Ekleri sa mascarponeom i jagodama: recept za choux pecivo i kremu

Zdravo momci!

Ko ne voli eklere? Mislim da nema budala. Svi vole ove genijalne kremšnite sa tankom ljuskom, prozračnom kremom i čokoladnom glazurom.

U klasičnoj verziji francuski ekleri su punjeni kremom.

I još uvijek pokušavam da se sjetim s čime smo prodavali te legendarne kreme: mislim da su uglavnom bile Charlotte puterkrem, zar ne?

Ali sigurno se sjećam da sam uvijek imala ovog fila previše i predebela. Najviše od svega mi se svidjela sama školjka. Reći ću čak i više, sada više nego rado "počistim" cucle odmah iz pleha nego gotove eklere sa filom.

Stoga ću vam danas ponuditi da pripremite moderniziranu i laganu verziju eklera: s mascarponeom, kremom i jagodama.

Po ukusu je vrlo sličan onim sovjetskim kremama, ali su ove mnogo laganije i prozračnije.

Ali punjenje je, naravno, stvar ukusa. Glavna stvar smo mi pogledajmo to vrlo detaljno kako pripremiti savršeno choux tijesto za eklere, a također naučiti sve nijanse pečenja i punjenja eklera.

Općenito, današnji članak je dragulj! Ovdje je cijeli proces pravljenja eklera spojen od A do Ž: počevši od choux tijesta i završavajući s dvije glavne vrste premaza. U međuvremenu, daću ti čak 3 preljeva na izbor.

Sada ekleri, zajedno sa njima, doživljavaju svoju drugu mladost. Svi slastičari svijeta se kao ludi takmiče za najglađe, najšuplje i najoriginalnije eklere. Kako i čime se sada samo ne ukrašavaju.

Evo najmanjeg dijela primjera iz poslastičarke Tal Spiegel, opsjednutog desertima i cipelama:

Dakle, odakle početi?

Recept za choux pecivo

Prvo, zapišimo listu sastojaka za choux testo. Unatoč svojoj sofisticiranosti i genijalnosti, sastav choux tijesta za eklere je nevjerojatno jednostavan i kratak.

Potrebni proizvodi:

• voda - 200 ml
• puter - 100 gr.
• šećer - 5 gr.
• sol - 1 prstohvat
• brašno - 130 gr.
• jaja, sobne temperature - 210 gr. (≈4 kom.)

Način kuhanja:

Ekleri se u međuvremenu hlade, pričat ću vam o kremi od mascarponea i dati vam još par recepata za moje omiljene nadjeve za eklere.

3 recepta za kremu za eklere

Krema sa mascarponeom

Uzmite ove proizvode:

• masna pavlaka 33-35%, hladna - 200 gr.
• mascarpone sir, hladan - 200 gr.
• šećer u prahu - 80 gr.
• ekstrakt vanile - 1 kašičica

dodatno:

• bilo kakvo voćno ili bobičasto pire - 70 gr.

recept:

1. Ohladite zdjelu miksera i mješalice 2-3 minute. Tako će se krema brže umutiti.
2. Umutiti vrhnje do čvrstih vrhova.
   

   Pazite da kremu ne umutite previše, inače će se odvojiti. Povremeno zaustavljajte mikser i pogledajte konzistenciju: ako krema drži oblik i ne otpada, onda je šlag gotov.

3. Posebno dobro izmiksajte mascarpone sa šećerom u prahu i vanilijom dok ne postane glatka (+ voćni pire po želji).
4. Kremu prebacimo u mascarpone i lagano lopaticom umiješamo dvije mase, preklapajući pokretima odozdo prema gore.
   

   Nemojte predugo miješati jer bi se krema mogla zgrušati.

5. Gotovu kremu prebacimo u slastičarsku kesu sa najtanjom mlaznicom koju imate, i punite eklere sa obe strane, praveći rupe sa strane ili na dnu eklera istom mlaznicom ili poleđinom kašičice.

Ako ne želite da se petljate sa kesama, možete samo napraviti "sendviče" od kreme, kako kaže moj muž. Da biste to učinili, prerežite eklere otprilike do sredine i običnom kašikom punite kolače kremom.

krema od vanile

Za njega nam je potrebno:

• mleko - 500 gr.
• šećer - 120 gr.
• prirodna vanilija - 1 mah ili ekstrakt vanile - 1 kašičica
• jaja - 50 gr. (≈1 komad)
• žumance - 40 gr. (≈2 kom.)
• kukuruzni skrob - 60 gr.

opciono (za prozračniju kremu):

• masna pavlaka 33-36%, hladna - 150 gr.

1. U šerpu sipajte mlijeko i dodajte ½ dijela šećera (60 gr.) (šećer će spriječiti da mlijeko zagori). Mahunu vanilije prepolovite po dužini i nožem ostružite sjemenke. Mahunu vanile zajedno sa sjemenkama šaljemo u lonac sa mlijekom i stavljamo na umjerenu vatru. Zakuhajte mlijeko.
2. Dok se mleko zagreva, u posebnoj posudi umutiti jaje, žumanca, preostalih 60 gr. šećera i škroba dok se ne formira homogena masa.
3. Kada mlijeko počne da ključa, smanjite vatru na najmanju i maknite šerpu sa vatre. Uklonite štapić vanile, sipajte oko 1/3 mlijeka u činiju sa smjesom jaja, snažno miješajući.
4. Dobijenu smesu ponovo sipajte u šerpu sa mlekom i brzo umutite pjenjačom.
5. Tiganj vraćamo na laganu vatru i kuhamo dok se ne stvori gusta homogena krema bez grudica. Trajat će 1-2 minute, ne više.
6. Nakon što se krema zgusnula, posudu skloniti sa vatre, pokriti prozirnom folijom tako da film bude blizu površine kreme (inače će se stvoriti neugodna korica) i ostaviti da se potpuno ohladi.
7. Prije punjenja eklera kremom potrebno je dobro promiješati pjenjačom.
8. Za prozračniju varijantu, u ohlađenu kremu ubacujemo šlag, nakon što ga promiješamo (u prethodnom receptu za kremu sa mascarponeom sam rekao kako se umuti).

Čokoladna krema za eklere

Moderni ekleri se često pripremaju sa čokoladnom kremom. Hajde da ga skuvamo.

Sastojci:

• krema - 500 gr. (recept gore⇑)
• tamna čokolada - 150 gr.

kuhanje:

1. Kuvanje kreme prema gore navedenom receptu (ne dodavati vaniliju).
2. U svježe pripremljenu kremu dodajte sitno isjeckanu čokoladu i dobro miješajte pjenjačom dok se čokolada potpuno ne otopi.
3. Čokoladnu kremu ohladite, dobro je prekrivši prozirnom folijom.
4. Prije upotrebe promiješajte pjenjačom.

Šlag se može umiješati i u čokoladni krem, kao u prethodnom receptu. Ovom kremom je punjen ekler na sljedećoj fotografiji.

recept za glazuru

Prethodno smo pripremili glazuru za eklere od običnog šećernog kolača sa kakaom. Bilo je divno. Kada se zagrize, glazura je lagano hrskala i imala je jedinstvenu zrnastu strukturu. Zaista mi se svidjela.

Ali nećemo kuvati ruž. Sa ovako širokim izborom kvalitetne čokolade više nije relevantan.

Pripremit ćemo najjednostavniju glazuru od kreme i čokolade.

Za glazuru pripremite:

• masna pavlaka, 33-36% - 100 gr.
• crna čokolada - 100 gr.

kuhanje:

1. Pustite vrhnje da proključa na umerenoj vatri.
2. Čokoladu narežite na male komadiće i prelijte vrelom vrhnjem.
3. Dobro promiješajte lopaticom dok se ne dobije homogena sjajna glazura.
4. Ostavite glazuru da se malo ohladi prije nanošenja.
5. Punjene eklere umočite u glazuru do sredine i ostavite da se stegnu.

Kao što vidite, ovaj put imam eklere bez glazure. Odozgo sam ih ukrasila istom mascarpone kremom kao i unutra, dodala kriške jagoda i karamelizirane orahe.

Ispalo je neverovatno ukusno.

I na kraju, da već budete potpuno upozoreni i naoružani, dat ću vam još jedan, sada moderan recept za premazivanje eklera, tzv. craquelin.

Široko ga koriste poslastičari širom svijeta. Brzo se kuva, izgleda spektakularno, a uvek možete imati rezervu u zamrzivaču. Dakle, recept.

Craquelin za prekrivanje eklera

Potrebni proizvodi:

• puter - 100 gr.
• brašno - 120 gr.
• šećer (bijeli ili smeđi) - 120 gr.

1. Sve sastojke miksamo mikserom ili blenderom bukvalno 30 sekundi.
2. Dobiveno tijesto brzo skupimo u kuglu i razvaljamo u tanak sloj debljine 1-2 mm između dva lista pergament papira.
3. Tijesto šaljemo u zamrzivač na 30 minuta.
4. Od tijesta izrezujemo pravokutnike koji odgovaraju veličini eklera. Prije pečenja svaki ekler prekrijte takvom trakom craquelina i ispecite.

Ove eklere više ne treba glazirati, oni su sami po sebi nevjerovatni.

Za čokoladni krakelin oduzeti 20 gr. brašna i zamijenite ih sa 20 gr. kakao.

A dodavanjem boja za hranu možete dobiti još zanimljiviji rezultat))

Ostavljam ovo.

Skuvajte eklere i ne zaboravite podijeliti svoje utiske u komentarima.

Hvala svima!

Sretno, ljubav i strpljenje.