Какви продукти се правят от мляко? Как да приготвим ферментирали млечни продукти у дома? Как да си направим домашно кондензирано мляко

Няма смисъл да се изброяват всички полезни свойства на млякото, защото те са известни отдавна. Не напразно от детството ни учат на млечна каша, а бабите на село ни гощават с чаша прясно мляко с домашно приготвени сладки или меденки. Тази напитка винаги се свързва с доброта, грижа и полза. Но се използва не само за пиене, но и за храна. Нека да видим какво можете да направите от мляко у дома.

Простотата е ключът към здравето

Продукти като извара, заквасена сметана, кефир, ферментирало печено мляко, сирене и много други се състоят предимно от мляко. Ако се замислите, практически нищо друго не е необходимо, за да ги направите, освен няколко малки добавки. Освен това всички те са много сходни по състав, но се различават по консистенция и вкус. Всичко зависи от метода или по-скоро от самия процес на тяхното приготвяне. За получаване на някои млечни продукти е необходимо специално оборудване (например сепаратор за заквасена сметана). Какво може да се направи от мляко без оборудване? Много.

Изварата е наш приятел

Ще разгледаме най-често срещаните и особено популярни продукти: извара, кисело мляко, сирене и... кондензирано мляко! Да започнем с първия. Първо трябва да сварите млякото и след това да го охладите до температура, близка до телесната ни (36-37 градуса). Добавете заквасена сметана или кефир (3 супени лъжици на 3 литра) в тенджера с мляко и я покрийте с капак. Така трябва да престои един ден на стайна температура. На следващия ден сложете нашия тиган с мляко в друг, като през това време суроватката ще се отдели и ще се образува млечна извара. Това ни трябва. Закачаме в марля, за да се отцеди излишната течност и да ни остане нежна ронлива извара. Лесно, нали?

Кисело мляко без добавки и без допълнителни разходи

Сега ще ви кажем какво може да се направи от мляко за здравословна диета. Говорим за кисело мляко. Можете да го приготвите по два начина: със закваска или с обикновено кисело мляко. Първо сварете млякото и го охладете. След това добавете предястието в тигана (2-3 лъжици на литър мляко) или (3-4 лъжици на литър). Вземете грейка и налейте гореща вода в нея. Изсипете млякото с добавките в тенджера с дебело дъно и поставете върху нагревателна подложка. Можете да се поглезите сутрин

Който не обича сирене, не е пробвал да го готви.

Какво ще кажете да направите домашно сирене от мляко? Ще направим "Рикота" - необичайно деликатен на вкус и консистенция. За да направите това, загрейте два литра мляко до 80 градуса, добавете захар (една чаена лъжичка), щипка сол и 30 грама лимонов сок. След сваляне от котлона млякото се разбърква непрекъснато: трябва да подсири от лимоновия сок, а сиренето да се отдели. Прехвърлете го в цедка и разбъркайте още известно време. След това трябва да покриете нашата домашна „Рикота“ с марля и да я оставите за половин час. Ето как лесно и евтино можете да получите невероятно вкусно

Домашното кондензирано мляко е нещо ново

Да не забравяме и десерта, който също е в списъка с неща, които могат да се приготвят от мляко. Разбира се, това е любимото ми кондензирано мляко от детството. За да го направите, първо сварете сиропа от захар и вода (2: 1). След това сварете млякото и налейте в него захарен сироп. Варете още 20 минути, като не забравяте да разбърквате, след което намалете котлона до минимум и гответе 2 часа. Не е страшно да оставите децата да се насладят на този домашен чай с чай, защото той не съдържа абсолютно никакви вредни добавки под формата на аромати, консерванти и други.

Крава, коза... на кого му пука!

Между другото, статията е за всяко мляко. И така, можете да приготвите изброените продукти от Те ще имат особен, изискан вкус, а по здравословност дори ще надминат тези от краве мляко. Особено ще ви хареса.Можете да го приготвите по същия начин като „Рикота“. В Европа е включен в списъка на продуктите, които са панацея за болести. Опитайте, със сигурност няма да навреди.

За ползите от ферментиралите млечни продукти знаем отдавна. Но много рядко се замисляме за ползите им... и все пак много от готовите продукти съдържат консерванти, оцветители и други подобрители на вкуса.
Всички знаем, че най-здравословните и качествени продукти са тези, приготвени у дома. За разлика от тези, които купуваме от магазините, те не трябваше да чакат реда си, за да влязат в хладилника. Домашните продукти съдържат повече млечна киселина и бифидобактерии и изобщо не съдържат изкуствени добавки, което е неоспоримо предимство. За да приготвите ферментирала млечна напитка у дома, трябва да знаете 3 важни правила.
Първо, трябва да използвате идеално чисти съдове (ако е необходимо, стерилизирайте/избършете със спирт)
На второ място, в никакъв случай не трябва да позволявате на стартера или млечната смес да се нагрява над 50 градуса, в противен случай всички полезни бактерии ще умрат.
На трето място, консистенцията на крайния продукт зависи преди всичко от времето на зреене. Колкото по-дебела искате да постигнете, толкова по-дълго ще трябва да изчакате, докато продуктът стане готов.

Готварски рецепти

(необходимо е да се спазват основните три правила, описани по-горе)

Извара

Изсипете литър мляко в тенджера и добавете една лъжица нискомаслена заквасена сметана. Разбъркайте внимателно и оставете на тъмно място за един ден. Загрейте киселото мляко на водна баня на слаб огън за десет до петнадесет минути. Свалете от огъня и охладете до стайна температура. Покрийте дъното на сито или гевгир с марля и разстелете получената маса. В марлята остава само нашата чудесна домашна извара. Завържете ъглите на плата и ги закачете, така че течността да се отцеди напълно. Домашно приготвената извара може да се съхранява при ниски температури (-18 градуса) до шест месеца.

Вторият метод за приготвяне на извара. Отцедете част от суроватката от съда с киселото мляко. Останалата извара се изсипва в ленена торбичка под формата на конус и се закача върху съда за 5-6 часа. След това поставете плика с получената извара под преса върху наклонена дъска. След 5-8 часа ще получите нежна домашна извара.

Третият начин за приготвяне на домашно извара. Вземете най-мазното мляко, което можете да намерите на пазара, добавете сметана и кисело мляко с живи бактериални култури (обикновено посочени на етикета). Всичко се разбърква и се оставя на топло за 12-24 часа (може да се добави и коричка черен хляб). Когато подквасеното мляко е готово се изсипва в тенджера и се загрява на много слаб огън. Веднага след като на повърхността се появят люспи, оставете тигана настрана за още 12 часа (ако бързате, просто изчакайте, докато изстине напълно). След това с решетъчна лъжица отстранете плътния горен слой и го увийте в марля, оставяйки излишната течност да се отцеди.
СЪВЕТ! Останалата мътеница (течната част на млякото) е много добра за приготвяне на палачинки, замесване на маски за лице или изплакване на косата.
ВАЖНО: за приготвяне на извара никога не трябва да използвате мляко, което е престояло дълго време в хладилника и е вкиснало „от старост“. Той е пълен с вредни микроорганизми, които значително ще намалят полезността на нашата извара.

Кефир

Най-лесният начин да направите кефир у дома е да използвате търговска добавка за кефир. Първо се прави предястието - добавете една супена лъжица кефир към чаша мляко със стайна температура. Да се ​​разбъркат старателно. Сварете млякото в тенджера и оставете за няколко часа. След това добавете шест супени лъжици закваска на литър охладено мляко, разбъркайте и поставете тигана на тъмно и топло място. След ден нашият кефир е готов.

Кисело мляко

Процесът на приготвяне на кисело мляко у дома е малко по-труден от кефира и изварата. В крайна сметка ние не използваме емулгатори, стабилизатори или подобни добавки, използвани в промишленото производство. Най-добре е да използвате специална машина за кисело мляко. Но ако няма такава, то следващата рецепта е точно за вас.
За първи път ще трябва да купите добро натурално кисело мляко в магазина. Не трябва да съдържа различни плодови и други примеси. Загрейте млякото до 40-45 градуса. Температурата е много важна за нашата рецепта, така че се запасете с термометър. Добавете закупеното от магазина кисело мляко към топло мляко в размер на две лъжици на литър мляко. Изсипете получената течност в термос и оставете за 6-7 часа. В зависимост от топлината вашият продукт може да се сготви по-бързо, така че периодично проверявайте съдържанието. Ако млякото се е превърнало в гъста маса с малко течност отгоре, тогава киселото мляко е готово. Сега е по-добре да го поставите в хладилника и да го държите там за един ден.

Печено мляко

Прясното мляко се налива в дебелостенен съд, захлупва се с капак и се оставя да къкри във фурната за 3-4 часа при температура 90 - 95С. Може да приготвите печено мляко в тенджера под налягане. За целта напълнете тигана на 2/3 с мляко и го поставете на котлона. Когато парата започне да излиза изпод клапана, огънят рязко намалява. След 1,5-2 часа млякото става кремообразно, а след три часа става светлокафяво.

крем

Основният метод за получаване на сметана е сепарирането. Ако няма сепаратор, можете да използвате стария селски метод - утаяване на крема, но леко модифициран, адаптиран към съвременните условия.
Млякото се оставя да престои в 3-литрови стъклени буркани на хладно, докато се очертае ясно границата между сметаната и цеденото мляко. След това тънка гумена тръба с дължина около 1 m с диаметър на отвора 3-6 mm се спуска на дъното на контейнера, като се закрепва с щипка към ръба на буркана. Другият край на тръбата (след като е изсмукан малко мляко) се спуска в купа на пода. След 3-4 минути цеденото мляко се излива, но сметаната остава на дъното - "отделянето" е приключило.

Изварено мляко

Подквасеното мляко се прави от пастьоризирано мляко. Подквасеното мляко се образува само чрез просто вкисване на млякото на топло място. За пълното оформяне на киселото мляко са необходими два дни. За да ускорите узряването, можете да добавите към млякото три супени лъжици заквасена сметана или кисело мляко или парче черен хляб на литър мляко. Ферментацията на подквасеното мляко при оптимална температура продължава 3 - 6 часа и завършва, когато се образува равномерен съсирек. За подобряване на вкуса ферментиралото мляко се охлажда при температура 8 - 100 С за 6 - 8 часа.

Варенец

Варенецът е подквасено мляко, приготвено от печено мляко. Варенецът ще се окаже особено вкусен, ако залеете печеното мляко със сметана в размер на 0,5 - 1,0 чаша сметана на всеки литър мляко. Иначе технологията за приготвяне на варенци е подобна на приготвянето на кисело мляко.

Каймак

Каймакът е гъста разтопена пяна, която се отделя от повърхността на млякото или сметаната. Отстраняват се пяните като палачинките и се нареждат една върху друга в отделна купа. Такива пени се използват в „гуриевата каша“ за наслояване. Тези пенести палачинки могат да се съхраняват няколко дни, с течение на времето те се превръщат в каймак заквасена сметана, която е особено вкусна, ако добавите мед към нея.
Най-лесният начин да получите каймак е да загреете сметаната на слаб огън. Кремът трябва непрекъснато да се излива в широка тенджера с дебелина не повече от 3 - 5 см, за да се образува непрекъсната пяна.

Сметана

Също като сметаната, заквасената сметана може да има различно съдържание на мазнини. Приготвя се от прясна или пастьоризирана сметана при температура 18 - 200 С чрез спонтанно зреене или добавяне на закваска (две супени лъжици на литър). Първите три часа кремът се разбърква от време на време. По правило узряването настъпва за 15 - 20 часа. След това заквасената сметана се прехвърля на студено (3 - 50 С) за около ден. През това време придобива специфичен аромат и плътна консистенция.

Ферментирали млечни продукти, като кисело мляко Мечниковская, варенец, ферментирало печено мляко, ацидофилус, заквасена сметана и извара, са здравословни диетични продукти, приготвени чрез ферментация на пълномаслено мляко. У дома можете да приготвите такива ферментирали млечни продукти, като използвате специални закваски, закупени в аптеката, или като използвате съществуващи ферментирали млечни продукти като стартер, като използвате същия метод, както при производството.

Киселото мляко има добър ефект върху храносмилането, предотвратява развитието на гнилостни процеси в червата, което усложнява храносмилането и води до дълго смилане на храната и повишено образуване на газове.

Готовите закваски са чисти култури от млечнокисели бактерии и обикновено се предлагат в суха форма. В това състояние действието им е отслабено, но могат да се съживят с топло мляко, пастьоризирано и охладено до температура 40 градуса. Закваската, приготвена съгласно инструкциите, се използва за подквасване на мляко, а част от закваската се оставя в хладилник за последваща употреба, срокът на годност е до две седмици.

Ако не е възможно да закупите готово сухо предястие, можете да използвате ферментирали млечни продукти.

Как се приготвя кисело мляко Мечников

Пастьоризирайте прясното мляко, като го загреете до кипене, но не го кипнете, а го охладете, като го поставите в студена вода до 45 градуса. Добавете специална течна закваска към топло мляко и разбъркайте добре. По-добре е да изсипете ферментиралото мляко в малки чинии в буркани и капаци, покрийте с капаци и увийте в топла кърпа. Ферментацията ще настъпи след 6-8 часа. Резултатът ще бъде кисело мляко, което трябва да се постави на хладно място, тогава киселото мляко ще придобие приятен вкус и аромат.

За да приготвите следващите порции изварено мляко, трябва да оставите малко кисело мляко от тази партида. Използвайте като стартер.

Как се приготвя ацидофилус.

У дома можете да си приготвите ацидофилус, който може да бъде сладък или кисел. Ацидофилусът е не само вкусен ферментирал млечен продукт, но се използва и като лекарство за някои заболявания на стомашно-чревния тракт, не само при хората, но и при птиците.

Пастьоризирайте прясното мляко и бързо охладете, като разбърквате до 40 градуса, залейте със специална ферментационна закваска от чисти култури от млечнокисели стрептококи и разбъркайте ацидофилния бацил за равномерно разпределение в млякото. Изсипете в буркани или оставете в емайлиран тиган, не забравяйте да покриете с капак.

Подквасеното мляко Acidophilus има вискозна консистенция и нормален кисел вкус. При консумация можете да добавите към него сладко, захар и плодови сиропи. С добавки ацидофилусът става по-вкусен, но течен и се пие от чаша, като мляко.

За да ферментирате млякото, винаги трябва да го покривате с капак, така че охлаждането да става равномерно, тогава и извареното мляко на Мечников, и ацидофилното изварено мляко ще имат гладка повърхност и приятен вкус на кисело мляко.

Как да си направим кефир у дома.

За да приготвите кефир у дома, трябва да използвате кефирни зърна или чисти култури; за първи път те могат да бъдат закупени в аптека, след което оставете част от ферментиралия кефир за следващите предястия. Можете също така да подквасите мляко с кефир от търговската верига.

Пастьоризирайте млякото и го охладете до 25-27 градуса, добавете закваска, чието количество е 5% от количеството мляко. Сместа се разбърква добре и се налива в съдове, затварят се с капаци и се съхраняват на топло място при температура 18 градуса. След 12-14 часа кефирът е готов, образува се плътен съсирек и може да се съхранява в хладилник, където може да се влива до три дни.

Полезни свойства на кефира.

Ако кефирът престои 24 часа, ще получите еднодневен кефир, два дни - двудневен кефир и три дни - тридневен кефир. Еднодневният кефир се използва в лечебното хранене и има слабително действие върху червата. Тридневният кефир има фиксиращ ефект.

Домашно готвене
сладко и кисело мляко,
изварено мляко, кисело мляко
и различни видове извара

Сладко мляко

Преварено мляко

За да предотвратите изгарянето на млякото, първо изплакнете съда със студена вода. Изсипете мляко в тенджера, поставете на огъня без капак и оставете да заври. Не оставяйте без надзор и наблюдавайте внимателно, за да не изтече млякото.

Печено мляко

Изсипете млякото в глинена кана или тенджера, покрийте с капак и сложете във фурната на слаб огън.
Млякото ще е готово, когато намали обема си, стане тъмно кремообразно и придобие специфичен вкус.

ГЪБО МЛЯКО (варено)
(това също е необходим компонент за приготвяне на КИСЕЛО МЛЯКО - виж по-долу)

Изсипете млякото в тънък алуминиев съд, нисък и широк. В едно и само едно и също трябва да се приготвят всички млечни продукти и да се вари млякото, без да се използва за друго.
Направете слаб, едва забележим огън и оставете млякото върху него за дълго време, три-четири часа, без капак (!), като изчакате момента, в който намалее с около 1/3. След това млякото придобива различен, още по-приятен вкус и аромат.
Използва се като самостоятелна напитка или за готвене българско кисело мляко(катика). За приготвяне на по-дебели гръцко кисело млякомлякото се сварява на 2/5 или почти наполовина.

Варенец Сибирски

Подправете горещото печено мляко с гъста прясна сметана в размер на 1/2-1 чаша сметана на литър мляко.
Варенецът може да се сервира с чай или кафе.

Млечни продукти

Ферментиралите млечни продукти са необходими компоненти на пълноценното здравословно хранене на деца и възрастни.

Като се имат предвид различни нарушения по време на съвременното им промишлено производство, както и неизбежните изключително нежелани добавки на консерванти за увеличаване на срока на годност, трябва, ако е възможно, да приготвяте ферментирали млечни продукти у дома директно от мляко, особено за деца, бременни и кърмещи жени .
За съжаление, в момента най-малко 70% от предлаганите в търговската мрежа млечни продукти са фалшифицирани и следователно неподходящи за здравословна диета.
В домашни условия е почти невъзможно да се разграничи фалшив млечен продукт от доброкачествен.

Не забравяйте, че срокът на годност в хладилника на всеки качествен ферментирал млечен продукт не може да надвишава 2-3 дни! И в продажба има „кисели млека“ със срок на годност 6 месеца или повече. За повече информация вижте страницата (в края на страницата).

ЗАБЕЛЕЖКА. Домашната ферментация на ферментирали млечни продукти трябва да се извършва само в пълна тъмнина - внимателно увита или в тъмен шкаф.

Част 1
Ферментирали млечни напитки

Напитките с ферментирало мляко включват: изварено мляко, кефир, ацидофилус,както и национални ферментирали млечни напитки айрян, кумис, мацони, кисело млякои някои други.

Ферментиралите млечни напитки се произвеждат от мляко с различно съдържание на мазнини и обезмаслено, със или без добавяне на плодови и ягодоплодни пълнители или други ароматни вещества, захар, чрез ферментация с чисти култури от млечнокисели бактерии, последвано от разрушаване на протеиновия коагулум, което осигурява течна или полутечна консистенция.

Видовете и комбинациите от млечнокисели бактерии, използвани в предястието, определят вкуса и консистенцията на напитката.

Много ферментирали млечни напитки могат да се приготвят у дома.

ПРОДАДЕН ВАШ

Изварено млякое ферментирал млечен диетичен продукт, произведен от пълномаслено или обезмаслено пастьоризирано, стерилизирано или печено краве мляко чрез подквасване със закваска, приготвена с чисти култури от млечнокисели бактерии.

Мандрите произвеждат обикновена, мечниковска, ацидофилна, южна, варенецка, украинска (ряженка) подквасено мляко. Въз основа на съдържанието на мазнини киселото мляко се разделя на тлъсто мляко (обикновено 3,2% млечна мазнина, а в Мечниковская, Варенец и Ряженка до 6%) и нискомаслено (не повече от 0,05% млечна мазнина). Подквасеното мляко трябва да е силно и ненарушено.

Обикновено кисело млякопроизведено от пълномаслено или обезмаслено пастьоризирано мляко, което е ферментирало с чисти култури от млечнокисели стрептококи.

Мечников кисело мляконаправени от пастьоризирано пълномаслено или високомаслено мляко; млякото е подквасено с чисти култури от млечнокисели стрептококи и български бацил.

Ацидофилус изварено млякоприготвен от пълномаслено пастьоризирано мляко, което е подквасено с чисти култури от млечнокисели стрептококи с добавка на Bacillus acidophilus.

Южно кисело млякоприготвено от пълномаслено пастьоризирано мляко, подквасено с чисти култури от млечнокисели стрептококи и български бацил. Понякога се добавя млечна мая.

Варенец- кисело мляко, произведено от печено или стерилизирано мляко с висока масленост или нискомаслено мляко, което е ферментирало с чисти култури от млечнокисели стрептококи. Понякога се добавя чиста култура от млечнокисел бацил.

Украинско кисело мляко (ряженка)приготвено от прясно мляко с висока масленост (6%) чрез ферментация чисти култури от млечнокисели стрептококи.

В млекопреработвателните предприятия ароматизиращи вещества (захар, мед, ванилин, канела, плодови конфитюри и конфитюри) могат да се добавят към подвареното мляко по време на опаковането. Същите продукти могат да се добавят у дома към обикновеното кисело мляко преди употреба.

Извареното мляко се смила и усвоява много по-добре от млякото.

ПРИГОТВЯНЕ НА ДОМАШЕН МЪЧ С ЧОРАП

Първи начин
Млякото се пастьоризира при +85°C без задържане или се вари.
След това се охлажда до +35-+40°C в студена вода
Млякото трябва да бъде пастьоризирано и охладено в същия съд.
Приготвеното мляко се подквасва, като се разбърква добре, с предишното кисело мляко в размер на 0,5 чаши на 1 литър. За ферментация можете да използвате закупена от магазина заквасена сметана.
След това млякото се налива в буркани и се поставя на тъмно място при +35-+38°C.
Подквасеното мляко ще бъде готово след 6-10 часа.

Втори начин
Сварете млякото, охладете до 30-35°C, добавете готово кисело мляко (2-3 чаени лъжички на чаша мляко) или заквасена сметана (0,5 супени лъжици на чаша мляко), разбъркайте всичко добре, изсипете в чаши, покрийте и оставете за 18-20 часа на топло място.
Срокът на годност на подквасеното мляко е не повече от 3 дни при температура не по-висока от 8°C.

В руската кухня извареното мляко традиционно се сервира със захар и сушени бисквити от пресен ръжен хляб.

Варенец

съставки :
- 1,5 литра мляко,
- 1 супена лъжица сметана.

Подготовка

Налейте млякото в 3 бутилки и поставете в голяма, не много дълбока глинена купа. Поставете купата във фурната.
Когато върху млякото се образува златиста пяна, с лъжица я спуснете на дъното. Повторете това 4 пъти.
След това изсипете 1 чаша мляко, охладете, разклатете със супена лъжица заквасена сметана, смесете с останалото мляко.
Изсипете млякото в чаши, като разпределите равномерно пяната и оставете на топло място. За да се ускори вкисването, в млякото обикновено се добавя коричка черен хляб.Когато вкисне, приберете в хладилника.
Сервирайте със захар и трохи от ръжен хляб.

Варенец (старинна рецепта)

съставки :
- 1 литър мляко,
- 0,25 л сметана,
- 1/2 чаша заквасена сметана,
- 1 жълтък,
- 1 с.л. лъжица захар.

Подготовка

Смесете млякото и сметаната в тенджера и поставете във фурната. Когато се появи пяна, спуснете я на дъното с лъжица и разклатете. Оставете една пяна върху чинията. Млякото трябва да изври с една трета.
Извадете от фурната и охладете до температурата на прясното мляко. Добавете заквасена сметана, смесена с жълтък и захар, разбийте, изсипете в чаши и поставете парче пяна отгоре.
Оставя се на топло място (30-40°C), докато вкисне. След това го приберете в хладилника.
Сервирайте със захар, канела и галета.

Каймак

съставки :
- 3 чаши сметана,
- 1 чаша захар,
- 1/4 пакетче ванилова захар,
- сок от 1 лимон.

Подготовка

Сварете две чаши сметана, разбъркана със захарта и ваниловата захар, на слаб огън до омекване (каймакът е готов, ако капка капка в студена вода се сгъсти до консистенцията на заквасена сметана).
Когато готвите каймак, трябва да внимавате да не загори.
Готовият каймак свалете от котлона, охладете (може да го поставите в съд със студена вода), след което разбийте с шпатула, като капка по капка добавяте лимоновия сок. Когато каймакът е добре смлян, т.е. стане гъста и бяла, добавете останалата чаша разбита сметана. Разбъркайте добре сместа и я приберете в хладилника.
Каймак се използва предимно за наслояване на вафли.

КЕФИР

Кефире ферментирала млечна диетична напитка, произведена от пастьоризирано краве мляко чрез подквасване със закваска, приготвена с кефирни зърна или специално подбрани чисти култури, предизвикващи млечнокисела и алкохолна ферментация.

В зависимост от продължителността на зреенето се разграничава кефирът слаб(един ден), средно аритметично(два дни и силен(три дни).

Колкото по-дълго е узряването, толкова повече алкохол (от 0,2 до 0,6%), млечна киселина и въглероден диоксид се натрупват в кефира.

Млекопреработвателните предприятия произвеждат пълномаслен кефир(3,2% млечна мазнина), мазни с витамин СИ плодов кефир с плодови и горски сиропи,съдържащи 2,5% мазнини и постно(не повече от 0,05% млечна мазнина).

Талински кефирсе различава от обичайното с повишеното съдържание на сухи вещества без мазнини (поне 11% вместо 8%).

Кефирът се смила и усвоява много по-добре от млякото. Алкохолът и въглеродният диоксид, съдържащи се в кефира, неговият кисел вкус и аромат стимулират апетита, тонизират нервната и сърдечно-съдовата система, потискат гнилостните процеси, протичащи в стомаха и червата.

Кефирът се използва в терапевтично хранене.Силният кефир действа укрепващо на стомашно-чревния тракт, а слабият има слабително действие.
Силният кефир не се препоръчва на хора, страдащи от повишена киселинност на стомашния сок, стомашна язва и язва на дванадесетопръстника.

Срокът на годност на кефира е не повече от три дни при температура не по-висока от 8°C.

ПРИГОТВЯНЕ НА ДОМАШЕН КЕФИР

За приготвяне на кефир млякото или обезмасленото мляко се ферментират със закваска от кефирни зърна или част от предварително приготвен кефир (или закупен в магазин).

За приготвяне на предястие кефирните зърна (получени от предишната порция) се измиват с топла преварена вода. След това в стъклен буркан се заливат с мляко, сварено и охладено до +18-+22 ° C (1/3 чаша на 1 g гъбички).
Когато млякото се подсири (обикновено след един ден), се прецежда през цедка.

Прецедените гъби се измиват с топла преварена вода и отново се заливат със същото количество мляко.

Вторично извареното мляко се съхранява за един ден в хладилника или мазето, използва се като закваска за приготвяне на кефир.

Останалите след прецеждането кефирни зрънца се измиват с топла вода, поставят се в буркан и се използват отново за приготвяне на предястието.

Млякото се кипва и охлажда до +20-+25°C, налива се в чист съд и се добавя закваска от кефирни зърна - 2-3 чаени лъжички на чаша мляко. След образуването на съсирек кефирът се охлажда до +8-+10°C и се оставя при тази температура за зреене в продължение на 2-3 дни.

Както бе споменато по-горе, при липса на предварително приготвени кефирни зърна, кефирът у дома може да се приготви с помощта на кефир, закупен в магазина, като основен стартер.

КЕФИРЪТ Е МНОГО ПОЛЕЗЕН ЗА ДЕЦА И ВЪЗРАСТНИ.Редовната консумация на ферментирали млечни продукти подобрява метаболизма, укрепва отслабеното тяло и повишава апетита.

ЗАБЕЛЕЖКА. Редовната консумация на кефир едновременно повишава ефективността на повечето противоракови лекарства и значително намалява ефектите им.

АЦИДОФИЛИН

Ацидофилусе ферментирал млечен диетичен продукт, приготвен от пастьоризирано пълномаслено или обезмаслено краве мляко чрез подквасване със закваска от чисти култури от млечнокисели стрептококи и ацидофилен бацил, както и кефирни зърна.

Мандрите произвеждат ацидофилус мазни(млечна мазнина 3,2%) и постно(млечна мазнина не повече от 0,05%), мазно сладкоИ нискомаслено сладко. Ацидофилусът се смила и усвоява много по-добре от млякото. Ацидофилусът се използва в лечебното хранене, тъй като съдържащите се в него млечнокисели бактерии потискат гнилостните процеси, протичащи в червата.

Срокът на годност на ацидофилуса е не повече от 3 дни при температура не по-висока от 8°C.

ПРИГОТВЯНЕ НА АЦИДОФИЛИН В ДОМАШНИ УСЛОВИЯ

За да се приготви ацидофилус, млякото или обезмасленото мляко се пастьоризира при температура 90-95 ° C за 30 минути, охлажда се до +40 ° C, добавя се култура на ацидофилен бацил(можете да добавите част от ацидофилус от магазина), разбъркайте и оставете за 10 часа.

За приготвяне на вторична закваска към млякото, предназначено за ферментация, се добавя първична закваска в размер на 50 ml на 1 литър и се приготвя по същия начин като първичната закваска.

След 5-6 часа вторичният стартер е готов. Използва се за ферментиране на последващи порции ацидофилус.

Ацидофилусът се счита за готов, ако се е образувал плътен съсирек.

В екстремни случаи, при липса на чиста ацидофилна култура или ацидофилус, кефирът може да се използва като основен стартер, след което всеки път ферментирайте следващите порции мляко с получения продукт.

СУРОВАТЪЧНИ НАПИТКИ

Млечен серум- страничен продукт от производството на сирене и извара. Съдържа около половината от хранителните вещества на млякото - разтворим протеин, който съставлява 20% от млечния протеин, цялата млечна захар, минерални соли, водоразтворими витамини. Ето защо се препоръчва широкото използване на суроватка за хранене на хората.

Суроватката се използва в производството на детски храни, хлебни, тестени, сладкарски изделия и напитки от суроватка.

Суроватъчните напитки се произвеждат чрез ферментация на пастьоризирана суроватка с добавяне на ароматизиращи и ароматни пълнители: концентрат от квасна мъст, захар, мая, сол, доматен сок и др.

В зависимост от добавените пълнители се произвеждат квас "Нов", "Мляко", напитка с ацидофилна мая, напитка с доматен сок, напитка "Прохлада", напитки "Аромат", "Лято", "Слънчево" и др.

КУМИС

Кумисе ферментирала млечна диетична напитка, приготвена от мляко на кобили или обезмаслено мляко на селскостопански животни от други видове.

Ако кумисът се приготвя от краве мляко, тогава смес от пълномаслено и обезмаслено мляко, суроватка и захар (2,5%) се пастьоризира, охлажда и след това ферментира със специална закваска, която гарантира смесена ферментация - млечнокисела и алкохолна- и насърчава образуването на антибиотични (включително противотуберкулозни) вещества.

Готовият кумис е газирана напитка с бял цвят, силно ферментирало мляко, с примес на алкохол, вкус и мирис. Има различни видове кумис слаб(еднодневни), съдържащи до 1% алкохол, средно аритметично(два дни) - до 1,75% алкохол, силен(тридневна) - до 5% алкохол.

Кумисът стимулира апетита, има диетични и лечебни свойства, отдавна се използва за профилактика и лечение на белодробна туберкулоза, както и някои заболявания на стомашно-чревния тракт. Кумисът се използва и при изтощение след боледуване.

Хранителните вещества на кумиса (протеини, мазнини, млечна захар) се усвояват почти напълно (до 95%). При консумация на кумис смилаемостта на протеините и мазнините, съдържащи се в други храни, рязко се увеличава.

Силният кумис не се използва за медицински цели; те го използват само като освежаваща или опияняваща напитка (което е много по-здравословно от пиенето на бира).

Срокът на годност на кумиса е не повече от 3 дни при температура до 8°C.

КАЗАХАН АЙРАН

Айран на казахские ферментирала млечна напитка, разпространена в Казахстан.

За да приготвите казахски айран, трябва да вземете от половин до три четвърти чаша закваска на литър мляко. Като предястие можете да използвате кисело мляко, кефир или заквасена сметана.

Млякото се довежда до кипене, охлажда се до стайна температура, добавя се готовата закваска, разбърква се, налива се в стъклени буркани или керамични чаши и се оставя да отлежи пет до шест часа.

МАЦОНИ

Мацоние ферментирала млечна напитка, разпространена в Закавказието.

За да се приготви мацони, млякото трябва да се свари, охлади до температура 45°C, изсипва се в стъклени буркани от 0,2 или 0,5 литра и се добавя към всяка пълна чаена или супена лъжица закваска - живо кисело мляко (виж по-долу) или в краен случай , заквасена сметана, разбъркайте добре, увийте и поставете на топло място за 6-8 часа.

Част 2
ПРОДАДЕН ВАШ
РАЗЛИЧНИ ВИДОВЕ ГОТВАЧ ГОТВАЙ
ГУСТЯНКА и РЯЗЕНКА
БЪЛГАРСКО и ГРЪЦКО КИСЕЛО МЛЯКО
SUZMA (кисело мляко извара) и AIRAN

Извареното мляко като основа за ферментирали млечни продукти

Най-простият ферментирал млечен продукт е киселото мляко.

Образува се сам, без никаква изкуствена помощ, чрез просто подкисване на сурово мляко в топло помещение. В такъв случай За да се ускори вкисването, в млякото обикновено се добавя коричка черен хляб.

Ето защо хората го наричат ​​не само кисело мляко, но и сирене млякоИ самостоятелно варене. Самостоятелното варене обаче изисква два дни, за да се оформи напълно, в противен случай ще бъде течно. Затова понякога млякото се помага да се превърне в подквасено мляко - в него се разбърква една супена лъжица заквасена сметана и се поставя в горещо затоплено помещение (кухня). Колкото и просто да е киселото мляко, то е в основата на повечето ферментирали млечни продукти.

От върха му, "вертите", те премахват сметана, като основната част отива за готвене извара.

Извара

В подквасеното мляко, дори и на два дни, винаги има много суроватка. Затова първата операция е отливането, отделянето на суроватката от съсирека. За да направите това, част от суроватката просто се отцежда от буркан с кисело мляко, а след това останалата извара се изсипва в специална ленена торбичка във формата на конус.

Такава чанта трябва да се шие и да се използва постоянно. Това е по-удобно, отколкото всеки път да търсите подходящ произволен плат (марля, калико, лен) за приготвяне на извара.

Най-добре е да направите торба с обем 3-5 литра мляко, но не по-малко.

След като изсипете подквасеното мляко в торбичка, закачете го върху някакъв съд и го оставете поне 5-6 часа, през които постепенно ще излезе суроватката от подквасеното мляко и ще се образува извара. Едва след това можете да опитате изкуствено да изцедите скритата суроватка, като поставите торба с извара под преса с тегло 3-5 килограма (между две дъски или шперплат).

По този начин след 5-8 часа ще получите нежност домашна сурова пластмасова извара. Няма да се рони, а ще се разпада на големи, дебели, красиви слоеве.

Но ако искате да направите по-суха извара, тогава извареното мляко трябва да поставите в купа, преди да изцедите суроватката, на водна баня и да я загреете. Тогава самият серум ще отскочи от съсирека.

В този случай трябва да внимавате и не прегрявайте подквасеното мляко (!), в противен случай изварата ще стане твърда, дребнозърнеста и неприятна на вкус, защото киселото мляко ще се запари и коагулира.

Ако загреете киселото мляко леко, умерено, тогава при изцеждане на суроватката ще получите чудесно сухо, плътно острие извара, който на външен вид ще прилича на блок.

Специални видове извара:
скайр, иримшик, езгей

Обикновено използваме извара само от кисело мляко, тоест от сурово ферментирало мляко.

Междувременно в домашното готвене е препоръчително да се използват други видове извара, създадени от световната кулинарна практика в миналото и забравени сега.

Всички те са лесни за изпълнение и най-важното, осигуряват готов, използваем продукт 20-40 пъти по-бързо от обикновената руска извара и освен това не изискват никаква суета с изцеждане, изстискване, миене на съдове и др. чанта за острие.

Опитайте ги и те бързо ще придобият популярност сред възрастните и децата във вашето семейство.

Skyr

Имате литров или три литров буркан с мляко, поставен от вечерта: до сутринта се е образувало кисело мляко, все още не много силно за извара и в същото време доста кисело. В момента не можете да ядете толкова много кисело мляко, а и не искате, но трябва да закусите нещо обилно. Какво да правя?

Вземете литър-два прясно мляко, сварете го бързо в голяма дълбока тенджера и в момента, в който пенестата глава от врящото мляко започне да се издига към краищата на тенджерата, готвейки се да избяга, налейте на един замах точно толкова подквасено мляко, колкото и врящото мляко. Огънят може да се увеличи с 1-2 минути или да се остави същият. След това продължете да варите сместа за не повече от 2 минути или по-малко, в зависимост от количеството течност.

Веднага след като суроватката стане зеленикаво-жълта, спрете да варите и я излейте, като се опитате да комбинирате всички останали зърна от подквасеното мляко с голямата млечна извара. Получената извара се поставя в дълбока чиния и леко се притиска с лъжица от всички страни, за да се отдели цялата зеленикаво-жълта суроватка, но не и белезникавата течност. Веднага щом започне да се отделя бяла течност, подобна на мляко, спрете да натискате съсирека.

Оказа се skyr - извара, направена от половината кисело и половината сладко мляко, не кисел, приятен, с особено еластична консистенция, с едва забележима кремообразна, а не обичайна миризма на извара. Готов е за незабавна употреба.

Иримшик и езгей

Ако промените съотношението подквасено мляко и прясно мляко и вместо съотношението 1:1 вземете два литра прясно мляко и един литър подквасено мляко, ще получите извара с различен вкус и консистенция, т.нар. иримшик.

Може да се вари до отделяне на суроватката за максимум 5 минути.

Ако промените пропорцията в обратна посока и вземете два пъти повече кисело мляко от прясното мляко, тоест два литра кисело мляко и един литър мляко, получавате извара таралеж, който не може да се вари повече от една минута - всъщност в същия момент, когато подквасеното мляко се изсипе в горещо мляко, суроватката ще отскочи.

Към двата вида извара трябва да добавите половин или една чаена лъжичка сол и 25-50 грама масло, като ги разбъркате с изварата, докато е още топла.

Irimshik и ezgey работят много по-добре, ако използват не обикновено руско изварено мляко, а katyk (кисело мляко), за което ще говорим по-долу.

В допълнение към комбинацията от подквасено и прясно мляко, заквасената сметана се използва като закваска за един или друг вид мляко за формулиране на цяла гама ферментирали млечни продукти.

Гуслянка (густянка)

Ако един литър гъсто мляко(вижте в началото на страницата) или просто във варени и охладени до 30-35 ° C, изсипете супена лъжица заквасена сметана, разредена в половин чаша същото мляко (на литър мляко) и поставете на топло място, плътно затваряне, тогава полученото кисело мляко ще носи Име "густянка", или "гуслянка", и се различават по вкус и плътност от обикновеното сирене мляко (кисело мляко).

Може да се използва в бъдеще за създаване на различни извара, като по този начин се променя вкусът им.

Ряженка или украински варенец

Ако в печено мляко(вижте по-горе) изсипете една чаша заквасена сметана на един литър мляко, ще получите ферментирало печено мляко, или украински варенец, след ферментация за 3-4 часа.

Българско и гръцко кисело мляко (катики)
Сузма (извара от кисело мляко)

Ако гъсто мляко(варено мляко, сладък млечен продукт - виж по-горе в началото на тази страница), охладено не по-ниско от 30°C и не по-високо от 35°C, заквасва се със 100-150 грама живо кисело мляко на литър мляко и същ. време внимателно увийте съда с млякото в памучно одеяло, вата или юрган, оставете на топло за 8-10 часа и предпазете от разклащане и местене (!), можете да приготвите много вкусно КИСЕЛО МЛЯКО (или катик), т.е. кисело мляко подквасено с култура от подквасен български бацил.

Трябва да се има предвид, че необходимите 30°C за зреене на киселото мляко ще се поддържат в процеса на зреене само в голямо количество мляко (поне 2-3 литра) при внимателно опаковане. За ферментация на малки количества е необходимо машина за кисело мляко- термостат, който поддържа температура.

При готвене гъсто млякоза ферментация българско кисело млякопрясното мляко се сварява с около 1/3 за по-плътна гръцко кисело мляко- с 2/5 или почти половината. Можете също така да използвате закупено от магазина и варено 6% мляко.

Култура за домашно отглеждане на ферментирал български бацил.Когато просто ферментирате гъсто мляко със заквасена сметана, киселото мляко (katyk) няма да се получи веднага, не на следващия ден, а само след като се извърши подобна повторна ферментация на гъсто мляко поне още три или четири пъти, но не със заквасена сметана, но със 100-150 грама предишната порция катик и постепенно ще се създаде Българска пръчкова култура, който в бъдеще трябва да се поддържа непрекъснато и всеки ден трябва да се заквасва нов катик със стар катик. В първите две ферментации ще получите не katyk (кисело мляко), а „gustyanka“ (вижте по-горе) - продукт, по-близък до много вкусно гъсто кисело мляко.

След месец или два последователни повторения на такива ферментации, той ще бъде окончателно култивиран чиста култура от български бацил,създаване на истинския вкус на катик (кисело мляко) и формиране на неговите специални ценни свойства.

Самостоятелно приготвените живи кисели млека са много полезни, особено за деца и възрастни при дисбиоза, алергии и склонност към чести настинки.Срокът на годност на живо кисело мляко в хладилник е не повече от 2 дни след приготвяне, т.к Много полезните лечебни вещества, произведени от българската пръчица, постепенно изчезват с по-нататъшното пероксидиране на киселото мляко.

Ако е възможно, по-добре е първоначално да ферментирате гъсто мляко не със заквасена сметана, а с „живо“ кисело мляко, закупено в магазин - което има срок на годност, посочен на опаковката, не повече от 2-3 дни (!), т.е. в който не са добавени токсични консерванти, които убиват българския бацил - тогава киселото мляко ще се получи веднага.

От всички други видове подквасени млека катиксе различава не само по вкус, но и по това, че има много малко суроватка. Практически е невидим и се открива само при изцеждане на катика в торбичка с острие.

След декантиране на киселото мляко (katyk) получавате не извара, както от обикновеното кисело мляко, а СУЗМА- продукт, който заема средна позиция между извара, заквасена сметана и масло.

Сузмапритежава всички добри качества на тези три продукта и нито едно от отрицателните им качества.

Основното му предимство и чудо е обратимостта му както „назад” – към „предосветеното” състояние, така и „напред” – по пътя на трансформация в продукти от по-висок порядък, с по-висока концентрация на мазнини и протеинови фракции. След два или три дни или дори след седмица на съхранение на студено можете да го разредите и да го превърнете в нещо като заквасена сметана, мляко, катик или, обратно, да го превърнете в масло, като започнете да го разбивате, или направете от него извара, като я загреете на огън на водна баня. Но самата suzma, без допълнително разреждане или нагряване, може едновременно да служи като заквасена сметана, извара и масло.

Може да се слага в борш и зелева супа, да се намазва върху хляб и да се използва в чийзкейкове, чийзкейкове и извара.

айрян (напитка от сузма, разредена с вода)
Плодово кисело мляко

През лятото 100-200 грама сузма, разредена в литър или половин литър студена преварена или минерална вода, дава отлична утоляваща жаждата и ободряваща напитка - айрян.

Така сузмата е отличен, здравословен, вкусен ферментирал млечен продукт с разнообразен, широк профил на употреба. Ето защо може да бъде силно препоръчан за домашно приготвяне и като удобна съставка в много домашни ястия.

В търговската практика се използва наименованието "кисело мляко"за обозначаване на конкретна Българско кисело мляко (катика), произведено от гъсто мляко(виж по-горе). Строго погледнато, кисело мляко(на български “кисело мляко”) е същото катик, но именуван на друг тюркски диалект (турски); някои народи на нашата страна също го наричат Чекисе, тарак.

Въпреки това, постепенно в европейските страни името „кисело мляко“ започва да се разбира само като катик, който се приготвя със зеленчукови (горски и плодови) добавки.

От древни времена в Татарстан много често поставят малко парче цвекло в катика по време на ферментацията, за да го оцветят, да му придадат леко розов оттенък и да го направят красив. Много други народи, чиято национална кухня включва катик, правят същото.

Понякога за оцветяване се използват череши, боровинки, касис и други горски плодове с интензивен, силно оцветяващ сок.

Тази техника, използвана в народната кухня само за красота, дава идеята на хранително-вкусовата промишленост на редица европейски страни - Германия, Дания, Швеция, Румъния, Финландия и др. - да произвеждат катик с различни добавки от ягодови и плодови сокове и пюрета , вече не за красота, а за промени и допълнения към вкуса му за създаване на разнообразие от обогатени с витамини продукти. Този катик с добавка на горски плодове и плодове сега се нарича "кисело мляко" в търговската практика.

Плодовото кисело мляко се приготвя лесно у дома:

Точно когато ферментирате гъсто мляко, за да приготвите катик (вижте по-горе), заедно със стартера (100-150 грама стар катик на 1 литър гъсто мляко), трябва да разредите 50 грама всяко плодово или ягодоплодно пюре или да поставите 4-5 горски плодове на литър ферментирало кисело мляко по този начин, така че за всяка чаша да има приблизително едно зрънце или една чаена лъжичка пюре.
Можете да използвате пюре от ябълки, касис, ягоди, сливи, череши, доматено пюре, сок от малини и къпини.

Пийте, деца, ще бъдете здрави! Спомняте ли си песен, която познавате от детството?Млякото и особено млечните продукти са полезни не само за децата, но и за възрастните.

Каква е тяхната полза?

На първо място, той е източник на протеини, калций, калий, фосфор, млечна киселина, аминокиселини, витамини A, D, B2. Освен това съотношението на всички тези полезни вещества е оптимално.

Заслужава специално вниманиемлечни продукти. Те съдържат млечнокисели бактерии, които са полезни за човешкия организъм, необходими за нормалната чревна функция и укрепване на имунната система.

Всичко изглежда просто - използвайте мляко, кефир, извара, кисело мляко в диетата си и вашето здраве ще бъде това, от което се нуждаете. Но проблемът е, че в днешно време е трудно да се намерят натурални мляко и млечни продукти, които да отговарят на всички необходими качества. Купуваме всичко в супермаркетите и често дори не четем опаковката (в най-добрия случай обръщаме внимание на срока на годност).

Често много неща просто са скрити от потребителите. Повечето съвременни производители на млечни продукти използват всякакви добавки и консерванти, за да удължат срока на годност, а самото мляко често и гъсто се произвежда от сух прах.

За да се предпазите и в същото време да получавате вещества, полезни за нашето тяло, трябва да се опитате да намерите доказани източници на млечни продукти, по-специално мляко, за себе си и вашето семейство.

Къде мога да намеря такъв източник? Ако нямате приятели, които да ви препоръчат продавачи на домашно натурално мляко, ще трябва да търсите сами чрез проба и грешка. Къде можете да купите мляко? Разбира се, на пазара, внимателно гледайки продавачите. Опитайте се да намерите някой, който продава своето краве мляко, вместо да го изкупува обратно. Обърнете внимание на чистотата и поддържането на хигиена (например извара не се поставя до кокоши яйца). Когато купувате, вземете номера на мобилния телефон на продавача и ако млякото ви хареса, ще станете редовен клиент.

Имайки добро домашно мляко, винаги можете да приготвите домашни млечни продукти пресни и с отлично качество. И ще бъдат по-евтини като цена.

Какви млечни продукти можете да приготвите у дома?

Ето частичен списък с храни, които лесно се приготвят у дома:

1. Извара
2. Кисело мляко
3. Печено мляко
4. Ряженка
5. Домашно кондензирано мляко
6. Домашен сладолед
7. Деликатес сирене рикота

Как да си направим домашна извара?

Изварата не е трудна за приготвяне у дома, спазвайки технологията и хигиенните правила.

Два начина за приготвяне на домашно извара:

Метод 1:

Сварете млякото и го охладете до 37 градуса. Добавете 2-3 супени лъжици прясна заквасена сметана или кефир на 3 литра мляко. Разбъркайте с чиста дървена лъжица, покрийте с капак и оставете на стайна температура за около ден.

След 24 часа налейте вода в по-голяма тенджера от тази с ферментирало мляко и я кипнете. Когато водата заври, поставете нашия тиган с мляко в нея и веднага изключете котлона. Водата ще се охлади и суроватката ще се отдели в тигана с млякото, образувайки извара. Трябва да се постави в ленена торбичка или върху едро сито, за да се отцеди по-добре останалата суроватка.

Метод 2:

Млякото се подквасва естествено без ферментация. За да направите това, оставете го в затворен съд при стайна температура за един ден. След един ден млякото ще вкисне, а от киселото мляко приготвяме извара по същия начин, както в първия случай.

Получената суроватка е добра за приготвяне на окрошка, палачинки, пайове или просто за пиене.

Как да си направим домашно кисело мляко?

Киселото мляко е отличен диетичен продукт, чудесна закуска или лека закуска между храненията.

Две рецепти за приготвяне на кисело мляко:

1. Използване на закваска.

Такива предястия се продават в супермаркетите. Те са сухи и течни.

Разреждаме сухата смес директно в бутилката с малко количество топла преварена вода.

Добавете течна закваска към млякото в количество 2-3 супени лъжици (според инструкциите)

Сварете млякото, охладете до температура 37 градуса (ако нямате термометър, капнете го на ръката си - млякото трябва да е приятно топло). Добавете готовото предястие. Разбъркайте внимателно с чиста дървена лъжица.

Ако приготвяте домашно кисело мляко в машина за кисело мляко, трябва първо да попарите и охладите бурканите, да налеете млякото със закваската в тях, без да затваряте капаците, да ги поставите в машината за кисело мляко и да включите котлона. В машина за кисело мляко времето за готвене е 4-6 часа.

Можете да се справите добре и без машина за кисело мляко, като използвате обикновена нагревателна подложка. Напълнете нагревателя с гореща вода на 70-80 градуса, увийте го в малко (бебешко) одеяло. Изсипете млякото с предястието в подготвена попарена и охладена малка тенджера с дебело дъно, покрийте с капак и поставете върху нагревателна подложка. Киселото мляко ще е готово преди сутринта.

От вече готови кисели млека в рамките на 5 дни може да приготвите още веднъж кисело мляко, като отделите 3 с.л. лъжици на литър мляко.

2. Използване на обикновено кисело мляко(за предпочитане без добавки).

Разбира се, по отношение на броя на полезните бактерии и съответно полезността на продукта, той ще бъде по-нисък от киселото мляко, направено от специални закваски. Но като разполагате с 1 литър домашно мляко и остатъци (3-4 супени лъжици) кисело мляко, спокойно можете да направите сутрин 1 литър прясно кисело мляко.

Сварете млякото, охладете до 37 градуса, добавете кисело мляко, разбъркайте и гответе в уред за кисело мляко или тиган с дебело дъно върху нагревател с вряща вода, увити в одеяло.

Как да си направим печено мляко у дома?

Ако обичате печено мляко, пригответе го сами. Много е просто.

Изсипете млякото в тиган с дебело дъно, като разбърквате, оставете да заври, отстранете пяната. След това, като намалите котлона до минимум, продължете да „къкри“ на огъня 3-4 часа, докато придобие жълтеникав оттенък (цвят на прясно мляко :), като разбърквате непрекъснато и от време на време обирате пяната.

Как да си направим ферментирало печено мляко?

Добавете 20% (или повече) заквасена сметана към готовото печено мляко (300 g на 1 литър мляко). Разбъркайте старателно. Загрейте, като разбърквате, докато температурата достигне 70 градуса, отстранете от котлона, покрийте с капак и оставете до пълно охлаждане на стайна температура.

Как да си направим домашно кондензирано мляко?

Кондензираното мляко е любимо лакомство както за деца, така и за възрастни. Подхожда добре на палачинки и палачинки, влиза в състава на много кулинарни изделия. Вредните компоненти в купеното кондензирано мляко са обсъдени и обсъждани във всички телевизионни програми, които говорят за тестване на този продукт. Но можете да направите кондензирано мляко със същия вкус, но без вредни добавки, у дома.

За 1 литър мляко се нуждаете от 1 чаша захар и 0,5 чаши вода.

От млякото и водата приготвяме захарен сироп. Оставете млякото да заври, налейте в него горещ захарен сироп, оставете да заври на силен огън и оставете да ври 15-20 минути, като разбърквате. След това намалете котлона до минимум и гответе нашето кондензирано мляко още 1,5-2 часа.

Домашен сладолед с кондензирано мляко.

Ако сварите домашно мляко, като изстине отгоре ще се образува крем. И от тях и същото домашно кондензирано мляко можете да направите домашен сладолед.

Разбийте всички пресни или замразени плодове в миксер с кондензирано мляко до пюре. Охладете във фризер. Сметаната се разбива на крем, добавя се охладената смес от горски плодове и всичко се разбива отново. Разпределете във формички на тънък слой и поставете във фризера да замръзне за 2 часа.

(за 1 чаша кондензирано мляко, 1 чаша горски плодове и ¾ чаша сметана)

Домашна сир рикота.

Италианското сирене рикота има необичайно приятен, деликатен вкус. Той е много полезен. Съдържа много калций и витамин А. Деликатес е, доста е скъп и се включва в много вкусни ястия.

Сиренето рикота може лесно да се направи у дома. За готвене 250 гр. За това сирене ще ви трябват 2 литра домашно мляко, 1 чаена лъжичка захар и 30 мл лимонов сок.

Млякото се загрява до 80 градуса (парата започва, но още не завира), добавя се захарта, солта на върха на ножа и лимоновият сок. Свалете от огъня. Разбърква се постепенно, докато млякото от лимоновия сок се подсири и се отдели от суроватката. С лъжица внимателно прехвърлете отделеното сирене в ситна цедка. Оставете да се отцеди, като през цялото време внимателно разбърквате с лъжица. Когато цялата суроватка се отцеди, оставете сиренето за още 30 минути, като покриете ситото с кърпа.