بيت الصلصات / الفساتين

كيفية التمييز بين العسل الحقيقي والمزيف. كيف تعرف بسهولة ما إذا كنت قد اشتريت عسلًا حقيقيًا أم مزيفًا

لطالما تم تقدير العسل في روس لمذاقه الرائع ورائحته بالإضافة إلى خصائصه الطبية. تم استخدامه في التركيبات التجميلية. في الوقت الحالي ، تتزايد كمية تزوير هذا المنتج ، والتي ، حتى لو لم تؤذي جسم الإنسان ، فمن المؤكد أنها لن تعود بفوائد.

للإجابة على سؤال حول كيفية تحديد العسل الحقيقي من المزيف ، دعنا نفكر في ماهية البديل المحترق وكيف يتم إنتاجه.

كيف يتم تزوير العسل

عادة ، في تصنيع بديل ، تكون إحدى خصائص المنتج مزيفة. هناك فئتان من العسل المقلد:

محدد؛
جودة.

كيفية التعرف على العسل الحقيقي

الأنواع وهمية

في حالة وجود منتج مزيف معين ، يتم استبدال نوع أو أكثر من المنتجات بآخر ، مع الحفاظ على التشابه المحدد مع الأصل.

كل نوع من العسل (يتم تحديده حسب نوع نبتة العسل الرئيسية) له قيمته الغذائية الخاصة. قد يعتبر أعلى جودة. سيكون شراء عسل عباد الشمس أرخص بكثير. لذلك ، من الممكن استبدال نوع واحد بآخر جزئيًا.

من الممكن أيضًا أن يتم خلط العسل المذاب القديم مع العسل المستخرج حديثًا وبيعه كمنتج مصنوع هذا الموسم.

العسل المزيف وكيفية التعرف عليه

تزوير الجودة

يتم التزوير بإحدى الطرق التالية ، أو حتى بمزيج منها:

التخفيف بالماء
إضافة بدائل منخفضة القيمة تحاكي المنتج الطبيعي ؛
الاستبدال الكامل للعسل بمنتجات مقلدة لخصائصه.

مع هذا الخيار ، يفقد البديل المصنّع طعمه وخصائصه اللونية.

يتم استخدام مجموعتين من المواد كبدائل: المواد الغذائية وغير الغذائية.

في صناعة العسل المقلد تستخدم المضافات غير الغذائية:

جير؛
جبس؛
نشارة الخشب ، إلخ.

تمييع العسل بالماء

لصنع عسل مزيف تستخدم المنتجات التالية كمضافات غذائية:

سكر؛
الشمندر أو شراب النشا.
دقيق؛
نشاء؛
الجيلاتين.

يُضاف الدقيق والنشا إلى منتج منخفض الجودة لإضفاء مظهر الحلاوة على الكتلة ، حيث قد يشير ذلك إلى طبيعتها الطبيعية.

يضاف الجيلاتين لزيادة اللزوجة. في الوقت نفسه ، يفقد هذا العسل المزيف طعمه ورائحته.

استخدام النشا في صنع عسل مزيف

أيضا تحت اسم "العسل" يمكنك العثور على الهندباء أو مربى البلسان. لونها مشابه جدًا للون المنتج الطبيعي. أيضًا ، يشعر الكثيرون بالارتباك بسبب الرائحة الزهرية الطيبة لمثل هذا المربى ، والذي يخدم وجوده بائعون عديمو الضمير كدليل على سلع عالية الجودة. في بعض الأحيان ، لإضفاء الطبيعة ، يتم إضافة قطع من أقراص العسل والنحل إليها.

عسل النحل المزيف

تشمل هذه الفئة مزيفًا يصنعه النحل ، لكن في هذه الحالة فقط لا يجمع النحل رحيق الأزهار. بدلاً من نقل المناحل إلى أماكن بها الكثير من الزهور ، بجانب خلايا النحل ، يقوم مربي النحل بتكديس شرائح السكر ووضع الحاويات مع شراب السكر أو عصائر الفاكهة الحلوة.

يتكون منتج العسل الناتج جزئيًا من الرحيق المعالج وجزئيًا (وغالبًا) من قصب السكر أو البنجر.

وبالتالي ، إذا كان المنتج متماسكًا ، فمن حيث الحجم سيكون محصوله أكبر بكثير مما لو جمعه النحل من الزهور فقط. فوائد هذا البديل أقل بكثير من فوائد المنتج الطبيعي. هذه المادة تسمى عسل السكر.

استخدام الجيلاتين في صنع عسل مزيف

ثبت تجريبياً أنه يمكن الحصول على 1 كجم من العسل من 1 كجم من السكر.

حاليًا ، يتم إنتاج عدد كبير من المنتجات المزيفة على نطاق صناعي حول العالم. للقيام بذلك ، تنتج المختبرات البيوكيميائية شرابًا خاصًا يتم إثرائه بالنكهات والأحماض في ظروف المختبر. نتيجة لذلك ، يضرب البديل على الرفوف ويباع كمنتج طبيعي.

مثير للاهتمام.الصين هي إحدى الشركات الرائدة في مجال التزوير على نطاق صناعي.

كيفية الكشف عن التزوير

كيف نميز العسل الطبيعي عن المزيف في المنزل؟

يمكنك تحديد طبيعة المنتج من خلال المظهر والطعم والخصائص الحسية والفيزيائية الكيميائية ، وكذلك استخدام المواد الكيميائية المتوفرة في المنزل.

إن فحص العينات للتأكد من مطابقتها لمعاييرها الحسية والفيزيائية الكيميائية يجعل من الممكن التمييز بين المنتجات المزيفة والطبيعية.

يتم تنظيم المؤشرات الحسية والفيزيائية الكيميائية لكل صنف في روسيا من خلال الوثائق: GOST 19792-2001 "العسل الطبيعي. المواصفات "و GOST R 52451-2005" عسل أحادي الزهرة. تحديد".

التعريف بالمظهر

لإجراء ذلك ، يتم وضع مادة الاختبار في وعاء زجاجي شفاف ويتم فحص المحتويات في الضوء.

يحتوي هذا المنتج على تناسق متجانس ، دون تفريغ. يجب أيضًا ألا يكون هناك أي رواسب في القاع.

إذا تم شراء العسل في الصيف ، فيمكن أن يكون له قوام سائل أو كثيف ، والذي يتم تحديده حسب النوع الرئيسي من نبات العسل الذي جمع النحل منه الرحيق.

كيفية التمييز بين العسل الطبيعي والمزيف

عادة بعد 1-2 شهر يبدأ السكر أو التبلور. في الوقت نفسه ، تضيء الكتلة وتصبح غائمة. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة للبلورة هي 10-15 درجة مئوية. ومع ذلك ، إذا كانت درجة حرارة التخزين أعلى ، فسيكون بداية تكوين البلورات لاحقًا.

بحلول فصل الشتاء ، يكون للمنتج أساسًا وقت للسكر. الاستثناء هو الأصناف: أكاسيا ومايو ، حيث تبلغ فترة التبلور فيها 1-2 سنوات.

لذلك ، إذا كان العسل الذي تم شراؤه في الشتاء سائلًا ، فقد يكون هذا أحد علامات التزوير. من الممكن أيضًا أن يتم صهر المنتج لإضفاء مظهر قابل للتسويق. من حيث المبدأ ، يمكن القيام بذلك ، ولكن فقط في ظل ظروف معينة: يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 40 درجة مئوية. إذا كان أعلى ، فإن المنتج يفقد خصائصه الطبية.

انتباه!العسل ، الموجود مباشرة في الأمشاط ، لا يتم تسويته لعدة أشهر.

اختبار التدفق

للقيام بذلك ، يتم إنزال ملعقة أو ملعقة خاصة في عينة الاختبار ، ثم إزالتها من الحاوية والسماح للسائل بالتصريف بهدوء.

المنتج الاصطناعي ، على عكس المنتج الطبيعي ، يشكل قطيرة ، والتي تنقطع بسرعة ، لأنها أقل لزوجة. عادة ما تعود آخر قطرة من المادة الصحيحة إلى الملعقة.

اختبار التدفق

أيضًا ، في المكان الذي تتدفق فيه القطرات ، يجب أن تتشكل تل عسل صغير ينتشر ببطء.

إذا تم تدوير الملعقة بسرعة حول المحور ، فسيتم جرح المنتج الطبيعي عليها ، ولن يتم تصريفه. مع مزيف ، هذا لا يحدث عادة. يستنزف البديل بسرعة ، لذلك ببساطة لا يوجد وقت للقطر.

ملحوظة!لا يعد سمك الطائرة مؤشرًا على الطبيعة ، حيث توجد أنواع سائلة تشبه الماء بعد الرمي. وتشمل هذه المنتجات الزيزفون والسنط والأعشاب النارية والبرسيم.

فحص الطعم

إذا كنت تأكل ملعقة من عسل الزيزفون الطبيعي ، فلن تبقى الحلاوة فقط ، ولكن أيضًا مرارة طفيفة في فمك. بعد الحنطة السوداء ، يجب أن تدغدغ قليلاً في الحلق ، لأنها تحتوي على مذاق حار. إذا كنت تأكل ملعقة من المنتجات المقلدة ، فعادةً ما تبقى فقط مذاق حلو.

فحص اللون

كيفية تمييز العسل الحقيقي من المزيف حسب اللون. كل نوع من العسل له لونه الخاص. على سبيل المثال ، الحنطة السوداء بني غامق ، والسنط أبيض ، والأعشاب صفراء فاتحة ، إلخ.

انتباه!يمكنك تزييف لون المزيف تحت اللون الطبيعي لصنف العسل.

إذا كان اللون أبيض ، فلا يمكن أن يكون فقط أحد أنواع الأكاسيا ، ولكن أيضًا منتج لمعالجة شراب السكر. يحتوي اللون البني الغامق على عسل مذاب قديم ، تم تسخينه فوق 40 درجة مئوية ، إلخ.

لذلك ، من أجل التأكد من شراء منتج طبيعي ، يجب دائمًا استخدام العديد من طرق التحقق.

فحص اللون

فحص الكيمياء

وإلا كيف يمكنك تحديد العسل الحقيقي من المزيف في المنزل وكيفية تحديد نوع النجاسة؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى التأثير على المواد الكيميائية في العينة قيد الدراسة. يمكنك إجراء البحوث بمساعدة تلك المواد الكيميائية المستخدمة في المنزل في المزرعة أو الموجودة في خزانة الأدوية.

للتحقق من وجود شوائب تتكون من مواد غير قابلة للذوبان في الماء ، قم بإعداد محلول عسل واتركه يستقر لبعض الوقت. إذا كانت هذه المواد المضافة موجودة في مادة الاختبار ، فسوف تستقر في قاع الحاوية. إذا لم تكن هناك إضافات ، فلن يكون للحل راسب.

لكي تتمكن من تحديد أنواع الشوائب ، يجب أيضًا تحضير محلول عسل وإضافة مادة كيميائية معينة (بضع قطرات) إليه. وفقًا لنتائج التفاعل ، يمكن تحديد نوع المادة المضافة ، على سبيل المثال:

إذا اكتسب محلول العسل المائي صبغة مزرقة بإضافة بضع قطرات من اليود ، فهذه علامة على إضافة النشا ؛
إذا قمت بإسقاط حمض الأسيتيك في المحلول ، فعند وجود الطباشير فيه ، سيبدأ في الهسهسة والرغوة.

اختبار الرطوبة

قد يشير وجود المزيد من الرطوبة في المنتج إلى أنه قد تم تخفيفه أيضًا بالماء أو أنه تم ضخه غير ناضج. إذا كان غير ناضج ، فيجب أن يتم الانتهاء منه بشكل مصطنع ، وإلا ستبدأ عملية التخمير. على أي حال ، يجب إجراء هذا الفحص بالعسل الذي تم شراؤه أو قبل شرائه إن أمكن.

يمكنك التعرف على البديل المائي باستخدام الورق العادي. لفحص العسل بحثًا عن وجود كمية كبيرة من الماء ، تحتاج إلى إسقاط قطرة من المادة على الورق. إذا لم يتم تخفيفه بالماء ، فستظل الورقة حول القطرة جافة. خلاف ذلك ، ستلاحظ مناطق رطبة.

يمكنك أيضًا استخدام قطعة خبز لهذا الغرض. يجب إنزاله إلى عسل وانتظر حوالي 10 دقائق. إذا كان هناك ماء زائد في العينة ، فسيلين الخبز ، وإذا لم يكن كذلك ، فسوف يتصلب ، كما لو كان في الهواء.

كيفية فحص العسل للتأكد من طبيعته

العسل يذهب دبس السكر

للتحقق مما إذا كان هناك خليط من دبس البطاطس ، تحتاج إلى إذابة العسل في الماء (1: 2 أو 1: 3). يجب إضافة الكحول الإيثيلي 96٪ إلى المحلول. بعد ذلك ، اهتزت المحتويات. في حالة وجود مثل هذا النجاسة ، يصبح المحلول أبيض حليبيًا ، وتتشكل فيه كتلة شفافة لزجة يمكن رؤيتها من خلال الضوء.

أيضًا ، سيتم الإشارة إلى وجود دبس السكر من خلال ظهور راسب بني (كبريتات الأمونيوم) عند إضافة بضع قطرات من الأمونيا إلى المحلول.

للتحقق من وجود شراب السكر في العسل أم لا ، يمكنك أيضًا استخدام طريقة كيميائية. للقيام بذلك ، قم بإعداد محلول 10٪ من العسل وأضف إليه اللازورد أو نترات الفضة. إذا تشكلت راسب أبيض بعد التفاعل ، فإن مثل هذه النجاسة موجودة.

العسل الحقيقي: علامات

العسل أو السكر المقلد

كيف تتعرف على العسل الطبيعي بنفسك وهل من الممكن التمييز بين منتج طبيعي وسكر مزيف بدون اختبارات معملية؟

لكشف التزوير على شكل سكر عسل ، يمكنك استخدام حقيقة أن السكر مادة قابلة للاحتراق. لذلك ، تحتاج إلى وضع ملعقة مع عينة الاختبار فوق النار. إذا كان المنتج طبيعيًا ، فسيصبح ببساطة أكثر سيولة ويتحول إلى شراب ، ولكن إذا كان يحتوي على مادة مضافة للسكر ، فسوف يشتعل المزيف.

يتبلور عسل السكر بمرور الوقت بنفس طريقة تبلور العسل الطبيعي. ومع ذلك ، على عكس الطبيعي ، فإنه يشكل بلورات كبيرة وصلبة.

انتباه!وزن 1 لتر من العسل الطبيعي يساوي 1.4 كجم تقريبًا. المنتجات المقلدة أخف وزنًا.

كيف تختار العسل الطبيعي عالي الجودة وتمييزه عن المزيف؟

لكي لا تشتري منتجًا منخفض الجودة ، عليك اتباع بعض القواعد:

من الأفضل شراء العسل من النحالين المعروفين والمثبتين ، حيث يتم الآن إنتاج العسل المزيف بجودة كافية ومن المستحيل أحيانًا تمييزه عن الطبيعي دون استخدام التحليل المختبري.
جودة العسل باهظة الثمن. لذلك ، إذا تم عرض عسل رخيص في السوق ، فهذا مزيف واضح.
إذا تم تقديم عسل من نوع معين ، فيجب عليك أولاً العثور على معلومات على الإنترنت حول لونه الطبيعي وكثافته ووقت تبلوره ومقارنته بالمنتج المقترح.
العسل الطبيعي الجيد مر. حتى محاولة إعطائها. إذا لم يكن هناك مرارة ، فعلى الأرجح أنها بديل. إذا كانت هناك نكهة كراميل صافية ، فإن هذا المنتج قد ذاب ، علاوة على ذلك ، عند درجة حرارة أعلى من 40 درجة مئوية.
شم العسل. من الصعب الخلط بين رائحة العسل الحقيقي ورائحة مربى الزهور. إذا كانت هناك رائحة مهروس ، فهذا يعني أن العسل غير ناضج وقد بدأ بالفعل في التخمر. لا يمكنك شراء مثل هذا المنتج. أيضا ، حقيقة أن المنتج قد بدأ في التخمر يشار إليها بالرغوة على السطح.

انتباه!شراء العسل من المتجر لا يضمن الجودة العالية للمنتج.

يوجد الكثير من العسل المزيف في الأسواق والمتاجر في الاتحاد الروسي ، لذا قبل شراء هذا المنتج الصحي والعطر واللذيذ ، من المهم التحقق من جودته بنفسك. هذه هي الطريقة الوحيدة لحماية نفسك وعائلتك من التزوير.

عزيزي من لا يحبها؟ كل من الأطفال والكبار لا يحبونه كثيرًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا ، على عكس السكر ، للصحة. لطالما كان العسل ولا يزال مطلوبًا بين المشترين.

لن يمر الناس بمنفذ يقدم منتجًا جديدًا وعالي الجودة ومفيدًا للغاية.

يعرف المحتالون ذلك جيدًا ، ولذلك غالبًا ما يعرضون سلعًا مزيفة على المشترين.

لقد بدأت منذ وقت طويل جدًا ، منذ أن بدأت صناعة السكر في التطور. كانت أولى أنواع العسل المزيفة عبارة عن سكر عادي ممزوج بالماء وبعض المواد العطرية. عادة ما يتم خلط هذا المزيف مع العسل الحقيقي ، من أجل اكتشاف أكثر صعوبة.

في بعض الأحيان في مثل هذه الشوائب ، تم العثور أيضًا على مواد ضارة جدًا بصحة الإنسان. في الوقت الحاضر ، تقدمت التكنولوجيا بشكل كبير.

الآن يتم استخدام دبس السكر والسكر المحول والسكروز والنشا ومختلف الحشوات الأخرى في المنتجات المقلدة. في الوقت الحالي ، وصلت المنتجات المقلدة إلى مستوى يصعب اكتشافه حتى في المختبر.

تتولى الدولة حماية المستهلكين من عسل رديء الجودة ، لكن الكثير من العسل يتم شراؤه من الأفراد ، وبالتالي لا يخضع لأي تحقق. لكن الشوائب الموجودة في العسل ، ناهيك عن حقيقة أنها تقلل من فوائد هذا المنتج ، يمكن أن تسبب ضررًا مباشرًا لصحتك.

لهذا السبب عليك أن تعرف أن المنتجات المقلدة مقسمة إلى:

عسل طبيعي مع إضافة مواد مضافة مختلفة لزيادة اللزوجة والكتلة.

عسل مصنوع من منتجات غير رحيق.

عسل صناعي.

أكثر أنواع غش العسل شيوعًا هو شراب السكر. غالبًا ما يتم تخفيف نفس الشراب بالعسل غير الناضج لإعطائه الحلاوة المفقودة.

أولاًيجب أن يكون العسل ناضجًا. بعد كل شيء ، يعمل النحل على الرحيق لمدة أسبوع تقريبًا: فهو يتبخر الماء ، ويثريه بالأنزيمات ، ويقسم السكريات المعقدة إلى سكر بسيط. خلال هذا الوقت ، يتم غرس العسل. يقوم النحل بإغلاق المنتج النهائي بأغطية شمعية - هذا العسل له كل خصائصه المفيدة ويمكن تخزينه لفترة طويلة.

في كثير من الأحيان ، يضخ النحالون العسل أثناء تدفق العسل ، دون انتظار نضجه ، بسبب نقص الأمشاط. أحيانًا يكون محتوى الماء في مثل هذا العسل ضعف القاعدة ، ولا يتم إثرائه بالأنزيمات والسكروز ، وسرعان ما يتحول إلى حامض.

لتحديد نضج العسل ، يتم تسخينه إلى 20 درجة مع التحريك بملعقة. ثم يتم إخراج الملعقة وتدويرها. يلف العسل الناضج حولها. من وقت لآخر يمكن أن تصبح سكرية ، وهذا أمر طبيعي. إذا كنت ترغب في إعادته إلى حالته السابقة ، قم بتسخينه قليلاً في حمام مائي. لكن في بعض الأحيان يثير المزيد من الحموضة.

بمساعدة الاختبارات البسيطة ، يمكنك تحديد ما إذا كان العسل مزيفًا أم لا. يتم تحديد الدقيق والنشا عن طريق إضافة قطرة من اليود إلى كمية صغيرة من العسل المخفف بالماء. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق ، عسل بالدقيق أو النشا. إذا أزيز المحلول عند إضافة جوهر الخل ، فهناك طباشير في العسل. إذا تشكلت راسب أبيض في محلول مائي من 5-10٪ من العسل عند إضافة كمية صغيرة من اللازورد ، يضاف السكر.

كيف يمكنك تحديد جودة العسل؟

حسب اللون.

كل نوع من العسل له لونه الفريد. عسل الزهرة - أصفر فاتح ، زيزفون - كهرماني ، رماد - شفاف ، مثل الماء ، الحنطة السوداء لها ظلال مختلفة من اللون البني. العسل الصافي الخالي من الشوائب ، كقاعدة عامة ، شفاف مهما كان لونه.

العسل ، الذي يحتوي في تركيبته على مواد مضافة (سكر ، نشا ، شوائب أخرى) عكر ، وإذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن تجد رواسب فيه.

عن طريق الرائحة.

العسل الحقيقي له رائحة عطرة. هذه الرائحة لا تضاهى. العسل بمزيج من السكر ليس له رائحة ، ومذاقه قريب من طعم الماء المحلى.

عن طريق اللزوجة.

خذ عينة من العسل بإسقاط عصا رفيعة في الحاوية. إذا كان عسلًا حقيقيًا ، فإنه يتبع العصا بخيط طويل مستمر ، وعندما ينكسر هذا الخيط ، يسقط تمامًا ، مكونًا برجًا ، باغودة على سطح العسل ، ثم يتشتت ببطء.

من ناحية أخرى ، سوف يتصرف العسل المزيف مثل الصمغ: سوف يصرف بغزارة ويتقطر من العصا ، مكونًا البقع.

من خلال الاتساق.

في العسل الحقيقي ، يكون رقيقًا وطريًا. يُفرك العسل بسهولة بين الأصابع ويمتصه الجلد ، وهو ما لا يمكن قوله عن التزييف. العسل المزيف له قوام خشن ، وتبقى الكتل على الأصابع عند فركها.

قبل شراء العسل في السوق كاحتياطي ، خذ المنتج الذي تفضله من 2-3 بائعين عاديين. لتبدأ بـ 100 جرام قم بإجراء اختبارات الجودة الموصى بها في المنزل وبعد ذلك فقط قم بشرائها للاستخدام المستقبلي من نفس البائعين.

تحقق من إضافة الماء والسكر إلى العسل.

للقيام بذلك ، قم بإسقاط العسل على ورقة منخفضة الجودة تمتص الرطوبة جيدًا. إذا انتشر على الورق ، مكونًا بقعًا مبللة ، أو حتى تسرب من خلاله ، فهو عسل مزيف.

حدد ما إذا كان العسل يحتوي على النشا. للقيام بذلك ، ضع القليل من العسل في كوب ، واسكب الماء المغلي فوقه ، وحركه واتركه ليبرد. بعد ذلك ، ضع بضع قطرات من اليود هناك. إذا تحولت التركيبة إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن النشا قد أضيف إلى العسل. هذا عسل مزيف.

اكتشف ما إذا كانت هناك شوائب أخرى في العسل.

للقيام بذلك ، خذ سلكًا أحمر ساخن (مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ) وقم بخفضه إلى عسل. إذا علقت عليها كتلة غريبة لزجة ، فهذا مزيف بالنسبة للعسل ، ولكن إذا ظل السلك نظيفًا ، يكون العسل طبيعيًا ، أو بعبارة أخرى ، كامل الأهلية.

ما الذي يجب علي الانتباه إليه بعد شراء العسل؟

لا ينبغي تخزين العسل في عبوات معدنية ، لأن الأحماض الموجودة في تركيبته يمكن أن تتأكسد. سيؤدي ذلك إلى زيادة محتوى المعادن الثقيلة فيه وانخفاض في المواد المفيدة. يمكن أن يسبب هذا العسل عدم الراحة في المعدة وحتى يؤدي إلى التسمم.

يتم تخزين العسل في أواني زجاجية وخزفية وبورسلين وسيراميك وأواني خشبية.

يحتوي العسل على 65-80٪ من الفركتوز والسكروز ، وهو غني بفيتامين سي ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على جميع المعادن تقريبًا. لذلك عند استخدام العسل بالماء الدافئ أو تسخين العسل المسكر ، لا ترفع درجة الحرارة إلى 60 درجة - هذا هو الحد الذي يتفكك بعده بنية العسل ، ويتغير لونه ، وتختفي الرائحة ، وفيتامين سي الذي يمكن أن يعيش فيه. العسل لسنوات عديدة ، يتلف بمقدار النصف أو أكثر.

وإلا كيف يمكنك اكتشاف مزيف؟

في كوب من الشاي الدافئ الخفيف ، أضف القليل مما اشتريته تحت ستار العسل. إذا لم تنخدع ، سيغمق لون الشاي ، لكن لن تتشكل أي رواسب في القاع.

بمرور الوقت ، يصبح العسل عكرًا ويزداد سمكًا - وهذه علامة أكيدة على الجودة الجيدة. وليس ، كما يعتقد الكثيرون خطأً ، أن العسل قد تدهور.

إذا لم يتكاثف عسلك بعد سنوات ، فهذا يعني أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز ، وللأسف ، ليس له خصائص علاجية. أحيانًا ينقسم العسل إلى طبقتين أثناء التخزين: يتكاثف فقط من الأسفل ويبقى سائلاً من الأعلى. هذا يشير إلى أنه غير ناضج وبالتالي يجب تناوله في أسرع وقت ممكن - العسل غير الناضج يستمر فقط لبضعة أشهر.

النحالون المهملون لا يأخذون النحل لجمع الرحيق ، ولكن ببساطة يطعمونه بالسكر. عسل السكر ليس طبيعيا. لا يوجد شيء مفيد فيه. هذا العسل أبيض بشكل غير طبيعي.

لا يوجد ماء في العسل الحقيقي. يحتوي العسل مع الشراب على رطوبة عالية - وهذا يمكن أن يكون تحقق بالطريقة التالية . اغمس قطعة من الخبز في العسل ، وبعد 8-10 دقائق انزعها. سوف يتصلب الخبز في العسل عالي الجودة. على العكس من ذلك ، إذا خفت أو انتشرت تمامًا ، فلن يكون أمامك سوى شراب السكر.

لكن لن يسمح لك أي شخص في السوق بإجراء مثل هذه التجارب ، لكنهم سوف يجربونك. غالبًا ما يُقطر العسل على قطعة صغيرة من الورق للتذوق. هذا يكفي لإجراء تجربة أخرى.

عند الذهاب إلى السوق لشراء العسل ، خذ معك قلم رصاص لا يمحى. مسحة العسل على ورقة بقلم رصاص ، يمكنك تشويهها بإصبعك ، ومحاولة كتابة شيء على شريط "العسل" بقلم رصاص لا يمحى. إذا ظهرت بعد بضع ثوان نقش أو بقع زرقاء ، يمكنك إبلاغ البائع بثقة وبصوت عالٍ (حتى يتمكن المشترون الآخرون من سماع) أن النشا أو الدقيق موجود في المنتج. إذا لم يكن هناك قلم رصاص كيميائي ، فسوف يفعل. قطرة من اليود.سيحدد اللون الأزرق نفسه للعسل المقترح بشكل لا لبس فيه النشا والدقيق في المنتج.

أي نوع من العسل أفضل - عسل الجبل أو ، دعنا نقول ، عسل الأراضي المنخفضة؟

لا تقع في حب الطعم عندما يحاولون إقناعك بأن العسل الجبلي أفضل من العسل الذي يجمعه النحل في مساحاتنا المفتوحة. عسل الجبل ليس له مزايا خاصة على العسل "العادي".

تعتمد جودة العسل وتركيز المواد المفيدة فيه فقط على حشمة ومعرفة النحال ، وكذلك على الوضع البيئي في منطقة جمع العسل. ومع ذلك ، هناك فرق بين العسل الذي يتم جمعه في بيئة نظيفة ، وما يجمعه النحل من أسرة منشأة صناعية. ولكن هنا كل هذا يتوقف على مربي النحل. لا ينبغي أن يسمح له الضمير بكسب العسل "الصناعي".

بائعي منتج مفيد لديهم بعض الحيل.

أولاًأغلق أذنيك ولا تستمع لما يقولونه لك. بالطبع ، قد يقع بائع صادق في مجموعة من الكذابين ، لكن كيف تعرف أن من يقف أمامك صادق؟ جرب العسل ليس فقط من الأعلى ، ولكن أيضًا من قاع البرطمان. لا تتردد في وضع الملعقة في البرطمان ولا تستمع إلى مندوبي المبيعات الذين يبدأون بالصراخ ، "لا تفسد المنتج!"

العسل مطهر وملعقة نظيفة في جرة لا يمكن أن تفسدها. شيء آخر هو أنه إذا لم يكن العسل في القاع.

لا تشتري العسل من السوق دون فحصه أو لفه. حقيقة أن العسل يتم تخزينه بشكل أفضل ملفوفًا بغطاء من الصفيح هي أسطورة.

بلورة- العملية الطبيعية للعسل والتي لا تؤثر على جودته وتكوين العناصر الغذائية فيه. لا تدع العسل المتبلور يخدعك. لا تأت في اليوم التالي للبائع الذي وعدك بالعسل غير المتبلور. سوف يجلبون نفس الشيء ، لكنهم يسخنون. لا يمكنك تسخين العسل. أولئك الذين يفضلون العسل في شكل سائل يجب أن يأخذوا هذه الحقيقة في الاعتبار. ضعي جرة من العسل في ماء دافئ. عندما يبرد الماء ، قم بتغييره. تدريجيا سوف يذوب العسل.

يتميز العسل الحقيقي بالخصائص التالية:

العسل الجيد لا يتدحرج عن الملعقة بسرعة كبيرة. خذ ملعقة كبيرة من العسل وقلب الملعقة عدة مرات بحركة دائرية سريعة. سوف يلتف العسل حوله ، تقريبًا لا يتدفق في الجرة.

اغمر الملعقة في وعاء العسل. سحب ملعقة ، وتقييم طبيعة تدفق العسل. سيشكل الشريط الجيد شريطًا ويجلس في تلة وتتشكل فقاعات على سطحه.

جميع أنواع العسل لها طعم حلو ، لكن بعض الأصناف لها مذاق خاص.

على سبيل المثال ، أصناف التبغ والكستناء والصفصاف لها طعم مرير ، بينما هيذر قابض. أي انحرافات في مذاق العسل تدل على ضعف جودته. قد تكون عيوب التذوق الأخرى بسبب وجود الشوائب. قد تترافق الحموضة الزائدة مع بداية التخمير ، ورائحة الكراميل ناتجة عن التسخين ، والمرارة الواضحة هي ظروف تخزين غير صحيحة لمنتج منخفض الجودة.

لون العسل يعتمد فقط على الصنف. ويمكن أن يكون هناك كل درجات اللون البني والأصفر. لا تخف من العسل الأصفر الباهت والضبابي قليلاً - هذا أمر طبيعي بالنسبة للسنط.

فقط النحالون أنفسهم يعرفون كيف يكون العسل طبيعيًا وصديقًا للبيئة من منحلهم ، ولكن يمكن لأي مستهلك إجراء تحليل معين. قبل شراء كمية كبيرة من هذا المنتج القيّم ، يُنصح بشراء برطمان صغير من نفس الدفعة وإجراء بعض الأبحاث البسيطة.

في المنزل ، حتى لا تصطدم بمزيفة؟

ما هو نوع العسل المقلد؟

بدأ تاريخ العسل المزيف منذ زمن بعيد ، وأول ذكر لتزويره يعود إلى عام 1855. منذ ذلك الحين ، تحسنت تقنيات المحتالين بشكل كبير بحيث أصبح من الممكن في بعض الأحيان تحديد جودتها بشكل موثوق فقط في المختبرات.

ما العسل المغشوش:

غير ناضج؛
يسخن (ذاب) ؛
العسل مع المضافات والشوائب.

في أغلب الأحيان ، يتم خلط عسل السكر والسكر المقلوب صناعيًا في منتج طبيعي ، وغالبًا ما يتم خلط النشا ودبس البنجر.

كيفية تحديد جودة العسل بالمنزل

دعنا نتحقق من النضج أولاً. يسعى بعض مربي النحل ، عن غير قصد أو بدوافع أنانية ، إلى البدء في ضخ العسل في أقرب وقت ممكن من أجل بيعه لتحقيق أكبر ربح.

ما مشكلة العسل الخام؟ سيحتفظ بأكثر من 20 ٪ من الرطوبة ، ويفقد خصائصه الطبية بسرعة ، ويتم تخزينه بشكل أسوأ ، وغالبًا ما يبدأ في التخمر. في عملية التخمير ، يتشكل مثل هذا المنتج ويصبح غير قابل للاستخدام.

كيف تحدد جودة العسل؟ النضج محدد بعدة طرق. الأول هو اختبار اللزوجة.

عند درجة حرارة 20 درجة مئوية ، يجب أن تأخذ ملعقة من العسل ، وتضعها أفقيًا ، وتبدأ في الدوران. العسل الناضج ليس لديه وقت للتجفيف ، ولكنه يُجرح بالملعقة. إذا قمت بخفض طرف أدوات المائدة لأسفل ، فإن العسل يتدفق منها ببطء شديد ، ويترك درنة على السطح. يبدأ العسل غير الناضج في التصريف أثناء الدوران ، ويتم تسوية السطح بسرعة. في درجات الحرارة المنخفضة ، تنخفض اللزوجة ، في درجات الحرارة العالية تزداد.

عند الاختبار ، من الضروري مراعاة التنوع ، لأن أنواع العسل المختلفة لها لزوجة مختلفة:

جدا (أكاسيا ، برتقال ، برسيم).
الجير السائل).
جيلاتيني (خلنج).
كثيفة (عباد الشمس ، بذور اللفت ، الحنطة السوداء).

الطريقة الثانية هي التحقق من نسبة الحجم والوزن. يجب ألا يقل الوزن (الصافي) لتر واحد من العسل الناضج عن 1.4 كجم.

ثالثا: الفقاعات. إذا كان للعسل رائحة حامضة أو طعم كحول أو فقاعات تتشكل ببطء على السطح ، فهذا يعني أن العسل قد تخمر.

الاختبار الرابع: الورق. توضع قطرة من العسل على صحيفة. إذا نضج العسل ، سيبقى على السطح. إذا كانت رطبة ، فسوف تنتشر تاركة علامة رطبة.

الطريقة الخامسة مناسبة عندما يكون العسل قد تم تسويته بالفعل. إذا انقسمت إلى طبقتين بكثافة مختلفة ، فإنها تحتوي على نسبة كبيرة من الماء.

دعونا نجلب الشوائب لتنظيف المياه!

لزيادة الحجم وإعطاء المنتج جودة مشكوك فيها مثل العسل الطبيعي الناضج ، يمكن إضافة العديد من الإضافات إليه. كيف تحدد جودة العسل؟ في المنزل ، من الممكن تحديد نقاوته.

1. يسهل اكتشاف وجود الشوائب: يتم تخفيف كمية صغيرة من العسل في الماء المقطر. منتج عالي الجودة سيذوب تمامًا. إذا كانت هناك شوائب أجنبية ، فإنها إما ستترسب أو تستقر في القاع.

2. يمكن الكشف عن الطباشير عن طريق إضافة حمض الخليك إلى محلول مائي من العسل. إذا بدأ الخليط في إصدار رغوة ورغوة ، فهناك طباشير في العسل.

3. لزيادة اللزوجة يمكن إضافة النشا والدقيق إلى العسل. في هذه الحالة ، ليس هناك ما هو أسهل من تحديد جودة العسل باليود. يجب إذابة العسل في الماء ، ثم يسقط اليود هناك. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أن النشا قد أضيف إلى الطعام الشهي.

4. يتم الكشف عن الجيلاتين عن طريق إضافة محلول 5٪ من التانين إلى خليط من العسل والماء. في حالة وجودها ، ستظهر رقائق بيضاء.

5. سوف يظهر دبس العسل في العسل الأمونيا. إضافة بضع قطرات من الكحول إلى محلول مائي مزيف ستحوله إلى اللون البني.

تعريف بالعسل المخبوز

غالبًا ما يحاول البائعون بيع العسل القديم المتبلور تحت ستار محصول جديد.

كيف تحدد جودة العسل في المنزل إذا تم تسويته وذابه؟ علامات المزيف:

العسل المسخن شفاف ومتجانس ، في حين أن المنتج الطبيعي عكر قليلاً بسبب وجود مركبات البروتين.
المنتج له رائحة خفيفة ، ونكهة الكراميل ، وهي ملحوظة
عندما تنخفض درجة الحرارة إلى +5 0 درجة مئوية ، تتشكل فيها خيوط زجاجية. يتصرف العسل الطبيعي بهذه الطريقة فقط في حالة الصقيع الشديد.

سكر / عسل

هذا العسل له لون أبيض ورائحة ضعيفة جدًا (تجدر الإشارة إلى أن بعض أنواع العسل ، على سبيل المثال ، عباد الشمس ، تكاد لا تشم).

لا يمتلك الطعم القابض المميز والعرق الخفيف. إذا لطخت قطرة على ورقة وأضرمت فيها النار ، ستظهر رائحة السكر المحترق. في الحليب الساخن ، يتم تقليص هذا "العسل".

أخيراً

عند الشراء ، ثق بمشاعرك. يجب أن يكون العسل حلوًا ولذيذًا قليلاً ورائحة. منه قليلا وهو لطيف جدا للذوق. يجب أن تكون الرائحة طبيعية ، زهرية. يعتبر التبلور عملية طبيعية لمنتج عمره 3-4 أشهر أو أكثر. العسل المجمد في الشتاء يجب أن يوحي بالثقة أكثر من السائل والشفافية.

يمكن أن يكون العسل الطبيعي السائل فقط في غضون شهر بعد جمعه. تستمر مجموعة العسل من نهاية يوليو وحتى نهاية سبتمبر. إذا عُرض عليك عسل سائل في الشتاء ، فمن المرجح أنه غير طبيعي. يجب أن يتكاثف العسل الحقيقي عالي الجودة عند هذه النقطة ويبدأ في التبلور.

2. تحقق مما إذا كان العسل يحتوي على رغوة

إذا كانت رغوة العسل على السطح ، فهذا يعني أن عمليات التخمير تحدث فيه. يبدأ عندما يزيد حجم الماء في العسل عن 20٪. هذا العسل بالتأكيد ليس طبيعيا.

3. شم رائحة العسل

العسل الطبيعي له رائحة مميزة دائمًا. إذا كان العسل لا يشم شيئًا ، فقد تم إنتاجه صناعياً.

4. تحقق مما إذا كان العسل في طبقات

ألقِ نظرة فاحصة على حاوية العسل وتحقق مما إذا كانت الكتلة متجانسة. إذا بدا العسل أكثر سمكًا في قاع البرطمان وأرق في الجزء العلوي ، فهو مزيف. على الأرجح ، أضافت الشركة المصنعة شوائب. في كثير من الأحيان ، يضع المصنعون عديمي الضمير خليطًا من السميد مع دبس السكر في قاع العلبة.

5. لا تولي اهتماما للون

اللون ليس مؤشرا على جودة العسل ، بل يتحدث فقط عن تنوعه. على سبيل المثال ، يكون عسل الحنطة السوداء والكرز بنيًا داكنًا ، بينما يكون عسل الأكاسيا خفيفًا. يمكن أن تكون أنواع العسل الأخرى من العنبر الداكن والعنبر والأصفر الفاتح وحتى الأبيض تقريبًا.