Рецепта за домашни пържени картофи. Как да готвя пържени картофи у дома: рецепта. За приготвянето на пържени картофи ще са ви необходими

Нарязване

Има няколко основни начина за нарязване на картофи за дълбоко пържене. Барове, кибрит - alumettesили кибритени клечки, абсолютно същите блокове, същите същите ноазет топки, доста екзотични решетки гофретии т.н. Общият принцип за всички тези разфасовки е да се придаде на често доста странните картофени клубени еднаква форма и, ако е възможно, еднакъв размер.

По отношение на размера дължината не е толкова важна, колкото е важно напречното сечение - то трябва да е еднакво за всички блокове, резени, резени и т.н. Защото в противен случай парчета с различно напречно сечение ще отнемат различно време за готвене - някои средната част на разпределението на Поасон ще се сготви правилно, малките ще бъдат препечени или изгорени, големите ще останат полуизпечени.

Най-лесният начин да постигнете тази еднородност е като нарежете картофите на филийки, като портокал. Напречното сечение на лобулите ще бъде различно - по-голямо в средата и по-малко в краищата, но това е в допустимите граници. Но всички резени ще бъдат приблизително еднакви, дори ако използвате смес от малки и големи картофи - просто променете броя на резените в половин картоф от 3 на 6 при нарязване.

За да стане ясно - старателно измити картофи ( млад или сравнително млад, винаги в одрана униформа) разрязваме по дължина на две еднакви половини. Половината се поставя върху дъската с разреза надолу и с ножа под ъгъл се нарязва на равни по дължина - от 3 до 6 в зависимост от големината на картофа. Всички срязани равнини трябва да се събират на една и съща централна линия. Извинявам се за прекомерния жаргон, но повечето имаха този предмет в училищната си програма. Представете си портокал вместо картоф и всичко ще стане ясно.

Баланс на нишесте и вода

Сега трябва да накарате картофите да имат правилния баланс на нишесте и вода. По правило има повече нишесте от необходимото и по-малко вода. Следователно нарязаните картофи трябва да се накиснат. Не там, където си мислеше. Поставете филийките в голяма купа, залейте обилно със студена вода и оставете за час и половина, като от време на време ги разклащате с ръка, за да отмиете излишното нишесте. След това изцедете водата, изплакнете пресните картофи, изцедете ги в гевгир и поставете върху кърпа. Потупайте добре, поставете върху чиния или лист за печене и оставете да изсъхне добре. Пърженето на мокри картофи е просто опасно.

Мека

Следващата задача е картофите да са хрупкави отвън и меки отвътре. Формата на лоб работи най-добре за това, но в крайна сметка се оказвате в конфликт на интереси. Хрупкавата коричка изисква висока температура, а меката сърцевина изисква дълго и равномерно нагряване. Невъзможно е да се комбинират тези два фактора - или картофите ще бъдат бледи, но меки, или яркокафяви, но сурови. Или ще изгори напълно. Ще трябва да решаваме тези проблеми поотделно, когато възникнат.

Нека започнем със задачата за печене на нишесте, т.е. мека сърцевина. Взимате широк и нисък тиган, наливате в него рафинирано олио на слой минимум 5 см и го загрявате на ниска температура 135С. Можете да използвате почти всякакво олио – слънчогледово, царевично, зехтин, синапено, рапично, памучно. Маслото от гроздови семки е най-добро - има най-висока точка на запалване. Или професионален дълбоко пърженемасло с антипенител и незалепващи добавки.

Зареждате резени картофи в това 135C масло и по същество ги бланширате за 5-6 минути. В същото време картофите практически няма да покафенеят, но ще се затоплят добре вътре и ще бъдат готови за по-нататъшни процедури. Но не наведнъж.

Картофите трябва да изстинат. Охлажда и отвън и отвътре. Външно затопля околната среда, допринасяйки за глобалното затопляне, а вътре продължава да се затопля и подготвя, това е важно. Следователно трябва да се охлади напълно. Не се притеснявайте, не отнема много време, просто го разпределете върху тавата за печене на един слой.

И хрупкава

Сега стигаме до втория етап, когато получаваме така жадуваната хрупкава коричка. Сега загрейте същото масло до 175-180C. При тази температура картофите ще покафенеят ярко, докато продължават да се пекат вътре. Картофите се слагат в олиото и се разбъркват с решетъчна лъжица, за да се изпържат равномерно и да не залепнат, а не би трябвало. И трябва да покафенее около 6-8 минути в зависимост от общата маса и топлинната инерция на системата. Тоест в тежък чугунен тиган всичко ще се случи по-бързо, а в тънък алуминиев или стоманен тиган ще отнеме повече време. Вие сами ще видите руменината и ще извадите картофите, когато сте доволни от цвета им. Не бива да държите картофите в олио, докато покафенеят напълно – не забравяйте, че дори след като се извадят, те продължават да се готвят вътре още известно време.

Едва когато картофите са изпържени и поставени върху хартиени кърпи, за да поемат маслото, тогава те могат да бъдат осолени. Преди това беше невъзможно - солта веднага пуска вода от картофите и вашето масло ще започне да стреля и да експлодира като терорист.

Още няколко съвета

Колкото по-голяма е масата на тигана и олиото спрямо масата на добавените наведнъж картофи, толкова по-добре ще се получи всичко. Или вземете голяма, тежка тенджера и налейте в нея 3 литра олио, или добавете картофите на по-малки порции. В противен случай температурата на маслото ще спадне твърде рязко и възстановяването ще отнеме твърде много време.

С какво да сервирате пържени пържени картофки? Световният опит настоява за кетчупа. Можете сами да направите отличен доматен сос; рецептата може лесно да бъде намерена на този сайт. Британците пръскат картофите си с малцов оцет и стават вкусни. Измислиха и класическия и плодов сос HP - според мен пасва идеално. Донякъде напомняше на съветския сос" Южен"и сос" Соя-Кабул„по време на монархията. Наскоро опитах картофи с неочакван сос - демиглас, смесен с гъста сметана. Просто е изящно, ще ви кажа. Но съм сигурен, че можете сами да разберете как да ядете картофи и вижте по-горе как да ги сготвите.

Колко вкусна е в крайна сметка тази нездравословна бърза храна. Всички разбираме, че не бива да си позволяваме тази мазна и пържена храна. Но е малко вероятно да успеем да убедим децата си в това. Но домашно приготвените пържени картофи ще ги зарадват не по-малко от тези, закупени от магазина. И ще бъде без никакви вредни оцветители, аромати и други добавки. Важно е и колко по-евтино е от закупеното.

Приготвя се лесно дори без фритюрник. Можете да го изпържите в тиган, в бавна готварска печка или в метален съд. За по-малко калории опитайте да го направите без масло във фурната. Можете дори да използвате микровълновата, за да приготвите малки порции.

Ние ядем картофени филийки, просто потопени в майонеза. Някои хора обичат по-лютите сосове. Въпреки че картофите са вкусни сами по себе си, без добавки. Приготвя се като деликатес по време на пости. В тази колекция ще намерите някои от най-популярните начини за приготвяне на това просто ястие.

В тази статия:

Пържени картофи у дома в тиган с олио

Това е класическият начин за приготвяне на това ястие, както в Макдоналдс. Това включва пържене на резени картофи в огромно количество олио. Ако няма фритюрник, наливаме олио в тиган или в тенджера с дебело дъно. И след като го загреете добре на котлона, запържете в него картофените сламки.

Искам готовите филийки да са много хрупкави. Затова избирам кореноплодни зеленчуци, които са приблизително еднакви по форма и размер.

Това се прави не само така, че всички резени да изглеждат естетически приятни, когато са готови. А също и за да се сварят добре и равномерно.

Подготвям инструментите - дъска за рязане, остър нож, хартиени салфетки, дълбок тиган и решетъчна лъжица.

Какво ще ви трябва:

Как се готви:

1. Избирам пет големи грудки. Измивам и обелвам. Нарязвам го на дълги пръчици. Не тънък и не дебел. Дебелина приблизително 0,7 мм.

2. Накиснете готовите филийки в студена вода. Оставете да престои около час.

Накисването е необходимо, за да се отмие излишното нишесте.

4. Тиганът с олиото вече се загрява на силен огън. Подсушете картофените ленти с хартиени кърпи и поръсете с брашно. Разбърквам малко.

Сега маслото изобщо няма да се пръска от тигана и готовият продукт няма да бъде по-лош от закупения в магазина. Слагам на порции в загрято олио, за да плува в мазнината без да се слепват.

5. Докато бъркате, изчакайте да покафенее. След това изваждам изпържените филийки с решетъчна лъжица и ги поставям върху хартиени кърпи. И следващата партида отива в тигана.

6. Така че запържвам всички готови сламки на малки порции. След това вече в чиния поръсвам със сол, черен пипер и подправки. Сервирайте като гарнитура към месо, риба или пиле. Не по-малко вкусно е и като самостоятелно ястие.

Внимавайте за калоричното съдържание на това лакомство, ако сте на диета. В крайна сметка пържените картофи са толкова вкусни, че можете да ядете много, без да забележите.

Пържени картофи без фритюрник на фурна

Предпочитам да готвя картофи по този начин. За да не напръскате кухнята с олио и като цяло използвайте олио до минимум.

Избирам грудки с подходящ размер, така че да се превърнат в еднакви кубчета. Ястието излиза по-сухо от фурната, отколкото когато се пече в тиган в олио. Затова не забравяйте да го сервирате с всеки вкусен сос.

Продуктов комплект:

• 5 броя. картофи
• 2 супени лъжици олио
• пипер

Да започнем да готвим.

1. Нарежете обелените и измити картофи на дълги пръчици. Измиваме го под чешмата, за да отстраним излишното нишесте и оставяме водата да се отцеди. Вече можете да включите фурната да загрее около двеста градуса.

2. Изсипете в купа и залейте с две супени лъжици слънчогледово олио. Можете да го разбъркате директно с ръце, така че всички филийки да се намажат с масло.

Можете да добавите малко черен пипер, но е твърде рано за добавяне на сол!

3. Покрийте листа за печене с пергамент и намажете хартията с четка, леко потопена в масло. Поставете картофите равномерно върху този лист. Точно като на тази снимка. В тази форма изпращаме тавата за печене в гореща фурна.

4. Остава само да следим филийките да се изпържат равномерно и да не прегорят. След половин час във фурната ми картофите вече са златистокафяви и хрупкави. Изсипете го в голяма купа и добавете сол на вкус.

Тези пържени картофи у дома по нищо не отстъпват на пържените в литри олио. Но съдържа много по-малко вредност и съдържание на мазнини. А ако към него приготвите вкусен сос от сирене, ще го изядете за минута.

Домашен сос от сирене

Това видео е от канала Videookulinary. Най-вкусната версия на сирене и чеснов сос за потапяне на хрупкави картофени филийки.

При баба Ема винаги всичко е красиво, вкусно и приятно за гледане!

Готвене на пържени картофи в бавна готварска печка

Също така ви съветвам да помислите за добър начин за бързо и вкусно изпържване на хрупкави картофени филийки в бавна готварска печка. Там, разбира се, ще налеем литър масло. Но можете да изпържите няколко порции картофи в него за голяма компания.

Трябва да вземем:

• 1,5 кг. картофи
• 1 литър масло
• пипер

Как да готвя.

1. Картофите, измити и обелени, нарязани на еднакви кубчета. Напълнете с вода и оставете за 10 минути, за да измиете нишестето. След това отцедете водата и поставете резените картофи върху кърпа.

2. Налейте един литър олио в купата на мултикукъра и я включете на 180 градуса. Включете режима "пържене". Оставете уреда да загрее, докато го прави.

3. Когато от дъното започнат да се издигат мехурчета, можете да започнете да пържите. Поставете около една трета от общите картофи в специална мрежа за дълбоко пържене.

4. Затворете капака и оставете мрежата във врящия фритюрник за 10 минути.

Ако обичате картофите си много пържени, изчакайте по-дълго.

5. Застелете голяма чиния с хартиена салфетка. И в него изсипете готовите златисти филийки. Излишното масло ще се отцеди и ще се абсорбира в хартията.

6. Поставете втора мрежа, пълна с парченца картофи в купата, където маслото продължава да къкри. И след 10 минути можете да поканите семейството си да опитат хрупкави, ароматни изкушения. Първата партида току що е изстинала.

Как да си направим пържени картофи у дома в микровълновата

Когато трябва да приготвите порция само за един или двама души, можете лесно да го направите в микровълновата за 5 минути.

Ако имате специална форма, ще се получи перфектно. Картофените резени стоят вертикално във формата и се пържат равномерно от всички страни.

Но когато няма такава форма, това означава, че не търсим лесни пътища.

Понякога правя тази бърза закуска за закуска. Освен това, ако ядете въглехидрати сутрин, те не се съхраняват никъде, а всички се изразходват за енергия през деня. Почиствам и измивам две-три равни грудки. Нарязвам на еднакви парчета. Подсушете добре със салфетки или кърпи. Леко се поръсва с брашно.

Подсушете резените картофи и ги оваляйте в брашно, за да не пръска маслото по време на готвене.

Изсипете няколко супени лъжици растително масло в стъклена или порцеланова купа. Посолява се, пипер, поръсва се със сушени билки. В него изсипвам готовите блокчета. Разбъркайте добре, така че филийките да са покрити с масло и подправки.

Слагам в микровълновата за три минути. Това е достатъчно за моята фурна. Ако не е достатъчно за вашия, включете го за още 1-2 минути. В крайна сметка тяхната сила също е различна.

Пържените картофи са готови за три минути. Румен и хрупкав, той се изяжда веднага щом го сготвите. След това губи хрупкавостта си.

Това е толкова бърз и неусложнен деликатес. Децата много я обичат. И точно това ястие ще са едни от първите, които ще се научат да готвят.

Как да приготвите пържени картофи във фурната без масло

Това също е много икономичен и най-полезен вариант. Видео рецепта от канала “Храна и фигура”. Когато се приготвят във фурната, пържените картофи са много по-малко калорични, отколкото когато се пържат в олио. Маркирайте този метод за себе си, ако искате да отслабнете и да броите калории.

Фурната трябва да е на много висока температура, за да се получат хрупкави, изпържени филийки. Не кашави, печени картофи.

Характеристики на приготвяне на хрупкави картофи

1. Относно ястията. Разбира се, ако имате фритюрник, тогава няма проблем. Домашните пържени картофи няма да бъдат по-лоши или дори по-добри от тези в Макдоналдс. Ще вземем дълбок тиган. Би било добре да е чугунена, но и алуминиевата ще свърши работа. Дебелината на стените на съдовете трябва да бъде най-малко 0,3 - 0,5 см - било то котел, патица или тенджера. За да поддържат температурата затоплените ястия и не варете картофите в олио, а ги пържете.

2. Изберете грудките колкото е възможно по-равномерно и по-големи, така че да бъдат нарязани на еднакви, равни парчета. Сортовете картофи, които са твърде нишестени и ронливи, не са подходящи за пържене. Все пак искаме да получим цял, хрупкав чипс, който да е изпържен отвън и мек отвътре.

3. За нас е подходящо само рафинирано растително масло, което не се пени много при пържене. Марката олио не е толкова важна - можете да пържите със слънчогледово, царевично или маслиново. За да не пръска горещо масло, филийките трябва да са добре подсушени.

4. Е, изберете любимите си подправки. Просто трябва да ги поръсите без фанатизъм, за да не нарушите деликатния вкус на самите пържени картофи. Препоръчително е ястието да се посолява вече приготвено, в чиния. Но това ще каже на всеки собствения си вкус.

Нямам какво повече да добавя за пържените картофи. Разбира се, това не са всички възможни рецепти, но от тях е напълно възможно да изберете подходяща версия на това ястие. Сбогувам се с теб до следващите ни срещи в кухнята. Благодаря на всички, които готвиха с мен днес!

Ако сте харесали тези лесни рецепти, щракнете върху бутоните на социалните медии и ги споделете на страниците си!

Изглежда, кой от нас никога не е опитвал пържени картофи през живота си? Но не всеки знае кой е измислил такова вкусно ястие! По-точно би било да се каже, че малцина знаят и дори те са объркани относно достоверността на информацията си!

Въпреки че това по никакъв начин не влияе на популярността на това ястие - във всеки ресторант или кафене ще го видите в менюто, в раздела „Граниери“. Пържените пържени картофи изглеждат страхотно на масата както в делничен ден, така и по празниците. Това хрупкаво ястие с пържена коричка и мек център е обичано както от възрастни, така и от деца! Освен това се приготвя толкова бързо и качествено, че е спечелила любовта на всички готвачи по света. Единственият недостатък на ястието е високото му съдържание на калории! Но това няма да ни попречи да се насладим на порция отлични пържени картофи!

Приготвянето на пържени картофи у дома не е никак трудно. След като обелите картофите, ги нарежете на средно големи кубчета, измийте (или още по-добре накиснете, особено нишестените сортове) в студена вода и подсушете с хартиена кърпа.

След това изсипете растително масло в дълбок тиган или фритюрник, в такова количество, че картофите да плуват свободно в него по време на пържене, и запържете картофените филийки в него на порции. След като извадите готовите картофи с решетъчна лъжица, ги наредете в чиния. Първо трябва да се постлае със салфетки, които ще съберат останалата мазнина от картофите. Посолете пържените картофи директно в чинията преди сервиране.

Пържени картофи - приготвяне на храна

За да получите вкусни и хрупкави пържени картофи е важно да изберете правилните картофи. Това трябва да са доста големи зрели картофи. От млади картофи няма да стане ястие, тъй като нямат желания вкус и плътност. Също така не трябва да използвате сортове пържени картофи, които съдържат много нишесте за готвене, тъй като те бързо ще омекнат след пържене.

Приготвянето на картофи за пържене започва с избора на картофени клубени с желаната форма, без дефекти и повреди. След това ги измиваме старателно, обелваме и нарязваме на дълги кубчета с напречно сечение 1х1 см. След като измием получените картофени кубчета в течаща вода, подсушаваме ги старателно с хартиена кърпа или салфетки. Нашите картофи са готови за пържене!

За 4 порции хрупкави картофи са ви необходими:

- 4 големи картофа;

- 3-4 щипки сол;

- 150 г брашно;

- 200 ml растително масло.

Съгласете се, списъкът с необходимите съставки присъства в почти всеки дом! В рецептата пържените картофи се панират в брашно и след това се пържат в сгорещено олио. Така картофите винаги ще имат хрупкава коричка и апетитен златист цвят след пържене! Дори неопитни готвачи или начинаещи, които правят първите си стъпки в тази област, ще успеят.

Обелете картофените клубени и ги изплакнете във вода. Ако е необходимо, изрежете всички черни точки и мръсотия. За да нарежете картофите на чисти ивици, има много устройства, но ако нямате такива, нарежете картофите на слоеве и след това ги нарежете на ивици.

Поставете нарязаните картофи в съд с високи стени, поръсете сол и пшенично брашно върху него. разбъркайте всичко така, че всяка картофена сламка да се панира в сол и брашно.

Загрейте растително масло в дълбока тенджера или тиган и поставете в него ленти картофи, като се стремите да ги спускате на порции, така че цялата порция картофи да е покрита с врящо масло. Не трябва веднага да добавяте цялата картофена маса в тенджерата - сламките просто ще се слепят и няма да се сварят. В процеса на термична обработка ще видите как филийките пържени картофи започват да придобиват златист цвят - на този етап те трябва да се разбъркат с шпатула, като се внимава да не се повредят, и да се запържат още около 1 минута. След това с решетъчна лъжица извадете пържените картофи от съда върху хартиена кърпа или салфетка, така че да освободи цялата излишна мазнина, и добавете втора порция картофи към врящото масло. Имайте предвид, че в 1 порция олио можете да изпържите само 1-2 порции панирани картофи, тъй като тогава в него се натрупват канцерогени, които попадат и в картофите. Не пестете здравето си!

Сервирайте горещи, но леко нискомаслени пържени картофи с всякакви сосове - те ще го допълнят перфектно и ще добавят пикантен вкус! Приятен апетит!

4 порции хрупкави пържени картофи са просто спестяване! И въпреки че лъвският дял от цената на рецептата в него е зает от растително масло, цената на ястието все още е доста ниска:

- 4 картофа - 12 рубли;

- 150 г брашно - 3 рубли;

— 200 ml растително масло — 12 rub.

Общо: цената на четири порции е 27 рубли, а цената на един е 7 рубли. Това не е ли бюджетно? Точно както току-що ясно видяхте това. Освен това картофите, приготвени у дома, ще бъдат много по-здравословни от пържените картофи, приготвени в заведения за бързо хранене - там няма да можете да регулирате „чистотата“ и смяната на растителното масло!

Пригответе вкусни рецепти с нас и похарчете спестените пари за ваше удоволствие!

Други рецепти за пържени картофи

Рецепта 1: Класически пържени картофи

Ако сте любители на пържените картофи за бързо хранене, то тази рецепта е за вас. Картофите, приготвени по тази рецепта, се получават точно така, както ви сервират например в Макдоналдс. Затова с нашата рецепта можете да се насладите на любимото си ястие у дома.

съставки:

7 средни картофа;
300 гр. растително масло;
сол на вкус.

Метод на готвене:

1. След като обелите и измиете картофите, ги нарежете на кубчета и ги подсушете със салфетка.

2. Изсипете растително масло по ваш избор в тенджера или друга дълбока форма и го загрейте.

3. Поставете малки порции картофи в тиган, запържете ги до златисто кафяво и ги поставете в гевгир с решетъчна лъжица. Когато маслото се отцеди, го поставете върху чиния. Едва след това посолете и сервирайте горещо.

Рецепта 2: Пържени картофи с белтък

Ако обичате пържени картофи, но се ограничавате до пържени храни, тогава тази рецепта определено ще ви бъде полезна. Тези картофи могат спокойно да се дават дори на деца и те стават много златисто-кафяви и хрупкави, с една дума, както обичаме пържени картофи.

съставки:

7 картофа;
белтъци от 2 яйца;
сол и червен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. След като измиете картофите и ги обелите, ги нарежете на кубчета с дебелина 1 см.

2. Леко разбийте белтъците със сол. Изсипете ги в готовите картофи и разбъркайте добре, така че всяко блокче да се покрие с белтък.

3. Загрейте добре фурната. Покрийте тава с хартия за печене, върху нея наредете картофите и отгоре поръсете с червен пипер. Поставете тавата във фурната и печете до златиста коричка. Сервирайте горещ.

Рецепта 3: Диетични пържени картофи

Още една рецепта за пържени картофи за тези, които ги обичат, но се ужасяват при мисълта колко калории и вреда за здравето получават с порция от толкова желано ястие. Този метод на готвене изисква минимално количество мазнина, но съдържа подправки, които придават на пържените картофи лека пикантност.

съставки:

1 кг картофи;
50 гр. раст. масла;
50 гр. галета;
по 1 ч.л сладък червен пипер на прах със смлян кимион;
щипка смлян червен пипер
сол и смлян черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. След като измиете и обелите картофите, ги нарежете на 8 части и ги подсушете добре със салфетка или хартиена кърпа. Готовите картофи се поставят в голяма купа, поръсват се с олио и се разбъркват добре, така че маслото да покрие равномерно всички резени.

2. В друга купа смесете галета с червен пипер, червен и черен пипер, кимион и сол. Потопете картофите в получената пикантна панировка.

3. След като сте загрели добре фурната и сте покрили тава с хартия за печене, върху нея наредете резените картофи на един слой и поставете във фурната. Обръщайки от време на време, печете в предварително загрята фурна за около половин час, докато станат златисти и хрупкави. Сервирайте горещ.

Важно е картофите да са добре подсушени с хартиена кърпа или салфетки, преди да се потопят в масло. В противен случай маслото, когато влезе в контакт с мокри картофи, може да започне да се пръска и да ви изгори.

При приготвянето на пържени картофи трябва да се предпочитат рафинираните масла (за предпочитане дезодорирани). Освен това олиото може да бъде слънчогледово или зехтин, памучно или царевично - с една дума, по ваше желание, а готовото ястие също ще има нотка на вкуса си.

Как да определите, че маслото в тигана се е затоплило до желаната температура? Много е просто - внимателно пуснете малко парче картоф в него и го наблюдавайте. Ако картофите веднага изплуват на повърхността, заобиколени от мехурчета врящо масло, това означава, че е време да добавите готовите картофи за пържене. Ако не, тогава трябва да продължите отоплението.

Пържените картофи трябва да бъдат осолени вече сварени, в противен случай няма да станат хрупкави. Най-добрият вариант е да направите това още когато извадите картофите от тигана върху ястието, преди сервиране.

Така се случва, че картофите са може би най-често срещаният продукт на нашата трапеза. Нито един празник не минава без него. Броят на ястията, които се приготвят от картофи, е десетки, а може би и стотици. В същото време най-любимото ястие е баналните пържени картофи. Какво дете не е готово да обещае да отиде до Макдоналдс и да се наслади на любимите си картофи там.

В същото време грижовните родители разбират, че пържените картофи за бързо хранене са вредни. Поради огромното съдържание на канцерогени в маслото, което се обновява веднъж, за неизвестен период от време, картофите всъщност се превръщат в отрова. Не, разбира се, няма да се отровите от него след първата хапка, въпреки че разстроен стомах след посещение на такива заведения изобщо не е необичайно. Въпреки това канцерогените имат способността да се натрупват в тялото и това със сигурност е изпълнено със сериозни последици. Освен това всяка храна за бързо хранене води до наднормено тегло.

И така, какво да правя? Наистина ли трябва да забравим за пържените картофи? Въобще не. Вместо обаче да отидете на ресторант за бързо хранене, гответе си картофите у дома. Така във всеки случай ще сте спокойни, че крайният продукт е безвреден, а при правилно приготвяне ще получите ястие, което ще бъде по-вкусно от пържените картофи на Макдоналдс.

съставки

За да изпържим пържени картофи у дома, се нуждаем от прости и лесно достъпни продукти:

• Картофи – 1 кг;
• Растително масло - около 100 милилитра;
• Сол на вкус;
• Подправки по желание.

Съвет: „Не купувайте предварително нарязани пържени картофи. Такива картофи, затворени в целофан, също могат да съдържат вещества, които допринасят за дългосрочното съхранение на продукта, а това никога не е от полза. Не бъдете мързеливи и нарежете картофите, за да ги сготвите сами, ние се опитваме да направим нашето ястие възможно най-безвредно?!“

Как да готвя

Рецептата за пържени картофи у дома е проста. Въпреки това ще го разгледаме подробно и точка по точка.

1. Картофите се измиват обилно под течаща вода и се обелват. Нарежете на ленти с дебелина около 0,5-1 см. Можете да нарежете с къдрав нож и тогава ръбовете на нарязаните картофи ще придобият красива вълнообразна форма. Някои предпочитат различен метод на рязане; ако не се притеснявате от факта, че крайното ястие ще изглежда много по-различно от обичайното, тогава можете да го нарежете по начина, по който предпочитате.
2. Поставете нарязаните картофи върху хартиена кърпа и попийте добре, за да отстраните излишната влага. В противен случай, когато се потопи във врящо масло, той ще "стреля", което от своя страна може да причини изгаряния. И тогава ще трябва да миете кухнята повече от един час.
3. Вземете дълбока тенджера или тиган със страни, изсипете растително масло в него и го загрейте. Когато маслото заври, хвърлете нашите нарязани картофи в него.
4. Маслото трябва да покрие изцяло картофите.
5. Запържете около 4-5 минути. на среден огън, като се разбърква, за да не загорят картофите и да не останат бледи блатовете.
6. Когато картофите се запекат, ги извадете с помощта на решетъчна лъжица.
7. Поставете готовия продукт отново върху хартиена кърпа, сгъната на две, за да попие излишната мазнина.
8. Поставете готовите пържени картофи в чиния, посолете, поръсете с пресни билки, чесън или други подправки, които вашето семейство обича най-много.
9. Картофите са хрупкави отвън и меки отвътре и са готови за сервиране.

Преди пържене някои поръсват нарязаните картофи с нишесте, замразяват ги за 10-20 минути и едва след това ги запържват във врящо олио. Това отново е въпрос на вкус.

Ако имате фритюрник, тогава приготвянето на пържени картофи у дома е по-лесно, макар и малко по-скъпо. Първо, всеки кухненски уред консумира електричество, и второ, най-често трябва да налеете строго определено количество олио във фритюрника, а тук със сигурност не можете да минете със 100 милилитра.

Рецептата за готвене на пържени картофи във фритюрник е подобна на предишната, поне на етапа на подготовка на съставките и преди сервиране на готовото ястие.

1. Измийте картофите, обелете, нарежете и подсушете с хартиена кърпа.
2. Налейте масло във фритюрника до необходимата маркировка, ако няма маркировка, тогава до половината.
3. Ако вашият фритюрник има термостат, тогава настройте температурата на 180-190 градуса. Или трябва да изчакате, докато маслото започне да пари или леко да пуши.
4. С решетъчна лъжица потопете картофите в сгорещеното олио. Вземете количеството картофи в размер на 1 част зеленчук към 4 части растително масло. Само така картофите няма да се слепят.
5. Изчакайте картофите да покафенеят, извадете ги, отстранете излишното масло с хартиена кърпа, наредете ги върху чиния и отново поръсете с необходимите подправки. И ястието е готово!

Картофи без олио

Има и рецепта за приготвяне на пържени картофи без масло. За целта ще ви трябват самите картофи, белтъците на 2 яйца и подправките.
Белтъците се разбиват със сол и нарязаните картофи се потапят в белтъците. След това го поставете върху лист за печене, препоръчително е първо да го покриете с паус, за да не залепнат картофите. Пекат се във фурната на 200-210 градуса до зачервяване. Преди сервиране поръсете с билки или чесън и сервирайте. Вместо чесън можете да използвате така нареченото чесново масло.

Чесновото масло също е доста лесно за приготвяне. За това имаме нужда от:

• 2 скилидки чесън;
• растително масло;
• можете да добавите сол и черен пипер.

Чесънът се накълцва и се смесва с олиото, по желание се добавят подправки, с получената смес се заливат още суровите, но вече подредени в тава картофи. Получава се много вкусно.

Съвет: „Ако трябва да приготвите още една порция пържени картофи, опитайте се да не го правите с растителното масло, което вече сте използвали“, това е съветът на лекарите.

Въпреки че това не е много икономично, по-добре е да изсипете прясна храна в контейнера, по този начин ще предпазите себе си и вашите близки от канцерогени, които са били освободени по време на предишната подготовка. В същото време използваното масло ще развали вкуса на вашето ястие. Това се отнася както за приготвянето на пържени картофи в тиган (тенджера), така и за пърженето им във фритюрник.

Освен това си струва да запомните, че самите картофи са много калорични, а пържените в масло още повече. „100-грамова порция пържени картофи съдържа най-малко 300 калории“, казват диетолозите. Затова се опитайте да не се увличате с приготвянето му дори у дома. Това, разбира се, е много вкусно и не е толкова вредно, колкото яденето на бързо хранене, но фигурата ви все още няма да ви благодари за това. Така че следете теглото си и се наслаждавайте на храната си!

Пърженето на пържени картофи у дома не е никак трудно. Това едва ли ще ви отнеме повече от 20 минути, а ако домакинството ви помага с почистването и рязането, тогава дори по-малко. Освен това съвместната работа ни прави много близки. Освен това можете да чатите, докато режете. Точно това липсва на много съпрузи, които, като се приберат от работа, започват всеки да вършат своето.

Готвене на хрупкави пържени картофи.

Изглежда, че си струва да подготвите обичайното пържени картофки. Наряза го, изпържи го, посоли го и е готово.

Но възниква един нюанс. остава хрупкав през първите две-три минути след като се извади от фритюрника. И след това, когато изстине, пържени картофкиСтава мек и по-малко вкусен.

Така че нашата цел е дълбоко пържени картофитака че да остане хрупкав дори след сервиране. Освен това остава сравнително хрупкав дори след охлаждане.

За да направите пържени картофи ще ви трябва:

• картофи.
• Растително масло без мирис за дълбоко пържене.
• Сол.
• захар. Приблизително 2 препълнени супени лъжици на 2-2½ литра вода.

Приготвяне на хрупкави пържени картофи.

Обелете картофите и нарежете на дълги ленти. Обикновено режа сламки с напречно сечение приблизително 6x6 mm. Плюс или минус бат обувки. По принцип не го нарязваме твърде ситно, но не го нарязваме и на трупи.

Сложете нарязаните картофи в тенджера със студена вода веднага щом се нарежат.

Значението на това действие:

Първо, тогава картофите няма да потъмнеят.

Второ, необходимо е да се измие нишестето, което има много в картофите. На снимката се вижда колко мътна е станала водата.

Измиваме картофите за около 20 минути, разбъркваме ги няколко пъти през първите пет минути и след това не ги докосваме, така че нишестето да се утаи на дъното.

Изваждаме картофите от водата, като се опитваме да не разбъркваме много съдържанието на тигана и ги изплакваме под течаща вода. Излейте цялата нишестена вода от тигана, изплакнете тигана и поставете измитите картофи в чист тиган.

Изсипете захарта в картофите. В разход 1 препълнена супена лъжица на литър вода.

Налейте студена вода в тигана. Малко, така че картофите да са само покрити с вода. На базата на това количество вода се приема количеството захар. Смесете картофите със захарта във вода, докато последната се разтвори.

Оставяме картофите да вземат сладки бани за още 15 минути.

През това време можете да подготвите за пържене пържени картофки.

Който има фритюрник го ползва. Нямам фритюрник, защото изобщо не ми трябва, така че ще го направя по стария начин, в обикновен черпак.

Изсипете растително масло без мирис в черпак и сложете черпака на огън. Използвам малък черпак, защото не готвя веднага в индустриален мащаб. Значи ми отнема около 250-300 мл масло. А пържените картофи ги пържа на части.

Загрейте правилно маслото. Проверявам степента на нагряване по следния начин. Пускам малко парченце картоф в маслото.

Ако това парче веднага започне активно да се пържи, това означава, че маслото се е затоплило правилно.

Ако няма активен процес на пържене, тогава изчакваме, докато маслото се загрее и парчето започне да се пържи.

Ако парче картоф веднага започне да потъмнява и гори, това означава, че маслото е прегряло, оставете черпака настрана и оставете маслото леко да се охлади. След това върнете черпака на огъня и отново проверете температурата с ново парче картоф.

Дръжте котлона под черпака на средна, за да не прегрее или прегрее маслото.

Извадете нарязаните картофи от сладката вода и ги подсушете с хартиени кърпи. Не изваждаме всичко наведнъж, а на части - толкова, колкото ще се сложи във фритюрника наведнъж.

В сгорещеното олио се слагат подсушените нарязани картофи.

Тук трябва да внимавате, защото влагата върху парчетата картофи моментално кипва и може да изгори както самата, така и с малки капчици масло, повдигнати от парата.

Запържете пържените картофи, докато картофите започнат да придобиват леко златист цвят.

И веднага го извадете от фритюрника върху хартиени кърпи, така че да поемат излишното масло.

Тук съвсем основателно възниква въпросът: „И какво получихме?“ Нещо неразбираемо, напълно различно от желания резултат. Къде е хрупкавата коричка и какво ни попречи да я изпечем докрай? пържени картофкинапълно до готовност?

Разбира се, можете да го доизпържите, както винаги се е правила. Но няма да получите хрупкава коричка върху картофите. И още повече, че кората няма да хрупка след това пържени картофкище изстине.

Така че нека бъдем търпеливи. В този момент дадохме възможност на картофите да довършат готвенето вътре. Но кората ще я направим малко по-късно.

По същия начин запържете всички останали картофи на няколко етапа до същото състояние. И също така поставете върху хартиени кърпи.

Оставете картофите да изстинат напълно! Това е важно, така че не бързайте. и търпеливо изчакайте картофените резени да изстинат напълно.

Между другото, след този етап можете да замразите картофите и да оставите получения полуготов продукт да чака в крилата.

Когато картофите се охладят, загрейте отново олиото. Картофите изстиват доста бързо, така че просто свалям черпака с олиото от котлона, докато изстине, и когато дойде време за пържене, връщам черпака на котлона.

И отново тези полуизпържени картофи също ги слагаме в сгорещено олио на части и чак сега ги пържим пържени картофкидо готовност - тоест докато придобие уверен златист цвят.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+