Задушете у дома. Как да готвя яхния у дома. Домашна свинска кайма

Консервите имат богата история. В края на краищата, първите опити за запазване на храната за по-дълго съхранение бяха използвани още по времето на Тутанкамон: археолозите откриха аналог на съвременните консерви по време на разкопки. Естествено, развитието на консервирането значително разшири възможностите на хората. Например, стана възможно да ходите на дълги походи без заплаха да развалите здравето си от недохранване. В повечето случаи купувате готова яхния. Въпреки това, такъв продукт (и той ще бъде много по-вкусен и по-здравословен) може да се приготви самостоятелно.

Приготвяне на домашна телешка яхния

Снимка от Shutterstock

Домашната яхния е гаранция, че при приготвянето на консерви е използвано естествено месо. Това означава, че такова ястие ще бъде едновременно здравословно и питателно. В същото време голямото му предимство е, че нямате нужда от голямо количество съставки, за да приготвите сами телешка яхния.

Рецепта за домашна телешка яхния

Преди да започнете да готвите яхния, трябва да изберете правилното месо. В крайна сметка не всяка част от трупа на крава може да бъде напълно запазена. Най-добре е да изберете филе. Като опция можете да се спрете на вече нарязани препарати, като азу или гулаш. Но не се препоръчва да приемате телешко: въпреки факта, че се счита за по-диетично и нежно, то е значително по-ниско по вкус от говеждото.

Разбира се, не говорим за използването на замразено месо за приготвяне на яхния. Първо, такова месо може да е старо и сухо. Второ, замразеното говеждо вече няма желания вкус.

Не забравяйте, че в процеса на готвене месото се сварява до 40%. Затова вземете повече от необходимото за готова яхния. Предварително е необходимо да приготвите и свинска мас, с която ще залеете готовата яхния, за да се съхранява по-добре.

За да приготвите домашна яхния ще ви трябва:

• говеждо месо - 1 кг
• свинска мас - 200 гр
• дафинов лист - 10 бр.
• подправки
• черен пипер на вкус

Измийте месото, подсушете го добре и нарежете на едри парчета. Свинската мас се нарязва на малки кубчета. Посолете и поръсете с черен пипер месото и го поръсете с подправките. След това вземете буркан (най-добре е да използвате половин литрови и литрови буркани). На дъното се поставят няколко дафинови листа, след което се добавя месото. Отгоре поръсете структурата със свинска мас и зърна черен пипер, както и с останалите дафинови листа.

Не забравяйте, че бурканът трябва да е стерилен. Ето защо, преди да започнете да поставяте храна в него, не забравяйте да стерилизирате контейнера. Освен това е препоръчително допълнително да смажете капака с мазнина, за да не се окислява.

Покрийте с фолио, така че ако се появи излишен сок от месото, той да не пръска във всички посоки из фурната и да не пуши. След това поставете буркана в студена фурна и я включете да се загрее до температура от 180 градуса. Когато разберете, че фурната е загряла добре, намалете температурата на 160 градуса и оставете да къкри 3 часа. Опитайте се да не отваряте вратата по това време, така че бурканът да не се пръсне поради температурни промени. След като изтече времето, изключете фурната, но не отваряйте вратата и не изваждайте яхнията, докато не изстине. Когато го извадите от фурната, навийте капака и го съхранявайте на хладно място, например мазе.

Можете да готвите телешка яхния и по друг начин. За да направите това, просто сварете месото. И да направите това не е толкова трудно, колкото изглежда.

Яхнията е месо, което се получава чрез задушаване. Тоест, това е консервирано задушено месо. Това е готов продукт, така че когато се приготвят ястия, той се добавя в самия край. Яхнията може да се съхранява с години и да запази хранителните си стойности. Приготвя се от птиче, заешко, агнешко, телешко и свинско месо.

Технология на готвене на яхния

За да направите телешка яхния, по-добре е да купите говеждо месо на големи парчета (филе). Подходящо е и нарязано месо - гулаш или азу. Въпреки че телешкото се счита за диетичен продукт, то очевидно отстъпва на говеждото по съдържание на протеини и вкус. Изключително нежелателно е да купувате замразено месо. За да може яхнията да се съхранява възможно най-дълго, тя трябва да се напълни с мазнина. Самото говеждо месо няма толкова много мазнини, така че те използват мазнини от различен произход, например свинска сланина. По време на готвене телешкото месо се намалява с 40%. Ако приготвяте свинска яхния, тогава можете да отрежете мазнината от закупеното месо, а в края на готвенето просто да я разтопите и залейте яхнията. Контейнерът трябва да бъде стерилен - трябва да се вари и изсушава. Ако ще го съхранявате за дългосрочно съхранение, тогава най-подходящи са стъклените буркани. Капаците са подходящи както за тенекиени, така и за пластмасови капаци. За да не ръждясват капаците, ги намажете отгоре. Съхранявайте готовата яхния на хладно място. При правилно приготвяне може да се съхранява пет години.

Прясна агнешка, телешка или свинска яхния

По същата рецепта може да се приготви и яхния от прясно агнешко, говеждо и свинско месо. По-добре е да го съхранявате у дома в литрови или половин литрови стъклени буркани и да ги затворите с ламаринени капаци. Капаците и бурканите се стерилизират предварително във вряща вода. За топла обработка е по-добре да използвате фурната. Нарежете месото на едри парчета с приблизително еднакъв размер и посолете на вкус. На дъното на всички буркани поставете по един дафинов лист, десет зърна горчив черен пипер, напълнете буркана с месо, като равномерно наредите постни и мазни парчета и след това добавете мазнина. Плътно напълнените буркани се захлупват с капачки, нареждат се върху тава, предварително поръсена с едра сол, и се слагат в предварително загрята на 200°C фурна. След като яхнията заври, трябва да я държите във фурната още около два часа и едва след това да я извадите и да я навиете със стерилни капаци.

Рецепта за телешка яхния 1

Вземете говеждо месо без жилки, сухожилия и кости, нарежете го на малки парчета, сложете в тенджера и залейте с вода на сантиметър над нивото на месото. След това сложете всичко на огъня. Веднага щом започне да кипи, започнете да обирате пяната. След това добавете десет зърна черен пипер, нарязани моркови, магданоз, две глави лук, нарязани на половинки и варете на тих огън. След два часа посолете леко и извадете лука. След още час и половина, когато месото е готово (лесно се надупчва), добавете два дафинови листа, посолете на вкус и оставете да ври още около петнадесет минути, след което извадете дафиновия лист. Без да изключвате котлона, извадете месото и го наредете в стерилизирани литрови или половин литрови буркани и напълнете до ръба с бульон. След това навийте с тенекиени капаци, обърнете и оставете да изстинат.

Рецепта за телешка яхния 2

Измийте месото, нарежете на парчета, поръсете със сол и оставете в леген за около тридесет минути. Стерилизирайте бурканите и капаците, сложете месото там, покрийте с капаците и ги сложете в студена фурна. Не е необходимо да добавяте течност, месото само ще си пусне сока. Варете два и половина до три часа. Месото ще се свие по време на готвене, след това пресипете от единия буркан в другите. Правете всичко само със стерилизирана лъжица. След това извадете от фурната и навийте на руло. За един ден го поставете на нещо топло, като в баня.

Задушено свинско месо

Вземете само месо без кости. Запържват се малко в домашно олио (за да изчезне водата), след което се посоляват. След това поставете парчетата в буркан. Слага се в тенджера с вода и се вари около час и половина. Подправки: пет-седем зърна черен пипер и дафинов лист. Капакът и бурканът трябва да бъдат стерилизирани. С помощта на машина запечатайте буркана херметически и поставете капака надолу, докато изстине напълно.

Агнешка яхния

Запържете леко агнешките парчета, след което оставете да къкри до готовност. Докато правите това, добавете подправки и сол на вкус. Вече свареното агнешко се поставя в съд и се залива с растителна агнешка мазнина, така че парчетата да са покрити с мазнина. След това затворете правилно контейнера.

Задушено пиле

За задушаване можете да използвате пилешкото месо заедно с костите. Измийте опелено и изкормено пиле и отстранете цялата кожа. След това се нарязва на едро, посолява се и се нарежда в стъклени буркани. Добавете пилешка мазнина (ако има), десет граха лют черен пипер, една четвърт чаена лъжичка куркума, пикантни сухи билки от чубрица или майорана. Поставете бурканите върху тава за печене, поръсете с едра сол и покрийте с капаци (необходими са само за задушаване). Сложете всичко във фурната, предварително загрята до 200°C, и оставете да заври поне още два часа. След това извадете и веднага навийте със стерилни капаци. Приготвят се и задушени патица, пуйка и гъска.

Задушено заешко месо

Подгответе 25-литров емайлиран резервоар, седем литрови буркана и седем метални капака. Поставете дървен кръг на дъното. Капаците и бурканите трябва да се стерилизират върху вряща кана за около десет минути. С помощта на остър нож отстранете месото от четири до пет заешки трупа. Това е достатъчно за напълване на бурканите. Отделете заешката мазнина и я поставете отделно. Ако не са мазни, тогава трябва да направите малко тлъсто свинско месо (мазнина), като го нарежете на парчета с големината на орех. На дъното на всички буркани се нареждат два сантиметра по един-два попарени и добре измити дафинови листа и свинска или заешка мас. След това натъпчете плътно заешкото месо в бурканите. Във всички буркани се слагат по две-три скилидки, пет-шест зърна черен пипер, три-четири зърна бахар. И също така добавете чаена лъжичка сол. Отгоре се налива два-три сантиметра свинска мас или заешка мас. След като бурканите се напълнят догоре, се захлупват с капачки и се поставят в съда така, че да не се допират един до друг и стените на съда. Напълнете го до закачалките на бурканите с топла вода и поставете на слаб огън.

Като се загреят месото, водата в съда и бурканите, увеличете огъня и когато водата заври, намалете котлона, за да не кипи много водата и да не пръска бурканите. За да сте сигурни, че капаците лягат плътно върху бурканите и не се повдигат, поставете върху тях дървен кръг, така че да покрие всички буркани. Затворете плътно резервоара с капака. От време на време регулирайте температурата на кипене на водата и регулирайте бурканите с острието на ножа, така че да не докосват резервоара. Пет часа след началото на кипенето извадете бурканите и ги навийте, без да повдигате капака. Разклатете малко буркана, за да смесите съдържанието. Направете това не много рязко и внимателно, така че капакът да не излети. След това го обърнете с главата надолу и слушайте за съскане. Ако има, тогава такъв буркан трябва да се търкаля отново с машина и да се маркира. По-добре е да не го съхранявате дълго време и първо да го отворите.

Видео уроци

За приготвяне на пилешка яхния е подходящо само прясно месо. Можете да използвате цяло пиле, но е много по-удобно да приготвите яхния от бутчета или бутчета. Нарежете месото на парчета, които можете да поставите удобно в буркан, и отстранете най-големите кости.

Контейнерите за яхния се използват в малки обеми, с капацитет не повече от един литър. Най-удобни за целта са половинлитрови буркани. Измийте бурканите обилно в гореща вода, особено тези, които вече са използвани. Когато приготвяте яхния, трябва да внимавате особено за стерилността, тъй като в буркана могат да се развият много опасни бактерии, причинители на ботулизъм.

Поръсете месото със сол и черен пипер. Освен това можете да добавите всякакви готови подправки за месо, дафинов лист и лук.

Стерилизирайте буркана на пара и го напълнете с домашни птици. Гледаме да не препълваме буркана, защото така ще стърчи месото.

За да стерилизирате, вземете голяма тенджера и налейте вода в нея. Ако приготвяме няколко буркана е добре всичките да се поберат в тавата. Ако не се поберат, гответе в няколко тигана. Поставете кърпа на дъното или използвайте специална стойка за стерилизиране на буркани. Водата трябва да е малко под нивото на закачалките за консерви.

Покрийте буркана с капак и поставете на слаб огън. Изчакайте, докато водата заври, след което гответе яхнията на водна баня за около пет часа.

Завийте капачките и приберете пилешката яхния в хладилника.

Домашната яхния може да се съхранява не повече от шест месеца.

1:502 1:512

Яхнията е много удобен продукт. В живота има ситуации, когато храната трябва да се приготви бързо. Какво по-хубаво от това да отворите консерва хубава яхния и да я запържите с паста или картофи? С него можете да сготвите всяка супа, да приготвите вкусно второ ястие или да направите вкусен сандвич.

1:1061

А за тези, които отглеждат прасета, въпросът за опазването е най-остър.

1:1205 1:1215

Всяка домакиня трябва да има този продукт в запасите си. Вероятно всеки има ситуации, когато няма време за готвене. Тук е на помощ домашно приготвеното дърпано свинско.

1:1584

1:9

2:514 2:524

Купената от магазина яхния не винаги оправдава очакванията ни. А ние приготвяме домашна яхния по ваш вкус. Ние знаем точно какво месо слагаме в него и можем да коригираме рецептата според вашия вкус.

2:882

Има различни начини и рецепти за приготвяне на домашна яхния. Можете да го приготвите на водна баня или във фурна, бавна готварска печка или автоклав. Е, ако имате тенджера под налягане, тогава е много удобно да готвите яхния в нея.

2:1276 2:1286 2:1574

2:9

Рецепта за домашна свинска яхния No1

2:91

3:600 3:610

За да приготвите домашна яхния ще ви трябва:

3:707

Свинско месо (по-добре от плешката) - 500 г;
свинска мас - 300 г;
Дафинов лист - 1 бр.;
Сол, черен пипер - на вкус.

3:876 3:886

съвет:По-добре е да правите яхния в стъклени буркани, които могат да бъдат херметически затворени. Стерилизирайте бурканите. Можете да стерилизирате консервни буркани по различни начини, например поставете чисти, сухи буркани в микровълновата за 3 минути.

3:1332 3:1342

Приготвяне:

3:1377 3:1387 3:1391 3:1401

— Нарежете месото на малки парчета. По-добре е да отрежете излишната мазнина.

3:1528

3:9 3:13 3:23

- Сол и черен пипер. Разбъркайте старателно.

3:111 3:121 3:125 3:135

— Поставете дафинов лист на дъното на стерилизиран буркан, след което поставете нарязаното свинско месо. Поставете парчетата месо плътно.

3:381 3:391

4:896 4:906

- След това покрийте буркана със стерилизиран капак и го поставете в студена фурна. Включете фурната на 250 градуса.
— Веднага щом месото заври, намалете температурата до 150 градуса и продължете да държите консервата с яхния във фурната още 3 часа.
— Не се плашете от небрежния вид на кутиите, това са остатъците от сока, изтичащ от консервата. В края на готвенето останалият сок се отстранява, бурканът се избърсва със салфетка и се почиства.

4:1707 4:9

5:514 5:524

— Докато месото се задушава във фурната в буркан, трябва да изтопите мазнината от плътна бяла свинска мас. За целта нарежете свинската мас на ситно, сложете я в тиган и разтопете мазнината на ниска температура. Отцедете разтопената мазнина в чист съд.

5:970 5:980

6:1485 6:1495

- След 3 часа извадете консервата с яхния от фурната, изсипете разтопената свинска мазнина в съдържанието, затворете и навийте херметически капака. Оставете буркана да се охлади на стайна температура.

6:1852

6:9

7:514 7:524

— Поставете бурканите с готовата свинска яхния на хладно място. Но трябва да имаме предвид, че тази домашна яхния се съхранява перфектно на стайна температура.

7:816 7:826

8:1331 8:1341

— Когато ядете яхния, приготвена у дома, отстранете ненужната мазнина, извадете свинското месо и го използвайте по предназначение.

8:1586

8:9

Рецепта за домашна свинска яхния No2

8:90

9:599 9:609

За да сте сигурни в качеството и вкуса на този продукт, трябва да си го приготвите у дома.

9:786 9:796

За да направим това, трябва да вземем:

9:861

4 кг тлъсто свинско месо,

9:900 9:919

2 с.л. лъжици сол,

9:951

черен пипер и дафинов лист.

9:995 9:1005

Приготвяне:

9:1040

Първо трябва да измиете добре месото и да го нарежете на парчета от 3 см. След това трябва да ги поставите в тенджера, да добавите вода и да заври на силен огън.

9:1333 9:1343

След това отстранете пяната, намалете котлона и гответе 4 часа.

9:1457 9:1467

Половин час преди края на готвенето трябва да добавите подправки.

9:1581

9:9

Разпределете месото и бульона в чисти буркани. Покрийте с капак и стерилизирайте за 15 минути. Остава само да затворим банките.

9:248 9:258

Рецепта за домашна свинска яхния No3

9:339

10:848 10:858

Приготвяне:
1) Измийте месото и го нарежете на парчета.
2) За подправки използваме дафинов лист, зърна черен пипер и смлян пипер.
3) Посолете месото по 1 равна чаена лъжичка на 500 г месо, добавете черен пипер, дафинов лист и наситнен лук. Смесете масата.
4) Поставете специалната стойка, която е включена в комплекта, на дъното на тенджерата под налягане и наредете месото. Добавете вода, така че да се изравни с месото. Покрийте с капак и поставете на огън. Можете да доведете сместа до кипене на силен огън. По характерното свирене разбираме, че водата ври. Веднага намалете котлона и гответе на най-слабия котлон 2 часа.
5) През това време ще стерилизираме бурканите и капачките. Домашната свинска яхния е готова, можете да я сложите в буркани.
6) Покрийте с капаци и оставете да се стерилизират на водна баня за 40 минути от момента, в който водата заври. Не поставяме горещи буркани в студена вода (може да се спукат), както и студени буркани в гореща вода.
7) Навийте бурканите с капаци. Домашната свинска яхния се съхранява на студено.

10:2676 10:9 10:19

Рецепта за домашна свинска яхния No4

10:100

11:609 11:619

За да приготвите яхния у дома ви трябва:

11:734

Нарежете 1 кг чисто свинско месо и го сложете в чиста суха тава,

11:871

Добавете 200 грама свинска мас, нарязана на малки парченца.

11:979 11:989

Тиганът трябва да бъде плътно затворен и поставен на слаб огън, няма нужда да добавяте вода - все пак прясното месо има достатъчно влага, която ще се освободи при бавно готвене.

11:1393 11:1403

По време на приготвянето на яхнията, което отнема от 4 до 5 часа, месото трябва да се разбърква от време на време, а в края на готвенето се добавя малко дафинов лист, както и сол и малко смлян черен пипер на вкус.

11:1815

11:9

Черен пипер, препоръчително е да използвате грах, който първо трябва да се смила в кафемелачка - това ще придаде на яхнията напълно уникален вкус и аромат.

11:324 11:334

Рецепта за домашна свинска яхния No5

11:415

12:924 12:934

Ще ни трябва:

12:972

свинско месо - 1 кг

12:1005

Свинска мас - 500гр

12:1032

Дафинов лист - на вкус

12:1085

Сол и черен пипер - на вкус

12:1135 12:1145

Приготвяне:

12:1181

Свинското месо се нарязва на ситно, посолява се и се поръсва с черен пипер и се разбърква добре. На дъното на стерилизиран буркан сложете дафинов лист, наредете плътно парчетата месо, покрийте буркана с капак и го поставете в студена фурна. Включете фурната на 250 градуса, оставете месото да заври, след това намалете температурата на 150 градуса и гответе 3 ч. Докато яхнията къкри, пригответе свинската мас. За целта го нарежете на ситно, разтопете мазнината на слаб огън и изсипете в отделен съд. Когато извадите месото от фурната, го залейте с мазнина, завийте буркана и охладете. Съхранявайте готовата яхния на хладно място (мазе, изба или хладилник).

12:2355

12:9

Домашна свинска яхния в бавна готварска печка рецепта № 6

12:117

13:626 13:636

Съставки за свинска яхния:

13:702

свинско без кости - 3 кг;
лук - 1 бр.;
дафинов лист - 5 бр.;
черен пипер - 12 бр.;
сол на вкус.

13:899 13:909

Метод за приготвяне на свинска яхния:

13:992

Изплакнете месото, нарежете на кубчета през зърното. Поставете свинското месо в купата на мултикукъра.
Добавете обеления лук, нарязан на 4 части. Затворете капака и включете режим „Гасене“ за 5 часа.
След това отворете капака, добавете сол, добавете подправки и подправки и продължете да готвите в същия режим още един час.
Поставете готовата яхния в стерилизирани буркани и навийте.

13:1670

13:9

Рецепта за домашна свинска яхния No7

13:90

14:599 14:609

Готвенето на задушено месо не е сложен процес.

14:707

Ще ни трябва:
Свинско месо - 5 кг.
Сланина - на база 5 килограма месо, 1 кг сланина. Ако месото е тлъсто, можете да използвате по-малко свинска мас.
Сол - 1 чаена лъжичка на 1 кг месо.
Дафинов лист, черен пипер.

14:1068 14:1078

Приготвяне:
Месото се нарязва на едри парчета, посолява се, по желание може да се добави майорана и се разбърква.
След това подготвяме бурканите, те трябва да бъдат измити и стерилизирани. В подготвените буркани на дъното на всеки буркан се поставят по 2 дафинови листа и 5-10 зърна черен пипер.
Във всеки буркан се слага месо, като се редуват тлъсти и постни парчета. След това разтопете свинската мас и налейте мазнината в буркани с месо.
Поставете пълните с месо буркани в студена фурна върху тава, поръсена с равномерен слой сол, така че температурата във фурната да е равномерна.
Включете фурната и загрейте на 200 градуса. При тази температура гответе яхнията за 3 часа, след което внимателно извадете бурканите от фурната и ги навийте с чисти, попарени капаци.

14:2409 14:9

По време на приготвянето на яхния месото се сварява с 40%, така че трябва да закупите месо в обеми, като вземете предвид: за да направите 7-10 килограма яхния, имате нужда от 10-14 килограма месо. Също така е необходимо да се има предвид, че ако приготвяте телешка яхния, тогава за по-добро съхранение се нуждаете от мазнина, тъй като в говеждото месо няма много мазнини, трябва да добавите мазнина в размер на 1 кг разтопена свинска мас на 5 кг месо. Ако готвите свинска яхния, не е необходимо да добавяте мазнина.

• говеждо месо: 500 г;
• свинска мас: 100 г;
• сол (морската сол е идеална за консервиране, което също е много полезно): 0,5 ч.л.;
• дафинов лист: 1 бр.;
• бахар: 2-3 грахчета (може да се сложат още 2-3 във всеки буркан).

• Време за подготовка: 00:30
• Време за готвене: 05:00
• Брой порции: 2
• Сложност: светлина

Подготовка

При консервирането е важно да се използват само пресни, висококачествени продукти. Ако в състава има развалени съставки, цялата консерва яхния ще стане негодна за консумация. Яденето на такъв продукт е опасно. Микроскопичните микроби по стените на съдовете също могат да причинят разваляне, така че съдовете трябва да бъдат стерилизирани преди консервиране.

Съхранявайте консервирания продукт на хладно място: в мазето, хладилник.

Месната яхния е обилно и вкусно ястие, което може да се сервира с всякакви гарнитури: зеленчуци, елда, ориз, паста или картофи. След като отворите консервирано месо и го загреете в тиган, във фурната или в микровълновата печка, остава само да поставите гарнитура в чинията и вкусна вечеря или обяд ще бъде готов. Приготвянето на телешка яхния у дома ще отнеме няколко часа, но може да се направи, когато имате време. В яхнията се добавя мазнина, за да се запази месото по-дълго. Говеждото, за разлика от свинското, не е тлъсто месо, така че в рецептите се използва свинска мас или подобни съставки.

Задушават се в тенджера под налягане

Рецепта за яхния за тенджера под налягане ще спести време дори на етапа на приготвяне на консервирана храна.

Брой порции: 2

Време за готвене: 3 часа 30 минути

съставки:

• 600 г говеждо месо;
• 1 бр. дафинов лист;
• 2 глави лук;
• 300 мл телешки бульон;
• 5 зърна черен пипер във всеки контейнер за консервиране;
• 1 скилидка чесън във всеки буркан;
• 1 морков;
• 5 г сол във всеки буркан;
• 300 г свинска мас.

Метод на готвене:

1. Бурканите се измиват, стерилизират и оставят да изсъхнат. Телешкото месо се измива, нарязва на средни парчета и се подсушава с хартиена кърпа.
2. Свинската мас се нарязва на филийки. Лукът и морковите се обелват, измиват и нарязват на ситно.
3. На дъното на буркана за консервиране се слагат дафинов лист, сол, черен пипер, чесън и няколко парчета свинска мас. Във всеки буркан се налива по малко телешки бульон. След това сложете говеждо месо, лук и моркови на доста плътни слоеве. Бурканите се захлупват с капачки и се поставят в тенджера под налягане. Налейте вода в съда до заобления ръб на кутиите пред гърлото.
4. Затворете капака на тенджерата под налягане. На среден огън оставете водата да заври, след това нагласете минималната температура и оставете бурканите в тенджера под налягане за три часа. След изтичане на това време котлона се изключва и бурканите се оставят в тенджера под налягане със затворен капак до пълното им охлаждане. Ако отворите капака твърде рано, внезапна промяна в температурата може да доведе до спукване на стените на съда.

Готвене на яхния в бавна готварска печка и фурна

Можете да приготвите месо за консервиране в бавна готварска печка, което значително ще намали усилията, които ще трябва да положите за приготвянето му. След като поставите всички съставки, с изключение на мазнините (месо, зеленчуци, подправки) в контейнера за мултикукър, включете режима „Задушаване“, в който храната се готви за три до четири часа. След поставяне на месото в буркани, то се залива с разтопена свинска мазнина и се навива на руло. За да се охладят, бурканите се изпращат на сухо и топло място, покрити с одеяло или кърпа.

За да приготвите яхния във фурната, поставете няколко зърна черен пипер на дъното на стерилизирани буркани. След това наредете месото на слоеве (без да сгъвате парчетата твърде плътно). Всеки слой се посолява и между съседните се поставя парче дафинов лист. В буркана се слагат последните парчета свинска мас. Поставете слой готварска сол върху лист за печене, за да предотвратите счупване на стъклото и изгаряне на месото.

Преди да се сложат във фурната, бурканите се покриват с фолио или тенекиени капачки. Гумираните капаци не са подходящи, тъй като могат да се разтопят. Поставете тавата с месото във фурната, която още не е включена, и нагласете температурата на 250 градуса. След час в бурканите се образува врящ бульон. В този момент температурата се намалява на 100 градуса и бурканите се оставят за още три часа. Бульонът трябва постоянно да ври, но не много. След като изтече определеното време, бурканите се навиват с калай или гумирани варени капаци.

За да направите ястието вкусно, трябва внимателно да изберете съставките. Качественото говеждо месо трябва да има здравословен червен цвят, без зелени и тъмни участъци. Повърхността на ядивното месо не съдържа слуз. Жилките на месото на младите животни са бели. Ако мазнината е жълтеникава, това означава, че животното е било старо. Не трябва да използвате такова месо за задушаване, тъй като ще бъде твърде жилаво.

Стерилизирайте бурканите на пара, в микровълнова печка, фурна или бавна печка. Преди стерилизация те трябва да бъдат чисти, както и преди консервиране (но не трябва да се мият след стерилизация, така че температурната обработка се извършва малко преди зашиването). Продуктите трябва да се добавят в напълно сухи, чисти буркани.

При стерилизиране на пара бурканите се поставят с гърлото надолу върху метална мрежа или сито, поставено върху съд с вряща вода. За средни и малки контейнери са достатъчни 10 минути над пара. За трилитрови ще ви трябват около 15. В мултикукър този процес става по следния начин: в съда на уреда се кипва вода, покрита с решетка за варене на пара. Бурканите се поставят върху скара и се стерилизират в режим „Варка на пара“ или „Печене“.

Стерилизираните буркани се изваждат внимателно, за да не се изгорят. Не трябва да забравяме и стерилизирането на запечатващите капачки. Ще трябва да се уверите, че преди храната да попадне в бурканите, те нямат време да се замърсят отново. След стерилизация ги дръжте с гърлото надолу, за да избегнете прах.

Когато изчислявате порция месо, трябва да вземете предвид, че след задушаване теглото му ще намалее почти наполовина. Буркан, пълен с готово месо и мазнина, не трябва да е пълен догоре. Оставете разстояние от 1,5 - 2 сантиметра до капака.

Тенекиеният капак за консервиране се намазнява, за да не ръждясва с времето.

Видеото показва как се приготвя яхнията.

Една добре консервирана яхния може да издържи 2-3 години, без да загуби вкуса и хранителните си свойства.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+