Kulinarische Rezepte und Fotorezepte

Wie macht man Brandteig zu Hause? - Rezept mit Foto:

Wir nehmen einen Topf oder nur einen kleinen Topf mit dickem Boden und gießen Milch und Wasser hinein. Fügen Sie der resultierenden Mischung Butter hinzu (es ist besser, sie vorher in kleine Stücke zu schneiden, damit sie schneller schmilzt), sowie eine Prise Salz und Zucker.

Wir stellen den Topf auf ein kleines Feuer und stellen durch gelegentliches Rühren der Mischung sicher, dass die Butter vollständig geschmolzen ist. Bringen Sie die resultierende Lösung zum Kochen.

In der Zwischenzeit kocht die Mischung, achten Sie darauf, mögliche Klumpen und Verunreinigungen zu entfernen, sieben Sie 150 g Mehl.

Gießen Sie das gesamte gesiebte Mehl in die kochende Öllösung.

Mischen Sie die Masse aktiv mit einem Holzlöffel oder Spatel, ohne den Topf vom Herd zu nehmen. Wir mischen die Masse, bis das gesamte Mehl gebraut ist und wir einen homogenen Teigklumpen haben, der hinter den Wänden des Topfes zurückbleibt.

Wir verschieben den resultierenden Teigklumpen in einen Behälter, in dem wir den Brandteig für Eclairs kneten, und kneten ihn leicht mit einem Löffel. Wir sorgen dafür, dass der Teig warm wird.

Sobald es abgekühlt ist (wir prüfen die Temperatur durch Berühren - der Puddingteig sollte warm, aber nicht verbrannt sein), fügen Sie Eier hinzu. Legen Sie zuerst nacheinander 3 ganze Hühnereier hinein. Rühren Sie den Teig nach jedem neuen Ei sehr vorsichtig um, bis er vollständig homogen ist.

Schlagen Sie zuerst das letzte vierte Ei in eine kleine Schüssel und schlagen Sie es leicht mit einer Gabel. Und schon in dieser Form mischen wir in kleinen Portionen in den Puddingteig. Das musst du tun, um dich nicht mit der Konsistenz des Teigs zu verwechseln, denn Mehl kann unterschiedlich stark sein und Eier können sich auch im Gewicht stark unterscheiden. Daher benötigen Sie möglicherweise kein ganzes Ei, sondern nur ein halbes Ei oder umgekehrt, wenn Ihre Eier klein sind, benötigen Sie für die Herstellung von Brandteig zu Hause möglicherweise 5 oder sogar 6 Eier. Daher müssen Sie sich auf die Konsistenz des Teigs konzentrieren! Übrigens, wenn Sie mit der Anzahl der Eier zu weit gegangen sind und sich herausstellte, dass der Teig sehr flüssig ist, fügen Sie auf keinen Fall „rohes“ Mehl hinzu, da dies den Teig nur verderben wird. Die einzige Möglichkeit, einen solchen Teig zu retten, besteht darin, den Puddingboden neu zuzubereiten und den Teig damit zu binden!

Der richtige Brandteig für Eclairs erweist sich als glatt, glänzend, mäßig dick und fließt von einem Löffel mit einem schweren breiten Band. Nun, das ist alles, unser Puddingteig zu Hause ist fertig.

Wir stecken es in einen Spritzbeutel oder eine Spritze, und wenn beides nicht verfügbar ist, verwenden wir einen engen Beutel oder einen brandneuen Briefpapierordner mit einer abgeschnittenen Ecke.

Je nach Idee formen wir aus dem Teig Eclairs, Profiteroles oder Ringe. Vergessen Sie nur nicht, dass Brandteigprodukte während des Backens stark zunehmen, lassen Sie also unbedingt 4-5 cm Freiraum zwischen ihnen.

Produkte aus Brandteig backen wir zunächst 15 Minuten bei 200 °C (während dieser Zeit sollte der Teig aufgehen und leicht anlaufen), danach reduzieren wir die Temperatur auf 160 °C und trocknen die Eclairs / Kränzchen weitere 20-25 Minuten bis sie fertig sind Sie sind vollständig bereit. Die Backzeit kann je nach den Besonderheiten Ihres speziellen Ofens und natürlich der Größe der Produkte leicht variieren. Während des Backens setzen wir das Produkt insbesondere in den ersten 20-25 Minuten keinem starken Temperaturabfall aus, da dies dazu führen kann, dass die Eclairs abfallen. Und es ist auch sehr wichtig, die Eclairs innen vollständig zu backen, da sie sonst nach dem Backen auch abfallen und ihr Aussehen verlieren. Sobald die Eclairs / Kränzchen fertig sind, die Hitze abstellen und die Ofentür leicht öffnen, die Kuchen in dieser Form abkühlen lassen, bis sie warm sind (das ist nicht nötig, aber wenn Sie die Puddings plötzlich nicht ein wenig gebacken haben, dann Diese Kühlmethode hilft Ihnen beim Kochen).

Vollständig abgekühlte Eclairs / Kränzchen füllen sich mit Ihrer Lieblingscreme. Neben der süßen Variante können Eclairs auch mit herzhaften Füllungen wie Pasteten, Mousses oder sogar Salaten gefüllt werden. Servieren Sie gefüllte Eclairs auf dem Tisch, vorzugsweise so bald wie möglich. Wir hoffen, dass unser Rezept mit Foto Ihnen eine erschöpfende Antwort auf die Frage gegeben hat, wie man Brandteig zu Hause macht!