Marinada za sočne, ukusne svinjske ražnjiće

Svinjski šiš kebab jedno je od uobičajenih jela kavkaske kuhinje. Posebnu popularnost stekao je zbog svoje sočnosti i nježnosti. Kako marinirati svinjski ćevap tako da jelo ispuni sva vaša očekivanja? Potrebno je samo znati niz tajni. Većina njih se odnosi na pripremu marinada.

U osnovi, marinada je mješavina u kojoj je natopljeno meso. Ova mešavina se sastoji od kiselina (vino, sirće, voćni sokovi, majonez, kvas), začina, začina, luka i soli. Zadatak svih ovih sastojaka je da mesu daju nježnu teksturu i okus. Međutim, prije pripreme marinade treba odabrati pravo meso. Da biste naučili kako napraviti pravi kavkaski roštilj, uzmite u obzir nekoliko recepata za marinadu.

Kako odabrati meso za svinjski roštilj

Idealna opcija za kuvanje jela bilo bi sveže, sveže meso bez kostiju sa umerenom količinom masti. Svježinu svinjskog mesa određuje ugodan miris, a na rezu - ružičasta, ujednačena boja.

Prilikom odabira dijela trupa svinje, prednost treba dati pulpi s vrata, slabina, grudi i lumbalnog dijela. Šunka, lopatica ili rebra nisu prikladni za ove svrhe. Neosporna je činjenica da je svinjski ćevap najukusniji, sočniji i mirisniji, ali alternativa su juneća, jagnjeća ili pileća prsa.
U nedostatku svježe svinjetine, upotreba ohlađenog i smrznutog proizvoda bit će sasvim prihvatljiva. Glavna tajna pripreme ukusnog jela od smrznutog proizvoda je njegova pravilna priprema i koliko dugo će biti u marinadi. Da biste to učinili, meso je potrebno odmrznuti, najbolje je da se to dogodi na donjoj polici frižidera. Ova opcija odmrzavanja će sačuvati ukus i nutritivna svojstva proizvoda. Neki kuhari savjetuju da smrznuto meso posolite i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Ponovno zamrzavanje se ne preporučuje jer se gubi sočnost. Fotografija pokazuje kakvu svježu svinjetinu ima.

U kojoj posudi marinirati roštilj

Za kiseljenje je bolje koristiti emajliranu, staklenu ili keramičku posudu. U ove svrhe nije preporučljivo koristiti aluminijske i plastične posude, jer tokom procesa mariniranja meso može apsorbirati štetne tvari koje posuđe oslobađa.

Sastav marinade

Koji će proizvodi i začini biti potrebni ovisi o odabranom receptu za kiseljenje. Dakle, za klasični recept će vam trebati luk, sušena paprika, korijander, sušeni bosiljak, mlevena paprika, čorba, sušeni čili, kurkuma, kari, ađika, so i sirće. Međutim, ovo nije konačan popis, može se dopuniti ili se neki sastojci mogu zamijeniti drugim proizvodima. Koristite gotove recepte prateći proces kuhanja korak po korak.

Kako marinirati svinjske ražnjiće u marinadi od mineralne vode

Ovaj recept se razlikuje od prethodnih po svojoj neobičnosti i kreativnosti.

Sastojci:

• 2,5 kg svinjskog mesa;
• 1 litra bilo koje mineralne vode;
• 6 glavica luka srednje veličine;
• 50 ml biljnog ulja;
• začini i sol po ukusu.

kuhanje:

Proces kuhanja ostaje isti, samo što ulogu kiselog sastojka preuzima mineralna voda. Marinirano - ne više od tri sata. Pola sata prije prženja u marinadu se dodaje biljno ulje. Pečurke se mogu dodati sirovom mesu i prethodno ih pržiti sa lukom u tavi.

Ukusno jelo možete pripremiti i pomoću gotovih marinada. Njihov asortiman je neverovatan. Na policama prodavnica nalaze se marinade sa senfom, sokom od nara, marinade sa komadićima voća i povrća, klasične marinade. Njihova prednost je brži proces kiseljenja.

Mali trikovi u kuhanju roštilja

• Ako se roštilj kuva ljeti, onda meso treba iseći na veće komade. Tako će biti sočnije.
• Ako je meso zamrznuto, senf će pomoći da ostane sočno. U gotovu marinadu dovoljno je dodati senf, namazati komade nasjeckanog mesa i ostaviti sat-dva sata. Na kraju navedenog perioda meso se marinira po želji.
• Proces kiseljenja je vrlo važan: okus budućeg jela ovisi o tome koliko će marinada biti uspješna.
• Za loženje vatre za kuhanje mesa preporučljivo je koristiti drva, a ne gotovi ugalj. Tako će svinjetina ispasti mirisnija i mekša.
• Da se meso pri prženju ne bi osušilo na ugljevlju, posipa se domaćim vinom, vodom ili pivom.
• Ugljevlje u roštilju ne treba da gori, treba da tinja. Ako tokom prženja izbije vatra ili se ugljevlje jako dimi, ili se lagano prelije vodom, ili sruši posebnom lopaticom.

Kako bi se na pikniku svi radovali uspješnom roštiljanju, pozivamo vas da naučite sve tajne njegove pripreme iz ovog videa