Полезни свойства и противопоказания на индийското орехче. Индийско орехче Индийско орехче как расте

Индийско орехче (Myristica fragnans) е вечнозелено дърво и принадлежи към семейство Индийско орехче. Нарича се още индийско орехче или индийско орехче. На немски растението се нарича Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, на английски - nutmeg, на френски - noix de muscade.

Външен вид

Индийското орехче е дърво, което в дивата природа може да достигне до 20 м, но в насажденията трудно можете да намерите индийско орехче, по-високо от 6 м. Листата му са кожести и тъмнозелени на цвят. Те достигат дължина до 0,15 м, седят на къси дръжки, имат заострена форма, напомняща ланцет.

Дърветата от индийско орехче могат да бъдат мъжки или женски и дават бели и жълти цветя. Цветовете на женското дърво произвеждат жълти плодове със семена, подобни на кайсии. Те са представени от едносеменни плодове, затворени в гладка дървесна обвивка.

Черупката е заобиколена от ярко лилаво ябълково орехче с цвят на индийско орехче или както още го наричат ​​боздуган.

Семената от индийско орехче имат кафяв оттенък и мрежеста повърхност, достигат дължина 0,2 см, всяко тежи 4 г. В напречното сечение се образува мраморен модел. Индийското орехче избледнява при изсушаване и придобива оранжев до мек кафяв цвят. Macis достига няколко сантиметра дължина.

Видове

Индийското орехче има девет вида, сред които само ароматното индийско орехче е най-важното.

Къде расте?

Произходът на индийското орехче е известен - това са Молукските острови или по-точно индонезийските острови Банда. Сега е по-често срещано в южните и югоизточните страни на Азия, Южна Америка, както и в Източна Африка и остров Мадагаскар.

Вторият доставчик на индийско орехче в света е малкият остров Гренада, който принадлежи към Малките Антили.

Начин на приготвяне на подправки

По правило индийското орехче се настъргва непосредствено преди добавяне към ястие, тъй като при натрошаване бързо престава да бъде толкова ароматно. Macis се изсушава и натрошава, след което се добавя към ястията. Подправките имат напълно различни вкусови и ароматни качества, така че не могат да бъдат заменени една с друга.

Как и къде да изберем подправка?

Мейсът се намира много по-трудно от индийското орехче, което се продава смляно или цяло. За предпочитане е да го купувате цял, тъй като на прах бързо губи ароматните си качества.

Висококачественото индийско орехче може лесно да се разпознае, като го прободете с игла, като го накарате да освободи малко масло. Цветът на ядката трябва да е ярък. Мрежа от бръчки минава през цялата ядка, а разрезът има интересна мраморна шарка.

Особености

Индийското орехче и боздуганът имат пикантен, сладникав аромат, но майсът има по-фин и мек аромат. Ядката има по-тръпчив и смолист вкус. Индийското орехче съдържа между 30% и 40% масло.

Не можете да ядете повече от 4 г ядки, тъй като причиняват отравяне.

Характеристики

Индийското орехче има следните характеристики:

• използва се като подправка;
• използвани за медицински цели;
• расте в тропически райони;
• Вреден при прекомерна консумация.

Хранителна стойност и съдържание на калории

100 грама смляно индийско орехче съдържа 525 kcal.

Хранителната стойност на продукта включва следните компоненти:

• белтъчини – 5.84 g;
• мазнини – 36,31 g;
• въглехидрати – 28.49 g;
• диетични фибри – 20,8 g;
• пепел – 2,34 g;
• вода – 6,23 g;
• монозахариди и дизахариди – 28,49 g;
• наситени мастни киселини – 25.94 g.

Повече информация за индийското орехче можете да намерите в откъса от предаването „1000 и една подправка на Шехерезада“.

Химичен състав

Индийското орехче съдържа следните компоненти:

• витамини: A (RE) - 5 mcg, B1 (тиамин) - 0,346 mg, B2 (рибофлавин) - 0,057 mg, B6 (пиридоксин) - 0,16 mg, B9 (фолиева) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (ниацин еквивалент) – 1.299 mg, холин – 8.8 mg, β-каротин – 0.016 mg;
• макроелементи:калций – 184 mg, магнезий – 183 mg, натрий – 16 mg, калий – 350 mg, фосфор – 213 mg;
• микроелементи:желязо – 30,4 mg, цинк – 2,15 mg, мед – 1027 mcg, манган – 2,9 mg, селен – 1,6 mcg.

Индийското орехче съдържа елемицин, миристицин, сафрол и др. Много компоненти предизвикват опияняващ ефект.

Полезни свойства

Индийското орехче съдържа много витамини, но списъкът с полезните му качества не свършва дотук:

• помага при безсъние и нервни разстройства;
• укрепва имунната система;
• помага за увеличаване на импотентността;
• подобрява настроението;
• стимулира апетита;
• премахва токсините;
• помага при възстановяване след заболяване.

вреда

Смята се, че индийското орехче в големи количества има наркотичен ефект. Това е огромна вреда за тялото, която има следните прояви:

• увреждане на черния дроб;
• натрупване на токсини;
• зачервяване на очите;
• дехидратация;
• главоболие;
• повишено кръвно налягане и телесна температура;
• повръщане;
• халюцинации;
• загуба на съзнание;
• нарушаване на стомашно-чревния тракт.

За да избегнете тези негативни последици, трябва да спазвате дозировката.

Противопоказания

Индийското орехче е противопоказано в следните случаи:

• по време на бременност;
• за епилептични припадъци;
• с висока чувствителност към компонентите;
• за нервни разстройства.

Масло

Етеричното масло от индийско орехче се получава от узрелите плодове. Маслото също се извлича от боздуган и има по-изтънчен аромат. Етеричното масло от индийско орехче се получава след раздробяване на плода чрез парна дестилация. В продажба често се фалшифицира, заменя се с аналози, направени от синтетични вещества.

Висококачественото масло е прозрачно, но в същото време има лек бежов оттенък. Миризмата му е ярка, пикантна и с лек опияняващ ефект. Спазването на предписаните условия за съхранение ще позволи на маслото да запази качеството си в продължение на пет години.

В чиста форма маслото се използва много рядко, тъй като високата му концентрация допринася за проявата на токсични свойства. Маслото от индийско орехче върви добре с други пикантни масла, които имат дървесни или флорални аромати.

Свойства на маслото от индийско орехче:

• Действа успокояващо и затоплящо. Бързо премахва безпокойството и последиците от стреса и дава увереност. Това е масло от индийско орехче, което се използва за подобряване на сексуалното желание. Смята се, че дава нови усещания и ярки емоции.
• Стимулира работата на сърцето и кръвоносните съдове, помага да се устои на студ, нормализира дихателната система, подобрява еластичността на бронхите. Помага за облекчаване на подуване и болка в ставите, а също така има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт.
• Използва се в козметологията, стимулира растежа на косата и се бори с кожни заболявания. Рядко се използва за грижа за кожата, само за укрепване на стареещата кожа. Маслото не се препоръчва за чувствителна кожа.
• Някои напитки също са ароматизирани с масло, включително кафе или алкохол.

Концентрираното масло не може да се използва в ароматерапията. Трябва да се разрежда, за да се избегне появата на нервни разстройства. Продължителният контакт с кожата може да доведе до изгаряне, ако маслото се използва в чиста форма.

Приложение

В кулинарията

Кулинарните приложения на подправката са много обширни:

• използва се за добавяне на вкус към сладкарски продукти;
• добавя се към сосове, ястия с яйца и супи;
• използва се в зеленчукови и картофени ястия;
• върви добре със сирена, месни ястия и пастети;
• добавя се към риба;
• поръсва се върху пудинги, плодове, десерти;
• добавя се към паста;
• използва се за готвене на плодови компоти.

Италианските готвачи винаги добавят индийско орехче към зеленчуковите яхнии, британците поръсват подправката върху портокалите. В страните износителки на ядки от плодовете му се правят конфитюри, конфитюри и бонбони.

Подправката се използва за овкусяване на топли напитки, често се поръсва в много коктейли.

Горещ бял шоколад

У дома можете да приготвите невероятна топла напитка от бял шоколад, която ще бъде пикантна с пикантния вкус на индийско орехче.

• Необходими са ви 0,5 литра прясно мляко, щипка индийско орехче, няколко звезди от анасон и блокче бял шоколад.
• Изсипете мляко в тенджера, веднага добавете звезден анасон и индийско орехче, разбъркайте ги и оставете млякото да заври.
• След като заври млякото се вари още пет минути при непрекъснато бъркане.
• Белият шоколад се настъргва на едро ренде.
• Млякото се сваля от котлона и в него се разтопява шоколадът.
• Препоръчително е да изчакате, докато се охлади малко. След това можете да го разсипете в чаши, като поръсите с малко индийско орехче.

сос бешамел

Индийското орехче е основна съставка за сос бешамел, който лесно може да се приготви и у дома.

• За целта са ви необходими: половин чаена лъжичка индийско орехче, 50 г масло, 0,3 л мляко, 30 г брашно и сол на вкус.
• Разтопете маслото в тенджера и изсипете брашното.
• Сместа се загрява и се разбърква до появата на пяна.
• Бавно налейте студено мляко, като не забравяте да разбърквате постоянно соса.
• Сместа се вари до по-гъста консистенция, след което се добавят солта и индийското орехче.
• Махнете соса от котлона.

В медицината

Лечебните свойства на индийското орехче са описани от Авицена.

Индийското орехче има важни лечебни свойства, които се използват в следните случаи:

• за облекчаване на болки в ставите или мускулите;
• за лечение на стомашно-чревни заболявания;
• за лечение на главоболие;
• за премахване на безсъние и лечение на нервни разстройства;
• за укрепване на имунната система;
• за подобряване на работата на сърцето;
• за подобряване на ерекцията при мъжете;
• за прочистване на кръвта и органите от токсини;
• за борба с възпалителни заболявания;
• за регулиране на менструалния цикъл;
• за подобряване на благосъстоянието при разширени вени;
• за профилактика на рака.

Индийското орехче често се добавя към кремове, които се използват за затопляне на ставите и бързо заздравяване на рани.

Как да използвам

• За облекчаване на главоболие една чаена лъжичка индийско орехче се разрежда в три супени лъжици мляко. Получената течност се използва за компрес на челото.
• За подобряване на работата на храносмилателната система половин чаша кисело мляко без добавки се разрежда с половин чаша преварена вода при стайна температура. Добавете една трета от чаена лъжичка настърган джинджифил и индийско орехче към този състав и го изпийте през нощта.
• За да спите по-добре, преди лягане се препоръчва да пиете топло мляко, в 250 мл от което се разрежда четвърт чаена лъжичка настъргано индийско орехче.
• При болки в ставите и мускулите направете паста от настъргано индийско орехче и растително масло, взети в равни пропорции. Сместа се загрява и с нея се намазва мястото на възпалението, докато изстине напълно.

При отслабване

За отслабване се препоръчва добавянето на индийско орехче към храната, за да се усвои по-добре. Освен това ускорява храносмилането и премахва токсините, което също играе важна роля. Дори мазните храни, които са трудни за смилане от стомаха, ще бъдат усвоени много по-добре с помощта на индийско орехче.

Вкъщи

Домакинските употреби на индийско орехче са както следва:

• изключително ароматна подправка, добавяна към много ястия;
• масло се използва за подобряване на растежа на косата;
• маслото също изглажда отпуснатата и старееща кожа;
• ароматизиране на напитки, включително силни напитки;
• мощно лекарство, което е полезно за цялото тяло;
• силен афродизиак, който повишава сексуалното желание;
• маслото се добавя в малки дози към ориенталските парфюмни композиции.

Нарастващ

Индийското орехче е дърво, което расте в горещ климат. Но можете дори да го отглеждате на перваза на прозореца у дома, въпреки че ще трябва да създадете подходяща тропическа среда за него.

Тъй като индийското орехче е двудомно растение, ще трябва да отглеждате както женско, така и мъжко. За нормален растеж и развитие е необходимо да му се осигури много слънчева светлина, достатъчна влажност и постоянна топлина. Температурата не трябва да пада под 21-22 градуса. Поливането и пръскането трябва да са редовни.

Засаждането се извършва с помощта на семе, затворено в черупка, тук обелена ядка няма да работи. Плодът се засажда в почва, която пропуска вода и въздух. Тъй като ядката расте, тя трябва да бъде трансплантирана в по-голяма саксия. Ако се създадат благоприятни условия за това, първите плодове се появяват след 6 години живот. В естествена среда за отглеждане прибирането на реколтата се извършва три пъти годишно. Но е доста трудно да се получат ядки, когато се отглежда дърво у дома, така че по-често се засажда за интерес и заради възхищението на цветята.

Когато отглеждате индийско орехче у дома, трябва да разчитате повече на късмет и личен опит.

• Семената от индийско орехче са донесени за първи път на остров Гренада в средата на 19 век. След създаването на плантации, индийското орехче се превръща във водещ износ.
• На остров Гренада индийското орехче е от изключително значение, поради което е поставено на флага на острова след обявяването на независимостта през 70-те години на миналия век.
• През Средновековието орехът се използва изключително за медицински цели, а не като подправка, и едва през 16 век започва неговият разцвет. Холандската източноиндийска компания контролираше търговията с индийско орехче по най-строг начин в продължение на век и половина, но с течение на времето монополът беше премахнат.
• Индийските орехчета са били изгаряни по време на коронации, за да дезинфекцират въздуха и да му придадат приятен аромат, а етеричните масла са били използвани за лична хигиена на кралските особи.
• Регистрирани са няколко случая на смърт от предозиране с индийско орехче.
• Преди холандците монополът върху търговията с индийско орехче принадлежеше на португалците.
• На Индонезийския полуостров и в Китай индийското орехче започна да се отглежда, колкото и да е странно, от британците, които организираха свои собствени насаждения там.
• През 18 век французите открадват семена от индийско орехче и тайно ги засаждат в собствените си плантации в Мадагаскар. Там дървото се вкорени успешно.
• До началото на 20 век най-големият дял от износа на индийско орехче идва от Гренада, но след силен ураган през 2004 г. много насаждения бяха повредени и трябваше да бъдат възстановени.

Индийското орехче е една от най-ценените подправки, позната от древността със своите полезни и лечебни свойства. Всъщност това дори не е ядка, а плод на вечнозелено тропическо дърво, наречено индийско орехче, подобно на семето на кайсия. Твърдите кафяви семена имат приятен топъл, пикантен и сладък вкус. Неговите свойства се използват с голяма полза в различни области на живота. Ядката се използва като подправка в кулинарията. В народната медицина - за лечение на много заболявания. Козметологията и парфюмерията не са заобиколили индийското орехче. Може идеално да помогне да се справите с болката, да успокоите и облекчите нервността и да облекчите безсънието.

Как изглежда индийското орехче и къде расте?

Индийското орехче е родом от региона в района на Молукските острови в Индонезия. Основните плантации за отглеждане и събиране на ядки се намират на остров Банда. Отглежда се в страните от Карибския басейн, на остров Гренада. Плантации от тази подправка има в Индия в щата Керала, Нова Гвинея.

Индийското орехче е вечнозелено дърво с височина от 9 до 12 метра, принадлежи към семейство Muscataceae, което има около 10 вида.

Мускатината цъфти с малки жълтеникави цветчета с форма на камбанка с много силен аромат. Плодовете са жълти с червени и зелени петна, годни за консумация.

След засаждането дървото започва да дава първите си плодове на седмата-деветата година и достига пълен добив до 20-годишна възраст.

Индийското орехче произвежда две подправки наведнъж: индийско орехче и боздуган.

Индийското орехче е плод с овална форма с дължина от 20 до 30 мм и ширина 15-18 мм. Теглото на един плод е приблизително 5 до 10 грама.

Macis е изсушеният прицветник, който заобикаля плода.

Първите споменавания за употребата на индийско орехче в Европа се появяват през 1 век след Христа. Римският историк Плиний Стари говори в своите писания за дърво, което произвежда подправки с два различни вкуса. И така, в онова далечно време тази пикантна подправка по някакъв начин си проправя път към Европа при търговците.

Той стана по-достъпен за европейците едва шестстотин години по-късно. В онези дни канелата, карамфилът и индийското орехче струваха теглото си в злато. Много търговци, направили само едно пътуване до „острова на подправките“, направиха състояние, което беше достатъчно за много години.

Холандците в края на 18 век, след завладяването на Молукските острови, рязко повишават цената му, която по това време е 90 шилинга за фунт (450 грама). Изгориха нарочно цели складове с подправки, за да не падне цената.

Това продължило, докато французин на име Пиер Поавр тайно отнесъл разсад от индийско орехче на остров Мавриций. Скоро след това британците донесоха разсад в своите колонии: Индия, Сингапур, Шри Ланка и остров Гренада. Разширяването на плантациите и района на отглеждане сложи край на холандския монопол върху тази и други подправки.

Можете да събирате ядки през цялата година. По правило се събират три реколти годишно. Когато узрее, черупката се напуква, разкривайки плода с червена кора.

Кората и вътрешната ядлива част на ядката се използват за хранителни цели. Плодът се извлича от пулпата, която се изхвърля. След това се суши от няколко седмици до два месеца. След това се отстранява черупката, която се продава като самостоятелна подправка, наречена боздуган. Съвременните технологии могат значително да намалят времето за сушене и обработка.

В кулинарията индийското орехче се използва под формата на прах. Освен това от него и други части на дървото се получава етерично масло, което е високо ценено в парфюмерията.

Ползи от индийско орехче: химичен състав

В кулинарията тази подправка се използва в малки количества, но все пак може да осигури някои ползи за човешкото тяло. И така, за какво е полезно и какво се съдържа в химичния му състав? И съдържа много полезни хранителни вещества:

Витамини: каротин, С, А, група В, включително фолиева киселина, ниацин, пиридоксин, рибофлавин, тиамин;

Минерали: магнезий, калий, калций, фосфор, желязо, цинк, мед, манган, селен;

Етерично масло;

флавоноиди;

целулоза;

въглехидрати;

Калоричното съдържание на 100 грама ядки е 525 kcal. За щастие никой не го използва в такива количества.

Растителните химикали, присъстващи в ядката, имат антиоксидантни свойства, които помагат за елиминирането на токсините и насърчават здравето.

Съдържа тримиристин, миристицин, евенгол, елемицин и други вещества, които придават на подправката сладък, ароматен вкус.

Основните компоненти на етеричното масло са сабинин, терпинеол, линалол, пинен и други съединения, които имат лечебни свойства.

От древни времена индийското орехче и маслото от него се използват в китайската и индийската традиционна медицина за заболявания, свързани с нервната и храносмилателната системи. Съединения в тази подправка, като миристицин и елемицин, имат успокояващи и стимулиращи свойства за мозъка. Evengol се използва като анестетик в денталната практика при зъбобол.

Тази подправка е добър източник на минерали, предимно мед, манган, магнезий, фосфор, калий и цинк. Калият е важен компонент на телесните клетки и течности и помага за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане.

Човешкото тяло използва манган и мед като кофактори за антиоксидантния ензим супероксиддисмутаза. Желязото е от съществено значение за производството на червени кръвни клетки и действа като кофактор в производството на ензима цитохромоксидаза.

Полезни свойства на индийското орехче

Хората винаги са използвали полезните свойства на индийското орехче за собствена полза. Неговите активни компоненти имат много терапевтични приложения в много традиционни лекарства. Всъщност от древни времена индийското орехче се е използвало като лек за различни заболявания или за подобряване на цялостното здраве. Основните му полезни свойства включват:

противогъбични;

Антимикробно;

Стимулиращ;

Успокояващо;

Релаксиращо;

Противовъзпалително.

Индийското орехче се смята за един от мощните природни антидепресанти. Ето някои ползи от тази ароматна подправка.

Подобрява мозъчната дейност. Още в древността гърците и римляните са го използвали като тоник за мозъка и за облекчаване на умората и стреса.

Ако сте тревожни и депресирани, трябва редовно да добавяте тази подправка към обичайната си храна. Индийското орехче успокоява, повишава концентрацията и подобрява умствената дейност. Тази подправка е особено полезна за студенти и ученици по време на изпити.

Заболявания на стомашно-чревния тракт. Разстройства като диария, метеоризъм и стомашни болки могат да бъдат премахнати с помощта на индийско орехче. Освен това подправката стимулира апетита.

Облекчаване на болката. Още древните китайски лекари са предписвали хранителни добавки при стомашни болки. Действието на подправките е седативно, обезболяващо, особено при болки, свързани с артрит, язви, ставни и мускулни болки. При същите тези заболявания етеричното масло от орех се използва за масаж на възпалени места.

За лош дъх. Антибактериалните свойства на индийското орехче помагат в борбата с проблема с лошия дъх, който е следствие от дейността на патогенни микроорганизми. Дъвченето на малко парче ядка или натриването на венците с масло от индийско орехче може да помогне за унищожаването на микробите.

Прочистване на бъбреците и черния дроб. Навременното почистване на тялото е важен фактор за здравето. Лошото хранене, лошата среда, стресът, тютюнопушенето, наркотиците, алкохолът водят до натрупване на токсини в черния дроб и бъбреците. Индийското орехче почиства добре тези органи, премахвайки отпадъците и токсините от тях. Подправката е много полезна при чернодробни заболявания, стимулира работата на бъбреците и разтваря камъни в бъбреците.

В козметологията. Индийското орехче е незаменимо в козметологията. Прави кожата гладка, здрава и може да реши няколко проблема едновременно.

Проблеми със съня. Ако ви е трудно да заспите, изпийте чаша мляко с щипка индийско орехче. Това ще ви помогне бързо да заспите в здрав и здрав сън.

Деца, които често плачат през нощта без видима причина, ще се възползват от ядков прах, смесен с мед.

Индийското орехче е афродизиак. Червеното вино с добавка на щипка подправка повишава сексуалното желание при жените на всяка възраст.

Ползите от индийското орехче за тялото

Редовната употреба на индийско орехче за приготвяне на различни ястия ще подобри вкуса им и ще бъде от полза за тялото. Въз основа на неговия състав и полезни свойства, той:

Помага при стомашни неразположения;

Нормализира храносмилането;

Премахва подуването и газовете;

Укрепва имунната система;

Подпомага разреждането на слузта;

Облекчава болката и болковия синдром;

Подобрява кръвообращението;

Повишава концентрацията;

Стимулира паметта;

Възстановява и нормализира менструалния цикъл при жените;

Възстановява потентността при мъжете;

Повишава либидото при жените;

Помага за справяне с безсънието;

Облекчава стреса и безпокойството;

Стимулира функционирането на сърдечно-съдовата система;

Премахва лошия дъх;

Облекчава зъбобол.

Смята се, че редовният масаж на корема с масло от индийско орехче три седмици преди раждането облекчава родилния процес.

При ишиас трябва да загреете сусамово масло в тенджера заедно с индийско орехче на прах, докато стане кафяво. Охладете до комфортна температура и нанесете върху болното място като компрес или масаж. Такива компреси помагат и при ревматизъм.

Индийско орехче на прах (около 5-15 грама), смесено с ябълков сок или банан, се използва като специфично средство за лечение на диария, причинена от диспепсия.

Етерично масло, разредено с базово масло, е ефективно за локален масаж при болки в ставите, включително ревматични болки.

Отвара с мед се използва за облекчаване на гадене, гастрит и храносмилателни разстройства.

Възможна вреда и противопоказания

Предозирането на индийско орехче може да причини отравяне, което може да се прояви чрез двойно виждане, конвулсии и загуба на ориентация.

Други нежелани реакции могат да включват:

световъртеж;

Спазми в гърдите и корема;

Суха уста;

Болка в корема.

Консумирането на подправката в големи дози може да доведе до халюцинации, гърчове и дори смърт. Ето защо готвачите и лекарите често се питат за индийското орехче: колко можете да добавите към храната си? Отговорът е не повече от три супени лъжици на ден.

За децата, съответно, тази норма трябва да бъде още по-малка. Няма ограничения за външна употреба.

Трябва да се вземат специални предпазни мерки:

Как да изберете и съхранявате индийско орехче

В магазините можете да закупите както цяло индийско орехче, така и под формата на смлян прах. Опитайте се да купувате цели ядки вместо прахообразни, тъй като те често могат да бъдат фалшифицирани с други по-нискокачествени индийски орехчета.

Изберете добре затворени опаковки от познати производители и реномирани търговци.

Срокът на годност трябва да бъде посочен върху опаковката. Това е важно за подправките, тъй като целият им аромат се крие в етерични масла, които се изпаряват с времето.

Съхранявайте цялото и индийско орехче на прах в плътно затворен съд на хладно и тъмно място.

Съхранението в близост до газова печка, батерии, отоплителни уреди, както и близо до вода и на слънце унищожава вкуса и аромата на подправката. При подходящи условия не губи вкуса и аромата си в продължение на няколко месеца.

Цялата ядка запазва свойствата си за по-дълго време. Затова е по-добре да го купите цял и да го нарежете непосредствено преди употреба.

Индийското орехче се използва в готвенето

Индийското орехче се използва в сладки и солени ястия като десерти, пайове, кремове, меденки, бисквитки, сосове със сирене, супи, яйца, паста, зеленчуци.

Често се използва, за да придаде на светлите ястия ярък оранжев цвят, напомнящ на шафран.

Можете да го добавите към печено месо, риба, ябълков сладкиш, лазаня и картофено пюре.

При нагряване може да придаде горчив вкус, така че се използва за подправяне на храната в самия край на готвенето.

Индийското орехче се продава вече обелено. Просто трябва да го настържете на специално ренде. Ако нямате такъв, тогава ренде с малки чести дупки ще свърши работа. Може да се смила в блендер или месомелачка. Прясно смлените ядки се добавят в по-малка пропорция от посочената в рецептата, тъй като ароматът и вкусът им са по-изразени.

Индийско орехче за отслабване

Полиненаситените мастни киселини в индийското орехче помагат за ускоряване на метаболизма и изгарянето на мазнини. Имайки способността да затопля кръвта, подправката ускорява клетъчния метаболизъм. Особено полезно е да добавите тази пикантна подправка към висококалорични ястия с високо съдържание на мазнини. Това помага да се сведат до минимум щетите от такива продукти.

Освен това индийското орехче помага на стомаха да смила по-бързо тежките храни. Диетолози и лекари препоръчват да се добавя към салати, месо, птици и риба. В сладките десерти с високо съдържание на захар, мед и шоколад свойствата на ядките за изгаряне на мазнини, за съжаление, не дават такъв ефект.

Полезните свойства на индийското орехче се обсъждат в предаването „Живей здравословно“

Защо индийското орехче е опасно в програмата „За най-важното“

Ботаническо име:Ароматно индийско орехче или индийско орехче, или миристика (Myristica fragrans). Принадлежи към род Muscatnik, семейство Muscatniaceae.

Родината на ароматното индийско орехче:Молукски острови.

Осветление:открити слънчеви места или частична сянка.

Почвата:пясъчна глинеста почва, глинеста почва.

Поливане:умерено.

Максимална височина на дървото: 20 м.

Средна продължителност на живота: 100 години.

Кацане:семена.

Ароматното индийско орехче е вечнозелено тропическо дърво, достигащо до 20 м височина. Короната е гъста, пирамидална. Кората е сива отвън и червена отвътре. Листата са цели, редуващи се, плътни, кожести, тъмнозелени отгоре, сиви отдолу, без прилистници, до 15 см дължина. Цветовете на индийското орехче са жълтеникаво-бели, ароматни, с дължина до 5 см, събрани в съцветия. От женските цветове се развиват яйцевидно-кълбовидни плодове с жълто-оранжева плътна обвивка, с диаметър около 4 см. Във вътрешността на плода има едро семе с месест перикарп. Черупката е покрита с яркочервени венчелистчета. След узряване плодът се разпуква и след известно време семето узрява. Пулпът на плода е дървесен и много кисел.

Това растение е родом от Молукските острови, но днес миристиката се среща дива във всички страни с тропически климат. Култивиран в Южна Америка, Югоизточна Азия, Източна Африка, Бразилия, Мадагаскар, Западна Индия, Индия и Шри Ланка.

Индийското орехче предпочита горещ и влажен климат. Често се заселва на по-високи места. Развива се добре и плододава на тинести, песъчливи и глинести почви. Встъпва в плододаване на 6-8 годишна възраст. Цъфти и плододава целогодишно. Дава добри реколти до 60-годишна възраст. Реколтата се прибира 3 пъти годишно. Едно зряло дърво дава около 2000 плода.

Културата се размножава със семена, които се засаждат веднага след прибиране на реколтата. Издънките се появяват 2-3 месеца след сеитбата.

След прибиране на плодовете перикарпът се отстранява и семето се изстисква от върха. След това разсадът се придава плоска форма и се изсушава. След изсушаване придатъците се превръщат в тънки, подобни на рог плочи със светложълт оттенък, наречени „индийско орехче“ или „мачи“.

Обелените семена се сушат на слънце 2-3 дни, след което се поставят върху решетки и се сушат на проветриво място 1-2 месеца. Кората на изсушените семена се чупи и се отстраняват ядките, които по-късно се наричат ​​„индийски орехчета“. За да се увеличи срокът на годност и да се подобри вкусът, ядките се потапят за няколко минути в разтвор от морска вода и коралов вар, изваждат се и се изсушават отново. След това ядките се опаковат в пликове от фолио, което им позволява да запазят свойствата си по-дълго.

Как изглежда индийското орехче и неговите цветя (със снимка)

Как изглежда качественото, готово за консумация индийско орехче е нещо, което определено трябва да знаете, когато купувате този продукт. Ядливите ядки са с яйцевидна форма и сиво-кафяв цвят. Повърхността им е осеяна с малки гънки.

Индийското орехче и индийското орехче се използват като подправка в кулинарията, както и за овкусяване на безалкохолни и алкохолни напитки. Тази подправка има лек, фин аромат, който постепенно става по-остър и по-богат. Тази подправка се добавя в малки дози, подобрява вкуса на храната и е от полза за тялото.

Миризмата на орех до голяма степен зависи от неговата форма. По този начин големите сферични ядки имат по-фин и богат аромат от малките или овални.

Етеричното масло се получава от семената на това растение и се използва за медицински и козметични цели.

Семената на Myristica съдържат токсични вещества в малки количества, така че прекомерната консумация на ядки причинява гадене, ускорен пулс и халюцинации. По същата причина индийското орехче и индийското орехче като подправка трябва да се използват с повишено внимание, като се спазва умереността.

Името индийско орехче идва от арабската дума „mesk“, което означава „мускус“.

Плодовете на тази култура са високо ценени от древни времена. В края на 12в. подправката придоби голяма популярност в Европа, където се смяташе за изискана подправка към ястията на богати, знатни хора. Например в Англия истинските гастрономи носеха ренде със себе си, за да добавят прясно натрошено индийско орехче към храна или напитки. До 18 век. цената на подправката била толкова висока, че само висшите класи можели да си я позволят. За да поддържат цените високи, колонизаторите в Молукските острови наемат надзиратели, които трябва да следят дали в имота на местен жител е израснало „допълнително“ дърво. И ако се намери такова дърво, собственикът му е бил бит до смърт с пръчки.

Индийското орехче е сърцевината на плода на мускатовото дърво, което расте в тропически страни с влажен климат. Когато се изсуши, изглежда като кафяв орех с овална форма, в напречното сечение на който можете да видите модел от хаотични ивици от тъмни и светли нюанси. Екзотичната ядка, използвана от древността като лекарство за укрепване на мозъка, се налага в европейските страни през 6 век, но като ароматна подправка, която се използва за овкусяване на ястия и алкохолни напитки. В същото време отдавна е известно, че индийското орехче успокоява нервната система, повишава апетита, лекува безсъние, стомашно-чревни заболявания и сексуални разстройства. В крайна сметка това е източник на витамини, минерали, микроелементи и етерични масла, което прави ястието не само вкусно, но и здравословно.

Сортове индийско орехче

Известни са два вида индийско орехче – индонезийско и гренадско. Индонезийският орех има ярко оранжев цвят, висока концентрация на етерични масла, дълбок наситен сладко-пикантен вкус и аромат и съответно по-висока цена. Индонезия е лидер в производството на тази подправка в света, а индонезийските готвачи дори използват пулпата на индийското орехче като храна, което прави много вкусно сладко.

Орехът Гренада започва да се отглежда от британците през 18 век на остров Гренада. Индийското орехче от Гренада се отличава с жълта кожа, мек вкус и по-достъпна цена.

Използване на индийско орехче в готвенето

Най-често индийското орехче се използва при приготвянето на сладки ястия - десерти, коктейли и алкохолни напитки. Тази ароматна подправка е незаменима за овкусяване на изварени маси, пудинги, торти, бисквити, сладкиши, мъфини, гевреци, кифли и бонбони. Домашните консерви, конфитюри, конфитюри и компоти с добавка на индийско орехче са много вкусни, което придава на класическите домашни сладкиши оригинален вкус и деликатен аромат. Има месни, рибни, гъбени и зеленчукови рецепти за ястия с индийско орехче, а в ориенталската кухня тази подправка често се добавя към супи, салати, ориз и сосове. Индийското орехче се използва и в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на колбаси, пушена или маринована риба, доматено пюре, кетчуп, сирене, горчица, както и за овкусяване на какао и шоколад.

Индийското орехче се съчетава чудесно с тиква, зеле, моркови, домати, картофи, праз и спанак, с печени плодове и пюрета от горски плодове, често се използва за консервиране на гъби и зеленчуци. В италианската кухня е много популярна паста със сос Болонезе или сос бешамел, който включва индийско орехче, а в Централна Азия индийско орехче, смесено със захар, се поръсва върху нарязани плодове. Тази подправка се добавя и към греяно вино, кафе, мляко, бита сметана, шоколадови напитки и сладолед. В европейската кухня индийското орехче се използва най-често в немската и английската кухня. Италианците го добавят към пълнежи за тортелини и равиоли, а жителите на Швейцария овкусяват с него сирене фондю. Подправката помага за смилането на млечните продукти и прави месото по-лесно смилаемо.

Тази подправка е част от много пикантни композиции, които включват индийската гарам масала и къри, френската смес quatre epices, мароканската композиция Ras el kanout и тунизийската qalat dagga. Индийското орехче се съчетава хармонично с резене, зелен кардамон, канела, джинджифил, карамфил, бахар и куркума.

Как да използвате индийско орехче

Индийското орехче може да се купи цяло или на прах, като преди употреба цялата ядка се натрошава или настъргва на специално ренде, което много домакини имат в кухнята си. Индийското орехче има много ярък и силен аромат, който преодолява по-слабите миризми, а в големи количества е вреден за здравето, затова препоръчителната доза за използване на подправката на порция е не повече от 0,1 g.

Индийското орехче трябва да се добави към ястието в края на готвенето, в противен случай то ще придобие горчив оттенък. Ако се използва за печене, препоръчително е да се добави към тестото по време на процеса на месене. Настърганото прясно индийско орехче се използва веднага, тъй като много бързо губи уникалния си аромат.

Преди това използването на индийско орехче като подправка за ястия беше достъпно изключително за високопоставени лица, така че индийското орехче се наричаше кралски боб. Сега можете да видите тази подправка във всяка кухня, а домашните пайове с ябълки и череши без аромата на индийско орехче изглеждат малко скучни. Ако членовете на вашето семейство свикнат да пият топло мляко с мед, индийско орехче, кардамон и шафран преди лягане, те ще забравят за безсънието и мрачното настроение сутрин!

Избор на редактора: ястия с индийско орехче

индийско орехче- Това е ядливата част на дърво от рода „muscadine“, което на външен вид прилича на кайсия. Самото дърво расте в продължение на един век, но активно дава плодове през първите 40 години от цъфтежа си. Има повече от 10 000 плода, които едно дърво може да даде на година. При пълното узряване плодът пада на земята и се разделя на две части.. Вкусът на този плод е много пикантен и парещ, а също така има фин и необичаен аромат.

Най-доброто място за отглеждане на индийско орехче се оказа остров Гренада. През 1796 г. нарастващите рекорди на острова са счупени и оттогава жителите, чувствайки се горди със своя остров, го наричат ​​„Мускат“. Индийското орехче се превърна в национално богатство и беше представено два пъти на флага на острова.

В древността костилката на ядките е използвана като талисман или амулет. Смятало се, че това ще помогне за предпазване от хитростите на дявола и сериозни болести. За ядките са направени специални контейнери за носене със себе си.Това беше миниатюрно ренде за по-лесно поръсване на подправки върху ястие. Модниците от онези времена правеха специални бижута от орех. И търговците на пазарите, възползвайки се от невежеството на хората, им продадоха фигурки от ядки, издълбани от дърво.

Избор и съхранение

Няма нищо трудно в избора на индийско орехче на прах. Основното е, че опаковката е запечатана и прахът е сух и ронлив.

Подправката трябва да се използва възможно най-скоро след отваряне на опаковката, за да се избегне загуба на вкус и аромат.

Използвайте в кулинарията

Използването на индийско орехче на прах в готвенето не е на последно място в класическата кухня. На рафтовете можете да видите два вида индийско орехче, под формата на прах и люспи.В мащабното производство тази подправка се използва широко в производството на сладкарски изделия, месо и напитки. „Цветът“ на индийското орехче се добавя към млечни сосове, като алфредо, и се използва широко при готвене на месо, рибни ястия и морски дарове. Струва си да опитате да го добавите към ястия с извара, десертни торти и гювечи.За перфектен завършек на вечерята поръсете шепа пудра с малко захар върху охладени резени лимон. Алкохолните напитки с щипка индийско орехче ще имат пълен вкус.

Подправката трябва да се добави в края на готвенето, в противен случай резултатът ще бъде леко горчив вкус. Ако подготвяте тестото за печене, трябва да добавите подправката по средата на процеса, за да влеете тестото с вкус. Количеството индийско орехче или индийско орехче трябва да бъде не повече от 0,1 грама на порция.

За да смелите индийското орехче на прах, първо трябва да накълцате ядката с нож на парчета, по-малки от грахово зърно, и да я сложите в мелница за пипер.Ако нямате нож под ръка, можете просто да увиете ядките в кърпа и да ги накълцате с чук.

Полезни свойства

Индийското орехче на прах има неограничени полезни свойства. Поради факта, че тази подправка съдържа много полезни макро- и микроелементи, както и витамини. Повече подробности ще видите в таблицата по-долу.

Име на предмета	Полезни свойства
	Понижава холестерола в кръвта, е антидепресант, подобрява метаболизма.
	Подобрява работата на имунната система, състоянието на косата и ноктите.
	Подобрява работата на мозъка, паметта, вниманието. Нормализира апетита. Забавя стареенето.
Рибофлафин	Подобрява функционирането на щитовидната жлеза. Ускорява растежа на клетките в тялото.
Пантотенова киселина	Стимулира функционирането на надбъбречните жлези.
Пиридоксин	Предотвратява нервни и кожни заболявания.
Фолиева киселина	Подпомага сърдечно-съдовата система. Възстановява черния дроб.
Аскорбинова киселина	Възстановяване на тъканите. Подобрява състоянието на венците.
	Ускорява работата на бъбреците.
	Намалява болката при артрит, дава енергия.

Полезни свойства в ежедневието

Счуканите плодове са чудесен помощник във фермата. Страхотен е в отблъскването на буболечките. Струва си да го поставите в кухненския шкаф, където са зърнените храни, и можете да забравите за тях за дълго време. За да предотвратите развалянето на дрехите си от молци, трябва да поставите няколко индийски орехчета в гардероба с дрехите си.

Едно от необичайните приложения на пудрата е способността й да прикрива нежеланата миризма на алкохол, която често е популярна сред мъжете. Независимо от изпитото количество, ефектът от индийското орехче на прах ще бъде забележим след 10-15 минути. За да направите това, трябва да консумирате 1-2 печени ядки или 5-10 грама прах.

Приложение в козметиката

Използването му в козметиката е известно от миналите векове.Момичетата в древността, след като научиха свойствата на аромата на подправките, се опитаха да привлекат вниманието на мъжете с негова помощ и успяха. Сега от индийско орехче се произвеждат етерични масла, които, подобно на праха, са много полезни за суха и увредена коса. Фъстът укрепва, регенерира зоната на растеж на косата и помага за спиране на косопада.За да направите това, ще трябва да приготвите тинктура, която включва ½ чаша подправка индийско орехче, 0,5 ml вода. Цялата тази смес трябва да се вари 10-15 минути, след което да се охлади и да се прецеди. Разпределете получената тинктура върху влажна коса, покрийте с шапка и оставете за 40 минути.

Лечение със смляно индийско орехче

Лечението със смлени ядки става популярно в много страни по света. В Израел има клиника, която освен стандартните медикаменти използва продукти на базата на индийско орехче.

Повярвайте ми, именно благодарение на тази подправка ще можете да забравите за неразположенията си. Следващата таблица ясно показва кои и как да се справите с тях.

болест		Подготовка	Приложение
Лошо храносмилане	100 мл. кефир, 100 мл. вода, 1/3 ч.ч. индийско орехче	Поставете всички съставки в една купа и разбъркайте.	Разделете на 3 хранения, приемайте 30 минути преди хранене.
Безсъние	1/3 ч.л. индийско орехче, 0,5 мл. горещо мляко, 1 ч.л. пчелен мед	Изсипете горещо мляко върху индийско орехче на прах и добавете мед.	Трябва да се приема преди сън. Продължете лечението, докато признаците на безсъние изчезнат напълно.
Ревматизъм, артрит	½ с.л. индийско орехче на прах, 200 г зехтин, 100 г анасоново масло	Разбъркайте до гладкост и загрейте.	Когато се загрее, нанесете върху засегнатата област. Продължителност на лечението, докато болезнените признаци изчезнат.
Главоболие поради ARVI	0,5 мл. горещо мляко, 1 ч.л. смлени ядки.	Разбъркайте и направете компрес.	Поставете готовия компрес на челото. Дръжте го на главата си, докато болката изчезне.
	½ с.л. смлени ядки, 200 мл. алкохол, 200 мл. ленено масло	Влива се в плътно затворен съд при температура 20-24 градуса.	Разделете употребата на 3 дози по 10-15 ml всяка. 2 часа преди хранене.
За повишаване на сексуалната активност при мъжете	1 с.л. смлени ядки, 1 с.л. джинджифил на прах, ½ с.л. семена от анасон, 0,7-1л. алкохол 90%	Влива се в плътно затворен съд в продължение на 7 дни, като всеки ден обръщате съда.	Разделете на 3 дози по 25 мл. всеки ден. Използвайте за ефект.

Вкусът на индийското орехче затопля и успокоява нервната система и дори треперенето от студ ви привежда в нормално емоционално състояние, подобрява паметта и повдига настроението ви.

Вреда от индийско орехче за здравето и възможни противопоказания за употребата му

Вредата от индийското орехче на прах се крие във факта, че съдържа определено количество компоненти, които могат да причинят халюцинации или дори да доведат до инфаркт. Яденето на 3-4 семена или 15-20 грама прах може да доведе до катастрофални последици, в най-добрия случай тежко отравяне.

Ако възникне злоупотреба, симптоми като:

• объркана реч;
• интоксикация;
• халюцинации;
• ускорен сърдечен ритъм
• болки в корема.

Ако имате поне един от горните симптоми, трябва незабавно да се консултирате с лекар.

Индийското орехче е противопоказано за хора с епилепсия и тези, които са алергични към компонентите, съдържащи се в праха.

По-добре е бременните момичета да изключат напълно индийските орехчета от диетата си, дори под формата на прах, докато носят бебе. Причината за всичко това е компонентът, включен в продукта. Той предизвиква прилив на кръв към органите. Следователно, консумацията му може да навреди на вас и вашето бебе.

Западните страни смятат индийското орехче само за подправка. Но в Китай се отнасят специално към нея. В крайна сметка те смятат подправката за наркотик, който е по-силен от марихуаната. Конкретна доза все още не е установена. Два вида етерични масла, изосафрол и миристицин, които са част от индийското орехче, са станали родител на още няколко вида лекарства.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+