Корейски рецепти за тофу. Корейската супа е ароматна, люта и силна! Рецепти за корейски супи: с дайкон, морски дарове, юфка, зеле, тофу. Корейска супа - общи принципи на приготвяне
Днес опитваме тофу (tyba) на корейски като второ ястие. Вече писах за ползите от този продукт, но повторението няма да ни навреди. Отличен, нискокалоричен продукт. Отличен заместител на месото, съдържа много протеини, калций, лизин, желязо, витамини В и Е. В същото време съдържа абсолютно малко въглехидрати и пълна липса на холестерол. Така че за тези, които губят тегло, това е точно това, от което се нуждаят. Но, да се подготвим вече!
Стъпки на готвене:
6) Извадете горещото тофу, нарежете на порции, поставете в чинии и полейте с нашия сос, сервирайте с горещ пуб (безквасен ориз).
И, както казват корейците, masike хиляди, което означава приятен апетит!
съставки:
400 гр. тофу
50 гр. растително масло
1 бр. лук лук
1 бр. домат
1 връзка кориандър
½ малък тиквички
2 супени лъжици соева паста
2 бр. лют зелен пипер
1 бр. чушка
½ ч. л. лют червен пипер
½ ч. л. кориандър
щипка черен пипер
щипка яни (умами)
Долу зимната хондра!
Не знаете какво да правите със себе си - вземете колона корейска кухня!
Както и преди, ние се сближаваме, научаваме всички тънкости на готвенето, историята на произхода, необичайни факти и невероятни истории.
Преди да се запознаем с днешния „герой на повода“, ето малко интересна информация за вас:
„Оризът все още е основна част от корейската кухня и се отглежда почти навсякъде. Известно изключение е само най-големият от островите - Джеджу. Тук традиционно се отглеждат портокали и мандарини. Почти всеки продукт, закупен от рибния пазар, може да бъде дегустиран на място. Достатъчно е да занесете покупката в някой от ресторантите, разположени наблизо. В този случай ястието най-вероятно ще бъде сервирано сурово, поднесено със сосове и малки закуски - това е методът на приготвяне, който се счита за най-здравословен. По правило рибните пазари се намират в непосредствена близост до пристанището и стоките се продават директно от корабите, които се разтоварват на брега.
Тубу Чорим
Или "Тофу на корейски".
От само себе си Тофу е извара, направена от соеви зърна. Вкусът... Хм... Добре, ще ви кажа как е. Първото ми впечатление беше доста жалко. Безвкусен, „хлъзгав“, абсолютно невпечатляващ като самостоятелен продукт. Въпреки че всички вегетарианци го ядат и му се радват. Няма съмнение, че тофуто е полезно за вашето здраве. Но как да ядете това?!
Тубу Чорим- Това е националното корейско ястие. След като изпробвах рецептата, която ще споделя с вас, мнението ми за този продукт се промени напълно!
съставки:
1. Тубу (тофу) – 450 гр.
2. Соев сос – 3 с.л.
3. Зелен лук – 1 връзка.
4. Чесън – 2-3 скилидки.
5. Захар – 1 ч.ч.
6. Червен пипер – 0,5 ч.л.
7. Сусамово семе – 1 ч.л.
8. Сусамово масло – 1 ч.л.
9. Брашно за панировка.
10. Растително масло – 2-3 с.л.
Метод на готвене:
Поставяме тръбата под преса с тегло 1,5 кг. за 20-30 минути, за да се отървете от излишната вода.
Междувременно пригответе подправката: Нарежете на ситно чесъна и зеления лук, добавете соев сос, захар, сусам, сусамово масло, смлян червен пипер, разбъркайте всичко добре.
Когато излишната вода се отцеди от тръбата за брикети, я нарежете на квадрати или правоъгълници с дебелина 1 см.
Панират се в брашно и се слагат в загрят тиган.
Запържете от двете страни до златисто кафяво.
Изпържената туба се нарежда на пластове в тиган и всеки пласт се залива обилно с приготвения сос. Покрийте с капак и оставете да къкри 5-10 минути на умерен огън.
____________________________________________________________________
Напомням, че това е класически начин за приготвяне на тофу. Като допълнителни съставки можете да добавите микс от листа, зеленчуци или риба. Само това ще бъде вашата фантазия...
Добър апетит!
В Корея бобената извара - туба (тофу) е много популярна. С него се приготвят много ястия: предястия, супи, топли ястия и дори десерти. Тубу е много универсален, няма собствен вкус и лесно поема аромата и вкуса на продуктите, с които е приготвен. Днес ще ви кажа как да приготвите едно много вкусно леко пикантно ястие - туба йорим. Класифицирах го в раздел „зеленчуци“, тъй като самата извара е направена от соеви зърна. Тубу жорим е нещо средно между основно ястие и топло предястие.
Между другото, ястието е нискокалорично с високо съдържание на растителни протеини, така че е идеално за тези, които следят фигурата си))
На нашия пазар корейските жени продават доста големи парчета туба. Теглото на един брой е приблизително 1,2 - 1,3 кг. Така че ще използвам точно половината. Разрязах тръбата наполовина.
Едната част ще използвам при готвене, а втората ще сложа в съд, напълвам с чиста студена вода, затварям капака и го оставям в хладилника до следващата употреба. Тубата може да се съхранява в тази форма няколко дни. Основното нещо е да сменяте водата веднъж на ден, в противен случай тя бързо ще се вкисне.
Нарязахме тръбата на квадрати с дебелина приблизително 0,5-0,6 см. Получих 18 квадрата. Сега трябва да попиете тръбата със салфетка или хартиена кърпа, за да премахнете излишната влага.
Нека приготвим соса предварително. За целта смесете в купа соев сос, сол, захар, смлян червен пипер и вода. Отделно искам да кажа за пипера. Вкусът и пикантността на ястието ще зависят от неговото качество. Чушките, които се продават в малки пакети в супермаркетите, няма да работят. Той е фин (като прах) и парещ. Купете пипер на люспи. И е препоръчително да го закупите на пазара от корейски жени или в отделите за корейска храна. Пикантно е, но не люто и придава красив червеникаво-червен оттенък на ястието.
Нека подготвим други съставки. Лукът, зеленият лук и чесънът се нарязват на ситно.
Изсипете малко растително масло в тигана. Обичам да използвам грозде. Но можете да използвате абсолютно всяко нерафинирано дезодорирано масло: слънчогледово, царевично, соево и др.
Поставете тръбата в тигана и запържете до златисто кафяво, 3 до 4 минути от всяка страна.
Прехвърлете тубата в чиния.
Лукът и чесънът се слагат в тигана, където се е пържила тубата, и се запържват леко за 2-3 минути.
Изсипете соса в тавата. Изпарете соса, докато леко се сгъсти. Това ще отнеме приблизително 3-4 минути.
Поставете пържената туба в соса. Обърнете парчетата туба. Така сосът ще се разпредели по-равномерно. Поръсете ястието със сусамово масло за вкус.
Tubu jorim е готов. Сервира се с ориз или прясна юфка. Харесва ми с юфка. Използвам този (някои юфка за kuk-si):
Преди сервиране украсете ястието със зелен лук.
Абсолютно невъзможно е да си представим корейската кухня без кимчи, както е невъзможно да си представим италианската кухня без паста. Но след като признахме този неоспорим факт, трябва да добавим: корейската кухня е невероятно разнообразна и това се дължи на факта, че корейците използват огромен брой съставки, особено пресни билки и зеленчуци.
Не съм включила рецептата за кимчи в петте основни ястия (виждате я). Ако смятате, че тази класическа рецепта, която използвам за приготвяне на кимчи у дома, е твърде трудоемка, ето един бърз метод ().
Не е нужно много въображение, за да си представите, че кимчи присъства невидимо на трапезата, каквото и корейско ястие да приготвите.
Japchae - корейска салата с юфка
По отношение на популярността в Русия тази салата с юфка вероятно заема едно от първите места. Но не е нужно да ходите в ресторант, за да го опитате.
Корейска супа за рожден ден, miekguk
Според корейското суеверие тази много популярна супа в Корея не се препоръчва на студентите да ядат в навечерието на изпитите. Но се сервира като празнично ястие за рождени дни, в резултат на което му е присвоено името „супа за рожден ден“.
Samgyeopsal, корейско свинско коремче
Корейците се отнасят много сериозно към качеството на свинския корем, който използват за приготвяне на националното ястие Samgyeopsal. Поради тази причина често се приготвя от вносно холандско свинско месо.
Друго много важно ястие от свинско за корейската кухня, джокбал, готвя доста често у дома.
Джокпал, корейски варен свински джолан
Корейските супи не се правят само от кучета, както много хора си мислят!
Всъщност има много много вкусни ястия, приготвени от съставки, които са ни познати.
Така че, защо не ги сготвите?
Корейска супа - общи принципи на приготвяне
Корейските супи се приготвят с риба, зеленчуци, месо, водорасли, корени, тофу, гъби и други различни продукти. Освен това много често едно ястие съдържа няколко различни и на пръв поглед несъвместими съставки. Но само изглежда така. В допълнение към обичайните продукти се добавят и специални смеси или пасти.
Какви необичайни съставки се намират в корейските супи:
Твендян (соева паста);
Gochudian (паста от пипер);
Чеснова паста (може просто да пасирате пресни скилидки);
Кимчи (пикантно, кисело китайско зеле);
Даши (подправка).
Много ястия съдържат соев сос, който вече ни е познат. Зелен лук, заквасена сметана и люти чушки често се използват за подправяне на корейски супи.
Рецепта 1: Корейска кукси супа с телешко и юфка
Рецепта за традиционна корейска супа, наричана още гуксу. Приготвя се по различни начини и това е само един от вариантите. Можете да използвате всякаква юфка, но яйчената е по-добра.
съставки
300 грама говеждо месо;
80 ml растително масло;
200 грама бяло зеле;
2 скилидки чесън;
100 грама юфка;
300 грама пресни краставици;
Зелен кориандър;
100 грама репички;
Кайен и черен пипер;
1 литър вода;
Захар, сол, оцет, соев сос.
Подготовка
1. Нарежете говеждото на тънки ивици и запържете в растително масло за две минути.
2. Добавете настъргано зеле и запържете заедно.
3. Сложете двата вида пипер, залейте с малко соев сос, намалете котлона и оставете да къкри около десет минути. Ако зелето е сочно и меко, тогава може и по-малко.
4. Нарежете репичките и краставиците на ивици, добавете нарязан кориандър, чесън, малко оцет и масло, разбъркайте.
5. Сварете фидето отделно и намажете с масло.
6. Разбийте яйцата с вилица и изпечете две тънки палачинки, охладете, навийте на руло и нарежете на фиде.
7. Как се сервира кукси. В чиния се нарежда месо и зеле, добавя се фиде, до него се нарежда салата от краставици с репички и отгоре бъркани яйца. Всичко се залива със солен бульон и готово!
Рецепта 2: Корейска супа Miyokguk с водорасли
Рецепта за националната корейска супа, която обикновено се приготвя за рождени дни. За него ще са ви необходими консервирани водорасли, за предпочитане без излишни добавки. Използва се и консервиран зелен грах.
съставки
250 грама морски водорасли;
3 картофа;
120 грама зелен грах;
1 морков;
1 малка глава лук;
2 литра бульон;
Сметана;
Подготовка
1. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган. След минута добавете настърганите моркови.
2. Бульонът се слага на котлона, посолява се и след като заври се добавят нарязаните на кубчета картофи. Гответе десет минути.
3. Докато картофите се варят, сварете едно твърдо сварено яйце, обелете го и го нарежете на малки кубчета.
4. Добавете предварително запържените зеленчуци.
5. След това добавете морските водорасли. Трябва да отцедите бульона от него. Ако има подправки, тогава ги извадете. Често се добавя и лук;
6. След като зелето заври, добавете граха.
7. Добавете яйцето, добавете подправки на вкус и изключете.
8. При сервиране добавете лъжица заквасена сметана и билки към всяка чиния.
Рецепта 3: Корейска супа от тофу
Необичайно, но доста добре познато първо ястие. За тази корейска супа ще ви трябва меко тофу, количеството му не е строго определено. Добавете на око.
съставки
2 литра оризова вода;
1 тиквичка;
1 праз лук;
2 лъжици twendyan (соева паста);
1 лъжица счукан чесън;
0,5 лъжици подправка за даши;
200 грама стриди гъби;
3 картофа.
Подготовка
1. Пригответе оризова вода. За да направите това, вземете няколко чаши ориз, изплакнете и изцедете водата. Напълнете с два литра нова течност и изплакнете интензивно. Можете да го оставите да престои няколко минути. Използваме ориз за всякакви ястия, а водата изсипваме в тенджера и оставяме супата да се готви.
2. Добавете соева паста, подправка даши, туендян, счукан чесън, оставете да заври.
3. Добавете нарязаните на кубчета картофи и гответе пет минути.
4. Добавете нарязаните тиквички, гъбите и гответе още около пет минути.
5. Добавете тофу, нарязано на кубчета и довеждайте супата до пълна готовност. Обръщаме внимание на готовността на зеленчуците.
6. Накрая добавете праза и изключете, ако е необходимо посолете. Това ястие често се допълва с паста gochujang, която се прави от червени чушки.
Рецепта 4: Корейска кимчи супа
Досега корейците и японците не могат да споделят това ястие. И всеки го смята за свой национален. Технологията на готвене в двете страни е сходна и има много тънкости. Но сега се появиха опростени опции, например тази. Кимчи е пикантно кисело зеле, използвано главно в Пекин.
съставки
400 грама свинско филе;
1 глава лук;
10 грама чили сос;
2 супени лъжици растително масло;
250 грама кимчи;
2 супени лъжици соев сос;
Зелен лук;
Сол, черен пипер;
3 скилидки чесън.
Подготовка
1. Нарежете филето на малки парчета. Добавете вода и отстранете пяната, когато заври.
2. Хвърлете обеления, но цял лук. След половин час ще трябва да се извади и бульонът да се вари още тридесет минути, докато филето е готово.
3. Запържете кимчито в тиган за няколко минути. Веднага щом стане по-мек и прозрачен, можете да го изключите.
4. Комбинирайте лют чили сос, чесън и щипка черен пипер. Вместо чили сос можете просто да използвате пюре от червени чушки, пасирано в кухненски робот. Добавете соев сос и разбъркайте всичко добре.
5. Сложете ароматната смес в тенджера.
6. Добавете пържено зеле кимчи.
7. Гответе всичко на слаб огън за около пет минути, добавете сол на вкус.
8. При сервиране поръсете със зелен лук, можете да добавите парченца тофу.
Рецепта 5: Корейска супа от репички
Тази корейска супа обикновено използва бяла репичка дайкон. Но можете да вземете и репички. Ще ви трябват и сушени водорасли.
съставки
800 грама репички;
2 супени лъжици растително масло;
1 връзка зелен лук;
20 грама сухи морски водорасли;
3 скилидки чесън;
60 мл соев сос.
Подготовка
1. Обелете ряпата. Ако кореноплодните са млади и кожата е непокътната, тогава можете просто да ги измиете добре. Репичките се нарязват на кубчета, заливат се с вода и се слагат на котлона. Гответе три минути.
2. Зеленият лук се запържва в олио, съвсем малко.
3. Добавете соев сос, чесън и водорасли в тигана.
4. Гответе супата, докато ряпата омекне, в края добавете пържения зелен лук, изключете.
Рецепта 6: Корейска супа от морски дарове
Рецепта за лека корейска супа, която изисква скариди и риба с бяло месо. Можете да използвате треска.
съставки
0,6 кг рибно филе;
0,5 кг скариди;
1 лъжица паста gochujang;
20 мл саке;
1 лъжица сусамово масло;
2 скилидки чесън;
300 грама дайкон;
1/3 чаша аншоа;
2 супени лъжици соев сос;
1 литър вода;
150 грама тофу;
1 връзка зелен лук.
Подготовка
1. Нарежете измитото рибно филе на 2-сантиметрови ленти, поставете в тенджера със сусамово масло, добавете пикантна корейска паста, чесън и соев сос. Разбъркайте и оставете да престои половин час.
2. След това просто включете котлона и оставете да къкри на слаб огън за около десет минути. Не е необходимо да разбърквате често, за да не повредите парчетата филета.
3. Докато рибата се готви, кипнете вода и сварете в нея аншоата, три минути са достатъчни.
4. Добавете нарязаните кубчета дайкон към аншоата и гответе до омекване.
5. Добавете обелените скариди към супата и след минута добавете ароматната риба и кубчета тофу от тигана.
6. Гответе всичко заедно четири минути, не оставяйте да ври активно и накрая добавете саке.
7. Изключете и сложете в чинии, сервирайте супата гореща заедно със зеления лук.
Зеленият лук се среща много по-често от всеки друг зелен в корейските супи. За бързо и точно изрязване на пера можете да използвате обикновени ножици. И дори можете да отрежете лука върху чиния.
Корейската кухня е богата на подправки и лютиви подправки. Но всичко това не е необходимо да се добавя. Ако не сте доволни от някоя съставка или просто липсва, винаги можете да я изключите.
Нямате сушени водорасли? Можете да вземете лист нория и просто да го нарежете на юфка. Разбира се, няма да стане като зеле, но няма да е и лошо.
Статии по темата
