Klassisches Rezept für Mürbeteig – für Kekse, Kuchen, saftig

Ich wünsche Ihnen einen köstlichen Tag, liebe Leser! Ich mag Mürbeteigprodukte sehr gerne. Als Kind hat meine Mutter daraus krümelige und zarte Kekse gebacken. Und was noch schöner ist: Es lässt sich sowohl für süße als auch für herzhafte Backwaren verwenden. Heute verrate ich Ihnen ein klassisches Mürbeteigrezept, das sich für die Zubereitung von Kuchen, Keksen und sogar Kuchen eignet.

Haben Sie sich jemals gefragt, wo Mürbeteig herkommt? Und ich begann, mich für die Geschichte des köstlichen Rezepts zu interessieren und begann, es zu studieren. Leider gab es im Internet nur sehr wenige Informationen darüber.

Es ist nur bekannt, dass das Rezept irgendwo im 12. und 13. Jahrhundert in Schottland und Großbritannien auftauchte. Zunächst wurde Brot gebacken und aus dem restlichen Teig bei niedrigen Temperaturen kleine Crackerstücke oder auch Krümel getrocknet. Dann begannen sie, Butter und Zucker hinzuzufügen, und so wurde der Teig nach und nach so, wie wir ihn heute kennen.

Darüber hinaus können die Teigbestandteile variiert werden – mit oder ohne Eier, Sauerrahm oder Hüttenkäse hinzufügen, an Fastentagen Butter durch Margarine ersetzen. An der Qualität der Backwaren hat sich nichts geändert. Man muss nur bedenken, dass die Backwaren sehr kalorienreich sind, wenn Butter im Teig ist.

Und wenn Sie auf Diät sind, sollten Sie auf leckere Desserts verzichten, die Ihrer Taille mehr Volumen verleihen. Aber wenn der Sommer noch in weiter Ferne ist und Sie sich noch nicht dem Abnehm-Trupp angeschlossen haben, dann können Sie sich leckeres Gebäck gönnen. Sie werden es nicht bereuen.

Eine weitere interessante Tatsache aus der Geschichte. Man sagt, dass unserer Kaiserin Katharina II. das krümelige und köstliche Dessert sehr geschmeckt hat. Und sie begann jeden Morgen mit einer Tasse aromatischem Kaffee und einem süßen Teigkörbchen, das auf der Zunge zerging. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Mürbeteig macht.

Klassisches Mürbeteigrezept

Das klassische Rezept für Mürbeteig besteht aus Butter, Mehl und Zucker in verschiedenen Teilen.

Zum Beispiel:

• 100 Gramm Zucker;
• 200 Gramm Butter;
• 300 Gramm Mehl.

Alle Lebensmittel müssen vor dem Garen kalt sein, da sie sonst miteinander in Konflikt geraten und sich trennen können. Der Teig wird fest und lässt sich nur schwer ausrollen, die Backwaren werden zäh.

Der erste Schritt besteht darin, Zucker und Butter zu vermischen. Der Einfachheit halber schneide ich die Butter in Stücke. Dann das gesiebte Mehl dazugeben und den Teig mit den Händen krümelig kneten. Tun Sie dies einfach schnell, bevor die Butter schmilzt. Im letzten Schritt kneten Sie den Teig ganz schnell mit den Händen, rollen ihn zu einer Kugel, wickeln ihn in Frischhaltefolie ein und stellen ihn für 30 – 50 Minuten in den Kühlschrank, um ihn ruhen zu lassen.

Dies ist das einfachste Mürbeteigrezept. Es ist ideal für süße Torten, Kekse und Kuchen.

Mürbeteig ohne Eier

Meine Lieblingsversion dieses Rezepts ist die ohne Verwendung von Eiern. Ich habe es an meine Geschmackspräferenzen angepasst.

Was wirst du brauchen:

• Butter – 170 Gramm;
• Zucker – 80 Gramm;
• Weizenmehl – ​​210 Gramm.

Ich mache es in einer Küchenmaschine. In einer Schüssel Zucker und Butter auf hoher Geschwindigkeit schlagen und der Einfachheit halber in Stücke schneiden. Lassen Sie die Butter vorher eine Weile ruhen, bis sie etwas weicher wird, damit sie sich leichter aufschlagen lässt. Dann füge ich Mehl hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit ein wenig schlagen, bis sich Klumpen bilden. Danach übertrage ich es in die Form und verdichte es. Dies ist das Rezept, das ich für die Herstellung von Zitronenriegeln verwende. Das vollständige Rezept finden Sie hier.

Für andere Backwaren die Mischung zu einer Kugel rollen, in einen Beutel füllen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Mürbeteig für Törtchen

Ich serviere Vorspeisen gerne in Form von Törtchen. Es ist sowohl ästhetisch ansprechend als auch lecker. Aber auch hier ist es kalorienreich, da es Butter enthält. In diesem Fall können Sie eine leichtere Füllung nehmen, um Gesundheit und Kaloriengehalt auszugleichen.

Was brauchen wir?l

• Butter oder Margarine 200 Gramm;
• Mehl 250 Gramm;
• Ei 1 Stück;
• Eine Prise Salz.

Diesmal bereiten wir ungesüßten Teig zu. Es ist ideal für Törtchen und offene Kuchen, wie Quiche oder Tarte... Schneiden Sie zunächst die Butter in Stücke. Aber es muss kalt sein. Mit Mehl glatt rühren.
Schlagen Sie das Ei in eine separate Schüssel auf und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Alles verquirlen und mit Mehl und Butter in eine Tasse geben. Leckeren Törtchenteig zu Hause vorsichtig und schnell kneten.

Die fertige Teigkugel wickeln wir in Frischhaltefolie ein oder stecken sie in eine Plastiktüte und stellen sie zum Ruhen in den Kühlschrank. In dieser Zeit können Sie die Füllung vorbereiten.

Optionen für Füllungen für Törtchen:

1. Hergestellt aus Eiern, Käse und Knoblauch;
2. Die Pilze mit Zwiebeln anbraten;
3. Schinken mit Käse und Gurke;
4. Olivensalat;
5. Krabbenstäbchen mit Ei;
6. Kaviar;
7. Roter Fisch mit Kartoffeln;
8. Leberpaste.

Auf die Füllungen werde ich nicht näher eingehen – sie sind nicht schwer zuzubereiten.
Nach dem Ruhen den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen und mit einer Form oder einem Glas Vertiefungen ausstechen. Wenn Sie Kuchenformen haben, dann stellen Sie unsere Vorbereitungen dort hin. Die Wände müssen nicht eingefettet werden, da die Konsistenz des Teiges durch das Öl sehr fettig ist. Mit einer Gabel den ganzen Boden einstechen.

Damit der Teig nicht aufgeht und schön aussieht, können Sie den Boden mit vorgewaschenen Erbsen, Bohnen oder anderen Körnern bestreuen. Sie können es natürlich auch einfach mit den Händen in Form kneten. Aber in diesem Fall ist es unwahrscheinlich, dass eine ebene Oberfläche erreicht werden kann, und das wird hässlich sein. Daher rate ich dir, zunächst eine Teigschicht auszurollen.

Wenn Sie keine Formen haben, können Sie mit einem Pizzaschneider oder einem normalen Messer Quadrate oder Rechtecke ausschneiden, sie einstechen, backen und sie dann wie Cracker verwenden. Dadurch ergibt sich auch eine originelle Präsentation zur Tischdekoration.

Im Ofen (unbedingt vorheizen) bei einer Temperatur von ca. 180–190 Grad 7–12 Minuten backen. Jeder Ofen hat seine eigenen Eigenschaften. Wenn Sie also zum ersten Mal backen, achten Sie auf die Temperatur und den Zustand der Törtchen. Sobald sie gleichmäßig gebräunt sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie etwas abkühlen. Und erst danach lösen Sie sie aus der Form, indem Sie sie mit einem Messer leicht von den Wänden abhebeln.

Mürbeteig mit Sauerrahm

Der Teig wird durch die Zugabe von Sauerrahm weicher und geschmeidiger. Daraus lassen sich hervorragende Mürbeteig- und Kekskrusten herstellen. Sie können sie auch zart kochen.

Was werden Sie brauchen?

• Mehl 180 Gramm;
• Butter 75 Gramm;
• Zucker oder Puderzucker 50 Gramm;
• Sauerrahm 75 Gramm;
• Eigelb eines Eies.

Wie immer müssen die Produkte gekühlt werden, damit sie besser und richtig vermischt werden können. Die kalte Butter in Würfel schneiden, gesiebtes Mehl und Zucker hinzufügen. Mit den Händen schnell verreiben, bis es krümelig ist. Wenn Sie Kuchen mit einer Höhe von mehr als 1 Zentimeter backen möchten, fügen Sie einen halben Teelöffel Backpulver hinzu. Eigelb und Sauerrahm in eine Tasse mit Krümelbröseln geben.

Hier kommt es vor allem darauf an, es nicht mit den Händen zu übertreiben. Normalerweise nehme ich ein Stück Teig, drücke es in meinen Händen und werfe es zurück in die Tasse. Und das mache ich mehrmals, bis sich ein Klumpen bildet. Gleichzeitig ist der Kontakt mit dem Test minimal, was erforderlich ist. Den entstandenen Klumpen wickle ich in Folie ein und stelle ihn für den Winter in den Kühlschrank. Mürbeteig mit Sauerrahm ist in 20-40 Minuten verzehrfertig.

Daraus lassen sich köstliche Kekse oder Kuchen mit Beeren oder Marmelade herstellen, die auf der Zunge zergehen.

Mürbeteig-Quark-Teig

Mürbeteig mit Hüttenkäsezusatz eignet sich für Torten, Kekse und Kuchenschichten. Es ist einfacher und gesünder als das klassische Rezept. Ich mag den Geschmack von Hüttenkäse in der Masse. Darüber hinaus hängt die Konsistenz des Teigs von der Körnigkeit des Hüttenkäses ab. Wenn der Hüttenkäse trocken ist, nimmt der Teig weniger Mehl auf. Wenn es nass ist, dann entsprechend mehr. Hier müssen Sie die Mehlmenge während des Garvorgangs beobachten und anpassen.

Was brauchen wir also für Mürbeteig und Quarkteig:

• Hüttenkäse mit beliebigem Fettgehalt 200 Gramm;
• Butter 120 Gramm;
• Zucker 50-70 Gramm, je nach Vorliebe (süßer oder nicht);
• Mehl 200-250 Gramm;
• Eine halbe Packung Backpulver;
• 1 Ei;
• Eine Prise Salz.

Kochvorgang:

1. Die Butter in Stücke schneiden, im Kühlschrank aufbewahren und dann mit Zucker vermischen;
2. Das Ei dazugeben und noch einmal gründlich, aber schnell vermischen;
3. Geben Sie den Hüttenkäse in eine Tasse und zerdrücken Sie die Mischung mit einer Gabel, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Etwas Mehl, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Schauen Sie hier, wenn die Masse zu sehr an Ihren Händen klebt, dann fügen Sie mehr Mehl hinzu. Sie sollten ein homogenes Teigstück erhalten;
5. In Zellophan einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Der Mürbeteig ist bereit für Kreativität. Was Sie daraus kochen können, ist nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt.

Technologie zur Zubereitung von Mürbeteig

Um den Teig richtig zuzubereiten, müssen Sie bestimmte Regeln befolgen. Jetzt werden wir sie uns ansehen.

1. Alle Produkte müssen gekühlt werden. Nur unter dieser Voraussetzung erhält man den richtigen elastischen Teig;
2. Verwenden Sie nur hochwertige Produkte. Sie können Butter durch Margarine ersetzen, aber ich würde es nicht empfehlen. Die Qualität von Margarine ist schlechter als die von Butter;
3. Sie können den Teig nicht lange kneten – er wird dichter, lässt sich schwieriger ausrollen und am Ende wird er hart und rau;
4. Wenn Sie das Öl umfüllen, schmilzt es und die Produkte werden zu krümelig. Das Gleiche kann passieren, wenn der Masse zu viel Eigelb hinzugefügt wird;
5. Zu viel Mehl und Wasser führen zu einer Verschlechterung der Qualität des Produkts – es wird fest und unplastisch. Ich füge kein Wasser hinzu.
6. Der Teig sollte auf eine Dicke von 3 mm bis einem Zentimeter ausgerollt werden. Wenn es dicker ist, Backpulver hinzufügen.
7. Wenn der Kuchen stellenweise verbrannt ist, bedeutet das, dass Sie ihn ungleichmäßig ausgerollt haben;
8. Um eine gleichmäßigere Struktur zu erhalten, ist es besser, Puderzucker anstelle von Zucker zu verwenden;
9. Auf einem Backblech auf Backpapier backen, ohne etwas einzufetten. Der Teig enthält reichlich Fett.

Wenn Sie diese einfachen Voraussetzungen beachten, gelingt Ihnen die Zubereitung von Mürbeteig immer und Sie erfreuen Ihre Lieben mit selbstgemachten Backwaren, und zwar nicht nur nach dem klassischen Mürbeteig-Rezept, sondern auch mit allen oben aufgeführten Möglichkeiten. Demnächst verrate ich euch, was man daraus kochen kann. Wenn Sie auf dem Laufenden bleiben möchten, abonnieren Sie Updates! Ich wünsche Ihnen eine angenehme Teeparty!