Телешки строганов с гъби и сметана. Телешко Строганов - класически рецепти със заквасена сметана, сметана и гъби Рецепта за говеждо Строганов с гъби

Beef Stroganoff е точно такъв, какъвто трябва да бъде в оригинала - телешко в сметанов сос.

Много по-късно, въз основа на любимото ястие, са измислени много подобни рецепти.

Изберете предварително качествени продукти, независимо от цената, и със сигурност ще получите чудесно ястие, по рецепта на повече от сто години.

Телешко Строганов със заквасена сметана - общи принципи на готвене

По-удобно е да готвите говежди строганов в дълбока купа. Това може да бъде дебелостенна тенджера или тиган от същия тип. За удобство е препоръчително да имате два такива съда, може би дори с различни размери. Едната ще е необходима за пържене на говеждо месо, а другата за приготвяне на сос.

За месо е по-добре да изберете филе, напречно сечение или дебел ръб. Опитайте се да изберете парчета с най-малко количество мазнина, филми и остатъци от вени. Както при всяко месно ястие, телешкото трябва да е прясно. Дали е охладено или предварително замразено месо няма особено значение, както по принцип възрастта на животното. Специалната подготовка, методът на рязане и технологията на готвене ще направят всяко парче говеждо месо сочно и меко.

Преди употреба пулпата се измива изключително на едно парче и само в студена вода, след което се избърсва добре с кърпа за еднократна употреба. Говеждото трябва да бъде начукано, тогава ще бъде меко и крехко. Ако това се направи след разрязване на месото, парчетата ще загубят формата си, така че първоначално месото се нарязва на големи и широки, 1,5 см дебели филийки, като се прави това строго перпендикулярно на влакната. След това се начукват на 1 см и чак тогава се нарязват на ленти с дължина не повече от 5 см.

Има много възможности за приготвяне на ястието, но говежди строганов със заквасена сметана се счита за класически. Той придава на соса кремообразен вкус и прави текстурата му по-деликатна, така че трябва да сте много внимателни при избора на ферментирал млечен продукт. Препоръчително е да използвате прясна и качествена, за предпочитане домашна заквасена сметана. Продукт, който не е добър и не е първата свежест, може да се сгъсти при нагряване, което ще повлияе на външния вид и ще повлияе на вкуса на ястието.

Телешко Строганов се сервира с гарнитура. Най-подходящо и традиционно е картофеното пюре. Този вид говеждо строганов няма да развали ориз, тестени изделия, елда и други зърнени храни на водна основа.

Класическа рецепта за говеждо строганов със заквасена сметана

съставки:

Прясно говеждо месо - 600 гр.;

Две големи глави лук;

250 гр. лека заквасена сметана, 20% мазнини;

0,3 лъжици ръчно смлян пипер;

Пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.;

Рафинирано масло - 30 мл.

Метод на готвене:

1. Нарежете парче целулоза на големи филийки с дебелина един и половина сантиметра. Препоръчително е да направите това напречно, тогава ястието няма да е трудно. Разбиваме филийките, намаляваме дебелината наполовина и след това ги нарязваме на продълговати парчета с малък размер.

2. Нарежете лука на половин пръстени и запържете, като го поставите в загрято растително масло, докато стане прозрачен. Добавете говеждото месо и, като разбърквате, запържете месото и лука на силен огън за около шест минути. През това време цялата течност трябва да се изпари, лукът да покафенее, а месото да се зачерви от всички страни. Телешкото месо се поръсва с черен пипер, посолява се отгоре и се разбърква добре.

3. След като добавите брашното, разбъркайте добре всички съставки отново и продължете да готвите около три минути, като намалите котлона до средна.

4. Добавете заквасената сметана към месото и разбъркайте. След като заври, намалете котлона и гответе около три минути, докато сметановият сос започне да се сгъстява.

Телешки строганов със заквасена сметана и домати

съставки:

Половин килограм прясно говеждо (пулп);

Пшенично брашно - 100 грама, плюс супена лъжица в соса;

Големи глави лук - 2 бр.;

Натурално масло - 90 гр.;

Чаена лъжичка суха горчица;

Чаша 20% заквасена сметана;

2 супени лъжици дебел, неизгорен домат;

35 мл бяло, винаги сухо, вино.

Метод на готвене:

1. Подгответе месото. Първо нарежете парчето на филийки, леко начукайте всяко и едва след това нарежете на ленти с дебелина до 0,8 см и дължина 4 см. Прехвърлете парчетата в торба, изсипете брашно в нея и разклатете енергично.

2. Поставете масло в тиган, намалете котлона и изчакайте. Щом се разтопи, увеличете котлона на максимум и наръсеното с брашно месо пуснете в сгорещената мазнина. Докато бъркате, бързо запържете телешкото месо. Нашата задача е да го покрием със златиста коричка за минимално време, вътрешността на филийките трябва да остане червена.

3. Извадете месото от тигана и сложете в него наситнения лук. Запържете филийките до златисто кафяво. Ако след запържването на месото в тигана е останало малко масло, добавете малко.

4. Пригответе соса. Поставете заквасената сметана в удобна купа, добавете домат и суха горчица. При старателно разбъркване добавете брашно, добавете вино, поръсете с черен пипер, добавете малко сол и разбъркайте отново. Взимаме проба от сол.

5. Сложете месото в тиган с лука и залейте всичко с прясно приготвения сос. Задушете телешкия строганов на умерен огън под капак за половин час.

Телешки строганов със заквасена сметана и гъби

съставки:

Говеждо (пулп) - 800 гр.;

Една и половина глави горчив лук;

Три супени лъжици брашно;

Мастна, рядка заквасена сметана - 50 ml;

Рафинирано масло;

200 гр. гъби от всякакъв сорт, пресни.

Метод на готвене:

1. Вече сортираните гъби, изплакнете. Махнете капачките и ги нарежете на филийки, дръжките на тънки филийки, а лука отделно наситно.

2. Подгответе месото - измийте, подсушете и нарежете на тънки ивици.

3. Запържете лука в растително масло до златисто кафяво. Добавете към него гъбите и, като разбърквате, гответе пет минути на слаб огън.

4. В друг тиган загрейте 40 мл олио и пуснете в него телешкото месо. При интензивна топлина запържете парчетата до златисто кафяво.

5. Поръсете месото с брашно, разбъркайте добре, загрейте за 2-3 минути, добавете запържените с лука гъби. Покрийте с плътен капак и оставете всичко да къкри две минути.

6. Добавете заквасена сметана, разбъркайте и като добавите топлина, оставете да заври. След това отново намалете котлона до минимум, добавете малко сол и продължете да готвите бефстроганова още половин час, докато говеждото омекне.

Телешко Строганов със заквасена сметана - „Златно“ (с къри)

съставки:

Телешко месо - 400 гр.;

300 гр. лека заквасена сметана;

Лъжица брашно;

Половин лъжица смлян сух босилек;

Голяма скилидка чесън;

50 гр. масло "селско" масло;

Половин чаена лъжичка къри.

Метод на готвене:

1. Месото, нарязано на лентички, поръсете леко с черен пипер, запържете в маслото до златисто кафяво, подправете с малко сол. В края добавете чесъна, пресовайте през преса, разбъркайте и изключете.

2. Дъното на сух тиган се поръсва с брашно и се слага на слаб огън. Разбърквайки, загрейте, докато сместа придобие деликатен орехов аромат и цвета се промени - появата на кремав оттенък. След като махнете тенджерата от котлона, изсипете заквасената сметана в брашното и разбъркайте добре, за да не се образуват бучки. Добавете сух босилек, къри, смлян червен пипер и малко черен пипер.

3. Сложете изпържените парчета говеждо месо в тенджера и ги залейте с приготвения сметанов сос и оставете да къкри на слаб огън около половин час. При необходимост се добавя преварена вода или месен бульон.

Телешки строганов със заквасена сметана, топено сирене и зеленчуци

съставки:

Две топени сирена от 80 грама;

Прясно или охладено телешко месо - 450 гр.;

Един сладък червен пипер;

Малък лук;

Един малък морков;

15% заквасена сметана - 200 ml;

Чаена лъжичка доматено пюре;

Чаша вода;

Сладко сметана - 60 гр.;

Супена лъжица червен пипер;

Чаена лъжичка сух копър;

100 гр. корен от целина.

Метод на готвене:

1. Първо подгответе месото. Измиваме парчето говеждо месо, нарязваме го на филийки и след това отстраняваме влагата от парчетата с дълги ленти и кърпа за еднократна употреба. Поставете месото в предварително загрят тиган с масло.

2. Запържете на силен огън до златисто кафяво. Веднага след като целият месен сок се изпари, подправете с черен пипер, добавете сух чесън и сол.

3. Попарете сладкия пипер, обелен от семена, с вряща вода, отстранете кожата и нарязайте пулпата на тесни ивици. Нарежете лука на тънки половинки, а целината и морковите нарежете на ивици.

4. В дълбока тенджера сварете лука в разтопеното масло до прозрачност. Добавете чушките, морковите и целината. Запържете зеленчуците за около минута, налейте малко количество бульон или вода, добавете домата. Разбъркайте добре и оставете да къкри под капак за 2 минути.

5. Прехвърлете месото в тенджера с готовите зеленчуци. Към останалия сок се добавя маслото и след разтопяването му се задушава брашното. След като изчакате кремообразния оттенък, добавете заквасена сметана и малко течност (вода, бульон). Разбърквайки старателно, добавете сух копър.

6. Загрейте на средно-ниска температура, донесете соса да се сгъсти и го смесете със зеленчуци и говеждо месо. Без да сваляте от котлона на части добавяте ситно настъргано топено сирене. Не бързайте, не добавяйте нова порция, докато предишната не изчезне напълно.

7. След като въведете сиренето, гответе говеждото строганов още пет минути.

Телешки строганов със заквасена сметана и пресни домати

съставки:

200 грама парче гърди (свинско);

Пресни домати - 200 гр.;

400 гр. телешка каша;

кориандър;

200 гр. естествена нискомаслена заквасена сметана;

Растително масло, рафинирано - 30 ml;

Супена лъжица брашно;

глава лук;

Чаена лъжичка копър, нарязан и изсушен.

Метод на готвене:

1. Нарежете месото на тънки ивици, а малко по-едрите гърди на кубчета. Свинското месо се поставя в тиган, налива се малко олио и се запържва. Задайте котлона малко под средния, така че тлъстите свински резени да имат време да отделят мазнината си, преди да покафенеят.

2. Щом свинската мас стане прозрачна, пресовайте две малки скилидки чесън в тигана с преса. Запържете за 30 секунди, като разбърквате. Разпределете говеждото.

3. Без да променяте котлона, гответе пет минути, добавете ситно нарязания лук и донесете филиите до прозрачност. Добавете малко сол, кориандър, смлян пипер и настъргани домати. Задушете всичко заедно до готовност на месото.

4. Когато телешкото месо омекне, добавете в съда размитото в 50 мл вода брашно и веднага разбъркайте добре. След това добавете заквасена сметана, добавете копър и, като доведете до кипене, загрейте на слаб огън за около пет минути.

Beef Stroganoff с телешко - готварски трикове и полезни съвети

Основната тайна на сочното сурово месо в бефстроганов е бързото пържене на силен огън. Телешките филийки се слагат само в добре загрят тиган в сгорещена, но още некипяща мазнина. Само така се постига желания ефект - получаване на златиста коричка, която "запечатва" месния сок в парчетата.

Ако използвате стриди или шампиньони, добавете малко сушени диви гъби за вкус. Само не забравяйте да ги накиснете предварително във вода, докато омекнат.

Ако такива не са налични, пресните домати винаги могат да бъдат заменени с домати и обратно. Вкусът на ястието няма да бъде засегнат, но ще бъде различен. Сосът с пресни домати в говеждо строганов със заквасена сметана е по-нежен, отколкото с доматено пюре.

Следете внимателно процеса след добавяне на заквасена сметана - не оставяйте ястието да заври. Ферментиралият млечен продукт може да се сгъсти и да образува бучки.

Beef Stroganoff - месен деликатес с руски корени

Днес ще научите за най-популярното ястие сред любителите на месото. Спечели известност по целия свят. Има много рецепти със снимки, всяка от които описва стъпка по стъпка процеса на приготвяне на класически бефстроганов. Но все още не е известно какво точно трябва да бъде „класиката“. Подразбира се, че ястието трябва да се състои от тънко нарязани парчета говеждо месо и подправени със сос от заквасена сметана. Но има много други рецепти, където можете да експериментирате със сос. Нека да разгледаме как да готвим говеждо строганов в някои популярни варианти.

• Месото трябва да се избира много внимателно. Трябва да е изключително прясна. По-добре е да се даде предпочитание на говеждо филе или филе. Можете също така да използвате пулпа без вени за готвене. Резултатът е изключително деликатно ястие с отличен вкус.
• Ако месото е било замразено преди това, тогава е по-добре да го размразите в найлонов плик. Това ще помогне да се предотврати изпаряването на влагата, така че говеждото строганов да се окаже вкусно и сочно.

• Ако в края на готвенето в ястието остане голямо количество течност, трябва да го варите известно време, като махнете капака. В същото време излишната влага ще се изпари.
• Филето трябва да се начука равномерно (но не с голяма сила) и да се нареже възможно най-тънко. В противен случай процесът на готвене ще се забави и храната ще се окаже жилава поради изпаряването на сока от парчетата.
• За да придадете необходимата степен на плътност на соса, вместо брашно можете да използвате нишесте, смесено с вода.
• При готвене е по-добре да използвате дълбок тиган.

Заквасената сметана е основната съставка след месото в класическата версия. Това ястие е много известно и обичано, защото се приготвя у дома бързо и лесно, в сравнение с много други месни ястия. И така, рецептата за говеждо строганов със заквасена сметана за 4-6 порции включва:

• Телешко - 500 г;
• Заквасена сметана - 150 g;
• Лук – 1 глава (приблизително тегло – 150-200 г);
• Брашно - 1 голяма лъжица;
• Вода – 150 ml;
• Растително масло за пържене;
• Сол и черен пипер - няколко щипки на вкус;
• Доматено пюре (по желание) - 1 малка лъжица;
• Зелените за украса.

Нека да разгледаме стъпка по стъпка как да готвим говеждо строганов:

1. Измиваме старателно и подсушаваме месото.
2. Ние отчупихме това парче изцяло, без да го режем. Можете да направите това, като покриете филето със стреч фолио. В този случай парчетата няма да излетят и чукът ще остане чист.

   

3. Месото трябва да се нарязва напречно на ленти с дебелина около 5 mm.
4. Поставете тиган на огъня, добавете малко слънчогледово масло към повърхността му и загрейте добре.
5. След това разпределете парчетата месо на малки порции в един слой. Не изсипвайте всички ленти наведнъж, в противен случай сокът бързо ще се изпари и говеждото ще се окаже жилаво. Все още не е необходимо да добавяте сол.
6. Запържете месото за 2-3 минути, като редовно го обръщате. На повърхността трябва да се образува коричка.

   

7. Преместваме готовия вкус върху чиния и изсипваме нова порция в тигана. Запържваме и цялото останало месо.
8. Лукът се нарязва на четвърт пръстени. Добавете малко слънчогледово масло към същия тиган, загрейте го, добавете лука и запържете до златисто кафяво. След това отгоре се изсипва брашното, разбърква се и се запържва още около минута.
9. Добавете заквасената сметана. Този деликатес в много рецепти съдържа и доматено пюре. Но ако искате чист сметанов сос, тогава добавете повече заквасена сметана и пропуснете доматеното пюре.

   

10. Добавете вода и разбъркайте добре.
11. В получената смес поставете телешкото месо, добавете сол и смлян черен пипер на вкус, разбъркайте отново всичко и оставете ястието да къкри под капак още 5 минути.
12. Отворете капака и „вземете проба“. Ако месото е меко и крехко, ястието е готово. Ако, напротив, е жилав, покрийте го отново с капак и продължете процеса на задушаване, като периодично тествате. Това може да продължи от 10 до 40 минути. Ако сосът стане гъст, просто добавете малко количество вода.

    

13. По желание украсете готовото ястие с билки. Телешки строганов със заквасена сметана се сервира с картофи, паста, ориз или като отделно ястие.

Тази версия на ястието се различава от предишната в дресинга. Кремообразният вкус има специална нежност без киселинност, което ще зарадва особено истинските гастрономи. Телешки строганов със сметана се приготвя почти по същия начин. Разликата е само в някои етапи. Рецептата включва и една специална съставка - горчица, която подчертава вкуса на ястието.

Промени в състава:

• Вместо заквасена сметана вземете нискомаслена сметана - 200 ml;
• Люта горчица – 1 голяма препълнена лъжица;

Останалите съставки са същите. Нека разгледаме инструкциите за готвене:

Класическата версия на ястието върви добре с всякакви диви гъби, особено с шампиньони, добавяйки нови вкусови нотки към ястието. Телешко Строганов с гъби се приготвя по същия принцип като предишните сортове.

• Горски гъби (най-добре шампиньони) – 200-250 гр.

Ястието е еднакво вкусно с всякакъв дресинг. Затова разчитайте на количеството сметана или сметана от предишни рецепти. В различни версии горчицата също може да присъства или да отсъства.

1. Тази рецепта за говеждо строганов се различава само по това, че трябва да измиете добре гъбите, да ги нарежете на ситно, след което да запържите заедно с лука, докато влагата се изпари от тях. Това ще отнеме приблизително 5-7 минути.
2. След това се добавят предварително подготвеното и запържено месо и дресинга.
3. Смесете всичко, добавете сол и черен пипер на вкус, след което покрийте с капак и оставете да къкри до готовност.

Телешкият строганов е много лесен за приготвяне в собствената ви кухня. Можете спокойно да експериментирате със съставките и да търсите нови вариации на вкуса. Основното нещо е да изберете правилното качество на месото.

Видео: Класически бефстроганов със заквасена сметана - вкусно и просто

Телешко Строганов- много популярно ястие от руската кухня, което има френски корени и произход. Beef Stroganoff е дума от френски произход, състояща се от две части. Беф - в превод означава телешко филе, Строганов - фамилия на руски граф. Към днешна дата няма точни данни за произхода на това ястие, но това не му пречи да бъде популярно и до днес.

Класическият бефстроганов се приготвя от говеждо филе, задушено в подправки и сметанов сос. Може да се изненадате, но има голям брой рецепти за бефстроганов, които не използват говеждо месо. Ярък пример за това е свинско, пилешко, заешко, пилешки сърца, пуйка.

В допълнение към заквасена сметана, лук и месо, говеждото строганов често включва гъби. Много кулинарни критици все още спорят дали те са задължителен компонент на това вкусно ястие с месо. Както и да е, оказва се още по-вкусно, отколкото без тях. За да приготвите бефстроганов, можете да използвате както варени диви гъби, така и сушени.

съставки:

• говеждо - 300 гр.,
• шампиньони - 200 гр.,
• Заквасена сметана - 200 мл.,
• брашно - 80-100 гр.,
• червен пипер,
• Подправки за месо
• Сол,
• Слънчогледово олио.

Телешко Строганов с гъби – рецепта

Телешко Строганов с гъби започва с подготовката на месото. За да нарежете говеждото на равни парчета, се препоръчва да използвате полуразмразено месо. Така че, извадете парчето месо от фризера. Оставете леко да се размрази. Изплакнете го под вода. Избършете с хартиена кърпа или салфетка. С остър нож се нарязват на кубчета с дължина 3-4 см и дебелина 1 см.

Тук има едно малко условие. За да приготвите класически бефстроганов, трябва да нарежете месото не както и да е, а напречно. По време на пържене това нарязване ще гарантира, че месото ще стане крехко и по-меко.

Измийте шампиньоните. Нарежете всяка гъба по дължина на филийки.

Поставете брашно в купа. Добавете към него подправки и сол.

Разбъркайте.

Поставете парчетата телешко месо в купа с брашно.

Оваляйте ги в него.

Изсипете 2-3 супени лъжици растително масло в тигана. След като се затопли, върху него се нареждат парчета панирано в брашно месо.

Разбърквайки с шпатула, запържете говеждото на среден огън за 3-4 минути. Не пържете повече от определеното време, тъй като тънко нарязаните парчета бързо ще изгубят сока си и ще изсъхнат.

Веднага щом видите, че месото е променило цвета си от червено на кафяво, веднага добавете към него нарязани шампиньони.

С шпатула смесете гъбите с месото. Задушете ги без капак още 5 минути.

След като заври и си пусне сока, ястието се поръсва със смлян червен пипер. Благодарение на оцветяващите пигменти готовият бефстроганов се оказва с красив оранжев цвят. Освен червен пипер можете да добавите и смлян черен пипер и куркума.

Разбира се, най-важното е да не прекалявате с подправките, за да не надвиете вкуса на готовия бефстроганов. На този етап от готвенето трябва да добавите малко повече сол, разбира се, като не забравяте, че солта е добавена преди това към брашното. Не пропускайте да го опитате.

Налейте заквасената сметана и разбъркайте. Освен заквасена сметана, в рецептите за говеждо строганов често можете да намерите доматено пюре. След като сложите заквасената сметана, можете да добавите и нея. За това количество съставки ще бъде достатъчна една супена лъжица доматено пюре.

Извади го и сметанаоще 5 минути.

Сервирайте бефстроганов, поръсен с копър, магданоз или зелен лук. Приятен апетит.

Телешко Строганов с гъби и заквасена сметана е традиционно руско ястие, известно още като „месо по строгановски“.

Това е вкусно и задоволително ястие, което не е срамно да сервирате както за празничен, така и за ежедневен обяд или вечеря. Рецептата е измислена преди много време от стар френски готвач специално за граф Строганов и оттогава е много популярна.

За да приготвите говеждо строганов с гъби и заквасена сметана, говеждото филе е най-подходящо. Вратът, плешката или гърдите не са подходящи за това ястие. Не е необходимо да начуквате филето, но ако изберете филе, то това е задължително. Начуканото месо се нарязва на лентички. Колкото по-дебели са лентите, толкова по-сочно ще е ястието, но от друга страна колкото по-тънки са лентите, толкова по-добре ще се изпържи месото. Какво е най-добре да направите, зависи от готвача; това е въпрос на вкус на всеки.

Как да готвя телешки строганов с гъби и заквасена сметана?

35 минути
6 порции
130 kcal

съставки:

Шампиньони – 1 кг.
Лук – 2 бр.
Телешко - 500 гр.
Заквасена сметана (20%) - 250 гр.
Горчица – 2 с.л.
Масло – 4 с.л.
Брашно – 2 с.л.
Сол, подправки - на вкус

1. Месото се нарязва на тънки парчета, начуква се леко (ако имате филе), нарязва се на ивици напречно, широки 1-2 см. Натриват се лентите със сол и брашно. Оставете за известно време.

2. Измийте шампиньоните и нарежете на ситно.
3. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво.

4. Добавете гъбите към лука, посолете, запържете, докато течността се изпари, но от тази течност трябва да запазите около 2-3 супени лъжици.
5. В отделен тиган запържете телешките лентички.

6. Запазеният сок от гъбите се смесва със заквасената сметана, подправките и горчицата.
7. Добавете месото в тигана с шампиньоните, разбъркайте добре със соса и оставете да къкри 20 минути на слаб огън.

Името бефстроганов идва отчасти от френската дума Boeuf, което се превежда като говеждо. В пълния си вариант звучи като beef Stroganoff. Въпреки произхода на името, това е традиционна руска рецепта за готвене на меко говеждо месо в бял сос от заквасена сметана. Няма нищо сложно в приготвянето му и днес ще приготвим истински Beef Stroganoff с шампиньони.

Измийте говеждото месо и го нарежете на тънки парчета а ла азу.

Загрейте 2 супени лъжици растително масло в тиган и запържете месото на силен огън за 5 минути. Разбърква се не повече от 2 пъти, желателно е месото леко да се запече.

Добавете 2 супени лъжици брашно към месото и разбъркайте, отстранете месото от огъня само след 1 минута.

Нарежете шампиньоните на ситно. Обелете лука и нарежете на половин пръстени.

Запържете лука в растително масло за 4-5 минути.

Добавете гъбите към лука, разбъркайте и запържете, докато течността се изпари, като разбърквате от време на време, около 5-7 минути.

Към зеленчуците добавете предварително запърженото месо.

Върху месото се нарежда заквасената сметана и се разбърква, добавя се сол и смлян черен пипер.

Залейте с 2 чаши гореща вода, разбъркайте отново, покрийте с капак и оставете да къкри 30 минути.

Сервирайте говеждо строганов с прости гарнитури - паста или ориз.

Добър апетит!

съвет:опитайте се да го сготвите и вие , много вкусно и крехко месо.