كيفية اختيار رقبة الخنزير المناسبة للشواء. كيفية اختيار اللحم المناسب للشواء

من الصعب العثور على شخص لا يحب الشواء. أصبح طبق اللحوم الشهير من المطبخ القوقازي نجاحًا حقيقيًا في جميع دول العالم.

الشواء هو بطاقة زيارة للاستجمام في الهواء الطلق. يربط الجميع هذا الطبق بمزاج الربيع والصيف والشمس والعشب الأخضر ورائحة النار اللطيفة.عبارة "الذهاب إلى الشواء" لا تعني شيئًا أكثر من قضاء وقت ممتع في الهواء الطلق مع الأصدقاء والعائلة.

بالإضافة إلى الحالة المزاجية الرائعة في مثل هذه "سالي" ، فإن الشيء الرئيسي هو أن الشواء نفسه يتضح أنه طري وهادئ. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية اختيار اللحم المناسب ، وتتبيله بشكل لذيذ وتحميصه بشكل صحيح على الفحم.

دعونا نفهم كيف لا نخطئ في اختيار اللحوم للشواء.

اللحوم الطازجة فقط

مهما كانت اللحوم التي تختارها للشواء ، فإن أهم شيء هو نضارتها. يجب ألا يكون هناك مخاط أو دم أو سائل على اللحم. يجب أن تكون كل قطعة مرنة وحتى.

لون اللحم الطازج على القطع أحمر فاتح ، والسطح مبلل قليلاً ، وليس لزجًا ، وعصير اللحم شفاف. تبدو اللحوم التي لا معنى لها لزجة ورطبة عند لمسها ، والعصير المفرز غائم.

يجب ألا تسبب رائحة اللحوم عالية الجودة مشاعر سلبية. إذا كان الأمر مزعجًا ، فلا يجب عليك شراء اللحوم. يجب أن تكون رائحة اللحم لطيفة.

من المؤشرات المهمة جدًا على النضارة اتساق اللحوم: اللحوم الطازجة كثيفة. يمكن تحديد ذلك عن طريق الضغط بإصبع على سطح القطع. يتم تسوية الفتحة المتكونة في هذه الحالة بسرعة. في اللحوم المشبوهة طازجة ، تتسطح حفرة الضغط ببطء. في اللحوم ذات الجودة الرديئة ، لا تخرج الحفرة على الإطلاق.

أيضًا ، يمكن الحكم على نضارة اللحوم من خلال تناسق الدهون. في اللحوم المشبوهة تكون الدهن باهتًا ولزجًا وفي اللحوم ذات الجودة الرديئة يكون لونها أصفر مائل إلى الرمادي وأحيانًا مع المخاط.

تفضيل اللحوم الصغيرة

عند اختيار اللحوم للشواء ، عليك الانتباه إلى عمرها. كلما كان ذلك ممكنا ، يجب اختيار اللحوم الصغيرة. كلما كان لون اللحم أغمق ، كلما كبر الحيوان ، زادت كثافة ألياف العضلات. شاشليك من هذه اللحوم سوف تصبح صعبة.

يجب أن يكون لون اللحم طبيعيًا وموحدًا وليس باهتًا بل لامعًا. يجب أن يكون لحم البقر أحمر ، ولحم الخنزير يجب أن يكون ورديًا ، ولحم الضأن يجب أن يكون أحمر مع طبقات بيضاء وليس صفراء. يدل لون اللحم الغامق جدًا على أن الحيوان كبير في السن.

يمكن التحقق من عمر اللحم باختبار بسيط: قطعة رقيقة سهلة التمزق حتى بيديك.

اللحوم الطازجة والمبردة والمجمدة

لحم على البخار.تعتبر اللحوم الطازجة لمدة تصل إلى 3 ساعات بعد الذبح. لسبب ما ، يعتقد البعض خطأً أنه يجب إعطاء الأفضلية لمثل هذه اللحوم فقط. وهذا أكبر خطأ. اللحوم الطازجة غير مناسبة على الإطلاق للشواء. سيكون من الصعب جدًا تناول هذا اللحم ، سيكون قاسيًا ، مثل النعل. لكن اللحم القديم سيكون طريًا. يجب إرخاء عضلات الحيوان.

لحم مبرد.يجب تخزين اللحوم المبردة من 0 إلى 4 درجات. إذا أمكن ، يجب اختيار اللحوم المبردة لطهي الشواء. مذاقه أعلى من ذلك بكثير.

اللحوم المجمدة.يمكن استخدام اللحوم المجمدة في صنع الكباب اللذيذ ، ولكن فقط في حالة عدم تجميدها. لتمييز اللحوم المجمدة عن المجمدة ، عليك لمسها بإصبعك. عند لمسها تبقى بقعة داكنة على اللحم المجمد ولن يتغير لون اللحم المعاد تجميده.

احرص. في بعض الأحيان ، يمكن للبائعين خداع العميل بمهارة عن طريق توزيع اللحوم المُعاد إذابتها على أنها مبردة. من السهل التحقق. يشير اللحم المبلل إلى إزالة الجليد المتكرر. لا تترك اللحوم الطازجة علامات رطبة ولها سطح رطب قليلاً. لكن تذويب اللحوم ، عند ضغطها ، تطلق عصير اللحم.

لذلك ، لطهي الكباب ، يجب تفضيل اللحوم الطازجة فقط. نختار إما اللحوم المبردة (يفضل!) ، أو اللحوم المجمدة مرة واحدة فقط.

لا تتردد في اختيار اللحوم ببطء والتفكير والاختبار. في هذه الحالة ، من الأفضل عدم التسرع في أي مكان ، ولكن اختيار منتج عالي الجودة حقًا. خلاف ذلك ، لن يتم إفساد الحالة المزاجية فحسب ، بل الصحة أيضًا.

الآن يبقى تحديد الأجزاء التي ستصنع أفضل شواء.

شيش كباب لحم

في السابق ، كان يتم تحضير الشواء بشكل عام فقط من لحم الضأن. الخيار الأفضل هو لحم الضأن الطري حتى عمر شهرين. ومع ذلك ، سيكون من الممكن الاستمتاع بمثل هذه اللحوم فقط في الربيع. في أوقات أخرى من العام ، يجب إعطاء الأفضلية للحم الحملان الصغيرة حتى عمر عام واحد.

ستصبح أسياخ الضأن لذيذة إذا أخذت اللب من الساق الخلفية أو الخاصرة أو لحم المتن.لا يستخدم الجميع ضلوع الضأن للشواء. ومع ذلك ، إذا كنت من محبي العظام ، فمن الممكن أن تجرب.

تحتاج إلى تناول أسياخ الضأن على الفور ، دون تأخير ، لأن الحمل يتجمد بسرعة كبيرة.

أسياخ لحم الخنزير

كثير من الناس يفضلون أسياخ لحم الخنزير. يرجى ملاحظة أن اللحوم يجب ألا تكون شديدة الدسم.

بالنسبة لشواء لحم الخنزير ، من الأفضل أن تأخذ الرقبة - هذا هو جزء من الذبيحة يقع على طول التلال على الرقبة. هنا يتم توزيع خطوط الدهون بالتساوي في اللحم. سيكون مثل هذا الشواء ناعمًا وعصيرًا.يمكنك أيضًا استخدام لحم المتن ، الخاصرة ، الأضلاع. حتى بالنسبة لشواء لحم الخنزير ، يمكنك استخدام اللحوم الموجودة على طول العمود الفقري ، بينما يوصى بإزالة الدهون منه تمامًا.

ستكون أسياخ لحم الخنزير أقل جفافاً - أجزاء من الذبيحة بها كمية صغيرة من الدهون. من الأفضل تتبيل هذا الجزء من لحم الخنزير جيدًا. بشكل عام لحم الخنزير جيد لأنه يمكنك طهي شواء لذيذ من العديد من أجزائه. السؤال الوحيد هو كيف وإلى متى يتم نقع اللحم.

لكن يجب عدم استخدام اللحم الموجود في الخلف للشواء. سيكون الطبق صعبًا وجافًا جدًا.

أسياخ لحم بقري

على عكس لحم الخنزير ، يمكن أن تتحول أسياخ اللحم البقري صارِم. لهذا السبب ، يتطلب لحم البقر أطول نقع. بالمناسبة ، يوصى بتتبيل اللحم البقريمياه غازية.

إذا قررت قلي الكباب من هذا اللحم بالذات ، فمن الأفضل تناول شرائح اللحم البقري أو لحم الصدر. الساق الخلفية لذبيحة اللحم البقري مناسبة أيضًا للشواء ، لكن يوصى باستخدام الأماكن الداخلية فقط أو الأماكن المنفصلة عن الحافة الرفيعة والسميكة.

من بين لحوم البقر ، يعتبر لحم العجل الخيار الأفضل للشواء.

نقيع

من بين محبي الشواء ، يعتبر لحم الخنزير بجدارة "أصح اللحوم" لأطباق من هذا النوع. إنه طري وطري للغاية ، لذا فإن الكباب منه ، عندما يكون متبلًا بشكل صحيح ، يصبح طريًا جدًا ولذيذًا بشكل لا يصدق. ومع ذلك ، فإن الخنزير الكامل 30-40 كجم من اللحم ، تختلف جودتها بشكل ملحوظ اعتمادًا على مكان وسلالة وجنس الحيوان.المهم أيضًا هو جزء الذبيحة الذي تقطع منه قطعة معينة. باختصار ، فإن موضوع اللحوم الأفضل لكباب الخنزير يحتوي على الكثير من الفروق الدقيقة.

محتوى الدهون

من أهم خصائص لحم الخنزير التي يجب الانتباه إليها عند اختيار اللحوم للشواء هي درجة محتوى الدهون. من بين المهتمين بالتغذية ، يعتبر لحم الخنزير ضارًا على وجه التحديد بسبب محتواه العالي من الدهون. لذلك ، يفضل الكثير من الناس اختيار القطع الأكثر رشاقة. ولكن في هذه الحالة تجدر الإشارة إلى أن اللحوم الخالية من الدهون على الإطلاق ليست الخيار الأفضل للشواء، والتي في هذه الحالة سوف تكون جافة جدًا.

من الأفضل قطع قطعة من جثة صغيرة للشواء. يجب أن يكون لون اللحم وردي فاتح مع طبقة رقيقة من الدهون. هذا يشير إلى أن الحيوان كان صغيرا وذهب للذبح في أنسب فترة حياته لذلك. يشير اللون الأحمر الداكن إلى أن الخنزير كبير في السن.

جزء من الذبيحة

عند تحديد اللحوم الأفضل شراؤها لشواء لحم الخنزير ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار فارق بسيط مثل الحمل - كلما كان حجمه أصغر ، كلما كان اللحم أكثر طراوة وعصارة. هذا هو السبب في أن الخبراء يفضلون الحيوانات الصغيرة ، التي لم تتح ألياف عضلاتها حتى الآن لتصبح أقوى وتتصلب من خلال الجهد البدني المستمر.

يجب ألا يغيب عن البال أنه يتم توزيعها بشكل غير متساو. يقع الحمل الأقصى على أجزاء معينة من الجسم ، بينما لا يشارك البعض الآخر عمليًا في الحركة. بادئ ذي بدء ، ينطبق هذا على الجزء العلوي من الذبيحة ، حيث تؤدي عضلاته أقل قدر من العمل. لهذا يتم الحصول على أفضل كباب من الرقبة واللحماللحم المقطوع من هنا طري ومثير. لكن لحم الخنزير الخلفي ليس هو الخيار الأفضل. هذا هو الجزء الأكثر "عملًا" ، وبالتالي ، جزء متطور جسديًا من الخنزير.

لحم المتن مناسب أيضًا للشواء - هذه العضلة المستطيلة الواقعة على طول التلال. إنه يعمل فقط في المرحلة الأولى من نمو الحيوان ، وبعد ذلك يكون دائمًا في حالة راحة. العيب الوحيد في لحم المتن ، كمادة للشواء ، هو أنه لا يحتوي على أي دهون عمليًا. ولكن إذا كان هناك أشخاص في الشركة ممنوعون ، لسبب ما ، تناول الأطعمة الدهنية ، فسيكون لحم المتن خيارًا مثاليًا.

الخنزير والخنزير والخنزير

اليوم في الأسواق - وعند التحضير للنزهة ، يجب الشراء هنا - يمكنك العثور على ثلاثة أنواع من لحم الخنزير من حيث جنس الحيوان: الخنزير ، الخنزير البري ، الخنزير. أي اللحوم أفضل لأسياخ لحم الخنزير بالنظر إلى هذه الخاصية؟

يقول الجزارون ذوو الخبرة أن الخيار الصحيح هو الخنزير.لحم الإناث أكثر رقة. ومع ذلك ، تظهر الممارسة أن الخنازير البرية التي تم إخصائها في سن مبكرة جدًا - حتى ثلاثة أشهر ، تعطي أيضًا لحومًا عالية الجودة بدون رائحة وطعم غريبين. لذلك ، لا يوجد فرق كبير هنا.

و هنا ما يجب تجنبه بشكل قاطع هو شراء لحم الخنزير، أي خنزير بري كان يستخدم لتربية قطيع. هذا المنتج له رائحة كريهة. علاوة على ذلك ، فهو ثابت لدرجة أنه لا يقطعه حتى أكثر التوابل عطرة. من المستحيل أيضًا قول شيء جيد عن طعم هذا اللحم.

المشكلة الرئيسية هنا هي ذلك تتجلى الرائحة المثيرة للاشمئزاز فقط أثناء عملية الطهي.في السوق ، يسعد البائعون عديمو الضمير بخداع المشترين عديمي الخبرة ببيع خنزير تحت نبيذ خنزير صغير أو خنزير مخصي. من أجل عدم الوقوع في مشاكل ، يكفي إجراء تجربة بسيطة واحدة - إشعال النار في قطعة صغيرة من اللحم المعروض باستخدام ولاعة. سيبدأ لحم الخنزير ، عند تسخينه ، في إخراج تلك الرائحة الخاصة جدًا.

أجزاء جثة لحم الخنزير ، التي يوصى بها عادة للشواء ، أغلى بكثير من القطع الأخرى. لكن يوجد أيضًا جزء من الكلى ليس أدنى من لحم المتن ، الخاصرة والرقبةمن حيث جودة اللحوم ، لكنها أقل تكلفة بكثير. اللحم هنا طري ولذيذ ، والمشكلة الرئيسية هي أنه ليس من الممكن دائمًا شرائه في السوق أو في المتجر.

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

شاشليك

كل لحم له سحره

لحم خنزير.

شاشليك

لحم

نصيحة مهمة!

لحم الضأن

طعم اللحم ولونه

جلد الطائر الصغير أبيض شاحب ، والدهون فاتحة. وكلما كبر الطائر ، كلما أصبح جلده أصفر وأغمق لونه.

نصيحة مهمة!

نصيحة مهمة!

نصيحة مهمة!

الرجاء تسجيل الدخول أو التسجيل

أقل أكثر

• المشاركات: 37
• شكرا تلقيت: 0

8 سنوات و 10 شهور خلف بواسطة Aleksi

شاشليكليس مجرد طبق يرجع أصله إلى الصيادين. هذه طقوس كاملة ، إنها عطلة برائحة الحرية وأصوات الطبيعة والطقس الجيد. هذه شركة ودودة أو دائرة عائلية ، هذه هي الضجة حول النار والمحادثات الحميمة تحت مضغ اللحم اللذيذ الهادئ. إنه لحم لذيذ ومتبل جيدًا ومطبوخ جيدًا ، وليس وفقًا لمبدأ "اللحوم الدافئة لا تصبح نيئة". لذلك ، إذا كنت تريد أن تكون العطلة ناجحة ، فاحرص على المكون الرئيسي للشواء مقدمًا. ما هي اللحوم الأفضل اختيارها ، وكيفية تحديد مدى نضارتها وجودتها ، وكيفية نقعها؟ اعثر على إجابات لهذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى أدناه.

كل لحم له سحره

لا يمكن مناقشة الأذواق. شخص ما يحب الدواجن شيش كباب أكثر ، ويحب شخص ما قطف قطع لحم الغزال الساخنة من الأسياخ. على سبيل المثال ، بالتأكيد سأحب أسياخ التمساح أو الكنغر إذا جربتها. لكن دعنا نتحدث عن الكباب من أنواع اللحوم الأقل غرابة.

لحم خنزير.يقول أساتذة الشواء أن أفضل شيش كباب يأتي من لحم الخنزير. كثير العصير ، ناعم ، دهني: المضغ متعة ، وتتدفق عصائر اللحوم بشكل فاتح للشهية على لحيتك. سيعترض شخص ما: "ولكن ماذا عن الشكل؟" - إذا لم تتناول وجبة دسمة ، فلن تؤثر تجمعات الشواء على الشكل بأي شكل من الأشكال ، ولكن المزاج الجيد مضمون.

لحم الخنزير صفات غذائية ممتازة ، سهل الهضم ويحتوي على معادن مفيدة للإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب هذا اللحم نقعًا طويلًا ، ويمكن نقع لحم الخنزير قبل ساعتين من النزهة ثم طهيه وفقًا لأي وصفات طهي.

شاشليكمن الأفضل الطهي من الكتف ، من لحم الصدر ، الخاصرة ، لحم الخنزير ، لحم المتن ، الساق والرقبة. من حيث المبدأ ، فإن دراسة تشريح الخنازير ليست ضرورية لاختيار لحوم ممتازة. يكفي معرفة حقيقة واحدة: خلال الحياة ، تقوم عضلات الجزء العلوي من جسم الخنزير بعمل أقل من الجزء السفلي ، ونتيجة لذلك ، تكون الأسياخ من هذا اللحم أكثر رقة.

لحم. هذا اللحم أقل شأنا بكثير من لحم الخنزير. تبين أن الكباب قاسٍ ، ومهما كانت الوصفة ، فسوف يستغرق نقعه وقتًا أطول. لكن من هذا لا يفقد الحق في الوجود.

يعتبر لحم البقر من اللحوم منخفضة السعرات الحرارية. تحتوي الألياف على القليل جدًا من الدهون ، لذلك يتضح أن الكباب بعد القلي يكون جافًا ولطيفًا بعض الشيء. ومع ذلك ، هناك وصفات يمكنك من خلالها إعادة اللحم إلى عصارته السابقة: إما حشو اللحم بقطع صغيرة من الدهون غير المملحة وإنشاء "لحم رخامي" صناعيًا أو خبز قطع اللحم في فتات الخبز والبيض.

بالنسبة لأسياخ اللحم البقري ، يعتبر لحم المتن وشرائح لحم الخاصرة الأكثر ملاءمة.

نصيحة مهمة!
يجب نقع اللحم البقري في الماء الفوار. أولاً ، قم بقطع وقت النقع إلى النصف ، وثانيًا ، لن يقاطع مثل هذا ماء مالح المذاق الحقيقي للحوم.

لحم الضأن. شيش كباب من خروف صغير هو متعة سماوية. في كتب الطبخ في القوقاز ، يحتل الحمل مكانًا مهمًا. وعلى الرغم من أن كباب لحم الضأن قاسٍ ، إلا أنه يتمتع بطعم ورائحة غير مسبوقة ، كما أنه يتناسب جيدًا مع الخضار.

بالنسبة للشيش كباب ، تعتبر فخذ الضأن أو الضلوع أو شفرات الكتف مثالية. وهناك فارق بسيط آخر: تميل أسياخ لحم الضأن إلى التجمد بسرعة. لذا فإن الشيء الرئيسي هو عدم تفويت لحظة الاستعداد وتذوق الشواء الأنيق.

طعم اللحم ولونه

بالقرب من طاولة اللحوم ، ابق عينيك مقشرتين. يعرف بائعو اللحوم الكثير من الحيل حول كيفية تحويل اللحوم غير الطازجة إلى منتج يداعب عينيك ويهدئ يقظتك. لذا قبل إرسال اللحم إلى السلة ، لا تنظر فقط إلى السعر ، ولكن أولاً وقبل كل شيء إلى المنتج نفسه.

يجب أن يكون لون اللحم موحدًا ، دون أي شوائب وبقع ، وطبيعيًا. حتى أن خبراء اللحوم اللطيفين يسلطون الضوء على سمة من سمات اللحوم الطازجة عالية الجودة مثل اللون اللامع ، أي مشرق ، مشبع وبدون طلاء غير لامع.

يكون اللحم البقري العادي أحمر اللون مع وجود خطوط بيضاء أو كريمية من الدهون. إذا كان لون اللحم أقرب إلى البني ، فهذا يعني أنه لم يتلاشى في النافذة خلال الأسبوع الأول. اللون المميز لحم الخنزير أحمر وردي. يقول الخبراء: كلما كان اللحم أغمق ، كان الخنزير أكبر سنًا ، مما يعني أن اللحم سيكون أكثر صلابة وعضلات.

حسب لون الخروف ، يمكنك على الفور تحديد ما إذا كان الحيوان صغيرًا أم كبيرًا في السن. يختلف اللون كثيرًا: لحم الخروف الصغير أحمر فاتح ، ولحوم الخروف الأكبر سنًا لونها بني محمر داكن.

جلد الطائر الصغير أبيض شاحب ، والدهون فاتحة. وكلما كبر الطائر ، كلما أصبح جلده أصفر وأغمق لونه.

جلد الطائر الصغير أبيض شاحب ، والدهون فاتحة. وكلما كبر الطائر ، كلما أصبح جلده أصفر وأغمق لونه.

نصيحة مهمة!
حتى البائع الماكر بحيله يمكن أن ينكشف. إذا كان اللحم "شائكًا" ، يقوم بعض البائعين ، من أجل إعادته إلى شكله الأصلي ، بنقعه في محلول من برمنجنات البوتاسيوم ("برمنجنات البوتاسيوم" بين الناس). لا يترك برمنجنات البوتاسيوم رائحة ولا يقطع رائحة اللحم ، لذلك لا يمكنك معرفة ذلك فورًا. لكن طبقات الدهون يمكن أن تخبرنا عن خدعة البائع. لأنها في الطبيعة بيضاء أو كريمية ، بعد المحلول تصبح وردية.

نصيحة مهمة!
شراء اللحوم المجمدة - توخي الحذر بشكل مضاعف. لا شيء يمكن أن يضر الجسم أكثر من إعادة تجميد اللحوم. ومن السهل تحديد هذا: انتبه إلى بلورات الجليد. إذا كانت زهرية اللون ، فهذا مؤشر أكيد على إعادة تجميد المنتج.

يجب ألا تسبب رائحة اللحوم الطازجة أي مشاعر سلبية. رائحة طبيعية ، بدون أي شوائب وظلال إضافية - مثالية للمنتج. حتى لو كان أنفك الحساس (أو ليس كذلك) قد اكتشف على الأقل رائحة كريهة ، تجنب مثل هذه اللحوم.

يجب ألا يسبب تناسق اللحم أي شكوك. اللحوم الطازجة وعالية الجودة مرنة. ولا رطوبة زائدة. يجب ألا تنضح قطعة اللحم بالدم. على الأقل لأسباب جمالية ، لا أريد شرائه.

والفريزر بعد ذلك صديق؟

اللحوم ، واللحوم ، واللحوم ... والمبردة ، والبخار ، والمجمدة ، وحتى المعاد تجميدها - كلها لحوم. والسؤال هو أيهم أكثر فائدة وأكثر ملاءمة للشواء؟ الجواب غير مشروط: مبرد. لماذا؟ دعونا نتعامل مع كل لحوم على حدة.

اللحوم الطازجة - التي يتم الحصول عليها بعد ذبح الحيوان مباشرة. يعتبر العديد من الطهاة عديمي الخبرة أنها مثالية من حيث الذوق والحنان والرائحة للشواء وهم مخطئون. إذا قمت بطهي لحم البقر على النار (وفي الفرن أيضًا) ، فيمكنهم مطرقة المسامير بدلاً من المطرقة. بعد كل شيء ، لن يكون لدى عضلات الحيوان المقتول حديثًا وقت للاسترخاء وستكون اللحوم قاسية وغير معتادة. لكن لا تشطب اللحوم الطازجة. في بعض الصناعات ، قيمته عالية. على سبيل المثال ، يتم استخدام اللحوم الطازجة في إنتاج النقانق المسلوقة ، حيث تتمتع بقدرة متزايدة على امتصاص الرطوبة.

كما أن اللحوم المجمدة ليست هي الخيار الأفضل للشواء الجيد. بحكم التعريف ، فإنه لا يحتوي حتى على ثلثي تلك المواد المفيدة والمنكهة التي تخزنها اللحوم الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، بعد إذابة الجليد ، يتدفق عصير ثمين من اللحم. لذلك لا تحتوي أسياخ اللحوم المجمدة على رائحة وطعم "لحم" غني مثل أسياخ اللحم الطازج.

اللحوم المُعاد تجميدها ليست فقط غير مناسبة للشواء ، ولكنها تشكل خطرًا بشكل عام على تناولها. اللحوم المجمدة نفسها ، عند إذابتها ، تحتوي على الكثير من الرطوبة ، فهي نيئة وقابلة للتفتت. ليست هناك حاجة للحديث عن الاتساق المرن. وإذا جمدت هذا اللحم مرة أخرى ، فإن بلورات الماء ستكسر ألياف اللحم ببساطة. لذا فإن المرة الثانية التي تخرج فيها من الفريزر ليست لحمًا ، بل قطعة قماش ، منتج ، بعد أن ذاب قليلاً ، سيبدأ في التحلل.

يمكنك تمييز اللحوم المجمدة عن اللحوم المعاد تجميدها بلمسة واحدة. أدخل إصبعك في اللحم الذي تم تجميده مرة واحدة ومذابًا - وستظل علامة داكنة عليه ، ولن يتغير لون اللحم المعاد تجميده ، حتى لو تم عجنه يدويًا.

نصيحة مهمة!
إذا اشتريت اللحم في عبوات بلاستيكية ، أخرجه من العبوة واتركه "يتنفس" لمدة نصف ساعة.

إذا اخترت اللحوم المعلبة المبردة ، فابحث عن القطرات داخل العبوة (إذا كانت موجودة ، فهذا يعني أن اللحم قد ذاب وترك عصير اللحم يخرج). تعني الحواف الرمادية للحوم ما يلي: تم تدمير الميوغلوبين ، وهي مادة خاصة موجودة في اللحوم ، عن طريق التسخين. والمخاط اللزج على سطح المنتج هو علامة أكيدة على نمو البكتيريا. بقع رمادية وبورجوندي حمراء ، جلطات دموية ، تصبغ - كل هذا يشير إلى سوء التهوية والتبريد غير السليم للمنتج واللحوم القديمة والتخزين غير السليم.

لذا كن حذرا مع اللحوم. واعتني بمعدتك.

استمتع بنزهاتك وكبابك اللذيذ!

الرجاء تسجيل الدخول أو التسجيل للانضمام إلى المحادثة.

أقل أكثر

• المشاركات: 80
• شكرا تلقيت: 0

8 سنوات و 10 شهور خلف بواسطة doris

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

لقد تبليت للتو 2 كجم من لحم الخنزير الطازج المشوي لنزهة الغد. في البيرة والمايونيز. مع البصل والبهارات. احصل على بعض الهواء النقي قريبا!

كانت دائمًا قطة صغيرة ، كانت تحب النوم والحليب ، وتحت القفاز تخفي كل راحة خمسة مخالب رشيقة ...

الرجاء تسجيل الدخول أو المزيد
ضع كل شيء على سيخ ، واقلي على الفحم الساخن ، بشكل دوري تحتاج إلى قلبه والماء بالمحلول الملحي. يجب دائمًا تقديم شاشليك ساخنًا.

تحضير محلول ملحي.
يجب تخفيف الثوم المهروس بالعيران.

دهن الضأن - 600 جرام.

كبد غنم - 400 جرام.

الثوم - 80 جرام.

عيران - 360 جرام.

الملح والفلفل حسب الذوق.

شيش كباب الكبد القوقازي: وصفة شيش كباب الكبد حساسة للغاية وتتطلب تحضيرًا سريعًا. يمكنك استخدام الكبد للشواء مع لحم الضأن أو لحم الخنزير أو لحم العجل. يتم تقطيع الكبد إلى مكعبات لا يزيد سمكها عن 15-20 مم. ، يتم تقطيع المكعبات المقطوعة على سيخ مع شرائح من دهن الضأن أو دهن الخنزير ، مقطعة بنفس طريقة تقطيع الكبد ، ولكن بسمك يبلغ ضعف سمكها فقط ، تقلى على الفحم الساخن.

قبل 5 دقائق من الشواء جاهز ، يجب سكبه بمحلول ملح. محلول ملح (10 جرام من الملح لكل 100 جرام من الماء) ويرش بالفلفل. من الأفضل تقديم شيش كباب مع أرز متفتت وبصل مقلي أو مع البصل الأخضر والطماطم والخيار. يتم تقديم صلصة الكاتشب أو أي صلصة حارة أخرى بشكل منفصل.

كبد - 500 جرام.

دهون ذيل الدهون أو لحم الخنزير المقدد - 300 جرام.

بصل - 200 جرام.

شحم السمن (لقلي البصل) - 50 جرام.

عصيدة الأرز - 250 جرام.

صلصة "كوبان" - 150 جرام.

ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
شواء الصيد: يمكن تحضير شواء الصيد من اللحوم التالية: الأيائل ، والغزلان البور ، والماعز البري أو الغزلان. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة يتراوح وزنها بين 40 و 50 جرامًا وننقعها في مكان بارد لمدة 10 - 12 ساعة. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى تخفيف الخل في ماء بارد أو ساخن واحد إلى واحد. يُمرر البصل عبر مفرمة اللحم ويضاف إلى التتبيلة ، ويُضاف أيضًا الثوم مع الملح المسحوق والسكر حسب الرغبة والفلفل الأسود الكبير المسحوق وورق الغار.

نضع اللحم المطبوخ في سيخ ونقليه فوق الفحم الساخن على النار. دهن كباب الصيد بزيت الزيتون أو دهن الخنزير المذاب. قدمي شواء الصيد مع البصل الأخضر والخيار والطماطم أو مخلل الكرز والعنب والخوخ. يقدم Tkemali أو صلصة الكاتشب بشكل منفصل.

جزء:
لحم 2 كيلو (إلك ، غزال بور ، ماعز أو غزال بري) ، زيت زيتون 50 جرام ، 200 جرام بصل و 200 جرام أخضر ، خيار - 200 جرام ، طماطم ومخللات.

للتتبيلة:
100 غرام من خل النبيذ ، 2-3 قطع من الفلفل الأسود ، 100 غرام من البصل ، 1 رأس ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر وورق الغار والملح.

الرجاء تسجيل الدخول أو التسجيل للانضمام إلى المحادثة.

أي جزء من لحم الخنزير من الأفضل تناوله للشواء

يحظى الشواء بشعبية تقليدية في فصلي الربيع والصيف. التجمعات الصاخبة حول النار والاستجمام في الهواء الطلق سيترك ذكريات رائعة. ولجعل هذه الانطباعات أقوى ، تحتاج إلى طهي شواء لذيذ جدًا. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. يوجد سمك مقلي ولحم ضأن ودجاج ولحم بقري ، لكن لحم الخنزير هو المنتج الأنسب.

تحتاج أولاً إلى اختيار اللحوم. أي جزء من لحم الخنزير من الأفضل تناوله للشواء ، لا يعلم الجميع. في صناعة المواد الغذائية ، هناك شبكة خاصة بها أجزاء يتم فيها تقطيع جثة حيوان. هناك 40 منهم. يستخدم كل جزء من لحم الخنزير لأطباق معينة. يعتمد ذلك على محتوى الدهون وعدد الأوردة وهيكل اللحم.

بالنسبة للشواء ، فإن العنق (الرقبة) أكثر ملاءمة. يحتوي على طبقات صغيرة من الدهون ، والتي ، أثناء التلاشي على الفحم ، تشبع اللحم الجاف.

من الأفضل شراء اللحوم للشواء مسبقًا ، حيث يجب أن تظل متبلة. عند الشراء ، نركز على اللون والبنية والرائحة. لن تعمل القطع المجمدة ، التي توجد غالبًا في محلات السوبر ماركت ، لأن اللب سيفقد مرونته وسيجف بالتأكيد. يجب أن يكون للرقبة لون وردي فاتح ، بدون دم وبقع زرقاء. يمكنك التحقق من نضارة المنتج بإصبعك: بعد الضغط ، يجب أن تستقيم الغمازة بسرعة. فيما يتعلق بالرائحة - كل شيء واضح: رائحة لحم لطيفة بالكاد ملحوظة.

بعد إحضار الرقبة إلى المنزل ، من الأفضل الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت أثناء تحضير مكونات التتبيلة. في الوقت المناسب ، سيستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة ، تذكر أنه يجب غسل الرقبة أولاً وتجفيفها ، يمكنك استخدام منشفة أو مناديل.

بعد ذلك ، بعد سحق اللحم قليلاً في يديك ، يمكنك البدء في التقطيع. شكل وحجم القطع فردي تمامًا. يمكن تقديم النصيحة فقط: يجب ألا تتجاوز معلماتها 4 × 4-8 × 8 (سم). هم الحدود. خلاف ذلك ، سوف يحترق اللحم أو يصبح نيئًا.

بعد إجراء التقطيع ، يتم نقع رقبة الشواء. هناك الكثير من المكونات لتلقيح لحم الخنزير. يمكن أن تكون هذه الأعشاب والخضروات والأحماض والعصائر والمياه الغازية. في كثير من الأحيان يحاولون تليين اللحم بالطماطم أو عصير الرمان. تستخدم القشدة الحامضة والمايونيز وعصير الليمون للتشبع بالعصير. يتم اختيار التوابل أيضًا حسب الرغبة ، ولكن تقليديًا ، يتم إضافة خليط من الفلفل والقفزات السنية والطرخون إلى لحم الخنزير. وحيث بدون بصل تقطع إلى حلقات كبيرة. تبدو عدة أنواع من البصل رائعة: الأبيض والأرجواني والأحمر. يلاحظ الطهاة أنه من الأفضل ملح الكباب قبل توتيره على سيخ ، والتتبيلة لا تستحق العناء ، لأن هذا سيؤدي إلى خشونة ألياف اللحم.

ستساعدك هذه النصائح على تحضير الطبق بطريقة لا تشوبها شائبة.

ستكون النزهة الناجحة فقط مع حفلة شواء لذيذة. لذلك ، يتحمل منظم الحدث مسؤولية كبيرة فيما يتعلق باختيار اللحوم وتتبيلها وطهيها.

يعلم الجميع أن لحم الشواء يجب أن يكون طازجًا بالتأكيد ، وليس الآيس كريم بأي حال من الأحوال. ولكن أي جزء من جثة لحم الخنزير يجب اختياره لجعل الشواء طريًا ومثيرًا للعصير ولذيذًا؟ سنتحدث عن هذا وكيفية نقع اللحم بشكل صحيح للشواء أدناه. واليوم لا يمكنك المعاناة وطلب الشواء في المنزل ليس فقط مريحًا ولكنه أيضًا لذيذ جدًا.

أي جزء من لحم الخنزير هو الأفضل للشواء؟

سيجيب أي متخصص في الشواء بشكل لا لبس فيه على أن أفضل لحم خنزير للشواء هو رقبة الخنزير. ومنه يمكنك الحصول على شيش كباب طري وعصير وناعم مطبوخ على النار. يحتوي اللحم من هذا الجزء من جثة لحم الخنزير على الكثير من الطبقات الدهنية ، مما يساهم في الحصول على النتيجة المثالية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ألياف اللحم الموجودة في الرقبة تكون دائمًا أكثر نعومة ونعومة من ، على سبيل المثال ، في الكتف أو الظهر.

يحدث أحيانًا أنه لا يمكن شراء رقبة الخنزير للشواء بسبب عدم وجودها في الوقت المناسب للبيع. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ هل من الممكن حقًا رفض رحلة ميدانية مخططة؟ أم أنه لا يزال من الممكن شراء جزء آخر من جثة لحم الخنزير وطهي الشواء منه؟ في الواقع ، بالإضافة إلى رقبة لحم الخنزير للشواء ، يمكنك أيضًا شراء اللحم من الكتف. وعادة ما تحتوي أيضًا على طبقات دهنية كافية. ولكن على عكس الرقبة ، تكون نصل الكتف دائمًا أكثر صلابة وتتطلب طهيًا أطول. يمكن تصحيح ذلك بتتبيل أكثر قوة ، والذي يعمل على تليين ألياف اللحم جيدًا. هذه خلطات حارة تعتمد على الكفير ، مياه فوارة معدنية ، يوصى فيها بنقع اللحم ليوم واحد. للحصول على تأثير سريع ، يمكنك استخدام تتبيلة من الكيوي ، يضاف لبها إلى اللحم قبل ساعتين من قلي الكباب. سيعمل عصير هذه الفاكهة الاستوائية على العجائب ويجعل اللحم طريًا بشكل لا يصدق. لكن في هذه الحالة ، لا يُنصح بالحفاظ على الشواء في مثل هذا ماء مالح لأكثر من ساعتين ، وإلا فقد يفسد اللحم ببساطة.

يستخدم البعض أيضًا قطع لحم الخنزير أو لحم المتن للشواء. مثل هذه اللحوم ، مثل الرقبة ، تكون طرية وطرية ، لكن هيكلها بعد الطهي يكون أكثر جفافاً ، وحتى أكثر أنواع التتبيلة من الدرجة الأولى لن تنجح في تحقيق عصارة أكبر من تلك الموجودة في الرقبة. ومع ذلك ، فإن الشواء الكربوني لديه أيضا المعجبين به. ومن بين هؤلاء أولئك الذين يحترمون الأطباق الخالية من الدهون وقليلة الدهون ، لأن الطبقات الدهنية في مثل هذه اللحوم نادرة جدًا.

قررنا اللحم والآن أنت تعرف أي جزء من لحم الخنزير من الأفضل تناوله للشواء. يبقى فقط نقعه قبل القلي لبضع ساعات. بعد ذلك ، نقدم مجموعة متنوعة من أكثر التوابل القياسية والتوابل لتتبيل الشواء. لاحظ أن هذا التتبيلة أكثر ملاءمة للرقبة ، لأنه يهدف أكثر إلى إضفاء طعم للحم وليس تليينه.

ما هي أفضل طريقة لتتبيل أسياخ لحم الخنزير؟

مكونات:

حساب 3.5 كجم عنق لحم الخنزير:

• بصل متوسط ​​الحجم - 5 قطع ؛
• زيت عباد الشمس بدون رائحة - 85 مل ؛
• الفلفل الأسود - 17 قطعة ؛
• البازلاء الكزبرة - 17 قطعة ؛
• ريحان مجفف - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زعتر مجفف - رشة واحدة ؛
• الفلفل الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• ملح خشن - 40 جم أو حسب الرغبة.

طبخ

عند البدء في نقع الكباب ، اغسل عنق لحم الخنزير بالماء البارد وجففها وقطّعها إلى شرائح متوسطة الحجم (بحجم علبة الثقاب تقريبًا). نضع اللحم في وعاء ونضيف الملح و تخلط جيدا. الآن نطحن الفلفل والكزبرة في الهاون ونتبل اللحم بالكتلة المكسرة الناتجة. يُضاف الريحان المجفف والزعتر هناك ، ويُضاف الفلفل الحلو المطحون وأوراق الغار ، ويُضاف زيت عباد الشمس ويُمزج.