بيت سلطة

أشهى وصفة خبز العجين المخمر. وصفتي الشخصية لخبز الجاودار المخمر

يعد خبز الخبز في أي مطبخ شعبي دائمًا عملًا مقدسًا غامضًا ، ويكاد يكون من السحر. كان سر صنع الخبز محفوظًا بعناية في كل عائلة وينتقل من جيل إلى جيل. كان خبز العجين المخبوز في الفرن الروسي لذيذًا وبرائحة ، ويمكن القول أنه لا يوجد مثل هذا الخبز ولا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر في العالم. لم يتم نسيان علم الخبز القديم اليوم.

عجين الخبز الروسي كان يصنع من دقيق الجاودار والقش والشعير والقمح والجنجل ... في القرى النائية ، بعيدًا عن الحضارة "المستنيرة" ، لا يزال بإمكانك العثور على وصفات لصنع الخبز دون شراء الخميرة. يُثري العجين المخمر الخالي من الخميرة والخبز المُعد عليه الجسم بالأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات والألياف والبكتين والمنشطات الحيوية - بشكل عام ، بكل تلك المواد المفيدة الموجودة في الحبوب الكاملة. لصالح خبز العجين المخمر ، تحدثت إحدى التجارب التي أجراها صحفيون من إحدى قنواتنا التلفزيونية. اشتروا رغيف خبز عادي وقارنوه بالخبز المخبوز في المنزل. سجلت الكاميرا التغييرات التي تحدث مع الخبز خلال الأسبوع. أصبح الخبز الذي تم شراؤه من المتجر متعفنًا في اليوم الثاني. بعد ثلاثة أيام كان مغطى بزغب أسود وأخضر. والخبز المصنوع منزليًا أصبح قديمًا. إنه فقط خبز العجين المخمر ، من حيث المبدأ ، لا يمكن أن يتعفن - البيئة الحمضية تقتل جميع البكتيريا الضارة ولا تمس النافع منها.

لذلك ، إذا كنت ناضجًا لخبز الخبز محلي الصنع ، فإن أول ما عليك فعله هو تحضير العجين المخمر. لا يوجد شيء رهيب وصعب في هذا. لا داعي للارتعاش فوقها ، مثل المزهرية الكريستالية ، فقط امزج المنتجات المناسبة وانتظر ، وستكون النتيجة بالتأكيد. بادئ ذي بدء ، سنقرر نوع البداية التي سنعدها. تختلف الثقافات المبدئية: الجاودار والقمح والشعير والقفز والبطاطس والزبيب وحتى الأرز - كلها جيدة (كل منها بطريقته الخاصة) لخبز الخبز. يجب أن أقول إن دقيق الجاودار هو الأنسب لصنع العجين المخمر ، لأنه يحتفظ بجميع المواد المفيدة التي لا توجد في القمح المكرر. هذا هو السبب في أن العجين المخمر على دقيق القمح غالبًا ما يتجه نحو النباتات المسببة للأمراض ، ويتحول إلى حامض ويصبح غير قابل للاستخدام. من الأفضل تحضير عجين القمح المخمر مرة أو مرتين ، ولكن يمكن استخدام عجين الجاودار بنجاح لأكثر من عام ، والشيء الرئيسي هو تخزينه و "إطعامه" بشكل صحيح.

يوم 1:اخلطي 100 جرام من دقيق الجاودار بالماء النظيف حتى قوام القشدة الحامضة السميكة ، ثم غطيها بقطعة قماش مبللة وضعيها في مكان دافئ بدون تيارات.
اليوم الثاني:يجب أن تظهر الفقاعات على المبدئ. إذا كان هناك القليل منهم ، فلا مشكلة كبيرة. الآن يحتاج المبدئ إلى التغذية. نضيف 100 غرام من الدقيق ونضيف الماء لنحصل على قوام القشدة الحامضة السميكة مرة أخرى. اتركه في مكان دافئ مرة أخرى.
3 يوم:نما حجم العجين المخمر وله ملمس رغوي. مرة أخرى ، أضيفي 100 جرام من الدقيق والماء واتركيها في مكان دافئ.
بعد يوم ، أصبح العجين المخمر جاهزًا للاستخدام. قسّمها إلى نصفين ، ضعي جزءًا منها في برطمان وغطّيه بقطعة قماش أو بغطاء به فتحات للتنفس ، وضعيها في الثلاجة. الجزء الآخر يستخدم لخبز الخبز.

يوم 1:سحق حفنة من الزبيب بسحق ، واخلطه مع نصف كوب من الماء ونصف كوب من دقيق الجاودار ، أضف 1 ملعقة صغيرة. السكر أو العسل ، ضعي كل شيء في برطمان ، غطيه بقطعة قماش أو غطاء مسرب وضعه في مكان دافئ.
اليوم الثاني:صفي المبدئ ، أضف 4 ملاعق كبيرة. الدقيق والماء الدافئ حتى كثافة القشدة الحامضة ويوضع مرة أخرى في مكان دافئ.
3 يوم:الخميرة جاهزة. قسّمها إلى نصفين ، كما في الوصفة السابقة ، أضف 4 ملاعق كبيرة إلى جزء واحد. الدقيق والماء (حتى كثافة القشدة الحامضة) ويبرد. استخدم الجزء الآخر لخبز الخبز.

يوم 1:نقع كوبًا واحدًا من الحبوب (قمح لخبز القمح أو الجاودار "للخبز الأسود") للنبات ، ولف الأطباق بمنشفة ، وضعها في مكان دافئ.
اليوم الثاني:إذا لم تنبت الحبوب بالكامل ، اشطفها ولفها واتركها في مكان دافئ حتى المساء. في المساء ، قم بطحن الحبوب في الخلاط أو امزج (احرص على عدم حرق المحرك!) ، اخلط مع 2 ملعقة كبيرة. دقيق الجاودار ، 1 ملعقة صغيرة السكر أو العسل ، يوضع في مكان دافئ تحت غطاء أو منشفة.
3 يوم:يمكن تقسيم العجين المخمر (كما في الوصفات السابقة) ، ويمكن ترك جزء واحد في الثلاجة ، والجزء الآخر يمكن استخدامه لصنع العجين المخمر.
كخيار ، يمكن طهي العجين المخمر في الغليان. اخلطي الحبوب المطحونة بالدقيق والسكر والماء (إذا كانت جافة) وضعيها في قدر على نار صغيرة. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، يُرفع عن النار ، يُلف ويوضع في مكان دافئ. ثم تابع كالمعتاد - تغذية ، قسمة ، إلخ.

يوم 1:صب 100 غرام من الأرز مع 150 مل من الماء الدافئ ، أضف 1 ملعقة صغيرة. السكر ويترك في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.
3 يوم:أضف 3 ملاعق كبيرة. مع تل دقيق القمح و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
اليوم الرابع:نخلط المبدئ ويضاف 100 مل من الماء الدافئ و 1 ملعقة كبيرة بشريحة من الدقيق.
يوم 5:صفي المبدئ ، أضف 1 ملعقة صغيرة. سكر و 4 ملاعق كبيرة. مع كومة من الدقيق.
بعد بضع ساعات ، يمكنك طهي العجين. توضع جانباً جزءاً من المبدئ لتحضير العجينة ، وتوضع بقية القدر في الثلاجة. هذا المبدئ مثالي للفطائر والكعك والفطائر.

يوم 1:في المساء ، صب 1 ملعقة كبيرة في الترمس. مخاريط قفزة جافة 1 كوب ماء مغلي ، أغلق الترمس واتركه حتى الصباح.
اليوم الثاني:صفي التسريب الناتج في جرة سعة 2 لتر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. يُحرك السكر أو العسل جيدًا ، ويُضاف دقيق الجاودار إلى قوام القشدة الحامضة السميكة. ضعه في مكان دافئ ، وقم بتغطية الجرة بقطعة قماش.
3 يوم:سيصبح المبدئ سائلاً ورقيقًا ، ولا تزال الرائحة كريهة. يُضاف الدقيق حتى يصبح قشدة حامضة سميكة ، ويُغطى ويُوضع في مكان دافئ.
اليوم الرابع:يُمزج العجين المخمر ويُضاف الماء الدافئ (1/2 أو 1/3 من حجم العجين المخمر) ويُمزج ويُضاف الدقيق حتى تتكاثف الكريما الحامضة.
يوم 5:أضف الماء والدقيق مرة أخرى.
اليوم السادس:استخدمي جزءًا من المبدئ لعمل العجين ، ضعي البادئة المتبقية في الثلاجة ، أضيفي الماء والدقيق حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة.

كما ترون ، لا شيء لا يصدق ، العجين المخمر ينمو بأقل تدخل منا. لكن لتحضير العجين ولخبز الخبز ، هناك حاجة إلى بعض المهارة. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أن خبز العجين المخمر يجب أن يتم تحضيره في مزاج جيد ، وإلا فلن ينجح شيء. التحقق.

أوبارا

يتم طهي الخبز محلي الصنع على إسفنجة - وهذا يسمح للخميرة الحية في العجين المخمر باكتساب القوة. كوب واحد من العجين المخمر يساوي حوالي 40 جرام من الخميرة المضغوطة (أو 1.5 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة). يُسكب كوبًا من العجين المخمر في وعاء عريض ، ويُضاف 350-500 مل من الماء الدافئ ، ويُحرَّك ويُضاف الكثير من الدقيق المنخل لصنع عجين بقوام القشدة الحامضة السميكة. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ طوال الليل.

عجين

اعجن العجينة في الصباح. يجب أن "يمشي" أوبارا جيدًا أثناء الليل ، وأن يستيقظ مرتين ويكون لديه وقت للنزول. في نصف كوب من الماء الدافئ ، قلبي 1 ملعقة كبيرة. العسل و 1 ملعقة صغيرة. الملح (النسب تقريبية ، يمكن تغييرها) ، أضف إلى العجين ، واخلط جيدًا. ثم تضاف جميع أنواع الحشو والتوابل حسب الرغبة: النخالة (حوالي نصف كوب أو أكثر) ، ½ ملعقة صغيرة. قرنفل مطحون ، كزبرة مطحونة على طرف السكين ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. الزنجبيل المطحون وجوزة الطيب ، 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس غير المكرر. يمكنك إضافة الزبيب والبذور والمكسرات وبذور الكتان ودقيق الشوفان والبطاطا المسلوقة وبذور الكينوا وبذور اليقطين - بشكل عام ، لكل ذوق. امزج كل شيء جيدًا واسكب دقيق الجاودار المنخل - لدرجة أن هناك ملعقة في العجين ، أي يجب أن تتحول عجينة سميكة إلى حد ما. ثم نسكب دقيق القمح على الطاولة ونفرغ العجينة ونرش الدقيق في الأعلى ونبدأ في العجن وطيها. لا تعجن بل تعجن مع رش الطحين حتى لا تلتصق يديك ، وقم بطيها في ظرف. ثم اعجن مرة أخرى واطوي مرة أخرى. رشي الدقيق حتى لا يلتصق العجين بيديك ، لكن لا تضيفي الكثير من الدقيق ، وإلا سيصبح الخبز كثيفًا وغير مخبوز.

من الناحية المثالية ، يجب أن تكون العجينة جافة من الأعلى ولزجة من الداخل. ستظل عجينة الجاودار لزجة دائمًا ، لذا عليك التركيز على جانبها الخارجي. بمجرد أن تمسك العجين بيديك ، اعجنها ، اطوي الزوايا ، لتشكيل كرة. ثم نأخذ العجين في أيدينا ونملس كرة العجين وننفض الدقيق الزائد ونقلب العجين داخل الكرة. ننشر العجينة المحضرة في مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر ، مدهونة بالزيت ، ثم ندهنها لأسفل ونتركها في مكان دافئ. يمكن رش سطح الرغيف بالماء ورش السمسم أو بذور الكتان. ويمكنك عمل قطع أو تزيين بشرائح عجين رفيعة. يرتفع العجين من 1-3 ساعات.

خبز الخبز

نخبز الخبز في الفرن على درجة حرارة 220-230 درجة مئوية ، "بالبخار" - أي أنك تحتاج إلى وضع وعاء من الماء في قاع الفرن. لا تفتح الباب لأول 20 دقيقة! يُخبز الخبز لمدة 40-60 دقيقة ، حسب الحجم. لف الخبز النهائي في منشفة واتركه ليوم واحد - هذا أمر لا بد منه. الخبز المخبوز بشكل صحيح ، عند النقر على القشرة ، يصدر صوت رنين ، ويتمدد الفتات تمامًا عند الضغط عليه.

هناك العديد من الخيارات لوصفات الخبز محلية الصنع: يمكنك خبز خبز الجاودار النقي ، على غرار بورودينسكي ، يمكنك إضافة دقيق البازلاء أو البطاطس المسلوقة أو طحن الحبوب المنقوعة مسبقًا أو إضافة البراعم أو زيادة كمية دقيق القمح أو حتى خبز الخبز الأبيض - كل هذا يتوقف على خيالك. على أي حال ، فإن خبز العجين المخمر محلي الصنع سيفيد أسرتك فقط. بالعافية!

لاريسا شفتايكينا

تم تناقل وصفة خبز العجين المخمر من جيل إلى جيل ، وكان لكل عائلة طريقتها الخاصة في الطهي. الخبز الحي غني بالفيتامينات والألياف والبكتين والمواد المفيدة الأخرى. خبز هذا الخبز ليس بالأمر الصعب ، لكنه سيستغرق وقتًا.

خبز العجين المخمر يخبز حسب الوصفات القديمة دون إضافة الخميرة.

مكونات

بذر الكتان 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة دقيق القمح 400 جرام دقيق الجاودار 350 جرام ماء 300 جرام ملح 1 ملعقة صغيرة خميرة 200 جرام

حصص: 5
وقت الطبخ: 24 دقيقة

وصفة خبز العجين المخمر كاملة وصحيحة

إذا لم تكن قد صنعت خبزًا من العجين المخمر مطلقًا ، فستستغرق المرة الأولى 5 أيام للتحضير. أولاً ، يتم تحضير العجين المخمر ، ثم في كل مرة يتم استخدامه للخبز. لكن أول الأشياء أولاً.

طريقة عمل العجين المخمر:

في وعاء زجاجي ، اخلطي 50 جم من دقيق الجاودار و 100 جم من الماء الدافئ ، اتركيه لمدة 24 ساعة في مكان دافئ. يتحول العجين مثل الفطائر.
أضف 50 جرامًا أخرى من دقيق الجاودار و 100 جرام من الماء في نفس الحاوية. يقلب ويترك جانبا لمدة 24 ساعة.
كرر الإجراء لمدة 5 أيام متتالية. في اليوم الخامس ، لا تضف أي شيء ، العجين المخمر جاهز.

لصنع الخبز ، يتم استخدام جزء فقط من العجين المخمر ، ويتم تخزين الباقي في الثلاجة حتى المرة القادمة. تحتاج إلى إحياء العجين المخمر البارد مقدمًا. أخرجي البرطمان من الثلاجة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة.بعد إضافة 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء الدافئ ، اتركي العجين لمدة 24 ساعة. للخبز ، خذ 200 جرام من العجين فقط ، ضع الباقي مرة أخرى الثلاجة. اتضح باستمرار جزء جديد من العجين المخمر للخبز التالي.

طريقة عجن خبز العجين المخمر: وصفة بسيطة

طريقة عمل خبز العجين المخمر:

خذ 200 غرام من العجين المخمر ، أضف دقيق القمح المنخول والملح والسكر وبذور السمسم. يعجن العجين. يجب أن تعجنها لفترة طويلة ، 30 دقيقة على الأقل ، حتى تصبح بلاستيكية.
دهن صينية الخبز بالزبدة ، ضعي العجينة واتركيها تنضج لمدة 3 ساعات في الدفء.
اخبزي الخبز على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم اضبطي درجة الحرارة في الفرن على 180 درجة واخبزيها حتى تنضج.
لف الخبز في منشفة مبللة وضعه في كيس لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرج الرغيف ولفه في منشفة جافة حتى يبرد تمامًا. لا يمكنك أن تأكل الخبز الحي إلا بعد يوم واحد ، عندما تنتهي عملية التخمير فيه.

صب المتبقي في وعاء وتخزينه في الثلاجة لمدة 14 يومًا. يمكنك من خلاله صنع خبز العجين المخمر وفقًا لهذه الوصفة. يبقى فقط لصنع العجين وخبز الرغيف.

يعد خبز الخبز الحي أمرًا سهلاً ، اتبع جميع النصائح ولا تنتهك تقنية الطهي. من المهم جدًا خبز رغيف ، لمحاكاة تبريد الفرن ، أي خفض درجة الحرارة تدريجيًا. إذا كانت القشرة جافة جدًا ، فأنت بحاجة إلى الخبز بالبخار. ضع وعاء من الماء في الفرن.

شاهد بعناية مقطع الفيديو حول خبز العجين المخمر ، واسأل جداتك ، فربما يكون لعائلتك وصفتها الخاصة للخبز الحي والحقيقي.

بيئة الاستهلاك. المأكولات والوصفات: كما يقول المثل الروسي القديم: "الخبز رأس كل شيء". ولكن هل تعلم ما هو الخبز الحديث الذي يباع في المحلات والسوبر ماركت؟ ..

كما يقول المثل الروسي القديم: "الخبز رأس كل شيء". لكن هل تعرف ما هو الخبز الحديث الذي يباع في المحلات والسوبر ماركت؟ كثير من الناس لا يدركون حتى أنه بالإضافة إلى الماء والدقيق والخميرة ، تضيف الشركة المصنعة النكهات المختلفة ومسحوق الخبز ومحسنات النكهة والمكونات الأخرى التي تجعل الخبز أكثر نعومة ولذيذًا وتعطيه مظهرًا قابلاً للتسويق ، ولكنها تبطل فوائده.

بالنسبة لي ، أصبحت مسألة جودة الخبز حادة قبل بضعة أشهر فقط. عندها فكرت في كيفية طهي العجين المخمر وخبز الخبز اللذيذ الخالي من الخميرة المصنوع منزليًا بمفردي. لأكون صريحًا ، فقد اعتمدت على الوصفات التي تم العثور عليها على الإنترنت ، ولكن مع مرور الوقت قمت بإخراج الوصفات الخاصة بي ، والتي سأتحدث عنها اليوم.

لذا ، فإن وصفتي لخبز العجين المخمر الخالي من الخميرة بسيطة للغاية ، وإذا اتبعت النصائح والتوصيات الواردة أدناه ، فستتمكن قريبًا جدًا من طهي خبز رقيق ولذيذ ورائع سيجعلك تنسى إلى الأبد الشيء الذي تم شراؤه .

ما هي المكونات المطلوبة؟

لتحضير خبز خالي من الخميرة ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات ولا يزيد عن 6 ساعات من الوقت (4-5 منها تستغرق عملية رفع العجين).

لذلك نحن بحاجة:

دقيق - 500 جرام

لا يهم الدقيق الذي تستخدمه. يمكنك استخدام الطحن الخشن ، لأنهم يقولون أنه أكثر فائدة ، يمكنك استخدام عادي ، مقشر ، أبيض. أنا دائمًا أستخدم الدقيق العادي والخبز الخالي من الخميرة يكون لذيذًا ورقيقًا وناعماً. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن 500 جرام ليست سوى كمية "ابتدائية" من الدقيق. في المجموع ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 700 جرام ، لأنه لا يمكنك حساب العجين المخمر أو إضافة الكثير من الماء ، وبعد ذلك سيتحول العجين إلى سائل. في مثل هذه الحالات ، أقوم دائمًا بإضافة الدقيق وإحضار العجين إلى القوام المطلوب.

العجين المخمر للعجين الخالي من الخميرة - 100 جرام

يمكنك استخدام أي مبتدئ ، نظرًا لوجود مئات الوصفات المختلفة على الإنترنت. يتم تحضير العجين المخمر لمدة 5 أيام ، ولكن بعد ذلك يصبح "أبديًا". لقد قمت بالفعل بخبز عدة عشرات من خبز العجين المخمر ، والتي نضجت قبل شهر ونصف.

ماء

هناك حاجة إلى الماء حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب. لا أستطيع أن أقول بالضبط كم سيستغرق الأمر. دائمًا ما أكسب حوالي 500 جرام وأضيف القليل من العجين. عندما أرى أن العجين في الطريق ، أتوقف عن إضافة الماء. كل شيء بسيط للغاية وواضح. نصيحتي هي أنك لست بحاجة إلى صب نصف لتر من الماء على الفور في الدقيق ، لأنه يمكن أن يتحول إلى خليط شديد ومن ثم عليك إضافة الدقيق وإضافة العجين المخمر والقيام بمعالجات غير ضرورية.

ملح و بهارات

هنا أيضًا ، يتم كل شيء حسب الرغبة. آخر خبز صنعته بإضافة مسحوق الثوم الجاف وملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من الخبز. هذه الوصفة للخبز الخالي من الخميرة ستكون ممتعة للغاية. أضاف الثوم نكهة خاصة ، بينما لا يوجد طعم ورائحة حادة. نعم ، وظننت بالملح ، لأن الخبز كان مالحًا إلى حد ما. نصيحتي هي إضافة الملح تدريجياً حتى لا يفسد كل شيء.

الصودا - 1 ملعقة صغيرة

في السابق ، كانت وصفتي للخبز الخالي من الخميرة لا تحتوي على الصودا. لكن قبل أيام قليلة قررت إضافته كتجربة. كان الخبز أكثر نعومة ورقيقًا. كما أوضحت الممارسة ، فإن الصودا لا تضر بطعم الخبز أو خصائصه ، بل على العكس من ذلك ، فهي تجعله أكثر ليونة.

الوصول إلى خطوات الطهي

1. صب الدقيق في وعاء كبير وأضف كل العجين المخمر الذي لديك.أجعل نسبة الطحين والعجين المخمر حوالي 1 إلى 5. إذا أخذنا 500 جرام من الدقيق ، فلا يقل عن 100 جرام من العجين المخمر. بعد النظر في وصفات أخرى للخبز الخالي من الخميرة ، أدركت أن المؤلفين وضعوا كمية أقل من العجين المخمر. لكن الوصفة الخاصة بي تم اختبارها بالفعل في الممارسة أكثر من مرة وظلت دائمًا خبزًا ممتازًا. أريد أيضًا أن أشير إلى أنني لا أستخدم الموازين ولا أضع كل شيء بشكل صحيح حتى الجرام. يأتي الإحساس بالتناسب مع الخبرة ، لذلك في البداية يمكنك استخدام الأكواب وأكواب القياس ، وبعد ذلك ستختفي هذه الحاجة.

2. بعد ذلك ، نبدأ في سكب الماء برفق في وعاء بالدقيق والعجين المخمر ، ونعجن العجين.يجب أن يكون كثيفًا جدًا ويجب ألا يلتصق بيديك. كقاعدة عامة ، سيصبح العجين مائيًا ولزجًا في البداية ، لأن الخباز المبتدئ ليس لديه بعد الخبرة والمعرفة. لكن لا تثبط عزيمتك إذا كان هذا هو الحال. فقط أضيفي الدقيق ، واستمري في عجن العجينة ، وضعيها على القوام المطلوب. يجب ألا تلتصق العجينة المثالية بيديك ، وتكون طرية مثل بلاستيسين الأطفال ، ويجب أن تكون متناسقة وكثافة. في المتوسط ، أعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل. أفعل ذلك يدويًا ، لكن يمكنك استخدام أجهزة إلكترونية مختلفة. بالعجن باليد ، أشعر بالعجين وأعرف متى أضيف الماء أو الدقيق.

3. في عملية العجن يجب إضافة الملح والبهارات إلى العجينة.كم وما هي التوابل التي يجب إضافتها - يعتمد ذلك كليًا على تفضيلاتك ورغباتك. إذا كنت تريد خبزًا حلوًا - يمكنك إضافة الزبيب والمكسرات ، وإذا كنت تريد المزيد من التوابل - ثم الثوم ، إذا كنت تفضل الخبز الحار - ثم جرب الفلفل الحار. أنا ، في معظم الحالات ، أقصر نفسي على الملح فقط. نصيحتي هي إضافة الملح بعناية وبشكل تدريجي. يضاف نصف ملعقة صغيرة ، يعجن جيداً ، يذق العجين قليلاً. إذا شعرت أنه لا يوجد ملح كافٍ ، أضف المزيد. اعتدت أيضًا على اتباع الوصفات وسكب ملعقة كبيرة مرة واحدة ، ونتيجة لذلك حصلت على خبز مملح خالي من الخميرة.

كما كتبت أعلاه ، تستغرق عملية عجن العجين 10 دقائق على الأقل. في النهاية ، يجب أن تكون عجينة الخبز الخالي من الخميرة كثيفة ، ولكن في نفس الوقت لينة ومرنة للغاية. إذا كنت تتدخل في ذلك ، فيجب أن يأخذ أي شكل بسهولة ، ولا ينبغي أن ينهار أو ينهار. إذا انهارت العجين ، ثم جفت جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء. إذا كان العجين لزجًا جدًا على يديك وأطباقك ، فهو رطب جدًا ويجب إضافة القليل من الدقيق.

4. بعد أن تعجن العجينة ، نشكل منها "كعكة" ،رشي كمية قليلة من الدقيق ، غطيها بمنشفة رطبة قليلاً (أو جافة) وضعيها جانباً في مكان دافئ لترتفع لمدة 3-5 ساعات. إذا أضفت الكثير من العجين المخمر ، فسوف يرتفع العجين في غضون 3 ساعات فقط ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من العجين المخمر ، فيمكن أن يرتفع لمدة 10 ساعات. في المتوسط ، يرتفع عجينتي في 5 ساعات. آخر مرة أضفت فيها القليل من العجين المخمر ، وتركت العجين "ينضج" بين عشية وضحاها. في الصباح ، ارتفعت بالفعل وكانت النتيجة خبزًا لذيذًا جدًا. نصيحة أخرى - لا تسكب الكثير من العجين المخمر. على الرغم من أن هذا سيسرع من "نضج" العجين ، إلا أنه سيؤثر على الطعم. سيكون لخبزك الفطير طعم لاذع قد لا يحبه الكثيرون.

5. بعد أن ترتفع العجينة ، ضعيها في قوالب وأرسلها إلى الفرن.عادةً ما أضعه في أواني مربعة ، أو أخبز خبزًا دائريًا على ورقة خبز. يمكنك عمل عدة قطع على العجين حتى يخبز بشكل أفضل. أيضًا ، ستضيف هذه القطع جمالًا جماليًا إلى الخبز الجاهز الخالي من الخميرة.

في الصورة يمكنك أن ترى كيف ارتفع الخبز الخالي من الخميرة في 4 ساعات فقط. لقد زاد حجمه بحوالي مرتين. لذلك ، عندما ترسلها إلى "تنضج" ، ضع ذلك في الاعتبار حتى لا تجمع العجين على الطاولة والأرض لاحقًا.

6. الخطوة الأخيرة هي الخبز.أقوم بضبط الفرن على 200 درجة وأرسل العجين فيه. أول 20 دقيقة أخبز في درجة الحرارة هذه ، ثم أقوم بتقليلها إلى 180 واستمر في الخبز لمدة 40 دقيقة أخرى. في المجموع ، يخبز الخبز لمدة 60 دقيقة ، مما ينتج عنه قشرة مخبوزة مقرمشة ، ويتم خبز كل الخبز بشكل مثالي. اعتدت أن أخبز لمدة 40 دقيقة ، كما قرأت في وصفة واحدة ، ولكن كان هناك دائمًا طعم عجين رطب ولزج. قررت زيادة وقت الخبز وسقط كل شيء في مكانه الصحيح.

أريد أن أقول أنه للمرة الأولى لم أحصل على خبز ، ولكن نوعًا من الكتلة الساخنة غير المفهومة ، والتي تشبه الخبز إلى حد بعيد. لقد صنعت العجين المخمر بشكل غير صحيح ، ولم أتبع توصيات الوصفة ، أضفت الكثير من الماء ، ونتيجة لذلك لم يرتفع العجين. لكن الآن أصبح كل خبز شيئًا غير عادي ولذيذ ولين ورائع. لذلك ، إذا لم تنجح في المرة الأولى - لا تثبط عزيمتك ، فكل شيء يأتي مع الخبرة. ومع ذلك ، إليك بعض النصائح المفيدة:

1. لا تضيف الكثير من العجين المخمرلأنه يعطي الخبز طعمًا حامضًا معينًا. من الأفضل أن تعجن العجين خلال النهار ، ونتركه يرتفع لمدة 6-8 ساعات ويطهى مساءاً خبزاً خالي من الخميرة معطر ، بدلاً من إضافة الكثير من العجين المخمر ، وبعد ساعتين أرسل العجين للخبز.

2. كن حذرا مع الملح.أضفه تدريجيًا. في الوقت نفسه ، اعجن العجين جيدًا وتذوقه باستمرار. يمكنك دائما إضافة الملح ، ولكن مع العجين المملح هناك الكثير من المتاعب.

3. ضع في اعتبارك أن حجم العجينة سيزداد بمقدار 2 أو 2.5 مرة.لذلك ، خذ الأطباق المناسبة حتى لا "تهرب".

4. بعد إخراج الخبز الجاهز الخالي من الخميرة من الفرن ، قم بتغطيته بمنشفة مبللة واتركه يبرد. إذا لم يتم ذلك ، فستتضح أن قشرة الخبز قاسية ، وسيتم تقطيعها بشكل سيئ وتنهار كثيرًا. وإذا غطيت بمنشفة مبللة ، فستكون القشرة كلها طرية.

ربما هذا كل شيء. لقد قدمت وصفة الخبز الخالية من الخميرة ، والتي آمل أن ينالها الكثيرون. أريد أن أقول إنني أقوم بإعداد هذا الخبز منذ عدة أشهر ، وأنا أعامل أصدقائي وأقاربي به. بمجرد تجربة الخبز الخالي من الخميرة المصنوع منزليًا ، لن ترغب بعد الآن في شراء السلع المخبوزة من المتاجر الخالية من الخميرة.نشرت

الطبخ بالحب ! بالعافية!

كيف نخبز الخبز بشكل صحيح.

كيف يتم صنع الخبز الخالي من الخميرة

سهل جدا وبسيط.

لقد جربتها لأول مرة في مستوطنة ميليونكي ، حيث أخذت فصلًا دراسيًا رئيسيًا في الخبز. يعلم الجميع هناك مخاطر كبيرة من الخميرة. الآن أخبزها في المنزل ، في فرن غاز تقليدي (بالطبع ، سيكون ألذ في الفرن).

إذن وصفة الخبز بدون خميرة وبيض.

الخبز مصنوع من العجين المخمر.

هناك الكثير من الثقافات البادئة المختلفة: القفزات ، البطاطس ، الشعير - القمح ، الكفير ، إلخ. هناك الكثير من الوصفات المختلفة على الإنترنت ، يمكن للجميع الاختيار حسب رغبته. تم إرجاع الخميرة إلينا في المستوطنة ، وتم استخدام جزء منها ، وترك جزء منها في الثلاجة ، ثم يتم تجديده واستخدام جزء منه مرة أخرى. بشكل عام ، يعتبر العجين المخمر شيئًا أبديًا تقريبًا ، إذا تم حفظه في الظروف المناسبة (لا تسخن ، لا تجمد ، فمن الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة ، وتجديده بشكل دوري) ، فإنه سوف يستمر لفترة طويلة جدًا .

عند صنع الخبز ، من الأفضل استخدام المياه المهيكلة - إما الربيع أو التجميد أو العمل بالطاقة.

كيفية تحديث العجين المخمر:

نأخذ ملعقة صغيرة من العجين المخمر ، في جرة نظيفة نصف لتر ، نضيف 1/3 علبة ماء ، 1/2 ملعقة صغيرة من السكر (بدون سطح) + دقيق القمح. يقلب حتى يتماسك القشدة الحامضة (أو الكريما السائلة الحامضة).

نضعها على الطاولة ليلاً ونغطيها بقطعة قماش أو شاش. ما يقرب من 12 ساعة. يجب أن يأتي كل شيء إلى الحياة والغرغرة.

حاولت أن أرتديه ليوم واحد - لم يكن قرقرة كما هو الحال في الليل. لأكون صريحًا ، لا يمكنني أن أقول على وجه اليقين ما الذي يرتبط به. ربما تحتاج الظلام ..

نبدأ الخبز فقط بالعجين المخمر الطازج!

إذا كان الماء قد تقشر ، فقم بتصريفه.

إذا كان هناك عفن ، فقم برميها بعيدًا.

مرة واحدة في الأسبوع ، يجب تجديد العجين المخمر.

وصفة عجينة الخبز:

كوب سائل (ماء ، حليب ، كفاس ، مصل اللبن) (أستخدم الماء فقط)

2 ملعقة كبيرة عجين مخمر

1 ملعقة صغيرة ملح عاري الصدر

1 ملعقة كبيرة من السكر بدون سطح (قرأت أنه يمكنك استخدام العسل ، لكن لم أجربه)

دقيق (حوالي 2-3 أكواب من الدقيق ، لكن انظر كيف تشعر)

المضافات (التوابل ، الشعير ، المكسرات ، البذور ، الفطر ، بذور السمسم ، النخالة ، إلخ)

خبز القمح: دقيق قمح 100٪

قمح الجاودار: 50٪ قمح + 50٪ دقيق الجاودار + شعير (1-4 ملاعق كبيرة)

الحنطة السوداء: 50٪ قمح + 40٪ جودار + 10٪ طحين حنطة سوداء

الكتان ، اليقطين ، إلخ. لا تزيد عن 10٪.

اتضح أن لون خبز الجاودار لا يتم إنشاؤه بواسطة دقيق الجاودار ، ولكن بواسطة الشعير. تباع في أي محل بقالة.

يمكن تحضير العجينة على الفور من العجين المخمر ، لكني أفضل تحضيرها بطريقة إسفنجية.

الوصفة الأساسية لكن الدقيق حتى قوام القشدة الحامضة. نضعها لمدة 2-12 ساعة في مكان دافئ (دفيئة ، بطارية ، بالقرب من الغاز ، أتركها عمومًا على الطاولة). هي أيضًا يجب أن تقرقر.

ثم نضيف الدقيق إلى العجين حتى يعجن.

نضع العجينة في قالب مدهون بالزيت النباتي. يفضل أن يكون الشكل بحواف سميكة (يفضل دورالومين - ألمنيوم).

من الأعلى نقوم أيضًا بدهن الخبز بالزيت ونضعه في مكان دافئ (الآن مؤكد!) من 25 إلى 40 درجة. من 2 إلى 24 ساعة. يجب أن يأتي. عادة ما يستغرق الأمر من 4 إلى 6 ساعات بالنسبة لي.

يرتفع خبز القمح 2-2.5 مرة

قمح الجاودار - 1.5-2 مرات

إذا كنت ترى مخاطر الخميرة وتسعى جاهدًا للحصول على منتجات طبيعية ، فمن المحتمل أنك تعرف عن كثب العجين المخمر للخبز. غالبًا ما أصنع العجين المخمر بالجاودار أو دقيق القمح. يعد خبز العجين المخمر الأبيض أمرًا سهلاً للغاية ، حتى لو لم يكن لديك آلة خبز.

مكونات لصنع خبز العجين المخمر في الفرن.

عجينتي المخمرة عمرها أسبوع بالفعل ، في المساء امزج 2 ملعقة كبيرة. العجين المخمر بالدقيق (100 جم) والماء (85 مل) - سيكون هذا عجينًا للخبز. امزج واتركها في مكان دافئ. في الصباح ، سوف يتخمر العجين المخمر ويصدر فقاعات.

نضع العجينة في الدقيق المنخل ويضاف الملح والسكر.

يُسكب الزيت النباتي ويُضاف بعض الماء ، وابدأ في عجن العجينة.

اولا يمكنك خلط العجين بالملعقة وعندما تصبح سميكة واصل العجن بيديك. أضف الماء أثناء عملية العجن ، يجب أن يزول كل + - 10 مل. بعد 3 دقائق من العجن ، ستكون العجينة هكذا.