Kulinarski recepti i foto recepti

Kako napraviti choux pecivo kod kuće? - Recept sa slikom:

Uzimamo šerpu ili samo malu šerpu sa debelim dnom i u nju sipamo mleko i vodu. U dobijenu smjesu dodajte puter (bolje ga je prethodno narezati na komadiće, pa će se brže otopiti), kao i prstohvat soli i šećera.

Šerpu stavimo na malu vatru i, povremeno miješajući smjesu, pazimo da se ulje potpuno otopi. Dobivenu otopinu dovedite do vrenja.

U međuvremenu smesa proključa, obavezno se oslobodite eventualnih grudvica i nečistoća, prosijte 150 g brašna.

U kipuću uljnu otopinu sipajte svo prosijano brašno.

Ne skidajući lonac sa vatre, aktivno miješajte masu drvenom žlicom ili lopaticom. Miješamo masu dok se svo brašno ne skuha i ne dobijemo homogenu grudu tijesta koja će zaostajati za zidovima lonca.

Dobivenu grudu tijesta prebacimo u posudu u kojoj ćemo umijesiti choux tijesto za eklere i lagano ga umijesiti kašikom, pazimo da se tijesto ohladi na toplo.

Čim se ohladi (temperaturu provjeravamo dodirom - kremasto tijesto treba da bude toplo, ali ne zagorelo), dodajte mu jaja. Prvo, jedno po jedno, unesite 3 cijela kokošja jaja. Nakon svakog novog jajeta testo vrlo pažljivo miješajte dok ne postane potpuno homogeno.

Prvo razbijte posljednje četvrto jaje u manju činiju i lagano ga umutite viljuškom. I već u ovom obliku umiješamo u malim porcijama u kremasto tijesto. To morate učiniti kako ne biste pogriješili s konzistencijom tijesta, jer brašno može biti različite jačine, a jaja se mogu dosta razlikovati po svojoj težini. Stoga vam možda neće trebati cijelo jaje, već samo pola, ili obrnuto, ako su vaša jaja mala, onda će vam za pripremu choux peciva kod kuće trebati 5 ili čak 6 jaja. Stoga se morate fokusirati na konzistenciju tijesta! Usput, ako ste pretjerali s brojem jaja, a tijesto se pokazalo vrlo tečnim, ni u kom slučaju nemojte dodavati "sirovo" brašno, to će samo pokvariti tijesto. Jedini način da sačuvate takvo tijesto je da ponovo pripremite podlogu za kremu i njome zgusnete tijesto!

Ispravno choux tijesto za eklere ispada glatko, sjajno, umjereno debelo i teče iz žlice s teškom širokom trakom. Pa, to je sve, naše kremasto tijesto kod kuće je spremno.

Prebacujemo ga u slastičarsku vrećicu ili špricu, a ako ni jedno ni drugo nema, onda koristimo čvrstu vrećicu ili potpuno novu kancelarijsku datoteku s odsječenim kutom.

Od tijesta, ovisno o ideji, oblikujemo eklere, profiterole ili kolutiće. Samo nemojte zaboraviti da se tijekom pečenja proizvodi od choux tijesta prilično povećavaju, pa svakako ostavite 4-5 cm slobodnog prostora između njih.

Proizvode od choux tijesta pečemo prvo na 200 C 15 minuta (za to vrijeme tijesto treba da naraste i počne lagano rumeniti), nakon čega smanjimo temperaturu na 160 C i sušimo eklere/profiterole još 20-25 minuta dok potpuno su spremni. Vrijeme pečenja može se neznatno razlikovati ovisno o specifičnostima vaše pećnice i, naravno, veličini proizvoda. Tokom pečenja proizvod ne izlažemo naglom padu temperature, posebno prvih 20-25 minuta, jer to može dovesti do otpadanja eklera. Takođe je veoma važno da eklere potpuno ispečete unutra, jer će u suprotnom nakon pečenja i oni otpasti i izgubiti izgled. Čim su ekleri/profiteroli gotovi, isključite vatru i lagano otvorite vrata rerne, u ovom obliku pustite da se kolači ohlade do toplog (ovo nije neophodno, ali ako odjednom niste malo ispekli kremšnite, onda ovaj način hlađenja će vam pomoći da ih skuvate).

Potpuno ohlađene eklere/profiterole punite omiljenom kremom. Osim slatke opcije, ekleri se mogu puniti i slanim nadjevima, kao što su paštete, pjene ili čak salate. Poslužite punjene eklere za sto, po mogućnosti što prije. Nadamo se da vam je naš recept sa fotografijom dao iscrpan odgovor na pitanje kako napraviti choux pecivo kod kuće!