Желирана риба и морски дарове. Морски коктейл от желирани скариди

Днес за повечето руснаци калмари, скариди, октоподи и други морски дарове вече не са отвъдморски деликатес, а напълно достъпна основа за един ден с много вкусни и здравословни ястия. Желираното с морски дарове е лесно за приготвяне, но в същото време ефектно и елегантно студено предястие с интересен вкус, което със сигурност ще украси всяко празненство.

Общи принципи на готвене

Основата на ястието са предварително приготвени (обелени и сварени) морски дарове. Към тях се добавят парчета варени или пресни зеленчуци или билки по желание и вкус на домакинята. Приготвените съставки се подреждат в чинии или порционни форми, след което се пълнят с бульон с добавяне на желиращи компоненти и се оставят на студено до пълно втвърдяване.

За да приготвите пълнежа за аспик с морски дарове, можете да използвате абсолютно всякакви морски дарове - скариди, калмари, октопод, миди, миди, омари, раци, стриди, месо от раци и дори хайвер. Ако добавите риба към ястие като пълнеж, трябва да използвате обезкостени филета от червена или мазна бяла риба - с тях вкусът на ястието ще бъде възможно най-богат. За основа на предястието е подходяща както прясна сварена, така и леко осолена риба..

За приготвяне на бульона е по-добре да използвате зеленчуци, птици, морски дарове или риба с ниско съдържание на мазнини, тъй като мастните сортове правят бульона мътен и непрозрачен, което значително разваля външния вид на ястието. Ако все пак искате да направите заливка от мазен рибен бульон, след варенето течността трябва да се прецеди през няколко слоя марля. За подобряване на вкуса към бульона се добавят различни подправки, а за бързо втвърдяване се добавят желиращи компоненти (желатин, агар-агар или пектин).

Това студено предястие може да се сервира по различни начини - в една голяма чиния, нарязани на порции и украсени с билки, или в отделни малки формички. За оригинално сервиране често се използват черупки от яйца, чаши, къси чаши, кексчета, кокотници и др.. Този подход за приготвяне на ястие ви позволява да получите вкусно и красиво ястие, като същевременно спестите малко храна.

При сервиране аспикът от морски дарове може да бъде допълнен с хрян, различни сосове и лимонов сок. В чиния с такова предястие е подходящо да сложите малко маслини, пресни билки, резенчета лимон или лайм - тези продукти не само ще украсят основното ястие, но и успешно ще подчертаят оригиналния му вкус. Срокът на годност на аспика с морски дарове е 1-1,5 дни, при условие че температурата се поддържа от 2 до 4 ° C под нулата, така че не си струва да приготвяте такова ястие за бъдеща употреба.

Рецепта за желирани морски дарове

Преди да оформите готовото ястие, всички съставки се довеждат до пълна готовност - морски дарове, зеленчуци, яйца се варят, а зеленчуците се накисват в подсолена вода или се заливат с вряща вода. Препоръчително е да готвите морски дарове за не повече от 5 минути, тъй като при по-продължително готвене най-деликатното морско месо става жилаво и безвкусно.

• Времетраене: 1 час 20 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 91 kcal / 100 грама.
• Кухня: европейска.
• Трудност: лесно.

Бульонът за такова екзотично желе се приготвя с добавяне на ароматни корени и пикантни подправки, което придава на вкуса на готовото ястие необичайно приятен, най-ясно изразен нюанс. За да направите предястието по-красиво и апетитно, можете да добавите малко кора от лук или куркума на прах към бульона по време на готвене.

съставки:

• прясно замразена тлъста скумрия – 1 бр.;
• замразени калмари - 250 г;
• корен от магданоз - 30 г;
• стрък или конска целина – 30 г;
• моркови – 1 бр.;
• маслини – 5-6 бр.;
• лист магданоз - 1 клон;
• дафинов лист - 1-2 бр.;
• бахар – 2-3 бр.;
• сол на вкус;
• желатин – 3 с.л. л.;
• вода – 1,4 л.

Метод на готвене:

1. Размразете скумрията, изкормете я и измийте старателно. Оставете кожата и костите и разделете филето на 5-6 големи части.
2. Готовата риба се залива със студена вода (1,4 литра), слага се на среден огън и се оставя да заври. Докато загрявате течността, отстранете пяната от повърхността й.
3. След като заври, в рибения бульон се добавят обелени моркови, целина и корен от магданоз, бульонът се посолява и подправя. Варете на тих огън 15-20 минути, докато зеленчуците омекнат.
4. Почистете труповете на калмарите, освободете ги от протеинови филми и хрущяли. Слагат се цели в тавата при рибата. Варете на слаб огън 4-5 минути, след това изключете котлона и оставете бульона с парчета морски дарове и зеленчуци под капак, докато изстине напълно.
5. Накиснете желатина в 50 мл студена вода и оставете да набъбне. След това бучката желатин се разтваря на водна баня.
6. С помощта на решетъчна лъжица извадете рибата, калмарите и зеленчуците от охладения бульон. Прецедете течността през марля, добавете желатиновата маса, разбъркайте добре.
7. Отстранете кожата от парчетата скумрия, отстранете костите и разглобете филето на тънки влакна. Нарежете калмарите на тънки стърготини.
8. Поставете сварени парчета кореноплодни зеленчуци и кръгчета маслини на дъното на широк плосък съд. Отгоре се нареждат рибни влакна, стърготини от калмари и листенца магданоз.
9. Внимателно на тънка струйка налейте бульона и с течността залейте рибно-зеленчуковия „пълнеж“. Поставете в хладилника за 5-6 часа.
10. Преди сервиране нарежете готовия аспик от морски дарове на порции и поставете върху плоска чиния, покрита с листа от маруля. Декорирайте по ваш вкус.

От морски коктейл

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 88 kcal / 100 грама.
• Предназначение: студено предястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност: лесно.

За да приготвите такова ястие, можете да използвате или замразен набор от морски дарове, или готов коктейл от морски дарове, който се продава в кутии. Вторият вариант е по-малко караница и вкусът на ястието изобщо не се променя. Специален акцент на предястието придават половинките пъдпъдъчи яйца, ярките сламки червен пипер и прозрачните резенчета лимон, с които се украсява аспикът при приготвянето му. Освен това подобряват вкуса на готовото ястие, правейки го по-богато и интересно.

съставки:

• замразен морски коктейл – 0,7 кг;
• лук – 1 бр.;
• корен от целина – 1 бр.;
• дафинов лист, карамфил, черен и бахар грах - 1 бр.;
• соев сос - 2 супени лъжици;
• ябълков оцет - 1,5 супени лъжици. л.;
• лимон - ½ парче;
• сладък червен пипер - ½ бр.;
• пъдпъдъчи яйца - 8-10 бр.;
• желатин – 2 с.л. л.;
• вода – 1 л;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. В тенджера се поставя цяла обелена глава лук, корен целина и подправки. Добавете вода и сварете бульона.
2. В края на готвенето поставете готовия коктейл от морски дарове във врящата течност. Вари се на тих огън 8 минути. Извадете морските дарове в чиния с решетъчна лъжица и прецедете бульона добре.
3. Към бульона добавете соев сос, ябълков оцет и сол на вкус. Добавете желатина, предварително накиснат в студена вода и разтворен на водна баня.
4. Пъдпъдъчите яйца се сваряват твърдо, охлаждат се и се обелват.
5. Нарежете сладкия пипер на тънки ивици, лимона на тънки филийки.
6. Поставете резени лимон на дъното на малки купички за салата или кексчета, а отгоре поставете морски дарове.
7. След това подредете две половини яйца и няколко сламки чушка.
8. Внимателно изсипете готовия бульон в съдържанието на формите. Оставя се на студено до пълно замръзване.
9. Преди сервиране обърнете формичките с капачките надолу, извадете бабината върху плоска чиния и украсете по желание.

От скариди

• Време: 25 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 86 kcal / 100 грама.
• Предназначение: студено предястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност: лесно.

Ако искате да приготвите елегантен и вкусен аспик от скариди по експресна рецепта, първо трябва да сварите скаридите и морковите, да направите кубче бульон, да го сгъстите с желатин и след това просто да залеете готовото ястие с течност и да го запазите на студено за няколко часа. За да направите ястието по-елегантно, освен скариди и парчета моркови, можете да сложите консервиран грах или царевица в чиния и да гарнирате с листенца магданоз.

съставки:

• замразени скариди - 0,5 кг;
• моркови – 1 бр.;
• консервиран грах - 100 г;
• пресен магданоз - малка връзка;
• кубчета пилешки бульон – 2 бр.;
• вода – 1,2 л;
• инстантен желатин – 2,5 с.л. л.;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Сварете морковите и скаридите в отделни тенджери, като в течността добавете сол и любимите си подправки.
2. Разредете кубчетата бульон в гореща вода, добавете желатина, разбъркайте добре, докато желатиновите гранули се разтворят напълно.
3. Поставете скаридите, кубчетата моркови, граха и листата магданоз в широки, ниски чаши или малки форми.
4. Залейте с бульона и оставете в хладилник за 4-5 часа.

С червена риба

• Време: 55 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 90 kcal / 100 g.
• Предназначение: студено предястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност: лесно.

Екзотичното желе от морски дарове с добавка на червена риба ще бъде отлично допълнение към празничната трапеза или чудесна идея за здравословна нискокалорична вечеря. Основното нещо е да прецедите добре рибения бульон, в противен случай предястието няма да е много апетитно на вид, въпреки че вкусът му ще остане висок.

съставки:

• филе от сьомга - 350 г;
• скариди - 200 г;
• калмари - 200 г;
• желатин - 20 g;
• вода – 1 л;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Сьомгата се почиства и се вари в подсолена вода за 20 минути. Извадете от течността, отстранете кожата, отстранете костите. Разделете готовото филе на влакна.
2. Обелете скаридите, поставете във вряща вода и варете 5 минути.
3. Поставете кръгчетата калмари в тенджера, налейте вода и леко ги посолете. Поставете на умерен огън и оставете да заври. Свалете веднага от огъня.
4. Смесете отварите от двата продукта, прецедете през няколко слоя марля, посолете и подправете на вкус.
5. Налейте малко бульон, охладете, разредете желатина в него, оставете да набъбне. След това добавете бучката желатин в останалия топъл бульон и разбъркайте добре.
6. Поставете парчета сварена, охладена сьомга в ниска форма за приготвяне на заливка и залейте с бульон.
7. След това се нареждат кръгчетата калмари и скаридите, отново се залива с бульона. Поставете в хладилник до пълно замръзване.

С миди и скариди

• Време: 45 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 92 kcal / 100 грама.
• Предназначение: студено предястие.
• Кухня: европейска.
• Трудност: лесно.

Ефектно и елегантно порционно предястие - желирано със скариди и миди - често може да се види на снимки в кулинарни списания. Ястието се приготвя с помощта на чаши за кафе или малки чаши като форми за разливане. За да може готовото желе от морски дарове лесно да се отдели от стените на формата, първоначално трябва да бъде облицовано със стреч фолио.

съставки:

• малки скариди - 200 г;
• миди - 200 г;
• консервирана царевица – 2 с.л. л.;
• маслини без костилки – 10-12 бр.;
• червен хайвер - 5 супени лъжици;
• лук – 1 бр.;
• корен от магданоз – 1 бр.;
• лимонов сок – 1 с.л. л.;
• вода – 1,2 л;
• желатин - 18 g;
• сол – 1 ч.ч. (без горнище);
• подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Почистете морските дарове и ги наредете в тава. Добавете обеления лук, корена магданоз, сол и любимите подправки. Налива се вода и се оставя да заври. След като заври, варете 15 минути.
2. Желатинът се залива със студена вода и се оставя да набъбне.
3. Добавете лимоновия сок към горещия бульон, добавете бучката желатин, разбъркайте, докато се разтвори напълно.
4. Постелете формички за баден с фолио и на дъното на всяка сложете по половин чаена лъжичка хайвер.
5. След това се нареждат сварените морски дарове, смесени с ярки царевични зърна и тънки кръгчета маслини.
6. Залейте с охладения бульон и оставете в хладилник за 5-6 часа.

Видео

Стъпка 1: гответе моркови и скариди.

С изключение на скаридите, всички останали съставки в нашия аспик са съвсем обикновени. Тоест варени моркови, консервиран зелен грах и зеленчуци. Ще отнеме повече време за готвене, така че първо оставете морковите да се сварят.За това ястие е препоръчително да изберете силни и големи моркови. Обелваме го, изплакваме го обилно под течаща вода и напълваме тенджера с няколко чаши студена вода. Ако морковите не влизат в тигана, ги разделете на две. След това добавете половин чаена лъжичка сол и поставете на среден огън. Щом водата заври, намалете котлона. Отворете капака и гответе за 10 минути. Трябва да готвите до готовност, но морковите не трябва да се варят.
Ние правим нещата малко по-различно със скаридите. Първо доведете водата до кипене,след това леко посолете и Добавете скаридите към вряща вода на умерен огън.Можете да го направите просто така, без размразяване. Само имайте предвид, че ако предварително размразени скариди гответе три до пет минути,след това замразени - от пет до осем. Основният критерий за оценка е цветът– ако придобие по-наситен розов оттенък, това означава, че скаридите са сварени. Готовите моркови отцедете и ги поставете върху дъска да изстинат, а скаридите поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди. По-добре е да разклатите няколко пъти, за да не остане излишна течност. Сега да започнем с бульона.

Стъпка 2: пригответе бульона и формата за бадем.

Сега трябва да приготвим бульона в желе. Не мисля, че има нужда да ви казвам как да готвите бульон от пиле или зеленчуци. Основното е, че бульонът е богат и богат. Около пет минути преди началото на готвенето ви съветвам да налеете малко бульон в чаша или дълбока чиния. Тази част трябва да се охлади, преди да може да се използва. разтворете желатина.За 30 гр. 200 ml охладен бульон ще бъде достатъчен желатин. Изсипете желатина в купата с охладения бульон и бъркайте непрекъснато. Има неприятното свойство да залепва по стените на чашата. Можете дори да го разбиете с вилица, както разбиваме яйцата за омлет. Докато разбъркваме желатина, загрейте половин литър бульон на огъня. След 5 минути разбъркване течността трябва да се прецеди през марля.в основната част на бульона. За да направите това, опънете марля върху повърхността на съда и прецедете желатина. Разбира се, изключете котлона под бульона и разбъркайте самия бульон за минута и половина. Намокрете формата или съда, в който ще правите бабина със студена преварена вода и можете да преминете към основния етап! Стъпка 3: добавете желиран сос от скариди. Зеленинаизплакнете обилно под течаща вода и разглобете на клонки или листа. Изсипете бъдещото желе във формата за аспик, така че дебелината на желето да е не повече от 2 см. Красиво оформяме зелените листа около периметъра на бульона. След това нарежете морковите на кръгчета и ги наредете по същия начин. След това излагаме граха и скаридите. И налейте останалия бульон. Поставете в хладилника за 4 часа, не по-малко.

Стъпка 4: сервирайте аспик със скариди!

Преди сервиране аспикът трябва да се нареди красиво върху чиния за сервиране. Все пак се получи много красиво и всеки трябва да го види! За да направите това, можете да извадите замразената маса с шпатула, да поставите чиния върху формата и да я обърнете. Аспикът ще се озове върху ястието, а предишното дъно ще блести много цветно! Добър апетит!

Когато украсявате заливката, можете да използвате малък трик: при разрязването на заливката гостът може да получи половин скарида, морков и т.н., но ние можем да се погрижим всеки гост да има пълна порция! За да направите това, на етапа на декориране маркирайте зоната на аспика за себе си и в съответствие с импровизираната решетка подредете продуктите, като спазвате малко разстояние между групите съставки. В края на инсталацията, желето вече ще бъде "очертано" за вас, остава само да нарежете бадена на порции, когато е готов!

Бъдете внимателни при избора на желатин. По опаковката не трябва да има жълти и мазни петна, както и срокът на годност да не е изтекъл! Лошият желатин може да развали вкуса на цялото ястие.

Когато разреждате желатина, много готвачи съветват да добавите капка лимон, тогава желатинът ще се втвърди по-интензивно.

След като добавите желатин към по-голямата част от бульона, за да постигнете по-голяма прозрачност, можете да го прецедите отново, но този път целия бульон през друга марля.

Можете да използвате не само съдове като форма, но и шарени форми за печене на кексчета или пайове.

Взех идеята за рецептата и името от книгата на Оксана Узун „Руска кухня“, промених я малко по мой вкус и ето какво се получи. Ако обичате желирана риба и харесвате красивата украса на празничната маса, тогава добре дошли.

Съставки за "желиран коктейл от морски аквариум":

Хранителна и енергийна стойност:

Рецепта за „желиран коктейл от морски аквариум“:

Първо сварете рибения бульон. Този път го бях готов. За рибен бульон и желирана риба предпочитам червена риба (но можете да изберете всяка по ваш вкус). За да приготвите бульона, вземете голямо парче риба (250-300 г), добавете 1 литър вода, добавете 1 дафинов лист, 1 глава лук, 1 скилидка чесън. Задължително добавям подправки за риба и морски дарове (на снимката). Оставете да къкри на тих огън 40-50 минути. Сол и черен пипер на вкус. Прецедете бульона и нарежете рибата на едри парчета без кости.

Готвене на морски дарове. Вземете варено-замразен морски коктейл. Допълнително вземам и 1 калмар и няколко големи скариди. Залейте коктейла с вряла вода заедно с подправките за 1-2 минути, но не варете, в противен случай всички компоненти на коктейла ще намалеят няколко пъти.

Залейте желатина със студена преварена вода в пропорциите, посочени на опаковката. Оставете за 30 минути да набъбне. Желатинът се предлага в различни консистенции, така че за да се втвърди, трябва стриктно да следвате инструкциите на опаковката. Опаковка от 15 грама ми беше достатъчна. Когато желатинът набъбне, изсипете го в горещия бульон и, без да го довеждате до кипене, изчакайте пълното му разтваряне.

Нарежете яйцата на филийки, лимона на резенчета. Нашите маслини ще служат като камъчета.

Нека започнем да сглобяваме нашия аквариум. Първо поставете копър (водорасли) на дъното на полукръгъл съд, яйца и лимонови резени, нарязани на кръгчета отстрани, а също и малко риба и морски дарове. Залива се с желирания бульон и се слага в хладилника, докато стегне.
След това слагаме втората част от рибата и морските дарове, както и маслините, заливаме с останалия бульон и го поставяме в хладилника.
Пълненето трябва да се направи два пъти, за да има повече желе в ястието.

Аспикът изглежда страхотно на празничната трапеза. Това ястие си заслужава. Има домакини, които превръщат желаното в произведения на изкуството. За съжаление аз не съм от тези. Въпреки че често готвя аспик.

Моето семейство и аз много харесваме аспик от морски дарове. Изглежда красиво, дори без никакви допълнителни декорации и изтънченост. И те са много обичани в нашето семейство.

Не използвам желатин за аспик, ако във фермата има рибени люспи. Що се отнася до самите морски дарове, аз слагам всичко, което има във фризера ми в балист. Основното нещо е да готвите всеки морски дар отделно и да го почистите добре преди готвене.

Стъпки на готвене:

1) Не се нуждаете от желатин за заливка, ако имате рибени люспи във вашата ферма. Когато имам прясна речна риба, не изхвърлям всички премахнати люспи, а ги замразявам в торба. За аспика люспите са от голяма стойност. Той ще помогне на ястието да се втвърди и ще направи бульона по-богат. По-добре е да готвите люспите, като ги поставите в марля.

3) Пригответе морски дарове: саламура, миди, скариди, октопод. Те трябва да бъдат обелени, измити и сварени.

съставки:

Морски дарове: миди, рапана, октопод, скариди.

За бульона:моркови (1 бр.), лук (1 бр.), бахар, зърна черен пипер, сол (на вкус), рибени люспи.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+