بيت وجبات خفيفة

خبز صحي بدون خميرة. نحن بحاجة لصنع الخبز. البدء من الصفر

شهدت موضة الخبز محلي الصنع نموًا في السنوات الأخيرة. يتم تسهيل ذلك من خلال ظهور الأدوات التي تساعد في ذلك ، وهي آلات الخبز واهتمام الناس المتزايد باستمرار بصحتهم ونمط حياتهم الصحي. لذلك ، فإن السؤال اليوم أكثر أهمية من أي وقت مضى - كيف نخبز خبز الجاودار (وصفات مع وبدون العجين المخمر)؟

منذ العصور القديمة في روس - الغذاء الرئيسي لقرون عديدة - خبز خفيف مصنوع من القمح الكامل. وهذا ليس من قبيل الصدفة ، ففي مثل هذا الطحين يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات وقشور الحبوب إلى حد كبير.

الخبز المصنوع من دقيق الجاودار بدون خميرة يصاب بالسكري وعلاجي في نفس الوقت. يحسن استخدامه من حركة الأمعاء ، والأشخاص الذين يتناولون الخبز الأسود (الجاودار) هم أقل عرضة لتعريض الجسم لتطور السمنة والسكري والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية. من المهم جدًا ملاحظة أن الخبز الأسود يساعد الجسم على إزالة المواد المسرطنة والعديد من المواد الضارة الأخرى ، بينما لا يستطيع الخبز الأبيض ذلك. ينصح الأطباء باستهلاك ما يصل إلى 150 جرامًا من خبز الجاودار يوميًا دون الإضرار بالجسم - أي حوالي 3-4 قطع.

أولئك الذين يحبون متابعة السعرات الحرارية التي يأكلونها سوف يفاجأون أيضًا بالأرقام - 100 جرام من الخبز الأسود تعادل 117 سعرة حرارية فقط.

إذا تركت الخميرة في منزلك الخبز على الأقل ، فستصبح العائلة بأكملها بالتأكيد أكثر صحة. ستختفي الحموضة المعوية ، وسيتحسن الدم ، وبالتالي ، فإن الأمر يستحق بالطبع قضاء الوقت في تحضير الجاودار الصحي في المنزل.

ستجد في هذه الصفحة الوصفات التالية:

العودة إلى الأصول

الوصفة الأولى لعمل عجينة بدون خميرة

ماء - 800 مل ؛
دقيق - 300 جرام (حبوب كاملة) ؛
طحين - 700 جرام (الجاودار) ؛
ملح - ملعقة حلوى غير مكتملة.

لعجن الجاودار تحتاج: دقيق ، ماء ، إضافات (بذور مختلفة) وملح.

صب الماء (درجة حرارة الغرفة - ليس باردًا ولا ساخنًا) في وعاء واسكب الملح واخلطه.
نأخذ بذور مختلفة - على سبيل المثال ، السمسم وبذر الكتان وعباد الشمس. البذور مقلية قليلاً في مقلاة. نسكبهم في الحاوية الخاصة بنا.
أضف 2 ملاعق كبيرة ممتلئة من العجين المخمر منزلي الصنع واخلط كل شيء مرة أخرى. العجين المخمر محلي الصنع سميك ، لكن عليك تقليبه جيدًا ويمكنك المساعدة في إذابته بيديك.
نأخذ دقيق الحبوب الكاملة (مثل الذي يباع في المتاجر) في تكوينه ، النخالة ، ووسط الحبة ، ويتم الحفاظ على السطح. يجب أن يكون الدقيق في درجة حرارة الغرفة.
نقوم بغربلة الدقيق في وعاء (سيتم تشبعه بالأكسجين أثناء عملية الغربلة) وسيتم التخلص من جميع الجسيمات غير الضرورية.
نضيف الدقيق في أجزاء صغيرة ونخلط ، في البداية سيكون كل شيء سائلاً ، وتدريجياً سيصبح أكثر سمكًا وسمكًا.
العجينة في هذه المرحلة ليست جاهزة بعد ، لكن يجب تركها لمدة 20 دقيقة ، مغطاة بمنشفة ، يجب توصيل جميع المكونات.
مرت 20 دقيقة ، نأخذ العجين ، لم يتغير بصريًا - ولكن في الواقع كان هناك مزيج من الدقيق والملح والماء والعجين المخمر والبذور في كل واحد - في خبز الجاودار الخالي من الخميرة في المستقبل.
تحولت العجينة إلى سميكة وثقيلة وراحة. نخرجها بملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون على السبورة. يسكب الطحين على اللوح - حوالي 100-120 جرام.
نعجن العجين بأيدينا ونجذب الطحين إليه ونزيل الفراغات الهوائية الزائدة. إن دفء الأيدي البشرية لمدة 2-3 دقائق يصنع معجزة - العجين متجانسة وسميكة ومرنة ولا تلتصق باليدين.
تُصنع العجينة على شكل كولوبوك وتوضع في وعاء لمدة 8-10 ساعات أخرى. العجينة تستحق هذا الوقت ، مغطاة بمنشفة (مطوية 2-3 مرات ، أي أن القماش كبير) ، في مكان دافئ في الغرفة.
على مدار الساعات الماضية ، ارتفعت العجينة وحان وقت وضعها في أطباق الخبز.
يمكن أن تكون الأشكال مختلفة - مستديرة ، مستطيلة ، مربعة ، كبيرة وصغيرة. الشكل قبل الخبز مدهون بالزيت النباتي ويرش قليلاً بالدقيق.
يُخبز الخبز في الفرن تقريبًا. 60 دقيقة بدرجة حرارة 180 درجة مئوية. الفرن مسخن مسبقا.
نخرج الخبز من الفرن ونبرده ثم نخرجه من القوالب.
نضعها في المكان المخصص ونغطيها بمنشفة مبللة (معصورة من الماء) لفترة قصيرة.

الوصفة الثانية لعمل عجينة بدون خميرة

دقيق - مقشر 650-700 جرام ؛
عسل - ملعقتان كبيرتان (بديل - سكر) ؛
زيت نباتي - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
ماء - 400 مل ؛
العجين المخمر - 6-8 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 2 ملاعق صغيرة.
المضافات - مختلفة (الزبيب ، المشمش المجفف ، البذور).

عملية تحضير العجينة الخالية من الخميرة (الوصفة):

يُعجن العجين من جميع المكونات ، أولاً يتم الجمع بين جميع المكونات السائلة والإضافات.
بعد ذلك ، يضاف الدقيق في أجزاء ، منخول ومختلط.
يتم وضع العجينة النهائية في أشكال ، ويسمح لها بالوقوف (الارتفاع ، الصعود) لمدة ساعتين في مكان دافئ ، وتغطى القوالب بمنشفة.
بعد ساعتين ، يرتفع العجين في القوالب ويصبح جاهزًا للخبز.
لكي تحصل العجينة على قشرة مقرمشة جميلة ، يجب ترطيبها جيدًا من الأعلى - يمكن عمل ذلك بفرشاة سيليكون أو زجاجة بخاخة.
يتم وضع وعاء من الماء تحت الخبز في الفرن.
تخبز في فرن مسخن 20 دقيقة مع فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية، افتح الباب وبلل سطح العجين مرة أخرى بالماء.
الآن قم بخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة أخرى.
يتم تبريد الخبز الأسود الجاهز (الجاودار) تحت قطعة قماش مبللة وإزالته من القالب.

الوصفة الثالثة للعجين بدون خميرة على مياه معدنية فوارة بدون عجين مخمر

لتحضير عجينة خالية من الخميرة ستحتاج إلى:

2 كوب - ماء فوار معدني (غير بارد) ؛
3-3.5 أكواب - دقيق حبوب الجاودار الكامل ؛
نصف ملعقة صغيرة - ملح.

عملية صنع العجين بدون خميرة (الوصفة):

اخلطي الدقيق بالملح.
يضاف الماء الفوار تدريجيا ويقلب جيدا. امزج لفترة وجيزة.
تحولت العجينة إلى مرونة وليست لزجة باليدين. يمكنك التحكم في هذا بكمية الماء.
نصنع لفات الفراغات (دائرية ، بيضاوية ، على شكل رغيف).
دهن صينية الخبز بالزيت النباتي.
ضع لفات الفراغات على صفيحة خبز وارسم قطعًا على كل قطعة بسكين - موازية أو خلايا. يجب أن يتم ذلك بحيث "لا تنكسر" تحت تأثير درجة الحرارة وارتفاع العجين ، ولا تتشكل الشقوق.
يتم تسخين الفرن مسبقًا ، ووضع صفيحة خبز فيه واخبز خبز الجاودار 60 دقيقة عند 180 درجة.

يتم تخزين الخبز الخالي من خميرة الجاودار المخبوز بشكل صحيح لمدة 3-4 أسابيع بدون ثلاجة ، ويمكن أيضًا تجميده - وهذا يطيل بشكل كبير من مدة صلاحيته. مرة أخرى ، الخبز اللذيذ هو الخبز الساخن والطازج والشهية.

يتم الجمع بين خبز الجاودار الخالي من الخميرة جيدًا مع منتجات الألبان والخضروات والحساء. واللحوم ومنتجاتها ليست أفضل تركيبة ، لأن الوجود المتزامن للخبز واللحوم في المعدة يبطئ عملية الهضم وتظهر الحموضة والثقل.

وصفة طبخ - خميرة خالية من الخميرة (الاسم الثاني هو الرحم)

أساس هذا العجين المخمر هو بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في حبوب القمح. في عملية التخمير ، يتم إثراء العجين المخمر بالفيتامينات التي تنتقل بعد ذلك إلى الخبز. لتحضيره ، تحتاج إلى دقيق الجاودار المقشر والماء.
يتم أخذ وعاء (بحجم 2 لتر على الأقل) ، فيه 100 مل من الماء و 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق. يقلب حتى تصبح كريمة سميكة. يوضع الخليط في مكان دافئ ومظلم لمدة يوم (مغطى بمنشفة).
في اليوم التالي ، لوحظت عملية تخمير ورائحة غير لطيفة للغاية ، لكن هذا يشير إلى العملية الصحيحة وتكوين النباتات المسببة للأمراض التي نحتاجها في العجين المخمر. هذه الفلورا ضرورية لتغذية بكتيريا حمض اللاكتيك.
تغذية البداية - 3 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار مقشر وقليل من الماء الدافئ في غضون 5 أيام.
في اليوم الخامس ، لم يكن للمبتدئين فقاعات ورائحة لطيفة فحسب ، بل كان يحتوي أيضًا على الإسفنج الصحيح. هذا يشير إلى تطور خطير للبكتيريا والتكوين الصحيح للمبتدئين.
في اليوم السادس ، يمكنك استخدام العجين المخمر لخبز خبز الجاودار الخالي من الخميرة.
تخزين العجين المخمر:
- أضف الماء إلى العجين المخمر بنسبة جزء واحد من العجين المخمر وجزئين من الماء - مدة الصلاحية تصل إلى 12 يومًا على الرف العلوي البارد ؛
- يُضاف الدقيق إلى العجين المخمر ، ويُفرغ الطبقة ويُجفف ويُخزن لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ؛
- امنح (تبرع) للأصدقاء والأقارب والمعارف مع التمنيات الطيبة.
العجين المخمر محلي الصنع هو أهم جزء مفيد من خبز الجاودار الخالي من الخميرة.

العجين المخمر مع بكتيريا اللاكتيك يجعل خبز الجاودار مخمرًا وغنيًا بالبروتين النباتي. يمتص الجسم هذا الخبز الأسود (الجاودار) بنسبة 90-95٪ ويتم تخزينه لفترة طويلة (لسنوات).

أيًا كانت الوصفة المختارة ، فإن النتيجة سوف ترضي أي عائلة. إضافات مختلفة عند خبز خبز الجاودار - رحلة إلى عدد كبير من الخيارات والتنوع.

الخبز بدون إضافة الخميرة لم يكن فقط الغذاء الأول للإنسان ، ولكن منذ العصور القديمة كان وسيلة للوقاية من العديد من الأمراض. على عكس المنتج المحضر باستخدام الفطريات أحادية الخلية ، فإنه لا يضر بالميكروبات المعوية المفيدة ، ولا يسبب انتفاخ البطن ويتم امتصاصه جيدًا.

في العالم الحديث ، يعد الخبز الخالي من الخميرة مناسبًا أيضًا ، ولا تزال فوائده وأضراره قيد المناقشة من قبل أتباع أسلوب حياة صحي. بالطبع ، فقط منتج الطهي المخبوز بشكل صحيح له قيمة صحية.

التكوين والخصائص

توصل الخبراء إلى استنتاج مفاده أن الخبز بدون إضافة الخميرة يمتصه الجسم تمامًا ، وبالتالي تحسين عملية الهضم. يحفز الفتات الكثيفة الأمعاء ، وبفضل ذلك يساعد المنتج في الحفاظ على الجسم في حالة جيدة ويمنع زيادة الوزن الزائد.

تعود فوائد الخبز الخالي من الخميرة إلى محتوى المكونات التالية في تركيبته:

فيتامينات ب
النياسين.
السليلوز.
المعادن - البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وغيرها.

وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المنتج يحتوي على القليل من الكربوهيدرات والدهون ، مقارنةً بالنوع المعتاد من الخبز ، كما أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض أيضًا ، فهو فقط 177 سعرة حرارية لكل 100 غرام.كلما انخفضت درجة الدقيق المستخدم ، كان الخبز ألذ وصحيًا.

لماذا هذا المنتج فريد من نوعه؟ الحقيقة هي أن الخميرة ، بمجرد دخولها في جسم الإنسان ، تبدأ في التكاثر بنشاط وتتداخل مع نمو البكتيريا الصحية ، مما يتسبب في مشاكل في الهضم وزيادة الوزن. لكن يتم امتصاص الخبز الخالي من الخميرة بشكل أفضل ، وبفضل الألياف ، ينشط حركة الأمعاء.

تساعد الفتات الكثيفة من الخبز الخالي من الخميرة ، التي يتم تناولها مع الطبق الرئيسي ، في الامتصاص السريع للطعام ، وتشبع الجسم أيضًا بالفيتامينات والمعادن. غالبًا ما يستبعد الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد منتج الطهي هذا من نظامهم الغذائي. لا يجب أن تفعل هذا ، لأنه خبز بدون إضافة فطريات وحيدة الخلية التي تسرع عملية التمثيل الغذائي ، وبفضل وفرة فيتامينات ب ، يمنع تطور الاكتئاب.

بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الخبز التقليدي الخالي من الخميرة ، يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. على سبيل المثال ، نادرًا ما يعاني سكان القوقاز من هذا المرض ، لأن مطبخهم الوطني غني بالمعجنات الصحية.

مؤشرات للقبول

كثير من الناس يفكرون فيه ويرفضونه تمامًا ، ويريدون التخلص من الوزن الزائد وتطهير الجسم من السموم. إنهم على حق جزئيًا ، لكن الخبز الخالي من الخميرة يختلف عن الأنواع الأخرى من منتجات الطهي ، ولا يمكن تصنيفه على أنه طعام غير صحي. الخبز المخبوز بدون إضافة الخميرة ، على العكس من ذلك ، ينصح به للأشخاص الذين يفقدون الوزن. له الفوائد التالية:

ينشط طوال اليوم.
يطهر الجسم.
يشبع بمواد مفيدة.

قطعة صغيرة من الخبز الخالي من الخميرة ستمنح الشخص دفعة من الطاقة لفترة طويلة ، لكن الكربوهيدرات المعقدة في تركيبتها تقضي على الشعور بالجوع والرغبة الشديدة في تناول وجبات خفيفة متكررة. إن وفرة الألياف الغذائية تجعل الأمعاء تعمل بجد ، وبالتالي تقضي على السموم الخطرة ، وتؤدي إلى فقدان الوزن الزائد.

المواد المفيدة التي يشبع الخبز بها تدعم عمليات حياة الإنسان. ينصح بتناول ما لا يزيد عن ثلاث قطع في الوجبة الواحدة ، والكمية اليومية الموصى بها هي 150 جرام.

ومن المؤشرات أيضًا على الانتقال إلى الخبز الخالي من الخميرة أمراض مثل دسباقتريوز ، وانتفاخ البطن ، والإمساك المزمن. لا يؤثر هذا المنتج على عدد البكتيريا النافعة في الأمعاء ولا يثبطها ، كما أنه لا يثير عملية التخمير وهو أمر مهم للأشخاص الضعفاء.

يؤدي الاستخدام المنتظم للمعجنات الصحية إلى اختفاء آلام البطن ، ويجعل البراز منتظمًا ويمنع فقدان البكتيريا المعوية المفيدة.

مع التهاب البنكرياس

يتضمن هذا المرض نظامًا غذائيًا صارمًا بناءً على توصيات الطبيب المعالج. يجب على المريض ألا يأكل المعجنات الغنية والفتات البيضاء ومنتجات عجين الغريبة ، على وجه الخصوص ، تنطبق هذه القاعدة على المنتجات المخبوزة حديثًا. ومع ذلك ، خلال فترة مغفرة ، يُسمح بتناول الخبز الخالي من الخميرة بكميات صغيرة.

يجب ألا يتجاوز الحصة اليومية 100 جرام ويمكنك تناولها عدة مرات في الأسبوع. بالطبع ، الاسترخاء غير مسموح به في المرحلة الحادة من المرض - أي خبز ممنوع خلال هذه الفترة.

نصيحة! الابتعاد عن الخبز الخالي من الخميرة مع المكسرات وبذور عباد الشمس والجزيئات الخشنة الأخرى ، لأنها تهيج جدران المعدة.

وصفة

لا يعد اختيار منتج عالي الجودة في المتجر أمرًا سهلاً دائمًا. يعد طهي الخبز اللذيذ والصحي أكثر ربحية وصحية دون استخدام ثقافة الخميرة في المنزل باستخدام فرن تقليدي. اكتشف مؤلف الموقع كيفية الحصول على معجنات صحية بسرعة وبدون تكلفة إضافية.

تحضير المكونات التالية في وقت مبكر:

(1 كوب) ؛
دقيق القمح (50 جم) ؛
الكفير (250 مل) ؛
سكر (1 ملعقة كبيرة) ؛
ملح (1 ملعقة صغيرة) ؛
(15 جم) ؛
صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة).

ضعي المكونات الجافة في وعاء عميق واسكبيها مع الكفير تدريجياً مع ضغط العجين. اعجنها برفق ، لتصل إلى حالة كتلة متجانسة. أضف بعض النخالة الطبيعية إلى العجين لجعل المنتج النهائي أكثر فائدة للجسم.

كل من قوالب السيليكون والمعدن مناسبة للخبز ، الشيء الرئيسي هو أنها يجب أن تكون عميقة جدًا.

غطي النموذج بورق خبز خاص وضعي العجينة ، وادهنها بعناية في قاع الحاوية. اخبزي الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قم بإزالة المنتج النهائي ولفه بمنشفة نظيفة ، في هذا الشكل سوف يبرد بالتساوي.

يمكنك تخزين الخبز الخالي من الخميرة في المنزل لمدة 10 أيام ، وستبقى الفتات معطرة ولذيذة.

موانع

يمكن أن يكون المنتج ذو الجودة الرديئة ضارًا بالصحة. من المعروف أن الخبز من المتجر يُصنع غالبًا على أساس ما يسمى بالخميرة البرية - أغصان الصفصاف أو مخاريط القفزات. لهذا السبب ، يوصى بشراء منتج مخبز في مكان موثوق به أو خبزه بنفسك.

ولكن حتى الخبز الحقيقي الخالي من الخميرة لا ينبغي تناوله بكميات كبيرة ؛ بالنسبة للشخص السليم ، فإن المعيار اليومي هو من 100 إلى 250 جرام.

يجب أن يكون رفض استخدام الخبز الخالي من الخميرة في حالة التهاب البنكرياس الحاد ، وسيؤذي المنتج الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وقرحة المعدة والعمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي.

أولجا خاتكيفيتش | 7 مايو 2015 | 90403

أولغا خاتكيفيتش 05/07/2015 90403

أتذكر أنه خلال طفولتي لم يكن هناك شيء ألذ من قشرة خبز طازج. كان يؤكل الأسود تمامًا ، ويمكن تلطيخ الأبيض بالزبدة ، ورش السكر - واتضح أنه أفضل حلوى في العالم. الآن يضيف المصنعون شيئًا إلى الخبز يجعله لم يعد لذيذًا.

مع كل حبي للخبز ، لم يعد بإمكاني أكله: مؤخرًا ، ترفض الأمعاء هضم كل ما يحتوي على الخميرة. ثم تذكرت: لكن جداتنا يخبزن كل شيء بأنفسهن ، في المنزل. ولم يكونوا بحاجة إلى الخميرة من أجل هذا. الآن أخبز الخبز في المنزل: أبيض وأسود.

كيف نخبز الخبز في المنزل

بادئ ذي بدء ، فكر: هل لديك الوقت والرغبة والظروف اللازمة لطهي مثل هذه المعجنات. هذه ليست كثيفة العمالة ، لكن العجين الخالي من الخميرة يتطلب الانتباه: تفوت اللحظة المناسبة ولن يرتفع الخبز. مع دقيق القمح ، المزيد من الجلبة.

بالإضافة إلى ذلك ، عجين دقيق الجاودار لزج للغاية. من الصعب جدًا غسلها ، وأحيانًا لا يكون من السهل الحصول على الخبز الأسود دون إتلافه ، حتى من شكل مركب. لن يؤدي استخدام ورق البرشمان أو الخبز إلى تبسيط العملية - ستلتصق الركيزة ببساطة بإحكام. يجب أن يؤكل الخبز معها.

في مثل هذا القالب من السيليكون ، سيصبح الخبز ناعمًا وجميلًا.

أفضل قالب سيليكون مع حواف مقواة. عجينة الجاودار كثيفة للغاية وتسحق بسهولة أي عقبات في طريقها. إذا كانت جوانب القالب ناعمة ، فلن تنجح في خبز الطوب الكلاسيكي. هل رأيت مثل هذا المستطيل السيليكوني بحافة مقواة أو إطار سلكي بداخله؟ هذا بالضبط ما أعنيه. المنتج النهائي من هذا النموذج هو وليمة للعيون. يأتي بسهولة وهو سلس وجميل.

يُخبز الخبز الأسود لمدة ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. لذلك يجب أن يكون فرنك مناسبًا. يتفوق طعم الخبز الأسمر محلي الصنع على طعم المتجر ، لكن الخبز الأبيض له حموضة غريبة لا توجد في المنتج النهائي الذي تم شراؤه.

بالمهارة المناسبة ، التي تم تطويرها على مدى عدة مرات خبز الخبز محلي الصنع ، سينجح كل شيء. أعجن العجين الآن تقريبًا على الآلة.

العجين المخمر بدون خميرة

مبدأ العجين الخالي من الخميرة بسيط للغاية: فهو يتخمر ويرتفع من تلقاء نفسه بسبب العمليات الطبيعية. لا تعترض المعدة والأمعاء ، فهذه المعجنات لذيذة جدًا وطبيعية وتجلب الكثير من المتعة!

اذهب إلى المتجر واشترِ طحين القمح الفاخر والجاودار المقشر. من الأفضل تناول بذور الجاودار - الطحن أدق ، وسيكون طعم الخبز أكثر رقة ، لكنه لن يكون أسودًا ، بل رماديًا. إذا كنت تأخذ المنتج العادي ، سيكون المنتج النهائي أغمق. عادة ما يتم صنع الخبز الأكثر سوادًا من دقيق الجاودار الكامل.

بالنسبة للخبز الأبيض ، فأنت تحتاج فقط إلى دقيق القمح ، وللخبز الأسود - القمح والجاودار.

لنبدأ بالعجين المخمر - هذا هو أساس أساسيات الخبز محلي الصنع. يستغرق التحضير 3 أيام ، وفي اليوم الرابع يمكن استخدامه للخبز.

هناك وصفات مختلفة من العجين المخمر ، لكني أفضل أن يكون لديك مقبلات واحدة من العجين المخمر للخبز الأسود والأبيض. أنا أخبز خبز الجاودار في كثير من الأحيان أكثر من خبز القمح ، لذلك لا أرى فائدة في الاحتفاظ بهما.

خذ وعاء كبير وأضف 1 ملعقة كبيرة. دقيق الجاودار ، ثم صب 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ. يقلب جيدًا بملعقة حتى يصبح العجين المخمر رقيقًا مثل عجين البانكيك.

غطي الوعاء بالدقيق والماء بمنشفة قطنية أو كتان مبللة ، ثم غطها بغطاء ، لكن ليس بإحكام حتى يتمكن المبدئ من التنفس ، وضعه في مكان دافئ ومظلم. لا تخف من أن القماش سيكون رطبًا جدًا - اشطفه تحت صنبور الماء واعصره. هذا ضروري حتى لا يجف الجزء العلوي من العجين المخمر. يجب أن يقف الوعاء في مكان دافئ ومظلم ليوم واحد. درجة الحرارة المثالية لعجينة الخبز هي 25-26 درجة مئوية. في هذا الوقت ، من المستحسن مزجها عدة مرات. إذا جف الجزء العلوي من المنشفة ، بللها بالماء.

في اليوم الثاني ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء والدقيق إلى العجين المخمر الموجود - قم بإطعامه. لا تضع الكثير ، 2-3 ملاعق كبيرة كافية. ل. قلبي عدة مرات ، كما في اليوم الأول ، ولا تنسي ترطيب المنشفة.

اليوم الثالث مطابق لليوم الثاني: نطعم ونمزج ونرطب. يجب أن تظهر فقاعات الهواء على سطح المبدئ ، وستبدأ رائحتها بامتياز - تشبه إلى حد بعيد الخميرة.

في الواقع ، يعتبر عجين الجاودار الخميرة ، طبيعيًا فقط

في اليوم الرابع ، يمكنك البدء في خبز الخبز. من المهم أن تعرف أنك لست بحاجة إلى تحضير العجين المخمر في كل مرة. يمكنك القيام بذلك مرة واحدة فقط ، حوالي 0.5 ملعقة كبيرة. اتركه واستخدم الباقي. يمكن سكب هذا النصف كوب في وعاء أو وعاء ، وتغذيته وتركه دافئًا لبضع ساعات لتخمير العجين المخمر. ثم يجب عليك تغطية الجرة أو الوعاء بشاش مبلل حتى يتنفس ، وربطه من الأعلى بشريط مطاطي ووضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة. قم بتغذية المبدئ ، إذا كنت لا تستخدمه ، فأنت بحاجة على الأقل 1-2 مرات في الأسبوع. للقيام بذلك ، أضف 3 ملاعق كبيرة إلى الجرة. ل. دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. يُمزج الماء الدافئ جيدًا بملعقة ، ويُترك دافئًا لبضع ساعات ، ويُبلل القماش القطني في الأعلى بالماء ويُغطى ويُبرد.

عجينة بدون خميرة للخبز الأسمر

تُستخدم الكمية المتبقية من العجين المخمر في صنع الخبز البني. إذا كنت ستخبزها لأول مرة ، ببساطة أضف المكونات المذكورة أدناه إلى العجين المخمر. سوف يصبح الرغيف أثقل ، في المرة القادمة سيخرج أصغر قليلاً. إذا رأيت أن العجين سائل جدًا ، أضف المزيد من دقيق الجاودار إليه.

للحصول على رغيف واحد من 700 جرام من الخبز الأسود ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

2.5 ش. دقيق الجاودار
0.5 ش. دقيق القمح؛
1.5-2 ملعقة كبيرة. ماء دافئ؛
2 ملعقة صغيرة ملح؛
1 ش. ل. الصحراء.
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
رشة كمون أو كزبرة أو بهارات أخرى حسب ذوقك.

كل هذا يجب أن يوضع في وعاء كبير ويخلط جيداً بالملعقة. يجب أن يكون القوام كثيفًا جدًا ، لكن متجانسًا ، بحيث يبلل كل الدقيق ، لكن لا يطفو في الماء. علامة جيدة عندما تجد صعوبة في خلط المكونات. ثم نضع العجينة في قالب ، ونغطيها بمنشفة مبللة أو منديل ونضعها طوال الليل أو طوال الليل في مكان دافئ. لا تقلق إذا كان الجزء العلوي من الكتلة اللزجة يبدو غير متساوٍ بالنسبة لك - ففي غضون 8-10 ساعات ستوزع نفسها بالتساوي على كامل سطح القالب.

هكذا يجب أن تبدو عجينة الخبز الأسود قبل أن تدخل الفرن

بحلول الصباح أو في المساء ، ستخرج العجينة ويمكنك وضعها بأمان في فرن ساخن. تأكد من ترك مساحة في القالب (حوالي 3 سم إلى الأعلى) حتى لا يهرب العجين بحلول الوقت الذي توشك فيه على خبزه. يُخبز الخبز الأسود لمدة ساعة تقريبًا عند 200 درجة مئوية. أضفت 5 دقائق أخرى - أحب القشرة المقرمشة.

أخرج الخبز الساخن من الفرن ، ثم أخرجه من القالب وادهنه بفرشاة مغموسة في ماء الشرب العادي. بعد ذلك ، لف الرغيف في منشفة - اتركه يبرد. عندما يصبح الخبز غير ساخن ، ضعه في كيس بلاستيكي.

عجينة خالية من الخميرة للخبز الأبيض

لنفترض أن لديك بالفعل عجينًا مخمرًا جاهزًا من دقيق الجاودار. بعد أن أتقنت علم خبز الخبز الأسود ، لم يكن من الصعب علي طهي الخبز الأبيض. لهذا سوف تحتاج:

300 مل من الحليب يمكن أن تكون حامضة.
600 غرام دقيق
1 بيضة؛
40 غرام زبدة
60-70 جم من السكر
0.5-1 ملعقة صغيرة ملح؛
فانيلين.

يتم تحضير عجينة دقيق القمح على عدة مراحل. بعد تجربة الخبز الأبيض عدة مرات ، أدركت أن عدم وجود بعضها لا يؤثر على المنتج النهائي ، لذلك قمت بتبسيط العملية.

1. خذ 200 مل من الحليب و 200 غرام من الدقيق و 1 ملعقة كبيرة. ل. عجين الجاودار المخمر ووضعها في وعاء كبير. امزج كل شيء جيدًا ، يمكنك استخدام خفاقة ، ثم تغطيتها بمنشفة مبللة أو منديل ، وتغطى بغطاء وتوضع في مكان دافئ ومظلم لمدة 12-16 ساعة.مزج وترطيب المنسوجات التي تغطي المبدئ بشكل دوري. لا تنزعج إذا بدا لك أنه لم يحدث شيء وأن الطحين قد استقر في القاع. ستخبرك الرائحة المميزة للتخمير أن العملية قد بدأت. فقط حرك البادئ من وقت لآخر بملعقة.

2. الآن أضف 1 ملعقة صغيرة للمبتدئين. الملح والسكر - تحصل على عجين. غطيه بمنشفة مبللة واتركيه لمدة ساعة.

3. بعد هذا الوقت ، نخلط باقي المكونات مع العجينة ونعجن العجينة. افعل ذلك يدويًا لمدة 15 دقيقة. عندما تصبح العجينة جاهزة ، ضعيها في وعاء وغطيها بمنسوجات رطبة واتركيها بمفردها لمدة 1.5 ساعة أخرى.

لفائف القرفة نكهة فريدة!

علاوة على ذلك ، كل شيء يعتمد فقط على خيالك. يمكنك خبز الخبز الأبيض العادي أو الخبز المضفر أو حتى الفطائر والكعك. عجين دقيق القمح الخالي من الخميرة طري كالعادة ، يرتفع جيدًا ، فقط له طعم حامض مختلف قليلاً. تذكر أنه قبل وضع منتجاتك في الفرن ، يجب تغطيتها مرة أخرى بمنشفة مبللة وتركها ترتفع لمدة 40-50 دقيقة.

لا تنس أن تدهن الكعك المستقبلي بفرشاة مغموسة بالحليب أو بيضة مخفوقة أو شرب الماء بالسكر.

يُخبز الخبز الأبيض على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي في فرن ساخن على حرارة 190 درجة مئوية حتى يتحول إلى لون ذهبي جميل.

للوهلة الأولى ، قد يبدو صنع الخبز محلي الصنع يتطلب الكثير من العمل. لكن أقاربي يصوتون له فقط ، ويرفضون تناول الطعام في المتجر. إنهم سعداء جدًا عندما أخبز رغيفًا جديدًا وأقول إنه لا يوجد شيء ألذ ، وأشعر أنني بحالة جيدة جدًا بعد هذا الطبق لدرجة أنني أخبز الخبز مرارًا وتكرارًا.

بالعافية!

إن الطعام الذي يتم تحضيره بأيدي المرء ، حتى أبسطه ، دائمًا ما يكون ألذ من الطعام الذي يشتريه من المتجر. لهذا السبب ، تحاول ربات البيوت إتقان مجال الطهي قدر الإمكان وتعلم كيفية طهي كل شيء ، وصولاً إلى الخبز. في السابق ، تم صنعه في فرن روسي ، واليوم يوجد جهاز خاص لهذا - آلة الخبز. ومع ذلك ، فإن الفرن سوف يتعامل مع هذه المهمة ليس أسوأ.

خبز الخبز في المنزل

شراء آلة خبز خاصة ذات سعر مرتفع غير مبرر لكل ربة منزل. إذا لم تكن متأكدًا من رغبتك غالبًا في طهي مثل هذا المنتج ، فمن الأفضل تجربة خبز الخبز في المنزل في الفرن. قائمة المكونات الأساسية لفترة قصيرة:

دقيق القمح؛
ماء؛
ملح؛
خميرة.

إنه مناسب لأي وصفة تقريبًا ، بما في ذلك خبز الذرة أو خبز الجاودار ، حيث سيظل دقيق القمح هو الأساس. ومع ذلك ، من الممكن استبدال الخميرة بالعجين المخمر والماء بالحليب وإدخال الأعشاب والزبدة والبيض ، إلخ. قبل أن تبدأ في دراسة حتى أبسط وصفة ، عليك أن تتعرف على أساسيات عملية عجن العجين ، والتدقيق ، وضبط درجة الحرارة.

عجين

أولاً ، استخدام دقيق القمح إلزامي ، حتى إذا قمت بطهي خبز بورودينو الأسود - بدونه ، لن ترتفع المعجنات. ثانيًا ، انتبه إلى الخميرة - يجب أن تكون طازجة ، وحيوية بشكل أفضل: مع الخميرة الجافة ، يكون الارتفاع أسوأ. بعد ذلك يمكنك معرفة طريقة عجن العجين. عدة شروط:

يجب عجن العجين باليد. حتى لو كان لديك فوهة خاصة لمحضر الطعام ، فأنت بحاجة بعد ذلك للعمل بمفردك لمدة 2-3 دقائق.
الوقت التقريبي للعجن اليدوي هو 5-10 دقائق ، الرقم الدقيق يعتمد على الوصفة.
لا تستخدم طحين أكثر من اللازم: إلتصاق العجين في المرحلة الأولى من العجن - قلة الهواء.
بعد العجن ، يُترك الرغيف المستقبلي تحت منشفة لعدة ساعات ويسحق. تتطلب هذه المرحلة الحذر: الإحماء حركة خفيفة تطلق الأكسجين. إذا عجنت بيديك بقوة ، فسيكون الخبز ثقيلًا.
بعد العجن والتشكيل ، تبدأ مرحلة التدقيق مرة أخرى - مرحلة قصيرة ولكنها إلزامية. وتنتهي عندما تعود العجينة بسرعة إلى شكلها بضغط خفيف من الإصبع.

في أي درجة حرارة لخبز

يؤكد المحترفون أن هناك حاجة إلى فرن قوي للغاية للخبز المنزلي ، وهذا ينطبق بشكل خاص على الخبز. تتطلب الوصفات الإيطالية طلبًا كبيرًا على هذه المعلمة ، ومع ذلك ، حتى بورودينسكي ، المألوف لدى شخص روسي ، سيطلب 200 درجة على الأقل. تتراوح درجة حرارة الخبز المثلى من 230 إلى 250 درجة. في نفس الوقت ، يتم تسخين الفرن مسبقًا لمدة 40-60 دقيقة.

وصفات

هل من الصعب خبز مثل هذا المنتج لك مباشرة ، يمكنك معرفة ذلك فقط من خلال محاولة القيام بذلك مرة واحدة على الأقل. الوصفات أدناه مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة ، على الرغم من أن بعض الخيارات قد تسبب بعض الصعوبات - خاصة بالنسبة للعجين المخمر محلي الصنع. أسرار المحترفين والصور التفصيلية لأهم الخطوات ستساعد في التأقلم معهم.

الذرة

يصف خبراء التغذية مثل هذا المنتج بأنه الأكثر فائدة ، إلى جانب. إذا كان الشخص لا يستطيع الاستغناء عن الخبز تمامًا ، ولكنه يريد الحد من الإضرار بصحته ، فعليه أن يأكل المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار. يمكن أن يعتمد الخبز على العجين المخمر والخميرة والشعير. كيف تطبخ محلية الصنع في الفرن؟ ادرس بعناية التكنولوجيا أدناه.

مكونات:

حليب مخثر - 200 مل ؛
خميرة حية - 20 جم ؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الجاودار والقمح - 250 جم لكل منهما ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

اصنع عجينة عن طريق خلط السكر مع الزبادي وإضافة الخميرة الحية هنا ، والتي تحتاج إلى عجنها قليلاً بالملعقة. غطي الحاوية بمنشفة ، اترك محتوياتها - إذا كان المطبخ دافئًا ، تكفي ساعة.
عندما تخرج العجينة ، رشي الدقيق المخلوط والمفرول مسبقًا في أجزاء صغيرة: بهذه الطريقة سيتم توزيعها بالتساوي فيما بينها. اعجن باليد - إنها أكثر أمانًا.
أدخل الملح والزيت النباتي. لمدة 5-6 دقائق ، اعجن العجينة بيديك بعناية حتى تصبح كتلة مرنة من تلقاء نفسها.
سوف تستغرق مرحلة جديدة من التدقيق تحت المنشفة من 2-3 ساعات ، وبعد ذلك تحتاج إلى إعطاء العجين شكل رغيف سميك كبير ونسيانها مرة أخرى لمدة نصف ساعة أو ساعة.
سخني الفرن على 230 درجة واخبزيه لمدة 40-45 دقيقة.

الخميرة خالية

تتمثل إحدى طرق عدم استخدام الخميرة في صنع العجين المخمر ، ولكن هناك العديد من المضاعفات التي تجعل ربات البيوت يبحثن عن خيارات حول كيفية جعل الخبز بدون خميرة أسهل في الفرن. هناك طريقة للخروج - للعمل مع الصودا ومصل اللبن أو الكفير. من أجل تخمير أفضل ، يوصى باستخدام الدقيق "الرمادي" ، أي الصف 2 ، أو إضافة القليل من الهجاء أو الجاودار.

مكونات:

مصل - 350 مل ؛
دقيق - 600 جم ؛
الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
البذور - حفنة
ملح - قرصة
نخالة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

امزج المنتجات السائبة بشكل منفصل ، أضف بعناية مصل اللبن.
إذا التصقت العجينة بالملعقة عند العجن ، أضيفي القليل من الدقيق.
شكل كعكة كبيرة ، اتركها لمدة نصف ساعة على صينية الخبز.
اخبزيها في درجة حرارة 240 درجة لمدة 18-20 دقيقة.

على الكفير

هذا النوع موجود أيضًا ، ولكن لا يتحدد بمحتوى السعرات الحرارية ، ولكن من خلال عدم وجود الخميرة. يتم تخزينها بشكل جيد ، وهيكلها وطعمها ليسا أقل شأنا من الخيارات الكلاسيكية. هذا الخبز الخالي من الخميرة على الكفير في الفرن سوف يروق لعشاق الأرغفة البيضاء - إنه مشابه جدًا لهم ، حتى أنه يحتوي على بعض رائحة وطعم الكعك غير المحلى.

مكونات:

الكفير - كوب
دقيق القمح - 2 كوب.
الصودا - 1/2 ملعقة شاي ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والسكر والملح.
يسخن الحليب ويضاف إلى المكونات الجافة.
تحرك في اتجاه عقارب الساعة ، اخلط جميع المكونات. عندما تصبح العجينة ، نتيجة لهذه الإجراءات ، متجانسة ، تأخذ شكل غيبوبة ، يجب عجنها لمدة 5 دقائق أخرى.
أضف الزيت واعجن لمدة دقيقة أخرى. اترك لمدة ساعة.
اعجن ، وشكل رغيف طويل سميك. قم بعمل تخفيضات.
بعد تدقيق لمدة نصف ساعة ، تُخبز على صينية خبز مع ورق البرشمان لمدة نصف ساعة على 190 درجة.

العجين المخمر

تم استخدام طريقة التحضير هذه لخبز دارنيتسا الأسود ، والذي كان يعتبر مفيدًا جدًا. ومع ذلك ، فإن العمل مع العجين المخمر صعب: يتم تحضيره لعدة أيام ، ويتم إطعامه يوميًا بحصة جديدة من الدقيق بالماء الدافئ. بادئ العجين المخمر المثالي له رائحة عشب متعفن وهيكل مسامي. إذا كانت الرائحة ضعيفة ، فتخلص من نصف الحجم وأضف نفس كمية الدقيق مع الماء مثل الأصلي.

مكونات:

الجاودار المقشر - 540 جم ؛
دقيق القمح - 200 جم ؛
ماء دافئ - 380 مل ؛
ملح - 7 جم.

طريقة طهو:

يُمزج 65 جرامًا من دقيق الجاودار والماء ، ويُترك لمدة يومين في مكان دافئ (27-29 درجة). أضف نفس الكمية من الطحين مع الماء ، واتركه لمدة يومين آخرين تحت نفس الظروف.
تخلص من نصف البادئ ، واخلط الباقي مع 115 جرامًا من دقيق الجاودار و 65 جرامًا من الماء - سيكون هذا عجينًا.
ينقع لمدة 3-4 ساعات عند 30 درجة ، بعد زيادة الحجم يضاف الدقيق المنخل (الكل) والملح ويضاف الماء المتبقي.
اعجن عجينة متجانسة ، ثم اعمل معها لمدة دقيقتين إضافيتين. غطيه بمنشفة ، اتركيه يرتفع لمدة ساعة عند 30 درجة.
عالج النموذج من الداخل بالزيت ، املأ بعجين الجاودار. قم بمحاذاة الجزء العلوي. دعها تقف 1.5-2 ساعة.
يتم الخبز عند 250 درجة. بعد 15 دقيقة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة. وقت الطهي - ساعة واحدة.

أبيض

أكثر الخبز اللذيذ بالنسبة لمعظم الناس هو الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الفاخر مع إضافة الحليب والزبدة. تحتوي على فتات رقيقة وقشرة مقرمشة ورائحة رائعة من المعجنات الطازجة محلية الصنع. من السهل تحضير مثل هذا المنتج ، ولطعم أكثر إثارة ، رشه ببذور السمسم. يمكن قليها قليلًا مسبقًا لتعزيز النكهة.

مكونات:

دقيق القمح - 650 جم ؛
زبدة - 50 جم ؛
حليب - 150 مل ؛
ماء - 150 مل ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
خميرة جافة - 10 جم ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
بيضة 2 قطة ؛
سمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

الحليب الدافئ مع الزبدة والماء. أضيفي الخميرة واتركيها لمدة نصف ساعة.
تخلط جميع المكونات الجافة ماعدا بذور السمسم. يُمزج مع العجينة ويُضاف الزيت النباتي والبيض المخفوق.
اعجن العجينة لمدة 7-8 دقائق.
نتركه لمدة 3 ساعات ، يعجن العجين مرتين خلال هذا الوقت.
نرش اللفائف المشكلة ببذور السمسم.
اخبز في 190 درجة. وقت الطهي - 40 دقيقة.

بالجبن

هذه الوصفة نموذجية لشياباتا الإيطالية ، والتي غالبًا ما تُستكمل بجبن البارميزان الممزوج بمكونات العجين الجاف. بعض ربات البيوت ، اللائي يتعلمن كيفية طهي سياباتا ، يتعرضن للترهيب بسبب وقت التدقيق الطويل والعديد من الظروف الصعبة. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق صنع خبز محلي الصنع بنكهة إيطالية مع الجبن ، ولن تنظر بعد الآن إلى ciabatta المشتراة من المتجر.

مكونات:

خميرة جافة - 7 جم ؛
دقيق 00-50 جم ؛
قمح ممتاز - 220 جم ؛
ماء دافئ - كوب
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
زيت زيتون بكر ممتاز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
غصن من الزعتر
بارميزان - 50 جم.

طريقة طهو:

صب الماء على حبيبات الخميرة مع التقليب.
في وعاء ، يُنخل الدقيق ثلاث مرات (كلا النوعين) ، ملح ، زبدة ، زعتر مفروم ، جبن بارميزان مبشور ناعماً.
صب الماء مع الخميرة في أجزاء صغيرة جدًا ، وإلا فلن يبرز الغلوتين.
يستغرق عجن عجينة سياباتا بيديك 7 دقائق بالضبط ، كما يفعل الإيطاليون: باعد أصابعك ، "تطأها" براحة يدك ، ويطلق الهواء.
شد الوعاء بغشاء بلاستيكي ، اترك العجين لمدة 12-16 ساعة.
قسّم إلى 3 أجزاء ، وشكل مستطيلات.
قم بتمديد كل منها على لوح خشبي ، وأمسك النهايات ، وقم بطيها إلى المنتصف. كرر هذا الإجراء ثلاث مرات.
اتركيه لمدة 1.5-2 ساعة ، وخلال هذه الفترة يسخن الفرن حتى 250 درجة.
ضع وعاء من الماء المغلي على المستوى السفلي. على الجانب المركزي - المستقبل ciabatta.
تُخبز لمدة 15-20 دقيقة ، تبرد على رف سلكي ، ملفوفة بمناديل قماشية أو منشفة.

بورودينسكي

عندما تفكر ربات البيوت في كيفية خبز الخبز الأسود ، فإنهن يتذكرن أرغفة بورودينسكي الصغيرة المرشوشة بالأعشاب (الكمون بشكل أساسي). الوصفة السوفيتية الكلاسيكية تستهلك الكثير من الطاقة ، وتتطلب العجين المخمر ، لذلك من الأفضل أن تأخذ نسخة خفيفة في تجربة منزلية تجريبية. يُخبز هذا الخبز لأول 10 دقائق بالبخار.

مكونات:

دقيق القمح - 200 جم ؛
الجاودار - 400 جم ؛
الشعير - 30 جم ؛
خل التفاح - 10 مل ؛
ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
بذور الكمون المطحون والكزبرة ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

خفف الشعير بالماء للحصول على 410 مل من السائل.
امزج كل المكونات الجافة.
يُمزج مع الزيت والخل والشعير. اعجن باليد لمدة 4-5 دقائق.
امنح العجينة ساعة لتقف وتعجن.
نقل إلى النموذج ، وترك لمدة نصف ساعة أخرى.
رش بالماء. رشي الكزبرة والكمون.
اخبزي لمدة 55 دقيقة - أولاً عند 240 درجة ، ثم (نصف ساعة) على 200 درجة.

على الحليب

هذه الوصفة البسيطة موجهة لخبراء الفتات البيضاء الرقيقة المتأصلة في أرغفة الشاي والسطح الذهبي الأملس والرائحة الكريمية. يتم تحضير المنتج بسرعة كبيرة ، لذلك ، بالنسبة لربات البيوت عديمي الخبرة ، يوصى باستخدام وصفة الحليب هذه "كنقطة انطلاق" لتجارب الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الأعشاب الجافة.

مكونات:

حليب - 250 مل ؛
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
دقيق قمح - 350 جم ؛
زبدة - 10 جم

طريقة طهو:

يسخن الحليب ويضاف إليه الزبدة.
اخلطي المكونات الجافة وامزجيها مع الجزء السائل.
اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، غطيها بورق تغليف.
بعد ساعتين ، اعجن ، قسّم إلى 3 أجزاء.
تُشكّل لفات مستديرة وتُرسَل للخبز بالبخار على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة.

سريع

يمكن أن تقنعك معظم وصفات الصور المذكورة أعلاه بأن الخبز المصنوع منزليًا في الفرن يتطلب يومًا كاملاً تقريبًا للقيام بذلك بمفرده. من ناحية أخرى ، يؤكد المحترفون أنه من الممكن خبز الخبز في المنزل بسرعة ، ولا يقضون أكثر من ساعتين في هذه المهنة ، لأنها لا تحتاج إلى إثبات طويل. كيف يتم تحضير هذا المنتج وما الفروق الدقيقة الموجودة به؟

مكونات:

الماء المغلي الدافئ - كوب.
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
دقيق قمح - 320 جم ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

امزج جميع المكونات الجافة ، واخلطها جيدًا.
صب الخليط الجاف بالماء الدافئ ، اصنع كرة ناعمة ولكن مرنة بيديك ، والتي يجب أن تبدو كما في الصورة - كرة متساوية مثالية تحمل شكلها.
دعها تقف عند 20 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا (يمكنك ترك الوعاء تحت البطارية).
اعجن بلطف ، وشكل كرة مستديرة. قم بعمل عدة جروح ضحلة مع الجزء الخلفي من السكين في الأعلى.
بعد 20-30 دقيقة من التدقيق ، دهن السطح بالحليب ، واخبزي لمدة نصف ساعة على 200 درجة.

حبوب ذرة

في الصورة ، يبدو مثل هذا المنتج وكأنه كعكة حلوة شهية أكثر من الخبز المألوف لمعظم الناس. المعجنات حساسة للغاية ، لذا فهي مناسبة تمامًا ليس فقط لتناول طعام الغداء ، ولكن أيضًا لصنع السندويشات مع المربى ومعجون الشوكولاتة والجبن الطري. كيف نخبز الخبز بدون القمح؟ الإرشادات أدناه سوف تشرح هذا بالتفصيل.

مكونات:

خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الذرة - 300 جم ؛
بيض 2 قطة. - 2 قطعة ؛
زبدة - 120 جم ؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
الحليب كوب.

طريقة طهو:

اخلطي المكونات الجافة.
يخفق البيض ويضاف الحليب الدافئ.
تذوب الزبدة وتبرد قليلاً.
تُمزج جميع المكونات وتُعجن العجينة برفق.
املأها بشكل مستطيل مغطى بالرق.
سخني الفرن الكهربائي لمدة نصف ساعة إلى 200 درجة. أرسل الخبز ليخبز لمدة نصف ساعة.

الخبز متقلب للغاية ، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن معرفة بعض الأسرار المهنية حول كيفية طهي الرغيف اللذيذ:

خذ أعلى درجة طحين ، حيث 10.0-10.3 غرام من البروتين.
يتم تخفيف الخميرة الجافة فقط بالماء الدافئ - بدون ماء مغلي!
يميل الحصول على أروع وأسرع خبز محلي الصنع على حجر خبز خاص ، يتم وضعه على شبكة وتسخينه مع الفرن. إذا لم يكن هناك حجر خبز ، يمكنك أن تأخذ صفيحة مسطحة من طين النار ، ولكن بدون طلاء.
لا يمكنك تقطيع الرغيف إلا بعد التبريد وإلا ستلتصق الفتات ببعضها البعض وتصل إلى السكين.

فيديو

ما الذي يمكن أن يكون ألذ من الخبز الخالي من الخميرة محلي الصنع المخبوز مباشرة في الفرن؟

طعم شهي ناعم ، ذهبي-بني ، تذوب كل قطعة منه على اللسان.

هذه وليمة حقيقية من الذوق! سنخبرك بكيفية طهي ألذ خبز خالي من الخميرة في الفرن حسب الوصفات الأصلية.

فوائد الفطير من الفرن

لا يفكر الكثير منا حتى في ما يتم تضمينه في الخبز الذي يتم شراؤه في المتاجر كل يوم تقريبًا. ولكن ليس فيه أكثر فائدة من الحجر.

من أجل تقليل تكاليف الإنتاج ، تستخدم المصانع المشاركة في تصنيع منتجات المخابز بنشاط مجموعة متنوعة من المساحيق ومحسنات النكهة والمواد الكيميائية.

تتبع هذا سهل.

ما هي المدة التي يمكن أن تبقى العصا التي تم شراؤها من المتجر على المنضدة قبل أن تتقادم أو تتعفن؟

ماذا سيكون طعمه إذا جربته في اليوم التالي؟

الإجابات بالتأكيد لن ترضينا. ربما. لذلك ليس من المؤسف إلقاء مثل هذا الخبز أو إعطائه للطيور في الحديقة.

لكن أسلافنا ، الذين كانوا دائمًا يصنعون الخبز بأيديهم ، عاملوا كل قطعة بعناية.

الأسباب التي تجعلنا عادة لا نهتم بالخبز في المنزل شائعة. يستغرق الوقت والجهد والمال.

ولكن من ناحية أخرى ، تنتشر تحفة طهي طازجة من على الطاولة في غمضة عين ، وهذا دليل على مذاقها الممتاز.

بالإضافة إلى ذلك ، الخبز بمفردنا ، نحن نعرف بالضبط ما هي المكونات الموجودة داخل المنتج.

وبناءً على ذلك ، فإن هذا الخبز مفيد لأي نظام غذائي ، حتى لو كنت تمارس الرياضة وتراقب نظامك الغذائي بشكل خاص.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الإيجابيات والسلبيات.

إذن ، الخصائص الإيجابية للخبز:

يضمن عدم وجود الخميرة في منتج الدقيق قابلية هضم ممتازة ، والتي بدورها تسهل بشكل كبير عملية الهضم.
لا يوجد تأثير سلبي على البكتيريا في المعدة والأمعاء

ماذا عن الخصائص السلبية؟ إنهم غير موجودين على الإطلاق!

يعتبر الخبز المصنوع منزليًا صحيًا ومغذيًا وله طعم ممتاز ، لذا لا تتردد في إعداده يوميًا (أو على الأقل أسبوعيًا) كقاعدة عامة.

كيفية صنع خبز لذيذ خالي من الخميرة في المنزل

قبل تحضير رغيف من البالياني لنفسك أو للعائلة بأكملها ، يجب عليك تحليل خيارات عجينة الخبز الخالية من الخميرة في الفرن.

لا داعي للتوقف عند الوصفة الأولى على الإنترنت.

خبز مصل اللبن

واحد منهم هو خبز مصل اللبن بدون خميرة في الفرن. يمكن صنع المصل بواسطتك أو شراؤه.

تتمثل إحدى ميزات هذه الطريقة في الحاجة إلى نقع المكون الرئيسي من 5 إلى 7 أيام.

ليست مريحة للغاية ، أليس كذلك؟ ولكن إذا لم تكن خائفًا من التوقيت ، وما زلت تقرر المحاولة ، فإننا نلفت انتباهك إلى الوصفة.

اعجن العجينة من مصل اللبن ونوعين من الدقيق والنخالة.

لا تنس السكر والتوابل والملح حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الكمون والكتان والكزبرة. دعه يشرب حتى الصباح.

سخني الفرن ، وضعي العجينة على قالب أو صينية خبز واخبزيها لمدة 45-60 دقيقة على 180 درجة مئوية. لف الرغيف النهائي بورق القصدير والمناشف حتى لا يبقى قاع المنتج نيئًا.

يمكنك استخدامه بعد أن يبرد تمامًا.

يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بسرعة مذهلة.

سوف تحتاج:

الكفير
دقيق القمح
سكر
الكمون والتوابل والمكسرات والفواكه المجففة ، إلخ.

اخلطي المكونات الجافة. تدريجيا ، مع التحريك ، صب الكفير. إذا كنت ترغب في جعل الخبز حلوًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من العسل بدلاً من السكر.

اعجن العجينة حتى تصبح طرية وسميكة. من الكتلة الناتجة ، مطلوب تشكيل رغيف من الشكل التعسفي.

تخبز لمدة 25-30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

لا تقل طعمه عن خبز الجاودار الخالي من الخميرة في الفرن. كما أن وصفته مبنية على العجين المخمر.

هذه المرة سوف تحتاج إلى القيام بذلك بنفسك.

اليوم الأول: نأخذ 50-100 جرام من دقيق الجاودار ونسكب الماء فيه حتى يتماسك القشدة الحامضة. يتم تغطية العجين المخمر وإرساله إلى مكان دافئ حتى يوم غد.

في اليوم الثاني ، يتم تكرار الإجراء بنفس النسب تمامًا.

في اليوم الثالث يجب أن تفعل الشيء نفسه وتنتظر حتى تظهر فقاعات على سطح الخليط ، مما يشير إلى بداية التخمير.

عندما تبدأ الفقاعات أخيرًا في التكون ، يتكرر الإجراء المألوف ويترك المصل لمدة 4 إلى 12 ساعة.

ثم نعجن العجينة ونضيف الدقيق والتوابل والحلويات المختلفة إلى العجين المخمر: كمون ، مكسرات ، كتان ، قمح ، نخالة ، شوفان ، إلخ. نخبز لمدة 40-60 دقيقة.

يجب أن تكون درجة الحرارة 200 درجة مئوية.

تعد وصفات الخبز الخالي من الخميرة في فرن العجين المخمر ، بالطبع ، أكثر تعقيدًا في التكنولوجيا من تلك المماثلة ، ولكن بدون استخدام مصل اللبن.

لتغيير هذا قليلاً ، نقدم لك القليل من الاختراق في الحياة.

عند صنع العجين المخمر محلي الصنع ، قم بتخزين كمية صغيرة في الثلاجة.

نصيحة: لا تنس إطعام بادئك. إذا كنت لا تستخدمه مرة أو مرتين في الأسبوع ، أضف بعض الدقيق والماء الساخن. أخرجي العجينة من الثلاجة قبل 6-10 ساعات من الاستخدام.

وصفة خبز الحبوب الكاملة بدون خميرة:

كوب دقيق القمح الكامل
0.75 كوب دقيق أبيض
0.5 كوب دقيق الشوفان
0.5 ملعقة كبيرة من الصودا
كوب من اللوز أو الحليب العادي
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
الملح وبذور عباد الشمس وبذور الكتان اختياري

قبل البدء في تحضير العجينة ، قم بتشغيل الفرن على حرارة 200-205 درجة مئوية.

نبدأ الطهي بخلط الحليب وعصير الليمون. ثم تحتاج إلى الجمع بين جميع المكونات الأخرى وصب الخليط الناتج فيها.

تخلط جيداً وتنتشر العجينة في قالب. 40 دقيقة وفويلا! المنتج جاهز للاستخدام.

مثل هذا الخبز مفيد جدًا كوجبة خفيفة بين التدريبات الرياضية.

قد لا تحتوي وصفة خبز الجاودار الخالي من الخميرة في الفرن على العجين المخمر.

بالنسبة له ، تحتاج إلى تناول 300 جرام من دقيق الجاودار المقشر و 200 جرام من القمح والملح والسكر والزيت والماء.

نصيحة: يمكنك استخدام العسل بدلاً من السكر.

يجب خلط جميع المكونات بالخلاط ، وبعد تغطيتها بغطاء أو غلاف بلاستيكي ، اتركها جانباً لمدة 24 ساعة في الحرارة.

ثم نسكب المزيج النهائي على صينية خبز أو في قالب ونضعه في الفرن لمدة ساعة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 30 درجة مئوية.

بعد هذا الوقت ، نقوم بتغيير نظام درجة الحرارة بمقدار 150 درجة مئوية وتأجيلها لمدة ساعة أخرى.

نخرج الخبز الجاهز من الفرن ونتركه.

يجب غرس العصا لمدة 60-70 دقيقة أخرى ، وخلال هذه الفترة ستخرج كل الرطوبة الزائدة من الرغيف.

وصفة بسيطة إلى حد ما للخبز الخالي من الخميرة في الفرن تعتبر بحق الكفير.

لقد درسنا بالفعل أحد الخيارات المذكورة أعلاه ، لكننا الآن سنتحدث عن اختبار "المفاجأة".

لتحضيره ، سخني كوبًا من الكفير إلى درجة حرارة الغرفة واسكبه في وعاء مع نصف ملعقة صغيرة من الصودا.

يضاف الملح والسكر و "مفاجأة" إلى كوب من دقيق القمح وكوب واحد من دقيق الجاودار ، وهو الشبت المجفف والبقدونس والريحان والثوم والتوابل الأخرى التي تحبها.

تُسكب المكونات الجافة المختلطة في السائل وتُعجن العجينة. يجب أن ينقع لمدة عشر دقائق.

بعد ذلك ، تُرسل العجينة إلى الفرن لمدة 30-45 دقيقة. ثم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش المنتج بالجبن المبشور وتركه لبضع دقائق أخرى.

هذا النوع من الخبز يهيئ أطباق اليقطين أو الكوسة تمامًا.

لا يمكن أن تكون وصفة الخبز الخالي من الخميرة في الفرن مالحة فحسب ، بل حلوة أيضًا.

أفضل وأدق ، أفضل مثال على وصفة نباتية رائعة هو حساء الموز.

يحتاج إلى الموز الناضج والزبدة والدقيق والسكر ومسحوق الخبز. اهرسي الموز حتى يصبح قوامه هريسًا ، ثم اخلطيهم مع الزبدة المذابة.

نعجن كل شيء حتى تصبح ناعمة ونضيف باقي المكونات ونضعها في قالب ونرسلها إلى الفرن لمدة ساعة.

المكافأة: خبز في طباخ بطيء

يمكنك خبز الخبز الخالي من الخميرة في المنزل ليس فقط في الفرن ولكن أيضًا وفقًا لوصفة الطباخ البطيء. لتحضيرها ، يتم خلط الزبدة المذابة مع الكفير.

نخلط نوعين من الدقيق مع الحبوب والتوابل ونمزج مع السائل. من العجين نشكل كرة نوزعها في قاع وعاء الطهي المتعدد.

ثم قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة 30 دقيقة.

بعد الصافرة ، اقلب الرغيف واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.

تحدثنا عن عدد قليل من الخيارات لصنع الخبز محلي الصنع. من خلال التجربة ، يمكنك تحقيق نتيجة مذهلة تفاجئ الجميع.

أنت بالتأكيد لا تريد إعطاء الأفضلية للمنتجات ذات التركيبة غير المفهومة ؛ سوف تنسى المعجنات المشتراة.

من يدري ، ربما ستبقى الوصفة التي توصلت إليها لهذا الطبق المحدد في عائلتك لعدة قرون وستصبح بداية لتقليد جديد في الطبخ العائلي.

وكل ما تبقى لنا هو أن نتمنى لك شهية سعيدة ، وبالطبع الاعتناء بشخصيتك.

والأهم من ذلك ، لا تنس إضافة المكون السري الذي يمكن أن يجعل أي طبق لا ينسى - الحب!