Рецепта за супа от червен боб Лобио. Ястия с грах. За да създадете ястие, от което се нуждаете

„Лобио“ в превод от грузински означава „боб“ и същото име се дава на ястия, приготвени на базата на тази съставка. Бобовите растения се допълват с различни зеленчуци, билки, подправки и се консумират както топли, така и студени.

Има много начини за приготвяне на лобио с добавяне на различни компоненти.

Но за традиционно грузинско ястие ще ви трябват следните продукти:

• 600 г боб;
• 150 г орехови ядки;
• 100 г праз;
• крушка;
• скилидки чесън;
• няколко стръка целина;
• Дафинов лист;
• сол.

Последователност на работа:

1. Сварете предварително накиснатия боб до омекване, като при необходимост добавите дафинов лист и долейте вода.
2. Добавете нарязана целина към готовия боб и намалете топлината до минимум.
3. Нарежете праз, лук, кориандър, прекарайте чесъна през преса и поставете в тенджера.
4. Ядките на ядките се натрошават с точилка, добавят се към съда и се оставят на огъня още четвърт час.

Грузинското лобио се яде най-добре горещо, но дори след като ястието се охлади, то ще остане вкусно.

Лобио от червен боб: класическа рецепта

Класическата рецепта за приготвяне на лобио от червен боб включва използването на голямо количество подправки, както и сос Tkemali.

За готвене ще ви трябва:

• 500 г червен боб;
• 380-450 г бял или червен лук;
• китка кориандър;
• няколко скилидки чесън;
• люта чушка;
• сушен кориандър и хмел сунели;
• Дафинов лист;
• Ткемали сос на вкус.

Последователност на работа:

1. Бобът се слага в съд с дебели стени, налива се студена вода, поръсва се със сол и се вари до омекване, като се добавя дафинов лист.
2. Отцедете течността от сварения боб, намачкайте го малко с вилица, след което добавете преварена вода и оставете да къкри.
3. Нарежете лука и го задушете в друг тиган върху загрята растителна мазнина, след което добавете нарязан кориандър и подправките.
4. Прехвърлете печеното при боба, добавете сос Ткемали и оставете да къкри под капак още известно време.

важно! За да стане бобът мек и крехък, той трябва да се накисне поне 10-12 часа преди да се свари.

Лобио от бял боб: традиционна версия

Лобиото от бял боб по тази рецепта се приготвя лесно и бързо, затова този начин на приготвяне е популярен.

За да създадете ястие, трябва:

• 500-600 г бял боб;
• няколко големи глави лук;
• скилидки чесън;
• кориандър;
• лют пипер и подходящи подправки;
• Дафинов лист;
• сол.

Оперативна процедура:

1. Отцедете водата от предварително накиснатия боб, прехвърлете в съд с дебели стени, добавете студена течност, сол и дафинов лист, варете до омекване.
2. Нарежете лука на тънки полукръгчета и запържете в растително масло до златисто кафяво.
3. Добавете пресования чесън и наситнените билки към печеното, запържете малко и добавете сместа към боба.
4. Поръсете ястието с подправки и оставете да къкри на слаб огън за четвърт час.

По желание можете да допълните лобиото с доматено пюре или пресни домати.

Лобио от зелен фасул

За да приготвите лобио от зелен фасул, можете да вземете основната съставка прясна или замразена.

За ястието ще ви трябва:

• 500 г шушулки;
• яйце;
• чесън;
• лют пипер и кавказки подправки;
• зеленина;
• сол.

Последователност на работа:

1. Лукът и скилидките чесън се обелват и се запържват в тиган до омекване.
2. Изплакнете бобовите шушулки, прецедете течността, ако е необходимо, нарежете на няколко парчета с нож и изпратете за пържене.
3. Когато бобът е готов, поръсете го със сол и подправки, счупете яйцето отгоре и продължете да пържите при непрекъснато бъркане и след няколко минути свалете от котлона.

Сервирайте ястието горещо или охладено, поръсено с нарязани билки.

Лобио на мегрелски

Родината на мегрелското лобио е западната част на Грузия. Това ястие се различава от другите по това, че бобът не се вари твърде много и в допълнение към кориандър се добавят други видове зеленчуци, например босилек или магданоз. За основа можете да използвате бял или червен боб.

За готвене ще ви трябва:

• 400 г боб;
• 150 г орехи;
• 3 глави лук;
• 4-5 скилидки чесън;
• сол и люти подправки;
• връзка кориандър и други зеленчуци.

Оперативна процедура:

1. Изплакнете накиснатия боб, сложете го в дълбок съд, добавете вода и варете. Когато омекне, поставете в гевгир и оставете леко да се охлади.
2. Обелете лука и чесъна, нарежете и запържете в растително масло.
3. Отстранете съда от огъня, добавете нарязани орехи, сол, подправки и билки към сместа за пържене, разбъркайте добре.
4. Добавете боба към сместа и оставете да къкри под капак за няколко минути.

Това ястие ще бъде отлична гарнитура към месо или риба.

Бързо доматено лобио

За да направите бързо лобио от боб, трябва да използвате тази рецепта. Това ястие няма да отстъпва по вкус на класическата версия.

За работа ще ви трябва:

• 300 г боб;
• крушка;
• морков;
• няколко сочни домата;
• скилидки чесън;
• 50 г пшенично брашно;
• сол и подходящи подправки;
• зеленина.

Последователност на готвене:

1. Оставете накиснатия боб да се свари, а когато е готов, отцедете водата и го оставете да изстине.
2. Лукът се нарязва на половин пръстени, морковите се нарязват на ренде, а чесънът се счуква с преса и се поставя в тиган.
3. След като зеленчуците омекнат, добавете нарязани домати, сол, подправки и продължете да задушавате.
4. Когато пърженето е готово, сложете боба, поръсете с нарязани билки и оставете на огъня още известно време.

съвет. За да направите доматеното лобио още по-бързо, по-добре е да използвате зелен фасул за основа.

Лобио с ядки и мента

Лобио ще получи пикантен вкус от мента, която може да се приема прясна или сушена.

За готвене ще ви трябва:

• 500 г червен или бял боб;
• 100 г орехи;
• китка мента;
• няколко големи глави лук;
• морков;
• 3-4 червени сладки чушки;
• чесън;
• доматена паста;
• Дафинов лист;
• подправки и сол.

Процес на готвене:

1. Изплакнете накиснатия боб и го сварете, като добавите сол и дафинов лист.
2. Лукът, чесънът, морковите и чушките се обелват, нарязват се и се запържват в тиган до омекване, след което се добавя доматеното пюре.
3. Свареният боб се намачква малко с вилица и се добавя към печеното, ястието се поръсва с подправки, сол и се разбърква.
4. Орехите се нарязват, измитият джоджен се нарязва на ситно и съставките се добавят към ястието, след което се задушават за кратко под капак.

Не е нужно да слагате зеленчуците в тигана, но ги поръсете върху готовото ястие, разпределено в порционни чинии.

Лобио с добавено месо

Можете да готвите лобио като основно ястие, а не като гарнитура, ако добавите месо към него. Подходящи са както свинско, така и телешко месо.

За ястието ще ви трябва:

• 450 г боб;
• 500 г месо;
• няколко големи глави лук;
• морков;
• 3-4 чушки;
• 5 големи домати;
• зеленина:
• сол и подправки.

Процедура за готвене:

1. Сварете боба до омекване, охладете и намачкайте с вилица.
2. Месото се нарязва и се запържва в тиган с лука.
3. Към запърженото месо се добавят настърганите моркови и наситнената чушка.
4. Когато зеленчуците омекнат, добавете нарязаните домати и боба, затворете капака и оставете да къкри 5-7 минути.
5. Няколко минути преди да свалите съда от огъня, поръсете лобиото с нарязани билки.

съвет. Можете да направите вкуса на ястието по-богат, като добавите чесън и смлян пипер. За говеждо или телешко е подходящо черно, а свинското става по-добре с червен пипер.

Консервиран боб с пиле

Друга бърза рецепта е лобио от боб от консерва с пиле. В този случай бобът не трябва да се готви дълго време, той се добавя към ястието в края на готвенето и птицата ще се изпържи по-бързо от свинското.

За работа ще ви трябва:

• 500 г пилешко;
• консерва боб, консервиран в собствен сок;
• няколко глави лук;
• чесън;
• морков;
• домати или доматено пюре;
• сол и подправки на вкус;
• зеленина.

Процедура за приготвяне:

1. Птицата се нарязва и се запържва в растителна мазнина.
2. Добавете нарязаните лук, чесън, моркови към пилето и гответе до омекване.
3. Добавете нарязаните на кубчета домати или доматеното пюре и продължете да къкри.
4. Сложете отцедения от сока боб, поръсете ястието с билки, сол, подправки и оставете да къкри на котлона още няколко минути.

На бележка. Ако в хладилника няма домати или паста, може да си купите консервиран боб в доматен сос и да го добавите към ястието заедно с течността.

Лобио в бавна готварска печка

Лобиото се оказва нежно и сочно в бавна готварска печка.

За да направите това, ще ви трябват следните компоненти:

• 350 г боб;
• крушка;
• чесън;
• доматена паста;
• зеленина;
• сол и подходящи подправки.

Процес на готвене:

1. Поставете предварително накиснатия боб в купата на уреда и долейте вода, така че да покрие зърната с 3-4 см.
2. Задайте режим „Яхния“ или „Супа“ и гответе основния компонент за поне час и половина.
3. Нарежете лука на половин пръстени, счукайте чесъна в преса и добавете към боба.

За работа ще ви трябва:

• боб в размер на 100 g на порция;
• скилидки чесън, 1-2 броя на контейнер;
• сладки пиперки според броя на гювечетата;
• лук, ½ глава на порция;
• доматена паста;
• любими зеленчуци;
• сол и подправки на вкус;
• сварена вода.

Процедура за приготвяне:

1. Изплакнете предварително накиснатия боб и сварете за четвърт час, след това изцедете течността, охладете леко и поставете в саксии.
2. Лукът, чесънът, чушката се обелват, нарязват се и се добавят към боба.
3. Посолете съставките, добавете доматено пюре, подправки, налейте преварена вода, така че да покрие напълно ястието и поставете във фурната.
4. Когато бобът стане мек, извадете контейнерите от фурната, поръсете лобиото с нарязани билки и поставете на масата.

За консервиране ще ви трябва:

• 2 кг шушулки жълт или зелен боб;
• 2 кг сочни домати;
• 500 г червен пипер;
• 1-2 шушулки люта чушка;
• 3 глави чесън;
• 120 g захар;
• 30-40 г сол;
• 120 ml растително масло без мирис;
• 30 ml трапезен оцет 9%;
• любимите зелени.

Оперативна процедура:

1. Измийте шушулките и ако е необходимо ги накълцайте с нож.
2. Попарете доматите с вряла вода, отстранете люспите и пюрирайте пулпата.
3. Нарежете на ситно или накълцайте чушката, чесъна и билките.
4. Поставете готовите съставки в тенджера, покрийте с капак и оставете да заври.
5. Намалете котлона до минимум, махнете капака и продължете да готвите още 30-40 минути.
6. Добавете оцет, олио и гответе сместа още четвърт час.
7. Накрая добавете зеленината и след 5-7 минути махнете съда от котлона.
8. Поставете горещата смес в стерилизирани буркани и навийте.

Харесвам грузинската кухня. Тя е самодостатъчна, почтена и някак си мъжествена или нещо такова. Търсенето на нови рецепти и общуването с кулинарни експерти от нашата Грузия ме доведе до рецептата за супа лобио. В това ястие всичко е просто и хармонично. Сякаш нарочно, приятелите ни почерпиха с поредната „жертва” от последния лов. Взех труп на сива яребица. За да не скучае сама в тигана, добавих и заешка кост. Поставете обработеното месо в тиган с вода, добавете сол, листа от корен от магданоз, няколко зърна бахар и оставете бульона от дивеч да вари два часа. Естествено дивечът може да бъде заменен с обикновено пиле.

Когато бульонът се свари, трябва да го прецедите, да извадите месото и да го поставите отново на огъня. Вземете половин чаша ориз, изплакнете го и го добавете към бульона.



Обелете една глава лук и половин голям морков.



Нарежете морковите на ивици, а лука на половин пръстени. Изсипете една супена лъжица растително масло в тиган и започнете да запържвате зеленчуците на среден огън, като ги разбърквате непрекъснато.



Грузинската кухня е благоприятна за ароматни билки и зеленчуци. Пригответе един голям домат, сушен кориандър, червен пипер и смлян кориандър. Лобио супата изисква боб под всякаква форма. Сухите зърна трябва да се накиснат във вода от вечерта. Тя е твърда като камък. В складовете си обаче намерих буркан с готово лобио под формата на консерви. Това е храна, която съм тествал, доста вкусна и правилно приготвена. Да отворим буркан лобио. Добавете чаена лъжичка подправка към супата. Съдържанието на буркана се въвежда малко по-късно.



Поставете домата във вряща вода за половин минута. С помощта на нож направете плитки разрези на кръст. След тези манипулации дебелата кожа на домата се отстранява за секунди.



Нашият дресинг от моркови и лук беше почти препечен. Директно в него се добавя пасираният върху метална цедка домат и всичко се вари няколко минути. Добавете дресинга към супата.



Нека подредим играта. Отделете месото и го нарежете на малки парчета. Върнете месото в супата. Супата заври, добавете към нея лобио от консерва заедно със соса. Сега на котлона имаме дивечова лобио чорба, към която можете да добавите чесън и дафинов лист, както и смлян червен пипер. Още минута и е време да свалите супата от котлона.



Сервирайте супата лобио възможно най-гореща. Украсете го с листенца магданоз или пресен кориандър. Тази ароматна и пикантна супа трябва да ви изпоти и да подобри настроението ви.

Какво е лобио? „Боб“ е просто как думата „лобио“ се превежда от грузински. Името на ястието подсказва, че основата на лобиото е боб, червен на зърна и млад зелен на шушулки. Като самостоятелно ястие грузинското лобио е гъста яхния от червен боб, чиято рецепта заслужено е представена като един от шедьоврите на националните кухни на Кавказ (Грузия).

Основи на рецептата

Класическата рецепта предполага, че предварително свареният боб се готви (задушава) в доматен сос на слаб огън с добавяне на билки и подправки. Преди появата и разпространението на боба, донесен от Колумб на евразийския континент, лобиото традиционно се приготвяше с помощта на зюмбюл - долихос.

Това бобово растение все още се среща в дивата природа в Кавказ и Грузия. Земята Гури в Грузия даде същото име на сорта боб, от който според традицията се приготвя най-вкусното ароматно лобио. Гурианският сорт боб се характеризира с малък, само 1 сантиметър дълъг размер на зърното. Домакините в руската кухня обикновено приготвят лобио от по-едър тъмночервен боб от сорта „kidni“.

Такава замяна не разваля класическата рецепта, лобиото от големи зърна се оказва не по-лошо, отколкото от сорта Гуриан. Както в Италия „пица” е името на група кулинарни продукти, така и в Грузия лобиото е ястие, подобно на бобена основа. Лук, кориандър, растително масло и чесън - това е квартетът от основни подправки за лобио с червен боб в грузински стил, чиято рецепта може да бъде допълнена с домати, които могат да бъдат заменени с доматено пюре и билки:

• босилек,
• шафран,
• чубрица,
• счукани орехови ядки.

Оригинална рецепта

Има оригинална рецепта за приготвяне на лобио с бира. По време на готвене алкохолът от бирата се изпарява и ястието придобива уникален богат аромат и деликатен вкус. Като допълнителен дресинг за лобио можете да използвате квацарахи - сварен концентрат от сок от червени черешови сливи - ткемали или винен оцет. Според класическата грузинска рецепта готвачите приготвят лобио само от пресен боб - зелен фасул или червен боб. Не се препоръчва използването на консерви, тъй като в процеса на готвене ястието ще се превърне в каша и външният му вид ще се развали. „Изобилието от прясно нарязан кориандър прави лобиото автентично“, казва Гия Картвелишвили, главен готвач на ресторант Kidev в Киев. Зеленчуците са в основата на тази грузинска храна.

Въведете там:

• пържен лук,
• чесън, счукан със сол,
• кориандър, черен пипер и чубрица,
• обелени домати, те лесно могат да бъдат заменени с доматено пюре,
• счукани орехи.

Тази невероятна храна се подправя с квацарахи, сварен концентрат от сок от червени черешови сливи - ткемали. Бульонът се добавя в съда за разреждане. Течността от накиснатия боб се сменя два до три пъти с чиста вода, като се отстраняват повредените зърна.

Хранителна стойност на лобиото. Ястието има зеленчуков състав, не съдържа изобилие от сочно месо, както е характерно за грузинската кухня. Следователно ястието е с ниско съдържание на хранителни вещества - от 74 до 139 килокалории на 100 грама продукт. Същото количество храна съдържа:

• 3,9 грама протеин
• 0,3 грама мазнини
• 11,9 грама въглехидрати.

Поради високото съдържание на въглехидрати в зърнените храни, ястията от боб не могат да бъдат класифицирани като пряко показани диетични продукти. Lobio привлича любителите на вегетарианската храна и здравословното хранене. Червеният боб („lobio“ на грузински) е богат на калий, полезен за сърдечния мускул, витамини PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Може да се сервира по време на традиционно религиозно въздържание от месни храни – публикации. Не се препоръчва прекомерна консумация на лобио, поради прекомерното образуване на газове по време на ферментацията на бобовите растения в стомаха. Хората с гастрит и язвени заболявания на храносмилателната система също трябва да се въздържат от пикантно и пикантно лобио. Когато ядете лобио, за предпочитане е да се въздържате от тежки храни като ястия с гъби, тъй като самите бобови растения са трудни за смилане. Гъбите ще затруднят процеса на храносмилане.

Видео за това как да готвите лобио от червен боб:

Класическата рецепта за лобио от червен боб представлява жанровата традиция на севернокавказката кухня. Преди да започнете кулинарното творчество, внимателно предварително сортираните и почистени зърна се накисват в хладка вода. Това е необходимо, за да омекнат зърната. Благодарение на накиснатото състояние, бобът се готви по-бързо, времето за готвене е в рамките на един час. Ако готвачът използва меки и млади зърна от стъблото при готвене, тогава няма нужда да ги накисвате. Докато бобът се накисва, сменяйте водата под него на всеки 1 час, като отцеждате червеникавата запарка и добавяте чиста вода.

Грузинско лобио от червен боб, рецепта №1

Преди да почерпите любимите си хора с традиционно лобио, приготвено по каноните на Самегрелската кухня, трябва да се запасите със следните продукти и подправки:

• Червен боб - 250 грама
• сочни ароматни домати, можете да използвате сорт "Баку" - 150 грама
• люта чушка, "лайт" или чили - 1 малка шушулка
• лук - 3 средно големи глави лук
• целина (стъбло/листа) – съответно 100/60 грама
• лилав босилек – 50 грама листа
• малка глава чесън
• кориандър и магданоз - по една малка връзка (50 грама)
• насипни подправки: уцхо-сунели, хмел-сунели
• аджика, дафинов лист, сол и смлян черен пипер се добавят на вкус

Пригответе стъпка по стъпка така:

Фасулът трябва да се сортира и натрошените зърна да се изхвърлят. Изплакнете зърната на няколко пъти, като допълнително премахнете люспите и примесите. Изсипва се в тенджера и се долива вода, така че обемът й да надвишава обема на боба 5 пъти. Бобът се съхранява на хладно, може и в хладилник. Това е необходимо, за да се предотврати стартирането на процеса на ферментация - бобовите растения са предразположени към това. Зърната ще набъбнат дълго време, 6-8 часа. През това време сменете водата с прясна четири пъти. Не изливайте последната вода, а я оставете за по-нататъшно варене. Тази инфузия ще трябва да се добави в тигана, когато течността се изпари. Готовото лобио не трябва да е сухо или прекалено дебело. Това е правилната консистенция на ястието.

След набъбване трябва да изплакнете суровината под щедра струя студена вода. След това внимателно (кожата е станала мека и може да се спука), трябва да прехвърлите зърната в тенджера, където ще се варят. Налива се вода два пъти повече от обема на боба. Поставете тигана на силен огън и оставете да заври, като отстраните розовата пяна с решетъчна лъжица. Намалете топлината до минимум. Добавете вода, когато течността се изпари.

В тенджера с врящ ароматен боб се слагат предварително обеленият лук, един чист обелен стрък целина и един голям дафинов лист. Това ще придаде на основата приятен тръпчив аромат. Ястието трябва да се разбърква внимателно с дървена шпатула, за да не се повредят крехките зърна.

Останалите две глави лук нарежете на малки кубчета. Нарежете обелените скилидки чесън на ситно или ги изстискайте с преса. Смесете кашата със смлян черен пипер и сол, като сместа се стрива със супена лъжица в чиния или с пестик в хаванче.

Извадете сварения лук и стрък целина от тигана около 10 минути преди да изключите котлона.

Доматите трябва да се попарят с вряща вода и бързо да се прехвърлят в студена вода. Така лесно ще премахнете кожата от тях и ще ги смилате на сито до пюре. Смесете това пюре с останалите ситно нарязани билки - кориандър, магданоз, листа от целина и босилек. Добавете получената маса в тигана с горещото ястие. Важно е да не забравяте да следите нивото на течността в тигана, за да предотвратите извирането на водата и превръщането на зърната в безформена каша.

Комбинирайте подправки (хмели-сунели или уцхо-сунели) с аджика и смесете с лобио. Сол и черен пипер до желания вкус. Свалете тигана от котлона - лобиото е готово.

След готвене ястието трябва да престои (почине) на топло място, за да разкрие аромата на подправките и билките.

Ако лобиото се сервира като основно ястие, то трябва да е горещо. Грузинските сирена Suluguni и Imereti, постно пържено месо ще допълнят идеално ароматната супа от боб. Тлъстото агнешко, соленият див чесън и грузинското зеле ще подчертаят богатия вкус на боба. Те ядат лобио с вкусен хляб "шатис пури" или безквасен царевичен сладкиш - мчади.

Лобио от червен боб по грузински с доматено пюре, рецепта №2

Когато приготвяте лобио, можете да се справите без да се занимавате с попарване и белене на домати - не всеки го бива. Достатъчно е да използвате доматено пюре, закупено в най-близкия магазин.

Как да приготвите червен боб на грузински с ръководство стъпка по стъпка:

• Боб - 250 грама
• Cilantro - малък куп
• Половин чаша доматено пюре
• 2 супени лъжици зехтин
• Средна глава чесън 5-7 скилидки
• Грузинска подправка хмели-сунели
• Половин чаена лъжичка сол, черен пипер (смлян)

Рецептата за този вид ястие е проста:

1. Както в предишната рецепта, сортирайте боба за лобио, изплакнете и накиснете за 8 часа.
2. Отстранете люспите и замърсяванията от зърнената маса. Сварете вода, с решетъчна лъжица прехвърлете боба във вряща вода. Направете го внимателно.
3. Сварете боба и оставете да къкри 1 час до пълна готовност, като разбърквате внимателно с дървена лъжица или шпатула, без да наранявате зърната.
4. Обелете чесъна и леко изстискайте скилидките с плоската страна на ножа. След това те трябва да бъдат нарязани на ситно. Можете да използвате преса за чесън.
5. Изключете газта под тигана. Охладете леко сварената лобиова маса
6. Обелете и пресовайте чесъна или нарежете на ситно скилидките.
7. Кориандърът се нарязва на ситно.
8. Запържете доматеното пюре в растително масло
9. Поставете доматеното пюре в топъл съд, добавете нарязан кориандър, счукан чесън, поръсете с подправки: черен пипер и хмел сунели.
10. Задушете лобиото на слаб огън за 3 минути до пълна готовност. Бобовите растения традиционно се осоляват в края на готвенето преди сервиране.

Това лобио от червен боб може да се сервира охладено в горещ летен ден като салата, предястие, съчетано с хладна ферментирала грузинска напитка, наречена мацони, и питка от топъл пухкав лаваш, като класическа рецепта от кавказката кухня.

Класическо грузинско лобио от зелен фасул, рецепта №3

Лобиото от зелен фасул е с лек пикантен вкус и е богато на витамини и микроелементи. Хармоничният външен вид на ястието се постига благодарение на комбинацията от зелен цвят на шушулките с червени нюанси на домат и чушка. Можете да използвате замразени бобови полуфабрикати от магазина.

съставки:

• 1 килограм зелен фасул
• сочни домати - 2 бр
• магданоз, кориандър, лилави листа от босилек - 50 грама
• 1 черен пипер
• 5 скилидки чесън
• хмел-сунели, червен пипер, смлян черен пипер
• люта чушка без семки
• всяко растително масло, може да се използва зехтин
• трапезна сол

1. Нека първо подготвим шушулките боб, като отрежем дръжките и издърпаме надлъжните жилки от “шева” на всяка шушулка.
2. Измийте шушулките с течаща вода, като премахнете примесите и люспите. По-добре ги разделете напречно на половинки - така ще се сварят по-бързо. Сварете шушулките без предварително накисване.
3. Вземете тенджера с дебели стени и кипнете вода, в която ще готвим ястието. Внимателно поставете боба във врящата вода и оставете да къкри на слаб огън за около 15 минути.
4. След варенето е правилно водата да се отцеди и шушулките леко да се охладят.
5. Нарежете лука на средни кубчета.
6. Нарежете дупките на доматите, сложете плодовете в купа и ги залейте с вряла вода догоре. Бързо ги изсипете от купата с решетъчна лъжица и ги хвърлете в ледена вода. След това се нарязва на филийки. След като отстраните семките и белите вени вътре в чушката, я нарежете на квадрати с големината на домат.
7. Леко натиснете обелените скилидки чесън с нож, накълцайте ги на каша, а зелените нарежете на ситно.
8. Смелете орехите в хаванче или блендер. Направете това внимателно, без да оставяте твърди мембрани в ореховата маса.
9. В предварително загрят тиган запържете нарязания на кубчета лук със зехтина до златисто, добавете доматите. Запържете сместа за 3-4 минути.
10. Добавете кубчета чушка към доматено-лучената смес и запържете за 2 минути, като разбърквате зеленчуците старателно и бързо.
11. Добавете запърженото заедно с подправките, ситно нарязания червен пипер без семките и чесъна в тигана с лобиото. Задушете лобиото за 1 минута.
12. В края на готвенето посолете ястието на вкус и добавете орехови трохи. Колко сол да добавите зависи от вкуса на всеки.
13. Покрийте, като изключите котлона под тигана. Готов.

Как го ядат? В тази версия лобиото се сервира с билки, грузински сирена - сулугуни и сирене Имерет. Някои гастрономи могат да го поръсят с нарязани твърдо сварени яйца или да го подправят със зърна от нар. Може да се комбинира и с мазни меса (свинско, агнешко) и традиционни грузински ястия, приготвени от тях - шиш и кебап. Кавказките туршии са много добри с лобио. Хомин „гоми” в комбинация със „зелено” лобио и ястие от червен боб е просто уникален. Студено ястие от боб като предястие върви добре с леки грузински вина и силна домашна чача.

Днес православните вярващи отбелязват началото на Великия пост, който тази година ще продължи до 11 април. Като голям любител на месо и млечни продукти, мога да си представя колко трудно е да се въздържаш от тези продукти за толкова дълъг период от време и именно поради тази причина, като подарък за моите православни приятели, които ще бързо, реших да започна да публикувам вкусни и интересни постни рецепти за ястия - тези, които могат да разнообразят менюто на вярващите в наши дни. Ще се постарая да приложа максимално много от знанията си от различните национални кухни, за да могат постещите да се хранят пълноценно и разнообразно. Въведох и тага #постни_рецепти в Instagram, под който всеки от вас може да се присъедини към тази идея.

Тези, които четат блога ми от дълго време (всички тези хинкали, хачапури, сациви) или са гледали раздела, знаят или предполагат, че съм роден и съм прекарал част от детството си в Грузия, така че когато говоря за вкусна храна, На първо място имам предвид грузинската кухня. Но Грузия не е само вкусна храна, Грузия е невероятни вековни традиции и невероятна история за дълбоко религиозни хора: никъде другаде по света, например, не съм виждал всички пътници, докато карат автобус, близо до някакъв храм или църква, нека дори разположени далече от пътя, някъде на върха на хълм, те са били кръстени.

Поради тази причина реших да започна постното меню с автентично грузинско ястие с лобио (боб); Днес за обяд е истинска грузинска супа, която у дома наричаме „Шешамади” / „Шечамади” / „Шечамоди”.
Шашамади е много семпла по своята същност супа, в която основната съставка е лобио - боб, а всичко останало е оставено на преценката на домакинята, която я приготвя.

Така че, да тръгваме!

съставки
червен боб (лобио) - около 500 г (може сух или от консерва)
лук - 1 глава
растително масло - 3 супени лъжици. л. (не по време на постите, по-добре е да готвите с масло)
кориандър - една малка връзка

Не е задължително
хмели-сунели - 0,5 ч.л.
доматено пюре - 2 с.л. лъжици
картофи - 4 бр.
чесън - 3-4 скилидки
сол и черен пипер на вкус

Подготовка

1.Ако използвате сух боб, то предната вечер или няколко часа преди готвене трябва да го накиснете в студена вода, след което сменете водата и сварете боба до омекване. За да спестя време, често използвам боб от консерва - в собствен сок или в доматен сос. Варен или консервиран боб се нуждае само от около 500 г (1 консерва) за 4 порции.
2. И така, след като сте се заели с боба, трябва да се заемете с лука - той трябва да се нареже на ситно и да се задуши в сгорещено олио на слаб огън за около 10 минути. Внимание: лукът не трябва да се пържи, а само да стане мек, почти прозрачен с лек жълтеникав оттенък. Ето защо трябва да се задушава на слаб огън. Като цяло, вече на този етап можете да добавите боб към готовия лук, след това добавете подправки и билки и това ще бъде прекрасно самостоятелно ястие.

3. Към лука добавете нарязаните на ситно картофи, залейте със 100 мл. вода, захлупете с капак и варете до готовност на картофите. Това ще отнеме още 10-15 минути.


4.След като картофите са готови към тях се добавя боба. Ако използвате боб от консерва, тогава трябва да го сложите в тигана заедно със сока, в който е бил в буркана, но ако е варен, тогава е по-добре да не използвате водата, в която е варен, а да налеете обикновена вода в тигана.
5. Ако желаете, можете да добавите няколко супени лъжици доматено пюре за благороден цвят, след което гответе супата на умерен огън още 7-10 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус.
6. Освен сол и черен пипер използвам и хмел сунели, благодарение на който всеки боб се превръща в истинско грузинско лобио. Ако нямате тази подправка, просто добавете нарязан чесън към супата преди сервиране (обаче, чесънът също трябва да се добави, когато използвате khmeli-suneli).

Основното при приготвянето на лобио по класическата рецепта е правилният вид боб. Червен или шарен крем боб от реколтата на текущата година е най-добър - ще има достатъчно нишесте и в същото време няма да е много сух.

Поставете боба в голяма купа и го покрийте с вода. Водата е студена.
Ако някои зърна изплуват на повърхността, докоснете ги с пръсти, може да са празни в средата. Тези зърна трябва да се изхвърлят.
Оставете червения боб да набъбне за 6-8 часа.

След това отцедете водата, сложете боба в дълбока тенджера и долейте прясна вода, така че водата да покрие напълно боба. Поставете тигана на силен огън, за да заври.
Веднага след като водата заври, трябва да се отървете от нея - излейте я и отново я напълнете със студена вода (съотношение 1:4 би било идеално). Гответе на среден до слаб огън, като разбърквате от време на време, от 50 минути до час и половина. Бобът трябва да стане мек.

Намачкайте малко от боба с вилица директно в тигана. Само не прекалявайте, в ястието трябва да има много цели зърна.

Сортирайте ядките от люспите и черупките. Ядките не трябва да са гнили или развалени.

Смелете ги по достъпен и удобен за вас начин – с блендер или месомелачка.

За лобио според класическата рецепта вземете две големи глави лук с тегло около 180-190 грама или три средно големи глави лук. Те трябва да бъдат обелени и нарязани на не много малки кубчета. Лукът в ястието трябва да се усеща и вижда.

Пригответе тиган (за предпочитане голям диаметър с високи страни) - загрейте го и изсипете растително масло.
Разпределете лука на равен слой и го запържете на слаб огън на котлона, докато стане прозрачен, с лек златист цвят.

Бланширайте пресни домати. Първо измийте добре доматите, направете плитки кръстовидни разрези с остър нож близо до дръжката и от противоположната страна и, като спуснете доматите във вряща вода, пребройте до десет. Не трябва да държите зеленчуците във вряща вода повече от 10 секунди. Ако наблизо има купа с лед, можете моментално да охладите доматите в нея; ако няма лед, дръжте я под течаща студена вода. Използвайте острието на нож, за да откъснете кожата и да я отстраните без много усилия. Това е, нашите домати са бланширани.

Нарежете връзка кориандър с нож. Зелените не трябва да се нарязват много ситно. Скилидките чесън се нарязват на ситно на кубчета. Можете да ги смилате през преса, но нарязването им с нож ще бъде по-правилно.

Към прозрачния лук добавете кубчета домат, подправете с подправки - хмел сунели, черен пипер, малко количество сух червен пипер. Контролирайте количеството лют пипер по ваш вкус. По принцип ястието трябва да бъде пикантно и пикантно, но в същото време годно за консумация в своята пикантност.

Към лука и доматите добавете боба, ядките, кориандъра, чесъна и малко бульон, в който се е варил бобът. Посолява се.

Разбъркайте и оставете да къкри 3-4 минути. Ако видите, че ястието е малко сухо, можете да добавите още вода от боба.

Ако сервирате лобио горещо според класическата рецепта, тогава това е основното ястие. И ако е студено, това е лека закуска.