Domaće vino od šljiva: jednostavan recept

Često u vrtovima ljetnih stanovnika ova bobica toliko raste da se nehotice postavlja pitanje: šta učiniti s žetvom? Šljiva je popularna sirovina za razne pripreme. Uz džem i kompot posebno je popularan.Ovakvo piće ima svoje prednosti i nedostatke.

Šta treba da znate pre kuvanja

Bilješka:

• Vino od šljiva nije vino u uobičajenom smislu. Vino je rezultat fermentacije soka. A ovo piće mora biti pripremljeno od vrlo gustog soka od šljive, pa će ga svakako morati razrijediti vodom. Postoji i druga verzija vina od šljive, više poput pravljenja tinkture.
• Vino se lako pokvari, često samo ukiseli ili se dobije onaj procenat alkohola koji nije predviđen.
• Domaće vino od šljive uvijek se zamuti, jer je za njegovo pročišćavanje potrebna posebna oprema, koja se obično koristi u velikoj proizvodnji.
• Uz sveprisutnost azijske kuhinje, vino je bukvalno preplavilo evropska tržišta, dok se u Rusiji još uvijek rijetko nalazi na policama trgovina i u ugostiteljskim objektima.
• Postoje dvije opcije za šljive za vino: vrlo zrele i sočne ili nezrele, zelene. Tehnologija kuhanja u ovim slučajevima bit će drugačija. Sorte šljiva također se koriste različite: žute, plave ili bijele.
• Ako vina od šljive pripremate po recepturi u kojoj se treba koristiti pulpa voća, onda je neophodno ukloniti sve sjemenke, jer sadrže cijanovodičnu kiselinu.

Jednostavan klasični recept

Za vino morate unaprijed pripremiti:

• potreban broj šljiva (bolje je uzeti najmanje 8 kilograma), potrebno ih je oprati;
• šećer;
• vinski kvasac;
• čista voda za piće;
• čisto posuđe za fermentaciju šljiva;
• posuda za vino.

Ovaj klasični recept za vino od šljive je jednostavan i brz u smislu trajanja procesa fermentacije.

Način kuhanja

Evo vodiča korak po korak:

• Razvrstajte šljive: izbacite trule šljive, uklonite i pljesnive šljive. Pokvareno voće može pokvariti cijelu seriju. U receptu se koristi 4 kilograma šljiva.
• Pripremite zrelo voće: operite, ogulite, uklonite sjemenke.
• Zgnječite voće dok ne postane glatko.
• Zatim ćete morati pripremiti starter: razrijedite čašu šećera u jednom litru vrele vode.
• Zakuhajte vodu sa šećerom, trebalo bi da dobijete sirup.
• Ovaj recept za vino od šljive zahtijevat će vinski kvasac, koji se mora otopiti u sirupu u količini navedenoj na pakovanju.
• Ostavite kiselo testo najmanje dva sata.
• Pomešati 4 litre hladne vode sa kiselim testom.
• Dobijenu tečnost ulijte u zgnječenu pulpu šljiva, sve dobro promiješajte.
• Sve će biti infuzirano 11 sedmica.

Nakon što je smjesa fermentirala i pretvorila se u mlado vino, može se preliti u boce i ostaviti da sazrije. Kada sipate vino u posudu, morate pokušati da talog ne uđe u nju. Prije prelijevanja vino možete procijediti kroz nekoliko slojeva gaze.

Klasičan recept bez kvasca

U ovoj opciji neće se koristiti kvasac, pa će proces proizvodnje biti duži. Ovo je jednostavan recept. Domaće vino od šljive nastaje kao rezultat fermentacije gljivica koje se nalaze na kožici ploda.

Da biste napravili vino od šljive, trebat ćete pripremiti:

• šljive;
• čista voda za piće (od 1 litra vode na 1 kg šljiva);
• šećer (o količini ćemo govoriti u nastavku);
• posuda za fermentaciju;
• boce.

Posebnost ovog recepta je mogućnost samostalnog odabira okusa: suhog ili slatkog. Recept prepušta ovaj izbor vinaru. U skladu s tim, za dobivanje suhog proizvoda za jednu litru vode bit će potrebno sto grama šećera, a za dobivanje slatkog vina četiri stotine grama.

Razvrstajte šljive i uklonite trule. Obrišite bobice suhim ručnikom, ali nemojte prati, inače će se sve gljivice fermentacije isprati. Zatim ga morate staviti na direktnu sunčevu svjetlost tri dana. Zatim izrežite bobice i izvadite sjemenke, zgnječite do homogene konzistencije. Pulpu od šljive razblažite vodom. Ostavite da lutate u mračnoj prostoriji. Nakon što masa počne fermentirati, treba je filtrirati kroz nekoliko slojeva gaze i sipati u posudu s poklopcem, staviti pola šećera u sladovinu. Ostavite da lutate dalje. Nakon petog dana dodajte polovinu preostalog šećera. Desetog dana stavite preostali šećer.

Za dva meseca vino bi trebalo da bude gotovo. Spremnost se definira na sljedeći način: ako je proizvod prestao fermentirati, piće se može konzumirati. Dobiveno vino iz šljive pažljivo se sipa u boce kroz gazu, pokušavajući da ne izlije talog.

Japanski recept

U zemlji izlazećeg sunca vino od šljive se priprema više kao liker. Za vino će vam trebati:

• šljive;
• rezervoar za fermentaciju i boce;
• jako alkoholno piće;
• voćni šećer po ukusu.

Šljive se mogu odabrati bilo koje. U Japanu se obično koriste zeleni plodovi, ali se koriste i zreli. Boja je po nahođenju vinara. U Japanu žuta šljiva raste u velikom broju.

Pravljenje japanskog vina od šljive kod kuće zahtijeva manje truda od klasičnog recepta. Plodovi šljive se sortiraju, repovi i listovi se odvajaju, napukli plodovi se takođe ne uzimaju. Šljive se stavljaju u prethodno sterilisane posude i pune alkoholom. Idealno, sake ili soju. Ali možete koristiti bilo koji alkohol koji volite: rakiju, džin i tako dalje. Sve je pokriveno poklopcem.

Takav proizvod se infundira od dva do četiri mjeseca. Period zavisi od preferencija ukusa. Nakon infuzije u vino se dodaje voćni šećer po ukusu i puni se u boce. Japansko domaće vino od šljiva je spremno za piće.

Jačina takvog pića je u prosjeku 12-15 stepeni.

Vino od džema

Ovaj jednostavan recept posebno je popularan zbog lakoće pripreme. Rezultat je piće koje više liči na napitak:

• džem od šljiva;
• zdjela i boca;
• voda po kilogramu džema jedan litar vode;
• grožđice;
• šećer.

Način kuhanja:

• Stavite džem u činiju, dodajte toplu vodu za piće. Ako je džem kiselkast, dodajte šećer po ukusu.
• Dodati suvo grožđe (količina po ukusu). Suvo grožđe ne treba prati pre dodavanja. Njegova koža sadrži gljive neophodne za proces fermentacije.
• Cijelu smjesu sipajte u staklenu teglu ili flašu i zatvorite poklopcem, napravite malu rupu na njoj.

Teglu je potrebno staviti na tamno toplo mjesto deset dana radi fermentacije. Nakon toga, piće se filtrira i sipa u teglu sa dobro zatvorenim poklopcem. Nastalo vino fermentira 45 dana. Filtrira se i flašira. Možete piti.

Kompot od šljiva

Nisu rijetke situacije kada kompota ima toliko da ga nije moguće popiti prije nego što se pokvari. Dobra opcija bi bila pravljenje vina.

Ispod je odličan recept za domaće vino od šljiva. Ispada posebno ukusno. Za piće će vam trebati:

• čista posuda i boca;
• kompot od šljiva - 3 litre;
• šećer - 120 grama;
• voda - 1 litar;
• suvo grožđe - 60 grama.

Kompot se filtrira kroz gazu. Šljive se vade. Suvo grožđe možete dodati tako što ćete ih samljeti sa šećerom ili samo dodati šećer. Zagrejte tečnost na šporetu. Nakon zagrevanja posudu sa kompotom prekrijte krpom. Ostavite da luta četiri do pet sati na toplom i tamnom mjestu. U to vrijeme se šljive iz kompota samelju i zagrijavaju. Ostavljaju se da fermentiraju na toplom mestu. Nakon aktivacije procesa fermentacije, komponente se miješaju i sipaju u bocu s vodenim zatvaračem. Buduće vino ostavlja se tri mjeseca na toplom mjestu gdje ne pada sunčeva svjetlost. Nakon toga, tečnost se filtrira i flašira. Mlado vino je spremno, možete ga ostaviti da odleži neko vreme.

začinjeno vino

Pikantan i bogat okus ovog vina svakog će iznenaditi. Općenito, priprema se ne razlikuje mnogo od klasičnog recepta. Osim dodanog začinskog bilja.

Sastojci:

• šljive - dva kilograma;
• karanfilić - po ukusu;
• šećer - jedan kilogram;
• voda - tri litre;
• Lovorov list.

Način kuhanja:

Bobice sortirajte i očistite od repova. Šljive ne treba prati, kako se ne bi isprao sloj gljivica. Dodajte pola litre čiste vode. Zgnječite bobice dok se ne dobije homogena masa. Ulijte preostalu vodu, dodajte lovorov list, karanfilić i granulirani šećer. Stavite na šporet da se zagreje. Smjesa se kuha dok se ne dobije pjena. Pjena se uklanja odmah nakon pojave, a sladovina se skida sa vatre. Pustite da se ohladi. Smjesa se iscijedi ili filtrira kroz gazu. Kolač se odvoji i ponovo prelije vodom (jedan litar), nakon čega se pomiješa sa procijeđenom tekućinom. Ova mešavina se stavlja u bure četiri dana. Nakon toga tečnost se sipa u flašu i ostavi dvanaest dana na tamnom mestu.

Vino se pije u roku od mesec dana, jer vremenom gubi ukus i kvari.

Kuvanje bez vode

Za vino će vam trebati:

• šljive;
• šećera u količini od dvjesto grama po litri dobivenog mošta od šljive.

Način kuhanja:

• ne perite šljive, sortirajte i ostavite na toplom mjestu, najbolje na suncu;
• nakon četiri dana zgnječite bobice dok ne postane glatko;
• zgnječene šljive se filtriraju kroz gazu;
• dodati šećer po ukusu;
• dobivena sladovina se stavi u lonac i zapali, zagrijava na laganoj vatri (bolje je izmjeriti temperaturu i ne pustiti da prelazi 40 stupnjeva, jer kvasac može umrijeti);
• ohladiti smjesu na sobnoj temperaturi;
• zatim se smjesa sipa u staklenu posudu i ostavi na toplom mjestu;
• boca se zaveže gazom i ostavi dvadeset dana na sobnoj temperaturi;
• zatim se u sladovinu dodaje šećer i sipa u novu posudu, izbjegavajući talog;
• mošt fermentira još četrdeset dana.

Ovo je najintenzivnije vino od šljive. Kod kuće svatko može reproducirati recept, ali okus će se pokazati ništa lošijim od fabričkog pića, a možda čak i boljim.

Domaće vino od višanja

Nije tajna da šljiva i trešnja pripadaju istom rodu. Trešnja se čak naziva i trešnja (botanički naziv). Okus trešnje šljive je takođe sličan ukusu šljive. U Rusiji su odavno naučili uzgajati ukusne i zrele šljive. Zašto dio berbe ne iskoristiti za proizvodnju vina?

Za recept će vam trebati:

• trešnja - 4 kilograma;
• čista voda - 2,5 litara;
• granulirani šećer - 2,2 kilograma;
• limunska kiselina - 2,5 kilograma.

Ovaj recept je baziran na prirodnoj fermentaciji, tako da se šljive ne peru. Ostavite da leži na suncu četiri dana. Zatim ih stavite u zdjelu i sitno sameljite ili izgnječite. Masa mora poprimiti jednoličnu strukturu. Nakon toga, dobijenu kašu od šljiva ostavite da fermentira na suvom, toplom i tamnom mestu tri dana. Zatim se masa filtrira, odvajajući sok od kolača. Sok se sipa u čistu posudu, doda se pola šećera, limunska kiselina i voda. Buduće vino se sipa u bocu i zatvara vodenim zatvaračem. Posle dve nedelje vino ocediti, dok talog ne sme da dospe u piće. Posuda sa vinom se prebaci na hladno mesto i ostavi da sazri. Postupak filtriranja se mora ponavljati svakog mjeseca.

Trešnja ima ukus šljive. Čak i neiskusni vinar će kod kuće reproducirati jednostavan recept za vino od ove bobice.

Koja se jela poslužuju uz vino od šljive

Teška jela od mesa su pogodnija za suvu šljivu i japansko vino. Dok će slatko vino upotpuniti svaki desert. Ponekad se vino služi kao aperitiv za poboljšanje apetita.