Лазаня - история на произход и рецепти. Лазаня - история на произход Домашно тесто или готови блатове
Всеки жител на нашата планета знае за популярното италианско ястие лазаня, което може да спечели любовта от първата хапка. За да приготвите модерна лазаня, ще ви трябват няколко слоя сушено пшенично тесто (което по-късно може да се вари или пече) и различни пълнежи (кайма, зеленчуци, гъбена яхния). Преди да поставите ястието във фурната за печене, поръсете отгоре със сирене.
Лазанята обаче не винаги е била такава. Някога прародителят на лазанята беше кръгла плоска торта, направена от пшенично брашно. Лаганон е името, дадено на плоския хляб от гърците, които често го пекат. Този вид хляб по-късно е възприет от римляните, които нарязват хляба на ивици. Римляните започнали да наричат хляба си lagani.
Жителите на някои райони на Италия познават широката плоска паста, известна в целия свят като tagliatelle, под второто си име - lagana. Според следната етимологична версия името "лазаня" идва от гръцки - lasabon. В превод това означава „тенджера“. Римляните са наричали съдовете, които са използвали за приготвяне на лазаня lasanum. Оказва се, че името "лазаня" е пренесено от ястията върху самото ястие.
Не само британците, но дори и скандинавците се опитват да защитят родословието на лазанята, въпреки че това ястие се смята за истинско италианско. Английската версия на историята на произхода на лазанята се основава на факта, че по времето, когато царува крал Ричард II (XIV век), ястието „loseyns“ вече се сервира в неговия двор. Според британците оригиналната рецепта за лазана е посочена в книгата „Forme of Cury” (една от първите готварски книги в Англия), която се съхранява в Британския музей. Италианците са много ревниви към всичко, свързано с националната кухня. И затова бяха много обидени от такова смело и арогантно уверение на британците.
Но италианците почти не реагираха на историята за лазанята, чута от скандинавците. В скандинавската версия ястието langkake, силно напомнящо за лазаня, състоящо се от хлебни питки, чийто слой беше сирене и месен сос, мигрира към съвременната кухня на Скандинавия през времето на викингите.
Първата документирана рецепта за италианска лазаня е открита в околностите на Неапол. Това беше анонимен ръкопис от 14-ти век, наречен Liber de coguina, което се превежда като готварска книга. Ако вярвате на тази рецепта, тогава приготвянето на лазаня през Средновековието се е извършвало по следния начин: между листове тесто, сварени във вряща вода, се прави слой от настъргано сирене и смлени подправки.
Средновековните италианци по това време вече са били запознати с подправките (сол, захар, карамфил, черен пипер, канела, индийско орехче и шафран) и са ги използвали за приготвяне на своите ястия. Поне това се споменава в книгата „Лазаня“, автор на А. Клифърд Райт (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
Абсолютен фаворит сред много, много италиански ястия. Популярен е не само заради сирената си гладкост и деликатна мекота, но и заради безкрайното разнообразие от рецепти и вариации.
Смята се, че лазанята е приготвена за първи път в италианския регион Емилия-Романя, чийто най-известен град е Болоня. И до днес Болоня се смята за „столица на лазанята“.
Смята се, че италианците са заимствали думата „лазаня“ от гърците, от които думата означавала котел за готвене. Италианците просто използвали гръцката дума λάσανα (ласана), за да обозначат съда, в който се приготвя ястието.
Има обаче и други мнения. Учени от Британския музей, базирайки се на проучвания на средновековни готварски книги, стигнаха до собствено заключение. Те твърдят, че ястие, много подобно на лазаня, е измислено и приготвено за първи път в двора на английския крал Ричард II през 14 век. Сервира се на празници, организирани от кралския двор за лакоми рицари, в зали, облицовани с дъбови панели, както английските учени помпозно го описват на английски.
Веднага след публикуването на това проучване обаче имаше отговор от италианското посолство в Лондон. На тази бележка вероятно обидените италиански дипломати отговориха, че „каквото и да е това древно ястие и както и да се казва, явно не е лазанята, както я приготвяме“.
Известният ресторантьор от Бристол Антонио Прискоро също отхвърли всички британски аргументи - „Мисля, че това са глупости. Във всеки случай римляните са донесли лазанята в Англия. Това е типично италианско ястие."
Която и страна да признаем за права, едно е сигурно – лазанята е вкусно, питателно ястие и независимо кой и кога го е измислил, дължи днешната си популярност на изключителните си кулинарни качества и безбройното разнообразие от варианти за всеки вкус.
Съвременният каноничен вариант на лазанята е гювеч от шест пласта тесто, между които има пълнеж от месо, птици, зеленчуци, залят със сос и поръсени с настърган кашкавал.
Класическото тесто за лазаня (паста) се приготвя от меко брашно с добавка на яйца и зехтин.
Ето една от рецептите за този тест:
съставки:
600 г брашно,
3 яйца,
2 с.л. л. зехтин,
сол на вкус,
вода.
Приготвяне:
Необходимо е брашното да се пресее, което се прави не толкова за отделяне на чужди примеси, колкото за насищане на брашното с кислород. Върху дъска за рязане изсипваме брашното в купа, правим дупка в центъра на купчината, в която разбиваме яйцата, добавяме сол и зехтин и постепенно добавяйки вода, замесваме тесто. Използвайте толкова вода, колкото брашното може да свърже, така че добавяйте вода малко по малко и изключително внимателно. Тестото трябва да е много твърдо, хомогенно и еластично, което може да се провери с натискане с пръст, следата от натиск трябва веднага да изчезне.
Когато тестото е готово, покрийте го с влажна кърпа и го приберете в хладилника за половин час - час.
Готовото тесто разрязваме на три части, всяка от които разточваме с точилка с дебелина 1,5-2 мм. И веднага нарежете на дълги широки чинии или на слоеве, равни по ширина и дължина на вашето ястие за лазаня. Имайте предвид, че разточеното тесто трябва да се реже веднага преди да е изсъхнало и да започне да се рони.
Готовите чинии могат да бъдат изсушени или замразени, но във всеки случай ще трябва леко да се сварят, преди да се поставят във формата.
Ако не искате сами да правите тесто за лазаня, тогава винаги има в продажба готови чинии за паста за лазаня, които ще подхождат идеално на вашето ястие.
Освен тестото, важна съставка, която прави това ястие толкова вкусно и вкусно, разбира се, е сиренето. В класическата болонезе лазаня се използва специален вид пармезан (Parmigiano Reggiano). Това е вид твърдо гранулирано, варено, но не пресовано сирене, при приготвянето на което изварата и сирището се смесват многократно и се изсушават. В други варианти на ястието понякога се използват няколко различни вида сирене, като рикота и моцарела.
Плънката за лазаня се залива със соса. За лазанята Болонезе например се използва сос бешамел. Разнообразието от сосове за това ястие с бешамел обаче съвсем не е изчерпано и учудва с безкрайния си брой видове, ограничени може би от въображението на кулинарните специалисти.
Ето една версия на сос бешамел:
съставки:
1 среден лук,
1 чаша мляко,
1 с.л. л. масло,
1 с.л. брашно,
сол, черен пипер на вкус.
Приготвяне:
Обеленият и нарязан на ситно лук се залива с врящо мляко и се оставя да се запари, за да изстине млякото и да се насити с вкуса и аромата на лука.
Разтопете една супена лъжица масло в тиган и добавете брашното. При непрекъснато бъркане запържете брашното в олио само за няколко секунди, така че брашното да няма време да пожълтее, и веднага започнете да добавяте прецедено мляко, напоено с лук, на малки порции. Уверете се, че няма да се образуват бучки, не забравяйте да бъркате непрекъснато! Добавете сол и черен пипер на вкус и при непрекъснато бъркане загрейте, но не кипете, за няколко минути.
Това е класическият основен начин за приготвяне на сос бешамел. Към него може да добавите и парчета пържено телешко, мащерка и индийско орехче според вкуса и нуждите ви.
съставки:
¼ чаша зехтин,
2 средни глави лук,
1 морков,
4 стръка целина,
5 скилидки чесън,
½ кг телешка кайма,
½ кг свинска кайма,
200 г нарязан бекон,
250 г доматено пюре,
1 с.л. мляко,
½ чаша бяло вино,
1 ч.ч пресни нарязани листа от мащерка (или сушена мащерка)
3 чаши прясно приготвен сос бешамел,
3-4 листа прясно приготвена паста за лазаня,
1 с.л. прясно настърган пармезан,
сол, смлян черен пипер.
Приготвяне:
Пълнеж: В голям тиган с дебело дъно загрейте зехтина, добавете ситно нарязаните лук, моркови, целина, чесън и запържете на среден огън за пет минути. Когато зеленчуците станат прозрачни, добавете свинска и телешка кайма, бекон и запържете всичко на силен огън до златисто кафяво при непрекъснато бъркане. Когато каймата се запече, налейте в нея млякото и виното, добавете доматеното пюре и мащерката, долейте около една чаша вода и оставете всичко да къкри час и половина на тих огън.
Докато нашата плънка се задушава, пригответе сос бешамел по рецептата, написана по-горе.
Когато плънката и сосът са готови, загряваме фурната на 190 градуса и започваме да сглобяваме нашата лазаня.
Намажете тавата за лазаня с масло. Слагаме част от плънката на дъното като първи слой, след това слагаме лист макарони за лазаня (ако използвате паста от магазина, не забравяйте да я сварите леко или просто да я оставите в гореща вода), покрийте макарони със сос бешамел и леко поръсени със сирене. Повтаряме това 3-4 пъти и завършваме с пласт плънка, която заливаме със сос бешамел и обилно поръсваме с пармезан. Печете във фурната за 30-40 минути, докато горната част на лазанята стане златиста.
Извадете от фурната и оставете да се охлади за 20 минути, след това нарежете и сервирайте веднага.
И още една рецепта, която аз, макар и в миналото вегетарианец, не мога да подмина.
съставки:
2 с.л. зехтин,
200 г листа млад спанак,
1 голяма жълта чушка
1 голяма червена сладка чушка,
2 скилидки чесън,
200 г доматен сос за паста (може да използвате всеки готов),
1 ч.ч базилика,
1 ч.ч майорана,
8 листа паста за лазаня
3 чаши домашно сирене,
¼ чаша прясно настърган пармезан
1 чаша моцарела, нарязана на дълги ивици
сол, черен пипер на вкус.
Приготвяне:
Загрейте зехтина в тиган с дебело дъно и добавете към него ситно нарязан спанак и оставете да къкри за 2 минути. Нарежете сладките чушки на малки кубчета и добавете към спанака, изстискайте няколко скилидки чесън там. Оставете да къкри още три минути, докато чушките омекнат. Добавете доматения сос, сол, черен пипер, босилек, майорана и оставете да къкри още пет минути при непрекъснато бъркане. Свалете от огъня.
В отделна купа смесете домашно сирене, пармезан и ¾ чаша моцарела.
Намажете формата за приготвяне на лазаня с масло и наредете слоевете по следния начин: на дъното - слой плънка, отгоре лист паста за лазаня (не забравяйте да я сварите, ако използвате магазинна), върху то слой домашно сирене с пармезан и моцарела. Повтаряме, докато се използват всички кори паста, отгоре трябва да има слой пълнеж, върху който разпределяме останалата смес от сирена и поръсваме този слой с останалата ¼ чаша моцарела. Покрийте тавата отгоре с фолио и поставете в предварително загрята на 190 градуса фурна за 30 минути. След това отстранете фолиото и продължете да печете във фурната, докато лазанята стане златиста.
Извадете от фурната, оставете да се охлади за 20 минути, нарежете на порции и сервирайте.
И се поръсва с пармезан. Но в регионалните версии съставът на пълнежа може да бъде по-специално мляно месо, домати, спанак, други зеленчуци, сос Болонезе, сирена моцарела или рикота.
Етимология
Думата "лазаня" първоначално описва тиган за готвене. Въпреки че се смята, че ястието произхожда от Италия, самата дума "лазаня" идва от гръцкия " λάσανα » (« ласана") или " λάσανον » (« лазанон“), което означава „горещи чинии“ или „за излагане на тенджера“. Думата по-късно е заимствана от римляните като "lasanum", което означава "тенджера за готвене". След това италианците използвали думата за обозначаване на ястието, известно сега като лазаня.
Според друга теория думата "лазаня" идва от гръцки λάγανον (« Лаганон") е вид плоска паста, направена от тесто.
История
Най-старите известни рецепти за лазаня са описани в две готварски книги, намерени в Неапол - Anonimo Meridionaleдатирани 1238-1239 г. И Либер де Кокина(ок. 1304-1314). Впоследствие това ястие придоби известност и стана популярно не само в Италия, но и в целия свят. Първите лазани се приготвят във фурната в специални тигани без дръжка, в които се поставят определен брой пластове тънко тесто, редуващи се с рагу и пармезан. В Лигурия сосовете (например песто) започнаха да се добавят към традиционната лазаня заедно с яхнията. Понякога тестото за лазаня се оцветява в ярко зелено чрез добавяне на пюре от спанак.
През 16 век рецептата за лазаня е заимствана и трансформирана по свой начин от полската кухня, в резултат на което се получава лазанка.
Тестови функции
Тестото за лазаня се прави от същото брашно, което се използва за паста. Това брашно се приготвя изключително от твърда пшеница.
Слоевете тесто също се произвеждат като паста и се предлагат в търговската мрежа като сухи листове тесто.
Модерна кухня
Съвременната лазаня се прави от няколко пласта тесто, всеки от които е покрит с плънка и сос бешамел. За плънката може да се използва кайма, гъби или зеленчуци, а отгоре - настърган кашкавал. За лазаня италианците използват най-често сирена като рикота, моцарела и пармезан. Последното е необходимо само за класическата лазаня болонезе. Но можете да замените това сирене с друго твърдо сирене, холандско, руско или монастирски, тъй като се използва за образуване на златиста и хрупкава коричка.[[K:Wikipedia:Статии без източници (държава: Грешка в Lua: callParserFunction: функцията "#property" не беше намерена. )]][[K:Уикипедия:Статии без източници (държава: Грешка в Lua: callParserFunction: функцията "#property" не беше намерена. )]] [ ] . Можете също така да замените сиренето моцарела с други видове меки сирена - например сулугуни или сирене фета. След това ястието се пече във фурна при температура 220 градуса и след това се намалява на 180 и се пече 30-35 минути.
Напишете рецензия за статията "Лазаня"
Бележки
Връзки
- (Английски)
Откъс, описващ лазанята
Наоколо лъхаше на студ и простор, сякаш неочаквано се потопих във вечността... Чувството беше необичайно и странно - едновременно лъхаше радост и тревога... Струвах се малка и незначителна на себе си, като ако някой мъдър и огромен тогава ме наблюдаваше за миг, опитвайки се да разбере кой се осмели да наруши покоя му. Но скоро това чувство изчезна и остана само голяма и дълбока, „топла“ тишина...В изумрудена, безкрайна поляна двама души седяха един срещу друг с кръстосани крака... Седяха със затворени очи, без да обелят нито дума. И все пак беше ясно - казваха...
Разбрах - мислите им говореха... Сърцето ми биеше лудо, сякаш искаше да изскочи!.. Като се опитах да се съвзема някак си и да се успокоя, за да не преча по никакъв начин на тези събрани хора, които бяха влезли в техния тайнствен свят, аз ги наблюдавах със затаен дъх, опитвайки се да запомня образите им в душата си, защото знаех, че това няма да се повтори. Освен Севера, никой друг няма да ми покаже какво е било толкова тясно свързано с нашето минало, с нашето страдание, но не и да се откажем от Земята...
Един от седящите ми се стори много познат и, разбира се, като го огледах добре, веднага познах Светодар... Той почти не се беше променил, само косата му се скъси. Но лицето му остана почти толкова младо и свежо, колкото в деня, когато напусна Монсегюр... Вторият също беше сравнително млад и много висок (което си личеше и в седнало положение). Дългата му бяла коса, поръсена със скреж, падаше върху широките му рамене и блестеше в чисто сребро под лъчите на слънцето. Този цвят беше много необичаен за нас - сякаш не беше истински... Но най-много ни направиха впечатление очите му - дълбоки, мъдри и много големи, блестяха със същата чиста сребриста светлина... Сякаш някой с щедрата ръка беше разпръснала в тях безброй сребърни звезди... Лицето на непознатия беше кораво и в същото време добро, събрано и отстранено, сякаш в същото време той живееше не само нашия земен живот, но и някакъв друг, някой чужд живот...
Ако правилно разбрах, това беше точно този, когото Северът нарече Скитника. Този, който е гледал...
И двамата бяха облечени в дълги бели и червени дрехи, препасани с дебел, усукан, червен шнур. Светът около тази необичайна двойка се люлееше плавно, променяйки формата си, сякаш седяха в някакво затворено, трептящо пространство, достъпно само за тях двамата. Въздухът наоколо беше благоуханен и прохладен, ухаеше на горски билки, смърчове и малини... Лек, от време на време ветрец галеше нежно буйната висока трева, оставяйки в нея миризмата на далечни люляци, прясно мляко и кедрови шишарки... Земята тук беше толкова учудващо безопасна, чиста и мила, сякаш светските грижи не я докосваха, човешката злоба не проникваше в нея, сякаш никога не беше стъпвал там измамен, изменчив човек...
Двамата разговарящи се изправиха и усмихнати един на друг започнаха да се сбогуват. Първи заговори Светодар.
– Благодаря ти, Скитник... Нисък ти поклон. Не мога да се върна, нали знаеш. Аз се връщам у дома. Но запомних уроците ти и ще ги предам на другите. Винаги ще живееш в паметта ми, както и в сърцето ми. Довиждане.
- Върви си с мир, сине на светли хора - Светодар. Радвам се, че се запознах с теб. И ми е тъжно, че се сбогувам с теб... Дадох ти всичко, което успя да разбереш... И което успя да дадеш на другите. Но това не означава, че хората ще искат да приемат това, което искате да им кажете. Запомни, знаещ, човек е отговорен за собствения си избор. Не богове, не съдба - само самият човек! И докато той не разбере това, Земята няма да се промени, няма да стане по-добра... Лек път към дома, всеотдаен. Нека твоята вяра те пази. И нека нашето семейство ви помогне...
Кулинарната лазаня се приготвя много лесно, ако знаете последователността и някои тайни. В крайна сметка какво е лазаня? Това е кръстоска между гювеч и баница. Приготвя се само на фурна. Използва също толкова традиционен за Италия сос - Болонезе.
Традиционно ястие на Апенинския полуостров
Ако попитате италианец какво е лазаня и как се приготвя, той ще ви отговори, че това е много просто ястие. Трябва да купите лазаня, моцарела или рикота и болонезе, да поставите всичко на слоеве и да го поставите във фурната за половин час. Всъщност какво е лазаня и как да я приготвите, по-добре е да попитате пътешественици или сънародници, които са живели на Апенините от дълго време. Те ще обяснят, че ястието се състои от безквасно тесто и сирене, наредени едно върху друго в определен ред, както и два соса: бял тип френски бешамел и месен болонезе.
Лазанята ястие ли е или паста с определена форма?
В нашата статия можете ясно да видите какво е лазаня. Снимките го демонстрират перфектно. Трябва да се отбележи, че за разлика от нас, италианците не поръсват националното си ястие със сирене, така че то да се разтопи във фурната и да покрие ястието със златиста коричка, а частта, която прониква вътре, започва да се разтяга на дълги нишки. Те използват пармезан вместо сол и моцарела вместо заквасена сметана.
Болонезе
Най-важният компонент на лазанята е месният сос Болонезе. Можете да го купите готово или да го приготвите сами. Приготвя се от телешка кайма, червено вино и зеленчуци. Каймата се комбинира със зелен сос песто или червени домати. Руснаците предпочитат червеното болонезе. Нашите сънародници, когато ги попитат какво е лазаня, обикновено отговарят, че това е гювеч на пластове, подобен на пай, с плънка от червени домати и месо.
Италианците често използват готов сос, закупен от магазина, тъй като приготвянето му у дома отнема много време. Каймата трябва да къкри на слаб огън няколко часа, поне четири, като непрекъснато се добавя червено вино. Когато каймата омекне, се овкусява със сол, черен пипер и други подправки и подправки по вкус на готвача. Това може да бъде копър, магданоз, целина, майорана, босилек, риган, карамфил, бахар, мащерка, розмарин, чесън и др. Отделно се задушават моркови, лук, други зеленчуци според сезона и белените домати. Когато месото е почти готово, всички тези съставки се смесват и се задушават заедно за няколко минути.
Бял сос
Бял сос като бешамел започна да се добавя към лазанята благодарение на леката ръка на европейските пътници. Италианците добавят моцарела или рикота към своята лазаня. Но те са много трудни за намиране извън Италия. Въпреки че тези сирена приличат на сирене фета или сулугуни, лазанята все още се прави по-често с бял сос бешамел. За него леко запържете брашното, охладете, добавете топло мляко, масло и индийско орехче и, като разбърквате старателно, за да предотвратите образуването на бучки, довеждайте до сгъстяване на слаб огън. Няма нужда да добавяте сол. Настърган пармезан ще се справи с тази задача.
Домашно тесто или готови платки?
Ако отидете в супермаркет и попитате къде да намерите лазаня, може да чуете контра въпрос в отговор: „Интересувате ли се от чинии или замразена бърза храна?“ В крайна сметка какво е лазаня? Листове безквасно тесто, един от видовете паста. Те обикновено лежат на рафтовете до големи туби канелони, нанизи от тънки спагети, плоски и дълги фетучини, малки анели и т.н. Изброяването на имената на италианската паста е неблагодарна работа. Има повече от сто от тях. Нас ни интересува само лазанята. Невъзможно е да объркате или да не разпознаете тези големи листове. Правят се от брашно и вода.
Можете сами да направите корите за ястието, но е по-лесно да си купите готови. Някои рецепти препоръчват да ги сварите преди употреба. Това е грубо нарушение на технологията за приготвяне на лазаня. Не се страхувайте да поставите твърди листове във формата. Сосовете болонезе и бешамел са доста течни. Те перфектно ще омекотят и напоят твърдите листове тесто.
Поставянето на слоя е важен въпрос
На дъното на дебелостенна правоъгълна тава се поставя хартия за печене с тефлоново покритие. Върху него се редят кори за лазаня на един пласт. Ако се припокриват малко, не е страшно. Това е напълно приемливо. Тези кори се пълнят с половината болонезе маса. Отгоре се слага половината сос бешамел и се поръсва обилно с настърган пармезан. Следва още един пласт кори тесто. Върху нея се нарежда втората половина от болонезата и бешамела. Формата трябва да се покрие с фолио или капак и да се постави в гореща фурна.
Печете на 220 градуса за 30 минути. След това намалете котлона и дръжте лазанята във фурната още 10 мин. Поднесете гореща. По-удобно е да се прилага с две шпатули. Това изисква определено умение и точност. За да избегнете разпръскване и разпадане, порционната чиния трябва да се държи близо.
След като прочетете нашата статия, научихте какво е лазаня. Наистина не е много трудно да го приготвите. Все пак това ястие е селско ястие. И хората, които се занимават с физическа работа всеки ден, обикновено нямат време да прекарват много време на печката, създавайки шедьоври на кулинарното изкуство. И на въпроса какво е лазаня, можете спокойно да отговорите: „Това е много вкусна месна запеканка със сирене и слоеве безквасно тесто.“
Съвременната лазаня е няколко слоя изсушено и след това варено или изпечено пшенично тесто, осеяно с различни пълнежи - от мляно месо до зеленчукова или гъбена яхния, след което ястието се поръсва с настърган кашкавал и се пече във фурната.
Но лазанята не винаги е била такава. Прародителят на лазанята беше плоска кръгла торта, направена от пшеничен хляб. Гърците пекли такъв плосък хляб и го наричали лекон.
Римляните, които тогава възприели хляба си от гърците, започнали да го режат на ивици и да го наричат lagani, т.е. лекоn мн.ч. Досега в някои региони на Италия (Калабрия, например), широката плоска паста, известна в целия свят като tagliatelle, също се нарича lagana.
Според втората етимологична версия думата "лазаня" произлиза от гръцкото lasanon, което означава "тенджера".
Римляните са заимствали тази дума, превъплъщавайки я като lasanum, което е името на ястията, в които са били приготвени „предците“ на лазанята. Постепенно името на ястието премина и към самото ястие.
Така се ражда лазанята. И въпреки факта, че вече е общоприето, че лазанята е автентична италианска, британците и дори скандинавците се опитват да защитят нейния произход!
Версията за британския произход се основава на факта, че подобно ястие, "loseyns" (произнася се "lasan"), е съществувало в двора на крал Ричард II през 14 век.
Британците твърдят, че уникална рецепта за лазана може да се намери в една от първите британски готварски книги „Forme of Cury“, която се съхранява в Английския музей.
Подобно смело и арогантно изявление раздразни италианците, италианското консулство в Лондон дори побърза да направи изявление: „Без значение как се казваше това старо британско ястие, определено не беше лазанята, която правим ние.“
Да, италианците са много ревниви, когато става дума за национална кухня... Вярно, те практически не реагираха на скандинавците, когато чуха историята за времето на викингите, от чиято кухня ястието „лангкаке“ мигрира към съвременната скандинавска кухня, която , наистина е много подобен на лазанята - състои се от хлебни хлебчета, наслоени с месен сос и сирене.
Явно и на тази версия не трябва да обръщаме внимание. Първата писмена италианска рецепта за лазаня беше много търсена в анонимен ръкопис от 14-ти век, открит в околностите на Неапол. Ръкописът се нарича Liber de coquina (Книга за готвене).
Според тази рецепта през Средновековието лазанята се е приготвяла по следния начин: листове тесто се варят във вряща вода, засипват се със смлени подправки и настърган кашкавал.
Подправките вероятно означават сол, черен пипер и захар, но вероятно и комбинация от канела, карамфил, индийско орехче и.
По това време средновековните италианци са били запознати с тези подправки, поне както е посочено в книгата на А. Клифърд Райт „Лазаня“ (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).
Един от най-големите любители на лазаня на всички времена е прекрасният Гарфийлд, измислена котка от популярните американски комикси.
Рецепти за лазаня
Няколко рецепти за приготвяне на лазаня у дома.
Класическа лазаня
Продукти и съставки:
- сирене пармезан,
- около триста грама телешка кайма,
- парче шунка 200 грама,
- морков,
- целина с дръжки,
- половин чаша зехтин,
- една чаша вино (червено),
- няколко домата от консерва, с отстранената кожа,
- сол, черен пипер на вкус.
За соса:
- половин литър мляко,
- две супени лъжици брашно,
- смляно индийско орехче (щипка),
- един дафинов лист,
- сто грама масло,
- сол на вкус.
Приготвяне на рецепта за лазаня:
За да приготвим лазаня, купуваме специални плочи от изсушено тесто за нея. Можете, разбира се, да приготвите тестото сами, но ако всичко е готово, спестявате усилия и време.
За да приготвим това ястие са ни необходими още: сирене пармезан, около триста грама телешка кайма, парче шунка 200 грама, моркови, стръкове целина, половин чаша зехтин, една чаша вино (червено), няколко домата от консерва без кожата, сол, черен пипер на вкус.
За да приготвим соса за лазаня са ни необходими: половин литър мляко, две супени лъжици брашно, смляно индийско орехче (щипка), един дафинов лист, сто грама масло, сол на вкус.
Готвене на лазаня
Първо, нека приготвим соса за месо. За целта в загрятия зехтин добавете нарязаните на ситно чесън и лук. Разбърквайки, запържете до прозрачност.
След това добавете ситно нарязана целина и настъргани моркови. Всичко това се задушава десетина минути, след което се добавят телешка кайма и ситно нарязана шунка. Разбърквайки, довеждаме този сос до състояние, когато каймата е готова.
След това налейте червено вино и варете соса още десет минути. Нарязваме на ситно консервираните домати и ги добавяме към нашия сос, като продължаваме да варим всичко още четиридесет минути.
Приготвяне на втория сос за лазаня
В сух тиган запържете брашното с добавка на маслото. Когато брашното стане златисто, налейте млякото, което сме сварили отделно, като добавим индийско орехче и дафинов лист (по-късно трябва да го извадите).
Смесете добре брашното и млякото, така че да няма бучки и ги оставете да заври. Оставете соса да престои още десет минути, като добавите сол на вкус.
“Сглобяване” на лазаня
Вземете висока форма за печене и изсипете месния сос в нея (малко). Върху него внимателно се нареждат листове сухо тесто. След това залейте отгоре с още месен сос.
Залейте с нашия млечен сос, като го поръсите с настърган пармезан. Следващият слой е листове сухо тесто. Редувайте слоевете в описания по-горе ред, докато свърши месният сос.
Последният блат е кори сухо тесто, залято със сос от мляко и брашно и поръсено със сирене. И сега - последният етап.
В загрята на 200 градуса фурна поставяме нашата тава със сосове и пластове тесто и печем до златисто кафяво. Това ще отнеме около тридесет минути.
Лазаня със зеленчуци
Продукти и съставки:
- - 2 бр. (пълнене)
- Черен пипер – 2 бр. (пълнене)
- Патладжани – 2 бр. (пълнене)
- Яйца – 3 (тесто)
- Брашно – 300 гр. (тесто)
- Зехтин – 2 супени лъжици.
- Чесън - 3 скилидки (на вкус)
- Лук - 2 бр.
- Гъби – 100 гр.
- Консервирани домати - 100 гр.
- Сирене Чедър – 100 гр. (опърпан)
Приготвяне на рецепта Лазаня със зеленчуци:
Разточете готовото тесто на няколко слоя. След това лукът и чесънът се запържват в зехтина, след това се добавят тиквичките, патладжанът и червеният пипер, когато зеленчуците омекнат, се добавят гъбите, доматеното пюре и доматите. Оставете да къкри 15 минути и не захлупвайте с капак.
Поставете 2 слоя тесто върху намазнена тава за печене и направете следващия слой с готови зеленчуци. След това отново слой тесто и слой зеленчуци и т.н. Поръсете с кашкавал (настърган). Печете в загрята фурна около 40 минути. докато стане златисто.
Статии по темата
