Бисквитки "Нан Бухара". Ориенталски сладък „нан Бухара“ Как да изпечете нан у дома

Повечето ориенталски сладкиши, според GOST, се правят от сладкиши от пясъчно тесто. Тяхната основна характеристика и предимство е нежност, крехкост и ронливост. За да се получат продуктите правилно е важно тестото да се меси в определена последователност. Обикновено първо се смилат маслото с пудра захар, след това се добавят всички съставки с изключение на брашното, смила се добре или се разбива отново и едва след това се добавя брашното и се замесва тестото много бързо. Малкото количество течност в тестото и краткото време за месене допринасят за много малко развитие на глутен и в резултат на това бисквитките стават точно както трябва. Също така е важно да запомните, че тестото за ориенталски сладкиши не трябва да се оставя - трябва да се нарязва веднага, тъй като стареенето отново укрепва глутена. Да, и изберете по-слабо брашно...

Между другото, как можете да определите количеството глутен в брашното? Много е просто. Вижте опаковката. Там е посочен съставът на брашното, количеството протеин е процентът на глутен в бъдещото тесто. В обикновеното руско брашно количеството протеин е около 10%, това е правилният показател за повечето видове сладкарско тесто (с изключение на стреч, бутер и заварено тесто) и включително късо тесто. Ако процентът е по-висок, заменете няколко супени лъжици брашно със същото количество нишесте.

Според традицията нан Бухара е украсена с розово червило. Преди да намажете, сложете парченцата червило в тенджера, добавете лъжица сок от касис или цвекло и загрейте на много слаб огън, докато стане течно. Не забравяйте, че червилото не трябва да се прегрява, а ако е твърде гъсто, просто трябва да добавите лъжица вода. Пригответе червило веднага от половин килограм захар, ще остане за бъдещето. Неизползваното червило може да се постави в контейнер и да се съхранява в хладилник.

съставки

Тесто:
300 г брашно,
70 г масло,
155 г пудра захар,
1 голямо яйце,
75 г мляко,
70 г стафиди,
75 г захаросани плодове,
35 г смлени бадеми,
1 ч.ч с купчина бакпулвер.

Всички продукти трябва да са със стайна температура.

(ще ви трябва половин порция):
500 г захар,
150 г вода,
1 ч.ч лимонов сок.

Загрейте фурната на 180°C

Рецепта:

Нарежете захаросаните плодове на парчета, стафидите също, ако са едри. Накълцайте ядките и ги запечете.

Разбийте маслото с пудрата захар.

Добавете яйцето и разбийте до гладкост.

Добавете млякото малко по малко, като разбивате до кремообразна смес, може да стане малко на вълнички.

Добавете готовите сушени плодове, ядките и брашното с бакпулвера и бързо омесете тестото.

Щом не остане неомесено брашно, спираме.

Сложна рецепта за nan Bukhara според стандартите за домашно готвене GOST стъпка по стъпка със снимки. Лесен за приготвяне у дома за 2 минути. Съдържа само 261 килокалории.

• Време за приготвяне: 12 минути
• Време за готвене: 2 минути
• Количество калории: 261 килокалории
• Брой порции: 8 порции

• Сложност: Сложна рецепта
• Национална кухня: домашна кухня
• Вид ястие: бисквитка

Съставки за осем порции

• Помада:
• кристална захар 245 гр
• меласа 25гр
• Вода - 82 гр
• Есенция - 6,6 гр. (не е използвана)
• брашно 327гр
• яйца 72гр
• масло 78гр
• пудра захар 170гр
• яйца за мазане 13гр
• пълномаслено мляко 82гр
• стафиди 78 g (+49 =127 g)
• сушени захаросани плодове 49 гр. (аз не съм ги ползвала, продават ги много зле, цветни, вместо тях използвах стафиди)
• амоний 1,6 g (взех бакпулвер 10 g)
• сушени лешникови ядки 39гр
• добив 1000 g

Подготовка стъпка по стъпка

1. Изделието е от маслено тесто, със захаросани плодове и стафиди. Има форма на кръгли кифли, глазирани с розово червило.
2. Ядките се счукват, захаросаните плодове се нарязват на ситно, маслото се смила с пудрата захар до гладкост. Към масата се добавят яйца, стафиди, ядки, захаросани плодове, мляко и амоний (бакпулвер). Разбъркайте всичко, добавете брашно и бързо омесете тестото. Продуктите трябва да се приготвят в помещение, чиято температура не надвишава 18-25 ° С, в противен случай тестото ще се стегне (тестото е направено в съд, който е спуснат в съд със студена вода).
3. Тестото се разделя на порции по 60 гр., оформят се кръгли кифлички с диаметър 60-65 мм и се нареждат върху листове, застлани с хартия за печене (тестото става крехко, затова използвах сладкарски пош, за да ускоря процеса). Преди печене се намазват с яйце и се пекат на 180-200 С около 20-25 минути. Печените се охлаждат и се глазират с розов фондан. Червилото се приготвя по основна технология.
4. 1 кг продукти съдържа 12-14 бр.
5. Помада:
6. Захар - пясък и вода в съотношение 3:1 се довеждат до кипене в отворен съд при разбъркване, като се отстранява образувалата се пяна. След това затворете капака, варете сиропа до температура от +108 ° C и добавете меласа, загрята до +50 ° C, след което се вари до температура +115 ° C. 117 С (тест за слаба топка). В края на готвенето добавете есенция.
7. Горещият сироп се изсипва на слой 20,30 мм върху маса с мраморен капак и се охлажда до температура +35. 45°С за 40.45 минути. Разбийте охладения сироп на бъркалка за 15-20 минути или ръчно на маса с шпатула.
8. Характеристики на полуготовия продукт.
9. Хомогенна, пластична, лъскава маса с бял цвят.

Нови точки: 1. Използвах малтозна меласа, тъмно е, по-добре светло... . (но тук е много трудно да го намеря, затова купих каквото ми попадне) 2. Не съм използвала боя за розово червило, защото имам малко дете. . и не искам да го храня с химикали... . Вероятно може да използвате сок от цвекло, но още не съм намерила какво количество да добавя, ако намеря определено ще добавя към рецептата... . . 3. Процесът на остъкляване с червило не е напълно разкрит в Гост... . . Затова от опит казвам, че трябва да се глазира с горещо червило, без да се охлажда върху мрамора... . след като изстине трудно се работи... . Червилото ми се е втвърдило малко... ... . и следователно ляга неравномерно върху продукта... . . Моля ако някой е работил с това червило да пише... ...

Таба-нан е казахски пшеничен хляб, приготвен от кисело тесто. Традиционно се пече в тандур, но не всеки има тази възможност. Така че ще го изпечем във фурната.

В рецептата за тестото беше посочена суха мая, но напоследък ме разочароваха и правя тестото само с прясна мая. Тестото, приготвено със сурова мая, „бухва” и втасва идеално. В резултат на това рисунката ми отстрани почти заплува. Но това не се отрази на вкуса. Препоръчва се Таба-нан да се съхранява в затворена кутия за хляб или торба. Нямах време да го запазя, защото беше изяден през вечерта с шиш кебап)).

Загрейте малко млякото и водата.

Разтворете маята и захарта в течността.

Добавете брашното и солта.

Разбъркайте и накрая добавете олиото.

Омесете тестото старателно с ръцете си.

Покрийте тестото и оставете на топло да втаса. Препоръчително е да омесите тестото няколко пъти.

Разделете тестото на две. С ръце оформете от тестото плоска торта с ръбове.

Използвайте пръстите си, за да притиснете страните. Набодете в центъра с вилица.

Прехвърлете препаратите в тава за печене. Таба-нан се пече в загрята фурна на 200 градуса до зачервяване. Приблизително 12-15 минути.

Това е толкова красив и вкусен хляб, и толкова ухаещ, мммм...

Добър апетит.

Ние и нашите гости харесахме Taba-nan с аромата на дим още повече.

Вероятно във всеки град има магазин (именно магазин, защото е малък и се намира на забравено от Бога място), който изглежда на сто милиона години. Случва се да дойдете там сутрин, а вътре се носи шеметен аромат на прясно изпечен хляб, а продавачите с цилиндри и снежнобели престилки са самата доброта.
Има три отдела: хляб, където винаги има сив кръгъл и „тухлен“ и нарязан хляб, колбаси и мляко, с любимата ви „Докторска“, млечни колбаси и сирена „Янтар“ и „Омичка“ и сладка отдел. Отиваме там последни, с як хляб „Докторская“ (да, да, случва се) и вече отхапан хляб. „Сладкото“ има специална атмосфера. Тук винаги е домашно и топло, а миризмата на най-пресните торти и бисквитки е... неописуема... е, разбирате какво имам предвид :) Тук и само тук можете да си купите сладкиши от детството и младостта: пясъчни рингове с ядки, кошнички с крем, еклери. Случва се (случва се често), отиваш в магазина, купуваш заветния пръстен и се прибираш вкъщи щастлив.
Не си мислете, че това е хранилището на спомените ми, не, не. Има и острови, непогълнати от огромните хипермаркети, където времето сякаш е спряло. И според мен това е прекрасно!

И ето за какво става въпрос. В този магазин се продаваха бисквитки. „Нан Бухара“ се казваше. Крехко и ронливо, с ядки, захаросани плодове и стафиди.Продаваше се, продаваше се и изчезна. Изглежда, че проблемът е: където и да отидете, има много бисквитки от всякакъв вид, изберете това, което сърцето ви желае. Но душата ми упорито желаеше „Нана“. И тогава реших да го изпека сама....

Естествено исках сладките да станат такива, каквито ги помня от детството. На помощ дойде готварската книга на Кенгис, по която направих пясъчни рингове. Какви добри рецепти има в тази книга. Съставките са налични, тестото е приятно за работа и най-важното - всичко винаги се получава! И се оказва вкусно!

Изпекох моите бухарски красавици, налях чаша студено селско мляко, отхапах от бисквитките и.....знаете ли, момчета, това не е просто вкусно. Невероятно вкусно е! Ето го, „същият“.

Бисквитки "Нан Бухара"

съставки:

За 750 гр бисквити:
2 чаши брашно,
1 чаша пудра захар,
75 г масло,
3/4 чаша стафиди и захаросани плодове,
2 яйца,
1/3 чаша сметана,
2 с.л. лъжици печени ядки,
1/4 чаена лъжичка амоняк или сода.

Приготвяне:

Разбийте маслото с пудрата захар за 2-3 минути, добавете заквасената сметана, яйцата, ядките, измитите стафиди и нарязаните на кубчета захаросани плодове, разбъркайте добре, добавете брашно, смесено със сода или амоняк, и за 1-2 минути замесете тесто, от което за оформяне на малки кифлички с тегло 10гр.
Поставете кифличките върху тава, застлана с хартия за печене и печете 15-20 минути при температура 180-200°C.

Бисквитките също ги поръсих с пудра захар :)

И мили мои, съжалявам за не особено красивата снимка. Бързах към щедрото раздаване на машини за консултация на изпита и когато се върнах вкъщи, бяха останали две бисквитки и половина, светлината не беше много добра. Надявам се, че моята публикация, написана искрено и от сърце, ще компенсира този малък недостатък.

Приятен чай!