Gurken zu Hause einlegen: Rezepte, Zubereitung

Eingelegte Gurken sind eine original russische Vorspeise, ohne die kein einziges Festmahl auskommt. Und mit ihrem pikanten Geschmack und würzigen Aroma ergänzen sie perfekt die alltäglichen Speisen. Sie dienen als Beilage und als unverzichtbare Zutat für viele Lieblingsgerichte. Können Sie sich unsere Winterkarte ohne Vinaigrettes, Gewürzgurken oder Neujahrssalat Olivier vorstellen? Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte und Geheimnisse, wie man Gurken für den Winter schließt, damit sie knusprig, stark und lecker sind.

Zelentsy (unreife Früchte der "Milchreife", die für Lebensmittel verwendet werden) eignen sich am besten zum Einlegen in das sogenannte "russische Hemd" - mit einer ziemlich dichten Schale, die mit seltenen großen Knollen mit schwarzen oder weißen Stacheln bedeckt ist. Dazu gehören so bekannte Sorten wie "Salting", "Nezhinsky", "Phoenix" usw. Hohe Qualität beim Salzen und Einlegen zeigen auch die Besitzer der niederländischen oder deutschen "Hemden" - mit kleineren und häufiger lokalisierten Knollen -Pickel, dicht behaart entlang der gesamten Oberfläche. Aufgrund der großen Anzahl von Stacheln, die beim Pflücken und Waschen von Gurken abbrechen, treten in den Schalenröhrchen viele Mikrolöcher auf. Durch sie dringt die Sole schneller ein und die Gurken werden gleichmäßiger gesalzen.

Wenn Sie dicht behaartes Grün ernten, können Sie es nicht an der Basis schneiden und eine geringere Menge an Gewürzen und Gewürzen verwenden.

Jetzt gibt es viele Sorten und Hybriden von Gurken, die speziell für die Verarbeitung und das Einlegen, Einmachen oder für universelle Zwecke gezüchtet werden. Für die Konservierung zu Hause und in der Industrie nehmen sie normalerweise kleine Grüns, die gut in Gläser passen. Einige Hausfrauen schließen sehr kleine Gurken (3-5 cm) oder Gurken (Gruppe I - 5,1-7 ​​cm, Gruppe II - 7,1-9 ​​cm) - Kinder mögen solche Gurken besonders. Wer süßere (Salat-) aber großfruchtige Varianten wie Zozulya F1 bevorzugt, erntet entweder Gurken, bevor sie gewachsen sind, oder schneidet sie in Stücke, bevor sie in Gläser gefüllt werden.

Gurken zum Beizen vorbereiten

Zur Konservierung verwenden Sie am besten frisch gepflücktes Grün. Wenn Sie sie erst nach ein paar Tagen schließen möchten, müssen Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Je länger sie gelagert werden, desto länger sollten sie vor dem Salzen oder Pökeln eingeweicht werden.

Geerntete Gurkenernte zuerst sortieren und entsorgen alle verwachsenen und überreifen, verdorbenen und beschädigten Exemplare. Zelentsy geeignet in Größe und Aussehen sind gründlich gewaschen, Reinigung von Staub, Schmutz und Wachsablagerungen. Dann legen sie es in einen großen Behälter, gießen es mit kaltem Wasser auf und lassen es mehrere Stunden stehen (von 2-3 bis 8-10 je nach Größe und Frische). Im Gange Einweichen Wasser wird mehrmals gewechselt, Grüns gespült und trockene Blumenreste von den Spitzen entfernt. Viele Menschen beschäftigen sich mit der Frage, ob es möglich ist, Bittergurken zu salzen. Erfahrene Hausfrauen behaupten, dass es ruhig ist, da die Gurkenbitterkeit beim Einweichen verschwindet, insbesondere wenn Sie zuerst die Stiele oder die Stellen, an denen sie abbrechen, zusammen mit einem Teil der Basis abschneiden.

Gurkenkonservierung ist sehr launisch. Damit Gurkengläser nicht trüb werden und nicht explodieren, raten einige, sie an Tagen zuzubereiten, die nach dem Mondkalender günstig sind: am abnehmenden Mond (in Phase 3-4) während seines Durchgangs durch die Zeichen des Widders, Stier, Löwe, Schütze und Steinbock. Es gibt auch die Meinung, dass Frauen während der Menstruation nicht mit Konserven beschäftigt sein sollten. Sie können sich solche Ratschläge und Zeichen anhören, aber auf jeden Fall, wann es besser ist und wie man Gurken richtig einlegt, entscheidet jeder für sich.

Auch wichtige Schritte der Vorbereitung werden berücksichtigt Tara-Auswahl zum Salzen und notwendige Zutaten. Früher wurden Gurken ausschließlich in Fässern oder Kübeln aus ungeteerter Eiche gesalzen. Jetzt kann sich nicht jeder einen solchen Luxus leisten: Fässer sind fast unmöglich zu finden, und ihre Aufbewahrung in einer Stadtwohnung ist nicht sehr praktisch, so dass Hausfrauen mit großen Mengen an Rohlingen meistens mit emaillierten Pfannen oder Plastikeimern auskommen, und in den meisten Fällen Fällen verwenden sie sofort Gläser.

Ein Fass mit Essiggurken wurde oft auf den Grund des Flusses abgesenkt und nur im Frühjahr herausgenommen. Längeres Salzen bei kalter Temperatur sorgte für Geschmacks- und Aromareichtum sowie unbeschreibliche Knusprigkeit.

Die zweitwichtigste Zutat (nach Gurken) ist Salz. In der Konservierung ist es üblich, es zu verwenden Steinfutter groß, kein Jodsalz. Einige Leute denken, dass grob gemahlenes Meersalz den Zubereitungen einen guten Geschmack verleiht, aber das ist ein umstrittener Punkt: Sie können mit der Dosierung nicht raten, da Sie es mehr als das traditionelle geben müssen (gleichzeitig ist Meersalz viel teurer). Auch die Wasserqualität spielt eine wichtige Rolle. Wenn kein Brunnen oder keine Quelle zur Hand ist, wird eine gereinigte benötigt.

Von den restlichen Zutaten ist auch eine vorbereitende Vorbereitung erforderlich. Knoblauch,Grüns und Paprika. Knoblauchzehen werden geschält und in Stücke geschnitten, Dill und alle Arten von Blättern (Meerrettich, schwarze Johannisbeere, Kirsche, Estragon, Eiche) - gewaschen und auf Wunsch auch mit kochendem Wasser überbrüht; Paprika wird gewaschen und geschnitten: Bulgarisch wird von Samen gereinigt, bitter ist es normalerweise nicht.

Die beliebtesten Rezepte zum Ernten von Gurken

Sie können Gurken einlegen kalter Weg: durch Fermentation im Prozess der Milchsäuregärung und heißer weg kochendes Wasser gießen. Kaltes Pökeln ist definitiv gesünder, dauert aber länger zum Garen. Heiß ist schneller, aber es wird oft ein zusätzliches Konservierungsmittel (Essig) verwendet, dh Gurken werden tatsächlich eingelegt.

Befürworter einer gesunden Ernährung ersetzen erfolgreich gekauften (9%) Essig durch natürlichen: Apfel, Traube usw., fügen jedoch 1,5-mal mehr hinzu. Wir bieten Ihnen die beliebtesten und einfachsten Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Kochtechnologie.

Kalt gekochte Gurken behalten beim Fermentieren alle Nährstoffe und erhalten eine milde Säure.

Portionen/Volumen: 2-3-Liter-Gläser

Zutaten:

• frische Gurken - 2 kg;
• steinsalz - 90-120 g;
• wasser - 1,5-2 l;
• Dill, Regenschirme - 3 Stk .;
• Knoblauch - 3-6 Nelken;
• ein Blatt aus Kirsche, schwarzer Johannisbeere, Eiche - 3 Stk .;
• Meerrettich, Blätter oder Wurzeln (in Stücken) - 3 Stk.

Technologie Kochen:

1. Der Boden des vorbereiteten Behälters, zum Beispiel ein Drei-Liter-Glas, wird mit Blättern ausgelegt, Dill und gehackter Knoblauch werden hinzugefügt.
2. Parallel dazu wird eine Sole in einer Menge von 60 g Salz pro 1 Liter Wasser hergestellt.
3. Das Glas ist mit Gurken gefüllt, die zuvor 3-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht wurden. Die untere Reihe besteht normalerweise aus den größten Gurken, die vertikal nahe beieinander platziert werden. Der Rest wird nach Belieben platziert.
4. Der gefüllte Behälter wird mit Sole gegossen - bei Raumtemperatur oder leicht warm (nicht höher als 35-40 ℃). Warme Füllung regt die Aktivität der Milchsäurebakterien an, was den Beginn der Gärung beschleunigt.
5. Das Glas ist mit einem Deckel oder einer Gazeschicht bedeckt; Bei Behältern mit weitem Hals wird der Inhalt mit einem flachen Teller bedeckt und ein kleiner Unterdrücker darauf gelegt, damit die Gurken vollständig mit Salzlake bedeckt sind.
6. Das Werkstück wird 3-4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. Dann muss der Prozess der intensiven Fermentation unterbrochen werden, da die Gurken sonst sauer werden, weich werden und ihre Knusprigkeit verlieren. Dazu wird der Behälter mit Gurken in einen Kühlraum gebracht oder eine Wärmebehandlung durchgeführt: Die Sole wird in eine emaillierte Pfanne gegossen und 5 Minuten gekocht, die Gurken werden mit heißem Wasser gewaschen, mit kochender Sole gegossen (falls vorhanden nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser hinzufügen); Die Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und 12-15 Minuten sterilisiert, danach werden sie sofort hermetisch verschlossen.

Bei Verwendung von kalter Sole und ohne Wärmebehandlung dauert es etwa einen Monat, bis Gurken eingelegt sind. Auf diese Weise eingelegte Gurken können Sie ohne Sterilisation im Kühlschrank in Gläsern unter Nylondeckeln oder in einem großen Behälter im Keller aufbewahren. Und es ist praktisch, sterilisierte und hermetisch verschlossene Gläser in eine Speisekammer oder einen Küchenschrank zu stellen, wo sie auch bei normaler Temperatur sicher aufbewahrt werden.

In alten Rezepten gibt es Empfehlungen, Gurken zusammen mit kleinen Wassermelonen in Fässern einzulegen. Viele Hausfrauen machen auch eingelegte Gurken und grüne oder braune Tomaten.

Dies ist vielleicht das einfachste Rezept, das viele Variationen hat. Gurken mit schneller Wärmebehandlung werden viel schneller gekocht und bleiben knusprig, und verschiedene Kombinationen von Gewürzen und Gewürzen tragen dazu bei, die Geschmacks- und Aromaschattierungen zu variieren.

Portionen/Volumen: 6-7-Liter-Gläser

Zutaten:

• frische Gurken - 5 kg;
• steinsalz - 120-150 g;
• wasser - 3 l;
• Dill, Regenschirme - 6-7 Stück;
• Bulgarischer Pfeffer - 3-4 Stk .;
• Paprika - 1-6 Stk. (je nach Größe);
• Knoblauch - 6-7 Nelken;
• ein Kirschblatt, schwarze Johannisbeere - jeweils 6-7 Stück;
• Meerrettichblatt - 3 Stk.

Technologie Kochen:

1. Nach der Standardzubereitung werden Gurken in Gläsern ausgelegt, auf deren Boden Blätter, Dill, Pfeffer und Knoblauch gelegt werden.
2. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz in das erhitzte Wasser geben, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten unter Rühren kochen, damit sich das Salz vollständig auflöst.
3. Gefüllte Gläser werden mit kochender Salzlösung gegossen, mit Deckeln bedeckt und 5-7 Tage bei Raumtemperatur belassen. In kochendem Wasser sterben die meisten Bakterien ab und die Gurken gären nicht, sondern salzen einfach aus. Sie können sie buchstäblich in ein paar Stunden leicht gesalzen essen.
4. Zur Langzeitlagerung wird das Werkstück entweder an einen kalten Ort gebracht oder die Lake abgelassen, zum Kochen gebracht und die Gurken wieder damit gefüllt. Gläser können sofort nach der zweiten Füllung oder nach zusätzlicher Sterilisation/Pasteurisierung in einem Topf mit kochendem/heißem Wasser oder im Ofen verschlossen werden.
5. Die verkorkten Gläser werden auf den Kopf gestellt, in eine alte Decke gewickelt und vollständig ausgekühlt. Dann unter normalen Bedingungen gelagert.

Scharf eingelegte Gurken eignen sich gut als eigenständiger Snack und eignen sich zur Zugabe zu verschiedenen Gerichten, da sie keine überschüssige Säure enthalten.

Video

Wir haben weitere interessante Video-Rezepte zum Einlegen von Gurken herausgesucht - mit Senf, mit Wodka und mit Chili-Ketchup:

Sie arbeitete mehrere Jahre als Redakteurin einer Fernsehsendung mit führenden Zierpflanzen in der Ukraine. Auf der Datscha zieht sie von allen Arten von landwirtschaftlichen Arbeiten die Ernte vor, aber dafür ist sie bereit, regelmäßig Unkraut zu jäten, zu hacken, zu stiefkind, zu wässern, zu binden, auszudünnen usw. Ich bin überzeugt, dass das leckerste Gemüse und Obst ist selbst gezüchtet!

Fehler gefunden? Markieren Sie den Text mit der Maus und klicken Sie:

Strg+Eingabe

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden erhöht den Ertrag erheblich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. In Bezug auf Eigenschaften und Aussehen sind sie sich sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus - verrotteter Mist oder Vogelkot. Kompost - verrottete organische Reststoffe unterschiedlicher Herkunft (verdorbene Lebensmittel aus der Küche, Spitzen, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als besserer Dünger, Kompost ist besser zugänglich.

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Krautfäule. Befällt Krautfäule, sterben alle Tomaten (und Kartoffeln auch), egal was in der Sortenbeschreibung steht („Krautfäule-resistente Sorten“ ist nur ein Marketingtrick).

Humus - verrotteter Mist oder Vogelkot. Es wird so zubereitet: Mist wird auf einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, eingebettet in Sägemehl, Torf und Gartenerde. Der Kragen ist mit einer Folie bedeckt, um die Temperatur und Feuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Dünger "reift" innerhalb von 2-5 Jahren - je nach äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials. Das Ergebnis ist eine lockere homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stangensellerie, Kohlsorten aller Art, Paprika, Äpfel) einen „negativen Kaloriengehalt“ haben, d. h. bei der Verdauung werden mehr Kalorien verbraucht, als sie enthalten. Tatsächlich werden nur 10-20 % der aus der Nahrung aufgenommenen Kalorien im Verdauungsprozess verbraucht.

Kompost - verrottete organische Reststoffe unterschiedlicher Herkunft. Wie macht man? Alles wird auf einen Haufen, eine Grube oder eine große Kiste gelegt: Küchenreste, Spitzen von Gartenfrüchten, vor der Blüte gemähtes Unkraut, dünne Zweige. All dies ist zwischengelagert mit Phosphoritmehl, manchmal Stroh, Erde oder Torf. (Einige Sommerbewohner fügen spezielle Kompostierungsbeschleuniger hinzu.) Mit Folie abdecken. Während des Überhitzens wird der Stapel regelmäßig gerührt oder durchstochen, um frische Luft einzubringen. Normalerweise "reift" Kompost 2 Jahre, aber mit modernen Zusätzen kann er in einer Sommersaison fertig sein.

Es ist notwendig, Heilblumen und Blütenstände gleich zu Beginn der Blütezeit zu sammeln, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen so hoch wie möglich ist. Die Blumen sollen von Hand gerissen werden, wobei die rauen Stiele abgebrochen werden. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne Zugang zu direktem Sonnenlicht.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenfalls Schutz, wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen mit schneefreien Wintern oder Frost im Wechsel mit Tauwetter). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Unterschlupf ausfrieren. Zusicherungen von Verkäufern, dass Erdbeeren „frostfest“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ etc. sind gelogen. Gärtner sollten bedenken, dass es noch niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Der Landwirt Carl Burns aus Oklahoma entwickelte eine ungewöhnliche bunte Maissorte namens Rainbow Corn. Die Körner auf jedem Kolben haben unterschiedliche Farben und Schattierungen: braun, rosa, lila, blau, grün usw. Dieses Ergebnis wurde durch jahrelange Auswahl der farbigsten gewöhnlichen Sorten und deren Kreuzung erreicht.