Рецепта за око ухо. Рибена супа. Рибена чорба с водка и цепеници

Всеки рибар знае как да готви рибена чорба. Всеки обаче има своите тайни за приготвянето на подходящата вкусна рибена чорба. Нека да разберем как да сготвим вкусна рибена чорба и да разберем рецептата за тройна рибена супа. Нарича се така, защото се готви в троен бульон. Първо - бульон от дребна риба, след това средна бяла риба и накрая в третия кръг едра благородна риба. Рибената чорба се счита за най-изключително вкусното ястие и всеки, който уважава риболова и вкусната кухня, трябва да знае рецептата за нейното приготвяне.

Супа от уши с кимион

Ароматната, богата рибена супа е оригинално руско ястие. Разбира се, най-вкусно е, когато се готви на огън веднага след успешен улов. Въпреки това можете да сготвите отлична рибена супа у дома, ако използвате тази рецепта. В идеалния случай рибата за ястието трябва да бъде от няколко вида, прясна или охладена, а не замразена - това ще направи вкуса на готовия бульон по-богат и интензивен. Кимионът ще придаде на ухото уникален аромат, а чушката ще му придаде сладникава нотка.

съставки:

• 750 мл вода
• 200 г труп на шаран
• 200 г филе от розова сьомга
• 200 г картофи
• 150 г лук
• 150 г моркови
• 100 г черен пипер (за предпочитане червен)
• 50 ml растително масло
• 50 г масло
• 10 г кимион
• Сол на вкус

Да представят:

• магданоз (копър) - на вкус

Приготвяне:

1. Картофите се обелват и нарязват на малки кубчета. Лукът се обелва и нарязва на ситно.
2. Обелете морковите и настържете на едро ренде.
3. Нарежете чушката на ивици, като отстраните семките и ципите и отстраните дръжката.
4. Нарежете шарана на едри парчета.
5. Нарежете филето от розова сьомга на средни парчета.
6. Запържете лука и морковите в купа в смес от масла за 1-2 минути.
7. Добавете картофите, пипера и кимиона и запържете за 1-2 минути.
8. Добавете риба.
9. Налейте вода, посолете и гответе 20 минути в режим "Супа". Разсипете рибената чорба в чинии и, гарнирайте с билки, сервирайте.

Ухо "Шчучина"

„Щуката“ уха е студена супа с риба, която се приготвя отделно и едва накрая се залива с квас или бульон и се добавя смес от заквасена сметана и хрян.

съставки:

• 1 литър вода
• 1 голяма щука
• 1 среден лук
• 1 малък морков
• 1 стрък целина
• квас (в размер на 1 чаша на 500 ml бульон)
• зехтин за печене
• стръкове копър и магданоз
• сол, прясно смлян черен пипер - на вкус

Да представят:

• 200 г заквасена сметана
• 1 средна прясна краставица
• 30–50 г настърган хрян
• 1 варено яйце
• 2 с.л. л. наситнен копър и/или магданоз
• няколко глави зелен лук
• сол на вкус

Приготвяне:

1. Половината от морковите и нарязания на четвъртинки лук, обелени и нарязани на дебели филийки, се запичат за 3-5 минути в предварително загрят сух тиган.
2. Отстранете люспите от щуката, изкормете я, измийте я и я нарежете на няколко големи парчета. Поставете само главата и опашката в тенджера, добавете вода и сол.
3. Гответе бульон от щука с добавка на стръкове копър и магданоз и печен лук и моркови.
4. Поръсете намазаните със зехтин рибни парчета със сол и черен пипер. Прехвърлете в съд за печене.
5. Добавете настърганата втора половина моркови и наситнената целина към рибата и запечете до готовност.
6. Изсипете бульона върху щуката и зеленчуците, докато покрие напълно рибата. Варете 15 минути и напълно охладете рибата в бульона.
7. Добавете тънко нарязана краставица към заквасена сметана, хрян, билки, нарязан зелен лук, сол на вкус. Прехвърлете щуката без бульона в съд за сервиране и я напълнете с квас. Сервирайте със смес от заквасена сметана и предварително нарязано яйце.

Ростовска рибена супа

Уха не е точно супа, технологията и съставът й са различни. Истинското ухо трябва да се окаже прозрачно, вискозно и сладко. Ето защо за приготвянето му се препоръчва използването на бяла речна или морска риба - един вид или няколко (риби асорти). Пресните домати могат да бъдат заменени с консервирани, като първо трябва да бъдат обелени и намачкани с вилица.

съставки:

• 200 г филе от щука
• 400 гр. рибен детайл
• 5 картофени клубена
• 5 домата
• 1 глава лук
• 1 корен магданоз
• 50 г масло
• 2 дафинови листа
• 2 литра студена вода
• няколко стръка копър и магданоз
• сол, зърна черен пипер - на вкус

Приготвяне:

Налейте вода в купата на мултикукъра и добавете малките рибки. Задайте режим „Готвене“ или „Супа“ и гответе за 15-20 минути. Извадете рибата и прецедете бульона. Нарежете филето от щука на порции. Нарежете картофите и корена магданоз на едри филийки.

Нарежете лука на половин пръстени. По същия начин нарязваме и доматите. Задайте режим „Пържене“, всеки продукт. Разтопете маслото. Поставете лука и корена от магданоз в купата на мултикукъра. Пържете докато лукът стане прозрачен и омекне. Добавете домати. Пържете 5–8 минути. Изключете режима "Пържене".

Налива се рибен бульон. Добавете картофи. Задайте режим „Супа“ или „Готвене“. Гответе 10-15 минути, докато зеленчуците омекнат. Поставете филето от щука. Добавете дафинов лист, сол и черен пипер. Гответе 10 минути, докато рибата е готова. Добавете нарязани билки. Вари се още 3-4 минути.

За да подсилите аромата на рибената чорба и да й придадете специална сила, добавете към нея чаша водка минута преди готовност.

Рибена чорба с водка и цепеници

съставки:

• Щука – 1 бр
• Пиле - половин труп
• Картофи – 8 бр.
• Моркови – 1 бр., зелени
• Млад чесън – 10 бр.
• Див чесън, магданоз – връзка
• Водка – 150 гр. Казан 5л
• Брезов дънер – 1 бр

Приготвяне:

Рецепта за рибена чорба у дома. Сварете пилешки бульон. Извадете месото. Сложете в бульона зеления млад чесън, магданоза и дивия чесън, без да режете. Добавете нарязаните картофи и моркови. Гответе 15 минути.

Добавете нарязана щука и гответе 10 минути. Минута преди да е готова, извадете зелените от супата. В същото време налейте водка в ухото и спуснете горящия труп в супата за няколко секунди. Извадете дънера. Поръсете с билки преди сервиране.

Супа от сьомга

съставки:

• Сьомга - 1,2 кг опашка и пържола
• Картофи - 300гр
• Моркови - 2 бр.
• Лук - 1 бр.
• Дафинов лист - 2 бр.
• черен пипер - 2 бр. грах
• Сол на вкус
• Копър - 20 гр
• Черен пипер - смлян по желание
• Вода - 2л

Приготвяне:

Изплакнете опашката и я поставете в тиган със студена вода. Оставете водата да заври, отстранете пяната и добавете една обелена цяла глава лук и няколко дафинови листа към бульона. Сега намалете топлината и гответе бульона за 30 минути. Докато бульонът се готви, обелете картофите и ги нарежете на едри кубчета. Морковите се обелват и нарязват на дебели полукръгчета.

Извадете опашката на сьомгата и зеленчуците от готовия бульон. Оставете опашката да изстине и изхвърлете зеленчуците. Във врящия бульон добавете нарязани картофи и моркови, пържола от сьомга, няколко зърна черен пипер и гответе до готовност на зеленчуците 15-20 минути. Разглобяваме охладената опашка на порции, измиваме копъра и нарязваме на ситно.

Отстранете готовата супа от сьомга от огъня, извадете и разглобете пържолата от костите, добавете парчета риба, копър и сол на вкус. Разбъркайте и сервирайте. По-добре е да добавите прясно смлян черен пипер директно в чинията, на вкус и да го давате на децата без черен пипер.

Супа от езерна пъстърва

съставки:

• Езерна пъстърва с тегло до 1,5 кг
• 2 глави лук
• 1 корен магданоз
• 5 картофа
• 2 дафинови листа
• Магданоз и копър
• Черен пипер на зърна, смлян черен пипер, сол

Приготвяне:

Измийте и изкормете рибата, изхвърлете хрилете. Нарязват се на едро (не изхвърляйте главата и опашката), заливат се с 3 л студена вода и се варят с цяла обелена глава лук, корен от магданоз, зърна черен пипер, малко билки и дафинов лист за 1 час. Прецедете. Отделете месото на рибата от костите и оставете настрана.

Оставете бульона да заври, добавете обелените и нарязани картофи и наситнения лук. Добавете малко сол. Гответе 25 минути. В чинии с готовата рибена чорба се нареждат парчета риба, подправя се с черен пипер и се поръсват с останалите билки.

Рибена супа от щука в пилешки бульон

съставки:

• 600 г филе от щука
• 2 пилешки бутчета
• 1 корен магданоз
• 2 моркова
• 4 картофа
• 1 глава лук
• 1 дафинов лист, черен пипер, сол

Приготвяне:

Бутчетата, дафиновите листа, целите обелени глави лук и коренът от магданоз се заливат с вода и се варят 40 минути след завирането. Извадете бутчетата, лука и магданоза и прецедете бульона. В горещия бульон се слагат нарязаните на кубчета моркови, посоляват се и се подправят с черен пипер и се варят 5 минути. Добавете нарязаните на кубчета картофи и парчетата рибно филе. Гответе 15 минути.

Карелска лучена супа

съставки:

• 1 щука с тегло 1 кг
• 3 глави лук
• 2 с.л. лъжици растително масло
• 1 морков
• 1 корен магданоз
• Магданоз
• 2 дафинови листа
• Черен пипер на зърна, индийско орехче, черен пипер, сол

Приготвяне:

Измийте и изкормете рибата, изхвърлете хрилете. Рибите се поставят в тензух, потапят се в 3 литра студена вода с дафинов лист, корен от магданоз и зърна черен пипер. Оставете да заври на силен огън и оставете да къкри 25 минути на умерен огън. Прецедете бульона. Извадете рибата от марлята, нарежете на парчета и отстранете костите. Задушете две глави наситнен лук в олиото и ги добавете към бульона с резенчетата моркови. Гответе 20 минути. Добавете индийско орехче и черен пипер. Разсипете супата в купички, поръсете с наситнен магданоз и покрийте с кръгчета лук.

Супа от щука и костур

съставки:

• 200 г костур,
• 100 г щука костур,
• 300 г картофи,
• 2 глави лук,
• 1 морков,
• 30 г корен от магданоз,
• 15 г бекон,
• 100 г каша от елда,
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

Сварете рибата с 1 глава лук и корен от магданоз. Прецедете бульона, добавете кубчета картофи и моркови, парчета риба и продължете варенето. Смелете свинската мас с лука, подправете супата, добавете сол и черен пипер. Сервирайте с каша от елда.

Супа от уши с перлен ечемик

съставки:

• 350 г малки рибки или кости
• 190 г щука костур
• 250 г михалица
• 5-6 малки глави лук (90 гр.)
• 3 средно големи картофа (320 гр.)
• 30 г перлен ечемик
• 850 мл вода
• 2 дафинови листа
• Магданоз
• Сол, зърна черен пипер - на вкус

Приготвяне:

Изплакнете перления ечемик и гответе, като изберете режима „Готвене“ или „Супа“, до полуготовност. Прехвърлете в друг съд. Картофите се обелват и нарязват на едри филийки. Обелете лука, ако е възможно не го режете (добре е да използвате малки глави). Почистете щука и михалица, измийте и нарежете на порции.

Почистете малките риби, отстранете хрилете и изплакнете обилно. Залейте фините и рибените кости с вода и гответе, като изберете режим „Готвене“ или „Супа“ за 15 минути. Прецедете. Оставете бульона да заври, като изберете режим „Готвене“ или „Супа“, добавете лука.

За да ускорите готвенето, накиснете ечемика за една нощ, изплакнете, докато водата стане бистра, и добавете към ястието, както е указано в рецептата.

Кралско ухо

съставки:

• Сухи гъби 300гр
• Вода 2–3 л
• Лук 100 гр
• Сол на вкус

Приготвяне:

Накиснете сушените гъби в студена вода за 4-5 часа. Без да отцеждате водата, извадете гъбите с ръце или решетъчна лъжица, като оставите пясъка на дъното. Изплакнете гъбите в топла вода, сложете ги в тенджера, добавете обеления и наполовина лук, налейте студена вода и гответе под капак в режим "Варене" до края на програмата. Прецедете готовия бульон и нарежете гъбите. Всичко е готово за по-нататъшното им използване в готвенето.

Супа от консервирана риба тон

съставки:

• 300 г риба тон, консервирана в олио,
• 2 картофени клубена,
• 2 моркова,
• 50 г зърнени храни от просо,
• 1 глава лук,
• 20 ml растително масло,
• 1 връзка зелен лук,
• 1 лист от кафир лайм, черен пипер, сол.

Метод на готвене:

Измийте картофите и морковите, обелете и нарежете на ивици. Измийте зеления лук и го накълцайте. Обелете лука, измийте, нарежете на половин пръстени и запържете в растително масло. Поставете просото, картофите, лука и морковите във вряща вода, гответе 15 минути, добавете риба, листа от кафирен лайм, сол и черен пипер, гответе до омекване, поръсете със зелен лук.

Каква риба е подходяща за приготвяне на рибена чорба?

Доколкото знаем, видовото разнообразие на рибите е просто огромно и има както речни, така и морски риби. В същото време всяка риба е подходяща за приготвяне на рибена чорба, както речна, така и морска. И все пак има породи риба, които са най-подходящи за приготвяне на това невероятно ястие. Освен да знаете как да готвите рибена супа, трябва да разберете какъв вид риба е подходяща за това.

Речна риба

• Най-вкусната рибена чорба се получава, ако се приготви от костур, каракуда, шаран, хлебарка, платика, сом, шаран и платика.

Морска риба

• За да приготвите рибена супа, можете да използвате пеленгас, гоби, щука, есетра, кефал и сьомга.

Каква риба не трябва да се използва за приготвяне на рибена чорба?

Допустимо е да се готви рибена чорба от всяка риба, но има правило, което е по-добре да не се нарушава. Първо, рибата трябва да е прясна и без чужди миризми. В същото време трябва да се почисти старателно и да се отървете от вътрешностите, както и от хрилете.

Има видове риби, при които липсват люспи, а вместо тях има кератинизирани образувания по тялото. Отстранявам ги по различен начин, с помощта на вряла вода. Ако го залеете върху рибата или я поставите за кратко във вряща вода, тогава подобни твърди образувания се отстраняват лесно.

Приготвянето на рибена супа от есетрови риби е съпроводено с някои трудности. Факт е, че те имат везир по цялата дължина на гръбначния хрущял. Тази вена може да бъде доста вредна, така че трябва да се отстрани незабавно.

Речната риба в сравнение с морската има много повече кости, особено малките.

Този фактор трябва да се вземе предвид и да не се дава на деца. В същото време дори от такава риба не е проблем да се приготви рибена чорба, като първо се свари богат бульон и след това се извади рибата с костите от него.

Допълнителни съставки

Разбира се, ястието не се приготвя само от риба, но към него се добавят и други съставки, които правят вкуса и аромата особено изтънчени.

Зеленчуци

• Нито едно ястие не се приготвя без зеленчуци и рибената чорба не е изключение. Затова към него се добавят картофи, лук, моркови, целина, чушки и домати. Има рецепти, когато рибената супа се готви със зеленчуков бульон, който включва стандартни комплекти зеленчуци.

Зърнени храни

• За да бъде супата по-задоволителна, към нея се добавят всякакви зърнени храни, като ориз, просо, перлен ечемик и др. Има рецепти, при които кнедли се добавят към рибената супа.

Подправки

• Е, как без подправки, въпреки че основно в рибената супа се добавя чесън или люта чушка, въпреки че е допустимо да се добавят и други подправки, но в умерени дози, за да се получи деликатен аромат и вкус. Можете да използвате готови, закупени комплекти. В същото време трябва да запомните, че те могат да съдържат сол, така че не трябва веднага да солите ястието.

Зеленина

• Не може и без зеленина. Той не само придава на ястието вкус и аромат, но и го украсява. Добавя се, като правило, в самия край на приготвянето на ястието, така че зелените да не загубят вкусовите си свойства. Тук също е необходим компетентен подход, тъй като има билки като кориандър, розмарин и босилек, които могат да надвият вкуса на рибата. Зелен лук, копър и магданоз са идеални за такива цели.

Националните кухни на много страни по света имат свои собствени рецепти за приготвяне на рибена супа. Във Финландия е обичайно да се готви от дъгова пъстърва с добавка на пълномаслено мляко или сметана (и всеки уважаващ себе си финландец владее умението да готви рибена супа). В Русия се използват различни видове риби, както речни, така и морски. А в Украйна към рибената чорба се добавя просо или други зърна. Вероятно затова е трудно да се отговори еднозначно на въпроса как да се готви рибена чорба у дома. Много домакини търсят в интернет някакви тайни от снимки и видеоклипове. Но все пак ще се опитаме да го направим!

Технология на приготвяне на рибена чорба

Ето някои общи насоки, които ще ви помогнат да постигнете страхотни резултати. Приготвянето на рибена чорба у дома е лесно и просто. Оказва се много вкусно, дори тийнейджър може да приготви такова ястие. Основното нещо е да знаете рецептата стъпка по стъпка.

• Ключът към вкусната рибена чорба е силният бульон. Пригответе го от ръф, яде, бяла риба, костур, щука или друга любима риба.
• Използвайте няколко вида риби, поне два.
• Ако приготвяте рибена чорба от прясна риба, останалите съставки могат да бъдат само картофи и лук.
• Ukha се различава от супите в минималния набор и количество зеленчуци.
• Зелен лук, магданоз, лют и бахар, копър, естрагон и дафинови листа ще придадат пикантен вкус на супата.
• Ухото ще придобие богат вкус, когато се готви на слаб огън. Дръжте тигана отворен през цялото време.
• Ако рибеното месо се отдели от костите, рибената чорба е готова! Не преварявайте рибената чорба, тъй като рибата бързо губи вкуса си и става жилава.
• Времето за варене на рибената чорба зависи от вида на рибата. Супата от речна риба ще бъде готова за 15-20 минути, а от морска - за 10.
• Ако ухото е загубило своята прозрачност, използвайте яйчен белтък, за да го изсветлите.
• Ако приготвяте рибена чорба от замразена риба, сложете я във вода направо от фризера.

Как се готви рибена чорба от речна риба

За да приготвите истинска рибарска супа, всяка речна риба е подходяща, най-важното е, че има много.

Ще имаш нужда:

• речна риба (малка и голяма) - 1,5 кг,
• вода - 1,7 л,
• яйце - 1 бр.,
• лук - 1 голяма глава,
• картофи - 4 бр.,
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

1. Измийте и изкормете дребните риби (подходящи са кацалки, рижици), оставете хрилете, очите и люспите - тези съставки ще придадат на рибената супа необходимата консистенция. За големи риби отделете главата, опашката и гръбнака.
2. Поставете частите на рибата в тенджера и ги напълнете с вода. Гответе докато костите започнат лесно да се отделят от рибата.
3. Прецедете бульона. Ако е мътен, добавете белтък.
4. В готовия бульон се слагат порционирани парчета голяма риба, лук, картофи, сол и черен пипер. Гответе до готовност.

Как се готви супа от пъстърва

Ако все още решавате как да направите рибена чорба у дома и каква риба да използвате, опитайте тази финландска рецепта. Рибената супа ще бъде прозрачна и невероятно вкусна. Основното нещо е да не добавяте много сол към рибената супа.

Ще имаш нужда:

• пъстърва - 500 г,
• картофи - 500 г,
• лук - 3 средно големи глави,
• сметана - 200 мл,
• сварена вода,
• сол и черен пипер,
• зелени - магданоз, копър.

Метод на готвене

1. Почистете и измийте пъстървата, като оставите кожата непокътната. Нарежете рибата на едри парчета.
2. Пригответе картофите и лука: обелете и нарежете. Поставете картофите, лука и парчетата пъстърва на слоеве на дъното на тавата.
3. Залейте със студена преварена вода, докато покрие рибата с 3-4 см. Добавете зърна черен пипер, сол и смлян пипер.
4. Варете на умерен огън до готовност. В самия край на готвенето добавете сметана в тигана, разбъркайте и оставете да заври.
5. Средно времето за готвене е 15 минути, след което супата трябва да се остави да вари 10 минути.
6. Поднесете рибената чорба, гарнирана с наситнени билки.

Рибена супа: рецепта от щука костур

Как да готвя рибена супа у дома по класическа руска рецепта? Разбира се, използвайки най-простите и достъпни продукти!

Ще имаш нужда:

• щука костур - 400 г,
• лук - 2 средно големи глави,
• моркови - 1 бр.,
• картофи - 5 бр.,
• домат - 1 бр.,
• корен от магданоз - 2 бр.,
• зеленина,
• дафинов лист, сол, черен пипер,
• масло - 50 гр.

Метод на готвене

1. Почистете и филирайте рибата. Поставете главите, хребетите, костите, перките в тигана и гответе бульона.
2. Когато заври, добавете корен от магданоз, лук и моркови, дафинов лист.
3. Прецедете бульона, добавете нарязаните картофи, лука и корена магданоз.
4. След 10 минути добавете рибното филе, домата и подправките.
5. Добавете масло преди да изключите.
6. Можете да поднесете рибената чорба в чинии или дълбок съд, предварително гарниран с билки.

Опитайте да приготвите рибена супа по класическа рибарска, национална финландска или оригинална руска рецепта. И всеки път получавате ново, вкусно ястие за обяд!

Рибената супа е едно от най-противоречивите първи ястия. Някои го смятат за пълноценна рибена супа, други твърдят, че това е просто богат рибен бульон, към който дори не е необходимо да се добавят други съставки, освен самата риба. Кой е прав в крайна сметка? За да отговорите на този въпрос, трябва да разберете всички тънкости на приготвянето на рибена чорба.

Няма точна рецепта за рибена чорба, но има основни принципи, които е важно да спазвате. На първо място, опитайте се да изберете само прясна или, в краен случай, замразена риба. Към това ястие не трябва да се добавят рибни консерви, въпреки че мнозина го правят. Рибената супа се готви на няколко етапа, като за получаване на богат бульон е по-добре да използвате няколко вида риба с кости.

Технология на приготвяне на рибена чорба

Разбира се, всеки истински рибар има своя рецепта за рибена чорба. Но и тук всичко зависи от улова. Вкусът на ястието зависи пряко от това каква риба добавяме към него. Най-добре е да готвите рибена чорба в тенджера на огън, но също толкова добре ще се получи и в домашната ви кухня, особено ако следвате всички наши препоръки.

В самото начало се приготвя първият бульон от дребни риби. Minnows, ruffs и кацалки са идеални за това. Рибата трябва да бъде изкормена, но люспите могат да се оставят. Смята се, че придава на рибения бульон по-богат вкус. Пропорцията тук е 1: 1, тоест за половин тиган риба ще ви трябва половин тиган чиста студена вода.

Не позволявайте водата да кипи силно по време на готвене. Когато очите на рибите побелеят, можете да свалите тигана от котлона. След това препоръчваме да оставите бульона в тигана за 10-15 минути, така че да има време да се влива малко и след това да прецедите през тензух или фино сито. Самата риба обикновено се изхвърля.

На следващия етап от приготвянето към рибения бульон се добавя вода и по-едра риба, нарязана на парчета. Това може да бъде щука, пъстърва или например щука. Изкормена и почистена риба се вари в бульон до омекване на слаб огън, като се избягва силно кипене. Освен това се опитайте да не разбърквате съдържанието на тигана. В противен случай парчетата риба ще се разпаднат и супата ще стане мътна.

След това остава само внимателно да прехвърлим сварената риба в чиния и леко да я посолим. Тя ще бъде сервирана отделно, а междувременно ще преминем към последния и съвсем не задължителен етап от приготвянето на рибената чорба - добавянето на зеленчуци към бульона.

Допълнителни съставки

Както вече казахме в самото начало, мнозина наричат ​​този рибен бульон чорба, която се допълва само с варена риба. За да получите по-задоволителна супа, можете да добавите лук, както и едро нарязани картофи и моркови. Между другото, именно морковите помагат да се неутрализира острата рибна миризма и придават на супата приятен цвят и сладък вкус.

За да се премахне силната миризма на риба, понякога към супата се добавят целина и корен от магданоз. Когато процесът на готвене е напълно завършен, истинските ценители на рибената чорба препоръчват да добавите чаша водка към супата. Смята се, че водката не само прави вкуса по-интензивен, но и премахва калния вкус, който може да се появи при използването на някои видове речна риба. Едновременно с водката супата се посолява и поръсва с черен пипер.

Правилно сервиране на рибена чорба

Ако готвите рибена чорба на открито, тогава спазването на формалностите, разгледани по-долу, изобщо не е необходимо. Въпреки това, не пренебрегвайте тези нюанси, ако искате да зарадвате семейството и гостите си, като сервирате богата рибена супа, приготвена по всички правила. Разпределете супата в купички и добавете малко наситнени билки и четвърт лимон. Ще бъде много хубаво, ако поставите парче масло директно в чинията. Когато се разтопи, ще придаде по-мек и леко кремообразен вкус на супата.

Но рибата, върху която е варен вторият бульон, се сервира в отделна чиния и след това всеки, ако желае, я добавя към супата. Отделно се поднасят и варени морски дарове и опашки от раци. Добавят се към рибената чорба, което моментално превръща това просто рибарско ястие в истински деликатес. Истинските гастрономи определено ще оценят и усетят разликата.

Рибената чорба е едно от най-разпространените първи ястия в света. И нищо чудно! В крайна сметка, ако приготвите рибената супа правилно, тя ще ви зарадва с уникалния си богат вкус. Въпреки че процесът на приготвяне на тази популярна рибена супа е доста прост, все още има много тънкости. Отдавна всички знаят, че най-вкусната рибена чорба се получава от добра компания сред природата. И се готви на огън в казан. Но как да сготвите рибена чорба у дома, за да зарадвате любимите си хора?

Ухо у дома

Уха у дома се оказва не по-лоша от приготвената в природата, ако вземете предвид няколко правила. За да приготвите рибена чорба у дома ви трябва добра вода и риба. За да приготвите богат бульон, вземете рибени кости, ръбове, глави и опашки, които ще ви останат след нарязване на рибата. Не е необходимо да премахвате люспите, тъй като те придават особен вкус на ухото. Когато вашият ароматен и богат бульон е готов, остава само да добавите малко зеленчуци, да оставите супата да къкри, да я овкусите - и вашата вкусна рибена чорба е готова!

В света има много рецепти за рибена чорба. Но независимо от рецептата, при приготвянето на рибена чорба е много важно да спазвате следните правила:

1. Използвайте само чиста филтрирана вода за приготвяне на рибена чорба, тъй като вкусът на водата силно влияе върху крайния вкус на супата.
2. Специалистите препоръчват приготвянето на рибена чорба от поне два вида риба. Класическата рибена чорба се приготвя от четири вида риба. Това се дължи на факта, че различните сортове насищат ухото с различни вкусове. Например костурът и ръфът придават на бульона богат вкус, а ако добавите михалица, супата ще се окаже нежна и сладка.
3. Основното правило е да се използва само прясна риба, но са разрешени и замразени морски дарове, ако не е необходимо да се размразяват предварително.
4. Основната съставка на рибената супа е рибата, така че трябва да има минимум други зеленчуци - само картофи и лук. Подправките включват естрагон, дафинов лист, магданоз, копър, зелен лук и всякакъв вид пипер.
5. За да приготвите добър силен бульон, използвайте ръф, яйце, бяла риба, костур, щука или всяка друга любима риба. Напълнете го със студена вода, оставете да заври, като непрекъснато отстранявате пяната, и след това гответе на слаб огън без капак за 10 - 15 минути, тогава вашият бульон ще бъде вкусен и бистър. След като бульонът е готов, можете да изхвърлите рибата и да добавите към нея белтъка от прясно пилешко яйце, за да забавите помътняването, което се получава по време на процеса на готвене. След това бульонът се филтрира. Към него се добавят парчета почистена и изкормена едра риба, която вече ще остане в чорбата.
6. Времето за готвене на рибената чорба варира в зависимост от вида на използваната риба. Ако готвите рибена чорба от речна риба, тогава времето за готвене е 15 - 20 минути, а ако от морска риба, тогава ще са достатъчни 10 - 15 минути. Индикаторът за готовност на рибената чорба е отделянето на рибеното месо от костите. Ако се отделя лесно, супата е готова. Не забравяйте, че не можете да преварявате рибената чорба, в противен случай рибата ще загуби вкуса си и ще стане жилава.

Рецепта за домашна рибена чорба

Всяко семейство има своя рецепта за домашна рибена чорба. А всяка домакиня знае как да приготви домашна рибена чорба, за да зарадва любимите си хора. Ние от своя страна ви предлагаме две отлични рецепти - класическа финландска супа от пъстърва и традиционна руска супа от щука.

Рибена супа по фински

За да приготвим рибена чорба от пъстърва ще ни трябва:

• пъстърва – 0,5 кг
• картофи - 0,5 кг
• лук – 3 бр. среден размер
• сметана или мляко – 200 мл
• подправки - сол, зърна черен пипер и смлени билки

Метод на готвене:

• Почистете и измийте пъстървата, след което я нарежете на едри парчета.
• Обелете и нарежете картофите и лука.
• Поставете зеленчуците и рибата в тиган.
• Залейте ги със студена вода, така че да покрие съдържанието с 3 - 4 см. Добавете черен пипер и сол.
• Гответе на среден огън до омекване - около 15 минути. В края на готвенето добавете сметана към супата, разбъркайте и я оставете да заври.
• Махнете от огъня и оставете ухото да престои 10 минути.
• Преди сервиране украсете рибената супа с нарязани билки.

Руска рибена чорба от щука

За да приготвите рибена супа у дома според класическата руска рецепта, препоръчваме да използвате щука заради деликатния си приятен вкус. За супата ни трябват:

• риба (щука) - 0,5 кг
• картофи – 5 бр
• лук - 2 средно големи парчета
• моркови – 1 бр
• домат – 1 бр
• корен от магданоз - 2 бр
• билки, подправки - дафинов лист, сол, черен пипер на зърна и смлян
• масло – 50 гр

Метод на готвене:

1. Почистваме рибата от люспите, изкормваме я и я нарязваме на едри парчета.
2. Сварете бульона от останалите глави, хребети, кости и перки.
3. Когато бульонът заври, добавете корен от магданоз, нарязан лук и моркови, а също и дафинов лист.
4. Прецедете бульона и добавете нарязаните картофи, лука и втория корен магданоз. Гответе 10 – 15 минути.
5. След това сложете в тигана филето от щука, нарязания домат и подправките.
6. В края на готвенето добавете масло.
7. Поднесете рибената чорба, гарнирана с наситнени билки.

Както можете да видите, приготвянето на рибена чорба у дома е толкова лесно, колкото и черупката на крушите.

Рибена чорба на клада

Вероятно всеки ще се съгласи, че рибената чорба на огън е много специално ястие! Изпълва се с особен ловен дух, който прави супата още по-вкусна. Готвенето на рибена чорба на огън не е толкова трудно. Ето някои препоръки, които ще ви помогнат в този въпрос. Първо, цялата уловена риба трябва да бъде внимателно сортирана. За приготвянето на бульона е подходяща най-малката риба, но тя трябва да бъде изкормена и измита много добре. Почистване не е необходимо. Второ, преследвайте голямата риба. Трябва да се почисти, изкорми и нареже на малки парчета. Трето, пригответе бульон от малки риби. Увийте рибната смес в тензух и я поставете в съд с вряща вода. Това ще запази бульона ви бистър. След като бульонът е готов - това е около 30 минути на слаб огън, изхвърлете марлята с рибата. След това към получения рибен бульон добавете по-голямата част от нарязаните едри риби и варете около час. След това извадете сварените парчета риба и ги изяжте. Няма да ни трябват в супата.

Следващата стъпка е да добавите останалата риба, нарязаните картофи, лук, моркови, билки към бульона и гответе, докато омекне, около 40 - 50 минути. Ако супата се сгъсти, просто я разредете с вода. Има още няколко тайни на истинските рибари! Преди да свалят тенджерата от огъня, рибарите винаги наливат чаша водка в супата и потапят в нея горяща камина. Алкохолът омекотява рибените кости, а въглищата придават на ухото аромат на огън и извличат всички неприятни миризми. Желаем ви приятен апетит!

Рибената чорба спокойно може да се нарече култово славянско ястие. Тази храна е толкова древна, че самото й име датира от санскрит, древният език-майка на много съвременни езици.

Класическата рибена чорба винаги е комбинирана, тъй като се приготвя от няколко вида риба.

На въпроса от коя риба ще стане най-вкусната рибена чорба, всеки готвач ще ви отговори - най-прясната, жива риба. Няма такова нещо като безвкусна риба, току-що извадена от куката. И все пак, дори и тук има нюанси.

Тънкостите при избора на риба за рибена чорба

Известни руски кулинари твърдят, че отвара от риба, която не е жива или вече е била в хладилника, губи статута си на рибена чорба и я наричат ​​рибен бульон или чорба.

• Най-добре е да използвате едра риба за рибена чорба. Но не трябва да отказвате и дребни риби. Не се почиства от люспите, а се потапя в отвара в ленена торбичка. Това придава на ястието необходимата лепкавост и концентрация. Ruffs и minnows са особено добри за тази цел.
• В истинска рибена чорба от прясно уловена риба вместо подправки е достатъчно да сложите само лук.

Има няколко вида риба, от които обикновено не се готви рибена чорба. Това са платика, хлебарка, коч. От морските риби в рибената чорба не се слагат скумрия, херинга и бичета. Отлична рибена чорба се приготвя от пъстърва и всички видове червени риби, камбала, нототения, треска и кефал.

Какво можем да кажем за замразената рибена чорба - гастрономите смятат тази опция за кулинарно светотатство.

Тънкостите на приготвянето на рибена чорба

1. При приготвянето на рибена чорба всичко е важно, включително и ястията. Тенджерата или тигана не трябва да се окисляват. Алуминиев или месингов съд няма да е подходящ за приготвянето му. В идеалния случай се нуждаете от чугун.
2. Разбъркайте рибената чорба с дървена лъжица.
3. Сварете рибената чорба в отворен съд на умерен огън. Не бива да се оставя бульонът да кипи силно.
4. Първо пригответе солен зеленчуков бульон от картофи, моркови, лук с малка риба в торба. Едрите парчета риба се слагат в леко врящ бульон, а не в студена вода. Продължителността на окончателното готвене на рибата не трябва да надвишава четвърт час.

Подправки за рибена чорба

• Традиционни подправки за рибена чорба: черен и бахар грах, дафинов лист, магданоз, копър, лук и зелен лук.
• В съвременните рецепти опитни готвачи препоръчват използването на други подправки, които подчертават вкуса на рибата - джинджифил, естрагон, шафран.
• Подправките трябва да се използват внимателно, да се слагат умерено, за да не се заглуши ароматът на рибения бульон.
• Ястието се овкусява с черен пипер и други подправки в края на готвенето.

Ритуали

С рибената чорба са свързани много ритуални действия, целящи да й придадат особен вкус.

Преди ядене свалете рибената чорба от котлона и я оставете да престои малко. След 10-15 минути трябва да го покриете с капак за около пет минути.

Ако рибата не е преварена, а е запазила плътна, еластична структура, тогава вашата рибена чорба е много сполучлива.