Eclairs - 10 Rezepte zum Nachkochen zu Hause

Eclairs sind eine Delikatesse, die jeder seit seiner Kindheit kennt. Es sind längliche Kuchen, die mit Sahne gefüllt und mit Zuckerguss bestreut sind. Der Teig für dieses Dessert benötigt Pudding, der auf der Basis von Butter oder Margarine, Eiern, Wasser und Mehl zubereitet wird. Aber mit den Füllungen können Sie experimentieren und verschiedene Zusammensetzungen verwenden, je nach persönlichen Vorlieben. Betrachten Sie die gängigsten Rezepte für Eclairs mit verschiedenen Füllstoffen.

In der klassischen Version werden Eclairs mit Puddingfüllung hergestellt.

Um Leckereien zuzubereiten, benötigen Sie:

Zum Testen:

• 4 Eier;
• eine halbe Packung fettes Öl;
• 0,25 Liter Wasser;
• 150 g Mehl von guter Qualität;
• 5 g Kristallzucker;
• 2 Gramm Salz.

Für Füller:

• ein Karton Milch;
• ein paar Eier;
• 200 g Kristallzucker;
• 150 g Mehl;
• ein Stück Butter 40 Gramm;
• ein bisschen Vanille.

Für Glasur:

• eine halbe Zitrone;
• 20 ml Wasser;
• 50-70 g Puderzucker.

Gebrauchsprozedur:

1. Zuerst müssen Sie den Pudding für Eclairs vorbereiten. Wenn es Zeit ist, die Kuchen zu füllen, sollte es bereits kalt sein. Zunächst müssen Sie 2/3 der oben genannten Milchmenge kochen.
2. Dann den Rest der Milch mit Eiern verrühren, Mehl und Vanillin hinzufügen. Die ganze Masse gut verrühren.
3. Gießen Sie gekochte Milch in einem dünnen Strahl in die resultierende Zusammensetzung, ohne das Rühren zu stoppen. Die Masse bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
4. Sobald die ersten Bläschen aufsteigen, den Behälter vom Brenner nehmen und ein Stück fettes Öl hineingeben.
5. Während die Sahne abkühlt, den Brandteig für die Eclairs zubereiten. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, fügen Sie Zucker und etwas Salz hinzu. Geben Sie hier in Stücke geschnittene Butter (Sie können auch hochwertige Margarine verwenden) und schicken Sie sie zum Herd.
6. Wenn die Masse homogen ist, Mehl langsam mit einem Löffel hinzufügen, den Boden mit einem Spatel umrühren und dann abkühlen lassen.
7. Legen Sie die Eier einzeln in den Boden. Jeder nachfolgende kann nur hinzugefügt werden, wenn der Teig den vorherigen vollständig "frisst".
8. Den cremigen Boden in einen Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle geben und bis zu 7 cm lange Teigstreifen in eine mit Transparentpapier ausgelegte Form drücken, wichtig, dass sie großzügig sind, da die Kuchen dabei deutlich „wachsen“. der Backvorgang.
9. Das Backblech in den Ofen schieben, die Eclairs backen und etwas abkühlen lassen. Füllen Sie sie anschließend mit einer Spritze mit Sahne.
10. Wenn die Portionen fertig sind, das Sahnehäubchen für die Eclairs zubereiten: Den Saft einer halben Zitrone auspressen, Wasser und Puderzucker zugeben, glatt rühren und über die Portionen gießen.

Wichtig! Um die Kuchen üppig zu machen, können Sie das Backblech erst in den Ofen stellen, nachdem es sich auf 180-200 Grad erwärmt hat.

Traditionelle französische Eclairs

Da Frankreich als Geburtsort von Eclairs gilt, kann man die Methode zur Zubereitung von Sahne für ein solches Dessert, die von den Konditoren dieses Landes verwendet wird, nicht ignorieren.

Während der Arbeit benötigen Sie:

• Puddingteig;
• 6 Eigelb;
• 2 Esslöffel Stärke;
• 400 ml Milch;
• 100–120 g Zucker;
• Vanille.

Arbeitsablauf:

1. Kuchen backen und auf einem Blech auskühlen lassen.
2. Mischen Sie das Eigelb mit Stärke, fügen Sie dann 100 ml Milch hinzu und schlagen Sie die Masse mit einem Schneebesen.
3. Die restliche Milch in einen Topf gießen, Zucker und Vanille hinzufügen, aufkochen.
4. Die kochende Milch vorsichtig unter ständigem Rühren in die vorbereitete Eier-Stärke-Mischung gießen. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
5. Die Komposition abkühlen, in einen Beutel umfüllen und die vorgebackenen Eclairs füllen.

Mit dieser Füllung zubereitete Kuchen verlieren 36 Stunden lang nicht ihre Frische und Luftigkeit.

Idealer Brandteig für Eclairs

Was ist der perfekte Teig für Eclairs? Jeder kulinarische Spezialist versteht dies auf seine eigene Weise, aber in diesem Abschnitt werden wir uns das Rezept für die Basis ansehen, mit der auch eine unerfahrene Gastgeberin umgehen kann. Darüber hinaus enthält diese Zusammensetzung keine Eier, und Personen, denen die Verwendung dieses Produkts aus dem einen oder anderen Grund verboten ist, können ein solches Dessert genießen.

Um die Basis zu erstellen, benötigen Sie:

• 400 ml Milch;
• eine Packung Butter oder Margarine;
• 60 Gramm Zucker;
• 3-4 Tassen Mehl;
• 10 g Presshefe;
• 5 g Backpulver.

Arbeitsablauf:

1. Milch in einem Topf erhitzen, bis die ersten Bläschen aufsteigen, dann Butter oder Margarine und Kristallzucker dazugeben. Weiter kochen, bis sich die Zutaten auflösen.
2. Kühlen Sie die Mischung ab und mischen Sie sie dann mit einem Glas Mehl, bis sie glatt ist.
3. In einer separaten Schüssel Presshefe mit etwas Milch mischen und eine Viertelstunde warten, bis ein leichter Schaum entsteht.
4. Die Hefe mit dem abgekühlten Boden verrühren, Soda hinzugeben, kneten und eine halbe Stunde gehen lassen. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben.

Wenn der Boden fertig ist, müssen nur noch Portionen auf einem mit Transparentpapier bedeckten Backblech ausgelegt und zum Backen in einen heißen Ofen gegeben werden.

Eclairs mit Kondensmilch

Eine weitere beliebte Füllung für Eclairs ist Kondensmilch.

• Basis für Kuchen;
• eine Dose gekochte Kondensmilch;
• 80–110 g Butter;
• ein Teelöffel Cognac oder Likör.

Arbeitsprozess:

1. Eclairs zubereiten, vorsichtig in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
2. Die Butter in Stücke schneiden und an einem warmen Ort schmelzen lassen.
3. Übertragen Sie die Kondensmilch in die Mixerschüssel, fügen Sie die Fettzusammensetzung, Cognac oder Likör hinzu und schlagen Sie, bis die Masse homogen wird.
4. Füllen Sie eine Gebäckspritze mit Sahne und spritzen Sie die Füllung in die Kuchen.

Wenn das Dessert für Kinder zubereitet wird, ist es besser, keinen Alkohol zu verwenden, sondern Sahne nur aus Kondensmilch und Butter herzustellen.

Nachtisch mit Buttercreme

Sie können Buttercreme für Eclairs auf verschiedene Arten zubereiten, indem Sie der Hauptzutat Frucht- oder Beerenpüree, Kondensmilch, Kakao, Hüttenkäse oder Weichkäse hinzufügen. Betrachten Sie ein Dessertrezept mit Butter- und Käsefüllung.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Puddingbasis;
• 100 Gramm Butter;
• 100 g Weichkäse;
• Zucker.

Arbeitsablauf:

1. Backen Sie die Eclairs und legen Sie sie zum Abkühlen auf einen Teller.
2. Butter weich machen, mit Käse und Kristallzucker mischen, glatt rühren.
3. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Sahne in eine Spritze oder einen Spritzbeutel geben und die Portionen füllen.

Auf ähnliche Weise können Sie mit anderen Zusätzen einen Ölfüller herstellen.

Schokoladen-Eclairs

Schokolade wird nicht nur von Kindern, sondern auch von Erwachsenen geliebt, und daher lassen Kuchen mit einer solchen Füllung niemanden gleichgültig.

Um ein Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

• Puddingteig;
• gekochte Kondensmilch;
• 100 Gramm Butter;
• ein Esslöffel Kakao;
• Vanille.

Verfahren:

1. Den Boden für die Kuchen backen und abkühlen lassen.
2. Die Butter einweichen, mit Kondensmilch mischen und mit einem Mixer glatt schlagen.
3. Kakaopulver, eine Prise Vanille dazugeben und die Sahne verrühren.
4. Spritzen Sie die Füllung mit einer Spritze oder einem Spritzbeutel in die Kuchen.

Aufmerksamkeit! Wenn es nicht möglich war, gekochte Kondensmilch zu kaufen, und Sie das Produkt selbst bereitstellen mussten, müssen Sie sicherstellen, dass das Glas ständig mit Wasser bedeckt ist, und rechtzeitig Flüssigkeit hinzufügen, um die verdunstete zu ersetzen.

Andernfalls explodiert der Container, und anstatt Tee mit Dessert zu trinken, muss die Gastgeberin den Bereich aufräumen.

Eclairs mit Sahne zu Hause

Nicht selten wird Sahne für Eclairs auf der Basis von Sahne zubereitet und der Geschmack der Füllung wird mit Früchten oder Beeren abgerundet.

Für dieses Dessert benötigen Sie:

• Puddingbasis;
• 250 ml Schlagsahne;
• Fruchtpüree oder frische Beeren;
• 50 g Puderzucker.

Kochreihenfolge:

1. Eclairs backen, auf ein Blech legen und abkühlen lassen.
2. Die Sahne mit einem Mixer schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht.
3. Fruchtpüree oder Beeren dazugeben, Puderzucker einfüllen und die Masse glatt rühren.
4. Übertragen Sie den Füllstoff in eine Spritze oder einen Beutel und füllen Sie die fertigen Kuchen.

Die Zubereitung eines solchen Desserts lohnt sich nur, wenn Sie einen Mixer haben, da es ziemlich schwierig ist, die Sahne manuell auf die gewünschte Konsistenz zu schlagen.

Puddingkuchen mit Hüttenkäsefüllung

Wie oben erwähnt, kann die Füllung für Eclairs unterschiedlich sein, und diese Kuchen mit Quarkcreme sind besonders lecker.

Für den Nachtisch benötigen Sie:

• Teig für Eclairs;
• Hüttenkäse;
• fette Sauerrahm;
• Zucker;
• eine Prise Zimt und Vanille.

Gebrauchsprozedur:

1. Die Eclairs backen, auf ein Blech legen und abkühlen lassen.
2. Hüttenkäse und Sauerrahm mit einem Mixer glatt schlagen. Wenn keine spezielle Ausrüstung verwendet werden kann, ist es zulässig, sie durch einen Fleischwolf zu führen oder mit einem Sieb zu mahlen.
3. Hüttenkäse und Sauerrahm mit Zucker mischen, Zimt und Vanille hinzufügen, die Mischung in einen Spritzbeutel geben und die fertigen Kuchen damit füllen.

Rat. Um das Dessert nicht so kalorienreich zu machen, ist es besser, fettarmen Hüttenkäse zu verwenden und saure Sahne durch Kefir zu ersetzen.

Kuchen mit Proteincreme

Eclairs mit Proteincreme sind ungewöhnlich zart, luftig und sehr lecker.

Um ein Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

• Puddingteig;
• 5 Eiweiß;
• 180–220 g Zucker;
• 30 g Sahne;
• eine Prise Vanille.

Kochreihenfolge:

1. Kuchen backen und abkühlen lassen.
2. Das Eiweiß mit Zucker zu einem starken Schaum schlagen, wobei 30–40 g Sand zurückbleiben.
3. Den restlichen Zucker in der auf Raumtemperatur erwärmten Sahne auflösen.
4. Die vorbereiteten Teile der Creme mischen, in eine Spritze geben und die Kuchen füllen.

Aufmerksamkeit! Sie müssen die Füllung in Eclairs geben, sobald sie fertig sind, sonst verliert die Proteinmischung ihre Luftigkeit.

Delikatesse mit Karamellfüllung

Karamellfüllung ist eine großartige Ergänzung zum Luftteig.

Um ein Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

• Puddingbasis;
• 50 Gramm Butter;
• 150–180 ml Milch;
• 180 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %;
• 120 g Kristallzucker;
• 15-20 Gelatinekörnchen;
• 2 Esslöffel Wasser;
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Kochreihenfolge:

1. Puddingteig portionsweise backen und abkühlen lassen.
2. Milch und Wasser in getrennten Töpfen aufkochen.
3. Gießen Sie Zucker in einen Topf mit Wasser, fügen Sie Zitronensaft hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis der Sand geschmolzen ist.
4. Die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Masse gießen. Butter und Gelatine dazugeben und kochen, bis sich letztere auflöst.
5. Die Sahne schaumig schlagen, mit dem abgekühlten Karamell vermischen und die Kuchen anschließend mit einer Masse füllen.

Auf einer Notiz. Sie können fertige Eclairs nicht nur mit nach traditionellem Rezept zubereitetem Zuckerguss dekorieren, sondern auch mit Puderzucker bestreuen oder einfach geschmolzene Schokolade einschenken.

Wie füllt man Eclairs mit Sahne mit einer Spritze und ohne Spritze?

Um Eclairs mit Sahne zu füllen, verwenden Sie besser eine Spritze. Dazu wird im mittleren Teil am Boden jeder Portion ein kleines Loch gemacht, durch das die Füllung eingeführt wird. Einige Hausfrauen ziehen es jedoch vor, die Kuchen zu füllen, indem sie oben einen kleinen Einschnitt machen.

Aber was tun, wenn kein spezielles Gerät zur Hand war?

In diesem Fall können Sie Eclairs auf folgende Weise beginnen:

1. Verwenden Sie eine große medizinische Spritze, entfernen Sie die Nadel und geben Sie die Creme hinein.
2. Beginnen Sie das Dessert mit einem Spritzbeutel. Wenn es auch nicht zur Hand war, können Sie jede leere Verpackung mit Ausgießer verwenden (z. B. unter Mayonnaise oder Kondensmilch). Schneiden Sie den Boden ab und entfernen Sie die Produktreste, die vorher dort waren, und waschen Sie ihn gründlich von innen.
3. Schneiden Sie die Oberseite der Kuchen ab, geben Sie einen Teelöffel Sahne hinein und bringen Sie den „Deckel“ wieder an seinen Platz.

Um das Loch, durch das der Füllstoff eingeführt wurde, zu maskieren, werden Eclairs großzügig mit Puderzucker bestreut oder es wird Zuckerguss verwendet.