Gurken salzen

Gurken für den Winter zu ernten ist ein sehr heikles Thema. Jedes Rezept und jede Empfehlung in dieser Angelegenheit wird sofort seine Gegner und Verteidiger finden. Das ist aber auch gut so: Aus den vielen Tipps und Rezepten kann man sich das Passende aussuchen und den ganzen Winter über Gurken genießen, die Familie und Gäste erfreuen. Nun, wir werden jetzt die wichtigsten Postulate der richtigen Ernte von Gurken äußern.

Richtige Gurken

Jemand anderes erinnert sich wahrscheinlich an die Regale sowjetischer Geschäfte, die mit Drei-Liter-Gurkengläsern ausgekleidet sind. Die Gurken darin waren so groß, dass sie in Stücken gesalzen wurden. Aber heute wissen wir alle ganz genau, dass nicht vergilbte Riesen von einem halben Meter Länge gesalzen werden sollten, sondern nur zarte, kleine Gurken. Auch die Sorte ist wichtig: Glatte Salatgurken vertragen das Einlegen schlechter, also lieber ihre pickligen, leicht stacheligen Artgenossen.

Gurken, nicht länger als 15 cm, frisch aus dem Garten gepflückt, sind ideal für Rohlinge. Wenn Sie Gurken auf dem Markt gekauft haben, weichen Sie sie in einem Topf mit kaltem Wasser ein: Sie gewinnen ihre verlorene Elastizität zurück und werden gleichzeitig überschüssige Nitrate los (Sie wissen nicht, unter welchen Bedingungen diese Gurken gewachsen sind). Und zum Einlegen etwa gleich große Gurken pflücken. Solche Gurken werden gleichmäßig gesalzen und sehen in einem Glas viel hübscher aus.

Gurken für Rohlinge sollten schön sein. Alle süchtigen, vorerst vergilbten Gurken mit Schalenfehlern sollten bedenkenlos entsorgt werden. Und achten Sie darauf, dass die Gurken nicht bitter sind, sonst werden Sie große Enttäuschungen erleben.

Die richtige Sole

Beim Salzen hängt viel von der Sole ab. Es lohnt sich, es etwas konzentrierter zu machen, da die Gurken zu salzig werden. Wenn Sie Salz sparen, kann das Glas explodieren und die Gurken werden sauer.

Nehmen Sie zum Einlegen von Gurken nur grobes Steinsalz. Weder jodiertes noch fein gemahlenes "Extra"-Salz ist zum Salzen geeignet. Bei Gurken, die in einem kalten Keller gelagert werden sollen, unterscheidet sich das Sole-Rezept etwas von dem Sole-Rezept, das über Gurken gegossen wird, die für die Lagerung in einer Wohnung bestimmt sind.

Viele glauben, je mehr Knoblauch, Pfeffer, Dill, Meerrettich, Kirschblätter und Eichenrinde in die Sole gegeben werden, desto besser. Um ehrlich zu sein, ist dies alles andere als wahr. Alle Zusätze erhöhen das Risiko, vergorene Sole und in der Folge faule Gurken und explodierende Dosen zu bekommen. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie den Knoblauch hinzufügen. Setzen Sie es in minimalen Mengen ein, wenn Sie sich Sole ohne Knoblauch wirklich nicht vorstellen können. Und achten Sie darauf, beide Gurken und alles, was Sie mit ihnen in Gläser füllen möchten, gründlich zu waschen.

Verfahren

So werden Gurken, Dill, Meerrettich und andere Zutaten gut gewaschen, Gläser, Deckel und ein Verschließer vorbereitet, es gibt einen kleinen Topf zum Sterilisieren von Deckeln und Gummibändern und einen großen Topf für Salzlake sowie einen Wasserkocher kochendes Wasser (oder Mikrowelle) zum Sterilisieren von Gläsern. Ein paar Tabletten Aspirin werden auch nicht schaden - nur russisch, nicht aromatisiert und sprudelnd, aber das einfachste. Diejenigen, die Angst vor Horrorgeschichten über die Umwandlung von Aspirin in Gläsern in "Phenolverbindungen" haben, werden interessiert sein zu wissen, dass Aspirin selbst eine Phenolverbindung ist. Und dennoch wird es häufig zur Vorbeugung von Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Thrombosen, Arteriosklerose und als wirksames Antipyretikum eingesetzt. Aber wenn Sie ein Vorurteil gegen Aspirin, eine Allergie gegen Acetylsalicylsäure, Gastritis, ein Geschwür oder Probleme mit der Bauchspeicheldrüse haben, dann können Sie es bedenkenlos durch Essig ersetzen.

Gurken werden zusammen mit Meerrettichblättern, Kirschen, schwarzen Johannisbeeren, ein paar Pfefferkörnern, Dillschirmchen und (wenn vorhanden) einem Stück Eichenrinde in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Auf Wunsch wird Knoblauch hinzugefügt, jedoch in sehr moderaten Mengen. Füllen Sie die Gurken nicht zu fest: Die Salzlake sollte sie von allen Seiten waschen. Aspirin wird in das Glas gegeben: 1 Tablette pro Literglas, 2 Tabletten pro 2-Liter-Glas usw., und alles wird mit kochender Salzlösung übergossen. Die Sole für diese Salzmethode ist nicht sehr konzentriert: Nehmen Sie einen Löffel Salz ohne Objektträger pro Liter Wasser. Die Deckel mit Gummibändern werden etwa zehn Minuten lang gekocht, danach mit einer Pinzette herausgenommen, die Gläser „aufgerollt“ und in eine Decke gewickelt. In einer umgedrehten Decke sollten die Gläser bis zum nächsten Morgen stehen. Wenn nichts ausgelaufen ist und die Gurken schön grün aussehen - alles in Ordnung, können Sie die Gläser in den Keller bringen. Diese Methode ist die einfachste: Gurken werden nur einmal gegossen, sie stehen den ganzen Winter perfekt in einem kalten Keller und werden knusprig und sehr lecker.

Wenn es keinen Keller gibt und Gurken zu Hause gelagert werden sollen, wird die Sole konzentrierter: 1,5-2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Gleichzeitig wird 2-3 Mal für 15 Minuten einfaches kochendes Wasser in mit Gurken und anderen Zutaten gefüllte Gläser gegossen, und erst danach wird Salzlösung hinzugefügt. In einer solchen Sole sollen Zucker (2 Esslöffel pro Liter) und Essig (auf einem bereits mit Sole gefüllten Drei-Liter-Gefäß - ein Teelöffel Essenz) hinzugefügt werden. Aber das entpuppt sich schon eher als keine Essiggurke, sondern als Marinade. Außerdem ist der Geschmack von Gurken in Essig völlig anders, und viele mögen es nicht so sehr.

Jede Gastgeberin hat ihre eigene Methode, Gurken zu ernten, und das Referenzrezept für knusprige Gurken wurde noch nicht registriert. Vielleicht ist er Ihnen bekannt? Dann teilen!