هل من الممكن التخلص من 20 كريم. أي نوع من الكريم هو الأفضل للجلد. الطبخ بالجيلاتين في المنزل
اتضح أنه حتى المضيفات المتمرسات لسن محصنات ضد الفشل في هذه العملية الصعبة. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تجنب فصل الكريمة عند الخفق مع الزبدة ومصل اللبن.
أعدت بعض الكعكة ، في وقت متأخر. حان وقت خفق الكريمة. ألقي نظرة على الوصفة ، أكرر كل الخطوات المشار إليها فيها ، وفجأة أصبح الأمر مزعجًا! بدلا من الكريمة ، تحولت بأعجوبة إلى زبدة. الوقت هو 2 صباحًا ، طفل يبلغ من العمر عامين ينام خلف الحائط ، وليس فقط بعد فوات الأوان للبحث عن كريم جديد ، إنه أيضًا غير ممكن (يستيقظ الطفل كثيرًا في الليل). كان لابد من تأجيل الكريم حتى الصباح ، لكن مسألة الكريم كادت أن تحلم بي طوال الليل! في الصباح ، بالكاد أنتظر فتح المتاجر (نحن طيور مبكرة) ، ركضت للحصول على جزء جديد من المنتج الفاسد ، وأفكر طوال الطريق ، ما الخطأ الذي فعلته؟ وكيف تفعل ذلك !؟
يجب تناول الكريم بنسبة 30٪ على الأقل من الدهون ، وإلا فلن يضل طريقه. هل يمكنك خفق 20٪ كريم؟ كيف تخفق الكريمة 10٪؟ هذا الكريم لا يخفق ، فهو سائل للغاية. من الناحية النظرية ، يمكنك خفق الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون أقل (20٪) ، لكن الحجم والطعم يتأثران بشكل كبير. يمكنك إضافة الجيلاتين أو البيض إلى هذه الكريمة ، لكنها لن تصبح كريمة مخفوقة نقية. 30٪ منها سميكة مثل القشدة الحامضة ، ويمكن تحملها تمامًا ولا يزيد سمكها ظاهريًا عن 20٪. وفقا لبعض الملاحظات ، يتم خفق الكريمة الثقيلة بشكل أفضل.
يجب أن يكون الكريم باردًا وباردًا جدًا ولكن ليس مثلجًا وبالتأكيد غير مجمد! إذا كانت الكريمة مجمدة أو دافئة ، فسيحدث الانفصال أثناء الخفق. يتم الحصول على المصل والزيت! لا يمكنك فعل أي شيء مع هذا ، يمكنك التخلص منه (لا تضع الكريم على الحائط البعيد للثلاجة - يمكن أن يتجمد وستكون النتيجة مؤسفة (على الرغم من أن البعض ينصح بإرسال الكريم إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل الخفق بالإضافة إلى الأطباق التي سيخفقون فيها والخفق هناك ، أو بدلاً من ذلك ، ضعي وعاء الكريمة في وعاء كبير مليء بالثلج.
إذا ضربت بالخلاط: لا تزيد عن 200-300 جم في المرة الواحدة. يجب أن تبدأ بالسرعة الدنيا ، مع زيادة السرعة تدريجيًا. قم بتشغيل الخلاط وإيقاف تشغيله تدريجيًا ، مما يؤدي إلى زيادة السرعة أو تقليلها. إذا قمت بتشغيل الخلاط على الفور بسرعات عالية ، بالإضافة إلى الألعاب النارية في مطبخ واحد ، فقد تخفق الزبدة. قم بإمالة وعاء الكريمة بحيث تكون الشفرات الدوارة للخلاط في الأسفل واضرب. لا تدفع الخلاط حول الحاوية ، دع الكريم يدور من تلقاء نفسه.
لا تتوقف الخلافات حول كيفية الضرب - باستخدام الخلاط أو ، مع ذلك ، لتحقيق أفضل نتيجة بالطريقة القديمة - باستخدام خفاقة ويدويًا. الجميع متأكد تمامًا من شيء واحد - لا يجب عليك خفق الكريمة بالخلاط.
يتم تحديد مدى استعداد الكريمة المخفوقة بالعين عند توقف الدورة الدموية بشكل ملحوظ. يجب أن تحتفظ الكريمة المخفوقة بشكل صحيح بشكلها ، ولا تنتشر في كعكة. ومع ذلك ، لا تطرف. يمكن أن ينتهي خفق الكريمة لفترة طويلة مرة أخرى بمصل اللبن والزبدة بدلاً من الكريمة المخفوقة. متوسط وقت الخفق لـ 33٪ كريم Petmolovsky هو 5 دقائق ، مقابل 38٪ Valio - 1-2 دقيقة.
يضاف السكر أو الجيلاتين أو مثبت الكريمة بعد خفق الكريمة قليلاً. في حالة خفق الكريمة بالسكر ، يفضل إضافة السكر البودرة. يتم خفق 33-35٪ كريمة بسرعة ولا يملك السكر وقتًا ليذوب. للحصول على 250 مل من الكريم بنسبة 33٪ ، هناك حاجة إلى 30 جم من السكر البودرة. إذا أضفت مسحوقًا قبل الخفق ، فقد لا يخفق الكريم. يجب أن ينتفخ الجيلاتين أولاً ، ثم يسخن حتى تذوب حبيبات الجيلاتين وتبرد وتخلط مع الكريمة. يمكنك أيضًا إضافة عصير الليمون. عصير ربع ليمونة في 200 مل كريمة وخفقت. لن تكون هناك رغوة ، ولكن ستكون هناك كتلة كثيفة ، يثخن الكريم من الحمض. حتى أن البعض يوصون بشراء كريمة منزلية الصنع من الجدات في السوق وتخفيفها بالماء ثم جلدها. للحصول على 300 جرام سميكة من الكريم ، حوالي 120 مل من الماء البارد.
كل ما وجدته ، كتبت ، آمل أن يكون مفيدًا لشخص ما. مرة أخرى ، هذه ليست ملاحظاتي الشخصية! لم أتحقق من كل شيء بنفسي - لم يكن لدي وقت (حتى الآن!) ، فقط بعض النقاط. لكن ، كما تعلم ، يتعلمون من الأخطاء ، وحتى تجربها بنفسك ، تراها وتلمسها ، لن تتعلم أي شيء. ستساعدك أخطاء الآخرين على تقليل التعثر وأخطاءك الخاصة - لاكتساب الخبرة! أتمنى لك كل التوفيق والانتصارات الجديدة!
ملاحظة. قمت بجلد دفعة جديدة من الكريمة في المرة الأولى ، مع مراعاة النقاط المذكورة أعلاه !!! 
من الصعب تخيل وصفة طهوية تغيب فيها الكريمة المخفوقة المفضلة لدى الجميع. الملمس الأكثر رقة ، والأشكال الرائعة ، والذوق المذهل يضفي اكتمالًا على منتج الحلويات. مثل أي عمل آخر ، تتضمن كريمة الخفق عددًا من الميزات المحددة. في حالة انتهاك التكنولوجيا ، سيتحول المنتج إلى زيت أو ، على العكس من ذلك ، يتحول إلى سائل. لنفكر في الجوانب المهمة بالترتيب.
اختيار كريمة الخفق
- أول شيء يجب الانتباه إليه هو محتوى الدهون في المنتج. لجعل التركيبة النهائية غنية وكثيفة ، أعط الأفضلية للقشدة التي تحتوي على نسبة دهون 27٪ أو أكثر. إصدار المتجر مكون من 33 ٪ ، واتساقها مشابه لمنتج محلي الصنع.
- إذا لم تكن هناك إمكانية لشراء كريم 27-33٪ ، قم بشراء تركيبة بمؤشر أقل من المذكور. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سيتعين عليك إضافة مثبتات غذائية لتكثيفها. يمكن أن تكون عبارة عن عصير ليمون ، جيلاتين ، بيض أو بروتين السمان ، مثخن خاص للحلويات (يباع في أقسام التوابل والبهارات ، إضافات الحلويات ، إلخ).
- في الحالات التي تستخدم فيها الكريمة منزلية الصنع للجلد ، قم بتخفيفها بالماء الذائب المصفى أو الحليب كامل الدسم. التزم بالنسب: 275 مل. كريم يمثل 110 مل. السوائل.
- بالإضافة إلى محتوى الدهون ، انتبه إلى منشأ الكريم. يمكن أن تكون حيوانية أو نباتية. يتضمن الخيار الأول وجود الحليب الطبيعي في التركيبة ، حيث يتم بيعها في الأسواق أو في متاجر الأطعمة الصحية. يتضمن الخيار الثاني زيت النخيل والمواد الحافظة الإضافية والمثبتات والمكثفات. كريم من هذا النوع يسمى "مسحوق".
- بالنسبة للفتيات اللائي يتبعن الشكل ، فإن الكريم من أصل نباتي مناسب. عند اختيار منتج ، يجب ألا تختار أعلى محتوى من الدهون ، سيكون 10-15 ٪ كافيًا. هذا النوع رائع لصنع الحلويات منخفضة السعرات الحرارية.
تحضير الكريمة للجلد
- قبل البدء في الخفق ، ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة. بالإضافة إلى ذلك ، أرسل وعاءًا يتم فيه خفق التركيبة وخفقت في الغرفة. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، أرسل أدوات المطبخ إلى الفريزر لمدة ربع ساعة ، لكن لا يمكن تبريد الكريم بهذه الطريقة. خلاف ذلك ، سوف ينفصلون بعد الضرب.
- بعد أن يبرد منتج الحليب ، أخرجي العبوة من الثلاجة ورجيها جيدًا. الأمر نفسه ينطبق على الحليب إذا تم تخفيف الكريمة محلية الصنع به. يجب إجراء مثل هذه التلاعبات حتى تختلط الدهون المتراكمة في الأعلى مع الجزء الرئيسي. نتيجة لذلك ، سيصبح الكريم متجانسًا ومورقًا وسميكًا.
- أفضل وعاء للجلد هو وعاء ذو جوانب عريضة يجب إمساكه بزاوية. يجب غمر الخفاقة أو الخلاط تمامًا في الكتلة الكريمية ، وإلا سيتم انتهاك التكنولوجيا.
كيفية خفق الكريمة
- من المهم أن تتذكر إلى الأبد أن الخلاط شيء عديم الفائدة تمامًا من حيث خفق الكريمة. لهذه الأغراض ، يعد الخلاط أو الخفقان مناسبًا لك. يتضمن الخيار المثالي الجلد خطوة بخطوة ، أولاً تلقائيًا ، ثم ميكانيكيًا (يدويًا).
- تُخفق الكريمة على مراحل ، ولا تحاول معالجة التركيبة بأكملها في وقت واحد. يعتبر الخفق 250-300 مل هو الأمثل. في الحالات التي يتطلب فيها الكريم المزيد من الكريم ، قم بإعدادها في 2-3 طرق.
- ابدأ دائمًا بالخفق باستخدام خلاط بأدنى طاقة ، وقم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى علامة متوسطة. ثم قم بتقليل سرعة الخلاط مرة أخرى ، وتجهيز الجهاز لإيقاف التشغيل. قم بإنهاء العملية بمضرب يدوي حتى لا تفوت لحظة التحضير النهائي للكريم.
- سيخبرك الاتساق عن الجاهزية. أول شيء ستلاحظه هو أن المنتج سيتوقف عن الدوران ، لكنه سيظل محتفظًا بشكله وله نسيج سميك. من المهم أن تتذكر: قم بإيقاف تشغيل الخلاط مسبقًا ، ثم اجعل الكتلة جاهزة باستخدام خفقت. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحصول على خليط يشبه الزبدة. كقاعدة عامة ، تستغرق الكريمة الثقيلة (حوالي 30٪) حوالي 5-7 دقائق من الجلد.
- إذا لاحظت أن الكريمة ستتحول قريبًا إلى زبدة ، اسكب القليل من الحليب الدسم في درجة حرارة الغرفة ، ثم اخفقه بالمضرب حتى يصبح القوام المطلوب.
- ليس كل شخص لديه خفاقة أو خلاط ، ففكر في الخفق بدون هذه الأجهزة. قم بإعداد وعاء بلاستيكي لتخزين الطعام أو التسخين في الميكروويف ، ضع فيه 33٪ كريمة دسم ومسحوق السكر ، وقم بتغطيته بغطاء. عندما تكون الحاوية محكمة الإغلاق ، ابدأ في هزها في اتجاهات مختلفة لمدة 5-7 دقائق.
المحليات الطبيعية للقشدة
- بالإضافة إلى الاختيار الصحيح للقشدة ، ستحتاج أيضًا إلى السكر المحبب. نظرًا لخصائصه الماصة ، فإنه يمتص بعض السائل ، مما يجعل المنتج النهائي سميكًا ورقيقًا.
- نتيجة لذلك ، ستحصل على شراب ذو لزوجة متزايدة بجدران مرنة وفقاعات هواء صغيرة. اختياريًا ، يمكنك استخدام كل من البنجر وسكر القصب ، وكذلك المسحوق الذي يعتمد على هذه المنتجات.
- يوصي الحلوانيون بكريمة التحلية بالسكر البودرة ، في حين يجب نخلها أولاً من أجل زيادة حجم التركيبة النهائية بمقدار 1.5-2 مرات. يضاف المسحوق في منتصف عملية الخفق.
- في حالة تحلية الكريمة بالسكر ، يجب خلطها في المرحلة الأولية. مثل هذه الخطوة ستسمح للبلورات بالذوبان بسرعة ، ونتيجة لذلك لن تنكسر الحبيبات على الأسنان.
- يقول المحترفون في مجال عملهم بالإجماع أنه لا ينبغي إضافة التمر وسكر جوز الهند إلى الكريمة المخفوقة. إذا انتهكت هذه التوصية ، فسيكون الخليط غير متجانس وقبيح من الناحية الجمالية.
- يمكن استخدام العسل الطبيعي السائل كمُحلي. في هذه الحالة ، تخلط جيدا قبل الخفق (3-4 ساعات). يُضاف العسل إلى الكريمة المُسخنة إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تُحرَّك التركيبة حتى تصبح ناعمة وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في الجلد.
- أما شراب الوتد فيجب إضافته باعتدال. في البداية ، لن تبدو التركيبة حلوة جدًا بالنسبة لك ، ولكن بعد فترة معينة من التسريب ، ستحصل على ظل متخثر. يتدخل المنتج بالفعل بعد خفق الكريمة باستخدام ملعقة ، وتعتمد الكمية على التفضيلات الفردية (عادةً ما تكون 3 ملاعق صغيرة لكل 100 جرام من التركيبة كافية).
ليس من غير المألوف أن يتم جلد الكريمة لأسباب غير معروفة. سوف تنقذ المكثفات الطبيعية ، والتي يمكن أن تكون عصير الليمون ، أو تركيبة سائبة خاصة ، أو الجيلاتين ، أو البروتين (السمان أو الدجاج ، لا يهم).
الجيلاتين
يضاف المنتج بكمية 5-7 جرام. 250 مل. كريم. تحضير قبل الخلط في الجيلاتين. صب التركيبة بالماء النقي بنسبة 1: 1 ، انتظر حتى تنتفخ الحبيبات ، تسخن في الميكروويف أو في حمام مائي حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك ، صفي المزيج بطريقة مريحة ، ابدأ في السكب ببطء في الكريمة ، أثناء خفق الخليط بالخلاط بأدنى قدر من الطاقة.
اختياريًا ، يمكنك إذابة الجيلاتين مباشرة في منتج الألبان. للقيام بذلك ، افصل 1/3 الكريم ، أضف الجيلاتين إليها ، انتظر التورم. بعد ذلك ، ادمج التكوين مع القسمين السابقين ، واضرب بالخلاط في كتلة متجانسة. من المهم أن تتذكر أنه كلما انخفض محتوى الدهون في الكريم ، كلما احتجت إلى زيادة كثافة الجيلاتين. تجربة.
عصير ليمون
الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أن التركيبة تتكاثف حتى تلك الكريمات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (10-25٪). الشيء الرئيسي هو عدم كسر النسب: 225 مل. تحتوي الكريمة على 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون ، والتي يجب تصفيتها أولاً.
يضاف السائل المعصور مباشرة في عملية الخفق ، مع الاستمرار في العمل بالمضرب / الخلاط. لا تحاول صب العصير دفعة واحدة ، اعمل بالتدريج.
كريم مثخن
تقنية الاستخدام بسيطة للغاية: صب المنتج في أجزاء صغيرة ، أثناء خفق الكتلة بالخلاط أو الخفق. في نهاية الإجراء ، اترك الحاوية لتنقع لمدة 5-10 دقائق ، استخدمها حسب التوجيهات.
إذا تم استخدام كريم قليل الدسم للجلد ، فيجب زيادة كمية المثخن السائب إلى 15 جم. 250 مل. تكوين الحليب.
بروتين
افصلي بروتين الدجاج أو السمان عن صفار البيض وضعيه في وعاء وضعيه في الثلاجة واتركيه لمدة ربع ساعة تقريبًا. يخفق بطريقة مريحة ، ويضاف إلى الكريمة المخفوقة مسبقًا ، ويعالج المزيج يدويًا لمدة 1-2 دقيقة ، مما يجعل الكتلة متجانسة.
للحصول على الكريمة المخفوقة المثالية ، من الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، اختيار التكوين الأولي. يجب أن تكون جريئة (20-35٪) وجديدة. قم بتحلية الكتلة بمسحوق السكر ، وقم بتثخينها بمكونات طبيعية (ليمون ، بروتين ، جيلاتين).
فيديو: 3 خيارات لكريمة الخفق
الكريم منتج ألبان مشهور. يتم الحصول عليها من الحليب الطازج كامل الدسم عن طريق فصل الدهون.
اليوم ، تعتبر الكريمة جزءًا لا يتجزأ من سلة البقالة لكل شخص تقريبًا في بلدنا. يتم بيعها في أي منفذ. يضاف منتج الألبان هذا إلى القهوة ، ويتم تحضير الحلويات الرائعة منه. ولكن لعمل علاج لذيذ حقًا ، غالبًا ما يحتاج الكريم إلى الجلد.
اقرأ المزيد عن كيفية خفق الكريمة بنسبة 20 بالمائة وكيفية استخدامها في هذه المقالة.
تعليمات الطبخ
وتجدر الإشارة إلى أن عملية خفق الكريمة التي تحتوي على نسبة 20 في المائة من الدهون حتى الذروة هي عملية بسيطة إلى حد ما. ولكن لتحقيق النتيجة المرجوة ، من الضروري اتباع التعليمات بدقة وتنفيذ الإجراءات المطلوبة باستمرار.
- من أجل خفق الكريمة بشكل صحيح وفعال في رغوة سميكة ، سوف تحتاج إلى بعض الثلج. يمكن تحضيره بشكل مستقل في المنزل باستخدام قوالب مصممة خصيصًا لهذا الغرض.
- يجب أيضًا تبريد الكريمة نفسها ، وكذلك الحاوية التي ستضرب بها. للقيام بذلك ، ضع وعاء الخفق ومنتجات الألبان في الثلاجة لعدة ساعات.
لا يجب وضع الكريم في الفريزر. خلاف ذلك ، سوف يتبلور المنتج ويصبح غير صالح للاستخدام لأي شيء - لا للجلد ولا للأكل الذاتي.
- بعد أن يتجمد الماء الموجود في القوالب ويتحول إلى ثلج ، وبعد أن تبرد الكريمة وأواني الخفق ، ننتقل إلى العملية المباشرة.
- نخرج مكعبات الثلج المجمدة من القوالب ونضعها في وعاء عميق. ثم صب منتج الألبان من عبوة المصنع في الوعاء المعد للجلد وضع هذه الحاوية في وعاء به ثلج. مهم! يجب أن يتم هذا الإجراء في أسرع وقت ممكن حتى لا يكون هناك وقت لتسخينه. إذا كنت تستخدم أشياء دافئة ومنتج ألبان دافئًا ، فلن يعمل إجراء الجلد بشكل صحيح.
- للخفق يمكنك استخدام شوكة أو خفاقة أو خلاط أو خلاط. من الواضح أنه مع استخدام وحدات المطبخ الحديثة ، سيكون هذا الإجراء أسرع عدة مرات ، ولكن في حالة عدم وجود أجهزة خاصة ، يمكنك اللجوء إلى طريقة أكثر تقليدية.
- تُخفق الكريمة حتى تتكاثف ، الأمر الذي قد يستغرق بعض الوقت. لتحضير الكريم ، يجب تناول كريم به نسبة دهون 20٪. ولكن إذا كنت من محبي نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية أو تراقب قوامك ، فإن الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون أقل ستفي بالغرض.
- يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق قلب الوعاء - يجب ألا يسقط المنتج من الحاوية. إذا كنت لا ترغب في المخاطرة واستخدام مثل هذه الطريقة المتطرفة ، فيمكنك تحديد الجاهزية بشكل مختلف - ستبدأ القمم في الظهور على سطح الكريم.
مهم! ضع في اعتبارك أن الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون مختلفة ومن الشركات المصنعة المختلفة قد تخفق بطرق مختلفة. أولاً ، قد يستغرق الأمر مقدارًا مختلفًا من الوقت ، وثانيًا ، قد لا يتم جلد بعض الشركات المصنعة (خاصة للعلامات التجارية الرخيصة) على الإطلاق.
ماذا تضيف؟
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يمكن إضافة مكونات إضافية إلى الكريمة المخفوقة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يضاف سكر الفانيليا لعمل حلويات بسيطة. إذا كنت ترغب في صنع كعكة ، يمكنك إضافة القليل من الجيلاتين إلى منتج الألبان (بمعدل ملعقتين صغيرتين لكل لتر من الكريمة). علاوة على ذلك ، يجب نقع الجيلاتين في ماء بارد مسبقًا ، ثم غليه ، وتصفيته ، وتبريده ، ثم إضافته فقط. يمكن القيام بذلك مباشرة أثناء عملية الجلد.
إذا كنت ترغب في صنع كريمة غنية ولذيذة ، يمكنك إضافة البيض أو الحليب المكثف في عملية خفق الكريمة.
لطالما كانت القهوة جزءًا لا يتجزأ من حياة كل شخص تقريبًا. يفضل الأشخاص المختلفون شربه بطرق مختلفة. شخص ما يجعل القهوة مرة وقوية ، مثل الحجر ، بينما يحب شخص ما مزيجًا لطيفًا من الطعم اللبني الحلو ومرارة القهوة. لكن اتباع نهج متعدد الاستخدامات لاستخدام هذا المشروب القديم لا يقلل على الإطلاق من أهميته والحاجة إلى التطوير المستمر لطرق الطهي.
تعتبر القهوة بالقشدة إحدى وصفات تحضير القهوة اللذيذة. كثير من محبي اللاتيه والكابتشينو جاهزون للكثير من أجل الرغوة التي يجب أن تكون سميكة وغنية حتى لا تسقط بعد أول حركة صغيرة للكوب ، بل تتمسك بكرامة حتى آخر رشفة. المتخصصون في المطاعم ، الذين وضعوا أيديهم جيدًا بالفعل ، لا يفاجئون فقط بهيكل الرغوة ، ولكن أيضًا بالأشكال التي تخرج منها. يتم الحصول على رغوة ممتازة أيضًا في ماكينات القهوة ، حيث يتم وضع برامج خاصة لمثل هذه النتيجة.
ولكن ماذا عن الخبراء العاديين من الكابتشينو واللاتيه المعد بشكل صحيح والذين ليس لديهم ما يكفي من الوقت أو المال للاستمتاع بهذه المشروبات باستمرار في أماكن الترفيه والمطاعم؟ ستكون المعرفة وسيلة رائعة للخروج من الرغوة السميكة في مطبخ منزلك. بعد ذلك ، لا يمكنك إرضاء نفسك فحسب ، بل يمكنك أيضًا تسلية الضيوف المدعوين ، الذين سيشاركونك أيضًا متعة التذوق.
الاختيار الصحيح لكريم الرغوة
للحصول على النتيجة المتوقعة على شكل رغوة كثيفة ، هناك عدة قواعد يجب اتباعها عند اختيار الكريم:
- تحتاج إلى شراء مواد خام للرغوة السميكة من المتجر ، بعد التحقق من مدة الصلاحية ووقت الإنتاج ، حيث يجب أن يكون الكريم طازجًا.
- تحتاج إلى اختيار كريم يحتوي على أعلى محتوى ممكن من الدهون ، ولكن ليس أقل من 30٪ ، وإلا فلن تعمل الرغوة أو ستسقط على الفور تقريبًا. الخيار الأنسب هو هذا المنتج الذي يحتوي على نسبة دهون 33-36٪. يمكنك أيضًا تناول كريمة خاصة ، مما يدل على أنها مصنوعة "لرغوة الخفق".
- من أجل أن تصبح الرغوة سميكة ، لا تقشر أثناء الجلد ، من الضروري تبريد الكريم ، لكن من الجدير أيضًا أن نتذكر أنه لا ينبغي تجميدها أو برودة شديدة. أفضل درجة حرارة للجلد والرغوة هي 3-4 درجات مئوية.
- من المستحيل السماح بتجميد وإذابة الكريمة التي سيتم استخدامها لتحضير الرغوة ، لأنه أثناء عملية الخفق سيكون هناك فصل إلى منتجين: الزبدة ومصل اللبن.
- يجب ألا تشتري كريمًا منزليًا لصنع رغوة كثيفة ، لأن النتيجة الكاملة للعمل ستختفي في غضون بضع دقائق ، أي أن الرغوة ستسقط.
كيفية زيادة محتوى الدهون في الكريم
إذا لم يجد المتجر المنتج الضروري ، فلا تيأس. كريم أقل من محتوى الدهون المطلوب ، على أي حال ، سيكون دائمًا موجودًا في ثلاجة السوبر ماركت. هناك بعض الأسرار التي ستساعدهم في جعلهم في حالة زيادة محتوى الدهون ، وهو أمر ضروري للغاية للحصول على رغوة سميكة. استخدمت جداتنا الطريقة الأولى. الأمر بسيط للغاية ، لكنه سيستغرق بعض الوقت. يتكون من غلي الكريم الموجود قليلاً في حمام مائي. بهذه الطريقة ، سوف يتبخر الماء الزائد. سوف يصبح الكريم أكثر بدانة. هناك خيار آخر لم يعد يتطلب أي جهد تقريبًا ، وهو طريقة إضافة كمية صغيرة من الزبدة إلى الكريمة قليلة الدسم. يحتوي في حد ذاته على نسبة كبيرة من الدهون ، مما سيزيدها في القشدة. بالإضافة إلى هاتين الطريقتين ، يمكنك أيضًا استخدام مسحوق خاص يساعد على تبخير الرطوبة. هذا مثخن له أيضًا ميزات زيادة محتوى الدهون في الكريم.
طرق خفق الكريمة للرغوة
هناك عدة خيارات لخفق الكريمة وتحويلها إلى رغوة سميكة. من بين هؤلاء:
- الخفق بالخلاط.
- الجلد باليد.
- الخفق بالخلاط.
على الرغم من أن الخيار الأخير نادر الاستخدام للغاية ، لأن الخلاط غير مناسب لهذه العملية. من الأفضل عدم البحث عن طريقة لخفق الكريمة في رغوة سميكة باستخدام الخلاط.
تحضير الأطباق
لمعرفة كيفية خفق الكريمة في رغوة سميكة باستخدام الخلاط ، فإن الخطوة الأولى هي تبريد ليس فقط الكريمة نفسها ، ولكن أيضًا جميع الأطباق. يجب وضع المخافق من الخلاط ، وكذلك الأطباق التي سيتم فيها جلد الرغوة وتخزينها ، في الثلاجة لعدة دقائق. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، فأنت بحاجة إلى نقله لمدة دقيقة أو دقيقتين في الفريزر. بعد الانتهاء من جميع العمليات التحضيرية ، عندما يتم تبريد الأطباق والقشدة ، يمكنك المتابعة حتى لحظة الخفق.
صنع رغوة سميكة بالخلاط
بادئ ذي بدء ، عليك أن تتذكر أنه لا ينبغي عليك القيام بأي حركات جسدية حادة وسريعة. بعد صب الكريمة في وعاء ، يجب أن تبدأ في الخفق بالسرعة الدنيا ، وزيادتها ببطء شديد إلى الحد الأقصى. من الأفضل القيام بذلك كل 3-4 دقائق. عندما يبدأ الكريم في التكاثف ويتحول إلى رغوة ، يجب تقليل السرعة مرة أخرى إلى التوقف التام ، ولكن ببطء وبشكل تدريجي.
للحصول على رغوة سميكة من الكريم ، لا تضربهم في أجزاء كبيرة. أفضل معلمة ستكون الزجاج. من المهم أيضًا التوقف بشكل صحيح. من الأفضل القيام بذلك عندما يتم إخراج قطعة صغيرة من الخلاط ، وتشكيل صنبور ، ولا تنتشر القاعدة نفسها حتى عند إمالتها إلى الجانب. عند الخفق أكثر ، يمكنك الحصول عليها أكثر ثراءً وسمكًا. ثم يشبهون أولئك الذين تم شراؤهم في المتجر في البنوك الجاهزة. إذا لم تتوقف عند هذه المرحلة ، فستحصل في النهاية على الزيت.
كيفية خفق الكريمة في رغوة سميكة باليد
نحن نتعلم طريقة أخرى لتحضير حلوى لذيذة. أولئك الذين يعرفون كيفية خفق الكريمة في رغوة سميكة بخلاط يمكنهم بسهولة التعامل مع الخفق. العمليات متشابهة جدًا ، حيث أن الأجهزة نفسها متشابهة جدًا. الاختلاف الوحيد هو أنه عليك القيام بكل شيء يدويًا ، وقد يستغرق ذلك وقتًا أطول قليلاً ، ولكن هناك فرصة أقل للخفق إلى قوام الزبدة. لذا ، كيف تُخفق الكريمة في رغوة كثيفة بدون خلاط. في هذا الخيار ، يجدر أيضًا تبريد جميع المكونات والبدء في العمل ، وتحريك الخفاقة ببطء فوق اللوحة بالكريمة ، مما يؤدي إلى زيادة السرعة تدريجيًا. هنا فقط من الضروري التأكد من أن الخفاقة تتحرك في اتجاه واحد فقط أثناء عملية الجلد. بعد اكتساب الخبرة حول كيفية خفق الكريمة في رغوة سميكة بدون خلاط ، لم تعد ترغب في استخدام هذه التقنية في المرة القادمة. بعد كل شيء ، من خلال القيام بذلك يدويًا ، تشعر وتتحكم تمامًا في العملية.
هل يستحق استخدام خلاط للحصول على رغوة سميكة
الخلاط ليس مناسبًا على الإطلاق لمثل هذا الإجراء مثل خفق الكريمة في رغوة سميكة للقهوة. سيكون الخيار الوحيد هو تغييره إلى مرفق القطع القياسي للخفاقة. أو ، إذا لم يكن هناك شيء ، وكان من الضروري تحقيق النتيجة المرجوة بشدة ، ما عليك سوى القيام بكل الحركات بأدنى سرعة. يتكون ملحق الخلاط من شفرات تقطيع تقشر الكريم ببساطة. بعد ذلك ، يمكن أن تكون الرغوة الناتجة عن الجلد بهذه الطريقة غير متجانسة تمامًا. كما أنه يتعطل قريبًا جدًا. لذلك ، لا تضيع الجهد واستخدام المعدات لأغراض أخرى.
أسرار الرغوة
تكون الرغوة الناتجة قوية جدًا ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. سيكون لذيذًا جدًا وجميلًا استخدامه مع القهوة.
بعد وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت ، بمساعدة الملاعق العادية ، سيكون من الممكن تكوين شخصيات مختلفة على مشروبك المفضل ، مما سيسعد بالتأكيد الأقارب والأصدقاء.
نتيجة التقسيم الطبقي الطبيعي للحليب ، يتم الحصول على الطبقة العليا - كريم. في الظروف الصناعية ، يتم فصل القشدة عن طريق الفصل. هذه عملية تكنولوجية للقوة الميكانيكية ودرجة الحرارة ، وهي موجودة منذ أكثر من 40 عامًا وتمكن السكان من الحصول على منتج صحي عالي السعرات الحرارية للجسم. تعتبر الكريمة التي تحتوي على نسبة 20٪ من الدهون متوسطة الدهون ، كما يطلق عليها الكلاسيكية. يحتوي هذا الكريم على:
- الفيتامينات: A ، PP ، A (RE) ، بيتا كاروتين ؛
- B1 ، B5 ، B2 ، B6 ، B12 ، E (TE) ، C ، H ، D ، الكولين.
- العناصر الكيميائية: الصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
- الفوسفور والكلور والزنك والحديد والسيلينيوم.
- اليود والنحاس والفلور والمنغنيز والموليبدينوم والكوبالت.
100 جرام كريم 20٪ يحتوي على:
- الماء - 72.9.
- البروتينات - 2.8.
- الدهون - 20.
- الكربوهيدرات - 3.6.
- سعر حراري - 205.
يحتوي الكريم الذي يحتوي على نسبة 20 ٪ من الدهون على نسيج متجانس كثيف ، ولون - أبيض مع لون بيج واضح ، وطعم بسترة كريمي لطيف.
فوائد كريم 20٪
فائدة هذا المشروب أنه ينتمي إلى منتجات الألبان ذات التركيبة الداخلية الخاصة:
- يحتوي الكريم على الكثير من فيتامين أ الذي يحسن الرؤية.
- الليسيثين ، وهو جزء من هذا النوع من الكريم ، هو وسيلة ممتازة للوقاية من تصلب الشرايين.
- يساعد الفوسفور في تكوين تخليق البروتين والعظام وأنسجة العضلات. الكالسيوم - يحسن حالة الشعر والعظام والأظافر.
- يعمل البوتاسيوم على تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
- يوصى باستخدام حمض أوميغا 3 الموجود في الكريم للأشخاص الذين يرتبط عملهم بالنشاط الذهني النشط.
- يوصى باستخدام الكريم للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة ومشاكل في الجهاز الهضمي (ليس أثناء التفاقم).
ضرر من كريم 20٪ دهن
- الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل منتجات الألبان.
- مع السمنة والذين يتبعون حمية غذائية لفقدان الوزن.
- قصر استخدام هذا المنتج على أولئك الذين لديهم مستويات مرتفعة من الكوليسترول ولديهم مشاكل في الجهاز الهضمي والكبد.
استخدام 20٪ كريم دسم في الطهي
- لا ينصح باستخدام 20٪ كريم كمشروب منفصل بسبب محتواه العالي من الدهون. يمكن إضافته إلى القهوة والشاي لتنعيم طعم المشروبات.
- يتم تحضير مجموعة متنوعة من الصلصات والتتبيلات والموس على أساس 20٪ كريم. يعطي الكريم طعمًا خاصًا ودقيقًا ويساهم في سهولة هضم أي صلصة.
- يستخدم الكريم في صناعة كريمات الحلويات ، والحلويات والحشوات الأكثر رقة.
- الكريمة لا غنى عنها لشوربات الهريس. عند إضافتهم إلى الدورات الأولى ، يجعلون حساء الهريس طريًا ودسمًا ومكررًا.
مقالات ذات صلة
