Toplo dimljena marinada za piletinu
Kuvano meso jedite neukusno, postoji želja da se obogati ukus, da meso bude mekano sa mekim vlaknima. Marinada za dimljenu piletinu pomaže da se zasiti aromom bilja i orijentalnih začina.
Šta trebate znati o mariniranju?
Potopiti u fil treba 2 ili više sati. Vrijeme mariniranja može se smanjiti korištenjem posebnih kućanskih aparata za mariniranje hrane - marinator.
Osnova za punjenje prije pušenja može biti bilo koja tekućina ili sos: voda, ulje, pavlaka, crno vino ili soja sos. U podlogu se dodaje sitno nasjeckano svježe ili sušeno začinsko bilje i začini, u kombinaciji koja odgovara ukusu. Da bi se vlaknima dala mekoća, ne treba zanemariti kiselinu, bilo da se radi o limunovom soku ili sirćetnoj kiselini. Suvi senf može poslužiti istoj svrsi. A da kora bude hrskava pomoći će vam šećer ili med u prethodnom nadjevu.
Predtretman trupa
Obrada mesa prije mariniranja:
- Mnogo je ugodnije koristiti proizvod bez stranih ostataka. Potrebno je osigurati da je ptica kvalitetno očišćena od perja i paperja. Ako se perje ne može ukloniti, onda trup treba spustiti u kipuću vodu i bit će lakše ukloniti ih.
- Pranje ptice je praćeno uklanjanjem iznutrica. Dobro je spaliti trup, štiteći ga od gorenja. Prethodno posipanje brašnom pomoći će da se to izbjegne.
- Ako je piletina velika, onda je treba izrezati.
- Obrada kuhinjskim čekićem pomoći će da trup bude gipki. Ne biste trebali tući samu pticu, morate staviti dasku za rezanje na trup.
- Pripremite marinadu za piletinu prije dimljenja.
- U velikoj posudi trup se prelije pripremljenom slanom vodom, svi udovi su dobro natopljeni. Možete napraviti nekoliko rezova na mjestima gdje je sloj mesa vrlo gust i debeo (na prsima i nogama).
- Meso se mora ocediti pre pečenja. Objesite ga da se osuši u dobro provetrenom prostoru.
Pogledajte video o marinadi za toplo dimljenu piletinu.
Toplo dimljena marinada za piletinu sa sirćetom
Meso peradi je mekano, ali se sirće i dalje koristi kao osnova marinade. Obavlja funkciju dezinfekcije.
Za kuvanje pola sv. l soli i pola kašičice šećera. Nakon toga skinite posudu sa vatre i dodajte u salamuru:
- 2 supene kašike sirćeta, razblaženog na 3%;
- prstohvat korijandera, đumbir u prahu i crni biber.
Aromu možete obogatiti dodavanjem lovorovog lista, čena belog luka i šake bobica kleke. Marinirajte piletinu u hladnom salamuri. Trup ostaje pod tlačenjem u salamuri 3 dana, a 4. dana možete početi pušiti.
Takođe za toplo dimljenje, med (50 ml) je prisutan u drugom receptu za mariniranje piletine. Iscijedite dva limuna u med ili jednostavno prelijte sa 100 ml limunovog soka i 150 ml maslinovog ulja.
Začinite salamuri začinskim biljem, dodajte sitno seckani peršun. Potrebna je 1 kašičica soli, a zatim kroz presu iscijedite 3 češnja bijelog luka i dodajte crni i alevu papriku u 3-4 okretaja mlina.
Budući da toplo dimljenje podrazumijeva termičku obradu temperaturom, meso nije potrebno držati u salamuri duže od 12 sati. Prije stavljanja u pušnicu, trup se mora očistiti od zelenila i začinskog bilja.
Nije jedini. Slatki salamuri se mogu pripremiti prilikom pripreme peradi za pečenje i pečenje u pećnici.
Još nekoliko recepata za marinadu za piletinu prije dimljenja
Ako pušite hladno i imate malo vremena za pripremu, možete koristiti recept sa nerazrijeđenim sirćetom.
Za pripremu salamure dodajte 3 kašike u trećinu litre vode. l sirćeta i 1 kašičica soli. Beli luk, u količini od 8 čena, se ne drobi, već seče na pola kriške. U salamuri u grašku dodaje se biber - 30 g. Ptica u takvoj salamuri treba da stoji najmanje 8 sati. Ali prvo, trup treba oprati i osušiti. Zatim ga treba držati u obliku namazanom solju najmanje 30 minuta, a tek nakon toga staviti u salamuru.
Univerzalnim receptom za toplo i hladno pušenje može se smatrati recept s punjenjem na bazi vode. Njegova količina se određuje na oko, ovisno o veličini trupa, jer mora biti potpuno uronjena u salamuru. Posolite kipuću vodu, dodajte sušeno bilje, 3 čena belog luka, isečenog na pola, i prstohvat kima. Ne skidajte sa vatre 7 minuta. Nakon marinade treba da se ohladi. Samo hladno punjenje može marinirati meso 2 dana.
Na bazi kečapa može se pripremiti i ukusna marinada za piletinu. Dodaje začin, a dimljeni rezultat će postati začinjen. Dobro promešati da se pripremi.
- 50 ml maslinovog ulja;
- 50 ml meda;
- 2 tbsp. l senfa u prahu;
- 100 ml crnog vina;
- 100 ml kečapa.
Konzistencija smjese ne smije biti previše tekuća, već ličiti na tijesto za palačinke. Trup dobro premažite smjesom i ostavite u posudi sa marinadom u hladnjaku najmanje 6 sati.
Ali na bazi kefira, pogodan je i za kiseljenje prije pušenja. U kefir se natapa ne samo meso peradi, već i svinjetina, jagnjetina i govedina.
Za 400 ml kefira izračunava se 1 kašika šećera i 50 ml maslinovog ulja. U pripremljenu smjesu od kefira dodajte nekoliko zgnječenih listića mente i kroz presu iscijedite 2 čena bijelog luka. Sol i začine dodajte prema vlastitom ukusu. Piletinu dobro premazati smesom. Proizvod također treba ostaviti u posudi, pokriti poklopcem i staviti na hladno najmanje 8 sati. Možete kuhati i tehnologijom toplog dimljenja i na hladan način.
Slobodno primijenite različite recepte kada pripremate poznato toplo jelo. Najmanje neobične arome u poznatim jelima mogu iznenaditi rođake i prijatelje.
Kako obično marinirate meso? Podijelite svoje recepte na
povezani članci
