Къде расте чай в Грузия. Грузински керемиден чай, производство и впечатления. Сега грузински чай

Чай - кой не го обича? Трудно е да си представим нито един ден, без да изпием чаша от тази ароматна и топла напитка. Най-често срещаните видове чай са китайски и индийски. Харесахме продукта от тези страни заради специалното му качество. По-рядко срещаните сортове в Русия са слънчева Грузия.

Отглеждане на чай в Грузия

Още по време на управлението на царете те се опитаха да отглеждат собствен чай в империята, тъй като модата за пиене на чай се вкорени в страната отдавна. И мнозина мечтаеха да имат свои собствени насаждения. Първият, който отглежда грузински чай в индустриални количества, е пленен англичанин, който навлиза на грузинска територия и се жени за местна жена. Преди това всички опити за растеж са били неуспешни както сред богатите собственици на земя, така и сред църковните служители.

На изложение за чай през 1864 г. „кавказкият чай“ е представен за първи път на широката публика, но тъй като качеството му е ниско, се налага към него да се добави продукт от Китай.

Подобряване на качеството на грузински чай

В началото на ХХ век започва сериозна работа по технологията на отглеждане и събиране на чаени листа. Създадени са високи сортове грузински чай. Това са "Чичов чай", "Зедобан", "Богатир" и "Кара-дере". Към състава им са добавени по-голям брой чаени пъпки (връхчета). И чрез подобряване на технологията те лесно биха могли да се конкурират в битката за качество с най-добрите китайски сортове.

Когато дойде времето на съветската власт, грузинският чай беше под особено внимание. През 1920 г. в почти всяка територия на Грузия са създадени плантации, за да се увеличат обемите на производство и напълно да се откажат от чуждите напитки. Създадени са цели научни организации за подобряване на технологията, качеството и обемите на събиране на чай. До 1970 г. колекцията от ароматни листа беше в своя максимален връх - сега дори беше възможно да се изпращат за износ в други страни.

Влошаване на качеството на чая

Но, както се случва, с увеличаване на колекцията, качеството беше значително намалено. Те спряха да събират грузински чай правилно, преследвайки количеството, а машините за събиране на чай не избират пресни листа, а вземат всичко подред, а не като човешки ръце. Поради това в композицията започнаха да се появяват сухи стари листа и броят на пъпките също намаля.

Технологията за сушене на листата също се промени - вместо да го сушат два пъти, те започнаха да го сушат само веднъж, след което чаят беше подложен на термична обработка, поради което ароматът и вкусът бяха загубени.

През последните години на СССР споменатото производство е намаляло наполовина и дори тогава не целият продукт е достигнал до потребителите - половината просто е била рециклирана. По този начин някога известният грузински чай получи титлата на нискокачествен продукт, подходящ само при липса на по-добър.

Краснодарски чай

Хората просто спряха да купуват чай, събран на територията на велика сила. Грузинският стана най-популярен, но продължи да събира прах по рафтовете на магазините и складовете. Трябваше спешно да се измисли алтернатива, защото цели насаждения изчезваха, работниците нямаха с какво да плащат. Чаеният бунт предстоеше.

Но, както се оказа, всичко гениално е просто! С думите: “Я, къде отиде нашите!” - Във фабриката се смесват индийски и грузински чай. По този начин е създаден един от най-добрите продукти на СССР - "Краснодарски чай". Вкусът му се сравняваше благоприятно с чистия грузински, а цената беше много по-ниска от тази на чуждестранните напитки.

Сега грузински чай

Нито един сорт грузински чай от ерата на СССР не е достигнал до нашето време. По време на перестройката насажденията бяха изоставени и занемарени, а чаените храсти загинаха. Тези сортове, които се произвеждат сега, са по-лоши от първите, отглеждани в самото начало на производството, но много по-добри от тези, произведени през последните години на СССР.

В момента има два от най-добрите видове, чиито производители са Samaya и Gurieli. Тези чайове са се доказали добре на съвременния пазар, като заслужено са получили титлата среднокачествен или първокласен продукт (да не се бърка с най-високия). Той е малко по-лош на вкус от индийските, китайските и английските сортове, но цената на тези чайове е по-привлекателна за сега.

Възраждането на грузинския чай току-що започна; можем да се надяваме, че той скоро ще заеме предишната си позиция на продукт с най-високо качество и ще се влее в живота ни като златен поток от вкус и аромат.

Грузия е известна със своите красиви пейзажи, вкусна храна, пресни плодове и минерални води, но днес малко хора си спомнят за производството на грузински чай през съветската епоха. В тази статия ще говорим за разцвета и упадъка на отглеждането на грузински чай, плюсовете и минусите на чая от слънчевата страна, методите за приготвянето му и най-добрите сортове.

История

Първите чаени храсти са засадени в края на деветнадесети век под ръководството на K.S. Попова. Неговите сортове получават златна награда и първо място на изложението в Париж през 1939 г. Чайовете на Попов се смятаха за най-добрите в Кавказ. По време на Първата световна война обаче развитието на отглеждането на чай в страната е спряно. Фермите са изоставени и унищожени, през 1921 г. предприятията са национализирани, а самата държава поема производството на листове, които се сглобяват на ръка. През този период започва активното развитие на отглеждането на чай.

До средата на ХХ век в целия Кавказ вече има 65 фабрики, осем от които произвеждат само зелен чай. Тонове чаени листа бяха изпратени до всички краища на СССР; През 60-те години започва разцветът на грузинската чайна наука, който продължава около двадесет години. За съжаление, качеството на тази индустрия е повлияно от прехода към механично събиране на листове и нарушаване на реда за обработка, за да се ускори процесът. През този период производството на чаени листа намалява почти един път и половина, а след разпадането на СССР е напълно спряно.

От 65-те фабрики останаха само три; останалите бяха изоставени или преустроени в по-модерни зони. Дори на собствения пазар делът на родния чай е едва осем процента.

Производство на чай днес

В началото на 2000-те години отглеждането на грузински чай практически спря. Една от останалите фабрики произвеждаше само зелен чай за страните от Централна Азия. Не е запазен нито един елитен сорт, произведен преди това. Към края на първото десетилетие процесът постепенно се развива към по-добро; чайовете започват да се произвеждат по занаятчийски начин, но това правят само хора, които обичат работата си.

Днес грузинската чайна култура започна постепенно да се развива, което е добра новина. В крайна сметка, правилно отгледаният и събран грузински чай с компетентна обработка по никакъв начин не е по-нисък по вкус и аромат от китайските и индийските сортове. В момента тази органична напитка е много популярна в страната.

Разновидности

Дълго време в Кавказ се произвеждат няколко вида чай: черен и зелен. Всички те бяха търсени в целия Съветски съюз. Черните дълголистни видове, наречени „Букет“ и „Екстра“, се състоят от тирсус и горни листа. Листният тип черен чай от първата реколта се счита за най-висок клас, а вторият има доста голямо количество допълнителни съставки за увеличаване на обема и теглото на плочката. По правило се правеше от клони, събрани с машини. Чаените напитки „Бодрост“ и „Чай 36“ бяха комбинирани видове, тъй като освен грузински, те съдържаха и индийски и цейлонски сортове.

Зеленият чай имаше доста широка гама и се произвеждаше под номера от 10 до 125. Над номер 125 вече имаше продукти с най-високо качество, включително „Green Extra“ и „Bouquet of Georgia“.

Днес най-добрите марки, които са се доказали не само на грузинския, но и на европейския пазар, са Samaia и Gurieli. Те не само станаха широко разпространени, но и получиха титлата среднокачествени или първокласни стоки. Gurieli и Samaia имат още един убедителен аргумент за покупка: в допълнение към невероятния вкус и аромат, които изобщо не са по-лоши от индийския или китайския тип, те имат много достъпна цена, която ще зарадва повечето ценители на тази напитка.

Асортиментът постепенно се разширява, появяват се нови сортове. В допълнение към черния и зеления чай се търсят и бели сортове, както и напитки с допълнителни съставки под формата на различни горски плодове, плодове и кавказки билки. Един от производителите, който пусна нов сорт, наречен „Грузински чай 1847“, само преди няколко години беше представен на едно от международните изложения и участва в годишния шампионат. Освен високи оценки, награди и първи места, сортът получи огромно одобрение и предизвика значителен обществен интерес.

На друг фестивал, проведен през 2017 г., чаените напитки от Грузия също получиха награди и симпатии от посетителите.

Плочен чай

Особено популярен е грузинският чай на плочи, който е удобен не само с малкия си размер и лекотата на транспортиране, но и с лесния си начин на употреба. Този вид е хомогенна маса с твърда и гладка повърхност. Не се чупи и не се рони. Тъй като процесът на пресоване се осъществява чрез високо налягане, повечето смолисти вещества се елиминират, което е полезно за здравето.

Грузинският керемиден чай е много силен, богат и има кадифен аромат, който няма да остави никого безразличен.

Предимства и недостатъци

Сред предимствата на напитката от Грузия трябва да се отбележи високото съдържание на съвети и наличието на малко количество танини. Благодарение на това чаят излиза доста богат и запазва всички необходими хранителни вещества. Приятният аромат на чай ще събуди желанието да го пият дори у тези, които не харесват тази напитка.

Сред недостатъците на грузинския чай е наличието на малки трохи, които като прах понякога остават на дъното на кутията. Това явление се дължи на леко механично увреждане на листовете по време на производството.

Метод на готвене

Има два начина за приготвяне на този чай. Първият, класически, е известен на всички. Малко количество от сместа се поставя в чаша и се залива с вряла вода, след което трябва да изчакате около седем минути, така че напитката да се влива напълно и да започнете да се наслаждавате на приятна напитка.

Вторият метод е известен само в тесни кръгове. Основното му условие е сто процента отопляем чайник. Когато е много горещо, вътре се слагат чаените листа и се заливат с преварена вода. В този случай три минути са достатъчни за пълна инфузия.

Друго приятно предимство на този метод е невероятният аромат, който бързо ще се разпространи в цялата стая.

За съжаление сега грузинската напитка не е особено популярна на руския пазар. Индийските, китайските и английските аналози държат доста здраво водещи позиции в тази ниша. Въпреки това, като се има предвид постепенното развитие на отглеждането на чай в Грузия и любовта на нашите сънародници към тази страна, е напълно възможно след няколко години да можем да намерим асортимент от грузински чай на рафтовете на нашите магазини .

Ще научите повече за събирането и приготвянето на грузински чай от следващото видео.

Днес Грузия се свързва с вино, минерална вода Боржоми и мандарини, но малко хора вече си спомнят, че това е страна на чая. Грузинският чай е най-северният в света, неговата история се създава повече от век и половина и достига до блестящ, но кратък разцвет, последван от упадък. Но днес грузинците се опитват да възродят традицията за отглеждане на чаени храсти на тяхна територия.

Чаят се появява в тази слънчева страна през 1770 г., когато Екатерина II подарява сервиз за чай и самовар на цар Иракли II. През 1848 г. в ботаническата градина на Сухуми и в Озургети са засадени първите разсад от чаен храст, които пристигат от ботаническата градина Никитски в Ялта. Учените смятат, че най-благоприятните климатични условия за отглеждане на чаени храсти са на кавказкото крайбрежие на Черно море. След това културата на чай започва активно да се развива.

През съветския период грузинският чай беше един от четирите най-качествени чая в целия свят, произвеждаха се 120 тона продукти годишно. Упадъкът на историята настъпи през 90-те години на миналия век, когато Съветският съюз се разпадна и имаше гражданска война в Грузия. В резултат на това чаените плантации бяха изоставени, производствените мощности бяха затворени и приватизирани, а пазарът за продажби беше загубен. През годините всички са забравили за грузинския чай, но днес производството на чай продължава да се развива в страната.

Най-добрите сортове грузински чай

Днес 20% от целия пазар на чай в Грузия вече е зает от чай от собствено производство: Tkibuli, Ternali, Gurieli, Shemokmedi. Черният дълъг чай се приготвяше от горните листа и имаше две разновидности на тази напитка: чай от най-висок клас и чай от втори клас. Имаше и сорт "Бодрост" и "Чай № 36", които бяха смесица от грузински и индийски чай.

Имаше повече разновидности на зелен чай, около две дузини, номерирани от 10 до 125. Вкусът на грузинския зелен чай по никакъв начин не беше по-нисък от японските или китайските сортове, но изискваше спазване на правилата за варене поради ниското съдържание на екстракт. Най-добрите чайове се считат за № 95 и „Букет от Грузия“, които имат деликатен вкус и деликатен аромат. Също така „Екстра“ и № 125 принадлежат към най-високите степени.

Днес на рафтовете на магазините в Грузия можете да закупите домашно произведен чай на достъпни цени, който по никакъв начин не е по-нисък по вкус и аромат от китайския или японския чай. Gurieli е много популярна напитка, която се сервира във всички заведения в страната. Можете да го закупите в торбички и листове. Ткибулският чай е черен сорт без добавки. Листният чай Maradidi е доста евтина напитка. На местните пазари можете да си купите и насипен листов чай, но той няма особен аромат и има специфичен вкус. Гамата от грузински сортове чай се увеличава всяка година.

важно! През 2016 г. на шампионата в Сеул „Грузински чай 1847“, който беше произведен наскоро, взе награда. Този сорт спечели още 4 номинации и предизвика голям интерес и високи оценки за качество.

Предимства и недостатъци на чая

Уникалността на грузинските чаени листа е ниското им съдържание на танин, поради което тази напитка има мек и деликатен вкус. Именно тази нежност на чая привлича любителите на чаената напитка. Индийският чай, напротив, е с високо съдържание на танини и има стипчив, тръпчив вкус. Мекият вкус на чай от Грузия се влияе от климатичните условия на растящия чаен храст, тъй като това са най-северните насаждения.

Друго неоспоримо предимство е наличието на голям брой накрайници, благодарение на които напитката е богата на хранителни вещества. Много е важно да се отбележи, че грузинските производители не използват оцветители и подобрители на вкуса в производството си. Чайните плантации на кавказкото крайбрежие на Черно море растат на надморска височина от 1000-1300 м; вредителите на чаените храсти не живеят на тази надморска височина, така че чаените листа не се третират с пестициди.

Но тази напитка има и своите недостатъци. Така по време на производството се получава механично разрушаване, в резултат на което се появяват малки трохи, напомнящи прах. Също така в чая можете да намерите дръжки и стъбла, които берачите не отделят от листата по време на бране. Ето защо чаят трябва да се изсветли преди варене, за да придобие по-богат вкус и по-ясен цвят. Именно това явление разваля качеството на грузинската чайна напитка.

Грузински чай с плочи

Използваните суровини се различават от чая от тухлена плоча. За производството му не се използват цели чаени листа, а чаени трохи и семена, пръчици и други остатъци от чай. С други думи, този продукт не използва специално изработен материал, а отпадъци от производството на насипен чай. Разлики има и в метода на пресоване.

Характеристики на приготвянето на грузински чай

Поради характеристиките на грузинския чай е необходимо да се вари правилно, за да се получи бистра напитка с богат вкус. Основното правило е чайникът да се затопли добре до 100-120 ºС, като вътрешността трябва да остане суха.

важно! Недопустимо е изплакването на чайника с гореща вода.

По-лесно е чайникът да се нагрее в тиган с вряща вода; възможно е и нагряването му на огън, но е опасно, защото чайникът ще се спука, когато в него се налее вода. Ще бъде безопасно да се нагрява на газова горелка, като се завърта от една страна на друга.

Когато чайникът се загрее, в него се изсипват чаени листа в размер на 2 ч.л. в чаша вода и я залейте с вряща вода. Напитката трябва да кисне 3-4 минути. Ако варенето е извършено в съответствие с всички правила и разпоредби, тогава при наливане на вода може да се появи характерно съскане и да се усети ярък аромат. Смисълът на този метод на приготвяне е, че чаеното листо в гореща бира се подлага на допълнителна топлинна обработка, което стимулира освобождаването на аромат. Този ефект е присъщ именно на съвременните сортове чай, произведени в Грузия, които са недостатъчно ферментирали. Когато се приготви правилно, ще можете да усетите изключителния аромат и ярък вкус на тази напитка.

Защо британците пият чай с мляко? Къде отиде известният грузински чай? Индийците обичат ли чай толкова, колкото китайците? И какво вещество е отговорно за душевността в пиенето на чай? На 15 декември, Международния ден на чая, ще разберем на какво ни учи чайната култура. Алена Величко, основател на собствено студио за чай и съосновател на магазина за чай Минск, говори за традициите, церемониите и модерността "Вкусен чай".

История, традиции и съвременност

В днешно време всички говорят много за кафе, а кафе културата се развива все по-бързо. Кафеварите държат своите шампионати от много дълго време и това значително развива кафе специалистите. Научавам от тях колко са педантични, когато става въпрос за кафе. В чая всичко е по-спокойно, по-бавно, вероятно защото чаят сам по себе си е такава напитка. Чаената култура тепърва започва да набира скорост. Нашият магазин предлага алтернативни методи за приготвяне, вдъхновени от кафето. Hario, компания, която разработва всичко това в кафето, също създаде чай за заливане. Но никой не ви притеснява да варите зелен чай в Aeropress, оолонг в pour-over и пу-ер в сифон за кафе. Ние не само адаптираме източната чайна култура към западната, но също така се адаптираме към съвременната култура чрез алтернативни методи за варене. Тези методи не разграждат чая, те просто предполагат, че свойствата на чая могат да бъдат подчертани по различен начин. Алтернативните методи за варене са по-зрелищни; традиционните методи за варене са по-потапящи се във философията на страната на произход. Имаме услуга - „традиции на три чаени страни“. Правим чай и говорим за тези страни и тяхната култура. Бил съм в Корея, Турция, Грузия, Индия, Китай, пипнал съм и опитал всичко. Хората научават много нови неща чрез пиенето на чай. Например, някои са много изненадани от факта, че чаят не е храст, а дърво.

Ако говорим за традиционните методи, грешка е да наричаме пиенето на индийския чай церемония. Има само три церемонии - китайска, корейска и японска. Китайският е малка церемония, много чай. Японският е много церемонии и много малко чай. А корейският е някъде по средата. Церемонията е определена философия, ритуал, със свое начало, край, със специални истории, заложени там, дълга традиция. Всичко, което се случва там има своите корени или във философията на будизма, или даоизма, конфуцианството. То е отразено в културата на самите хора под формата на песни, картини и книги на тази тема.

Китай има много дълбоко отношение към чая, не само като селскостопански продукт, както в Индия, но и като изкуство. Но ако просто налеем чай, направим го по необичаен начин, като индийска масала, и просто пием чай, както 90% от индийското население, тогава това не е церемония, а традиция. Страните производители на чай поддържат своите традиции и се опитват да представят продукта по красив и ефектен начин. Например турците - те нямат церемония, но имат красива, грандиозна традиция да сервират чай. Имат каши и специални чайници за пиене на чай. Не видях нищо от това в Грузия. Но грузинците започват да разработват чай през 1847 г. Но в Турция това идва едва с Ататюрк през 20-те години на миналия век. Той дойде и каза, че кафето е скъпо, нека развиваме чаени плантации. Турците купиха хиляди семена от Грузия, засадиха ги в Ризе и сега Турция е страна номер 1 по консумация на чай, а Грузия изостава в това отношение. А Турция е страната номер 5 по производство на чай. Турците смятат чая за много важен продукт. Тук малко се знае за това, защото Турция е силно фокусирана върху вътрешния пазар, те самите произвеждат много и пият много и защитават вътрешния пазар чрез високи данъци. Турците по принцип не познават нищо друго освен турския чай, но много активно развиват тази култура и по всякакъв начин подчертават уникалността и особеността на своя чай. Че е много органичен, защото през зимата всички вредители умират, така че няма нужда да се използват пестициди, чаят расте в планините. И наистина има много интересен, вкусен и качествен турски чай.

„Никой не ви притеснява да варите зелен чай в Aeropress, да варите оолонг в наливна чаша или да варите пуер в сифон за кафе.“

През 19 век принц Гуриели, който започва да култивира чаени храсти, донесени от Китай, е естет, любител на чая и сега основната грузинска марка чай е кръстена на него. Но през съветската епоха започна масовото производство на чай, когато никой не питаше никого. Чаят се отглежда масово и се консумира. Разбира се, имаше институти, които изучаваха темата за чая и това е много ценен принос към чаената индустрия. Но в същото време грузинците остават предимно любители и ценители на виното, а не на чая. Много хора все още помнят и обичат грузинския чай, но по-често си спомнят индийския чай „Трите слона“.

Чаената култура е наложена в Индия от британците в средата на 19 век. Сред самите индуси има само една малка нация в североизточна Индия, която събира чай от векове. Един от англичаните ги открива и благодарение на тях е открит индийският сорт чай. Преди това британците активно изнасят семена от Китай и ги засаждат в Индия, но те не се вкореняват. Китайският сорт “Camellia sementis” и индийският “Camellia asanika” са подобни на арабика и робуста в кафето. Ако китайският е по-близък до арабика, придава аромат, изисканост и много интересно състояние, тогава асамският е по-близо до робуста, придава цвят и сила. Когато индийският сорт беше открит, той започна активно да се разпространява и започна да се вкоренява добре в Индия.

Британците се интересуваха от производството на чай в Индия, защото китайците искаха сребро и не бяха много отстъпчиви по отношение на цената. Англия започна активно да търгува с чай по целия свят и самите британци активно пиеха чай; това беше много скъп продукт, така че за тях беше важно да организират евтино производство на чай. Те смятаха Индия за страна, която ще им достави този евтин чай. Индия беше активно засадена с чаени плантации и стотици хиляди индийски работници загинаха върху тях. Следователно историята оставя своя отпечатък и е много трудно да се каже, че индийците обичат тази история на чая. Разбира се, всички те са свикнали и не могат да си представят живота си без чай, особено чай масала, с мляко и подправки. От друга страна, индийците много развиват синигерството, западния подход. Има много институти за изучаване на свойствата на чая, като в Япония и Китай. Те провеждат изследвания и измислят нови сортове. Но вероятно само в Китай, Япония и Корея има институции, свързани с сервирането на чай и културата на чайната церемония.

„Като правило всичко това тихо се изнасяше от Китай, защото в древни времена китайците много ревниво пазиха семената на чаеното си дърво.“

Китай, Япония и Корея са по-церемониални, но това не означава, че всички седят там и участват в церемонии и само пият чай. Това е един от големите митове. Все едно да мислиш, че всички в Русия пият чай от самовар. Всъщност в Китай, Корея и Япония само в специални къщи и места можете да срещнете хора, които да извършат чаена церемония вместо вас. Що се отнася до обикновените заведения, те могат да ви сервират чай в стъклен стъклен или порцеланов чайник. Тоест, ястията може да са автентични, но това ще бъде просто пиене на чай. Въпреки че всички те много уважават чая и предпочитат чая пред кафето. Но културата на кафето сега нахлува в тези страни и започва да измества културата на чая, защото това е бизнес, печеливш е. Дори е интересно как ще се развият тези отношения по-нататък.

Чай с мляко

Има няколко версии защо в Англия са започнали да пият чай с мляко. Единият е "светски". В Англия порцеланът беше много тънък, така че първо наливаха мляко и след това добавяха чай, за да предотвратят спукването на тънкия порцелан. И сега има две групи - едната първо налива чай, а след това мляко, а втората - първо мляко, а след това чай. Британците обичат да спорят за подобни трикове. Вторият начин е „естествен“, че идва от номадите в Азия. Те имат липса на вода, така че основната течност е млякото на бивола, с което се движат, а чайът се вари от същото мляко. Вероятно тези два пътя - от британците и от номадите - биха могли да се пресекат в Индия. В Китай изобщо никой не пие чай с мляко, защото организмът им не разгражда лактозата. Въпреки че сега е модерно чай матча на прах да се смесва със соево мляко и да се пие като капучино или лате. Между другото, ние също разработваме тази тема сега - чаени напитки с мляко на основата на силно сварен черен чай.

Ако се върнем към английската чаена церемония, тяхната „церемония“ включва ядене на определен сладкиш, определен набор от закуски. Има и руско самоварско чаено парти с определен набор от конфитюри, закуски и кифли. Но това са съвсем млади церемонии, без дълбока философия, по-скоро външни грандиозни ритуали, които се извършват за външно въздействие, а не за вътрешно потапяне. Разбира се, те имат и някакво вътрешно съдържание, което се разкрива на фона на външното – когато пием чай, ние се отваряме и общуваме, но това се случва и когато ядем или пием вино.

"Душата" на чая

В чая има такова вещество - теанин - често се бърка с танините и теините. Открит е в средата на миналия век. Това е, което силно ви отпуска, докато пиете чай и служи като противовес на кофеина. Теанинът просто причинява това медитативно състояние като на чай, когато просто се чувствате психически и добре. Има много от него в улонгите, които се използват в китайските чаени церемонии. Това отчасти обяснява защо кофеинът в чая има много различни ефекти от този в кафето. Но ако варите чай много силно, там ще влезе много кофеин (силата винаги е максималното съдържание на всички вещества), тогава ще бъде много ободряващо. А ако си сварите слаб чай, това ще ви отпусне. Това важи за всеки чай. Ние сме свикнали да приготвяме силен чай, така че имаме идеята, че чаят ободрява. И на церемонии чаят се запарва слабо и се дава малко време за екстракция, така че хората стават много спокойни, като в същото време имат енергия благодарение на кофеина. Това е толкова перфектна комбинация - едновременно релакс и енергия.

Първоначално чаят е бил в северната част на Индия и южната част на Китай - малък ореол, откъдето е започнал да се разпространява на други места. По правило всичко това тихо се изнасяше от Китай, защото в древността китайците много ревниво пазиха семената на чаеното дърво. Но колкото и да е странно, имаше „честни“ монаси, които взеха нещо със себе си, защото бяха силно впечатлени от ефекта, който чайът и чаените церемонии имаха върху тях. Мисля, че монасите вярваха, че всичко, което се прави в полза на хората, е добро и трябва да се разпространява. Съгласен съм с тях; без будистките монаси нямаше да има чай в Япония или Корея.

„Китайската церемония е малка церемония, много чай. Японският е много церемонии и много малко чай. А корейският е някъде по средата"

Може би най-близка ми е китайската чаена церемония, защото я правя най-много. До голяма степен става дума за красота, за изящество, за хармония, за баланс. И търсите този баланс във всичко – в ястията, в чая, в общуването. В Китай има три философии - конфуцианство, даоизъм и будизъм. И всяка от тези философии използва чаената церемония за нещо различно. Конфуцианството и неговите последователи използват церемонията като начин на социална комуникация, когато идваме, бавно общуваме, научаваме се да изграждаме някакъв вид комуникация, по-младият се научава да уважава по-възрастните, конфликтите се разрешават чрез медиация. Даоистите предпочитат чаената церемония като начин за общуване с природата, установяване на фундаментална връзка с нея. За будистите церемонията е начин за изграждане на вертикална връзка, дълбока връзка между „Аз“ и моето „висше Аз“ и за медитация. Всеки човек използва церемонията по различен начин: за да общува с приятели, да им каже някои важни философски неща за чая или просто мълчаливо да пие чай сред природата с хора, за да почувства, че си повече от теб, това е светът около теб. А понякога можете просто да пиете чай сам, да медитирате, да бъдете със себе си.

„Теанинът просто причинява това състояние на чай, когато просто се чувствате добре и психически“

Черните, тъмни чайове се пият най-добре през зимата, през студения сезон. Когато е топло, трябва да пиете леки - зелени, бели, жълти. И вижте как се чувствате. Хората често задават въпроси: кой чай е най-здравословен? Зеленият чай може да е полезен за един човек - ако е млад и здрав. Но след 60 години китайците не препоръчват зелен чай, казват, че е по-малко смилаем, носи студена енергия на тялото, а в напреднала възраст се нуждаете от „по-горещ“ чай - черен, червен. По принцип чаят проявява свойствата си, когато е силен. Ако не го варите много силно, можете да пиете всички чайове без страх. Както казват индусите, основното е умереността.

Модели и свобода

Хората обичат да мислят в общи понятия, като например чай с повече кофеин. Но когато казваме чай, дали имаме предвид в пресните листа, в изсушените листа или в напитката? Ако говорим за кафе напитка, тогава варим еспресо или американо, арабика или робуста, защото в робуста има три пъти повече кофеин от арабика. Когато сравняваме чая, дали е високопланински или нископланински, черен или зелен? Тоест можете да сравните кофеина в конкретна чаша чай и конкретна чаша кафе. Но това не означава, че резултатът ще бъде същият и в друга чаша. Резултатите може да са обратни.

„Китайската церемония е за красотата, за изяществото, за хармонията, за баланса. Търсиш този баланс във всичко – в ястията, в чая, в общуването.“

Във всеки бизнес има различни степени на свобода в зависимост от това доколко владеете темата. Чаят е един пример. Например, човек знае, че има торбички чай и вари чай в торбички през цялото време. Има една степен на свобода. Тогава някой научи човек, че можете да варите чай от листа в чайник - вкусът и ароматът се разкриват. Опитах го, страхотно е, по-добре е да седнете с приятели на чай. Има втора степен на свобода. После открива, че има церемония, на която можеш да философстваш, да правиш интересни движения. Той учи церемония. Но това не означава, че той изоставя предишните две - той добавя трета степен. След това научава за алтернативни методи. Сега човек може да избере в коя ситуация какво иска да направи. Мога да пия и чай от пакетче, ако ми трябва бързо. Ще изпия пакетче чай, ако трябва да се затопля и няма да чакам церемонията, защото мисля, че това е единственият начин да го направя. Ако човек се привърже само към един метод, тогава се ражда снобизъм, това е един от етапите, през които преминават хората, когато изучават чай. Мисля, че истински свободен човек е този, който има много различни степени на свобода и може да избира как да действа в различни ситуации. Няма най-добър начин, но има най-добър начин за дадена ситуация.

Преди дванадесет години Алена учи в чайното училище Moscow East, след това в училището David Chanturia, а през 2014 г. получава сертификат за тестер от Института за управление на плантациите в Индия. Домакин на шампионати по чай в Русия, съдия на шампионати по чай в Украйна и Турция, организатор на Национални шампионати по чай в Беларус.

Снимка - huffingtonpost.com, katekorroch.com, fuyukokobori.com, lovteas.com, jadenorwood.com, marthastewartweddings.com, michelleleoevents.com, themarionhousebook.com

Историята на грузинския чай датира от повече от хиляда години. И въпреки че тази история имаше много трудни етапи и кратък период на просперитет, тя е интересна и си струва да се помни. Кога се появи грузинският чай?

До 19 век чаят става много популярен в Русия. В страната е внесен в десетки хиляди тонове. Такава популярност породи идеята, че чаят трябва да се отглежда в собствената страна. Кавказкото крайбрежие се смяташе за най-обещаваща зона. Заслужава да се отбележи, че Грузия по това време е част от Руската империя.

За първи път чаени храсти са засадени в Русия след края на войната с Наполеон. Херцог Е. О. Ришельо нареди да бъдат доставени в Императорската ботаническа градина край Ялта. За съжаление, първите храсти умряха. След 16 години опитът е повторен, този път опитът е успешен. Разсадът, донесен от Китай, даде семена. Николай Гартвис, директор на музея, след като проучи свойствата на растението, препоръча по-нататъшно отглеждане на кавказкото крайбрежие. И разсадът беше изпратен в ботаническата градина в Сухуми и Озургети.

В Озургети 200 чаени храсти бяха засадени в държавната градина, друга партида разсад беше засадена в градината на мингрелския принц Давид Дадиани. Екзотичното растение успешно пусна корени и даде семена, но не беше лесно да се получи държавно финансиране за голяма плантация. Едва в края на 19-ти век стана възможно да се продължи търговското отглеждане на чай в Кавказ. Фирмата „К. и С. Попов”, е придобита земя за чаени плантации в Капрешуми, Салибаури, Чаква за чаени плантации. В събитието бяха инвестирани повече от милион рубли.

Компанията се ръководи от търговеца Попов K.S., за покровителство той покани Лю Джун Джоу, специалист от Китай. Работата в Чаква беше организирана по модела на типична селска фабрика. Тигани, бамбукови кошници и ветрила за производство на чай бяха донесени от Китай. Насажденията са засети с вносен чай. До 1897 г. е възможно да се получат около 500 кг листа годишно. На изложението в Париж чаят от Chakwe получи златен медал. Това бележи началото на развитието на отглеждането на чай в Грузия.

Преди революцията в Кавказ вече имаше три фабрики за чай. Те бяха доста големи, оборудвани с английски машини. Имаше и занаятчийски предприятия. Те преработваха суровини, които събираха в собствените си плантации. До 1917 г. чаените плантации заемат около 1000 хектара земя. Въпреки факта, че брутният обем е 140 тона, те не представляват дори един процент от вноса на чай в Русия. Сортовете "Кара-Дере", "Богатир", "Озургетски", "Зедобан" бяха признати за много високо качество. Грузинският чай от фабриката на К. С. Попов беше ценен над останалите.

История на грузинския чай 1917-1940.

С избухването на Първата световна война развитието на отглеждането на чай в Кавказ спира. Площите за чай са окупирани от турците през април 1918 г., след това идват британците. Фермите за чай бяха изоставени и на някои места унищожени. След революцията частните компании за чай са национализирани и прехвърлени под управлението на организацията Tsentrochai.

През 1921 г. на конгрес на производителите на чай е разработен набор от мерки за съживяване на чаената индустрия в Чаква. И четири години по-късно 10 вагона грузински чай бяха изпратени на панаира в Нижни Новгород. В същото време управлението беше прехвърлено на АД „Чай-Грузия“. Правителството гледаше на развитието на чая в този регион като на програма от голямо значение. В Чаква е открита експериментална станция, а в района на Озергут е открит Всесъюзен научноизследователски институт.

Ако през 1921 г. в Грузия са произведени 550 тона чай, то през 1940 г. вече има 51 300 висококачествени чаени листа. През 30-те години цялото оборудване за производство на чай започва да се произвежда директно в Грузия. През 1932 г. Ш. Марделеишвили въвежда изкуствено изсъхване на листата с помощта на специални камери. Това намали продължителността на процеса.

Чаените листа се събират на ръка. Започнаха да се появяват чаени стахановци. През 1936 г. берачката на чай Пация Долидзе поставя световен рекорд; тя събира 120,7 кг чаени листа за един ден. Момичетата изпълниха 250% от дневната норма, като станаха участнички в социалистическите състезания. През 1957 г. екипът на Татяна Чайдзе (на третата снимка) събира почти 9 килограма листа от един хектар. През 1959 г. е счупен световният рекорд на производителите на цейлонски чай; Татяна Чайдзе събира 16 450 кг чаени листа от един хектар.

Развитие на отглеждането на чай 1940-2000 г

До 1959 г. в Кавказ успешно работят 65 фабрики, осем от които произвеждат само зелен чай, който е търсен от народите на Централна Азия. В продължение на една година „Tea-Georgia” произвежда повече от 28 тона черен дълъг чай, почти 6000 тона зелен дълъг чай и около 9 000 тона тухлен зелен чай. Чаят се доставя в Одеса, Москва, Иркутск, Самарканд до фабрики за разпространение на чай. Грузинският чай беше опакован в хартиени или картонени опаковки и метални кутии за подаръци.

Грузинският черен се произвежда в няколко разновидности. „Букет“ и „Екстра“ съдържаха връхчета и горни листа. Черен листен чай от първата реколта е произведен под най-висок клас. Чаят от втори клас съдържа много чужди включвания и се произвежда от чаени клони, събрани с машини. Чаят „Бодрост” и „Чай № 36” са смесени чайове. Те включват смес от индийски, грузински и цейлонски чайове.

Зеленият грузински чай се произвеждаше по-широко, съдържаше търговски сортове, номерирани от 10 до 125. „Екстра“ и „Букет от Грузия“ се считаха за най-висококачествените чайове (над номер 125). Първият клас включваше чайове № 110, 100, 95, 85. Третият - № 40, 35, 25, 20, 15, 10. Вторият клас - № 65, 60, 55, 45. Най-високият клас - № 125 и 111 Всички показатели отговарят на световното ниво на качество на зеления чай.

Възход и упадък

През 60-70-те години на миналия век е разцветът на отглеждането на грузински чай. Но след това имаше бърз спад. Качеството на чая беше повлияно от прехода от ръчно бране към механично бране и прекъсването на циклите на обработка с цел ускоряване на процеса. Освен това хората не се интересуват от производството на чай, вярвайки, че могат да спечелят повече пари по-бързо и повече от плодовете. През 80-те години производството на чай в Грузия намалява 2 пъти; след разпадането на Съветския съюз производството е изоставено.

Само 3 фабрики за чай останаха работещи, останалите бяха преназначени. Чаените плантации са обрасли с бурени. Дори местното население предпочита да пие вносен чай; делът на грузинския чай на вътрешния пазар е по-малко от 10%.

Днес производството на чай в Грузия практически не се развива. Фабриката в Чаква произвежда само тухлен зелен чай за народите от Централна Азия. Изоставено е производството на луксозни чайове, което изисква трудоемки процеси. Сега в Грузия, както и преди много години, чаят се произвежда по занаятчийски начин от хора, които са запалени по чайната култура. Бих искал да вярвам, че някой ден производството на чай в тази страна ще се възроди отново и все още ще можем да се поглезим с чаша ароматен грузински чай.