Домашна торта тирамису

Чудесният италиански десерт Тирамису си спечели световна слава. Хората го харесват заради деликатната му и ефирна текстура, но въпреки това е доста калорично. Този десерт е приготвен специално за херцога на Медичите в края на 17 век. Този херцог е бил известен като голям любител на сладкото и затова, опитвайки се да го изненадат, готвачите са се постарали да измислят още и още. нови рецепти. И една от тези рецепти беше десерт с оригиналното си име „Супата на херцога“. Впоследствие десертът се разпространява във Флоренция и Венеция и там получава името „Тирамису“.

В превод от италиански името на този десерт ще бъде „Вдигни ме“ или „Вдигни ме до небето“. По това време придворните също вярвали, че Тирамису предизвиква желание. Така те го смятаха за афродизиак и затова всеки път преди любовна среща със сигурност се наслаждаваха на порция ароматно Тирамису. И работата е там, че в класическия вариант на приготвяне на Тирамису има шоколад (или какао на прах) и кафе, които по своята същност са много силни афродизиаци, именно тези съставки стимулират желанието.

Класическа рецепта за тирамису

Задължителните съставки за приготвянето на Тирамису бяха и си остават мекото сирене Маскарпоне и бисквитите Савоярди. За да приготвите класическата версия на Тирамису, ще ви трябват следните съставки:

• бисквити савоярди - 250 грама,
• сирене Маскарпоне - 400 грама,
• Кокоши яйца - 5 броя,
• Какао на прах - 6 супени лъжици. лъжици,
• Пудра захар - 0,5 чаши,
• тъмен шоколад - 50 грама,
• Коняк - 2 супени лъжици. лъжици,
• Кафе еспресо – 250 мл.

Правилно приготвяне на класическо Тирамису

Първо ще трябва да приготвите крема за Тирамису. За да направите това, отделете жълтъците от белтъците. След това поставяме белтъците в хладилника, това се прави, за да могат в бъдеще лесно да се разбият в пухкава маса.

Сега нека се погрижим за жълтъците, те трябва да се смесят с пудра захар и да се разбият до гладкост, така че да удвои обема си. След като сместа стане светла, добавете мекото сирене Маскарпоне. Разбъркайте до гладкост.

След това ще трябва да разбиете охладените белтъци на силна пухкава пяна.

Сега добавете коняк към готовото кафе, кафето трябва да е студено. Потопете бисквитите Савоярди в тази смес от кафе и алкохол. Много важен момент, трябва да се уверите, че бисквитените пръчици са добре напоени, но не и мокри. Поставете савоярдито, напоено със сместа кафе-коняк, като първи слой в красива форма (за предпочитане прозрачна, така че накрая да се виждат красивите слоеве на десерта).

Сега трябва да поставите десерта в хладилника за поне три часа, но е по-добре да оставите Тирамису да се накисва цяла нощ, така че десертът ще стане много вкусен и сочен.

Непосредствено преди сервиране всяко парче тирамису трябва да се поръси с какао на прах, пресято през фина цедка или красиво полето с разтопен шоколад.

Други рецепти за тирамису

Но времето не стои неподвижно и всеки готвач или всяка домакиня опростява рецептите в своята кухня, правейки ги приемливи за всички, и така се появяват нови рецепти за вкусни десерти.

Някои може да се тревожат от наличието на сурови яйца в рецептата за приготвяне на класическо Тирамису; за такива хора има опростени рецепти. Разбира се, не класическото Тирамису, но много подобно на него. И можете лесно да изпечете бисквитки Savoyardi у дома; това е доста лесно и бързо.

Предлагам моята фоторецепта стъпка по стъпка за приготвяне на торта Тирамису без сурови белтъци с бита сметана и крема сирене Маскарпоне, с домашно приготвени пандишпанови пръчици.

Видео рецепта от YouTube канал

Най-добрата рецепта за десерт Тирамису с домашен пандишпан от Юлия Висоцкая

Тирамису без сурови яйца със сметана

За да приготвите Тирамису без сурови яйца с домашно приготвено савоярди ще ви трябват следните съставки:

съставки:

За приготвяне на бисквитки Савоярди:

• 2 жълтъка;
• 3 катерици;
• 50 g захар;
• 40 г брашно;
• 20 g нишесте;
• пудра захар за поръсване.

За приготвяне на крема и сглобяване на торта Тирамису:

• сирене Маскарпоне - 350 грама,
• сметана (съдържание на мазнини 33%) - 250 ml,
• пудра захар - 30 g,
• Желатин, ако не сте сигурни за крема (за да сте сигурни, че ще получите торта, а не супа) - 1 супена лъжица,
• Жълтъци от пилешки яйца - 3 бр.,
• захар - 70 g,
• Кафе, сварено охладено - 300 мл,
• Шоколад - 50 грама,
• Коняк (ром, ликьор или уиски) - 40 мл.

Процес на готвене:

Първо трябва да изпечем бисквитки. За да направите това, трябва да отделите жълтъците от белтъците, белтъците трябва да се поставят в хладилника.

Жълтъците и 100 г захар се разбиват за 3 минути с миксер до побеляване.

Изваждаме охладените белтъци от хладилника и след като ги смесим с останалата кристална захар, разбиваме с миксер или разбиваме до стабилна пяна.

Комбинирайте сместа от белтък и жълтък.

След това ще ви трябва спринцовка за сладкиши, хартиен конус или торбичка. Готовото тесто прехвърляме в шприц или плик и го изсипваме на малки ленти върху предварително намазана с масло тава за печене, покрита с хартия за печене, която отново е намазана с масло.

Поставете тавата с бисквитките в предварително загрята до 200 градуса фурна за 15 минути.

Как се прави крем за торта Тирамису

Отделете жълтъците от белтъците и ги сложете заедно със захарта в дълбока купа. Поставете купата на водна баня и ги разбийте със захарта. Под въздействието на температурата кремът от жълтъците ще се сгъсти и ще наподобява крем.

Преди да комбинирате крема със сирене Маскарпоне, той трябва да се охлади, за да не се разтопи сиренето.

Маскарпонето се разбива с жълтъците до гладкост и се слага в хладилника.

Сега да направим крем за десерт. За да направите това, студената сметана, винаги с високо съдържание на мазнини, трябва да се разбие до плътност. Ако нямате под ръка тежък фермерски крем, препоръчвам да използвате желатин за приготвяне на крема. В поетапната рецепта имам на снимката само пастьоризирана сметана от кутията. Въпреки че съдържат набухвател, вече се убедих от личен опит, че ако ги разбивате за кекс, е по-добре да добавите желатин. Как да използвате вашия желатин - най-добре е да проверите указанията на опаковката. Накиснах желатина в малко количество студена преварена вода, като набъбна го разтопих на слаб огън.

Смесете разбитата сметана с пудрата захар и докато разбивате, налейте желатина на малка струйка. След това извадете крема Маскарпоне и като разбъркате добавете разбитата сметана. Внимателно разбийте сместа с бъркалка или миксер на ниска скорост.

Сега нека подготвим импрегнирането на кафе и алкохол. За да направите това, трябва да смесите предварително сварено и вече охладено кафе (пропорции: 350 ml вода и 50 g смляно кафе) с коняк или ликьор (имах уиски под ръка). Ако тортата Тирамису се приготвя за детско тържество, по-добре е да не добавяте алкохол към импрегнирането.

Всяка бисквитена пръчица се потапя в кафеената смес и се изчаква да се насити със сместа, но не позволявайте да се намокри.

Поставете напоените с кафе бисквитки в подготвената форма, в която вече има няколко лъжици крем. След това покрийте бисквитения слой със слой готов маслен крем.

И така докато свършат съставките.

Отгоре десертът трябва да се покрие с маслен крем и десертът да се постави в хладилника да се стегне.

След това, преди сервиране, поръсете десерта със ситно настърган шоколад.

или какао на прах.

Домашно тирамису

Рецепта с крем от извара или извара

Но някои хора опростяват рецептата за десерт, за да отговарят на техния вкус; понякога нямат сирене Маскарпоне под ръка, така че домакините излязоха с идеята да го заменят с мазна извара.

Тази рецепта за Тирамису без сурови яйца с крем извара е изпратена в Тетрадката на Славян.

За да приготвите по-лек вариант на Тирамису или десерт от извара с бисквитени бисквити, ще ви трябват следните съставки:

• Мазно извара - 300 грама,
• Заквасена сметана (за предпочитане селска) – 2 с.л. лъжици,
• Пудра захар - 3 с.л. лъжици,
• Бисквитени бисквити - 150 грама,
• Какао на прах или шоколад - 2 супени лъжици. лъжици или 20 грама,
• Готово кафе - ½ чаша.

Приготвяне на олекотен вариант на Тирамису с крем извара

Първо приготвяме крема от извара. За да направите това, смилайте изварата през фино сито или я разбийте с блендер (разбийте с миксер), след това добавете заквасена сметана и разбъркайте отново. След това добавете пудра захар. Ако нямате прах под ръка, можете да го приготвите у дома в кафемелачка от захар (ще ви трябват 2 супени лъжици).

Сега бисквитата трябва да се напои с охладено кафе и да се постави като първи слой в десертна форма; можете също да поставите десерта в порционни купички или прозрачни чаши. След това покриваме бисквитките, напоени с кафе, със слой крем от извара и след това отново подреждаме бисквитките. Покрийте десерта със слой крем и го поставете в хладилника за 30 минути, преди да сервирате, поръсете десерта с какао на прах или настърган шоколад.

Десерт Тирамису е предназначен за две порции. Този десерт може да бъде чудесно допълнение към всяка трапеза, дори може да се приготви за деца, а бисквитките могат да бъдат напоени не в кафе, а в какао, оказва се много вкусно и ароматно.

Е, ако не сте намерили пандишпанови бисквитки или истински савоярди или не искате да ги печете сами, тогава ви предлагаме да замените тази съставка с обикновени готови пандишпанови торти, които ще трябва да бъдат нарязани на произволни парчета ( кубчета, ленти, правоъгълници).

Можете също така да направите торта а ла Тирамису, за това същите пандишпанови торти трябва да бъдат намазани със сметана, но след накисване на тортите с готово охладено кафе, към което можете да добавите малко коняк или амарето. Оставяме и да кисне няколко часа, това е съвсем олекотена версия на нещо подобно на Тирамису.

Десерт Тирамису

домашна рецепта с маскарпоне

Десерт Тирамису е един от най-популярните десерти в света, в буквален превод от италиански означава „отгледай ме“. Какъв вид десерт е това, Тирамису, торта или сладкиш, от какво се състои и как да го приготвите у дома, Сергей ще ви каже в своята фоторецепта (а също така ще даде на мъжете намек за нежно сладко поздравление на любимите жени под формата на торта без печене).

Както обещах, представям домашна рецепта за прочутия десерт Тирамису. Основните компоненти на Тирамису са италианско крема сирене Маскарпоне, италиански бисквити Савоярди, кафе накисване, разбити със захар яйца и какаов топинг. Въпреки че в момента има много варианти за десерт Тирамису под формата на торта, сладкиши, чиято рецепта използва пандишпан вместо пандишпанови бисквити, заменя какаото на прах в топинга с настърган шоколад и добавя алкохол към импрегнирането. Е, в някои рецепти тирамисуто наистина прилича на торта или пудинг.

Съставки за рецептата за Тирамису:

• сирене маскарпоне - 250 грама,
• Бисквитени бисквити Савоярди - 250 грама,
• Кокоши яйца - 3 броя,
• Захар - 0,5 чаши (обикновена),
• Смляно или разтворимо кафе,
• Какао на прах и черен шоколад.

Как да си направим десерт Тирамису у дома

Най-добре е да започнете да приготвяте този деликатен десерт с маскарпоне с кафе. Ще ви трябва силно, сладко, студено кафе (около 0,5 литра).

След това отделете белтъците от жълтъците. Охладени белтъци до твърда пяна.

Разбийте жълтъците с половин чаша захар и разбийте сиренето маскарпоне с бъркалка или миксер. Внимателно смесете сирената смес с разбитите белтъци.

Преминаваме към следващия етап от приготвянето на Тирамису, но засега ще приберем крема от разбитите яйца с маскарпоне в хладилника.

Потопете бисквитите Савоярди във формата на пръчици в студено кафе и ги наредете на един слой на дъното на съд с високи ръбове.

Напълнете ги с половината от крема Тирамису. Поставете втори ред бисквитени пръчици и ги напълнете с останалия крем. Украсете десерта Тирамису с какао на прах и настърган шоколад.

След приготвяне е препоръчително да съхранявате десерта с маскарпоне в хладилника и да го сервирате студен на втория ден, Тирамису е особено вкусно!

Изберете своята любима рецепта за десерт за кулинарно творчество и творете в кухнята с нас и Тетрадката с рецепти!

Италианският деликатес, наречен тирамису, е ястие, което има много почитатели. Този десерт има деликатен, мек вкус и приятна миризма на кафе. Обикновено съдържа млечни продукти, яйца и кремообразно сирене. Статията описва различни варианти и методи за приготвяне на храна.

Традиционен деликатес тирамису със сметана

За да направите тази италианска торта са ви необходими следните продукти:

1. 1 пакет бисквитки "Дамски пръсти".
2. Яйце.
3. 200 г пудра захар.
4. Достатъчно е 500 мл сметана.
5. Половин килограм сирене маскарпоне.
6. Голяма лъжица ром.
7. 300 милилитра прясно приготвено кафе.
8. 20 грама какао на прах.

Разбийте добре охладената сметана. Направете същото и със сиренето. Комбинирайте горните продукти. Сварете кафе с добавен ром. Потопете бисквитките в напитката и ги поставете в десертна ваза. Покрийте със слой сметана, какао или шоколадови стърготини.

Третирайте без добавяне на яйца

За да го подготвите, трябва да вземете следните продукти:

1. „Дамски пръсти“ (бисквитки) - приблизително 18 броя.
2. Сирене маскарпоне (около 300 грама).
3. Прясно сварено кафе (150 гр.).
4. 4 големи лъжици пудра захар.
5. 300 грама сметана.
6. 2 с.л. л. ароматна алкохолна напитка (коняк, ром).
7. 1 голяма лъжица какао на прах.

Потопете бисквитките в кафе с добавена алкохолна напитка. Наредете върху чиния на пластове, като всеки слой се покрива с крем. Оставете в хладилника за 4 часа.

Тирамису със сметана без яйца може да се поръси отгоре с шоколадови трохи.

Рецепта без добавяне на меко сирене

Този деликатес включва следното:

1. Захар (за бисквитки - 200 грама). Към сметаната трябва да добавите още 100 гр.
2. 8 яйца.
3. 120 г пшенично брашно.
4. 500 мл сметана.
5. Пудра захар.
6. Голяма лъжица желатин
7. 100 милилитра мляко.
8. Малко ванилия и прясно сварено кафе.

Комбинирайте четири жълтъка със захар (200 грама). Разбийте до получаване на гъста пяна. Смелете 4 белтъка с лимоновия сок. Пресейте 120 г пшенично брашно. Смесете с горните продукти. Изстискайте пръчиците от получената смес върху хартия за печене с помощта на уред, наречен сладкарски пош. Поръсете с пудра захар. Гответе във фурната. По това време можете да направите крема.

Разтворете желатина в 100 грама хладно мляко. Смесете жълтъците (4 бр.) със 75 г гранулирана захар. Смесете горните продукти. Смелете белтъците с ванилията. Добавете към получената маса. Сметаната се разбива и се смесва с посочените по-рано продукти. В купа се поставят сметаната и готовите пръчици, напоени с кафе. Наредете съставките, докато приключите. Поръсете какао на прах върху лакомството.

Рецептата за тирамису със сметана без маскарпоне е доста сложна, но интересна.

Готвене на ястие с извара

За да направите това ястие, имате нужда от следното:

1. Голяма лъжица ликьор или коняк.
2. „Дамски пръсти“ (14 броя).
3. 2 ч.ч. кафе и 1 ч.л. захарен пясък.
4. Черен шоколад.
5. 100 милилитра вода.
6. 400 грама извара с високо съдържание на мазнини.
7. 3 супени лъжици заквасена сметана и същото количество захарни трохи.
8. Малко какаови зърна на прах.

Първо трябва да направите крема. За да направите това, трябва да вземете мазнина и да я комбинирате със заквасена сметана в блендер. Добавете захарни трохи. Поставете получената маса в хладилника. Приготвя се да се охлади леко. Залейте с лъжица алкохол. Леко потопете бисквитките в напитката. Нарежда се пласт крем, редува се с дамски пръсти до изчерпване на съставките. Отгоре поръсете с настърган шоколад и какао.

Тирамису със сметана трябва да се охлади за пет часа.

Деликатес с добавени череши

За да го подготвите, трябва да вземете:

1. 240 грама дамски пръсти.
2. 4 супени лъжици пудра захар и същото количество ликьор с аромат на кафе.
3. Малко ванилия.
4. Малко по-малко от 300 милилитра сметана.
5. Около 250 г сирене маскарпоне.
6. Чаша прясно сварено кафе.
7. 60 грама шоколадови пръчици.

Тази рецепта за десерт тирамису със сметана и маскарпоне се приготвя с добавка на череши (360 гр.).

Първо трябва да направите крема. За да направите това, смесете сирене, пудра захар и част от ликьора. Добавете сметана и ванилин. Останалият алкохол се смесва с кафето и в него се напояват сладките. Поставете храната върху съда в следния ред:

1. Горски плодове.
2. крем.
3. "Дамски пръсти".

Можете да поръсите тирамису със сметана и череши с шоколадови парченца. Поставете на хладно място за една нощ.

Има много рецепти за този деликатес на италианската кухня. Приготвя се както с яйца, така и без. За крема използвайте високомаслена извара, сметана и меко сирене. Тази сладост е украсена с горски плодове, какаови зърна на прах и шоколадови стърготини. Тирамису обикновено се консумира леко охладено.

Тирамису със сметана е класическа рецепта на италианската кухня, която включва богато италианско кафе, богато овкусено местно сирене и много други съставки. Откакто този деликатес получи световно признание, се появиха много варианти на този десерт. В модифициран вид италианската сладост може да наподобява торта, пудинг или дори желе.

Рецептата по-долу прави шест порции. Това тирамису съчетава италиански мотиви с домашна адаптация на ястието. Ще ви трябват съставки като:

• 3 яйчни жълтъка;
• 350 г сирене маскарпоне;
• 50 г смляно кафе;
• 60 g захар;
• 40 мл ром;
• 250 мл средномаслена сметана;
• 30 г пудра захар с ванилия;
• 200 г бисквитки савоарди;
• 30 г какао на прах.

Процесът на готвене ще отнеме около пет часа, така че бъдете търпеливи. Първо трябва да сварите силно кафе (50 грама на 350 милилитра вода) и да го охладите. Добавете коняк или ром към охладената напитка.

Следващата стъпка е да разбиете жълтъците със захарта на водна баня, докато масата стане гъста и лека. След това отстранете съда от котлона и продължете да разбивате, докато сместа се охлади.

Охладената сметана се разбива с пудрата захар до получаване на гъста кремообразна смес, след което се смесва със сирената смес. В този случай елементите трябва да се комбинират с движения отдолу нагоре.

В подготвената форма за тирамису (височината му трябва да бъде приблизително 8-10 сантиметра) трябва да поставите два сантиметра слой крем.

Следваща стъпка: бисквитките бързо се потапят в кафе от двете страни и след това се поставят във форма върху слоя крем. И отгоре отново се покрива с нежен крем.

Десертът е почти готов. Можете да го украсите по ваш вкус. Това може да бъде пръчка канела, настърган шоколад, стрък мента, пудра захар или ванилия. За да приготвите десерта, трябва да го оставите в хладилника за четири-пет часа или цяла нощ. Тирамисуто се сервира охладено. За допълнителен вкус можете да го залеете с карамелен топинг или топка сладолед.

Видео рецепта за приготвяне на тирамису

Какво може да замени бисквитките?

Не можете да намерите бисквитки savoiardi във всеки магазин, но ако искате, можете да ги приготвите у дома; те няма да се различават на вкус от тези, закупени от магазина. За да направите това, ще ви трябват следните съставки:

• 4 яйца;
• 120 г брашно;
• 120 г захар.

С помощта на миксер разбийте жълтъците със 100 г захар до получаване на гъста, светла маса. В отделна купа разбийте белтъците с останалите 20 г захар на твърд сняг. Изсипете жълтъчната смес в бялата смес и разбъркайте, движейки се отгоре надолу. Постепенно се добавя просено брашно и отново се разбърква по същия начин. Щом сместа стане хомогенна, прехвърлете я в сладкарски плик или дебел найлонов плик с отрязан ъгъл.

Постелете форма за печене със специална хартия, намажете с масло и леко поръсете с брашно. Тестото трябва да се изстиска на ивици с ширина около 5 см и дължина около 10 см. Печете савоярди в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10 минути.

Тирамису е най-известният италиански десерт. Приготвя се с добавка на сирене маскарпоне, бисквити савоярди и прясно сварено кафе. Резултатът е десерт, който има милиони почитатели по целия свят. Те дори са сред готвачите, предложили своя рецепта за тирамису с маскарпоне. Днес можете да намерите варианти с добавяне на банани, череши, сметана и други продукти, както и диетични рецепти за тези, които следят количеството калории, които консумират.

Класическа италианска рецепта

Но никоя друга рецепта за тирамису с маскарпоне не би се родила без италианска версия. Именно това взеха за основа всички останали сладкари. И не е нужно много, за да направите тирамису със собствените си ръце у дома. За голяма порция са ви необходими: 4 кокоши яйца, 100 г кристална захар, 500 г сирене маскарпоне, 250 г бисквитки савоярди, 2-3 супени лъжици сухо червено вино, 350 мл вече готово кафе и какао на прах за поръсване .

Разделете яйцата на жълтъци и белтъци. Тъй като в рецептата се използват сурови, можете да използвате пъдпъдъци (ще ви трябват 18 броя), които не са податливи на салмонелоза. Жълтъците се разбиват със захарта до побеляване на сместа. Добавете маскарпонето и разбъркайте сместа с лъжица. Отделно се разбиват белтъците на силна пяна и се смесват със сместа от сирене и пасирани жълтъци. С това кремът за тирамису с маскарпоне е завършен.

За да сглобите десерта, вземете формичка с размери 17 на 25 сантиметра. Потопете савоярдито за 1-2 секунди в смес от охладено кафе и вино (можете да използвате разтворимо или прясно сварено кафе). Поставят се на дебел слой на дъното на формата. Отгоре се поставя половината от готовия крем. След това повторете слоевете крем савоярди и маскарпоне. Поставете тирамисуто в хладилника за 5-6 часа. Непосредствено преди сервиране се поръсва с какао на прах и се нарязва на порции. Просто трябва много внимателно да извадите парчетата, тъй като десертът е много деликатен. Веднага можете да го направите на порции, в купички.

С какво да заменим савоарди?

Въпреки това савоярди и маскарпоне, които са познати на италианците, понякога е трудно да се намерят в местните магазини, особено в провинцията. Ето защо много домакини се интересуват дали могат да бъдат заменени и с какво? На първо място, трябва да разберете какви са тези продукти.

Savoiardi е много суха пандишпанова бисквитка, оформена като пръчици. От една страна трябва да е добре напоен, а от друга да не се намокри и да запази формата си в готовия десерт. Разбира се, сухата пандишпанова торта, приготвена по класическата рецепта, е перфектна. Просто трябва да го нарежете на същите пръчици. Можете да използвате и бебешки бисквити, които са подобни по форма.

Алтернатива на маскарпоне

Остава само да намерим нещо, което да замени маскарпонето за тирамису. Тъй като това е много мазно (повече от 80% мазнини) крема сирене, имате нужда от нещо подобно. Жителите на сибирските градове използват за тези цели десертното сирене "Омичка". Можете също да използвате Almetta или Ricotta като заместител, въпреки че вкусът ще бъде малко по-различен. Понякога маскарпонето се заменя с кондензирано мляко, заквасена сметана или извара, но това едва ли може да се нарече тирамису в класическия смисъл.

Тъй като е много трудно да замените както савоярдито, така и особено маскарпонето, много по-удобно и по-лесно е да си ги направите сами. Освен това те се приготвят от налични продукти по много прости рецепти.

Рецепта за бисквитени пръчици

Разбира се, обичайната рецепта за тирамису с маскарпоне включва използването на готови бисквити savoiardi. Но можете лесно да ги направите сами. За една порция са ви необходими 4 яйца, 100 г захар, 20 г ванилова захар, 100 г пшенично брашно, 60 г нишесте и 12 г бакпулвер. От това количество ще излезе около 300 г готови бисквитки.

Разбийте яйцата със захарта и ванилията на най-висока скорост на миксера на силна пяна. Отделно смесете брашното, нишестето и бакпулвера. Пресейте тази смес в разбитите яйца и разбъркайте бързо с лъжица, за да не излиза въздухът. Масата трябва да е подобна на заквасена сметана. Поставете го в сладкарски пош с широк накрайник и наредете бисквитките с ширина 2 см и дължина 5-6 см върху тава (не забравяйте да я намажете с масло и леко поръсите с брашно) Печете във фурната за 10-12 минути на 200 градуса. Готовите пръчици прехвърлете върху решетка и охладете.

Рецепта за домашно маскарпоне

Но наистина не трябва дори да мислите как да замените маскарпоне с тирамису. Толкова е лесно да се направи у дома. За да направите това, трябва да вземете само 1 литър сметана (колкото по-мазна, толкова по-добре) и 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина (може да се замени със супена лъжица лимонов сок). Също така трябва предварително да подготвите марля, сгъната на 4 слоя, тенджера и гевгир. Резултатът ще бъде около 500 грама маскарпоне.

Загрейте сметаната на водна баня до температура 75-85 градуса, добавете лимонена киселина и, като разбърквате, гответе още 10 минути. Трябва да се появят зърна, като извара. Постелете гевгир с марля, поставете тавата и внимателно, за да не нарушите консистенцията, налейте сметаната. Оставете за 1-2 часа, докато се отдели цялата суроватка. Препоръчително е да разбърквате периодично, за да ускорите процеса. Веднага щом масата стане като гъста заквасена сметана, прехвърлете я в друга купа и я поставете в хладилника, докато се охлади напълно.

За съжаление, не всеки харесва факта, че класическата рецепта за тирамису съдържа сурови яйца. Но можете да направите вкусен десерт и без тях, ако използвате бита сметана. Общо ще ви трябват 100-150 мл, като маслеността им трябва да бъде най-малко 30%. Само тогава те ще се съберат добре. Отделно смесете 500 грама сирене маскарпоне със 70 грама пудра захар. Внимателно комбинирайте тази смес с разбитата сметана.

Сварете силно кафе. С бързи движения потапяйте бисквитени пръчици една по една. Наредете ги на 1 слой на дъното на формата, отгоре намажете половината от готовия крем, друг слой бишкоти и крем. Поставете готовото тирамису в хладилника. Непосредствено преди сервиране поръсете с какао на прах или настърган шоколад. Интересното е, че това тирамису със сметана и маскарпоне е не по-малко разпространено от класическото с добавяне на яйца.

Торта Кафе Тирамису от Кристофър Фелдър

Популярният сладкар Кристофър Фелдър, вдъхновен от рецептата за тирамису, създаде своя кулинарен шедьовър. Това е най-деликатната торта Тирамису с маскарпоне. Рецептата за приготвянето му, въпреки че ще отнеме време, не е толкова сложна.

Първо трябва да приготвите сироп от кафе, за да накиснете тортите. За да направите това, сварете 1 чаша силно кафе (80-100 ml) в турчина. Към още горещата напитка добавете 2 супени лъжици кафява захар, а когато изстине още 20-40 мл Амарето. Кафето е навсякъде в тази рецепта.

И така, за тортата ще трябва да сварите още 30 мл кафе, да добавите към него 9 грама разтворимо кафе и да разбъркате. Разделете яйцата (трябват ви 5 броя) на белтъци и жълтъци. Разбийте белтъците до силни връхчета, като постепенно добавяте 115 грама захар. Изсипете и жълтъците, предварително разбити с вилица, разбийте, докато масата стане хомогенна и бяла. След това добавете кафе постепенно, 1 чаена лъжичка наведнъж, като разбърквате внимателно с шпатула. Накрая внимателно добавете 1 чаша пресято брашно, разбъркайте всичко добре. Разделете получената маса на 2 части, поставете я върху хартия, като й придадете квадратна форма и изпечете всяка торта за 10-15 минути на 180 градуса. Охладете и изрежете във форма.

Остава само да приготвите кафе мус с добавка на маскарпоне. Разбийте 3 жълтъка с 92 грама захар, налейте 45 мл сварено кафе на тънка струя, без да спирате разбиването. Поставете тази смес на водна баня или на много слаб огън. Варете до сгъстяване, но не позволявайте да заври. Свалете от огъня и охладете. Отделно разбийте 375 г маскарпоне, добавете сместа за инфузия на кафе, разбийте всичко. Отделно разбийте 185 грама сметана до твърди връхчета. Добавете ги в кафеената смес на няколко пъти и разбъркайте внимателно.

Сега можете да започнете сглобяването. Застелете стените на тавата със стреч фолио. Поставете първия пандишпан и го напоете добре със сироп от кафе. Поставете първата част от муса от маскарпоне и поръсете с настърган черен шоколад. След това добавете втората бисквита. Също така се напоява със сироп и се залива с крем. Получената торта Тирамису с Маскаропоне поставете в хладилника за една нощ. Остава само да го украсите с какао на прах и да премахнете формата с филма.

В заключение...

Имайки под ръка рецепта за тирамису с маскарпоне, винаги можете да опитате своя собствена версия. Например, поставете череша или друго зрънце между слой савоярди и сметана. Можете да го приготвите и по японска рецепта, като замените лекия пандишпан с шоколадов и добавите банани. Класическият десерт винаги може да се приготви по нов начин, без да се отклонявате много от италианската рецепта.

Този необичайно нежен и вкусен десерт дойде при нас от Италия. Тирамису с право спечели любовта на гастрономите във всички страни по света. Има много рецепти и видове тирамису, но в основата на това ястие винаги са бисквити Savoiardi и сирене Mascarpone.

Рецепта за тирамису със сметана.

Брой порции: 7 порции.
Калории: 701 kcal на порция.
Време за приготвяне: 6 часа.

съставки:

• Какао на прах - 40 g
• Маскарпоне – 360гр
• Захар – 70 гр
• Кафе – 50 гр
• Ром – 45 мл
• сметана 33% – 240 мл
• Савоярди – 1 опаковка 220гр
• пудра захар - 40 гр
• Яйце - жълтък 3 бр

Приготвяне:

1. Сварете силно кафе (препоръчително е да използвате натурално смляно кафе). Залейте 50 грама кафе с 320 мл гореща вода, след което охладете. Добавете ром към кафето. Докато кафето се охлажда, смесете жълтъците със захарта и ги разбийте на водна баня. Трябва да станат много леки и плътни. След това ги свалете от котлона и продължете да разбивате. Разбийте, докато захарно-жълтъчната смес изстине. Този процес обикновено не отнема повече от 5 минути.
2. Разбийте маскарпонето и към него добавете жълтъчната смес. Разбъркайте старателно до гладкост.
3. Изстудете сметаната и я разбийте за 5 минути с пудрата захар. Сместа трябва да е гъста и стабилна. Много внимателно смесете сметаново-жълтъчната смес със сирената. Разбъркайте отгоре надолу с дървена шпатула. Готовият крем се поставя във формата на малък слой (1,5-2 см).
4. Бързо потопете сладките от двете страни в кафеената смес и ги наредете във формата върху крема. След това сложете една трета от крема върху бишкотите и ги загладете. Сложете още един слой савоярди и намажете с останалия крем.
5. За да украсите тирамисуто, поръсете с какао на прах. Оставете десерта в хладилника за поне пет часа преди сервиране.

Добър апетит!