توفي الشيف الفرنسي الشهير بول بوكوز. بول بوكوز ، الأسطورة الفرنسية
أطلق عليه لقب "أفضل طاهي فرنسا" ، "طاه القرن" ، "والد فن الطهو الفرنسي" أو ببساطة - السيد بول: أشهر طهاة في فرنسا ، صاحب وسام جوقة الشرف ، ظل لمدة نصف قرن وجه تذوق الطعام لفرنسا. بفضله ، أصبحت ليون عاصمة الطهي في البلاد. من خلال جهوده ، ولد "المطبخ الفرنسي الجديد" - أخف وزنا وأكثر صحة مما كان عليه قبله. أصبح صاحب ثلاث نجوم ميشلان في عام 1965 ولم يفقدهم أبدًا. كما أسس إمبراطورية تقدر قيمتها الآن بأكثر من 50 مليون يورو.
كان بول بوكوز كنزًا حقيقيًا لفرنسا - واليوم تحزن عليه البلاد بأكملها.
ولد Paul Bocuse في 11 فبراير 1926 في بلدة Collonge-au-Monts d "Or ، بالقرب من ليون ، في عائلة طباخ. في سن 16 ، بدأ في دراسة مهنة الطباخ ، وانقطع عن الثانية الحرب العالمية. في نهاية الحرب ، واصل الدراسة - أوجيني أصبحت معلمته برازير ، أول طاهية في العالم ، والتي أصبحت مالكة لثلاث نجوم ميشلان في عام 1933. في الخمسينيات ، أصبح تحت قيادة الشهير فرناند بوانت.
حصل Bocuse على أول نجمة ميشلان له في عام 1958 ، ثم أُضيف إليها لاحقًا نجمتان أخريان - لذا أصبح مطعم L "Auberge du Pont de Collonges" الذي أسسه في موطنه الأصلي Collonge-au-Mont d'Or مكة المكرمة لعشاق المطبخ الفرنسي. توافد العالم كله إلى هناك لتجربة غراتان رقبة جراد البحر أو "حساء WJE" الشهير ، وهو حساء الكمأة المغطى بمعجنات منفوخة ، والذي تم تقديمه لأول مرة في عام 1975 في قصر الشانزليزيه في حفل استقبال رئاسي وسمي على اسم الرئيس آنذاك فاليري جيسكار د " إستينا.
لوران سيبرياني / رويترز
وصف السيد بول ، الذي كان دائمًا يرتدي سترة الشيف وقبعة طويلة ، نفسه بأنه متمسك بالطهي الفرنسي التقليدي ، يحب الزبدة والقشدة والنبيذ ولا يتعرف على "البازلاء المقطعة إلى أرباع" (كما أطلق على تجارب الأزياء الراقية المطبخ بازدراء). كان يحب الأطباق البسيطة مثل اللحم البقري بورجوندي أو بوت أوفي ، يخنة اللحم البقري السميك مع الخضار.
في عام 1960 ، ترك عمله عند الموقد لفترة وسافر. أوروبا ، اليابان ، الولايات المتحدة. قال في مقابلة "كنت رائدا ، فضولي أخذني إلى كل مكان". لقد جمع وصفات لأطباق من بلدان مختلفة إلى ما لا نهاية - لاحقًا ، في عام 1994 ، بناءً على بحثه ، افتتح سلسلة مطاعم في ليون أطلق عليها اسم Le Nord و Le Sud و L "Est و L" Ouest ("الشمال" ، "الجنوب" ، "الشرق" ، "الغرب"). في عام 2007 ، افتتح مطعمه في اليابان. بعد سبع سنوات ، في عام 2013 ، بالكاد خرج من المستشفى (كان بوكوز يعاني من مرض باركنسون منذ عام 2010) ، رحب بالضيوف على عتبة مطعمه في نيويورك - وهو مطعم سمي باسمه.
بحلول هذا الوقت ، كان بالفعل مؤسسًا للعديد من المنظمات التي تحمل اسمه - في معهد Paul Bocuse في Eculy قاموا بتدريس أعمال الفنادق والمطاعم ، وكانت جائزة Golden Bocuse ، التي أسسها في عام 1987 ، بالفعل واحدة من أعرق جوائز في العالم للطهاة وأصبحت ، في الواقع ، منصة انطلاق للطهاة الشباب.
في عام 1989 ، أطلق عليه دليل المطاعم Gault et Millau لقب "شيف القرن".
كان يحب أن يقول عن نفسه: "أعمل كأنني أعيش حتى أبلغ من العمر مائة عام ، وأستمتع بالحياة كما لو كان كل يوم آخر يوم لي". لقد كان حقًا مفعمًا بالحيوية ، مليئًا بالعطش للمتعة. عرفت فرنسا بأكملها تفاصيل حياته الشخصية: منذ عام 1946 ، تزوجت من امرأة تدعى ريموندا ، أعطته ابنة ، بول بوكوز ، في نفس الوقت ، مع والدة ابنه ووريثه جيروم بوكوز ، ريمون ، لمدة 60 عاما. كان من شغفه الآخر باتريشيا ، التي كانت مسؤولة عن العلاقات العامة في شركته ، والتي واعد معها لمدة 40 عامًا.
لوران سيبرياني / ا ف ب
توفي بول بوكوز عن عمر يناهز 91 عامًا في حلم - في مطعمه الرئيسي L "Auberge du Pont de Collonges. كما رد رئيس الجمهورية إيمانويل ماكرون على وفاة أفضل طاهٍ في فرنسا: في بيانه ، قال وداعًا لـ الرجل الذي أسماه "تجسيد المطبخ الفرنسي": "لخص اسمه وحده فن الطهو الفرنسي في مجمله واحترامه للتقاليد وفي نفس الوقت إبداعه".
قبل ثماني سنوات ، افتتحت الممثلة والمقدمة التليفزيونية جيسيكا شوارتز وشقيقتها فندقًا به مقهى مريح يُدعى "Träumerei" ("الأحلام") في مسقط رأسهم ميشيلشتات ، في ولاية هيسن الفيدرالية. تم تصميم الجزء الداخلي منه على طراز نصف خشبي: أسقف خشبية وعوارض إطار وأثاث من الخشب الطبيعي. هنا يمكنك تذوق المأكولات الألمانية والكعك اللذيذ.
مطاعم النجم الالمانى
Til Schweiger: عش دافئ في هامبورغ
شموع معطرة وصور عائلية على الجدران وأثاث على الطراز الريفي وموسيقى هادئة - هذا هو الجو في مطعم Barefood Deli ، الذي افتتحه الممثل والمخرج والمنتج Til Schweiger في عام 2016 في هامبورغ. القاعة مصممة لأكثر من 200 شخص. في الصورة: صديق تيل ، موسيقي الروك أودو ليندنبرغ ، حضر افتتاح المطعم.
مطاعم النجم الالمانى
الممثل السينمائي دانيال برول هو إسباني بالولادة. وبالطبع ، فهو يحب التاباس فقط. لكنه لم يعجبه التورتيلا والعصابات التي جربها في مطاعم برلين. وذات يوم قرر الفنان فتح بار التاباس الخاص به. مؤسسة ملونة تسمى "بار رافال" ، والتي تقدم وجبات خفيفة إسبانية "حقيقية" ، بالإضافة إلى النبيذ ، وتقع في منطقة كروزبرج الحضرية.
مطاعم النجم الالمانى
"Catwalk" ("المنصة") هو اسم بار في فندق Marriott الواقع في حي Tiergarten في برلين. قبل بضع سنوات افتتحه مصمم الأزياء الشهير مايكل ميشالسكي. تم تطوير مفهوم هذه المؤسسة الأنيقة والشعبية للغاية ، والتي يخضع كل شيء في الداخل لعالم الموضة ، بالكامل من قبل مصمم الأزياء نفسه - من تصميم الأثاث إلى ملابس الحاضرين.
مطاعم النجم الالمانى
النجمة الإباحية وسيدة الأعمال Dolly Buster (في الصورة على اليمين) ، التي تمكنت من إنشاء صورة محترمة إلى حد ما لنفسها بعد نهاية حياتها المهنية ، لديها مطعمان - في فرانكفورت أم ماين ودوسلدورف. تشمل تخصصاتها المعكرونة والبيتزا وسلطة دوللي. غالبًا ما تعمل المضيفة نفسها كنادلة. لا يوجد حد للزوار.
مطاعم النجم الالمانى
الأطعمة المفضلة لدى Rapper Samy Deluxe هي شرائح لحم الخنزير المخبوزة وشرائح اللحم البقري الطرية. أصبحت هذه الأطباق أهم ما يميز مطعم "Gefundenes Fressen" ("الفريسة السهلة") ، الذي افتتح قبل عامين من قبل Deluxe في حي Karolinenviertel في هامبورغ. في كثير من الأحيان يمكنك رؤية المالك نفسه هنا. في المساء ، يحب تنظيم حفلات الهيب هوب في مؤسسته.
مطاعم النجم الالمانى
إلياس مبارك: مطبخ البحر الأبيض المتوسط في ميونيخ
يتم تقديم أنواع مختلفة من المعكرونة الإيطالية ومجموعة واسعة من أطباق البحر الأبيض المتوسط والكوكتيلات والنبيذ لنزلاء مطعم - بار Paisano (المترجم من الإيطالية كـ "صديق") الواقع في المركز التاريخي لمدينة ميونيخ. هذه المؤسسة العصرية مملوكة للممثل الألماني النمساوي من أصل تونسي الياس مبارك (الياس مبارك). جنبا إلى جنب مع الأصدقاء ، صمم بنفسه التصميم الداخلي وطور القائمة.
مطاعم النجم الالمانى
Söhne Mannheims: ملهى ليلي في فرانكفورت
جدران من الطوب غير مُلصقة ، وأنابيب معدنية في السقف ، وأضواء LED - هكذا يبدو الشكل الداخلي لملهى ليلي "جيبسون كلوب" ، الذي يجمع الضيوف من مختلف المدن الأوروبية. ينتمي إلى ماجد جاميغاري وأعضاء فرقة البوب Söhne Mannheims ، الذين ينظمون بانتظام حفلات موسيقية و "حفلات ما بعد العمل" لضيوفهم.
مطاعم النجم الالمانى
لأكثر من 16 عامًا ، كان هناك ملهى ليلي شهير في جميع أنحاء برلين "Trompete" ("بايب") ، يقع في منطقة شونيفيلد الحضرية. أحد مالكيها هو بن بيكر ، ليس فقط ممثلًا معروفًا في ألمانيا وخارجها ، ولكنه أيضًا موسيقي متحمس. وآلاته المفضلة هي البوق الذي أعطى المكان اسمه. من خلال اللعب عليها ، غالبًا ما يسلي بن بيكر ضيوفه.
في عالم الموضة. يكفي أن نقول إنه كان بوكوسيو في 1989
1765
1921 1925 1926
1941 1944
↓في مجال المطاعم وفنون الطهي ، يمكن مقارنة Paul Bocuse بعالم الموضة. يكفي أن نقول إنه كان بوكوسيو في 1989 عام حصل على لقب "طاه القرن".
في القرن الثامن عشر ، على ضفاف نهر Saone ، في بلدة Collonge-au-Mont-d'Or ، بالقرب من ليون ، عاشت عائلة ميلر. كانت زوجة الطحان تطهو طعامًا لذيذًا وتعامل كل من يعيش في المنطقة عن طيب خاطر بطهيها. كان زوار المصنع ورجال القوارب المحليون يأكلون في مكانها ، وكل من جاء إلى المطحنة لطحن الحبوب. كانت هذه الطاحونة الأسطورية هي الجدة الكبرى للطاهي الخارق الحديث بول بوكوز. كانت بداية أنشطتها في المطعم بصفتها صاحبة نزل هي التي شكلت بداية سلالة بوكوز. المؤرخون يؤرخون بداية سلالة بوكوز 1765 السنة التي كان أشهرها بلا شك هو الذي يُطلق عليه اليوم البطريرك الحديث للمطبخ الفرنسي - بول بوكوز.
مطعم الطحان موجود منذ أكثر من 100 عام. في القرن التاسع عشر ، تم تدمير الطاحونة - تم بناء خط سكة حديد باريس - ليون - مرسيليا - واضطرت عائلة بوكوز إلى الانتقال إلى مزرعة كانت مملوكة من قبل لرهبان إيل باربا ، حيث واصلوا أعمال المطاعم.
بعد عدة أجيال ، في 1921 في العام ، قرر جوزيف جد بول بوكوز فجأة بيع مطعم العائلة على نهر ساون ، ومعه اسم العائلة "مطعم بوكوز". غادر "بدون اسم" والد بول بوكوز ، جورج ، في 1925 تزوجت إيرما روليير ، ابنة صاحب مطعم كان يمتلك فندق دو بونت دي كولونج. هناك في 1926 عام وولد الشيف المستقبلي للقرن.
لكن لن يكون هناك تاريخ للسلالة ، لولا الجينات. كان والد بول هو من استمر في سلالة المطاعم وأصبح أول من يمجد اسم بوكوز في مجال فن الطهو. بعد عودته من جبهات الحرب العالمية الأولى ، كرس نفسه بالكامل للمهن الأكثر سلمية ، حيث عمل طاهياً في أفضل المطاعم في ليون ، وافتتح في النهاية مؤسسته الخاصة.
من الواضح أن الوراثة لم تتجاوز عبقرية الطهي المستقبلية. اتبع بولس أيضًا خطى والده ، ولكن على عكس العديد من نسل السلالات العظيمة الأخرى ، لم يبدأ في تلقي مهنة تحت إشراف والده. تلقى بول بوكوز تجربته الأولى في مجال فن الطهو في سن 15 عامًا مع كلود ماريه ، في مطعم Souari في ليون. صحيح أنه لم يُسمح له بعد بالذهاب إلى الموقد ، لكن ما فعله (ساعد في شراء الطعام) لم يكن أقل مسؤولية. كان 1941 سنة. أوقفت الحرب ممارسة أطعمة لذيذة وصاحب مطعم في المستقبل. مع اندلاع الحرب العالمية الثانية ، تطوع للجبهة. خلال معركة الألزاس ، أصيب بوكوز بجروح ، وبعدها تلقى نقل دم في مستشفى ميداني أمريكي. بعد أن انتصر في ميادين الحرب العالمية الثانية وحصل عليها 1944 كروس من أجل الاستحقاق العسكري ، عاد وتابع تدريبه في فنون الطهي مع الأم برازير ، في لا مير برازير ، الواقعة على ممر لاوير.
هنا ، لم يتعلم الشاب المتدرب أساسيات الحرفية فحسب ، بل اعتنى أيضًا بالحديقة ، وحلب الأبقار ، وغسلها ، ومداعبتها. بعد بضع سنوات ، أصبح طالبًا للطاهي الشهير فرناند بوينت وتدرب في مطعم Pyramid في فيينا. من حيث المطبخ ، كان بإمكان عدد قليل من المؤسسات في ذلك الوقت التنافس مع Pyramid و La Mer Brazier.
يجب قول بضع كلمات عن فرناندي بوان. فرناند بوينت هو طاه فرنسي ، يعتبر أب المطبخ الفرنسي الحديث. تأسس مطعمه الشهير La Pyramide بعد الحرب العالمية الأولى وحصل على ثلاث نجوم ميشلان ، وقام بتدريب جيل من الطهاة الفرنسيين ، بما في ذلك بول بوكوز وآلان تشابيل ولويس أوتير وجورج بيرييه وإخوان ترواغروس. كان هذا المطعم هو المكان الذي ولدت فيه موضة الصلصات الخفيفة والخضروات المصغرة وغيرها من سمات "المطبخ الجديد".
في 1961 واصل بوكوز أعمال العائلة بالعودة إلى مطعم والده. يجلب معه 20 عامًا من الخبرة والموهبة إلى مطعم والده. لم يذهب عمله الشاق عبثا. في نفس 1961 في العام ، حصل مطعم الأب ، حيث عمل بول بوكوز ، على أول نجمة ميشلان ، وحصل بول نفسه على لقب "اكتشاف العام" بين الطهاة. بعد مرور عام ، تضاعف عدد نجوم ميشلان في المطعم ، وفي 1965 توجت مسيرة بول بوكوز المهنية بالنجم الثالث.
في ذروة الشهرة والنضج المهني ، 1966 قرر Bocuse استبدال اسم العائلة "Bocuse" ، الذي باعه جده دون جدال ، وخسر لمدة تصل إلى 45 عامًا. أطلق بول على المطعم القديم اسم "Collonge Abbey" ("Abbaye de Collonges") تخليداً لذكرى رهبان إيل باربا. تتوج قائمة الطعام في "نزله" بكلمات فان جوخ: "ما مدى صعوبة أن تكون بسيطًا".
في 1970 كان Bocuse ، جنبًا إلى جنب مع الأشخاص ذوي التفكير المماثل ، أحد مؤسسي "المطبخ الجديد" (المطبخ الجديد) ، والذي ركز على جودة المنتجات وطبيعتها وخفض محتوى السعرات الحرارية في الأطباق.
في 1975 حصل بول بوكوز على وسام جوقة الشرف. وبهذه المناسبة ، أقيم حفل استقبال رئاسي مهيب في قصر الإليزيه ، حيث تم تقديم حساء الكمأة من بوكوز. تم تسمية الطبق باسم V.G.E. - تكريما للرئيس الفرنسي فاليري جيسكار ديستان الذي شارك في حفل الاستقبال (كان الاسم بالأحرف الأولى من اسمه: فاليري جيسكار ديستان). منذ ذلك الحين ، أصبح حساء الكمأة أحد الأطباق الرئيسية في مطعم مايسترو الشخصي.
في 1987 في نفس العام أسس مسابقة الطهي الدولية "Golden Bocuse" (Bocuse d`Or) ، والتي تعتبر الآن المنافسة الدولية الأكثر شهرة للمأكولات الراقية. مع 1987 وتعتبر هذه المسابقة ، التي تقام كل عامين ، بطولة العالم غير الرسمية بين الشيفات. وجائزة Golden Bocuse مماثلة في الأهمية لجوائز الأوسكار والذهبية الأولمبية.
في 1989 حصل بوكوز على لقب شيف القرن من قبل دليل المطاعم الفرنسي المرموق غولت ميلاو.
في 2003 سافر بوكوز إلى موسكو حيث قدم كونياك بول بوكوز.
إن نشاط "طباخ القرن" الذي لا يعرف الكلل والجذاب ، والذي يتمتع ، بالإضافة إلى كل فضائله ، بحس دعابة مشرق ، لا يتوقف لثانية واحدة سواء في نهاية القرن العشرين أو في بداية الحادي والعشرين. يظهر Bocuse على شاشة التلفزيون ، ويكتب الكتب ، ويتم عرض صورته النحتية بواسطة Daniel Druet في Grevin de Paris في باريس. بموجب ترخيص Bocuse ، يتم افتتاح أربعة مطاعم في ليون: "الشمال" و "الجنوب" و "الشرق" و "الغرب". تم انتخاب بول بوكوز رئيسًا فخريًا لمدرسة فنون الطهي في Eculli ، ورئيسًا لجمعية الطهي الأوروبية Euro Toques ، في 2004 حصل العام على لقب قائد جوقة الشرف.
تحت اسمه ، أسس Bocuse معهد المطبخ ، وفي الوقت نفسه لا يتوقف عن العمل في مطعمه ، لديه العديد من الطلاب الذين أصبحوا من المشاهير أنفسهم - خذ Eckart Witzigmann ، أول طاه ألماني حصل على ثلاث نجوم ميشلان.
بول بوكوز هو أقدم وأشهر نجم طهي معاصر. يعتبر مؤسس المفهوم الحديث للمطبخ. بلغ من العمر 86 عامًا في فبراير ، لكنه لا يزال ينظر إلى الحياة بروح الدعابة. بالإضافة إلى الطعام ، كما يليق بالفرنسي الحقيقي ، فهو على دراية جيدة بالنبيذ والنساء والصيد.بول بوكوز. بمجرد أن لا تسمه الصحافة ، المتلهفة للاستعارات الرنانة - أسطورة حية ، إمبراطور المطبخ الفرنسي ، الأب وكلاسيكيات الطهي ، رئيس المطبخ الراقي. تمت مقارنته ببيير كاردان في عالم الموضة وتشارلز أزنافور على المسرح. تقام مسابقة الطهي التي تقام كل عامين ، والتي تحمل اسمه "Golden Bocuse" ، على قدم المساواة من حيث الأهمية للألعاب الأولمبية بين الطهاة ، وتعتبر جائزته أقرب إلى جائزة الأوسكار.
لا شك أن Paul Bocuse هو ظاهرة كاملة في حياة المطاعم العالمية في نصف القرن الماضي ، فبدونه لن يكون هناك مطبخ حديث. كل هذه الحداثة ، والخفة ، والبراعة ، والتخيلات مع المكونات ، وحتى متطلبات نضارة المنتجات - كل شيء خرج من مدرسة Bocuse ، من مطبخه الجديد - "مطبخ جديد". لكنه كان منذ زمن بعيد وراسخًا بقوة في الممارسة الحديثة لدرجة أنه أصبح الترتيب المعتاد للأشياء ، ومن الصعب أن نتخيل اليوم أن كل شيء كان مختلفًا في يوم من الأيام.
من هو - بول بوكوز ، أشهر المشاهير في عالم فنون الطهي والمفضل لدى الصحفيين ، والذي يعتقد في سن 86 أنه من السابق لأوانه الجلوس للحصول على مذكرات؟
يمكن تلخيص فلسفته في الحياة بعبارة واحدة ، وهي تسمى "فن الحياة". بالنسبة لبول بوكوز ، هذا يعني الاستمتاع بالحياة - من الطعام اللذيذ والنبيذ الجيد والنساء والصيد المفضل. العمل في نفس الصف لانه ايضا مفضل ...
"كيف أشعر حيال الكحول؟ كل شيء عن النسب. وبعد ذلك ، الكونياك هو مشروب نبيل خاص. المتعة التي تحصل عليها منه تضاهي رحلة ممتعة ، والاستمتاع بالمناظر الطبيعية الرائعة.
كان محظوظًا ثلاث مرات: قليل 
حقيقة أنه ولد في فرنسا ، رائدًا في مجال فن الطهي ، فقد ولد في عائلة من متخصصي الطهي الوراثي ومنذ سن الثامنة كان يعرف بالفعل ما الذي سيكرس حياته له. ولا يهم أنه قبل ولادته بخمس سنوات ، في عام 1921 ، باع جده مطعمهم بالقرب من ليون ، ومعه العلامة التجارية العائلية ذات التاريخ الذي يمتد لمائة وخمسين عامًا ، كان الهدف الأكثر إغراءًا هو إعادة الاسم المفقود ، كلما أصبحت الرغبة في تحقيقها أقوى.
تم تحديد هذا الهدف على الفور ، وسار نحوه ، دون أن يعرف بعد أنه سيتحول إلى وسيط في سلسلة المرتفعات التي أعدها له المصير المحظوظ. يتضح أيضًا استقرار جينات الطهي في عائلة Bocuse من حقيقة أنه ، بعد أن عاد بعد الحرب العالمية الأولى ووجد نفسه يعاني من انهيار مع خسارة أعمال العائلة ، بدأ والد Paul كل شيء من الصفر: لقد حصل على عمل في ليون كطباخ عادي ، ثم افتتح مطعمه الخاص.
بدأ ابنه بول ، بعد أن ورث عناد والده عناد وتصميمه ، في سن الخامسة عشرة مسارًا وظيفيًا مستقلاً ، ولكن ليس تحت رعاية والديه في مؤسسة عائلية - حصل على وظيفة كمتدرب للطاهي الشهير كلود ماريه في مطعم Soierie في ليون. وحتى إذا تم الوثوق به في البداية فقط في شراء المنتجات من السوق ، فسوف يدرك في وقت قصير هذه الخطوة الأولى من تعليمه إلى الكمال.
أوقفت الحرب العالمية الثانية دراسات بول ، وتطوع للجبهة عندما كان شابًا. سيتذكر الفرنسي الشهير دائمًا هذه الفترة من حياته بفخر ورهبة. وهناك شيء له: صليب الاستحقاق العسكري ، جرح خطير عام 1944 ، المشاركة في موكب النصر في باريس عام 1945. بعد الحرب ، انخرط في دراسته بحماس خاص. ملاذه هو مطعم La Mere Brasier: بين الطهي ، تمكن من غسل الأطباق وحلب الأبقار ورعاية الحديقة. لا يزال صغيرا جدا: عمره 19 عاما فقط.
مدرسه الرئيسي والأخير هو فيران بوينت (فرناند بوينت) - زميله المستقبلي في "المطبخ الفرنسي الجديد". عاد بول بوكوز إلى مطعم والده في عام 1961. لديه الكثير من الخبرة وراءه ، وفي روحه متعطش للنجاح. السنة الأولى من التشغيل تأتي بنتائج: المطعم يربح أول نجمة ميشلان. من بين الطهاة ، أصبح صاحب المطعم الشاب نفسه اكتشاف العام. وهذا اللقب بحد ذاته ما هو إلا البداية بالنسبة له في سلسلة من الشارات التي سقطت وراءه - الألقاب والألقاب والجوائز.
“ما سر نجاح المطعم؟ لا يمكنك حتى تسميتها بالأسرار ... بالأحرى ، الشروط. يمكن أن يتحرك المكان. تصميم لديه
الى الاستراحه. أو ربما مضيفة ساحرة. أو طاهٍ رائع. إذا جمعت كل ذلك معًا ، فستحصل على مطعم ناجح. لكن ، بالطبع ، الشيء الرئيسي لأي مؤسسة من هذا القبيل ، وأنا أكررها باستمرار ، هو منتجات من الدرجة الأولى. المطبخ الفاخر مصنوع فقط من منتجات عالية الجودة! "
بعد مرور عام ، تمت إضافة نجمة ثانية إلى البنك الخنزير لمؤسسته ، وبعد عامين آخرين ، يتم إضافة نجمة ثالثة. ومنذ ذلك الحين ، ظل لقب المطعم ذي الثلاث نجوم "Tavern by the Pont Collonge" يحمل بكل فخر لمدة 46 عامًا.
1966 بوكوز في أوج الشهرة. 
إنه يفعل ما كان يذهب إليه طوال هذه السنوات: بعد 45 عامًا ، أعاد مطعم جده العجوز وما اعتبره أعظم قيمة لنفسه - الاسم. يدعى المطعم Collonge Abbey. ويحفظ له ولأبيه طبقًا عائليًا من المطعم الرئيسي - "The Tavern at the Collonge Bridge" ، أو ببساطة "Bocuse" ، كما سيُطلق عليه لاحقًا. منذ ذلك الحين ، وعلى مدى السنوات الخمس والأربعين التالية ، كانت الحروف الضخمة "بول بوكوز" ، مضاءة بالأضواء ، ترتفع على سطحه ، مرئية في سماء الليل من بعيد ، كرمز للثراء والهيبة.
لا يخفي مالكها الشهير حقيقة أن هذه المؤسسة ليست مخصصة للدخل المتوسط ، ولكن لا يوجد حد للزوار - فهم يشتركون في Bocuse بأسابيع مقدمًا. لكن أخصائي الطهي الموهوب لن يُطلق عليه اسم كلاسيكي حي إذا كان هناك شيء آخر قبل أربعين عاما كانت تسمى ثورة في الطبخ. وهو الذي أحدث هذه الثورة.
في السبعينيات من القرن الماضي ، ابتكر بوكوز مع مجموعة من الطهاة الطليعيين "مطبخًا جديدًا". لقد استبدلت الكلاسيكيات المعقدة والفنية بوفرة الأطعمة الدهنية والمقلية والصلصات والمخللات الثقيلة ، مع طهي طويل لكل طبق.
دعا "مطبخ جديد" إلى الحد الأقصى من نضارة المكونات والحد الأدنى من المعالجة الحرارية ، وبساطة الوصفات ، واستخدام الصلصات الخفيفة. كما أنها فتحت إمكانيات لا حصر لها لخيال الشيف: بحثًا عن طعم وصوت جديد للأطباق ، يمكن للمرء أن يجمع بأمان بين أكثر المكونات غرابة.
"بخلط الجزر بالشوكولاتة ، لن تحصل على طبق جديد. في أي طبق ، يجب أن يبقى "الهيكل العظمي" على حاله ، وكل شيء آخر يبني عليه. يجب أن يكون الطبق قابلاً للتمييز ، أي يجب أن يكون "الهيكل العظمي" مرئيًا ... وإذا قارنا المطبخ بالموسيقى ، يجب أن يكون مفهومًا.
على الرغم من أن المؤسس نفسه يمزح أحيانًا أنه لا يوجد ابتكار خاص ، إلا أن الطهاة الموهوبين اجتمعوا وبدأوا في إعداد المأكولات الجيدة ، وفي الوقت نفسه ، أعلنوا عن أنفسهم.
أصبح حساء الكمأة السوداء في فنجان مغطى بقبعة منفوخة رمزًا للمطبخ الجديد. يعتبر السمة المميزة لمطعم Bocuse ويتم تقديمه تحت اسم "Soup E.G.V." ، تكريما للرئيس الفرنسي Valery Giscard de Estaing ، الذي تم إعداده من أجله في عام 1975. والسبب في ذلك هو منح اختصاصي الطهي الفرنسي وسام جوقة الشرف في قصر الإليزيه.
لم تكن الميزة الرئيسية لـ Bocuse في إنشاء فكرة جديدة ، ولكن في الترويج لها والدعاية لها. التقط المئات من طلابه الموهوبين التقاليد الثورية ونقلها حول العالم. واليوم ، أصبح "المطبخ الجديد" لفترة طويلة كلاسيكيًا في مجال المطاعم العالمية. تثير الاتجاهات الجديدة الآن عقول الطهاة المعاصرين.
كيف يشعر ميتر بوكوز حيال ذلك؟ هادئ جدا. يعتقد السيد أنه لا يهم نوع المطبخ الذي تلتزم به المؤسسة ، الشيء الرئيسي هو أن الطاهي جيد ، ثم سيكون المطعم مليئًا بالضيوف.
ولكي يكون لدى زملائه ما يسعون جاهدين من أجله ، ابتكر أخصائي الطهي الشهير مسابقة باسمه. منذ عام 1987 ، تلتقي مدارس الطهي من مختلف البلدان كل عامين للحصول على حق الحصول على "البوكوز الذهبي". هيبة المسابقة عالية جدًا لدرجة أنها في الواقع يمكن اعتبارها ألعابًا أولمبية للطهي.
"على مدى سنوات عديدة من عقد المسابقة ، قمنا بتطوير طرق التقييم الخاصة بنا ، وهي موضوعية تمامًا. يتم "اختبار" أعمال المتسابقين من قبل 24 من أعضاء لجنة التحكيم المعتمدين من دول مختلفة. هؤلاء أشخاص مميزون - ذوو ذوق متطور ، أو كما أسميهم "ذوق رقيق". كن مطمئنًا ، فهم يعرفون كيف يتذوقون الطعام اللذيذ. تمتلك أجهزة التذوق الخاصة بهم ذاكرة لأرقى الفروق الدقيقة في التذوق وجودتها.
يعود تاريخ إنشاء جمعية المطبخ الفاخر أيضًا إلى السبعينيات. وضمت إلى جانب بوكوز 12 طاهياً من زملائه من فئة "ثلاث نجوم". المبادئ هنا هي نفسها الموجودة في "المطبخ الجديد": الطبيعة ، طبيعة المنتجات ، بساطة الوصفات. وفقط إضافتان صغيرتان من "المطبخ الراقي" البحت - الاهتمام بتصميم الأطباق وجماليات المظهر العالية و ... السعر. بالنسبة للسؤال الشائع للصحافيين ، ما هو "المطبخ الراقي" ، لم يضيع الجوكر وذكاء بوكوز: هذا عندما لا يوجد شيء على طبق ، وكل شيء في الفاتورة.
في عام 1980 ، أصبح مالكًا لمصنع نبيذ في بوجوليه وأطلق اسمه على علامة تجارية من الكونياك ، حتى أنه جاء إلى موسكو بتقديمها. بول بوكوز ليس فقط حائزًا على ثلاث نجوم ميشلان ووسام جوقة الشرف ، ولكنه أيضًا حائز على لقب "شيف القرن" مرتين - وقد مُنح هذا اللقب في عام 1989 وعام 2011.
على الرغم من تقدمه في السن ، فإن "شيف القرن" مليء بالطاقة. باعترافه الشخصي ، خفف فقط من شهيته للطعام والجنس ، لكنه بخلاف ذلك يستمر في العيش على أكمل وجه: فهو يعمل في مطعمه ، ويسافر حول العالم ، ويظهر على شاشات التلفزيون ، ويقوم بعمل اجتماعي ، وهو ما يكفي للرئيس الفخري. من مدرسة فنون الطهي في إيكولي ورئيس جمعية الطهي الأوروبية Euro Toques.
على الرغم من كثرة كتابتها 
لهم كتب ، وهناك عدد قليل من الوصفات فيها. لكن كل واحد منهم هو تحفة. في الإجراءات التفصيلية خطوة بخطوة ، يمكن للمرء أن يشعر بدقة ودقة السيد ، وبطء القربان بعيدًا عن الأطباق الرخيصة.
في كتبه ، كما في الحياة ، لا ينفصل الجنس عن الطعام. يعتقد الفرنسي الشهير أن هناك الكثير من القواسم المشتركة بين الطهي والجنس ، حيث يستمتع الشخص بكليهما.
إنه مُحسِّن رائع للحياة ، يمكنه أن يقول بثقة تامة: "لم أعيشها عبثًا". حوّل المطبخ إلى فن نبيل. لقد جلب الحداثة ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا في حياة أولئك الذين يطبخونه ، مما جعل العالم كله معجبًا بسحر أيديهم.
"أنا شخص سعيد لأنني نادراً ما أبقى وحدي. على الأرجح ، هذه هي الطريقة التي تحتاجها لبناء حياتك - بحيث يكون هناك دائمًا أشخاص يسعدونك بجوارك.
مقالات ذات صلة
