Гръцко ястие дзадзики. Как да готвя Tzatziki: съставки, рецепти и тайни за готвене. Сос с лимонов сок и билки

Пътуванията до Гърция се запомнят не само с красивата природа, развлекателни програми и комфортен престой. Отделен разговор за впечатленията от пътуването е запознаването с местната кухня. Много гръцки ястия са станали световни хитове, но изтънчеността на вкуса им можете да усетите само в местните таверни. Например сос Tzatziki (tzatziki): на пръв поглед най-простата рецепта, но се опитайте да го приготвите по такъв начин, че да получите истински гръцки вкус. Ако успеете, ще бъде само след като прочетете нашата статия. И така, темата на днешния материал е гръцкото предястие Tzatziki (Tzatziki) и популярните рецепти за неговото приготвяне.

Гръцката дума τζατζίκι (произнася се tzatziki или tzatziki) се отнася за студен сос, приготвен от кисело мляко, краставици, чесън и билки. Обикновено се сервира с месо и морски дарове, но се използва и като самостоятелна закуска.

Историята на това ястие е сложна. Според легендата прототипът на сацики е гръцкият митико, който се сервира на древни празници. Рецептата за двете ястия е почти идентична, но приемствеността не е официално потвърдена. По-късно, когато византийците идват в гръцките земи, те променят рецептата за класическото Митико. Към соса се добавяли маслини, яйца, сирене и вино, а готовото ястие се наричало Цакисто.

На свой ред византийската рецепта стига до турците, които също я преработват по свой начин. Предястието се превърна в ферментирала млечна супа с билки, наречена Cacik. И накрая, турската рецепта е заимствана и преработена от гърците, паднали под османска диктатура. Ферментиралото мляко айрян беше заменено от традиционно гръцко кисело мляко, а студената супа Джаджик се превърна в гръцки сос, наречен Дзацики.

Така в Древна Елада за първи път е изобретен класическият гръцки сос, а в съвременна Гърция подправката за първи път е звучно наречена Дзацики. Днес това ястие се сервира като дип за месо, риба и зеленчуци, а също така се използва като самостоятелна лека закуска с хляб. Дзацики се използва дори за обличане на различни салати и според гастрономите с гръцки дресинг те се оказват много по-вкусни, отколкото с майонеза или заквасена сметана.

Освен това сосът Дзацики също е здравословна диета. В крайна сметка ястието се приготвя от натурални продукти, които съдържат много полезни вещества. Само вижте цената на гръцкото кисело мляко: то съдържа калций, магнезий, фосфор, цинк и цяла плеяда от различни минерали и витамини. Вкусно, здравословно и лесно за приготвяне ястие - какво по-добро за питателен обяд или вечеря?

Както знаете, всичко гениално е просто. По същия начин, за да приготвите дзацики у дома, не е нужно да преоткривате колелото: храната се приготвя бързо, просто и лесно.

Единственото нещо, което си струва да се отбележи, е качеството на оригиналните продукти. Ако искате да получите истински гръцки сос, тогава трябва да приготвите Satsiki изключително от натурални продукти. Няма значение дали използвате рецептата Sadzyki на древните елини или искате да опитате съвременни варианти на ястието. Само от висококачествени продукти готвачите получават богатия, пикантен вкус на прочутото гръцко цацики.

Съставки за соса

За класическото дзацики са необходими само четири съставки. Това число включва:

• прясна краставица(1 компютър);
• Гръцко кисело мляко (300-500 гр.);
• зехтин (50-100 ml);
• чесън (3-4 скилидки).

Особено внимание трябва да се обърне на избора на кисело мляко. Разбира се, по-добре е да закупите истински гръцки продукт, произведен от овче и козе мляко. Има по-плътна консистенция и специална рецепта на приготвяне, благодарение на която готовият продукт е богат на хранителни вещества и минерали. Но ако не можете да намерите оригинално гръцко кисело мляко, можете да го замените с обикновено натурално кисело мляко, например Activia. Разбира се, крайният резултат няма да е като в Гърция, но също ще е много вкусен.

Класическата рецепта не е забранено да се променя и допълва с допълнителни продукти. Така че някои хора предпочитат да използват кисели краставички вместо пресни. Много готвачи добавят билки към соса: стрък копър ще добави богатство и ще украси готовото ястие. Краставица и чесън са добра комбинация, но не всеки харесва упоритата чеснова миризма, затова има вариации с краставица и мента, босилек, магданоз и др.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

И така, какво е Дзацики и от какво да го подготвим, вече обсъдихме. Време е да разберете какви са нюансите на приготвянето на гръцки сос.

1. Измитата краставица се нарязва на ситно ренде. Сместа се поставя в дълбока чиния и се оставя за 8-10 минути. След определения период от време масата трябва да се изцеди, така че сосът да не се окаже твърде течен.
2. Добавете гръцкото кисело мляко към краставичната смес и разбъркайте добре.
3. Чесънът се обелва, пресова се през преса и след това се добавя към готовата смес. Броят на скилидките е по ваш вкус и избор.
4. Добавете зехтин, сол и отново разбъркайте сместа.

Готовият сос се използва като дип за сервиране на месо, пържени зеленчуци и риба. Също така в Гърция хляб или други солени сладкиши често се ядат с Дзацики. Руските домакини обичат да използват сос вместо майонеза: да подправят ястия и да добавят към салати.

Има много рецепти за цацики, така че последователността на готвене може леко да варира. Нека разгледаме отделно класическата версия и няколко популярни варианта.

По принцип горният метод за приготвяне на дресинг е традиционно гръцко ястие, т.е. класическа рецепта за сос Дзацики. Но има малък нюанс в технологията, който прави храната още по-вкусна.

Тайната е да добавяте сол само към пулпата на краставицата, а не да добавяте сол към цялото ястие накрая. След това към краставичната маса се добавят пресован чесън, зехтин и допълнителни подправки на вкус. Последната стъпка е да добавите киселото мляко и да разбъркате соса, докато стане лепкава консистенция.

Сос с лимонов сок и билки

Много гастрономи нямат пикантни нотки в класиката, така че към рецептата се добавят допълнителни подправки. В този случай това е лимонов сок и копър, магданоз или босилек. Рецептата за готвене е представена в таблицата по-долу.

Количеството и състава на подправките могат да се променят по ваш вкус.

Разбира се, тази подправка само бегло ще наподобява вкусовите усещания на гръцкото цацики, но все пак този метод на приготвяне също има своето място.

И така, гръцкото кисело мляко се заменя със заквасена сметана, а зехтинът - с лимонов сок. Важна забележка: за гъст сос съдържанието на мазнини в заквасената сметана трябва да бъде най-малко 30%. Технологията на готвене остава непроменена:

1. Краставицата се настъргва на ситно, посолява се и се накисва за 10 минути. След това излишният сок се изцежда от пулпата.
2. Скълцаният чесън се овкусява с лимоновия сок и подправките.
3. Всички подготвени съставки и заквасената сметана се смесват в дълбока чиния.
4. Готовият сос се украсява със стрък копър или магданоз.

За да направите получения дресинг по-ароматен, препоръчваме готовото ястие да престои 2 часа в хладилника.

Дзацики с винен оцет

Рецептата е почти идентична с предишните ястия. Пригответе каша от краставици, добавете пресован чесън, винен оцет, зехтин и сол. Подправете сместа с натуралното кисело мляко и разбъркайте добре.

Дзацики с лимонов сок и мента

Това готино предястие е чудесен вариант за хапване в горещ летен ден. В края на краищата, добавянето на мента ще даде на Tzatziki приятен, освежаващ послевкус. И така, за да подготвим храната, ще ни трябва:

• 2 средни краставици;
• 300 гр. натурално кисело мляко;
• 3 скилидки чесън;
• 5 стръка мента;
• четвърт лимон.

Първо пригответе пулпата от краставици, като нарежете зеленчуците на ренде. Оставете в чинията за 10 минути, след което отцедете излишната влага. Към зеленчуковата смес се добавят пресованият чесън и ситно нарязаните листа мента. Изстискайте лимонов сок в ястието (не е необходимо да добавяте лимонова кора към соса!). Подправете съставките с натурално кисело мляко и разбъркайте. Готовият сос трябва да се охлади за час-два.

Тази рецепта ни връща към византийските корени на ястието, за които стана дума в началото на материала. Това ястие, разбира се, е далеч от Dzatziki в първоначалното му разбиране, но ястието има свой собствен чар. Необходимите съставки и стъпките за готвене са изброени в таблицата по-долу.

Ето колко разнообразно може да бъде гръцкото цацики, изпълнено от готвачи от различни страни. Сега знаем почти всичко за този средиземноморски деликатес. Остава да разгледаме последната точка: как да сервираме сос Tzatziki на масата и за какви ястия е подходящ.

Той е обичан от мнозина не само заради простата си рецепта и приятния пикантен вкус, но и заради съвместимостта му с почти всички ястия. Дзацики се сервира с печена риба, месо на скара, варени картофи и зеленчукови салати.

За шумно по-младо парти цацики може да се сервира като оригинален сос за пържени картофи, чипс или крекери. Също така бърз начин да нахраните голяма тълпа: направете лека закуска, като намажете филийки хляб с гръцки дресинг. Ако има още много време до пристигането на гостите, можете да запечете патладжани, домати, чушки или тиквички във фурната и обилно да полеете зеленчуците със соса преди сервиране.

Дзацики също е лесно да се използва у дома. Ще подобри вкуса на картофи, кнедли, кнедли, картофени палачинки, котлети, котлети, пържена риба и др. Като цяло гръцкият сос е отличен заместител на безквасна заквасена сметана или майонеза с високо съдържание на мазнини.

Можете да сервирате Дзацики за вашето ястие по два начина:

1. Изсипете или подправете цялото ястие.
2. Изсипете дзацикито в съд за сос и го поставете на масата отделно.

За големите компании вторият вариант се използва по-често, т.к Колкото повече хора има, толкова по-разнообразни са техните вкусове и навици. Ако готвите за вкъщи и знаете всички предпочитания на членовете на семейството, тогава можете безопасно да използвате първия метод. Само не забравяйте, че във всеки случай сосът Дзацики се охлажда, което означава, че трябва да престои поне час в хладилник преди сервиране.

Въоръжени с информацията, която сте прочели, можете лесно да приготвите сос Tzatziki у дома не по-лошо от готвачите в гръцките таверни. Основното нещо е да запомните важните нюанси на рецептата и кулинарните тайни на приготвяне. Добър апетит и ще се видим отново на страниците на портала!

Във връзка с

Съученици

Той никога няма да забрави жаркото гръцко слънце, плажове с бял пясък и лазурна морска вода, уютни малки таверни и тяхната домашна, проста, невероятно вкусна храна. И разбира се, невероятният вкус на най-популярната гръцка закуска „дзадзики“ (τζατζίκι), която също се нарича „дзадзики“, „дзадзики“.

Местните жители, а и повечето туристи смятат, че е трудно да се намерят по-вкусни и здравословни ястия за лятната трапеза. По един или друг начин, именно дзадзики, заедно с - са придобили най-широка популярност сред хората, които предпочитат здравословното хранене и естествените, висококачествени, екологично чисти средиземноморски продукти.

Някои избират дзадзикито като студено предястие мезе, поднесено с топла и ароматна питка в допълнение към чаша ледено студено узо, ципуро или ракия, други го предпочитат под формата на пикантен сос за месо на скара - гиро или сувлаки, т.к. както и с пържена на въглен риба, пържени картофи или тиквички.
И кой гръцки празник би бил пълен без агнешко на шиш и невероятните „кокореци” – ястие от агнешки вътрешности, най-доброто допълнение към което може да бъде само дзадзики!

История на произхода на соса

Казват, че това ястие от краставици с кисело мляко е приготвено от древногръцки готвачи за известните „симпозиуми“.

Наричаше се Μυττικό (mittiko), а рецептата за приготвянето му и използваните продукти практически не се различаваха от днешните:

Краставица. Името се връща към древногръцкото ἄγουρος (краставица) и идва от ἄωρος (неузряло), т.е. консумира се в незряла форма. Може би гърците са смятали този зеленчук за неузрял или зелен пъпеш. Бащата на ботаниката, приятелят на Аристотел Теофраст от остров Лесбос, описва три вида краставици, които гърците са яли както сурови, така и варени.

Кисело мляко. Основата на соса tzatziki, известното гръцко кисело мляко, направено от овче или козе мляко, също е била позната на древногръцките готвачи, както се вижда от многобройните препратки към ферментиралия ферментирал млечен продукт, направен в платнени мехове.

История на името

Византийските готвачи, наследили много от традициите на древните елини, започнали да добавят нарязано яйце и бяло сирене към това ястие, както и малко бяло вино, и му дали името Цакисто.

По-късно този сос се появява и сред турците, които го заимстват от византийците. На турски започва да се нарича джаджик (cacik).

По време на османското иго сред гърците се появява турското наименование на ястието, което се превръща в сегашното дзадзики (τζατζίκι).

И въпреки че турците приготвят джаджик от почти същите продукти: краставици и кисело мляко, той има съвсем различен вкус, по-рядка консистенция и малко прилича на гръцкото предястие, а по-скоро прилича на българската студена супа таратор.

Разядка, много подобна на дзадзики, съществува в Ирак под името mast-o-khiar, но се приготвя с местен айрян с кисело мляко.

Подобен сос от краставици се прави и в Индия, където се нарича рейт.

Но според мнозинството гастрономи, които са опитвали традиционното гръцко цацики, това специално ястие има специален, уникален и изискан вкус и аромат.

Подмамени от простотата на рецептата, много гости в Гърция, връщайки се от пътуване, се опитват да приготвят сос дзацики у дома, но малко хора го получават така, както са го опитали.

Тайната на истинското дзадзики е в специално приготвеното кисело мляко и, разбира се, в киселото мляко, което гърците добавят към всяко ястие.

гръцко кисело мляко

Защо е полезно?

Особеността и разликата между гръцката версия на киселото мляко и другите е, че се филтрира за подобряване на плътността. Тук се нарича - странгисто яурти (στραγγιστό γιαούρτι), което означава цедено кисело мляко.

Този продукт е гъста маса с кадифена структура, имаща средна консистенция между обичайното кисело мляко и бяло сирене.

Запазвайки характерния за киселото мляко аромат, той има много приятен вкус, не е обичайно кисел, а напротив, напомнящ на тежка сметана или заквасена сметана, но в същото време не е мазен - само до 10%.

Благодарение на филтрирането през специални платнени филтри, което го лишава от суроватка, филтрираното кисело мляко също съдържа повече протеини и по-малко захар и въглехидрати.

Гръцкото кисело мляко принадлежи към класа натурални ферментирали млечни продукти, получени чрез бактериална ферментация на мляко. Той е богат източник не само на протеини, но и на много микроелементи: калций, магнезий, калий, фосфор и цинк, както и витамини В, А и С.

Къде се използва?

Заради прекрасните си свойства, филтриран Гръцкото кисело мляко заслужено има най-висока репутация на световния пазар, засенчвайки много други марки ферментирали млечни продукти.
Популярността му се разраства и поради световното популяризиране на средиземноморската или критската диета, където, разбира се, този продукт играе една от водещите роли.

Обикновените потребители и известни готвачи по света предпочитат гръцкото кисело мляко за приготвяне на нискокалорични ястия, заменяйки обичайната сметана или заквасена сметана, които съдържат много повече мазнини.
В същото време вкусът на самите ястия не само не се влошава, но и придобива специална пикантност. И още едно свойство на гръцкото кисело мляко е от голяма полза за готвачите - не се навива при висока температуракато същевременно запазва богатата си кремообразна текстура.

Всеки гръцки супермаркет или малък магазин за хранителни стоки, пекарни или сладкарски изделия трябва да го има в продажба. странен yaurtiили продукти на негова основа, произведени от големи гръцки компании като FAGE, ΜΕΒΓΑΛ, ΟΛΥΜΠΟΣ.
Те осигуряват не само гръцки потребители, но и имат офиси в много европейски страни и САЩ.

В Гърция се приготвят десерти и сладолед от кисело мляко, добавя се към много сосове.
Местните жители започват деня си с кисело мляко, комбинирано с мед, ядки и плодове и други здравословни добавки: различни зърнени храни, конфитюри, сиропи.
Много гръцки ястия не могат да бъдат приготвени без този прекрасен продукт.

Е, няма дума за дзадзики: приготвя се само на основата на филтрирано кисело мляко от овче или козе мляко. И разбира се, колкото по-добро и ароматно е киселото мляко, толкова по-вкусно се оказва ястието.

Класическа рецепта за дзацики - как се приготвя в Гърция

Повярвайте ми, тази закуска си струва да опитате! Приготвя се много лесно и нискокалорично, като в същото време ще бъде отлична добавка към всяко месно, рибно или зеленчуково ястие.

Дори ако сте на диета или вегетарианска диета, този сос ще бъде вкусно допълнение към обичайните ви ястия, без изобщо да развали фигурата ви.

По тази рецепта можете да приготвите дзадзики, точно както се прави в гръцките таверни.
Но тук ще ви разкрия една малка тайна: как да използвате чесън в соса, така че да не излъчва остра и нелюбима от мнозина миризма.

За да направите дзадзики ще ви трябва:

• 500 гр. неподсладено безквасно кисело мляко;
• 3-4 големи скилидки чесън;
• 1 с.л. л. оцет;
• 1 голяма краставица или няколко малки;
• 3/4 чаша зехтин;
• сол на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Старателно измитата краставица се настъргва на едро ренде. Ако има груба кора, тогава е по-добре първо да обелите краставицата.
2. Прехвърлете настърганата маса в гевгир, след като я смесите със сол и след това изстискайте добре, така че целият сок да излезе от краставицата. Това е необходимо, за да може след добавянето на киселото мляко сместа да стане вискозна. Ако сокът не е добре изцеден, сосът ще е воднист..
3. Нарежете скилидките чесън на две и отстранете зелените стрелки. Именно те придават на всяко ястие с чесън остър, неприятен мирис.
4. Скилидките чесън се счукват в дървено хаванче, като се добавят няколко капки зехтин и малко сол. Масата трябва да се окаже кремообразна.
5. И накрая в купата за салата сложете киселото мляко, сместа от изцедени краставици, чесъна, солта, оцета (задължително винен и никакъв друг), зехтина.
6. Сместа се разбърква старателно. Сосът може да се украси с маслини и стрък копър. Нашето дзадзики е готово.

През лятото го дръжте за известно време в хладилник, - ще стане още по-вкусно. Сега може да се сервира.

Приятен апетит на всички! Кали орекси!

Екатерина Аравани говори за най-популярния сос в Гърция

Всяка нация има свое традиционно ястие и сос. Именно националните ястия заемат почетно място в готварските книги на различни кухни по света. В Гърция сосът Tzatziki се счита за традиционно ястие, включително лека закуска, чиито рецепти ще разгледаме в днешната статия.

Сос Дзацики: класическа рецепта

Според исторически данни сосът Tzatziki се появява в Гърция. Днес е претърпял много модификации, това се е отразило и на вкуса му.

За бележка! В някои източници описаният сос се нарича "Tzatziki". У нас гръцкият сос може да се сравни с окрошка, приготвена на основата на кефир.

Както вече разбрахте, днес ще се научим да приготвяме истински гръцки сос Дзацики. С какво го ядеш? Често описаното ястие се сервира на масата като самостоятелна закуска заедно с пита. Сосът Дзацики често придружава рибни, месни и зеленчукови ястия.

Класическият сос се приготвя от натурално кисело мляко без никакви добавки и оцветители. Към предястието се добавят пресни краставици, скилидки чесън, рафиниран зехтин и бахар. Но в днешно време има много други възможности за приготвяне на гръцки цацики.

Съединение:

• 0,25 литра гръцко кисело мляко;
• сол и бахар на вкус;
• 1 прясна краставица;
• 3 капки балсамов оцет;
• 1 с.л. л. рафиниран зехтин;
• 1 скилидка чесън.

Приготвяне:

1. За да приготвите този сос ще ви трябва висококачествено кисело мляко, за предпочитане гръцко кисело мляко.
2. Прясната краставица трябва да е млада, презрелият плод се нуждае от внимателна обработка. Не забравяйте да отстраните семките и кожата.
   
3. Измийте старателно прясната краставица и я подсушете с хартиена кърпа.
4. Настържете го на ситно ренде.

   

5. Посолете на вкус и разбъркайте краставичната смес.
6. Оставете за 10-15 минути, за да си пуснат сока.
7. След това прецеждаме през сито и леко притискаме краставичната маса с длани, за да не е водниста.
   
8. Напълнете краставичната смес с гръцко кисело мляко.
9. Добавете три капки балсамов оцет и рафиниран зехтин.
10. Обелете скилидката чесън, прекарайте я през преса и добавете към останалите съставки.
    
11. Разбъркайте старателно, докато се получи маса с хомогенна консистенция.
12. Сосът веднага е готов за употреба.

Рецепта първоначално от остров Крит

Научихте как да приготвяте класическия гръцки сос Дзацики. Рецептата, която ще разгледаме сега, е популярна в Крит. Някои домакини заменят пресните краставици с мариновани. В този случай сосът придобива съвсем нов и необичаен вкус.

За бележка! Преди сервиране, готвачите препоръчват да оставите соса да престои един час в хладилника.



Съединение:

• 0,5 литра гръцко кисело мляко;
• 3 бр. скилидки чесън;
• сол на вкус;
• 1 прясна краставица;
• китка копър;
• 2 с.л. л. рафиниран зехтин;
• 1 лимон.

Приготвяне:

За бележка! Можете да добавите малко кисели краставици, сушени билки и подправки на вкус към соса Дзацики. Важно е да усетите баланса им, за да не развалите вкуса на приготвената храна.

Придобиване на нови умения

Както можете да видите, нямате нужда от никакви изискани съставки, за да направите истински сос Дзацики. Има само един проблем: къде можете да намерите натурално гръцко кисело мляко, тъй като е малко вероятно да се продава в супермаркет или пазар за хранителни стоки?

Киселото мляко без добавки, оцветители и овкусители, което използваме като основа за приготвяне на различни сосове, не е подходящо за Дзацики. И ако искате да направите страхотен сос, научете как да направите гръцко кисело мляко у дома.

Съединение:

• 1 литър пастьоризирано краве мляко;
• 2 с.л. л. заквасена сметана със средно съдържание на мазнини.

Приготвяне:

1. Изсипете пастьоризирано краве мляко в тиган с дебели стени.
2. Поставете на умерен огън и оставете да заври. В същото време млякото трябва непрекъснато да се разбърква, за да не изтича и да не изгаря.
3. Щом млякото заври, го отстранете от огъня.
4. Охлажда се до температура 43°.
5. За да определите желаната температура, не можете да правите без термометър.
6. Добавете заквасена сметана със средно съдържание на мазнини към варено мляко.
7. Разбъркайте добре и оставете на топло и усамотено място за 8 часа. През това време ще протече процесът на зреене.
8. След определеното време преместете млечната смес в хладилника за няколко часа.
9. Сега вземете дълбок съд и го покрийте с парче марля, сгъната на два или три слоя.
10. Разстелете сместа и завържете марлята.
11. Окачваме приготвената маса вертикално над мивката.
12. Оставете за няколко часа, за да се отървете от излишната влага.
13. Киселото мляко е готово, трябва да има плътна консистенция.
14. Гръцкото кисело мляко може да се използва за приготвяне на сос Дзацики.

Този сос се приготвя за минути. Можете да го направите, за да разнообразите ежедневното си меню. Поднесете цацики сос с рибно филе или месно ястие. Има идеален вкус в хармония с печени или пресни зеленчуци. Можете да направите и безквасни питки. Добър апетит!

Сосът Дзацики е едно от най-известните традиционни ястия в гръцката кухня. Има още няколко имена, включително дзадзики и дзадзики. Основата на класическия студен дресинг е гъсто гръцко кисело мляко, направено от козе или овче мляко. Има много други разновидности на дзадзики, малко по-различни от оригинала в състава на съставките, но по никакъв начин не му отстъпват по вкус.

Калоричното съдържание на продукта е много ниско - 85 kcal на 100 g, така че можете да го консумирате, без да се притеснявате за фигурата си. Нека да разгледаме няколко варианта как да приготвите сос tzatziki стъпка по стъпка, така че дори запалените гастрономи да го харесат.

• Неподсладена извара "Активия" служи като отличен заместител на заквасената сметана;
• Сокът от краставица може да бъде замразен. Идеален е за грижа за кожата на лицето.

Оригинална рецепта за сос дзадзики

В допълнение към основните съставки, класическият сос tzatziki може да съдържа билки, маслини и черен пипер. Има много приятен и свеж вкус, подходящ за пикантни ястия. Сервира се и с риба, месо и дори хляб и зеленчуци.

Състав на продукта:

• Скилидка чесън;
• 140 г гръцко кисело мляко;
• Малка лъжица зехтин;
• Една малка краставица;
• Шипка сол.

План за домашно готвене:

1. Обелете краставицата и я настържете на средно ренде;
2. Сега трябва да се изцеди. За целта ще използваме сито и лъжица, с които притискаме краставицата. Така ще се изцеди сокът;
3. Посолете зелените плодове, разбъркайте и оставете за минута. Солта ще изтегли останалата течност;
4. Смесете изцедената настъргана краставица с три големи лъжици от кисело-млечния продукт, който трябва да е малко по-голям като пропорция от зеления зеленчук, разбъркайте;
5. Към тази маса добавете пресован през преса чесън и зехтин. Разбъркайте, овкусете, посолете на вкус.

Поставете в съд за сос и сервирайте.

Вторият вариант на класическата рецепта за гръцки дресинг

Ще имаш нужда:

• 2 скилидки чесън;
• 0,5 кг натурално кисело мляко;
• по 10 г сух магданоз и копър;
• 60 г заквасена сметана;
• 15 ml лимонов сок;
• Голяма прясна краставица;
• Морска сол - на вкус.

Инструкции за готвене:

1. Кисело-млечният продукт трябва да се прецеди от ненужната течност, за да се получи гъсто и по-малко воднисто състояние. Взимаме сгъната на няколко слоя марля или памучен плат и постиламе сито;
2. След това спуснете ситото в съд с вряща вода за половин минута;
3. Изваждаме го, поставяме в него квасеното мляко и го оставяме на дневна температура над чинията за 12 часа. Ще се окаже почти;
4. Ще приготвим и зелен зеленчук. Ако има твърда кора, отървете се от нея, разрежете плода наполовина и изчистете средата със семената. Настържете останалата каша на ренде със средни или големи дупки, добавете сол, разбъркайте и оставете за три часа;
5. Изстискайте стърготини от краставици от сока, добавете към гъсто кисело мляко, добавете заквасена сметана, скилидки чесън, пресовани през преса, сушени билки, смесете с лимонов сок;
6. Добавете малко сол към дресинга по желание, разбъркайте добре и оставете да престои два часа.

Някои варианти на соса съдържат студено пресован зехтин и голямо количество чесън. Можете сами да експериментирате с готвенето, да добавяте различни съставки, да променяте пропорциите.

Рецепта за цацики с кисели краставички и сметана

Списък на компонентите:

• 2 скилидки чесън;
• по 20 г магданоз и копър;
• 260 г заквасена сметана (съдържание на мазнини - ​​15%);
• 200 г кисели или мариновани краставици;
• Прясно смлян черен пипер, морска сол - на вкус.

В класическата рецепта киселото мляко трябва да се прецеди, а пресните краставици да си пуснат сока. В днешно време малко хора имат допълнително време, така че гръцкият сос tzatziki у дома може да се направи от заквасена сметана, а пресните зеленчуци могат да бъдат заменени със солени.

Този метод ще бъде много търсен през есента и зимата, когато пресните плодове не растат и са скъпи в търговските обекти. Зелените ще добавят свежест към дресинга.

Производствен процес:

1. Настържете киселите краставици, изстискайте излишната влага от тях и добавете към заквасената сметана;
2. Прекарайте скилидките чесън през преса, нарязайте ситно зелените, добавете ги към сместа със заквасена сметана, добавете сол и черен пипер, разбъркайте добре;
3. Поставете сместа в хладилника за няколко часа, така че всички съставки да се наситят една с друга.

Дзацики вариант без кисело мляко

Ароматната подправка се приготвя на базата на заквасена сметана и извара. Поднася се с хляб и зеленчуци като самостоятелно ястие или като предястие за първо и второ ястие.

Необходими съставки:

• 2 пресни краставици;
• Зелен копър;
• 200 мл сметана;
• 3 скилидки чесън;
• 100 г извара;
• Сол, смлян черен пипер;
• Чаена лъжичка лимонов сок;
• Супена лъжица зехтин.

Етапи на работа:

1. Препоръчително е да вземете домашно приготвено извара и заквасена сметана или закупени от магазина продукти с висок процент съдържание на мазнини. За да избегнете излишната течност в дресинга, използвайте сгъната на няколко слоя марля и с нея старателно изстискайте млечните продукти;
2. След това ги разбъркайте добре до гладкост, но не разбивайте;
3. Почистете обеления зеленчук от семките и го настържете на ситно ренде. Леко прецедете сместа, така че дзацики да се окаже гъста, а не водниста;
4. Настържете чесъна на ренде с малки дупки, нарежете измитите зеленчуци, комбинирайте всички съставки в една купа;
5. Добавете прясно изцеден лимонов сок, зехтин, подправки на вкус, разбъркайте.

Поставете в хладилник за поне два часа.

Дзацики със сирене и черен пипер

Компоненти:

• Кашкавал - 100 г;
• Чесън – 3 скилидки;
• Заквасена сметана или кисело мляко – 200 г;
• Черен пипер - 1/2 част;
• Зехтин, сол;
• Прясна краставица.

Рецепта за домашен сос дзацики:

1. Настържете обелената краставица на ситно ренде и изстискайте. Кисело мляко и заквасена сметана могат да бъдат взети в равни пропорции, добавете настъргани зеленчуци;
2. Чушката се нарязва на малки кубчета, скилидките чесън се нарязват в преса за чесън, сиренето се настъргва на ситно ренде и всичко това се добавя към млечно-зеленчуковата смес;
3. Зелените нарежете на ситно, добавете ги към общата маса, добавете сол и черен пипер, добавете чаена лъжичка зехтин и разбъркайте добре.

Можете да намажете тази вкусна подправка върху ръжен хляб, те ще се окажат апетитни и нежни.

Рецепта за кисело мляко с оцет

Необходими продукти:

• Прясна краставица;
• Кисело мляко (10% масленост) - 0,5 л;
• Сол, оцет - на вкус;
• Млад чесън – 7-8 скилидки;
• Зехтин - голяма лъжица;
• Черни маслини.

Схема за готвене със снимка:

1. Скилидките чесън се настъргват на ситно ренде и се смесват със зехтина;
2. Комбинирайте тази маса с кисело мляко, поставете я в хладилника за няколко часа, за да накиснете млякото;
3. Преди сервиране настържете зеления зеленчук на ренде с малки дупки и изстискайте;
4. Смесете го със студено мляко и останалите съставки;
5. Отгоре украсете с маслини.

С какво ядете дзадзики?

Нито един празник в Гърция не минава без сос цацики, който с право се смята за универсален и се консумира с голямо разнообразие от храни.

Служи главно като сос за дип, в който се потапят парчета риба (морска и речна), различни зеленчуци, месо (особено на скара), морски дарове и просто филийки багета и домашен хляб. При готвене дзадзикито е незаменимо. Този дресинг е идеален за пържени или варени картофи и ще добави оригиналните си нотки към всяко ястие, което ще придобие съвсем различен вкус.

Видео: Рецепта за домашен сос Дзацики