Rezept für Lodde in Teeblättern. Wie man aus Lodde zu Hause Sprotten macht. Hausgemachte Lodde-Sprotten in einem Topf oder Slow Cooker

Lodde ist ein preiswerter, aber schmackhafter, fettiger und gesunder Fisch. Aufgrund seiner geringen Größe wird es nicht von allen Hausfrauen respektiert, und das ist völlig vergeblich. Wenn Sie diesen Fisch erfolgreich zubereiten, kann er ernsthaft mit den Gerichten größerer Stauseenbewohner konkurrieren. Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Lodde auf unterschiedliche Weise einlegt. Das Ergebnis ist ein hervorragender Snack. Gesalzener Lodde kann auch mit Kartoffeln oder Vinaigrette serviert und für die Zubereitung von Salaten und Sandwiches verwendet werden. Dieser Leckerbissen ist günstig, aber vielen gefällt er.

Kochfunktionen

Um zu verhindern, dass selbstgesalzener Lodde Sie, Ihren Haushalt und Ihre Gäste enttäuscht, müssen Sie einige Dinge wissen.

• Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl von Lodde. Wenn Sie feststellen, dass der Fisch verbeult oder gebrochen aussieht, eine unnatürliche Farbe hat oder sich Wasser oder Schnee in der Verpackung befindet, ist es ratsam, vom Kauf abzusehen. Sie sollten auch auf das Verpackungsdatum des Produkts, sein Verfallsdatum sowie die Unversehrtheit der Verpackung achten.
• Frischer Fisch ist immer saftiger als gefrorener Fisch, Lodde wird jedoch hauptsächlich frisch gefroren verkauft. Es spielt keine Rolle, ob Sie es unter natürlichen Bedingungen auftauen lassen und dabei Temperaturschwankungen vermeiden. Wenn Sie die Lodde einen Tag vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank nehmen und in die Hauptkammer des Kühlschranks stellen, haben sie zum richtigen Zeitpunkt Zeit zum Auftauen und behalten dabei ihre Saftigkeit und wohltuenden Eigenschaften. Der Versuch, den Vorgang mit einer Mikrowelle oder warmem Wasser zu beschleunigen, hat unangenehme Folgen: Der Fisch wird trocken, locker und brüchig.
• Vor dem Salzen sollte Lodde gewaschen und mit einer Serviette getrocknet werden. Ob man es ausnimmt und filetiert, hängt einzig von den Wünschen der Hausfrau ab. Normalerweise werden Lodde als ganze oder ausgenommene Kadaver gesalzen, sie können aber auch bereits filetiert gesalzen werden. Dann nimmt das Salzen dreimal weniger Zeit in Anspruch und der Verzehr des fertigen Snacks macht mehr Spaß. Um den Fisch jedoch nicht am Tisch zu reinigen, müssen Sie in der ersten Phase der Zubereitung am Schneiden basteln.
• Wenn Sie Ihren gesalzenen Lodde aromatisch und pikant im Geschmack haben möchten, ist es sinnvoll, auf frisch von Hand gemahlene Gewürze statt auf fertige Gewürzsets aus dem Laden zu setzen.

Sie können Lodde in Salzlake oder trocken salzen. Für jede Methode gibt es mehrere Rezepte. Die Technologie zum Salzen von Fisch kann je nach gewählter Salzoption leicht variieren. Wenn Sie die Empfehlungen zum ausgewählten Rezept sorgfältig lesen, können Sie Fehler vermeiden und das erwartete Ergebnis erzielen.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Lodde in Salzlake

• Lodde – 0,7 kg;
• Salz (grob gemahlen) – 60 g;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Nelken – 10 Stk.;
• Piment – ​​8 Stk.;
• Wasser – 1 l.

Kochmethode:

• Den Lodde auftauen, waschen, ausnehmen, enthaupten und den Fisch leicht trocknen lassen.
• Wasser für Salzlake aufkochen. Gewürze hineingeben (ohne zu hacken), Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis sich das Salz auflöst.
• Den Topf mit der Salzlake vom Herd nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Legen Sie den Lodde in einen Glas- oder Plastikbehälter und füllen Sie ihn mit Salzlake.
• Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Der Lodde ist in 24 Stunden zum Verzehr bereit. Vor dem Servieren kann es nicht schaden, es abzuspülen, mit Zitronensaft oder Essig zu beträufeln und mit gehackter Petersilie zu bestreuen.

Lodde in Salzlake mit Knoblauch

• Lodde – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Kreuzkümmel – 5 g;
• Koriander – 5 g;
• Nelken – 10 Stk.;
• Pimenterbsen – 10 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Zitronensaft – 20 ml;
• grobes Salz – 60 g.

Kochmethode:

• Den Lodde waschen. Den Fischen die Köpfe abschneiden, die Kadaver ausnehmen und erneut abspülen. Lassen Sie den Fisch etwas trocknen und legen Sie ihn in eine Schüssel oder Form.
• Knoblauch in Scheiben schneiden, zum Fisch geben, umrühren. Mit Zitronensaft beträufeln und nochmals umrühren.
• Wasser aufkochen und Salz darin auflösen.
• Gewürze mit kochendem Wasser übergießen. Warten Sie, bis die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Über den Fisch gießen.

Stellen Sie den Behälter mit Lodde in den Kühlschrank und warten Sie 24 Stunden – das reicht aus, um ihn zu salzen.

Rezept zum Trockensalzen von Lodde

• Lodde – 1 kg;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Nelken – 5 Stk.;
• Koriander – 5 g;
• Salz – 60 g.

Kochmethode:

• Koriander und Nelken in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen.
• Brechen Sie die Lorbeerblätter und zerdrücken Sie sie.
• Koriander, Nelken und Lorbeerblätter mit grobem Salz vermischen.
• Den Fisch waschen und mit einer Serviette trocknen. Geben Sie es in eine Schüssel.
• Mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen bestreuen. Mit den Händen vermischen.
• Decken Sie den Fisch mit einem flachen Teller ab und stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Literglas oder ein anderes Gewicht darauf. Damit das Glas besser hält, können Sie zunächst eine Serviette auf den Teller legen.
• Legen Sie den Lodde in den Kühlschrank.

Je nach Größe des Fisches können Sie nach diesem Rezept gesalzenen Lodde nach 12-18 Stunden probieren.

Rezept zum Salzen von Lodde mit Salz und Zucker

• Lodde – 1 kg;
• Salz – 40 g;
• Zucker – 20 g;
• Butter, Zwiebeln - zum Servieren.

Kochmethode:

• Den Lodde waschen, putzen und die Köpfe entfernen. Nochmals ausspülen und trocknen.
• Salz und Zucker vermischen und jeden Fisch damit einreiben.
• Legen Sie den Lodde auf Frischhaltefolie, wickeln Sie ihn darin ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

An einem Tag ist der nach diesem Rezept gesalzene Lodde gebrauchsfertig. Vor dem Servieren sollte der Fisch gewaschen, mit einer Serviette getrocknet, mit in dünne Halbringe geschnittenen Zwiebeln bestreut und mit Pflanzenöl übergossen werden.

Rezept zum Salzen von Lodde unter Zusatz von Zitrusfruchtsaft

• Lodde – 1 kg;
• Zucker – 20 g;
• Salz – 60 g;
• Zitronen-, Orangen- oder Grapefruitsaft – 40 ml.

Kochmethode:

• Den Lodde waschen, putzen und in Filets schneiden. Wenn Sie Kaviar finden, werfen Sie ihn nicht weg, sondern salzen Sie ihn zusammen mit dem Filet.
• Legen Sie das Loddefilet in einen Plastikbehälter oder eine Glasschale.
• Den Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen und vorsichtig umrühren.
• Zitronensaft einfüllen und nochmals umrühren.
• Decken Sie die Form mit Gaze oder einem Tuch ab und lassen Sie sie 1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Wer keinen leicht gesalzenen Fisch mag, kann die Salzzeit um weitere 1-1,5 Stunden verlängern. Länger sollte man es nicht in der Marinade belassen, sonst wird es übersalzen. Mit diesem Rezept können Sie Lodde schnell einlegen.

Würziger gesalzener Lodde

• Lodde – 1 kg;
• grobes Salz – 20 g;
• Kristallzucker – 20 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Pimenterbsen – 10 Stk.;
• Nelken – 10 Stk.;
• Zitrone – 0,5 Stk.

Kochmethode:

• Mahlen Sie die Nelken und den Piment mit einer Pfeffermühle oder einer Kaffeemühle.
• Die Lorbeerblätter brechen und im Mörser zermahlen.
• Die Zitrone waschen und trocknen. Von der Hälfte der Früchte die Schale abreiben.
• In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelken und Zitronenschale vermischen.
• Den Saft einer halben Zitrone in eine separate Tasse auspressen.
• Den Lodde waschen, trocknen und in eine Glasschale geben.
• Mit Zucker, Salz und Gewürzmischung bestreuen und mit den Händen gut vermischen.
• Den Fisch mit Zitronensaft übergießen und nochmals umrühren.
• Decken Sie den Behälter mit Lodde ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Nach 24 bis 36 Stunden können Sie den nach dem oben genannten Rezept zubereiteten würzigen gesalzenen Lodde essen. Wenn Sie ihn jedoch einen weiteren Tag in der würzigen Marinade aufbewahren, werden sein Geschmack und sein Aroma nur besser.

Rezept zum Salzen von Lodde mit Gewürzen und Honig

• Lodde – 1 kg;
• Zwiebeln – 0,25 kg;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Pimenterbsen – 7 Stk.;
• Nelken – 3 Stk.;
• Pflanzenöl – 80 ml;
• Senfkörner – 5 g;
• Koriander – 5 g;
• Salz – 10 g;
• Honig – 5 ml.

Kochmethode:

• Bereiten Sie den Lodde vor. Es muss gewaschen, entkernt und bei Bedarf in Filets geschnitten werden. Der Kopf muss entfernt werden.
• Nelken, Pfeffer, Senf und Koriander mit einem Spezialgerät oder in einer Kaffeemühle mahlen. Mit einem Teelöffel Salz vermischen.
• Die Fischkadaver mit Gewürzen bestreuen und mit den Händen vermischen.
• Die Knoblauchzehen fein hacken und zusammen mit dem restlichen Salz zerdrücken.
• Fügen Sie den geschmolzenen Honig, den Saft einer halben Zitrone und das Öl hinzu. Aufsehen.
• Legen Sie den Fisch auf die Schüssel, in der Sie ihn servieren möchten.
• Die Zwiebel schälen, in dünne halbe Ringe schneiden und auf den Lodde legen.
• Die Marinade aus Butter, Honig und Zitronensaft über den Lodde gießen.
• Eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gefüllter Lodde mariniert schneller als einfach geschälter Lodde.

Nach dem angegebenen Rezept gesalzener Lodde erfordert vor dem Servieren keine zusätzliche Zubereitung: Es reicht aus, ihn aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Lodde ist klein, weshalb manche Köche sie mit Verachtung behandeln. Allerdings ist dieser Fisch schmackhaft und gesund, und sein relativ niedriger Preis ist ein Vorteil. Selbst gesalzener Lodde hat hervorragende organoleptische Eigenschaften. Es kann in Salzlake oder trocken, ganz oder geschnitten gesalzen werden. Es gibt Rezepte, mit denen Sie diesen Fisch schnell, buchstäblich in 3 Stunden, salzen können. Gesalzener Lodde kann als eigenständiger Snack serviert oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.

Wir kaufen Sprotten oft für Sandwiches und insbesondere für Weihnachtscroutons, aber ihre Qualität lässt jedes Jahr zu wünschen übrig. Ich wollte schon lange Sprotten zu Hause kochen, aber es gab kein passendes Rezept.

Dennoch beschloss ich, zu Hause Sprotten aus gefrorenem Lodde zuzubereiten und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Die Zubereitung ist nicht schwer, Sie müssen sich nur die Zeit nehmen, den Fisch zu säubern. Schade, dass ich nicht genug getan habe, um es zu testen. Das Rezept ist aus dem Internet, aber ich habe es ausprobiert.

Folgende Zutaten werden benötigt:

Tauen Sie den Fisch auf und entfernen Sie die Köpfe und Eingeweide. Achten Sie besonders darauf, den schwarzen Teil zu entfernen, der bitter schmecken kann. Schneiden Sie auch den Schwanz und die Flossen ab. Sehr gut mit kaltem Wasser waschen.

Die Teeblätter mit kochendem Wasser übergießen und aufbrühen, Salz hinzufügen, bis es sich im heißen Wasser auflöst.

Legen Sie den Fisch in eine Schüssel, die zum Schmoren von Sprotten geeignet ist, vielleicht sogar in mehreren Reihen, aber meine Schüssel erlaubte mir, alles in einer Reihe zu platzieren. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, aufgebrühten Tee und Pflanzenöl hinzufügen.

Laut Rezept muss man den Fisch in den Ofen geben und dort köcheln lassen, aber ich habe es auf dem Feuer gemacht, das Geschirr erlaubte es. Etwa 50 Minuten köcheln lassen.

Das Ergebnis waren sehr leckere Sprotten, die im Geschmack echten Sprotten ähnelten.

Selbstgemachte Lodde-Sprotten eignen sich hervorragend für Sandwiches und machen auf dem Feiertagstisch eine gute Figur.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Als Kind liebte ich Sprotten wirklich und aus irgendeinem Grund war ich mir sicher, dass der Fisch so hieß. Und wenn Papa beim Angeln fragte, was er fangen solle, bestellte ich ihm immer Sprotten. Papa hat die Bestellung natürlich ausgeführt, aber etwas anders als ich wollte. Zusammen mit einem frischen Fang Karausche und Barsch brachte er ein Glas Rigaer Sprotten mit. Ich war sowohl glücklich als auch nicht sehr glücklich – ich wollte so einen Fisch unbedingt in einem Angelkorb sehen und nicht in einer Blechdose.
Und eines Tages erfuhr ich, dass es sich bei Sprotten nicht um einzelne Fische, sondern um beliebige kleine Fische handelt. Es kann Lodde, Hering und vieles mehr sein. Aber ich mochte immer noch den Geschmack von geräuchertem Fisch, den ich einfach auf gebuttertes Roggenbrot legte, mit Kräutern bestreute und das Sandwich mit süßem Tee hinunterspülte.
Aber das ist lange her; mit der Zeit ist meine Liebe zu Sprotten vergangen, insbesondere als ich in einem gastronomischen Artikel las, dass moderne Technologien es ermöglichen, Fischkonserven ohne den eigentlichen Räucherprozess herzustellen. Und in den meisten Fällen wird der Fisch mit einer chemischen Lösung, dem sogenannten „Flüssigrauch“, behandelt, um ihm die entsprechende Farbe, den entsprechenden Geruch und Geschmack zu verleihen.
Und erst kürzlich brachte eine Kollegin einen unglaublich leckeren Fisch mit zur Arbeit. Ich war mir sicher, dass es Sprotten aus der Dose waren, aber es stellte sich heraus, dass sie zu Hause selbst Sprotten aus Lodde herstellt. Und das Kochrezept ist ungewöhnlich einfach, sowohl in der Zusammensetzung der Zutaten als auch im Zubereitungsgrad.
Das Wichtigste ist, kleine Fische wie Lodde oder Sprotte zu kaufen. Es ist besser, wenn es bereits kopflos ist, dann müssen Sie es nur noch ausspülen und in die Multicooker-Schüssel geben. Anschließend eine Marinade aus Pflanzenöl, Gewürzen und Teeblättern hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen.

Sprotten aus Lodde zu Hause – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Zutaten:

- kleiner frisch gefrorener Fisch (Lodde) - 1 kg
- Wasser - 250 ml
- Sonnenblumenöl - 60 ml
- Salz - 1 TL.
- Sojasauce - 3 EL.
- trockene Nelken - 3 Stk.
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- schwarzer Tee (Trockenaufguss) - 5 TL.
- Pfefferkörner - 5 Stk.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Brühen Sie schwarzen Tee in einer separaten Schüssel auf und lassen Sie ihn eine Weile ziehen.




Die Teeblätter abseihen und mit Sojasauce, Salz und Öl vermischen.




Als nächstes fügen Sie der Marinade Gewürze hinzu.

Wir waschen den frisch gefrorenen Fisch, schneiden bei Bedarf die Köpfe ab und reinigen die Eingeweide.




Legen Sie die vorbereiteten Kadaver in die Multicooker-Schüssel.




Mit Marinade füllen. Wenn Sie keinen Multikocher haben, können Sie es bedenkenlos in einer dickwandigen Pfanne köcheln lassen.






Wir stellen den Modus „Schmoren“ auf 2 Stunden ein und warten, bis der Fisch fertig ist.

So können Sie Lodde-Sprotten ganz einfach zu Hause zubereiten. Guten Appetit!




Starinskaya Lesya
Übrigens können Sie in Zukunft Großes leisten

Ich werde wahrscheinlich viele verärgern, wenn ich sage, dass es schwierig ist, zu Hause Sprotten aus Lodde ohne Flüssigrauch zuzubereiten. Es ist fast unmöglich. Oder besser gesagt, Sie können es probieren, aber leider werden Sie nicht den gleichen rauchigen Geschmack bekommen. Das Ergebnis ist einfach ein appetitlicher goldener Fisch ohne harte Gräten. Für „echte“ Sprotten mit hellem Lagerfeueraroma ist konzentrierter Rauch ein Muss. Und es ist tatsächlich nicht so schädlich und beängstigend, wie es manchmal auf Websites für gesunde Ernährung dargestellt wird. Mittlerweile werden fast alle im Laden gekauften Produkte auf diese Weise „geräuchert“. Daher empfehle ich Ihnen, beide Arten zu kochen und dann die Ergebnisse zu vergleichen.

Hausgemachte Lodde-Sprotten im Ofen

Warum nicht dem Ofen vertrauen, wenn es um die Zubereitung von Sprotten zu Hause geht? Legen Sie den vorbereiteten Lodde in den beheizten Innenraum des Ofens und Sie können in Ruhe Ihrer Arbeit nachgehen. Nichts wird weglaufen oder verbrennen. Natürlich, wenn Sie sich rechtzeitig an den fertigen Fisch erinnern. Aber ich denke, der unendlich appetitliche Duft wird Sie das Gericht nicht vergessen lassen.

Zutaten:

So bereiten Sie zu Hause Sprotten aus frisch gefrorenem Lodde zu:

Bei Bedarf Fisch auftauen. Ich empfehle, dies langsam zu tun, dann behält der Lodde seine Form besser und die hausgemachten Sprotten werden ganz und schön. Das schonendste Auftauen erfolgt im Hauptfach des Kühlschranks. Dies kann bis zu 18 Stunden dauern. Sie haben keine Zeit, so lange zu warten? Den Fisch aus dem Gefrierschrank nehmen und in eine Schüssel geben. Mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, bereiten Sie eine tiefe Schüssel mit kaltem Salzwasser vor. Platzieren Sie dort den Lodde. Nach 40 Minuten können Sie waschen, trocknen und weiter kochen. Entfernen Sie nach Bedarf die Köpfe und Eingeweide. Spülen Sie den Fisch unbedingt ab und legen Sie ihn zum Abtropfen in ein Sieb. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
In dicken Schichten in eine Auflaufform legen.
Bereiten Sie die Sole vor. Brühen Sie dazu Tee in etwa 150 ml Wasser auf. Lassen Sie es 10-15 Minuten ziehen. Beanspruchung. Salz und Gewürze hinzufügen. Wenn Ihnen Flüssigrauch nichts ausmacht, dann gießen Sie auch diesen hinein. Es ist fast unmöglich, Sprotten aus Lodde ohne sie zu Hause zuzubereiten. Zumindest hat es bei mir nicht funktioniert. Natürlich wird der Fisch auch ohne diese Zutat lecker, aber der rauchige Geschmack wird nicht so schmecken. Gießen Sie die resultierende aromatische Flüssigkeit über den Fisch. Gießen Sie raffiniertes Öl darüber. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr (damit die Flüssigkeit den Lodde vollständig bedeckt). Legen Sie zukünftige Sprotten in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Nach 10-15 Minuten (wenn es kocht) die Hitze auf 150 Grad reduzieren und 2-3 Stunden warten. Während dieser Zeit verdunstet die Flüssigkeit fast und der Fisch nimmt eine goldene Farbe an. Lassen Sie das Gericht mit Lodde bei geöffnetem Deckel im Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist. Schließlich werden Sprotten, auch hausgemachte, nicht heiß gegessen.
Sie können es auf Sandwiches oder einfach mit Kartoffeln, Nudeln oder Reis servieren. Nun, es ist sehr lecker geworden. Und wenn man auf die Zugabe von Flüssigrauch verzichtet und weniger Gewürze verwendet, dann ist dieses Gericht auch für Babynahrung geeignet. Kleine Widerwillige essen gerne Fisch, bei dem die Gräten überhaupt nicht zu spüren sind.

Hausgemachte Lodde-Sprotten in einem Topf oder Slow Cooker

Um die Farbe dieser Fischvorspeise goldener und kräftiger zu machen, fügen Sie eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu. Dieser harmlose natürliche Farbstoff verleiht der Lodde eine große Ähnlichkeit mit der Ostseesprotte, und flüssiger Rauch verleiht ihr ein rauchiges Aroma. Nur wird es keine schwarz-gelbe Dose geben. Aber das ist nicht das Wichtigste!

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

So kochen wir:

Tauen Sie den Fisch auf. Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass Frauen und Männer optisch unterschiedlich sind. Ich schlage vor, diesen Umstand zu nutzen und Loddekaviar parallel zur Zubereitung hausgemachter Sprotten zu salzen. Viele Fische pro Kilogramm werden nicht funktionieren, wenn man bedenkt, dass nicht alle davon weiblich sind. Aber es reicht für ein paar Sandwiches. Ich habe extra ein Foto von zwei Fischen gemacht, damit es auch Anfängern klar ist. Männchen (die ersten Fische) sind größer und haben eine anders geformte Schwanzflosse. Sie müssen sie nicht auf Kaviar prüfen, wenn Sie nicht vorhaben, die Köpfe zu entfernen. Spülen Sie den abgetrennten Kaviar gründlich ab und legen Sie ihn in ein mit mehreren Lagen Gaze ausgelegtes Sieb. Für 200 g Kaviar benötigen Sie 1 TL. feines Salz mit einer kleinen Rutsche, 0,5 TL. Zucker, 1 EL. l. Zitronensaft und 1,5 EL. l. Geruchsgrundlagen für Pflanzenöle. Alles vermischen. In ein verschlossenes Glas geben und 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Sie müssen nur noch einen Laib Butterbrot kaufen und schon ist Ihr herzhafter Snack fertig.
Ich entferne immer Köpfe und Eingeweide. Anschließend den Lodde abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Um zu Hause Sprotten aus Lodde oder einem anderen Fisch zuzubereiten, benötigen Sie eine Pfanne mit dickem Boden, einen Schmortopf oder eine Multicooker-Schüssel (wenn Sie die Vorspeise in diesem Gerät zubereiten). Legen Sie den Fisch in dichten, sauberen Reihen in 1-2 Schichten hinein.
Legen Sie den vorbereiteten Fisch zunächst beiseite und bereiten Sie die Salzlake vor. Grundsätzlich kann das Garen während des Auftauens der Lodde erfolgen. Gießen Sie etwa 400-500 ml sauberes Wasser in einen Topf oder Topf. Zwiebelschalen und Teeblätter (Teebeutel) hinzufügen. Zum Kochen bringen. 5-7 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit nimmt einen satten Braunton an.
Den Topf vom Herd nehmen. Von den Schalen und Teeblättern abseihen. Füge Salz hinzu.
Und Zucker. Rühren, bis alles glatt ist.
Über den Fisch gießen. Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Auf Wunsch können Sie weitere Gewürze oder fertige Gewürze hinzufügen. Flüssigrauch einfüllen (optional). Pflanzenöl hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie dabei ein kleines Loch frei, damit der Dampf entweichen kann. Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Und hausgemachte Lodde-Sprotten etwa 2 Stunden köcheln lassen. Wenn Sie ein Gericht in einem Slow Cooker zubereiten, schließen Sie das Gerät und stellen Sie das Programm „Schmoren“ auf 1,5 bis 2 Stunden ein. Sie können es auch auf „Backen“ bei niedrigster Temperatur ausprobieren.
Fertige Sprotten erhalten einen wunderschönen goldenen Farbton. Und was für ein Duft! Vor dem Servieren unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Besser noch: Bewahren Sie es einige Stunden im Kühlschrank auf. Und dann können Sie Sandwiches, Salate, Snacks zubereiten oder es einfach so essen, mit beliebigen Beilagen und frischem Gemüse.

Guten Appetit!

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Wir verwöhnen unsere lieben und lieben Gäste mit hausgemachten Sprotten. Sie sind sehr lecker, ideal kombiniert mit frittierten Laibstücken und zart süßlicher Butter. Heute laden wir Sie ein, Sprotten selbst zu kochen. Nun, wir kochen aus Lodde, Hering ist auch geeignet. Als Farbstoff verwenden wir stark aufgebrühten Schwarztee. Als Gewürze bevorzugen wir aromatische Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Meersalz.

Bei solchen Sprotten riecht es nicht nach Rauch, aber dieser Punkt kann korrigiert werden. Bevor Sie mit dem Schmoren beginnen, legen Sie mehrere Stücke geräucherten Fisch, zum Beispiel Lodde, auf den Boden der Schüssel. Bei dieser Variante erhält man Sprotten mit einem dezenten Räucheraroma. Sprotten aus Lodde zu Hause, das Rezept mit Fotos der Zubereitung, das ich anbiete, eignen sich für Sandwiches, Salate, sie passen gut zu Gemüsesalaten.



Einkaufsliste:

- frisch gefrorener Lodde – 500-600 g;
- Wasser – 150 g;
- schwarzer Blatttee – 1 EL. l.;
- Lorbeerblatt – 4-5 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner – 8-9 Stk.;
- Pflanzenöl – 60-70 g;
- Meersalz – 1 TL.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

1. Einen Esslöffel Schwarzblättertee mit heißem Wasser übergießen und starken Tee 5-6 Minuten lang aufbrühen.

2. Nach Ablauf der Zeit die Teeblätter durch ein feines Sieb passieren.




3. Gießen Sie Meersalz in warmen, starken Tee, bis die warme Flüssigkeit die Kristalle leicht auflöst. Alles vermischen.




4. Tauen Sie den Lodde im Voraus auf, solange er noch nicht vollständig aufgetaut ist, wird der Reinigungsprozess einfacher. Also reißen Sie dem Fisch den Kopf ab und nehmen Sie das Innere heraus. Wenn der Lodde fettig ist und guter Kaviar vorhanden ist, werfen Sie den Kaviar auf keinen Fall weg. Es kann zusammen mit Fisch gekocht oder separat in Semmelbröseln gebraten oder gesalzen und dann mit Butter vermischt werden.






5. Wählen Sie den für Sie bequemeren Garvorgang. Multicooker – „Quenching“-Modus für eine Stunde. Ofen – 80–100 Grad, zwei Stunden lang, oder auf dem Herd kochen, wenn Sie geeignete Utensilien haben. Legen Sie den Fisch und den Kaviar also auf den Boden einer Schüssel oder eines hitzebeständigen Behälters.

6. Gießen Sie „salzigen“ starken Tee über die Lodde.




7. Gießen Sie eine Portion Pflanzenöl hinzu, das kein bestimmtes Aroma hat.

Nach dem Garen die Sprotten in einen kleinen Behälter umfüllen, mit Öl bestreichen und im Kühlschrank aufbewahren.




Servieren Sie den Fisch auf gerösteten Brotscheiben mit einer Zitronenscheibe. Sie können auch kochen