بيت الصلصات / الفساتين

فودكا الخبز الكلاسيكي (لغو). شرب الكحول في المنزل

منذ مائة عام ، تم استخدام خبز الفودكا كعلاج للعديد من الأمراض. كان المشروب شائعًا في روسيا وأوكرانيا ، حيث توجد مواد خام كافية لإعداده. ولكن بعد ذلك نسوا لغو عطري. سنحيي تقاليد أسلافنا من خلال التفكير في الوصفة الكلاسيكية لفودكا الخبز الخالية من الخميرة ، والتي ليس من الصعب صنعها أكثر من لغو عادي.

فودكا الخبز (لغو)مشروب كحولي قوي (كحول لا يقل عن 32 درجة) مصنوع من القمح والشعير والشوفان أو الجاودار مع الخميرة البرية والسكر. لها مذاق مميز غير موجود في أنواع لغو أخرى.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كان من الصعب دائمًا الحصول على الخميرة ، لذلك قام العديد من الحرفيين بإعداد الخبز بدلاً من لغو السكر ، حيث لا تتطلب الوصفة إضافة الخميرة ، وهي مريحة للغاية ولها تأثير جيد على الذوق.

لغو الخبز المصنوع بشكل صحيح له طعم الحبوب بالكاد محسوس ، فهو في حالة سكر فقط مبرد جيدًا. إذا تم استخدام القمح كمواد خام ، فسيكون الطعم خفيفًا جدًا ، وإذا كان الجاودار ، يتضح أن المشروب أكثر تشبعًا وينتج عنه بهارات. تشمل بعض الوصفات إضافة التوابل: القرنفل ، والكزبرة ، والقرفة ، واليانسون ، ولكن في النسخة الكلاسيكية ليست كذلك ، لذلك لن نضيف أي شيء إضافي أيضًا.

مكونات:

قمح (الجاودار) - 4 كجم ؛
سكر - 5 كجم ؛
ماء - 20 لترًا.

وصفة خبز الفودكا

1. تزايد الخميرة.اشطف 4 كجم من القمح في ماء جاري وصبه في طبقة متساوية في وعاء سعة 25 لترًا. املأ الوعاء بالماء أعلى من مستوى القمح بمقدار 2 سم. يضاف 800 جرام من السكر ويقلب.

يجب أن يقف القمح المغمور بالماء لمدة 4-5 أيام في مكان مظلم (لا تغطي الحاوية بغطاء). بمجرد أن يبدأ التخمير (ظهرت رائحة حامضة) ، تكون الخميرة جاهزة.

2. تحضير الشراب الرئيسي.قم بإذابة السكر في 15-17 لترًا من الماء الدافئ (1 كجم لكل 5 لترات). صب الشراب المحضر في وعاء من الحبوب. أغلق الغطاء وضعه تحت مانع تسرب الماء. من المهم جدًا الحفاظ على درجة حرارة التخمير عند 22-28 درجة مئوية. بعد 4-6 أيام ، سيكون نقيع الشعير جاهزًا للتقطير (سيتوقف التخمير ولن يبقى أي حلاوة).

3. التقطير.صفي هريس الخبز الجاهز من الرواسب (الفلتر) في مكعب وتجاوزه على ضوء القمر من أي تصميم. من 17 لترًا من الهريس ، يتم الحصول على ما يصل إلى 3 لترات من لغو الخبز بقوة 79 ٪.

يمكن استخدام الخميرة البرية المحضرة في المرحلة الأولى حتى أربع مرات ، ما عليك سوى إضافة شراب السكر إلى الوعاء بالقمح وتصفيته بعد 5-7 أيام.

4. التخفيف والتنقية.خفف فودكا الخبز الجاهز بالماء بنسبة تصل إلى 52-40٪ (اختياري).

يحتاج المنتج النهائي إلى التنظيف من الروائح الكريهة وزيوت الوقود والشوائب الأخرى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إذابة بضع بلورات من برمنجنات البوتاسيوم في كوب وإضافتها إلى زجاجة من فودكا الخبز. بعد أيام قليلة ، ستظهر قشور سوداء. يمكنك أيضًا استخدام أي طرق تنقية أخرى أو القيام بتقطير مزدوج.

بعد التنظيف ببرمنجنات البوتاسيوم ، يجب أن يمر لغو من خلال مرشح خاص: اصنع عدة طبقات في إبريق الري ، بالتناوب مع الصوف القطني والكربون المنشط المسحوق. صب 1 ملعقة كبيرة من السكر و 1 ملعقة صغيرة من الصودا على الطبقة العليا من القطن الصوف. ثم ، في مجرى صغير ، قم بتمرير فودكا الحبوب عبر الفلتر من خلال أنبوب بقطر أدنى. بعد تصفية 3 لترات ، استبدل الفلتر بآخر جديد. قبل الشرب ، أنصحك بترك مشروب الفودكا لمدة 3-5 أيام ، سيؤدي ذلك إلى تحسين المذاق.

ظهرت في روس في زمن إيفان الرهيب. كان يصنع من الجاودار والشعير والقمح. كان بسبب نقص السكر. اليوم ، يتم استخدام السكر والخميرة كأساس. ولكن يمكنك أيضًا الاستغناء عن طعم الخميرة إذا لم تتناول هذه المكونات. القمح الخالي من الخميرة يعطي نكهة حبوب مميزة.

تحضير المواد الخام

لصنع مشروب ، يجب عليك اتباع القواعد. تحتاج أولاً إلى طهي القمح. يجب أن تكون ذات جودة عالية ونظيفة. للقيام بذلك ، يتم غسله 2-3 مرات وتركه في الماء. بعد بضع ساعات ، تطفو القشرة إلى الأعلى ، ويتم إزالتها. يصنع براغا من القمح المتبقي. 10 لترات من الهريس تحتوي على ما يصل إلى 1.5 لتر من الكحول. إذا كنت تعتمد على لغو بقوة 50 درجة ، فستكون النتيجة 2-2.5 لتر.

لتحضير الهريس ، حضري:

قمح نقي - 5 كجم ؛
خميرة طازجة - 300-350 جم ؛
ماء - 15 لترًا.

يتم إخراج فودكا القمح من الهريس.

وصفة فودكا القمح الكلاسيكية

يتطلب صنع الفودكا استيفاء جميع الوصفات.

تتكون العملية من الخطوات التالية:

إنبات القمح
تجفيف؛
طحن؛
يجب الخلط
صنع الهريس
التقطير.

ينبت القمح حتى تصل البراعم إلى حجم الحبوب. بعد ذلك ، يجفف. قديما ، كان يتم ذلك في فرن روسي. من الصعب اليوم العثور على مثل هذا الهيكل ، لذلك تتم عملية التجفيف في مجفف أو في فرن. توضع الحبوب في طبقة رقيقة على صفيحة خبز وتوضع في الفرن عند درجة حرارة +60 ... + 65 درجة مئوية. يتم طحن الحبوب المجففة للحصول على الشعير الجاف.

يحتوي الشعير على سكريات بسيطة وهو مادة خام للخميرة. الخميرة تحول السكر إلى كحول. تضاف المواد الخام المطحونة في مجرى رقيق إلى الماء المغلي. يتم تقليب الخليط باستمرار حتى يتم الحصول على الهلام. أطباق الهلام ملفوفة في بطانية لتصل إلى الليل. لصنع فودكا القمح في المنزل ، من الأفضل استخدام 15 لترًا من الماء على الفور.

في الصباح ، تضاف الخميرة إلى نقيع الشعير الدافئ. يتخمر الخليط في درجة حرارة الغرفة. يتم أخذ عينة بعد 4-6 أيام. إذا شعرت بالمرارة ، ولكن لا توجد حلاوة ، فقد حان وقت التقطير. يعتبر الخبراء هذه الوصفة كلاسيكية لمشروب كحولي قمح.

هناك وصفة باستخدام الخبز الأسود والشعير الأخضر. الشعير الأخضر هو نتاج طحن الحبوب بدون تجفيف.

مراحل صنع الفودكا:

إنبات القمح
طحن؛
تحضير الخبز
التخمير.
التقطير.

للإنبات ، تحتاج 4 كجم من حبوب القمح. بعد الإنبات ، يتم طحنها بخلاط أو مفرمة لحم. 5 كجم من الخبز الأسود منقوعة في 10 لترات من الماء. من الممكن تناول الخبز بالكمون أو اليانسون لإعطاء الرائحة والطعم للمنتج النهائي. يضاف 500 جرام من الخميرة الكحولية إلى الملاط الناتج ويتم ضبطه للتخمير. بعد أسبوع حاولوا التقطير.

يتم وضع Braga أيضًا على الخميرة البرية ، التي يزرعها قمر القمر بمفرده. يتم طرد لغو جيد من هذا الهريس. لها مزايا على طرق التصنيع الأخرى:

ليست هناك حاجة للبحث عن الخميرة الكحولية وشرائها ؛
لغو القمر له نكهة مميزة لفودكا القمح.

أولاً ، تُزرع الخميرة في حاوية سعة 25 لترًا. يُسكب القمح النقي فيه ويُسكب بالماء. يتم ضبط مستوى الماء بإصبعين فوق الحبوب. يُسكب حوالي 1 كجم من السكر في الخليط ويخلط. الحاوية مغلقة من دخول الحشرات إليها وتوضع في مكان دافئ. عندما يبدأ التخمير بظهور رائحة مميزة ، تكون الخميرة جاهزة. يمكن استخدامها 4-5 مرات.

الخطوة التالية هي التخمير. يضاف 17 لترًا من الماء الدافئ إلى الخميرة البرية ، لكل 5 لترات من الماء - 1 كجم من السكر. أثناء التخمير ، يتم إغلاق الحاوية بختم ماء أو غطاء محكم. يجب أن تبقى درجة الحرارة في الغرفة عند +22 درجة مئوية ، وليس أقل. يستمر التخمير حتى تختفي الحلاوة. يستغرق هذا حوالي أسبوع حتى يكتمل. بعد انتهاء عملية التخمير ، يتم تقطير الهريس.

وصفة بسيطة خالية من الخميرة

يمكن صنع فودكا القمح في المنزل دون استخدام الخميرة. للقيام بذلك ، يجب سكب 2 كجم من القمح المحضر والمطحون بالماء الدافئ بمقدار 1.5 لتر. أضف 0.5 كجم من السكر إلى الخليط واخلطه جيدًا. بعد الخلط ، توضع الأطباق في حرارة. بعد 5 أيام ، يضاف 9 لترات من الماء و 2.5 كجم من السكر. اتركيه ليتخمر لمدة أسبوع. توصي وصفة الطهي بتجربة الهريس في غضون أسبوع. إذا كان جاهزًا ، قم بتصفيته وتجاوزه. سيكون الناتج عبارة عن فودكا قمح بدون خميرة.

من المستحسن تقطير الفودكا مرتين. في المرة الثانية يتم ذلك بقطع الرؤوس والذيل.

بعد التقطير ، يتم تنظيف لغو القمر. غالبًا ما يتم تنقية الفودكا ببرمنجنات البوتاسيوم أو الفحم. يجب سحق الفحم من النار أو من الموقد. تُسكب التركيبة المسحوقة في منتج التقطير بمعدل 1 ملعقة كبيرة. لكل لتر من السائل. بعد التحريك ، يتم وضع الفودكا لمدة أسبوع ، وبعد ذلك يتم تصفيته. عند الاستقرار ، تحتاج إلى تحريك الخليط يوميًا بملعقة. بدلاً من الفحم الطبيعي ، يتم استخدام أقراص الفحم من الصيدلية. يجب سحقها واستخدامها بنفس طريقة الفحم.

عند استخدام برمنجنات البوتاسيوم ، يضاف المسحوق إلى جرة من الفودكا ، ويخلط ويوضع في مكان مظلم. بعد بضعة أيام ، ستظهر رواسب متسخة في القاع. يجب ترشيح المشروب بعناية. الفودكا المنقى ببرمنجنات البوتاسيوم أكثر نعومة ، بدون روائح حادة وغير سارة غير ضرورية.

وصفة خبز الفودكا كما في الاتحاد السوفياتي

لطالما اعتبرت الفودكا سمة من سمات العيد الاحتفالي. هي حاضرة على الطاولة خلال الجنازات واحتفالات الذكرى السنوية. يتم علاج نزلات البرد بالفودكا والأعشاب الطبية والجذور تصر عليها.

هناك العديد من الوصفات لهذا المشروب.

في الحقبة السوفيتية ، تم استخدام 3 أنواع من الكحول لصنع الفودكا:

جناح؛
إضافي؛
أعلى تنقية.

تم صنع الروح المعنوية الأولى والثانية من الحبوب مع شوائب صغيرة من البطاطس. لقد صنعوا أنواعًا باهظة الثمن من المشروبات منه. تم استخدام الكحول الأعلى نقاء لصنع فودكا رخيصة. كانت مصنوعة من خليط من الحبوب والبنجر والبطاطس ومواد نباتية أخرى. كان لجودة الكحول تأثير كبير على سعر المنتج النهائي.

تم إنتاج الفودكا بعدة أصناف: الروسية ، Starorusskaya ، Extra ، Moscow Special ، Stolichnaya ، القمح ، Posolskaya ، Okhotnichya ، سيبيريا وغيرها. كان القمح يحظى بشعبية كبيرة. في إنتاج مشروب كحولي قوي ، تم استخدام الماء النقي الطبيعي. مع نفس الكحول ، كان طعم الفودكا مختلفًا. تم توفيره عن طريق الماء.

تم إنتاج مشروب الخبز الكحولي وفقًا للوصفات التالية.

الوصفة 1. لذلك عليك أن تأخذ:

قمح - 5 كجم ؛
سكر - 6.5 كجم ؛
ماء - 15 لتر ؛
السعة - 25 لتر ؛
لا يزال لغو القمر مع ترموستات - 1 قطعة ؛
الجرار الفارغة أو الزجاجات ذات الأغطية.

يغسل القمح وينقع في الماء. أضف بعض السكر. بعد يوم ، اسكب كل السكر في الحبوب وأضف 15 لترًا من الماء واخلط كل شيء. ضعه في مكان دافئ ، مغلق بإحكام بقفاز مطاطي أو مانع تسرب الماء. بعد 10 أيام يجربون الهريس ويصفونهم ويقطرونه. يتم فصل جزء الرأس مع جزء الذيل أثناء التقطير الثانوي.

وصفة 2. خذ:

قمح - 2.5 كجم ؛
ماء - 20 لتر ؛
سكر - 6 كجم ؛
خميرة جافة - 100 جم ؛
الكفير - 500 مل ؛
المنصات لتنبت الحبوب.
حاوية بسعة 30 لترًا ؛
هريس الكحول
أطباق الفودكا
فحم.

تُسكب الحبوب في صينية وتُملأ بالماء. اتركه دافئًا. سوف تنبت في 3 أيام. يتم طحن الحبوب المنبثقة إلى حالة من الدقيق. يخلط السكر والماء والخميرة في وعاء سعة 30 لترًا ، ويضاف الدقيق من الحبوب المنبثقة ، ويخلط كل شيء ويوضع في مكان مظلم ودافئ. يجب إغلاق الحاوية بإحكام بختم الماء أو القفازات. بعد أسبوعين ، تجاوز الهريس مرتين ، صفي ، صب زجاجة من الكفير في لغو. يبقى تنظيف المشروب بالفحم ، وستكون الفودكا جاهزة للشرب.

الفودكا من المواد الخام للحبوب هي منتج حقيقي لا يمكن مقارنته مع لغو السكر المحنك. تحول نبت حي إلى كائن حي قادر على تقسيم النشا إلى جزيئات سكر في وقت قصير ، وعزل النوتة الحية للمنتج من "الخبز" ، الأمر الذي سيسعد المضيف والضيوف لاحقًا ، كل هذا هو الحبوب. إنه ينمو ويتحول ويعطي ، إنه حي ، مثل منتج حي منه - لغو. ولكن بقدر ما تكون الحبوب خصبة ، فإنها تحتاج إلى نهج محبب ، وإلا فإن الفشل الذريع ليس بعيد المنال. الحب ، الإدراك ، العمل من أجل المجد مع المعرفة ، وهذا الحي والأبدي سوف يشكر ويلهم. لا ينطبق الكسل على عملية تحويل الحبوب إلى لغو ، وبالتالي أود أن أرى خبراء حقيقيين لهذا المنتج بالقرب من هذا المقال ، دون ادخار أي جهد وجهد من أجل قضية نبيلة.

لذلك - يتكون الكحول من تخمير السكريات البسيطة بالخميرة ، مما يعني أننا بحاجة إلى السكر. يمكن الحصول على السكر من الحبوب عن طريق تحويل النشا الذي يحتوي عليه. يتم تحقيق ذلك بمساعدة الإنزيمات.
توجد إنزيمات جاهزة ، لكن لمؤيدي منتج طبيعي ، أوصي بالطريقة المعروضة أدناه.
بعد تحويل النشا من الحبوب الخام إلى سكر ، نضعه للتخمير ، وبعد فترة نحصل على هريس بكمية معينة من الكحول ، والتي ، حسب اللحظات التكنولوجية ، يمكن أن تتراوح من حد أدنى إلى 12٪.
يتم تقطير الهريس ، ونحصل على محلول كحول مشبع - لغو (SS).

تسلسل العملية:

تحضير الشعير
تحضير نبتة من المواد الخام المحتوية على النشا ؛
هضم نبتة.
تحضير الحليب المملح
تكسير نبتة.
تحضير الخميرة المهروسة.
يجب التخمير
تقطير الهريس النهائي.

الحصول على الشعير.

الشعير ضروري لتحويل النشا إلى سكر.
يحتوي على إنزيمات تحفز هذه العملية.

تتم زراعة الشعير على عدة مراحل:

اختيار الحبوب(يجب ألا تكون حبوب الشعير طازجة ، بعد حصاد جديد ، يجب أن تبقى الحبوب لمدة شهرين على الأقل).
يجب أن تكون الحبوب نظيفة وخفيفة وخالية من الشوائب ومنخل.
نقع الحبوب.
الهدف هو تنشيط النمو ، بما في ذلك. العمليات البيوكيميائية وغيرها.
تزايد.
عن طريق إنبات الحبوب ، يتم تحقيق الحد الأقصى لكمية الإنزيمات الموجودة فيها.
كسل.
تقوية وتقوية قاعدة الانزيم في الحبوب. تجفف الحبوب بدون رطوبة.

نقع الحبوب.

تُسكب الحبوب التي تم تنظيفها ومنخلها في صناديق يبلغ ارتفاعها حوالي 10 سم ، ولهذه الأغراض يكون البولي إيثيلين المنزلي (في الصورة) مناسبًا. بعد بضع ساعات ، نزيل الحطام العائم والحبوب منخفضة الجودة ، ونصفي المياه ، ونغسل الحبوب ، ونملأها بالمياه العذبة. من المستحسن أن تنقع في الماء مع صلابة منخفضة ، لأن. الكميات الزائدة من الأملاح تبطئ نمو الحبوب ونشاط الإنزيم. صب الماء فوق مستوى الحبوب بمقدار 3-5 سم ، ولتعزيز عملية الإنبات ، يجب تغيير الماء - في الصيف 2-3 مرات في اليوم ، في الشتاء - يكفي الخلط 2-3 مرات في اليوم. وقت النقع 1 يوم.

مهم!
يجب تصريف الماء من الحبوب بالكامل.
يجب أن تبدو الحبوب رطبة وملمسها غير مبللة.
يرتفع المحتوى الرطوبي للحبوب بعد النقع إلى 35-49 ٪٪.
إذا كان النقع أطول ، وهو أمر ممكن أيضًا ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم السماح لسائل أبيض بالظهور من الحبوب عند الاستراحة - هذه هي أول علامة على أن الحبوب قد تعرضت للماء بشكل مفرط وأنها غير مناسبة للشعير. .
يتم التخلص من هذه الحبوب بالتأكيد.

تزايد الحبوب.

بعد النقع ، يجب أن "تتنفس" الحبوب. للقيام بذلك ، قم بتوزيع الحبوب الرطبة ، ولكن ليست مبللة ، في صناديق بطبقة من 5-10 سم. لمدة 6-8 ساعات.
كل 2-3 ساعات نخلط الحبوب بأيدينا ، ونرفعها فوق الصناديق ونفخها بالهواء لتقليل كمية ثاني أكسيد الكربون فيها.
تختلف عملية النمو لكل نوع من أنواع الحبوب. غالبًا ما تعتمد مدة هذه العملية على طريقة الزراعة وجودة المواد الخام ودرجة حرارة ورطوبة الهواء المحيط ، ويمكن أن تستمر من 4 إلى 12 يومًا.

نملأ الصناديق بالحبوب المنقوعة التي "تتنفس" بطبقة 10 سم. نترك لمدة 8-12 ساعة. يمكن استخدام الصناديق الخاصة بذلك متجانسة وذات قاع شبكي ، حيث يمكن تقليل كمية الخلط الإضافي.
يمكن تغطية صناديق الحبوب بقطعة قماش مبللة أو تركها مفتوحة. من أجل الوضوح ، سيكون الجانب الأيسر من الصورة بصناديق مغطاة بقطعة قماش مبللة ، والجانب الأيمن عبارة عن صندوق مفتوح.

بعد 8-12 ساعة الأولى من الإنبات ، تهتز الحبوب ، والتي من أجلها تُهتز الصناديق ، وترفع الحبوب باليد ، وتُنفخ لإزالة ثاني أكسيد الكربون. إذا كانت الحبوب جافة ، يتم رشها ، ولكن لا يتم نقعها بأي شكل من الأشكال. بالنسبة إلى 5 كجم من الحبوب الجافة في وقت النمو ، لا يتم استخدام أكثر من 50-70 جم من الماء للرش. بعد الرش ، يجب ألا يكون هناك ماء في قاع الصندوق. يتم خلط الحبوب الرطبة ويستمر هذا حتى يصبح جاهزًا.

للحصول على جودة عالية وسرعة نمو الشعير ، يتم تقليب الحبوب كل 6-8 ساعات ورشها وفقًا لذلك ، مع ترطيبها قليلاً. في حالة تراكم الرطوبة في قاع الصندوق ، يجب تجفيف الحبوب وإزالة الماء.

أول 1.5 يوم من الإنبات.

بعد 2-3 أيام ، تبدأ درجة الحرارة داخل الحبوب في الارتفاع إلى 20-24 درجة. يُنصح بعدم السماح لها بالارتفاع إلى مستوى أعلى (تعرق الحبوب) ، حيث يتم تقليب الحبوب ونفخها وترطيبها. يوصى بتقليل طبقة الحبوب النابتة إلى 3-5 سم.

اليوم الثالث للإنبات.

اليوم السابع من الإنبات.

	زاد حجم الشوفان بحوالي 1.5 مرة ، وتصل الجذور إلى 1 سم ، وتلاحظ براعم. بعد ثلاثة أيام ، مع الرطوبة المناسبة ، ستكون الحبوب جاهزة مثل الشعير.
	نبت الشعير بثقة ، تتشابك الجذور مع بعضها البعض ، وعند رفعها ، اسحب عدة حبات معها. وصل طول البراعم إلى 5-7 ملم. تنبعث من الحبوب رائحة خيار بعيد. اكتملت عملية إنبات الشعير للشعير. حلو ومر للعض.
	نبتت حبة قمح بثقة ، وطول الجذور أكثر من سنتيمتر ، والبراعم 5-7 ملم ، وبعضها يزيد عن سنتيمتر. رائحة الخيار الطازج من هذه الحبوب متفوقة. طعم الحبوب حلو بالتأكيد. تم إنهاء عملية الإنبات.

بعض لحظات الإنبات.

تحتوي الحبوب التي تحتوي على قشور على رطوبة أكثر من تلك التي لا تحتوي على قشور. لذلك ، يجب أن يتم ترطيب كل نوع بشكل انتقائي ، مما يمنع الحبوب من التشبع بالماء مرة أخرى. من الأفضل ترطيبها جيدًا بدلاً من إعطاء الماء الزائد للحبوب النابتة.

تطهير الشعير.
هناك العديد من البكتيريا الضارة على سطح الحبة. من المستحسن إزالتها. لهذا الغرض ، قبل طحن الشعير إلى حليب مملح أو قبل التجفيف ، يوصى بنقع الشعير لمدة 0.5-1 ساعة في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم (برمنجنات البوتاسيوم).
تظهر نتائج جيدة بمحلول مطهر من حامض الكبريتيك (1٪).

بعد 7 أيام ، تلقينا الشعير المنبت بالفعل وحبوب القمح مثل الشعير لتسكين الحبوب النشوية.
لكن مع ذلك ، أوصي بالاحتفاظ به لمدة يومين إضافيين دون إضافة الرطوبة والتحريك بعد -10 ساعات.
حبوب الشوفان المملحة جاهزة لمدة 10 أيام.

الشعير المطبوخ أخضر. زاد وزن الشعير إلى الحبوب قبل الإنبات بمقدار 1.5 مرة. هذا الشعير لديه أعلى نشاط. يتم تخزين الشعير الأخضر لمدة لا تزيد عن بضعة أيام ، وإذا كان الأمر كذلك ، فإن درجة الحرارة مرغوبة. التخزين حتى 2-5 درجة.
يمكن تجفيف الشعير الأخضر للتخزين.
للقيام بذلك ، يتم تجفيفه مع التحريك المستمر عند درجة حرارة. لا يزيد عن 40 درجة. مع زيادة درجة الحرارة. يتم قتل إنزيمات التجفيف.
يجفف الشعير إلى حالة "أبيض" حتى يتصلب إلى العمق الكامل ويحتوى على نسبة رطوبة تصل إلى 3٪. مخزنة لسنوات في حاوية مغلقة بإحكام.
وزن الشعير الأبيض بالنسبة لوزن الحبوب المنبتة هو 0.9 / 1.
نشاط الشعير الأبيض أقل قليلاً من الشعير الأخضر ، وحوالي 80٪. لذلك ، عند إضافته إلى نبتة ، يجب أن تؤخذ هذه اللحظة في الاعتبار.

صنع الحليب المملح

الحليب المملح هو خليط من الشعير والماء. جوهر العملية هو الاستخراج الكامل للإنزيمات إلى سائل (ماء) مع مزيد من الخلط مع نقيع يحتوي على النشا.
لأن هناك عدد من الإنزيمات ، للحصول على جودة عالية وكاملة للتسكير للنبتة المحتوية على النشا ، فمن المستحسن استخدام خليط من عدة أنواع من الشعير. استخدام الشعير من نفس الحبوب التي تتم معالجتها ، لا ينصح.

التركيب التقريبي للشعير لبعض أنواع المواد الخام الأساسية

قمح:
50٪ شعير ، 25٪ شوفان ، 25٪ شعير.
تأتي النتيجة الجيدة مع نسبة استبدال الشعير بالجاودار.
يمكنك أيضًا استخدام خليط من الجاودار والشعير 50/50 والشعير والدخن 50/50 ، إلخ.
الذرة:
قمح - 50٪ ، شعير - 25٪ ، شوفان - 25٪.
قمح - 50٪ شعير - 40٪ شوفان - 10٪.
الشعير والشوفان 50٪ لكل منهما ، إلخ.

لذلك ، اخترنا تكوين الشعير. طحنها ، أصغر كلما كان ذلك أفضل. تذوب في دافئة ، حوالي 30 درجة. ماء.
أخضر - 1 كجم في 2 لتر من الماء ، أبيض - 1 كجم في 3 لترات من الماء.
حصلنا على حليب مملح جاهز.
وقت تخزينه قصير جدا ، ولكن عندما تكون درجة الحرارة. أقرب إلى الصفر ، يُسمح بالتخزين لعدة أيام.

تحضير نقيع الشعير

الغليان.

يتم الطهي بالبخار. اللهب المكشوف يحترق وهو غير مناسب للحبوب.
لهذا نستخدم PG (مولد البخار).
مولد البخار عبارة عن وعاء مغلق بالماء ، يتم تسخينه بواسطة عناصر تسخين أو مصدر حرارة آخر.
الناتج من مولد البخار عبارة عن أنبوب بخار ، ونهايته عبارة عن فقاعة.
BUBBLER - أنبوب مستقيم ، أو منحني: حلزوني ، أكورديون ، وما إلى ذلك ، حيث يتم عمل ثقوب للخروج من البخار الساخن القادم من الفقاعة. البخار الساخن الخارج من الفقاعة هو مصدر التسخين + غليان المخاليط المحتوية على النشا.

حاوية نبتة.
يمكن استخدام الحاوية كخزان من الفولاذ المقاوم للصدأ أو غيره. الشرط الرئيسي هو منع نواتج التفاعل من الحاوية ، والمواد الحفازة ، وما إلى ذلك ، المستخدمة في إنتاج مادة هذه الحاوية ، من الدخول إلى الخليط.

تُسكب الحبوب المطحونة (الحبوب المطحونة ، الدقيق) بالماء الساخن عند درجة حرارة. حوالي 50 درجة. يتم تقليب الخليط بالكامل باستمرار لمنع تكون الكتل.
أضف 4 لترات من الماء لكل كيلوغرام من المواد الأولية. نرفع درجة حرارة الخليط إلى 55-60 درجة. نصلح درجة الحرارة لمدة 15 دقيقة ، بحيث تبدأ الإنزيمات الموجودة في الحبوب المطحونة نفسها عملها. إذا كان نقيع الشعير سميكًا ، يمكنك صب بعض الحليب المملح المحضر مسبقًا فيه وتقليبها. هذا ما يقرب من 1 / 10-1 / 5 من الإجمالي المعد.

بعد ذلك ، قم بتشغيل PG على أكمل وجه. دعنا نلتقط الوتيرة. نبتة لمدة 5 درجات أخرى. وتوقف لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، مع التحريك كل 10-15 دقيقة ، قم بتشغيل مولد البخار بالكامل ، واترك نقيع الشعير حتى يغلي.
نضبط قوة مولد البخار حتى يغلي الخليط. وقت الغليان من 1.5 إلى 2 ساعة. كلما كانت المادة الخام أسوأ (الحبوب المنقوعة ، الفاسدة) ، وكلما كان الطحن خشنًا ، زاد وقت عدم الطهي. أثناء الغليان / الغليان ، إذا كانت العملية عنيفة ، يمكن إيقاف عملية الخلط.

تسكر.

نقوم بتبريد النقيع المغلي (يفضل بسرعة دون تركه للتبريد الذاتي) إلى درجة حرارة 65 درجة ونضيف الحليب المملح. تخلط جيدا. هذا هو الحفر مع فوهة مناسبة.
يتم إدخال كمية الحليب المملح بمعدل 1 كجم من الشعير الأخضر لكل 4-5 كجم من الأساسي. المواد الخام ، "الأبيض" ، على التوالي ، بنسبة 20٪ (كتلة الشعير غير المجفف بعد) أكثر.
نغلق الحاوية بالمواد الخام والشعير الذي يدخل فيه ، ونقوم بتسخينه وخلطه جيدًا كل 15-30 دقيقة. وقت التساقط من 1.5 إلى 2 ساعة. خلال هذه الفترة ، من المهم جدًا عدم خفض درجة الحرارة ، لأن. يزيد من فرص نمو البكتيريا. زيادة درجة الحرارة فوق 70 درجة. بدوره يؤدي إلى تدمير الإنزيمات ووقف التكسير.
بعد الوقت المحدد ، تكتسب النقيع طعمًا حلوًا واثقًا. هذا يعني أن عملية التكسير ناجحة. اختبار اليود كمؤشر على التساقط الكامل ليس مؤشرا في هذه الحالة.

تبريد.

يتم تحضير الكتلة المحلاة بالسكر للتخمير. للقيام بذلك ، نقوم بتبريده بسرعة كبيرة إلى درجة حرارة 28-30 درجة. ويضاف الخميرة. التبريد السلبي غير مسموح به.
للتبريد ، يمكنك استخدام أنبوب نحاسي ضياء. 10-20 مم ، وهي ملتوية في دوامة. يتم خفضه إلى احتقان يتم تقليبه باستمرار ، ويمر الماء البارد عبر الأنبوب بأقصى ضغط. تعتبر عملية التبريد السريع مهمة جدًا لأن يساهم تباطؤه في التكاثر السريع للبكتيريا في وسط المغذيات للخليط المتسكر.

إدخال الخميرة.

للتشغيل العادي للخميرة ، يلزم وجود درجة حرارة في حدود 28-30 درجة. يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى إبطاء عملية التخمير حتى توقفها ، كما أن الزيادة تعزز تكاثر الخميرة البرية ، مما يقلل بدوره من إنتاج الكحوليات. زيادة درجة الحرارة. التخمير حتى 32 درجة ، يزيد المعامل. تكاثر الخميرة البرية 2-3 مرات ، في 37-38 درجة. يتضاعفون 6-8 مرات أسرع.

كمية الخميرة المضافة:

جاف ، على سبيل المثال ، SAF-LEVUR - 1 جم لكل 300-350 جم من المادة الخام الأولية الرئيسية.
مضغوط ، على سبيل المثال ، LVOV - 1 جم لكل 60-80 جم من المواد الخام.

من أجل زيادة الالتقاط السريع والعالي الجودة للنبتة المكلورة بواسطة الخميرة الثقافية ، يوصى بعمل الخميرة ليس بشكل مباشر ، ولكن لعمل مهروس الخميرة مسبقًا. للقيام بذلك ، يتم تربية الخميرة في درجة حرارة دافئة ، حوالي 30 درجة. ماء. يمكن تناول حوالي 10-14 لترًا من الماء لكل كيلوغرام من الخميرة المضغوطة.
في الوقت نفسه ، مع ضمان نشاط هريس الخميرة ، يمكن تخمير الخميرة مسبقًا. لهذا الغرض ، تضاف كمية معينة من السكر (نصف لتر لكل كيلو من الخميرة المضغوطة) ونصف لتر من الشعير ، التي تُركت سابقًا لهذه الأغراض ، إلى مهروس الخميرة المحضرة. يتم خلط كل هذا ، وبعد نصف ساعة نلاحظ الرغوة على سطح المحلول. هذه هي وظيفة الخميرة. نصف ساعة - ساعة ، وخميرة مهروسة ، تصب في نقيع الشعير ، تبرد إلى 28-30 درجة. تخلط جيدا وتترك لتتخمر في مكان بارد.
نغلق الحاوية بإحكام ونضع ختمًا للماء.

من أجل منع تسرب الرغوة من خلال ختم الماء ، يوصى بملء الخزان بالرغوة. بوحدات الحجم ، هذا يمثل حوالي 10-15٪ من حجم نقيع الشعير. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يُنصح بملء حاوية سعة 200 لتر بأكثر من 170 لترًا.
خلال فترة التخمير ، من المهم ألا ترتفع درجة حرارة نقيع الشعير. تحدث العملية العادية عند 28-30 درجة. نخفض زيادة درجة الحرارة عن طريق نفخ الهواء أو سكب الماء البارد فوق خزان التخمير.

يعتمد وقت تخمير الحبوب على العديد من العوامل ، بما في ذلك. على جودة الخميرة ، درجة الحرارة. أماكن العمل ، وما إلى ذلك يمكن استدعاء متوسط الوقت من 4 إلى 5 أيام. يمكن استدعاء مؤشر التخمير الكامل بوقف إطلاق الغاز من أنبوب ختم الماء. يصبح الهريس غير متحرك تقريبًا ، ويمكن أن تطفو الأجزاء الصلبة من الحبوب فوقه ، ويصبح السائل نفسه أفتح ، وغالبًا مع تلميح من لون الحبوب. إذا أخذت الهريس لاختبار الحموضة ، فسيكون في حدود 4.8-5.5. طعم الهريس لذيذ وله طعم مر.
تعتمد كمية الكحول في الهريس على تقنية عملية تحضير نقيع الشعير وعلى جودة المكونات. يمكن أن تتراوح هذه النسبة بين 5-12٪.

تقطير بسيط للهريس.

يتم تقطير الحبوب الجاهزة بمساعدة البخار. لهذا نستخدم نفس مولد البخار.
يغلي براغا بمساعدة البخار القادم من الفقاعات. للتقطير ، نستخدم حاوية غير قابلة للصدأ ، مملوءة بما لا يزيد عن ثلثي الحجم الإجمالي لمنع إطلاق الرغوة في التحديد. حتى لحظة الغليان ، تتم عملية التسخين في أسرع وقت ممكن ، ولكن عند أول علامة على غليان الهريس ، نقوم بتقليل الطاقة. لتكثيف الأبخرة الصادرة ، بما في ذلك. والكحول ، وهو جزء منها ، يمكننا استخدام جهاز تقطير بسيط.

إذا تم استخدام لغو كمشروب في المستقبل ، فمن الضروري في هذه الحالة الاقتراب بعناية أكبر من الفصل بين كسور الرأس والذيل. تحقيقا لهذه الغاية ، بسرعة منخفضة بأقل قوة من PG ، نختار الرؤوس ببطء. يمكن اعتبار النسبة المئوية لاختيار الرأس في حدود 3-5 من إجمالي كمية الكحول المتوقعة (بالقيمة المطلقة). يتم تحديده بشكل أكثر دقة عن طريق الشم ، وفرك راحة يدك ، والذوق. يحظر استخدام الرؤوس كمنتج غذائي.

يتم اختيار جزء الطعام من لغو بسرعة أعلى ، لكننا نتحكم في أن البقع من الهريس المغلي لا يقع في التحديد ، مما يجعله ، حسب نوع لغو ، غائمًا مع طعم الهريس المقابل. كغذاء ، يمكن اعتبار لغو المرحلة الأولى الذي يحتوي على كثافة لا تقل عن 40 ٪ من محتوى الكحول ، وفقًا للقديم - "أثناء احتراقه". تحتوي نواتج التكثيف الإضافية على كمية كبيرة من الأجزاء الثقيلة ، ويمكن استخدامها للتقطير اللاحق. درجة حرارة الهريس ، الذي يتم فيه التقطير البسيط ، هي 97-98 درجة. مزيد من الاختيار مصحوب بإطلاق أكبر بكثير من زيوت fusel.

إذا كان لغو القمر ، المعروف أيضًا باسم الكحول الخام (SS) ، مخصصًا للتصحيح ، فيمكن إهمال فصل الرؤوس والذيل. في الاختيار نمزج حزام الكتف بالكامل.

خصائص طعم لغو من أنواع مختلفة من المواد الخام.

احتقان القمح. عند استخدام القمح كمواد خام رئيسية ، تكون الفودكا أكثر نعومة وحلاوة. يزيد استخدام الجاودار كشعير من الصلابة ويمنح المشروب "حصنًا" معينًا. يضيف الشعير على شكل شعير نكهة إلى الويسكي ، ويضيف أصداء البيرة إلى الفودكا. الشوفان - حبوب لحدة الذوق.

احتقان الجاودار. لن تكون الفودكا من هذه المادة الخام مشروبًا غازيًا. إنها صعبة ، لكنها لطيفة. مقارنة صفاته الذوق تقريبية لفودكا Moskovskaya من أوقات الاتحاد السوفياتي.

فودكا الشوفان. يتميز هذا المنتج بالحدة والحدة. نقاء الذوق بدون "تمليح" ، وهنا مقارنة أكثر دقة. في وقت الاتحاد ، كانت Posolskaya vodka تشابهًا.

فودكا الشعير. فودكا الشعير منتج جاهز للاستخدام بنكهة الويسكي. سوف يتفوق تقطيرها المزدوج الثلاثي على العديد من أذواق المشروبات النبيلة.

استمتع واستمتع بمشروباتك!

معلومات مفيدة في المنتدى:

لقد حدث أن فودكا القمح هي واحدة من أكثر المشروبات الكحولية شعبية في بلدنا. من غير المحتمل أن يكون هناك وليمة واحدة على الأقل مع عدد كبير من الضيوف حيث لن يتم تلبية هذا المنتج بالموافقة. وباعتدال ، فإن الفودكا عالية الجودة لن تسبب ضررًا خطيرًا للجسم.

1

يوصي الأطباء بشرب ما لا يزيد عن 25-50 جرامًا يوميًا ، ويمكن للفودكا بكميات كبيرة أن تحسن الشهية ولها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي. ويجب ألا يتجاوز عدد الدرجات في الفودكا المحضرة بشكل صحيح 40 درجة ، حيث أثبت حتى مندليف أن الجسم يمتص هذا المشروب بالكامل.

فودكا القمح

كما يعلم الكثير من الناس ، يتم إنشاء الفودكا من خليط من الماء النقي مع كحول الإيثيل ، والذي مر بمراحل عديدة من التنقية ، وبالتالي يسمى مصححًا. يرجع ذلك إلى حقيقة أن المشروب يعتمد على هذا العدد الصغير من المكونات ، يجب أن يكون كل منها من أعلى مستويات الجودة وأنقى.

في الوقت نفسه ، نظرًا لشعبية هذا المشروب ، غالبًا ما يتم تزوير الفودكا من قبل منتجين عديمي الضمير ، خاصة أنه من الأسهل والأرخص تقنيًا صنع منتج منخفض الجودة. لذلك ، غالبًا ما تكون هناك حالات يتم فيها استخدام أنواع أرخص أو حتى تقنية من الكحول ، أو يتم انتهاك تقنية تمييع الكحول بالماء. في حالات أكثر ندرة ، يمكننا التحدث عن كمية غير كافية من السكر (الجلوكوز) أو إضافة شوائب إضافية إلى تركيبة المشروب.

من المهم أن تعرف!

التأثير المدمر على الدماغ هو أحد أفظع عواقب آثار المشروبات الكحولية على الإنسان. إيلينا ماليشيفا: يمكن التغلب على الكحول! أنقذ أحبائك ، فهم في خطر كبير!

2

كقاعدة عامة ، في صناعة الفودكا ، يستخدم المصنعون 3 ماركات شائعة من الكحول. ومن بين هؤلاء ، يُعطى الكحول ذو "أعلى درجة نقاء" أدنى درجة ، لأنه لا يُنتَج من الحبوب فحسب ، بل يُنتَج أيضًا من البطاطس. المرتبة الثانية من حيث الجودة تحتلها ماركة الكحول "إكسترا". إنه مصنوع حصريًا من أصناف الحبوب. الكحول الذي يحمل علامة "لوكس" هو أنقى المشروبات الكحولية ويستخدم لإنتاج منتجات الفودكا عالية الجودة. ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل تمييز نوع واحد من الكحول عن الآخر حسب الذوق بالنسبة لشخص عادي بسيط.

زجاجة مع فودكا القمح

إن جودة المياه ودرجة تنقيتها لا تقل أهمية. من الصعب تصديق ذلك ، ولكن حتى أفضل أنواع الكحول يمكن أن تفسد بتخفيفها بمياه عسرة منخفضة الجودة مع شوائب من المعادن والأملاح. في كثير من الأحيان على العبوة ، يمكنك العثور على ذكر للتنظيف باستخدام فلتر الكربون أو الفضة ، وفي هذه الحالة نتحدث غالبًا عن الماء. ومع ذلك ، عند ذكر التنظيف بالحليب ، فإن هذا ينطبق بالفعل بشكل خاص على المنتجات الكحولية ، حيث تُستخدم هذه الطريقة غالبًا لتنقية منتجات التقطير من الشوائب.

في بعض الأحيان ، يستخدم المصنعون مجموعة متنوعة من الإضافات التي تضفي هذه النكهة أو تلك على الفودكا ، لكن الخبراء يقولون إن هذا من جانبهم ، في أحسن الأحوال ، محاولة لجذب انتباه المستهلكين إلى علامة تجارية معينة ، وتسليط الضوء عليها من عدد من الآخرين. في أسوأ الحالات ، تخفي الشركة المصنعة طعم الكحول غير عالي الجودة أو صلابة الماء. بالنسبة لدرجات النخبة من فودكا القمح ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام تقنيات التنقية الأكثر تقدمًا ، ولكن حتى هنا يتم أخذ نصيب الأسد من تكلفته عن طريق التعبئة والتغليف الفني والإعلان.

3

إذا تحدثنا عن تغليف المنتج ، فمن خلال جودته بالتحديد يمكنك الحكم على مدى صواب اختيارك. يتم تعبئة المنتج المرخص ذو الجودة العالية في زجاجات أو ، في الحالات القصوى ، في صناديق من البولي إيثيلين مع صنبور. يمكن أن تختلف سعة الزجاجات: من 0.25 لتر ، 0.5 ، 0.75 وما إلى ذلك ، حتى حاويات بسعة 2 لتر. بالنسبة للصناديق ، غالبًا ما يقولون: 10 لترات من فودكا القمح ، وهذا الحجم مناسب للاستخدام في الحانات والمطاعم.

إنتاج الفودكا

عند شراء الفودكا المعبأة في زجاجات ، تحتاج إلى التأكد من أن الغطاء مناسب بشكل مريح للرقبة. على منتج عالي الجودة ، لا ينبغي أن يكون هناك غطاء ضعيف أو تسرب ، والأكثر من ذلك ، يجب الحفاظ على سلامة حلقة الأمان. بالإضافة إلى ذلك ، عند اهتزاز المحتويات في الضوء ، يجب ألا يكون هناك أي مادة غريبة أو رواسب أو أي شيء من هذا القبيل.

الفودكا عالية الجودة عبارة عن مشروب شفاف تمامًا وصافي بدون أي ظل.

إذا كان هناك شيء من هذا القبيل موجود في المنتج ، فيجب التعامل معه بحذر ، ربما يكون مزيفًا.

بالإضافة إلى ذلك ، على الملصق أو على الزجاج نفسه ، أو على غطاء الزجاجة ، تضع الشركة المصنعة تاريخ التعبئة. من المهم أن يكون هذا الختم سهل القراءة ويكون هو نفسه على كل من الملصق والغطاء.

ستكون الملصقات المطبقة في المصنع مختلفة عن الإنتاج غير القانوني. تقوم الآلة بتطبيق الغراء في خطوط متساوية ، وتوزيعه بالتساوي على السطح ، في حين أن المنتجات المقلدة ستحتوي على ملصقات ملصقة بشكل غير متساو ، مع ترهل الغراء في بعض المناطق.
من الغريب أن منتجًا مثل فودكا القمح له أيضًا مدة صلاحية.

يضمن المصنعون الحفاظ على مذاقه خلال العام (للمنتجات الكلاسيكية). يتم ضمان تخزين الفودكا التي يتم إنتاجها بأمر من وزارة الدفاع لمدة 15 شهرًا تقريبًا ، وتحتفظ أصناف التصدير بجودتها لمدة تصل إلى 5 سنوات من تاريخ التعبئة.

4

يجب أن أقول إن فودكا القمح ليس فقط منتجًا مستقلاً ، ولكنه غالبًا ما يستخدم كأساس لأنواع مختلفة من المشروبات الكحولية والصبغات. يمكن استخدام الصبغات ، بدورها ، للأغراض الطبية والغذائية البحتة. على عكس الفودكا ، تتراوح قوة الصبغات من 20 إلى 37 درجة ، وغالبًا ما يكون سبب انخفاض الدرجات في هذا المشروب هو عصير التوت أو الفاكهة التي تُصنع عليها الصبغة.

صبغة الفودكا

صبغة فودكا الكشمش ، على سبيل المثال ، كانت تعتبر مشروبًا شائعًا للغاية في القرن قبل الماضي ، واخترعت كل ربة منزل وصفتها الخاصة. في الوقت نفسه ، فإن تشبع هذا المشروب بفيتامين سي جعله علاجًا وقائيًا وعلاجيًا لا غنى عنه لنزلات البرد. وإلى جانب ذلك ، غالبًا ما تستخدم الصبغات على أغشية الجوز والصنوبر وكذلك الكستناء وغيرها من الفرك للاستخدام الخارجي للأغراض الطبية.
دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع هذه المشروبات ، باستخدام مثال صبغة الكشمش الأحمر.

5

لصنع صبغة ، ستحتاج إلى تناول 200 غرام من التوت الأحمر الناضج ، والذي يجب قطفه من الفروع ، وبعد تجفيفه بعد الغسيل ، صبه بعناية في وعاء نظيف. صب نصف كوب من السكر المحبب فوق التوت. يمكن الضغط على التوت لأسفل قليلاً حتى يطلقوا العصير.

صبغة الكشمش والفودكا

بعد ذلك ، يجب سكب نصف لتر من فودكا القمح في الجرة ، وبعد إغلاق الجرة بغطاء ، رجها جيدًا. ثم ضعي البرطمان في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوعين ، وخلال هذا الوقت ينصح بإخراجها ورجها بشكل دوري لمساعدة السكر على الذوبان في السائل. بعد 14 يومًا ، يتم ترشيح الصبغة من خلال عدة طبقات من الشاش وصبها في وعاء مناسب بحيث تكون المسافة من سطح السائل إلى الغطاء ضئيلة. بالنسبة لأي سوائل تحتوي على كحول ، فإن ملامسة الأكسجين لفترة طويلة أمر غير مرغوب فيه. قم بتخزين هذه الصبغة في مكان بارد ، بعيدًا عن متناول ضوء الشمس ، ومن المستحسن تقديمها على الطاولة في دورق ، مبرد قليلاً.

لعلاج نزلات البرد والإنفلونزا والوقاية منها ، يعتبر جذر الزنجبيل الممزوج بالفودكا ممتازًا. يعد تحضير مثل هذه الصبغة أمرًا بسيطًا مثل الكشمش ، والفرق الوحيد هو أنه يجب تنظيف جذر الزنجبيل أولاً ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة. إذا كنت لا ترغب في العبث بالسكين ، فمن المقبول تمامًا تخطي الجذر من خلال مفرمة اللحم. بعد ذلك ، يتم نقله إلى جرة نظيفة وسكب الفودكا بمعدل 0.5 لتر لكل 15 جم من الجذر. يُضاف القليل من العسل أيضًا ، لأن الزنجبيل نفسه مرير جدًا ، على الرغم من عبقه.

تتم إزالة الجرة في مكان مظلم بارد لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك يتم ترشيح الصبغة وتركها لتستقر لبضعة أيام أخرى. عند انقضاء هذه الفترة ، يمكن استخدامها بالفعل للغرض المقصود منها. يمكن تخزين هذه الصبغة لفترة طويلة إذا احتفظت بها في مكان بارد دون الوصول إلى الشمس. ولكن يجب ألا يستخدمه إلا الأشخاص الذين لا يعانون من قرحة المعدة أو ارتفاع ضغط الدم بشكل مفرط ، حيث يمكن أن يؤثر سلبًا على مثل هذه المواقف.

وبعض الأسرار ...

ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:

يزيل الرغبة الشديدة النفسية
يزيل الانهيارات والاكتئاب
يحمي خلايا الكبد من التلف
يخرج من شرب الخمر بكثرة في 24 ساعة
تحرير كامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة!
سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط!

توفر إدارة الدورة التدريبية خلال 30 يومًا فقط حلاً شاملاً لمشكلة الكحول. يعتبر مجمع ALKOBARRIER الفريد من نوعه هو الأكثر فعالية في مكافحة إدمان الكحول.

ظهرت الوصفة الأولى لفودكا القمح منذ زمن بعيد ، حوالي القرن العاشر. على الرغم من أن هذا المشروب كان بعيدًا عن الفودكا التي نشربها الآن ، إلا أنها كانت المحاولة الأولى لاستخراج الإيثانول عن طريق التقطير. تم تحضير المشروب ، الذي له رائحة معينة وقوة 40 درجة ، منذ عام 1866. في ذلك الوقت ، اقترح وزير المالية في الإمبراطورية الروسية ، إم خ. رايتيرن ، استخدام هذا المؤشر كمعيار.

لتحضير فودكا القمح في المنزل ، ستحتاج إلى أن تأخذ وعاءًا مناسبًا ، بحجم لا يقل عن 30 لترًا ، ولا يزال لغوًا مع منظم الحرارة. يُنصح أيضًا بإعداد برطمانات أو زجاجات نظيفة من الفلين والفحم المنشط مسبقًا للتنظيف.

يتم تحضير الفودكا المصنوعة منزليًا من القمح على مراحل - أولاً وقبل كل شيء ، يتم صنع الشعير ، ويتم كشف النقيع ، وبعد أن يتخمر جيدًا بما فيه الكفاية ، يتم تقطير المنتج.

لتحضير الشعير ، ستحتاج إلى تناول حوالي ثلثي الحبوب ، وصب الماء النظيف وتركه لمدة نصف ساعة. اجمع كل الحطام الجاف الصغير من السطح بملعقة خشبية واشطفه بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم. انقعي الحبوب في حوض كبير ومريح لمدة 8-12 ساعة ، ضعيها في مكان بارد وغطيها بقطعة قماش سميكة.

يجب تجفيف الحبوب المحضرة في الفرن ، وبعد ذلك ستحتاج إلى طحنها إلى دقيق - الآن سيكون من الممكن تحضير نقيع منه.

يجب أيضًا سحق الحبوب المتبقية - قم بالتمرير عبر مفرمة اللحم وصب الماء. للحصول على كيلوغرام واحد من الحبوب المطحونة ، ستحتاج إلى تناول 4 لترات من الماء. نضع الخليط على نار بطيئة مع التحريك بانتظام ، يتبخر لمدة 3-4 ساعات. بعد تبريد محلول نقيع الشعير ، اخلطه مع دقيق الشعير. للحصول على 10 لترات من الماء ، ستحتاج إلى حوالي 1.5 كجم من الحبوب المطحونة و 0.5 كجم من الشعير.

خفف 50 جم من الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ ، واتركها دافئة لفترة ، ثم اسكب نقيعها المحضر. يقلب المزيج جيدًا ويغلق بغطاء بختم ماء أو قفاز مطاطي.

قبل صنع فودكا القمح ، يجب أن تبقى نقيع الشعير في مكان مظلم وبارد لمدة 8-10 أيام. فقط بعد توقف التخمير تمامًا ، سيكون من الممكن الشروع في التقطير.

يتم التقطير عند درجة حرارة 80 درجة مئوية ، مع اختيار أجزاء الذيل والرأس بعناية فائقة.

تحتاج إلى تجاوز المشروب مرتين ، ثم تصفيته بالفحم المنشط. لكل 10 لترات من الفودكا ، يكفي إضافة 10-20 حبة. قبل التعبئة ، يجب ترشيح المشروب جيدًا.

يجب وضع فودكا القمح محلي الصنع في الثلاجة لمدة يوم ، وبعد ذلك سيكون من الممكن البدء في تذوق مشروب رائع.

طريقة عمل فودكا القمح بدون خميرة

تبين أن فودكا القمح الخالي من الخميرة هي مشروب طبيعي تمامًا ، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق المشروبات الكحولية محلية الصنع.

سوف تحتاج:

قمح - 5 كجم
سكر - 6.5 كجم
ماء - 15 لتر

وصفة فودكا القمح هذه هي واحدة من أسهل الطرق لعمل مشروب رائع.

قبل أن تتمكن من صنع الفودكا من القمح ، ستحتاج إلى تحضير الشعير. للقيام بذلك ، يتم غسل حبوب القمح جيدًا ونقعها في ماء دافئ لمدة يوم واحد. نظرًا لعدم إضافة الخميرة إلى الهريس ، يجب تحليتها قليلاً. في يوم واحد عندما تنتفخ الحبوب ، ستحتاج إلى إضافة 15 لترًا من الماء وسكب 6.5 كجم من السكر.

في هذا الخليط ، يجب أن تستغرق الحبوب 10 أيام. حتى لا تحتوي الهريس على بيروكسيد ، ستحتاج إلى وضع قفاز مطاطي أو غطاء مع ختم ماء على عنق البرطمان. تأكد من إبقاء الهريس دافئًا حتى يحدث التخمير بشكل نشط.

المرحلة الأخيرة من إنتاج الفودكا من القمح هي التقطير ، والتي يجب أن تتم بفصل ساحر بين الذيل وكسور الرأس.

من أجل أن يكون للشراب طعم لطيف لطيف ويتم تطهيره من زيوت الفوسل ، يجب إجراء التقطير مرتين.

طريقة صنع الفودكا من القمح المنبت: وصفة

الفودكا المنبثقة من القمح هي مشروب كحولي ممتاز ، على الرغم من قوتها ، إلا أنها خفيفة للغاية للشرب. تستغرق عملية تحضير المشروب بالكامل حوالي 3 أسابيع.

المكونات المطلوبة:

القمح - 2.5 كجم
ماء - 20 لتر
سكر - 6 كجم
خميرة جافة - 100 جم
الكفير - 500 مل

قبل تحضير الفودكا من القمح ، يجب عليك اختيار المواد الخام بعناية - يعتمد طعم وجودة المنتج النهائي على جودته.

يجب وضع الحبوب في منصات وسكبها بالماء الدافئ بحيث لا تكاد تغطي القمح - طبقة من حوالي 2-3 سم. ضع القمح في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام - خلال هذا الوقت يجب أن تظهر البراعم الأولى على الحبوب. إذا لم تنبت الحبوب فهي غير مناسبة. لذلك ، قبل تحضير الهريس ، تحقق من جودة الحبوب - يجب أن تكون حية وتنبت في موعد لا يتجاوز اليوم الثالث.

يمكن تقسيم تحضير الفودكا من القمح إلى عدة مراحل رئيسية ، كل منها يجب أن يؤخذ على محمل الجد. خلاف ذلك ، بدلا من الفودكا ، سوف تتعلم لغو عادي.

عندما تنبت الحبوب ، ستحتاج إلى طحنها. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي الهريس.

في وعاء كبير ، اخلطي الماء والسكر والخميرة وأضيفي دقيق الحبوب واخلطيهم جيدًا وضعيهم في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين. تأكد من إغلاق الحاوية جيدًا حتى لا يكون هناك وصول للهواء - يمكنك استخدام مانع تسرب المياه أو قفاز مطاطي.

عندما تنضج الهريس ، يجب أن يتم تجاوزها مرتين ، واختيار الكسور ، والتصفية وإضافة الكفير إليها. بعد ذلك ، سيكون من الممكن تنظيف الفودكا باستخدام الكربون المنشط.

الآن أنت تعرف كيف يتم صنع فودكا القمح ، ويمكنك صنع هذا المشروب الرائع بيديك.