Японски пандишпан Кастела с мед. Каква е разликата между японската кастела и западния пандишпан Как се приготвя японски пандишпан

Много японски сладкиши се сервират с матча, зелен чай, който има горчив вкус, така че се правят достатъчно сладки, за да създадат хармоничен вкус. Бисквитите не са изключение, които някои намират за много сладки. Но все пак има своя чар и много хора го харесват.

Какво е японска бисквита

Японците наричат ​​този пандишпан kasutera, което е японска адаптация на думата castella. Може би тази дума идва от думата Кастилия - името на част от Испания. Самото ястие е въведено в Япония през 16 век от испански и португалски мисионери и търговци. Тъй като бисквитата е докарана за първи път през пристанището на Нагасаки, дълго време се смяташе, че най-добрата версия на това сладко се приготвя тук. Скоро японците го адаптираха към своя вкус и той престана да прилича на обикновен пандишпан, както сме свикнали да го виждаме.

След известно време касутера престана да бъде сладък само в Нагасаки и стана широко разпространен във всички краища на страната. И не само като десерт, но и като питателно ястие за хора, отслабени от болест. Често тази бисквита се сервира за следобедна закуска или след основното хранене. Можете лесно да го вземете със себе си като подарък на вашите домакини, ако сте поканени да посетите. Kasutera се продава в много магазини в Япония.

Основните отличителни качества на касутера са изразеният яйчен аромат и леко влажна структура.

Как се готви японски пандишпан

Представяме на вашето внимание класическа рецепта за японски пандишпан, чиито съставки са доста достъпни. За да приготвите четири порции ще ви трябва:

1. Пшенично брашно - 70 грама.
2. Кокоши яйца - 2 бр.
3. Захар - 50 грама.
4. Мед - две супени лъжици.
5. Вода или мляко - 30 мл.
6. Сол – щипка.
7. Захар за поръсване на дъното на съд за печене - една супена лъжица.

От дебел картон сглобете правоъгълна форма за печене с размери 9x20 сантиметра, дълбочината трябва да бъде 5 сантиметра. Цялата форма се покрива с фолио. След това трябва да покриете вътрешността с хартия за печене.

Процес на готвене

Разбийте яйцата в купа и след това добавете цялата захар. Поставете тази купа в по-голям съд, където предварително сте загрели водата до 50 градуса и в такава баня внимателно разбъркайте сместа. В отделна чаша разбъркайте вода или мляко с мед и добавете към яйцата.

Брашното се посолява, пресява се и се добавя към яйчената смес на три-четири пъти, като се разбърква с дървена шпатула. Изсипете готовата смес във формата, която сте направили в началото. Загрейте фурната на 160 градуса и изпечете бисквитата на долния етаж. Ако тестото покафенее твърде бързо, покрийте отгоре с фолио.

Разлики между обикновен пандишпан и касутерА

Има мнение, че най-вкусният касутеру може да се приготви само в малки количества, така че японците предпочитат да купуват този десерт в малки кафенета и магазини, където един работник отговаря за целия процес на печене. Японската бисквита се пече в правоъгълни или квадратни форми и след това се нарязва на парчета.

Истинският пандишпан касутера трябва да е влажен и плътен. Ако престоят до два дни, тортата ще стане още по-влажна и плътна. Докато задачата на сладкаря, приготвящ европейския пандишпан, е да го направи възможно най-ефирен и лек.

При приготвянето на японски пандишпан не се използва бакпулвер, а голям брой въздушни мехурчета и порьозност се постигат чрез старателно разбиване с миксер. Друг фактор, който ви позволява да поддържате структурата на тестото, е много захар, поради което някои хора не харесват тази бисквита. Захарта също допринася за образуването на характерната за касутера тъмна кора.

Освен това в японския пандишпан се добавя не само една захар, а три: мизуаме, обикновена бяла гранулирана захар и пчелен мед. С меда и захарта всичко е ясно, но какво е мизуаме? Това е специален вид сироп, който се получава чрез превръщане на нишестето в захари. Японците използват този сироп в сладкиши от древни времена, когато още не са знаели за съществуването на захарта. Този сироп също добавя влага към тортата. В някои рецепти към касутера се добавя сладко оризово вино мирин.

За да се получи истински висококачествен европейски пандишпан, към тестото се добавя само брашно, съдържащо минимално количество глутен. Докато за японски пандишпан можете да използвате брашно с ниско или високо съдържание на глутен, или и двете едновременно в различни пропорции.

Така че, ако ядете много сладък, плътен пандишпан с меден аромат, това е касутера. Не може да се сбърка с класически ефирен пандишпан.

Опитайте да направите този десерт за цялото семейство. Ето една от японските рецепти, която е достъпна за нас като продукти и не е нужно да тичате по магазините за екзотични съставки.

Видео по темата на статията

Всеки, който е опитвал японски пандишпан поне веднъж в живота си, ще се съгласи, че този продукт заслужава специално внимание. Създаден преди много векове, той все още е много популярен не само в собствената си страна, но и в чужбина.

Мед "Кастела"

Първоначално японският пандишпан се е приготвял от яйца, захар, брашно и нишестен сироп. През годините съставът на десерта се е променил поради специалните хранителни предпочитания на жителите на тази страна. С течение на времето Европа започна да оценява вкуса на това необикновено ястие. Днес всяка домакиня може да зарадва домочадието си и да приготви оригинален японски пандишпан, като използва следните основни съставки: 8 яйца, 100 грама мляко, 300 грама кафява захар, 200 грама брашно и 150 грама мед.

Този десерт се приготвя лесно:

1. Първо трябва да пресеете измереното количество брашно. Процедурата трябва да се повтори три пъти, за да може продуктът да бъде максимално „наситен“ с кислород.
2. Разредете меда в мляко, докато се разтвори напълно.
3. Разбийте яйцата със захарта. Процедурата трябва да се проведе на водна баня в продължение на 15 минути. През това време температурата на масата трябва да достигне 60 градуса.
4. Поставете яйчената смес в купата на кухненски робот и продължете да разбивате, докато се охлади напълно.
5. Налива се мляко с разтворен в него мед.
6. Постепенно добавете брашното, без да спирате да бъркате.
7. Покрийте формата с пергамент и след това изсипете готовата смес в нея.
8. Излишният въздух трябва да се отстрани от сместа. За да направите това, трябва да ударите формата веднъж върху масата.
9. Бисквитата трябва да се пече във фурната на 180 градуса за 50 минути.
10. Поставете готовия продукт в найлонов плик и охладете за няколко часа. Това е необходимо, за да стане по-влажна и гъста.

Готовата бисквита се нарязва на малки правоъгълници. За да не повредите структурата на продукта, по-добре е да направите това с остър нож с набраздено острие.

Историята на популярната бисквита в Япония датира от 16 век. Тогава търговци от Португалия за първи път акостираха край бреговете на остров Нагасаки. Заедно с тютюн, пушки и различни провизии те донесоха със себе си много вкусна бисквита. Местните жители харесаха необичайния продукт. Започва да се нарича „хляб от Кастилия“, а накратко - „кастела“. Но в онези дни за японците не беше толкова лесно да го приготвят сами поради високите цени на захарта в страната. Ето защо местните готвачи започнаха да разработват нови рецепти за производство на „отвъдморски деликатеси“. Вероятно затова в страната все още се смята, че най-вкусната японска бисквита се пече в Нагасаки. Днес това ястие е популярно в много страни по света. Вярно е, че се приготвя предимно у дома или в малки пекарни. Приготвянето на кастела в производствен мащаб е много трудно. Този продукт е много капризен и чувствителен към всякакви промени във влажността или температурата.

Оригинална основа

Известната ориенталска бисквита е добра не само за чай. Може да бъде отлична основа за приготвяне на други десерти. Но първо трябва да изпечете самия японски пандишпан. Рецептата за приготвянето му по принцип е проста. За да работите, ще ви трябва следният набор от продукти: за 130 милилитра мляко - 85 грама брашно, 70 грама масло, 80 грама захар, оцветител (по желание), 1 пилешко яйце и още 165 грама белтък и 120 гр. жълтъци.

Методът на приготвяне на продукта включва следните етапи:

1. Изсипете млякото в тенджера и сложете маслото в него. Поставете съда на огъня и оставете съдържанието му да заври.
2. При непрекъснато бъркане бавно добавете брашното и заври тестото.
3. Загрейте фурната на 170 градуса.
4. Прехвърлете готовото тесто в кухненски робот и разбъркайте леко докато изстине.
5. Добавете яйцето и жълтъците. Ако планирате да направите цветен пандишпан, тогава боята трябва да се въведе на този етап.
6. Отделно се разбиват с миксер белтъците със захарта.
7. Комбинирайте двете маси. Трябва да работите с обикновена шпатула.
8. След това разбийте получената смес с кухненски робот за 2 минути.
9. Постелете тава със специална хартия за печене.
10. Изсипете сместа на тънък слой и поставете във фурната за 15 минути.

Получава се тънък, деликатен и много мек пандишпан, който може да остане такъв няколко дни.

домашно печене

За начинаещите домакини можем да предложим опростена версия. Следвайки най-простите стъпки, те могат да получат истински японски пандишпан. Рецептата е изключително лесна и изисква само следните съставки: за 2 яйца - 70 грама брашно, щипка сол, по 2 супени лъжици вода (или мляко) и мед, 63 грама захар (включително 13 грама за поръсване на формата) .

Оперативна процедура:

1. Ако в къщата няма специална форма, тогава можете да я направите сами. Първо трябва да изградите правоъгълна кутия от плътна хартия. Отвън трябва да се увие във фолио, а отвътре да се облицова с чиста хартия.
2. Разбийте яйцата в дълбока купа.
3. Към тях постепенно добавете захарта.
4. Поставете съда в тенджера с вода, загрята до 50 градуса, и разбъркайте отново съдържанието му добре.
5. Отделно разредете меда с вода (или мляко) и след това го добавете към яйчената смес.
6. Комбинирайте солта с брашното. Добавете сухите съставки в съда на порции, като разбърквате съдържанието с дървена шпатула.
7. Изсипете сместа в подготвена форма и печете във фурната на 160 градуса. Проверете готовността с дървена клечка или клечка за зъби.

За по-добро изпичане тавата трябва да се постави на най-долния рафт. Ако повърхността на бисквитата покафенее много бързо, може да я покриете с парче фолио.

Шифонен пандишпан

В кулинарията има и друг вариант за приготвяне на бисквита с подобна консистенция. Създаден е много по-късно, през 1927 г., и е наречен "шифон". За сравнение, разгледайте тази рецепта за пандишпан. Във фурната често се използват обикновени форми за печене на мъфини. Вярно е, че в този случай съставът на съставките ще бъде различен: за 200 грама брашно - 2,5 чаени лъжички бакпулвер, 5 яйца (плюс още 1 бяло), 210 грама захар, 135 милилитра вода, 5 грама сол, 2 грама лимонена киселина и 90 милилитра зехтин.

Метод на готвене:

1. Първата стъпка е предварително загряване на фурната. Температурата вътре в него трябва да бъде от 160 до 170 градуса.
2. След това трябва да разбиете яйцата, като отделите жълтъците от белтъците.
3. Изсипете пресятото брашно в дълбока купа.
4. Добавете останалите сухи съставки (сол, захар и бакпулвер) там.
5. Направете вдлъбнатина в средата на „пързалката“ и след това изсипете в нея вода с масло и жълтъци. Разбийте ги с бъркалка за 1 минута, докато сместа стане хомогенна.
6. В друг съд с миксер разбийте белтъците на гъста пяна.
7. Към тях постепенно добавете лимонена киселина и захар. Трябва да разбивате дълго време, докато получите характерни пикове.
8. Добавете малко по малко белтъците към яйчената смес.
9. Изсипете готовото тесто във формата и я поставете във фурната за 50 минути.

Много хора предпочитат точно тази рецепта за бисквити. Във фурната става много меко и пухкаво. Освен това продуктът се реже перфектно и дори не се рони.

Алтернативен вариант

Има още една рецепта, с която също можете да направите отличен пандишпан Кастела. За да направите това, ще ви трябва: една и половина чаши брашно, 7 яйца (плюс още 3 жълтъка), 50 грама всяко растително масло (без вкус), 75 грама мед, 5 грама сол и 300 грама захар.

Процесът на приготвяне на такава бисквита е донякъде подобен на този, използван в предишните версии:

1. Изсипете предварително пресятото брашно в купа заедно със солта.
2. Разбийте останалите съставки (без олиото) с миксер в друга купа.
3. Поставете този контейнер в тиган с вряща вода и продължете да разбивате 10 минути. Захарта трябва да се разтвори напълно.
4. Внимателно добавете брашното.
5. Отделете част от тестото и го стрийте с масло, след което го върнете обратно и направете последното омесване.
6. Прехвърлете сместа във формата.
7. Пече се 15 минути във фурната на 170 градуса.
8. Намалете пламъка. Продължете да печете още 45 минути на 150 градуса.

По-добре е да охладите такава бисквита директно във формата.

Шоколадово лакомство

Тези, които харесват аромата на какао, могат да приготвят шоколадов десерт в ориенталски стил у дома. За да сте сигурни, че вкусът на готовия продукт е близък до оригинала, трябва да приготвите пандишпан в японски стил. Следният състав е подходящ за това:

105 гр. яйца и 15 гр. само жълтъци, 10 гр. пълномаслено мляко, глюкоза (или течен мед) и какао на прах, 80 гр. захар, 25 гр. царевично олио, 50 гр. брашно, щипка сол, сода и ванилин.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да загреете маслото, след това да добавите какао към него и да разбъркате.
2. Налива се мляко.
3. Добавете сол и ванилия. След разбъркване изчакайте сместа да се охлади напълно.
4. Отделно се разбиват яйцата с меда, като се добавят и жълтъците.
5. Без да спирате, добавете малко по малко захарта. Трябва да получите ефирна маса на пяна. Но те не трябва да бъдат. Затова бъркането трябва да продължи с ръчна бъркалка.
6. Към готовата смес добавете какаовото масло.
7. Добавете брашното бавно, като разбърквате старателно, за да не останат бучки.
8. Изсипете тестото във форма, покрита с пергамент.
9. Пече се 5 минути в долната част на фурната на 170 градуса. След това трябва да преместите формата малко по-високо и да изчакате още 27 минути.

След охлаждане готовият десерт може да се консумира. Ако се залее с нежен крем ще се получи чудесна торта.

Деликатес от памук

В малките кафенета японците често сервират най-деликатния десерт с прекрасна копринена текстура. Понякога се нарича "памук". Японски бухнал пандишпан се приготвя от следните продукти: 3 яйца, 225 грама крема сирене, кора от половин лимон, по 100 грама сметана (10%) и захар, чаена лъжичка ванилия, 30 грама брашно и ориз. нишесте.

Процес на готвене:

1. Увийте формата за печене отвън с фолио. Отвътре трябва да се намаже с масло и да се покрие с плътна хартия.
2. Загрейте фурната на 180 градуса.
3. Сварете един и половина литра вода.
4. Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
5. Оставете сметаната да заври в тенджера.
6. Разбийте част от захарта с жълтъците до побеляване.
7. На тънка струя добавете горещата сметана.
8. Намачкайте сиренето и го добавете на части към яйчената смес. Разбийте до гладкост.
9. Използвайте миксер, за да превърнете белтъците на пяна. Без да спирате да бъркате, добавете захарта.
10. Към кремообразната смес добавете нишестето, брашното, ванилията и кората.
11. Добавете постепенно белтъците и захарта.
12. Прехвърлете тестото във формата. За да излязат големи въздушни мехурчета от него, контейнерът трябва да се повдигне и рязко да се удари върху масата.
13. Печете във фурната на водна баня за 5 минути.
14. Намалете температурата до 160 градуса и изчакайте още 45-55 минути. Готовата бисквита трябва да изскочи обратно в центъра.
15. Изключете огъня. Извадете съда от водната баня и го оставете да изстине във фурната на отворена врата.

Само след 40 минути десертът ще бъде готов за консумация.

Многократно съм се убеждавал, че предварителното претегляне на храната е много по-удобно от бързането из кухнята в търсене на нещо спешно необходимо. Така че нека направим всичко предварително! Поставете 2 яйца от категория 1 в отделна чаша. На другия - сухо и чисто! - 3 белтъка от яйца 1 категория. Ако яйцата ви са различни, наблегнете на грамовете – трябва да има от 100 до 110 г протеин.

Поставете 90 г мляко и 50 г масло 82,5% в тенджера.

Пресейте 60 г брашно в отделна суха купа. Добавете щипка сол и разбъркайте.

А в друга купа - 60 г захар.

Да направим тестото!

Поставете тенджера с мляко и масло на котлона на среден огън, загрейте, докато маслото се разтопи. След това веднага отстранете от огъня и добавете брашното.

Разбъркайте добре с бъркалка. И се върнете към огъня.

При непрекъснато бъркане гответе, докато на дъното на съда се образува тънък филм. Отнема ми буквално няколко минути.

Извадете от лука и прехвърлете сместа в чиста купа.

Разбъркайте с миксер с помощта на приставка за кука. През това време тестото трябва леко да се охлади и парата да спре да тече.

Добавете яйцата едно по едно и разбъркайте добре.

Това е последователността.

Добавете багрило. Имам водоразтворим гел.

Всичко се разбърква отново добре.

Отделно разбиваме белтъците със захарта, докато не изпаднат от обърнатата купа. Що се отнася до .

Малко по малко добавете разбитите белтъци към кремовата смес.

Със силиконова шпатула внимателно се редят белтъците отдолу нагоре. Както при месене на тесто за, отново, . Това се случва. Разбира се, цветът веднага избледнява.

Нашето тесто е готово.

Да печем!

А сега – много важно! Преди да излеете тестото върху тава за печене, покрийте я с висококачествена хартия за печене и не забравяйте да я намажете с растително масло! В противен случай никога няма да извадите готовата си японска торта с крем от тавата или хартията за печене! Тествано лично от мен (не съм пробвал да използвам силиконови или тефлонови подложки, веднага ще кажа. Но според моя опит бих намазнал и тях) За всеки случай) Имам тава за печене с размери 30x35. Бисквитата се оказа с дебелина 5-7 мм. Изпекох го само за "стегнатост", да не е много рядко. Съсредоточете се върху тези данни, когато печете вашата бисквита. Разпределете тестото върху тавата за печене възможно най-равномерно. Като се има предвид, че го прилагаме към растително масло, това няма да е толкова лесно, но... ще трябва! За това ще ни помогне например тази широка шпатула за изравняване на торти.

Отгоре можете да ходите с шпатула. Като цяло всички средства са добри! Основното нещо е да получите възможно най-равномерен слой тесто!

Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 15 минути. Вашата фурна може да се нуждае от по-малко време! Не отваряйте вратата веднага! Но след 10 минути можете да проверите как се справя вашата бисквита: пъхнете суха парче в средата или просто натиснете с пръст. Ако е готова, треската ще излезе суха, а повърхността ще бъде нелепкава и еластична. Изваждаме бисквитата и веднага я изваждаме от тавата за печене! Поставете го на масата или, като мен, върху влажна кърпа.

Оставете да изстине и внимателно - пандишпанът, макар и еластичен, е нежен! - извадете от пергамент. Става много добре след растително масло! Но ако не го смажете, помислете за всичко, усилията ви бяха напразни! Ще трябва да го повторя, казвам ви със сигурност!

И ето по-отблизо нашата бисквита) Виждате ли как изглежда? Порест, гъбест, толкова приятно гумен) На текстура, не на вкус! На вкус е просто нежен и разтапящ се!

Много ми харесва как играе тази порьозност в комбинация с ярко зеления цвят. Идеален за торти с градинска или горска тематика. И дори леко изпечените места изглеждат много органични. Можете обаче внимателно да ги премахнете с тънък нож, ако идеята и цвета ви са различни и дори малките обгаряния не са по темата. Е, или, като опция, наблюдавайте много внимателно фурната. За моята вече ви се оплаках: ако я изпечете в средата до готовност, тогава краищата със сигурност ще са много (Но този път съм много доволна как се получи!

Те попитаха как класическият „европейски” пандишпан се различава от традиционния японски пандишпан Castella. За някои думата „Castella“ няма да означава нищо, но ако дойдете поне веднъж в Япония, вероятно ще я видите някъде. Този японски пандишпан наистина има характерен вид и вкус, така че е трудно да го сбъркате с нещо познато, когато го видите или ядете за първи път.

Кастела е пренесена в Япония от португалците през Нагасаки през шестнадесети век. Затова традиционно се смята, че там може да се изпече най-вкусната и автентична Кастела. Разбира се, по време на пътуването ми до Нагасаки, аз също се поддадох на стадния инстинкт и донесох Кастела оттам за Леша. Когато се запознахме, аз в известен смисъл се превърнах в неговия прозорец към Япония, защото все пак съм японски специалист, а той дойде тук просто по работа, без да знае езика, и в началото имаше бегла представа за ​къде попадна :)

Тогава нямах впечатление, че Кастела от Нагасаки е по някакъв начин много по-различна от тази, изпечена в добрите сладкарници с традиционни японски сладкиши в Кобе. В края на краищата, не е необходимо да имате стриктна географска препратка, за да научите как да печете вкусни бисквити от широко достъпни продукти в продължение на четири века. И миграцията на хората достигна такъв мащаб, че днес печете бисквити в една държава, а утре в друга.

Как се различават един от друг тези два вида бисквити? Класическият пандишпан е много лек и ефирен, Кастела е по-плътен и влажен. Тази разлика се постига поради разликите в списъка на съставките и технологията за приготвяне на тестото.

Има няколко начина за приготвяне на пандишпан: при някои белтъците се разбиват отделно от жълтъците, при други заедно. Ако яйцата се разбиват с миксер, тогава в процеса на смесване на разбитите белтъци в общата маса и комбиниране с брашно е много важно да не се премесва тестото, в противен случай то ще загуби обем и глутен, което е ненужно в това корпус, ще започне да се освобождава от брашното, което ще направи пандишпана гумен и плътен. Затова внимателно разбъркайте брашното с шпатула и спрете веднага щом тестото стане хомогенно, без брашнени бучки. За придаване на ефирност се използва и бакпулвер.

В Кастела не се използва бакпулвер, защото ще направи тестото твърде въздушно и леко. Тестото се разбива старателно с миксер, в резултат на което в него се образуват много въздушни мехурчета, които са достатъчни, за да направят тестото поресто. Добавят повече захар в Castella (и затова аз лично не го харесвам много - прекалено е досадно). Захарта също помага да се запази структурата на битото тесто, а мехурчетата не се „разтварят“ до края на печенето. Високото съдържание на захар спомага за постигане на характерната тъмна коричка.

Тук можем да обобщим със сух откъс от теорията. Има само три начина да втаса тестото.

1. Физически чрез разбиване и обогатяване на тестото с въздух.
2. Химикали, използващи бакпулвер и подобни вещества.
3. Биологично използване на дрожди.

Biscuit и Castella използват два от трите метода.

Освен това в Castella се добавя не само захар, а три вида захар: бяла, мизуаме и мед. Мизуаме е сладък сироп, който исторически се е използвал в японските сладкиши във времената, когато японците никога не са виждали бяла захар. Този сироп се получава чрез превръщане на нишестето в захар. Доколкото разбирам, тази технология е подобна на популярната напоследък технология за приготвяне на царевичен сироп. По-специално, благодарение на сиропа и меда, текстурата на Castella в крайна сметка се оказва плътна и влажна. Ароматът на мед и известна сладост веднага ще ви кажат, че не ядете класически европейски пандишпан. Мирин, сладко оризово вино, също често се добавя към Кастела. Не знам дали сравнението е правилно, но нашите домашни медени „пайове“ също са донякъде сходни по текстура с японската Кастела, тяхната плътност е сравнима.

За класическите бисквити винаги се използва „слабо“ брашно с ниско съдържание на глутен. За Кастела се използва както “слабо”, така и “силно” брашно, както и комбинация от тях в различни пропорции.

Смята се, че наистина вкусната Кастела е трудно да се направи в индустриални количества, тъй като е много капризна към промените в температурата и влажността. Ето защо най-вкусната Кастела се продава в малки магазини, където един човек отговаря за пълния цикъл на производство и печене. Обикновено се пече в правоъгълни или квадратни форми и след това се нарязва на правоъгълници. Отлежаването е полезно за сладкишите - ден-два след изпичане стават още по-плътни и влажни.

А ето едно руло, което се продава в един от нашите супермаркети. Много е вкусно и ми напомня на съветските бисквити, наслоени със сладко от ябълки. Незнайно защо :) Макар че за пълнежа тук е разбита сметана със сладък червен боб - японска класика (сладък боб, не сметана :)). Рулото е необичайно с това, че обикновено Кастела все още е пандишпан, без пълнежи и добавки.

Нещо подобно, ако накратко за това как Castella се различава от европейския пандишпан по отношение на съставките и технологията на готвене. От практическа гледна точка не мога да кажа нищо, защото никога не съм готвил Кастела. Но като пандишпан за кремово руло ми допадна много повече, отколкото самостоятелно, а в този си вариант много повече ме интересува някой ден да направя нещо подобно със собствените си ръце.

Кастела е популярна бисквита в Япония, чиято рецепта е вече на 5 века. Влажен, тежък, с аромат и вкус на мед, той е ярко жълт отвътре и покрит с кафява коричка отгоре. Печенето дължи такъв апетитен връх на голямото количество захар в тестото.

Как бисквитите кастела се озоваха в Япония - интересна история на древното печене

Меденият пандишпан, напомнящ нашите козунаци, е пренесен в страната на изгряващото слънце от португалски търговци. Още през 16-ти век корабите донасят различни странни стоки от Португалия, включително сладкиши. Европейците можеха да търгуват само в Нагасаки. От това пристанище храната постепенно се разпространява по всички острови.

Много месеци на португалско плаване през моретата не развалиха кастела - хляб от Кастилия. Японците, които опитаха отвъдморското лакомство, харесаха вкуса на ястието. И те сами започнаха да пекат такъв сладък хляб. По това време захарта беше много скъпа. Вече писахме за това в. Поради високата цена на гранулираната захар, японският пандишпан кастела се смяташе за деликатес за елита. Веднъж един от известните богати самураи го поднася като подарък на самия император в знак на голямата чест и уважение, което той и семейството му изпитват към владетеля на Япония.

От какво се прави японската кастела?

Десертът се пече при температура 160-180 градуса за 35-40 минути. Съставът на печивата е прост и достъпен. Това е голям брой пилешки яйца, захар, сладък сироп от нишесте, мед, брашно. Медът придава на сладките уникален характерен вкус и аромат, които не могат да бъдат сбъркани. Тези, които веднъж са опитали японско лакомство, лесно ще го разпознаят от всички останали. За тези, които искат да пият чай с японски акцент, предлагаме сами да си направят отвъдморското сладко. Няма нищо сложно в процеса. Просто трябва да се запознаете с простите функции.

Каква е разликата между японския пандишпан кастела и обикновения европейски?

Разлики има и те са очевидни :

• Съединение: Добавете малко количество мед и сироп на основата на нишесте към основата. Тези съставки са отговорни за вкуса, аромата и консистенцията на печивата.
• Технология на готвене: разбийте яйчно-захарната маса с миксер на висока скорост за 5-10 минути. След това се добавят мед и сироп мизуаме. Този нишестен сироп се приготвяше още по времето, когато захарта в Япония беше достъпна само за малцина избрани и струваше невероятни суми пари.

Разбийте яйчената смес със захарта и мизуаме за още 3-5 минути. Брашното се изсипва на три пъти. Преди това се пресява три пъти. Благодарение на тази проста манипулация, тестото придобива необходимата пухкавост.

Никога не се използва бакпулвер, за да не стане прекалено въздушен и лек кастеловия пандишпан. Рецептата за автентично печене не изисква бакпулвер.

• форма: трябва да е правоъгълен. Преди печене се намазва с растително масло, покрива се с пергамент и едва след тези манипулации тестото се излива. След това основата се уплътнява, така че излишният въздух да излезе от основата. За да направите това, разклатете леко съда с тестото или го почукайте два или три пъти по масата. Някои хора рисуват щрихи върху тестото с дълъг дървен шиш.

Охладете изпечените блатове, увити в стреч фолио, веднага след изваждането им от формата, в хладилник за един-два дни.

Така печенето придобива необходимата влага, както при. Горещият продукт веднага се поставя във филм, така че горещата пара, излизаща от него, незабавно да се върне обратно. Така десертът става достатъчно влажен и може да се съхранява до пет дни.

• Ининги: кастелата се сервира нарязана на правоъгълници 12 на 3см.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+