10 vrsta soli koje trebate znati

Sol varira po ukusu, veličini, obliku, boji i stepenu slanosti. Sve zavisi od njegovog porekla. Nemoguće je pokriti sve mnoge vrste soli, ali Anna Maslovskaya, urednica odjela za hranu u The Villageu, odlučila je ispitati problem i klasificirati glavne.

Porijeklo

Morska so se ekstrahuje iz slane vode koncentrisane na suncu, koja nastaje na mestu poplavljenih površina slanom vodom. Sastruže se, suši, ponekad rekristalizira. Drugi način za dobijanje morske soli je zamrzavanje. Ne isparavanje vode, već smrzavanje morske vode.

Sol se dobija na sličan način kao i morska so: isparavanjem vode iz podzemnih slanih izvora ili isparavanjem vode iz slanih močvara. Na tim mjestima slana voda stagnira na površini zemlje, ali ne dolazi iz mora, već iz drugih izvora.

Kamen, takođe je mineral, so se kopa u rudnicima. Nastaje zbog protoka slanih izvora ili, na primjer, na mjestu isušenih mora. Donedavno, uz kuhanu morsku sol, mineral je bio najpopularniji na svijetu.

Sol se, u zavisnosti od načina vađenja, zatim melje ili prosijava. Dakle, dijele ga po kalibru: od malih do velikih.

Fina kuhinjska so

To je jestiva so. U pravilu ima kameno ili baštensko porijeklo. Druga opcija se smatra najčistijom. Dobija se višekratnom prekristalizacijom slane vode i osim soli, sama po sebi sadrži malo – bijela kuhinjska sol ima čistoću od najmanje 97%. Dok kamen može sadržati značajnu količinu nečistoća koje utiču na ukus. Prilikom prosijavanja možete pronaći mikroskopske komade gline i kamenja. U Rusiji, najveća nalazišta za vađenje soli su jezero Baskunčak u Astrahanskoj oblasti i jezero Elton u Volgogradskoj oblasti.

Kuhinjska so je najčistijeg slanog okusa, to je njena prednost i mana. Glavni plus je što vam omogućava da precizno dozirate količinu tokom kuvanja. Minus - okus mu je ravan i jednodimenzionalan. Kuhinjska so jedna je od najjeftinijih vrsta soli uz mineralnu.

Košer so

Poseban slučaj obične kuhinjske soli. Razlikuje se po tome što je veličina njegovih granula veća od obične soli, a oblik kristala je drugačiji. Ne kocke, već granule, ravnog ili piramidalnog oblika, dobijene posebnim postupkom isparavanja. Oblik soli olakšava prstima da osjetite količinu soli, zbog čega je u Americi, gdje se ova sol proizvodi u velikim količinama, postala industrijski standard u profesionalnim kuhinjama. Gotovo se ne razlikuje po ukusu od obične kuhinjske soli, ali postoji nijansa: nikada nije jodirana.

Sol se naziva košer jer se koristi za košeriranje mesa, odnosno trljanje trupa kako bi se uklonila preostala krv.

Kamena sol

Iranska plava so

Kuvanje jestive kamene soli mlevenje br.1

Riječ je o velikoj porodici, pod čijim se imenom najčešće podrazumijeva bijela kuhinjska so, kopa se u rudniku. Na primjer, so iskopana u ležištu Artyomovskoye u Ukrajini, čija je isporuka Rusiji sada ograničena zbog sankcija. U pravilu je bijele boje, ali ponekad ima blago sivu ili žućkastu nijansu. Soli sa svjetlijim nečistoćama često poprimaju vlastita imena. Na primjer, crna himalajska sol, o kojoj će biti riječi u nastavku. Kamena so se takođe koristi u tehničke svrhe, kao što je soljenje bazena ili posipanje puta.

Morska so

Morska jodirana sol iz Jadranskog mora

Hawaiian Sea Salt Black Lava

Zbog porijekla ima mnogo vrsta. Kako su sva mora različita po hemijskom profilu, to se odražava i na ukus i sastav soli. Ponekad se ova so prekristalizira kako bi se dobila čista kuhinjska so. Njegova vrijednost je u raznovrsnosti okusa i prisustvu dodatnih nečistoća koje obogaćuju okus.

Fleur de sel

Fleur de sel sa jezera Reu

Švedske slane pahuljice

Slane pahuljice su visoko cijenjene od strane kuhara i potrošača. U zavisnosti od porekla, razlikuje se po obliku, izgledu, vlažnosti i stepenu slanosti. Njegovo tradicionalno ime je fleur de sel. U pravilu se radi o morskoj soli, čiji kristali rastu na rubovima slanih kupki, u procesu sporog isparavanja vode izrastu u prekrasne izrasline, koje se, u pravilu, beru ručno u određenoj fazi. rasta. Odnosno, iz istog izvora možete dobiti i krupnu so i slane pahuljice.

Sol se kopa u obliku pahuljica na različitim mestima u svetu, ali postoje tri najpoznatija nalazišta: so sa francuskog ostrva Ryo, moldonska so sa jugoistoka Engleske i so koja se kopa u velikom nalazištu u Portugalu.

Maldon je vrlo poznata sol za floru de sel koja se kopa u oblasti Maldon u Essexu u jugoistočnoj Engleskoj od kasnog 19. stoljeća. Ispravno je reći "Maldon", iako je "Maldon" uspio da se ukorijeni u Rusiji. Moldonska so je posebna vrsta soli, koja se od fleur de sel razlikuje po tome što su njeni kristali veći, do jednog centimetra. Također je nešto slanije od klasičnog fleur de sela. Kao morska sol i oblikovan u obliku ravnih kristala, nježan je, stvara prijatan osjećaj, eksplodira na jeziku slanim iskrama. To čini moldonsku sol svestranim završnim sredstvom.

Crna himalajska so

Ružičasta himalajska sol

Mineralna sol grubog mljevenja, čija je boja posljedica prisutnosti nečistoća kalijevog hlorida i željeznog oksida. Ukupno, sol sadrži oko 5% raznih nečistoća. Koristi se u ručnim mlinovima za doradu jela, odnosno ne samo za soljenje jela, već i za dekoraciju.

Ružičasta himalajska so se kopa u velikim blokovima, koji se potom pilju, u regiji Punjab, uglavnom u koritima Himalaja, u Pakistanu i Indiji. Blokovi soli koriste se čak i za unutrašnje radove.

Pink Hawaiian Salt

Sedimentna morska so koja je prvi put ubrana na Havajima. Sada se njegova glavna proizvodnja odvija u Kaliforniji. Jarko ružičasto-smeđa boja kristala soli srednje veličine dolazi od inkluzija gline. Skup proizvod sa blago žljezdastim okusom. Prema nekim izvještajima, smatra se posebno korisnim. Ali ono sa čim se definitivno ne možete poreći je činjenica da je lijepa, zbog čega je posluživanje jela savršeno.

Zanimljiva činjenica

U stranoj literaturi izraz „ružičasta so“ označava poseban proizvod na bazi soli sa dodatkom natrijum nitrita, koji se koristi za proizvodnju mesnih proizvoda.

aromatizirane soli

Black Thursday Salt

Postoji mnogo vrsta aromatičnih soli, a sve ih je izmislio i napravio čovjek. Takva sol može biti bilo kojeg porijekla, glavna stvar u njoj je kombinacija dvije funkcije: soljenje jela s njegovom aromom. Da biste to učinili, u sol se stavljaju aditivi ili se na samoj soli izvode potrebne manipulacije, na primjer, pušenje. Aditivi mogu biti bilo šta: cvijeće, začini, začinsko bilje, bobičasto voće, pa čak i vino.

Četvrtak se izdvaja na ovoj listi, jer je rezultat prilično složenih manipulacija. Prvobitno ritualna so (poput ružičaste havajske soli), sada se češće koristi zbog svog neobičnog ukusa. Ova so se priprema na sledeći način: kuhinjska so se pomeša u jednakim razmerama sa kvasnim gustim ili raženim hlebom natopljenim u vodi; staviti u pećnicu (ponekad zatrpanu pepelom), pećnicu ili pregrijanu u tiganju. Nakon što se monolitni komad razdvoji i istuče u malteru.

Zanimljiva činjenica

So od drvenog ugljena koristi se u mnogim kulinarskim tradicijama, kao što su Japan i Koreja. Baš kao i četvrtak, napravljen je ljudskim rukama. Sličan primjer iz Koreje je bambusova sol: mOrskaya sol se doslovno peče u bambusu.