – „überbleibt“ – gesucht werden sollte. Das heißt, das berühmte Gericht wurde von einfachen Dienern erfunden, die die Reste nach den prächtigen Festen ihrer muslimischen Herren aßen. Eventuelle Reste wurden aufgeschichtet und mit Reis gekocht. Ob dies wahr ist oder nicht, ist nicht sicher bekannt, aber es spielt keine Rolle.

Dennoch gibt es eine Version, die viel romantischer und attraktiver ist als alle vorherigen. Diese Version bezieht sich auf „para ella“. Es war einmal ein Fischer, der eine schöne Spanierin liebte. Eines Tages, nachdem er sich mit ihr verabredet hatte, beschloss er, ihr ein romantisches, aromatisches Abendessen zuzubereiten, natürlich mit Wein (Spanien ist nicht Spanien ohne Wein). Para ella bedeutet übersetzt „Für sie“. Es ist wunderschön, aber vielleicht sollten wir auf dieser Version bestehen.

Paella-Rezepte

Es gibt einfach kein echtes Paella-Rezept. Weißt du, warum? Wenn Sie also hundert Spanier bitten, Ihnen das Rezept für dieses Gericht zu verraten, erhalten Sie genau hundert Rezepte. Und wenn Sie einhundert Valencianer kontaktieren, erhalten Sie dreihundert Rezepte. Jeder Valencianer verrät sein persönliches Rezept, dann das seiner geliebten Frau und ein weiteres seiner geliebten Großmutter. Wenn Sie sich für spanische Nachrichten interessieren, werden Sie regelmäßig auf einen Artikel stoßen, dass ein anderer Koch die allereinzigste und richtige Paella patentiert hat. Am nächsten Tag wird es in der Presse so viel Aufregung geben, dass einem schwindelig wird. Jeder Koch mit Selbstachtung widerlegt das patentierte Paella-Rezept auf jede erdenkliche Weise. Kritiker zerfleischen sich gegenseitig und Hausfrauen beobachten diesen ganzen „Krieg“ gelassen.

Grundregeln für Paella-Rezepte

Es gibt viele Paella-Rezepte, aber es gibt Regeln, die jeder Koch und jede Hausfrau befolgt. Wir werden sie auflisten.

Erste Regel Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine spezielle Bratpfanne, die den gleichen Namen „Paella“ trägt. Es kann Gusseisen, Aluminium oder Stahl sein. Diese Bratpfanne dient nicht nur zum Kochen, sondern auch zum Servieren des Gerichts auf den Tisch. Die Wände der Pfanne sollten dick sein, die Pfanne sollte breit und flach sein. Die Tiefe der Bratpfanne ist so berechnet, dass die Reisschicht 1,5-2 cm beträgt. Die Leser haben bereits verstanden, dass die Flüssigkeit aus einer solchen Bratpfanne gleichmäßig verdunstet, was für die Zubereitung von Paella optimal ist. Zum Kochen eignet sich eine handelsübliche Bratpfanne mit einem Durchmesser von 20 bis 90 cm, wobei jeder Durchmesser für eine bestimmte Anzahl von Essern ausgelegt ist. Spanische Frauen haben mehrere solcher Bratpfannen, daher kann man dazu nichts sagen.

Zweite Regel, Offenes Feuer. Ja, ja, Paella lässt sich am besten über dem offenen Feuer zubereiten. Nun, in der Datscha kann man sich das leisten, aber zu Hause braucht man einen Brenner mit großem und breitem Brenner. Und schließlich ist die dritte Regel Reis. Für das Gericht werden nur bestimmte Reissorten verwendet: Bomba, Bahia oder Senia. Diese Reissorten wachsen in Valencia, weshalb die Valencianer davon überzeugt sind, dass nur sie echte und korrekte Paella zubereiten und alles, was anderswo zubereitet wird, nur eine erbärmliche Fälschung ist und nichts mit Paella zu tun hat. Warum werden diese Reissorten verwendet? Denn es soll die Aromen aller Komponenten perfekt aufnehmen, krümelig sein und auf keinen Fall zusammenkleben, geschweige denn überkochen – das ist wichtig.

Der schwierigste Teil des Kochens ist der Moment, in dem der Reis bereits alle Aromen aufgenommen hat. Dieser Moment muss noch festgehalten werden, und dabei ist alles wichtig: die Dicke des ausgelegten Reises, das Geschirr, die Temperatur und natürlich die Intuition des Kochs.

Wenn Ihre Intuition Sie nicht im Stich lässt, wird die Paella großartig und Sie werden nicht nur die Luft Spaniens, die Sprache der Spanier und die Luft dieses wunderschönen Landes vermissen. Jeder entscheidet selbst, wie und welche Art von Paella er kocht. Rechnen Sie nur nicht damit, dass die Packung aus dem Laden mit der Aufschrift „Spanische Paella“ etwas mit dem spanischen Gericht zu tun hat. Ein echtes spanisches Gericht lässt sich ganz einfach in der eigenen Küche zubereiten; alles, was Sie brauchen, sind drei Dinge: Lust, Geduld und Zeit, aber spanische Frauen schaffen es irgendwie.

Donnerstags spanische Paella

Warum wird donnerstags Paella gegessen? Auch die Spanier haben hierzu mehrere Versionen. Manche argumentieren, dass Francisco Franco, der berühmte Diktator, zwei Dinge liebte: Paella und Zusammenkünfte in einem gemütlichen Restaurant, natürlich inkognito. Also bereiteten sie dieses Gericht donnerstags in allen Restaurants inkognito zu. Eine andere Version besagt, dass die Fischer montags zur See fuhren, was bedeutet, dass Restaurants am Dienstag und Mittwoch Meeresfrüchte kauften, was bedeutet, dass am Donnerstag ein Gericht mit frischen Meeresfrüchten serviert wurde. Die neueste Version ist genau das Gegenteil. Einkäufe in Restaurants fanden freitags statt, sodass am Donnerstag alle Reste entsorgt werden mussten. Warum nicht?

Paella mit Huhn, Kaninchen und Ente

Kommen wir nun zu den drei häufigsten Rezepten, die bei den Spaniern so beliebt sind. Das erste Rezept ist „Paella mit Kaninchen, Huhn und Ente“. Wir kochen für 8-10 Personen (ein gutes Gericht für eine Familienfeier mit geladenen Gästen).

Das brauchen wir:

• Beine und Rücken eines Kaninchens;
• zwei Entenflügel und zwei Entenbeine;
• zwei Hähnchenflügel und zwei Hähnchenschenkel;
• Olivenöl (40 ml);
• eine Tomate, groß;
• natürlich Reis – 600 gr.;
• grüne Bohnen, flach, grün – 350 gr.;
• weiße Bohnen, aus der Dose, groß – 200 gr.;
• Wasser – 2,7 l.;
• Safran, mehrere Fäden;
• Salz und ein Zweig Rosmarin.

Nun, lasst uns mit dem Kochen beginnen, wir hoffen, dass es klappt. Es ist in Ordnung, die Augen haben Angst, aber die Hände machen es.

Die Tomate muss auf einer groben Reibe gerieben werden, die Schale muss weggeworfen werden, sie wird nicht benötigt. Als nächstes schneiden Sie das gesamte gekochte Fleisch in gleich große Stücke. Wir brechen unsere grünen Bohnen in kleine Stücke.

Als nächstes muss das gesamte gehackte Fleisch in einer Pfanne bei starker Hitze gebraten werden, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Grüne Bohnen zum Fleisch geben und weitere fünf Minuten weiterbraten, dabei ständig umrühren.

Der dritte Schritt bei der Zubereitung einer spanischen Paella besteht darin, das resultierende Tomatenpüree in die Bratpfanne zu gießen, umzurühren und alles festsitzende Fleisch vom Boden der Bratpfanne zu entfernen. Als nächstes fügen Sie Wasser hinzu und kochen die Bohnen und das Fleisch, bis sie halb gar sind. Als nächstes müssen Sie Safran hinzufügen, der zuvor in einer kleinen Menge kochendem Wasser aufgebrüht wurde. Rosmarin (einen Zweig) in die Pfanne geben und salzen. Wir kochen die Brühe noch einige Zeit weiter, während der Rosmarin regelmäßig von Ort zu Ort gebracht werden muss. Dies ist notwendig, damit die Brühe das Aroma des Rosmarins annimmt.

Als nächstes müssen Sie den Rosmarin wegwerfen, die Bohnen aus der Dose in die Bratpfanne geben und den gekochten Reis gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Bratpfanne verteilen. Die wichtigste und wichtigste Regel ist, dass der REIS NICHT VORGEWÄCHST ODER GEWASCHEN IST – das gilt für jedes Paella-Rezept.

Spanische Paella mit Hühnchen – Fertiggericht

Jetzt bleibt uns nur noch eines: Warten, bis unser Gericht fertig ist. Der Reis muss nicht umgerührt werden. Das überschüssige Wasser sollte von selbst verdunsten und der Rest vom Reis aufgenommen werden. Hauptsache, der Reis kocht nicht über und wird nicht zäh. Es bleibt nur noch, das Gericht mit Zitrone und Kräutern zu dekorieren und zu servieren.

Spanische Paella mit Hähnchen - Portionen

Videorezept für Hühnchen-Paella

Das Video erklärt, was zur Zubereitung einer Paella für 8 Personen benötigt wird und wie der gesamte Kochvorgang abläuft.

Rezept – Paella mit Hummer

Das zweite Rezept ist „Paella mit Hummer“. Wir kochen für vier Personen. Bereiten wir zunächst vor, was wir für dieses Rezept benötigen:

• natürlich Reis (160 gr.);
• Sie benötigen außerdem Hummer - 1;
• Garnelen vorbereiten (100 gr.);
• auch Tintenfisch (was zu tun ist - 80 gr.);
• Sie benötigen Knoblauch (1 Zehe);
• Brühe (700 ml);
• Olivenöl (15 ml);
• Petersilie, nur ein wenig (20 gr.);
• süßer Paprika, erforderlich (1,5 EL);
• und schließlich Safran (mehrere Fäden) und Salz.

Die Brühe ist für die Paella sehr wichtig. Wenn Sie also Lust und Begeisterung haben, bereiten wir die Brühe zu. Wenn Sie sich nicht mit all den unten beschriebenen guten Dingen herumschlagen möchten, nehmen Sie normale Gemüse- oder Hühnerbrühe.

Zubereitung der Brühe

Also, Brühe. Wir brauchen eine dicke Pfanne, darin müssen wir 15 Gramm Olivenöl braten. Petersilie und 15 gr. gehackter Knoblauch. Dann 30 gr hinzufügen. Nüsse (können durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden), Garnelenköpfe 400 g und Fischgräten und -köpfe – 0,5 kg.

Paella mit Hummer – Zubereitung der Brühe

Es hört sich nicht sehr appetitlich an und sieht auch nicht sehr appetitlich aus, aber vergessen Sie nicht, das ist nur Brühe, wir werden nicht alle diese Köpfe essen. Alles, was wir hinzugefügt haben, muss gebraten und dann mit 2,5 – 3 Liter Wasser aufgegossen werden. All dies muss eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze gekocht werden. Anschließend alles mit einem Mixer zerkleinern und abseihen.

Dann beginnt der Spaß, wir kochen den Hummer. Wir stechen ein Messer im rechten Winkel in den Kopf des Hummers und schneiden den Hummer der Länge nach auf. Ein halber Hummer reicht für vier Esser, aber wenn in der Bratpfanne Platz ist, kochen wir das Ganze. Nehmen Sie 0,5 l. Heißes Wasser und Safran aufbrühen. Wir nehmen Olivenöl, erhitzen und bräunen den zerdrückten Knoblauch und werfen ihn dann ohne Mitleid weg. Jetzt müssen Sie die Hitze erhöhen und Tintenfisch, Garnelen und Hummer dreißig Sekunden lang in Knoblauch-Olivenöl braten.

Reis kochen

Jetzt müssen Sie Paprika hinzufügen und den Reis unter Rühren bei mittlerer Hitze weiter kochen. Wenn sich der Reis gleichmäßig auf dem Boden der Bratpfanne verteilt, geben Sie die Meeresfrüchte (dieselben Bastarde) wieder in die Bratpfanne. Fertig, Hitze reduzieren, salzen und die restliche Petersilie dazugeben.

Rezept für vegetarische Paella mit Pilzen

Vegetarische Paella mit Pilzen – notwendige Zutaten

Das dritte Rezept ist „Vegetarische Paella“. Für 4 Personen. Wie immer bereiten wir die benötigten Zutaten vor:

• Wie immer ist Reis die Hauptsache, 160 gr.;
• Sie benötigen etwas Blumenkohlkohl, insgesamt 100 Gramm;
• Bereiten wir roten Pfeffer vor, natürlich auch etwas Paprika, 100 gr.;
• Pilze - Champignons, andere mögen geeignet sein, aber Champignons sind besser (50 g);
• gewöhnliche Frühlingszwiebeln (30 g);
• 1 Tomate;
• Knoblauch ist ein Muss, wir haben ihn überall (1 zbch.);
• Brühe, natürlich Gemüse (700 gr.);
• Olivenöl, wie immer, ohne geht es nirgendwo hin (15 ml);
• und wieder Safran (mehrere Fäden) und Salz.

Zuerst müssen wir den vorbereiteten Safran in 100 ml heißer Brühe oder Wasser aufbrühen. Die Frühlingszwiebeln müssen gehackt werden, Kohl, Champignons, Tomaten und Paprika müssen jedoch in große Stücke geschnitten werden. Eine Knoblauchzehe zerdrücken, in Olivenöl anbraten und in die Hölle werfen. Geben Sie den Kohl in die Pfanne, nach 5 bis 7 Minuten die Paprika und nach 3 bis 4 Minuten die Zwiebel sowie die Pilze und Tomaten.

Übergießen Sie all diese Gemüsesorten mit „Safranwasser“ oder Brühe, bringen Sie die gesamte Mischung zum Kochen und kochen Sie sie kurz 10 Minuten lang weiter. Und dann fügen wir Salz hinzu. Nun das Letzte und Wichtigste: Den Reis dazugeben und etwas aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ihn in dieser Form belassen, ohne umzurühren. Die Paella ist fertig, wenn der Reis die gesamte Brühe aufgesogen hat.

Wussten Sie, dass:

Die Spanier kochten einst Paella in einer Bratpfanne, deren Fläche 400 qm betrug. Rühren Sie die Paella mit einem Hahn um. Für die Zubereitung wurden sechs Tonnen Reis und 12,5 Tonnen Fleisch benötigt. Das Gericht reichte aus, um 100.000 Menschen zu ernähren.

Video: Spanische Paella

Rezept für ein spanisches Gericht vom Küchenchef.

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