أسياخ اللحم البقري: أسرار التتبيلة اللذيذة بحيث يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. أسياخ لحم البقر: وصفة تتبيلة سهلة وسريعة
تتبيلة كباب اللحم البقري هي الأكثر لذة بحيث يصبح اللحم طريًا إذا اتبعت النصائح التي سيتم تقديمها أدناه.
كلنا نحب الخروج مع الأصدقاء لحفلات الشواء في الطبيعة. غالبًا ما نشتري لحم البقر للشواء ، ولكن نتيجة لذلك ، تخرج الشواء بشكل جيد وليس كثير العصير. وكل هذا بسبب الجهل بقواعد تحضير ماء مالح جيد لكباب البقر ، فضلاً عن الاختيار الخاطئ لعناصر التتبيل ، وغالبًا ما يكون مكونه الرئيسي.
ما الذي يمكن وما لا يمكن فعله واستخدامه أثناء تحضير ماء مالح لأسياخ لحم البقر
- لا داعي لاستخدام الخل وخاصة 9٪. هذا سيجعل كبابك جافًا وقاسًا.
- سيجعل المايونيز الكباب طريًا جدًا ، ولكنه في نفس الوقت ضار جدًا بجسمك ، لذلك من الأفضل عدم تناوله كأساس للتتبيلة.
- احسب كمية جميع مكونات التتبيلة بطريقة تكفي لتغطية الجزء العلوي من اللحم المتاح للشواء.
- لجعل اللحم أكثر ليونة ، والكباب منه ألذ ، ما عليك سوى خفق اللحم قليلاً قبل تتبيله.
- يجدر اختيار اللحم البقري الذي يحتوي على أقل عدد من الأوردة ، وكذلك اللحم الذي يحتوي على ظل أفتح.
- استخدم خشب أشجار الفاكهة للشواء. هذا سوف يعطي اللحم لمسة لطيفة. علاوة على ذلك ، فهو ليس ضارًا بالجسم ، مثل طهي الشواء على الفحم من الخشب الصنوبري على سبيل المثال.
- من الأفضل تشحيم السيخ بزيت دوار الشمس قبل البدء في وضع اللحم البقري عليه.
- لا ينبغي سكب ماء مالح الشواء. يفضل استخدامه للصب فوق اللحم أثناء طهيه على الفحم.
- لجعل اللحم البقري كثير العصير ، يمكن تغطيته بزيت عباد الشمس قبل الطهي مباشرة. في هذه الحالة ، سيصبح اللحم البقري كثير العصير وفي نفس الوقت قشرة مقرمشة.
- عند نقع اللحم ، من الأفضل الضغط عليه بشيء ثقيل. في هذه الحالة ، سيتبل اللحم بشكل أفضل.
- على الأسياخ ، يتم تغطية اللحوم دائمًا بطول الألياف.
وصفة تتبيلة لأسياخ اللحم البقري مع عصير الرمان
عصير الرمان ، باعتباره المكون الرئيسي للتتبيلة ، سيعطي اللحم البقري ليس فقط طعمًا غنيًا ، بل سيجعله طريًا أيضًا.مكونات:
- لحم بقري - 3 كيلوغرامات. من الأفضل أن تأخذ اقتطاعًا.
- عصير الرمان - 1.5 لتر (يجب دائمًا تناول العصير بحساب 0.5 لتر لكل كيلوغرام من اللحوم).
- 5 بصل كبير.
- فلفل أسود مطحون.
- ملح.
- يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
- يغسل ويقطع اللحم ويفصل بين العروق.
- اصنع مزيجًا من الملح والفلفل الأسود ، بحيث يفرك اللحم.
- ضعي البصل واللحوم في طبقات في وعاء من المينا. اتركه لمدة 45 دقيقة.
- يُسكب عصير الرمان في قدر. إذا لم يكن ذلك كافياً لتغطية كل اللحوم ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء.
- ضعي اللحم لينقع تحت الضغط في الثلاجة طوال الليل.
ماء مالح لأسياخ لحم البقر مع النبيذ الأحمر
لن تقل الشواء اللذيذ إذا تم تحضيرها بالطريقة التالية:مكونات:
- لحم البقر - 3 كيلوغرامات (على أساس 6 أشخاص).
- 2 كيلوجرام من البصل.
- رأس الثوم.
- نبيذ أحمر جاف - 800 مل (200 مل لكل 750 جرام من لحم البقر).
- ملح.
- فلفل أحمر حار.
- اهرس الثوم واخلطه بالملح والفلفل الأحمر الحار.
- نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ونخفق قليلاً.
- افركي اللحم بخليط الثوم واتركيه لمدة 15 دقيقة.
- يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ويُحرّك.
- صب الخمر في المقلاة ، وإذا لم يكن اللحم مغطى بالكامل بالتتبيلة ، أضف القليل من الماء.
- قم بتغطية المقلاة واضغط لأسفل بشيء ثقيل.
- ضع اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
تتبيلة كباب لحم البقر هي ألذها بحيث يصبح اللحم طريًا ، يمكنك طهيه بنفسك ، مع اتباع جميع القواعد والالتزام بجميع النسب الموضحة في الوصفات. لا تنس أن أهم نقطة هي اختيار اللحوم. يجب ألا يكون اللحم البقري أحمر اللون - وهذا يعني أن اللحم قديم وبالتالي سيكون قاسيًا.
يعتقد الكثيرون خطأً أن الطهي صعب للغاية. هذا صحيح إلى حد ما ، لأنه مقارنة بلحم الخنزير والدجاج ، فإن لحم البقر أصعب وأصعب. لجعل لحم البقر طريًا ولذيذًا وعصيرًا ، من المهم مراعاة عدة جوانب. بادئ ذي بدء ، إنه الاختيار الصحيح للحوم ، لأن الكثير سيعتمد عليه.
العامل الثاني وأيضًا الذي لا يقل أهمية في تحضير أسياخ اللحم هو اختيار ماء مالح. عدد تتبيلات الشواء ضخم جدًا ومتنوع بحيث يصعب تحديد أكثر أنواع تتبيلات الشواء اللذيذة. يمكن طهي شيش كباب بطريقة أكثر حلاوة أو حامضة أو مالحة أو حارة. حتى الآن ، تعتبر مرق كباب اللحم البقري المطبوخ على الكفير ، صلصة الصويا ، الطماطم (صلصة الطماطم ، الكاتشب أو معجون الطماطم) ، الخل ، عصير الرمان ، في النبيذ ، في تتبيلة الكيوي.
فقط تخيل عدد خيارات التتبيلة المختلفة التي يمكنك الحصول عليها من خلال الجمع بين بعض المنتجات. ثالثًا ، من أجل الحصول على كباب بقري طري وعصير ، تحتاج إلى وقت أطول لتتبيل اللحم أكثر من غيره. كلما طالت مدة بقاء اللحم في أي من التتبيلات المذكورة أعلاه ، كلما زاد عصرها.
اليوم أريد أن أريكم كيف تطبخون أسياخ لحم بقري طرية ولذيذة حسب وصفة خطوة بخطوة مع صورة.
مكونات:
- لحم بقر - 2 كجم ،
- صلصة الصويا - 100 مل ،
- كاتشب - 200 مل ،
- التوابل: مزيج من أعشاب بروفانس المجففة ، والفلفل الحلو ، والكركم ، والكاري ، والقفزات ،
- بصل - 4-6 بصيلات
أسياخ اللحم البقري الطرية والعصرية - الوصفة
يبدأ طهي أسياخ اللحم البقري بتحضير التتبيلة. صب صلصة الصويا في الوعاء الذي سيتم تحضير التتبيلة فيه.
أضف الكاتشب.
أضف البهارات الآن. يمكن أن تكون مجموعة التوابل لتتبيل اللحم البقري على الشواء هي الأكثر تنوعًا. اعتمادًا على التركيب النوعي والكمي للتوابل ، سيعتمد طعم الكباب نفسه إلى حد كبير. غالبًا ما تضاف التوابل ذات الرائحة الغنية إلى ماء مالح لأسياخ اللحم البقري. هذه المرة استخدمت الفلفل الحلو والكركم والكاري وقفزات السونيلي ، وهي مزيج من أعشاب بروفانس المجففة للحوم. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الكزبرة أو الفلفل الأسود أو خليط من الفلفل وجوزة الطيب.
نظرًا لأن ماء مالح أسياخ لحم البقر يتم تحضيره على أساس صلصة الصويا ، فلا داعي لإضافة الملح إليه. يبقى خلط ماء مالح بحيث يكتسب اتساقًا موحدًا.
أسياخ لحم بقري طرية و طرية. صورة
أسياخ اللحم البقري: التتبيلة هي الأكثر لذة ، لذا فإن اللحم طري مناسب للغاية ، لأن اللحم البقري نفسه يعتبر لحمًا جافًا إلى حد ما. بالطبع ، مع الاختيار الصحيح والمخلل ، سيصبح الشواء كثير العصير ، ولكن عليك هنا المحاولة. ولكن ، على عكس لحم الخنزير أو لحم الضأن ، فإن لحم البقر ليس مرتفعًا في السعرات الحرارية ، وهو ما يعتبر إضافة محددة لكثير من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.
لطهي الطعام اللذيذ والعصير والطري واللحم البقري ، سيتعين عليك تجربة عدة مرات أكثر من لحم الخنزير أو الدجاج ، لكن النسخة النهائية ، بالطبع ، تستحق العناء.
حول الحاجة إلى ماء مالح
إذا كنت تفكر في سبب الحاجة إلى التتبيلة على الإطلاق ، فعليك أولاً وقبل كل شيء تشبع اللحم بنكهات جديدة. أيضًا ، يتم استخدام ماء مالح في تحضير الشواء لتقليل وقت الطهي. وبالطبع ، يخفف التتبيلة الألياف ، مما يجعل اللحم أكثر نعومة في الذوق.
لذلك ، لكي يصبح كباب اللحم البقري طريًا وطريًا ، يجب عليك أولاً اختيار اللحم البقري المناسب. يجب ألا تأخذ القطعة الأولى التي تلفت انتباهك في المتجر. ليس حقيقة أنه سيتحول لاحقًا حتى مع ماء مالح جيد جدًا لتليينه. اختر Entrecote أو أي قطع أخرى من الذبيحة قريبة من هذا الجزء.
مهم!لا ينبغي أن تكون قطع اللحم البقري المشوية دهنية ، لكن يجب ألا تكون صلبة أيضًا. من الأفضل اختيار اللحوم من الخلف.
هل يجب أن يكون ماء مالح أسياخ اللحم حامضًا؟ هذا ليس مطلوبًا دائمًا ، وإذا كان اللحم عالي الجودة وطازجًا ، فيمكنك الاستغناء عن هذه المكونات. تذكر أيضًا أنه ليس فقط الخل المعتاد أو عصير الليمون يعطي مذاقًا حامضًا ، ولكن أيضًا الكفير والبيرة والنبيذ.
شاهد الفيديو الموضوعي ، أسياخ لحم البقر: التتبيلة هي اللذيذة ، بحيث يصبح اللحم طريًا. يوجد مقطع فيديو في هذه المقالة وسيساعدك على فهم كيفية التعامل مع هذا النوع المعين من اللحوم بشكل أفضل ونوع المعرفة والمهارات المطلوبة للعمل مع لحوم البقر ، عند الاختيار والمعالجة والتقطيع. ما هي المنتجات غير المناسبة تمامًا لتتبيل اللحم البقري وأيها مرحب بها أكثر من غيرها.
أسياخ اللحم البقري: ألذ تتبيلة بحيث تصبح اللحم طرية ، وصفات
مع البصل والبهارات
أفضل خضروات لتتبيل أي لحم على الشواء هي بالطبع البصل. يمكن تقطيعها إلى قطع كبيرة أو صغيرة. الميزة هنا هي أن البصل الصغير سيطلق العصير بسرعة ، لكن القطع الكبيرة من البصل ستمتص فقط القشرة العلوية من اللحم بالعصير.
إنه لأمر رائع أن يتم سحق العديد من البصل لهذا النوع من التتبيلة في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم. سيكون من الضروري تصريف عصير البصل واستخدامه في عملية تحضير ماء مالح.
ما تحتاجه: ملح ، فلفل أسود مطحون ، كزبرة مطحونة ، ملعقة كبيرة من أي أعشاب جافة ، ثوم جاف ، قليل من الفلفل الحار.
يجب إضافة جميع البهارات المذكورة أعلاه إلى عصير البصل وخلطها. الآن نسكب قطع اللحم المحضرة بهذا الخليط وتترك لمدة ساعة لا أكثر. بعد هذا الوقت ، يمكنك البدء في طهي الشواء الطري والعصير.
مع هريس البصل
إذا تم استخدام عصير البصل في وصفة تتبيلة اللحم البقري السابقة ، فسيتم استخدام هريس البصل في هذه الحالة. مرة أخرى ، ستحتاج إما إلى تقطيع البصل في الخلاط أو بشره فقط. أضف الآن القليل من الخردل والزيت النباتي والملح والفلفل وورق الغار إلى البصل.
شرقية
مقابل كيلوغرام واحد من اللحم البقري ، يتطلب هذا الكباب 80 مل من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من العسل وجذر الزنجبيل المبشور ، وكذلك القليل من زيت السمسم والملح والثوم حسب الرغبة.
يجب أن يتم تمليح اللحوم المحضرة أولاً. يُسخّن العسل قليلاً في حمام مائي ويُضاف إليه الزنجبيل. بعد ذلك ، يضاف الثوم ، الذي يمر عبر مكبس ، إلى التوابل. اخلطي المكونات واسكبي اللحم مع التتبيلة واخلطي كل شيء جيدًا. يحتاج التتبيلة إلى أربع ساعات على الأقل لنقع اللحم البقري ، ثم يمكنك البدء في طهي الشواء.
مع عصير رمان
خيار شرقي آخر مثير للاهتمام لصنع ماء مالح. كيلوغرمان من البصل ، لتر من عصير الرمان يؤخذ كيلوغرامين من لحم البقر. يُمزج اللحم مع حلقات البصل ويُرش كل شيء بالأعشاب ويُضاف الملح والفلفل ويُسكب عصير الرمان. اتركيه لينقع لمدة عشر ساعات على الأقل. قبل ساعة من طهي الشواء على الفحم ، اسكب القليل من الزيت النباتي في ماء مالح ، وتحقق من طعم الملح مرة أخرى. كيف تطبخ .
نصائح مهمة:
1. تكتب العديد من المصادر أن اللحوم المجمدة ليست مناسبة للشواء. لكن يجدر الانتباه إلى أن اللحوم الطازجة ليست مناسبة لهذا أيضًا. من الأفضل أن تأخذ جثة معلقة لبضعة أيام على الأقل.
2. يجب تقطيع قطع اللحم المخصصة للشواء إلى قطعة واحدة. لذلك ، في وقت لاحق ، في عملية تناول الطبق ، لا يتعين على الشخص التفكير في كيفية قضم ومضغ اللحم.
3. الظهر ، لحم المتن والكتف هي أفضل أنواع اللحوم لأسياخ اللحم البقري.
4. لا تضع الكثير من البهارات والتوابل في ماء مالح. لا ينبغي أن تلقي بظلالها على مذاق اللحوم ، ولكن يجب التأكيد عليها فقط.
5. يمكن عمل التتبيلة وفقًا لتقديرك الخاص ، مع إضافة توابل وإضافات مختلفة إليها. لذلك ستكون قادرًا على تحقيق ذوقك المثالي من خلال التجربة والخطأ.
6. لجعل اللحم طريًا قدر الإمكان ، يجب تدليكه أثناء عملية النقع ، مما يؤدي إلى تليين الألياف.
ماذا تقدم مع الشواء
بالطبع ، لحم البقر من الشواية هو ملكة المائدة ، لكن لا تنس أنك بحاجة إلى أن تكون قادرًا على تقديم شيش كباب على الطاولة بشكل صحيح. على وجه الخصوص ، يعد وجود عدد كبير من الخضر المختلفة أمرًا إلزاميًا. فكر أيضًا في الخضار الطازجة ، ليس عليك عمل سلطة ، فقط قم بتقطيع الخضار بشكل خشن وضعها على الطاولة. خيار رائع لطاولة.
مثير للاهتمام! إذا اخترت التتبيلة اللذيذة بحيث يصبح اللحم طريًا ، فيمكن أيضًا طهي أسياخ اللحم بسهولة وبسرعة في الفرن. نعم ، قد لا تكون لذيذة مثل تلك المطبوخة على الفحم. لكن ، يجب أن تعترف أنه في موسم البرد ، حتى المذاق البعيد لحفلات الشواء الصيفية يعد بالفعل متعة لا تضاهى. إذا تم نقع اللحم مسبقًا مثل الشواء ، فسيكون من الممكن خلق طعم خاص حتى في الفرن.
إنه لأمر رائع إذا كانت هناك أنواع مختلفة من الصلصات ، والخبز على المائدة للشواء. تذكر أيضًا أن وجود نوع من الأطباق الجانبية الكثيفة لمثل هذه اللحوم غير مطلوب. كباب بقري: ألذ تتبيلة ، بحيث يصبح اللحم طريًا ومثيرًا للعصير ، فالطبخ معنا أمر ممتع. نأمل أن تتمكن ، بناءً على الوصفات المذكورة أعلاه ، من استنباط الشكل الخاص بك من التتبيلة المثالية لهذا النوع المعين من اللحوم.
ما هي أنواع الاستجمام في الموسم الدافئ التي لم يتم اختراعها ، ولا تزال النزهات في الاتجاه. يبحث الناس عن جميع أنواع وصفات الشواء لتنويع نزهاتهم. عادة ما يتم تحضير هذا الطبق من لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم الضأن. لكن في الآونة الأخيرة ، هناك طلب كبير على أسياخ اللحم البقري. تصبح لذيذة للغاية إذا كنت تستخدم ماء مالح عالي الجودة واتبعت بدقة إجراءات الطهي. نقدم لك وصفة ممتازة من كباب اللحم البقري مع صورة ، بالإضافة إلى العديد من خيارات التتبيلة.
التتبيلة اللذيذة لأسياخ اللحم البقري
يعد طهي الشواء أمرًا بسيطًا. لكن يجب اختيار ماء مالح له بعناية خاصة. عدة أنواع من ماء مالح مناسبة لأسياخ اللحم البقري. جرب تتبيل اللحم بإحدى الطرق المقترحة هنا ، وستحصل على طبق فريد يذوب في فمك وينبعث منه رائحة سحرية!
الوصفة 1. تتبيلة كلاسيكية لأسياخ لحم البقر
الطريقة التقليدية لطهي أسياخ اللحم البقري هي نقع اللحم في الخل. الأسياخ لذيذة وطرية.
مكونات
- لحم - 1 كجم.
- الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- 2 رأس بصل.
- ملح للتذوق.
خطوات الطبخ
- نقطع اللحم إلى قطع ويوضعون في مقلاة عميقة.
- نقطع البصل إلى حلقات سميكة ونضيفها إلى اللحم.
- أضف التوابل والفلفل والملح إلى أسياخ اللحم.
- صب في الخل وبعده فقط الزيت النباتي.
- اخلطي اللحم بالتتبيلة.
- أغلق المقلاة بغطاء واترك اللحم يرتاح لمدة ساعتين ، ثم ابدأ في القلي.
وصفة 2. ماء مالح للشواء مع عصير الرمان
إذا أردت كباب لحم بقري طري ، انقعه في عصير الرمان. الحمض الموجود فيه سيجعل ألياف اللحم طرية للغاية ورائعة.
مكونات
- لحم - 1 كجم.
- عصير رمان - 100 مل ..
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- 2 رأس بصل.
- ملح للتذوق.
- الكزبرة والقرنفل والريحان والكمون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ
- نقطع اللحم إلى قطع.
- ابشر البصل أو مرر عبر مفرمة اللحم.
- امزج جميع المكونات ، باستثناء الزيت النباتي ، واخلطها.
- يُسكب الزيت النباتي ويُخلط مرة أخرى.
- غطي أسياخ اللحم البقري الطرية بغطاء واتركيها لتتبيل لمدة ساعتين.
ستتم مناقشة تقنية أخرى لتحضير ماء مالح بعصير الرمان في الفيديو.
وصفة 3. ماء مالح للشواء مع النبيذ
هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين يحلمون بأشهى أنواع التتبيلة لأسياخ اللحم البقري. لن يكون الطبق كثير العصير فحسب ، بل سيكون عبقًا متفتتًا بشكل لا يصدق.
مكونات
- لحم - 1 كجم.
- نبيذ أحمر شبه حلو - 100 مل.
- فلفل مطحون - حسب الرغبة.
- الثوم - 5 أسنان.
- بصل - 2 قطعة.
- ملح للتذوق.
- توابل عطرية - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ
- نقطع اللحم إلى أجزاء.
- سحق الثوم ، وحوّل البصل إلى لب باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يُمزج اللحم والبصل والثوم ، ثم يُسكب كل شيء مع النبيذ. اتركي أسياخ اللحم البقري العصير بهذا الشكل لمدة ساعة.
- ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات إلى ماء مالح ويخلط جيدا.
- غطي المقلاة بغطاء واتركي أسياخ اللحم البقري الطرية تنضج لمدة ساعتين أخريين.
- عند توتير شيش كباب على أسياخ ، يمكن استبدال قطع اللحم بالخضار - ثم يصبح الطبق أكثر غضًا.
وصفة 4. ماء مالح للشواء مع الأناناس
يتم الحصول على أسياخ لحم البقر اللذيذة بعد نقع اللحم بالأناناس. اتضح أن الطبق ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه جميل أيضًا. لكن على الرغم من ذلك ، فإن وصفة هذا النوع من الأطباق بسيطة للغاية.
مكونات
- لحم - 1 كجم.
- فلفل أحمر حار مجفف - 1 قطعة.
- أناناس طازج - 1.5 قطعة.
- الخل الأبيض - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بصل - 4 قطع.
- ملح للتذوق.
- توابل "أوريجانو" - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ
- يقشر الفلفل من الفروع ويقلى في مقلاة ساخنة بالزيت لمدة 0.5 دقيقة. ثم قم بإزالته واتركه ليبرد.
- نقطع الأناناس إلى قطع كبيرة. اترك حوالي ثلث حبات الفاكهة ، وطحن الباقي في الخلاط مع الثوم المقشر والفلفل الحار.
- نقطع اللحم إلى قطع ونصب فوق التتبيلة.
- نقطع البصل إلى دوائر واسعة ونضيفه إلى اللحم. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع لمدة ساعتين.
- عندما تصبح أسياخ اللحم جاهزة للشوي ، ضعها في أسياخ بالتناوب مع حلقات البصل وقطع الأناناس.
وصفة 5. ماء مالح للشواء مع الكيوي
نحن نقدم طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لطهي أشهى أسياخ اللحم البقري. كل من الذواقة وأولئك الذين اعتادوا على المأكولات التقليدية سوف يحبون هذا الطبق.
مكونات
- لحم - 1 كجم.
- كيوي - 1 فاكهة.
- بصل - 4-5 قطع.
- فلفل للذوق.
- ملح للتذوق.
خطوات الطبخ
- نقطع اللحم إلى قطع ودهن كل منها بمزيج من الفلفل والملح.
- نقطع البصل إلى دوائر.
- يُهرس الكيوي في عجينة بالشوكة.
- يُمزج اللحم مع تتبيلة الشواء ويترك لمدة 3 ساعات.
الوصفة 6. وصفة لأسياخ اللحم البقري الطرية والعصرية
يمكن لأي شخص تعلم كيفية طهي أسياخ لحم البقر. استخدم وصفتنا وسوف تنجح.
مكونات
- لحم - 1 كجم.
- بصل - 2-3 رؤوس.
- الثوم - 5 أسنان.
- ليمون - 1 قطعة.
- ملح للتذوق.
- فلفل للذوق.
- توابل - حسب الرغبة.
خطوات الطبخ
- اشطف اللحم بالماء البارد وأزل العناصر الزائدة: قطع الأوردة الكبيرة والدهون وجزيئات العظام. نقطعها إلى أجزاء ، ثم نضعها في وعاء.
- يقطع البصل والثوم إلى عجينة. يُسكب المزيج في وعاء اللحم.
- يضاف الفلفل والملح وعصير الليمون والتوابل الأخرى.
- يُمزج اللحم جيدًا مع التتبيلة ويُغطى الوعاء بغطاء.
- بعد 2-3 ساعات ، توضع القطع المتبل على أسياخ مدهونة بالزيت وتوضع على الشواية.
- اقلب الأسياخ كل 2-3 دقائق. يجب رش الفحم بشكل دوري بالماء البارد النظيف.
- يجب تقديم اللحم ساخناً مع الخضار الطازجة وتحت صلصة شهية يمكن شراؤها جاهزة أو صنعها في المنزل.
سيتم مناقشة كيفية طهي أسياخ اللحم بشكل صحيح في الفيديو.
طريقة طهي أسياخ اللحم البقري حتى يصبح اللحم طريًا
كباب اللحم البقري الطري ليس حلما بل حقيقة! من السهل جدًا جعل هذا النوع من اللحوم طريًا وممتعًا. الشيء الرئيسي هو استخدام بعض التوصيات.
لحم طري - أسياخ لحم بقري
أولاً ، يجب إضافة الأطعمة الحمضية أو المشروبات الكحولية إلى ماء مالح. من الأطعمة الحمضية ، يمكنك استخدام الخل أو الكفير أو العصائر أو الفواكه. المشروبات الكحولية ليست مناسبة لأي شخص ، يُسمح بتناول البيرة والنبيذ.
ثانياً ، يجب أن يتم تحضير شيش كباب من هذا النوع من اللحوم على عجل. يجب تتبيل قطع لحم العجل لمدة ساعتين على الأقل. ثم سيخرجون تمامًا كما تتخيلهم تحسباً للوجبة.
في الختام نقترح مشاهدة فيديو تدريبي آخر. سيخبرك كيف تطبخ أسياخ اللحم البقري حتى يصبح اللحم طريًا.
كيفية طهي أسياخ لحم البقر بشكل صحيح ولذيذ. أسياخ لحم البقر - المبادئ العامة وطرق التحضير. تعد جميع أنواع أطباق اللحوم جزءًا لا يتجزأ من جميع المأكولات الوطنية في العالم.
منذ العصور القديمة ، تم تضمين منتجات اللحوم في النظام الغذائي اليومي لأي شخص ، باستثناء أولئك الذين يرفضون طواعية اللحوم لسبب أو لآخر. يمكنك طهي اللحوم بعدة طرق. نعم ، هناك أنواع كثيرة من اللحوم. ولكن ، على الأرجح ، من أكثر أطباق اللحوم المفضلة بالنسبة للكثيرين منا الشواء.
شيش كباب عبارة عن لحم مقطّع إلى قطع مربعة ومتبّل مسبقًا ومقلي على نار مفتوحة أو على الفحم. من السمات المميزة لشيش كباب رائحته التي لا توصف ، لأن اللحوم المطبوخة على الجمر تنبعث منها رائحة الدخان دائمًا. يمكن صنع الشواء من أي نوع من أنواع اللحوم ، ولكن غالبًا ما يكون مصنوعًا من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر. إنها تدور حول لحم البقر وأسرار تحضيره التي سيتم مناقشتها في هذا المقال.
لا يعتبر لحم البقر لذيذًا فحسب ، بل يعتبر أيضًا لحمًا صحيًا تنبعث منه رائحة عطرة جدًا أثناء الطهي. طعم لحم البقر أصلي تمامًا ويختلف عن طعم أي لحم آخر. في معظم الحالات ، اعتدنا على استخدام لحوم البقر في تحضير جميع أنواع الشوربات. هذا يرجع إلى حقيقة أن لحم البقر نفسه قاسي نوعًا ما ويتطلب معالجة حرارية طويلة حتى يصبح طريًا. ومع ذلك ، إذا كنت تعرف بعض الحيل والأسرار الصغيرة ، فيمكنك طهي شواء ممتاز من اللحم البقري.
أولاً ، لحم البقر المتن مناسب للطهي الشواء ، أي يجب أن يكون اللحم بدون عظام وأغشية وأوردة. ثانيًا ، يجب أن يكون لحمًا طازجًا من حيوان صغير. من الأفضل ترك اللحم البقري القديم للطبخ أو صنع الحساء. وثالثاً ، قبل طهي الشواء ، يجب نقع اللحم جيداً. هذه ، من حيث المبدأ ، هي كل الحكمة التي ستساعدك على طهي أسياخ لحم البقر اللذيذة.
إذا تحدثنا عن التتبيلة ، فلا توجد وصفة خاصة مضمونة لجعل اللحم طريًا وطريًا. هناك عدد لا يحصى من الوصفات لتتبيلة الشواء ، وكل منها بالتأكيد تستحق الاهتمام. يمكن أن يكون التتبيلة حارًا أو حلوًا أو حارًا. يتم تحضيره بإضافة الخل وعصير الليمون والتوابل والأعشاب العطرية. يمكنك ببساطة نقع اللحم في الكفير أو المايونيز أو البيرة أو النبيذ أو صلصة الطماطم. بشكل عام ، سيعتمد كل شيء هنا فقط على تفضيلات تذوق الطعام الشخصية الخاصة بك.
كباب بقري - تحضير الطعام
عند اختيار لحم البقر للشواء ، أعط الأفضلية لشريحة لحم الخاصرة. يجب أن يكون لحمًا بدون عظام وأوردة ، ولكن يجب أن يكون هناك القليل من الدهون ، وعندها فقط يمكنك طهي كباب طري وعصير. يأتي الكباب المثالي من لحم البقر الرخامي ، لكن العثور عليه ليس بالمهمة السهلة ، خاصة إذا كنا نتحدث عن اللحوم الطازجة وليس المجمدة.
يُغسل لحم بقري تندرلوين جيدًا بالماء البارد ، ويُقطع إلى قطع مربعة متوسطة الحجم ويُتبل. يمكنك تتبيل اللحم من عدة ساعات إلى عدة أيام ، لأنه كلما طالت مدة نقعه ، يصبح الكباب أكثر نعومة وعصارة.
أسياخ لحم البقر - تحضير الأطباق
تقليديا يتم طهي الشواء على الشواية. هذا تصميم خاص مصنوع من الأحجار أو الطوب أو المعدن المقاوم للحرارة المفككة. أهم شيء هنا هو إشعال النار وانتظار اللحظة التي يبدأ فيها احتراق الجمر والنيران. يتم طهي أفضل وألذ كباب على الفحم من بعض أشجار الفاكهة ، على سبيل المثال ، من الكرز أو التفاح. ثم يكتسب اللحم رائحة حلوة خاصة. يتم وضع قطع اللحم المنقوعة مسبقًا على أسياخ. يجب أن تكون الأسياخ مصنوعة من معدن عالي الجودة. يجب وضعها على الشواية بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان - ثم ستصبح الشواء أكثر عصيرًا. بشكل دوري ، يجب قلب الأسياخ ولفها حتى لا يحترق اللحم. يمكنك ضبط درجة تحميص اللحم بشكل مستقل حسب ذوقك ، لكن الشيء الأكثر أهمية هو عدم الإفراط في طهي اللحم ، وإلا فقد يصبح عديم الطعم وجافًا.
من الأفضل نقع اللحوم في الزجاج أو المينا أو الفخار. يمكن للأطباق المصنوعة من الألومنيوم منخفض الدرجة أن تفسد بشكل كبير طعم الشواء في المستقبل.
كباب لحم - أفضل الوصفات
الوصفة رقم 1. أسياخ لحم بقري في مايونيز
شيش كباب متبل بالمايونيز يحظى بشعبية خاصة بين الذكور. ومن المعروف أنهم أفضل الطهاة. سنخبرك بكيفية طهي كباب لذيذ ومتبل بالمايونيز وعصير الليمون. والثوم والتوابل العطرية ستعطيها نكهة لاذعة خاصة.
لتحضير أسياخ اللحم البقري بالمايونيز ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
1. لحم بقري تندرلوين - 1 كجم.
2. مايونيز - 400 جرام.
3. ليمون - 2 قطعة.
4. الثوم - 5 فصوص.
تعليمات الطبخ:
1. اشطف الليمون تحت الماء الجاري واسكبه بالماء المغلي. قشر قشر الليمون واعصر العصير. في وعاء زجاجي عميق ، اخلطي عصير الليمون مع القشر والمايونيز. نقوم بتنظيف الثوم من القشرة ونمرر من خلال عصارة الثوم. نرسل الثوم المفروم إلى وعاء ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل المفضلة لديك ونخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح قوامه متجانسًا. ماء مالح الشواء جاهز.
2. اغسل لحم المتن تحت الماء الجاري ، وجففه بمناشف ورقية وقطّع إلى قطع مربعة صغيرة. نضع اللحم في وعاء مع ماء مالح ونغطيه بغطاء أو غشاء بلاستيكي ونرسله لينقع في الثلاجة. يجب نقع اللحم لمدة عشر ساعات على الأقل ، لذا يفضل تركه طوال الليل. وفي الصباح يمكنك الذهاب إلى الطبيعة والبدء في طهي الشواء مباشرة.
3. ضعي اللحم على أسياخ واقليه فوق الفحم الساخن حتى تتكون قشرة فاتحة للشهية ذهبية اللون. بشكل دوري ، يجب قلب الأسياخ ، وإلا فقد يحترق الكباب. أخرجي الكباب النهائي بحرص من الأسياخ بسكين مطبخ ، وضعيه في طبق كبير جميل وزينيه بالشبت الطازج أو البقدونس المفروم ناعماً. يمكنك أن تأكل الشواء مع الخضار الطازجة أو الخبز أو مع صلصة الطماطم فقط. بالعافية!
رقم الوصفة 2. أسياخ لحم بقري في مياه معدنية
نلفت انتباهك إلى وصفة أخرى تم اختبارها على مدار الوقت لصنع أسياخ لحم البقر اللذيذة والعصرية. سيتم استخدام المياه المعدنية مع عصير الليمون هنا كمخلل ، لذلك حتى أولئك الذين يتبعون شكلهم ويتبعون نظامًا غذائيًا سيحبون هذا الشواء.
لتحضير الشواء بالمياه المعدنية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
1. لحم بقري تندرلوين - 2 كجم.
2. مياه معدنية مع غازات - 1 لتر.
4. ليمون - قطعة واحدة.
5. ملح وفلفل أسود مطحون وتوابل وتوابل حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
1. اغسل لحم المتن بقري جيداً تحت الماء الجاري وجففه بالمناشف الورقية وقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونشطفها ونقطعها إلى نصف حلقات. نضع اللحم المفروم والبصل في كوب عميق أو وعاء مطلي بالمينا ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات والتوابل ونملأ اللحم بالمياه المعدنية الفوارة. امزج كل شيء جيدًا وأرسل الوعاء المغطى بغطاء إلى الثلاجة لمدة 8 ساعات ، بل وأفضل في الليل.
2. اشطف الليمون ، وحرقه بالماء المغلي واعصر العصير منه. بعد الوقت المحدد ، نخرج وعاء من اللحم من الثلاجة ونضيف عصير الليمون هناك ونخلط ونتبل لمدة أربع ساعات أخرى.
3. نربط اللحم المتبل في أسياخ ونقلى فوق الفحم الساخن. تحتاج الأسياخ إلى قلبها. للتحقق من درجة استعداد الكباب ، اقطع قطعة واحدة بالسكين بعناية. إذا كان اللحم محمرًا بالداخل ، فاستمر في قلي الكباب لمدة عشر دقائق أخرى. نخرج الكباب النهائي من الأسياخ ونقدمه ساخناً مع كأس من النبيذ الأحمر الجاف.
رقم الوصفة 3. أسياخ لحم بقري بالكفير
لفترة طويلة جدًا ، لاحظ أساتذة الطهي ذوي الخبرة أن الكفير قادر على تليين اللحم بشكل ملحوظ وجعله طريًا ولذيذًا. يعطي الكفير اللحم مذاقًا حارًا ، ويتبين أن شيش كباب متبل في الكفير هو ببساطة مذهل.
لتحضير أسياخ لحم البقر في الكفير ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
1. لحم بقري تندرلوين - 1 كجم.
2. الكفير - 1 لتر.
3. بصل - 2 رأس متوسط الحجم.
4. نصف ليمونة.
5. شبت وريحان طازج - 50 جرام.
6. ملح وفلفل أسود مطحون وتوابل وتوابل حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
1. اشطف لحم المتن بعناية تحت الماء الجاري وجففه بالمناشف الورقية وقطّع إلى قطع صغيرة. نفرك كل قطعة لحم من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود والبهارات المفضلة لديك.
2. يقشر البصل ويشطف ويقطع إلى نصف حلقات. احرق الليمون بالماء المغلي واعصر العصير منه. اشطف الشبت الطازج والريحان تحت الماء الجاري ، ثم جففه وقطعه جيدًا. في وعاء زجاجي عميق ، يُمزج الكفير وعصير الليمون والأعشاب والتوابل المقطعة. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
3. ضعي قطع اللحم في التتبيلة الناتجة ، ضعي الوعاء في مكان بارد لعدة ساعات أو طوال الليل.
4. بعد نقع اللحم جيداً ، نضعه على أسياخ مع البصل ونقليه فوق الفحم الساخن ، ونقلبه بشكل دوري. رشي باقي التتبيلة على اللحم أثناء القلي.
قدمي شيش كباب مع الخضار الطازجة والخضروات المفرومة ناعماً. بالعافية!
الوصفة رقم 4. شيش كباب لحم في المنزل
من المؤكد أن كل واحد منا على دراية بالموقف عندما تشعر فجأة برغبة لا تطاق لتذوق حفلة شواء ، لكن لا توجد طريقة للخروج إلى الطبيعة. لقد توصل طهاة المطبخ الجورجي إلى طريقة رائعة للخروج من هذا الموقف. اتضح أنه بالنسبة لشواء الطهي ، ليس من الضروري إطلاق النار وتثبيت الشواء. يمكنك بسهولة طهي كباب لذيذ دون مغادرة منزلك. وسنطبخ أسياخ لحم البقر في مقلاة عادية.
لتحضير أسياخ لحم البقر في المنزل ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
1. لحم بقري تندرلوين - 1 كجم.
2. بصل - 5 رؤوس متوسطة الحجم.
3. النبيذ الأبيض الجاف - 1 كوب.
4. زيت نباتي - 100 مل.
5. ملح وفلفل أسود مطحون وتوابل وتوابل حسب الرغبة.
تعليمات الطبخ:
1. اغسل اللحم البقري تحت الماء الجاري وجففه بالمناشف الورقية وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونشطفها ونقطعها إلى نصف حلقات.
2. في مقلاة ، سخني الزيت النباتي ، وزعي اللحم المفروم واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء حتى يعطي العصير. خففي النار واتركي اللحم على نار هادئة لمدة عشر دقائق. ثم مرة أخرى نجعل أقصى قدر من النار وننتظر حتى يتبخر كل السائل الزائد. لا تنسى تقليب اللحم من وقت لآخر.
3. بعد تكوين قشرة رودي فاتحة للشهية على اللحم ، صب النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة. خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم على نار هادئة لمدة عشر دقائق. عندما يتبخر كل النبيذ ، أضيفي نصف حلقات البصل والملح والفلفل الأسود المطحون والتوابل المفضلة لديك إلى المقلاة ، واخلطيها واقليها حتى يكتسب البصل لونًا ذهبيًا.
نقدم الشواء النهائي إلى المائدة مع البصل والطبق الجانبي المفضل لديك. بالعافية!
1. باستخدام الخل أو عصير الليمون للطبخ ، اتبع بدقة النسب الموضحة في الوصفة. إذا أفرطت في تناوله ، فسيصبح الكباب حامضًا جدًا.
2. انقع اللحم البقري قبل طهي الشواء لمدة ثماني ساعات على الأقل.
3. عند طهي الشواء ، تأكد من أن المسافة من الفحم إلى أسياخ اللحم لا تقل عن عشرين سنتيمتراً. إذا كان اللحم قريبًا جدًا من الفحم ، فسيبدأ حتمًا في الاحتراق.
4. إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى التتبيلة ستساعد على تليين اللحم.
مقالات ذات صلة
