زعفران طبيعي. مزيف من تركيا. كيفية اختيار نوعية الزعفران
اشتهر الزعفران بالتوابل الحارة بخصائصه المفيدة منذ العصور القديمة. فهو لا يمنح الأطباق رائحة وطعمًا فريدًا فحسب ، بل يمنح أيضًا نغمات وتجديد شباب الجسم ، ويستخدم في العديد من وصفات الطب التقليدي ، المستخدمة في التجميل وطب العيون (يضاف مستخلص نباتي إلى قطرات العين) ، المعروف بأنه مثير للشهوة الجنسية ومضاد للاكتئاب. ترتبط ميزات استخدامه بالتركيب الكيميائي للمصنع ، ويعزى ارتفاع سعر التوابل إلى العمليات الشاقة المتمثلة في النمو والجمع والمعالجة اليدوية للمواد الخام لتصنيعها.
ما هو الزعفران
الزعفران المتبل ، المشهور في جميع أنحاء العالم بسبب تكلفته العالية ، مصنوع من وصمات أزهار نبات الزعفران ، المعروف باسمه اللاتيني - الزعفران. هذه زهرة من جنس السوسنة العشبية المنتفخة المعمرة ، منخفضة ، بأوراق ضيقة وأزهار أنبوبية مفردة صفراء أو زرقاء. تشمل المنطقة المزهرة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط ووسط وجنوب آسيا.
يساهم التاريخ الغني لهذه التوابل ، ومجموعة واسعة من الاستخدامات ، وكثافة العمالة في الإنتاج في نمو الطلب والأسعار لهذا المنتج. للحصول على كيلوغرام واحد من الزعفران ، من الضروري زراعة حوالي 200 ألف نبتة ومعالجتها يدويًا ، لأن زهرة واحدة من الزعفران تنتج ثلاثة وصمات فقط ، والتي تُستخدم في تحضير التوابل.
الوطن التاريخي للتوابل هو الشرق الأوسط ، وكلمة الزعفران من أصل عربي وترجمتها "الورقة الصفراء". استخدم الكهنة الشرقيون النبات في الاحتفالات الدينية ، في اليونان القديمة كان يعتبر أقوى مثير للشهوة الجنسية ، حيث تمت إضافة مدقات الزهور إلى الماء قبل الاستحمام ، متناثرة معهم على الأسرة. تم جلب التوابل في الأصل إلى أوروبا من قبل التجار الإيطاليين والسويسريين ، ولبعض الوقت أصبحت بازل السويسرية مركزًا لزراعة الزعفران. اليوم ، يُزرع حوالي 90٪ من محصول العالم في إيران.
أين تستخدم
الزعفران ليس فقط من التوابل الرائعة التي تضفي على الأطباق والمشروبات طعمًا مرًا غنيًا ورائحة قوية غير عادية ، على الرغم من أن الطهي هو أشهر مجالات تطبيقه. تم استخدام عشب الزعفران والأزهار من قبل المعالجين الشعبيين منذ العصور القديمة ، حيث أن النبات يحتوي على تركيبة كيميائية فريدة تحدد عددًا من خصائصه العلاجية المفيدة.
عُرفت الأساليب منذ القدم للحصول على الصبغة البرتقالية من وصمات زهور الزعفران ، والتي كانت تستخدم لأول مرة في صبغ الأقمشة ، وفي العالم الحديث تستخدم في إنتاج الغذاء وصناعة أصباغ الشعر باهظة الثمن. تستخدم زيوت الزعفران الأساسية في تحضير أقنعة البشرة ، حيث يحتوي النبات على مضادات الأكسدة الطبيعية ذات الخصائص الواضحة المضادة للشيخوخة.
التطبيق في الطبخ
أشهر مجالات تطبيق التوابل هو الطهي. يستخدم التوابل في معظم مطابخ شعوب العالم في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات. في الشرق وآسيا ، هذه هي أطباق بيلاف أو غيرها من الأطباق المصنوعة من الأرز والبازلاء ، وكذلك المشروبات التي تحتوي على الحليب. في أوروبا ، يضاف التوابل إلى أطباق اللحوم والمرق وأطباق السمك والمأكولات البحرية والوجبات الخفيفة النباتية. يستخدم التوابل في صناعة الحلويات لإضفاء مذاق ممتع على المعجنات والحلويات ، في صناعة البسكويت والمعجنات والكعك.
الزعفران في الطهي ليس فقط طريقة لإعطاء الطعام مذاقًا أصليًا غير عادي. التوابل لها تأثير وقائي - الطعام المطبوخ مع إضافته يحتفظ بمذاق ممتاز وصفات غذائية لعدة أيام. تُستخدم التوابل أيضًا في إنتاج المشروبات الكحولية ، لإعطاء مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية والكوكتيلات رائحة خاصة دقيقة ولون أصلي.
قبل إضافتها إلى طبق الطهي ، تُقلى خيوط الزعفران قليلاً على نار عالية لمدة 30-60 ثانية ، وتُطحن إلى مسحوق ، وتُخلط مع ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب. مع هذا المستحضر ، يتم إطلاق الخصائص العطرية والنكهة للتوابل بقوة أكبر. لا يستحق الجمع بين التوابل والتوابل الأخرى ؛ فأنت بحاجة إلى إضافتها إلى الشواء والحساء والأطباق الساخنة الأخرى قبل دقيقتين من نهاية المعالجة الحرارية. يضاف مسحوق الزعفران إلى العجين في مرحلة العجن.
الزعفران الطبيعي له رائحة نفاذة واضحة ، ويمنح الطبق النهائي أو الشراب مذاقًا مرًا قليلاً. يجب إضافته بعناية - تجاوز الجرعة الموضحة في الوصفة لا يمكن أن يفسد فقط حساء بيلاف أو المأكولات البحرية ويجعله غير صالح للأكل. يؤدي تناول أكثر من 2 جرام من التوابل لمرة واحدة إلى تسمم شديد (إذا كنا نتحدث عن الزعفران الحقيقي).
توابل الزعفران
من المعروف أن الزعفران (الزعفران العادي) يُزرع في إيران والهند وتركيا واليونان وإيطاليا وباكستان والولايات المتحدة. أغلى الزعفران الهندي يسمى الكشميري. يقترب نوعان من الزعفران الأسباني من سعره ، في المركز الثالث ليس باهظ الثمن ، ولكنه ليس أقل شيوعًا من النوع الإيراني. نظرًا لارتفاع سعر التوابل التي يتم الحصول عليها من الوصمات الجافة لأزهار النبات ، هناك العديد من المنتجات المقلدة في سوق التوابل العالمي. لذلك ، من المهم معرفة شكل التوابل الحقيقية ، وعدم المبالغة في دفع الكثير من المال مقابل نظائرها.
الوصمات المجففة لمدقات زهرة الزعفران هي خيوط رفيعة من الكستنائي ، أقرب إلى البني ، في اللون. الزعفران Imereti ، المصنوع من وصمات القطيفة ، والذي يباع غالبًا تحت ستار الزعفران الكشميري ، له لون برتقالي أو برتقالي أقرب إلى اللون الأصفر. البهارات الهندية الطبيعية في مسحوق لها لون أحمر غامق ، لذلك غالبًا ما يحاولون التخلص من الكركم.
في وصفات الطهي وعلاج ديكوتيون ، يتم استخدام خيوط قليلة فقط من هذه التوابل. فهي تكفي لظهور طعم مميز ولون غني في طبق أو تسريب. لقد اشتريت مزيفًا إذا لم تكن كمية صغيرة جدًا من التوابل كافية للحصول على نكهة خاصة لاذعة. سوف يفسد الإفراط في التوابل الهندية أو الإيرانية الطبيعية أي تحفة طهوية بشكل ميؤوس منه ، لذلك يجب إضافته بعناية ، قليلاً جدًا.
ميزات مفيدة
منذ زمن سحيق ، كانت التوابل لها الفضل في تجديد وتحفيز وتقوية واستعادة الخصائص. يستخدم مسحوق وصمة الزعفران في التجميل والشفاء الشعبي. تساهم إضافة كمية صغيرة من التوابل بانتظام في الطعام في:
- تجديد خلايا الجلد والجسم كله.
- تنشيط نشاط الدماغ.
- تطبيع الجهاز الهضمي.
- تقوية نظام الأوعية الدموية وتنقية الدم.
- تحسين أداء الجهاز البولي التناسلي للمرأة ، وتنظيم الدورة الشهرية ؛
- زيادة الرغبة الجنسية
- استعادة الانتصاب الصحي.
- استعادة الرؤية
- تطبيع الجهاز العصبي.
بفضل مركبات الفلافونويد الموجودة في النبات ، لها تأثير مضاد للأكسدة وتجديد الشباب. إن استقبال الصبغات أو الإستخلاص مع إضافة البهارات يحرر الجسم من السموم والسموم ، وله تأثير مفيد على عمل الكبد ، ويخفف من التسمم العام في حالة التسمم الغذائي أو الكحولي. التسريبات التي يتم إجراؤها على أساس وصمات الزعفران تطهر الكلى والمثانة بسبب عمل مدر للبول ومفرز الصفراء. يساعد على ضخ الزعفران في التهاب المثانة وعدم انتظام الدورة الشهرية وآلام الدورة الشهرية الشديدة عند النساء.
يتضمن تكوين بعض الأدوية لعلاج أمراض العيون مستخلص من أزهار الزعفران. في الطب الشعبي ، يُنصح باستخدام المستحضرات التي تحتوي على مغلي وأخذ صبغات على وصمات زهرة الزعفران في الداخل لعلاج حوالي مائة مرض مختلف ، بما في ذلك الوقاية والعلاج من التهاب المسالك البولية والأورام الخبيثة. يساعد تناول الوصم بالزعفران بانتظام على منع نمو الخلايا السرطانية ، خاصة في سرطان الكبد.
يعتبر التوابل من مضادات الاكتئاب الطبيعية. إن تناول الأطباق الحلوة المحضرة مع إضافة هذه التوابل يحسن الحالة المزاجية ، ويعزز زيادة الطاقة ، ويزيد من النغمة العامة لجميع أجهزة الجسم. يوصي الأطباء بتخمير وصمات الزعفران المجففة بالماء المغلي (ملعقة صغيرة من المسحوق لكل كوب من الماء) ، وشرب ملعقة صغيرة ثلاث مرات في اليوم للوقاية من أكثر من مائة مرض.
يوصي المعالجون التقليديون باستخدام تسريب الوصمات الزعفران في علاج التهاب الملتحمة والجمل والتهابات ملتحمة العين الأخرى. يتم خلط خمس خيوط من الزعفران المسحوق مع ماء الورد حتى يتم الحصول على عصيدة متجانسة ويتم وضع الكمادات بالخليط لمدة 10 دقائق مرتين يوميًا على العين المؤلمة. لتحضير قناع مجدد لبشرة الوجه واليدين والرقبة 1 ملعقة صغيرة. يتم خلط التوابل بنسب متساوية مع القشدة الحامضة والعسل ، وتوضع على الجلد لمدة 20 دقيقة.
كوسيلة لتحسين قوة الذكور ، وزيادة الرغبة الجنسية ، يضاف الزعفران إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات مع الزنجبيل والفلفل الأسود. من نوبات الأرق أو الصداع ، تصنع المستحضرات مع تسريب الكحول من الوصمات ، أو أنها تستنشق رائحة مسحوق مربوط في كيس من القماش لعدة دقائق. يتم شطف المرق مع إضافة البهارات بالشعر في حالة حدوث مشاكل في نموه أو تساقطه.
التركيب الكيميائي
تعود الخصائص المفيدة للتوابل إلى التركيب الكيميائي لنبات الزعفران. يرجع اللون الأصلي إلى محتوى الكروسين - الكاروتينات القابلة للذوبان في الماء من الكروسيتين. يتم إعطاء طعم ورائحة الزعفران بواسطة بيروكروسين جليكوسيد الفلافونويد ومنتجات التحلل المائي الخاصة به. يحتوي التوابل على فيتامينات من مجموعات B ، A ، C ، PP ، وهي مجموعة من المعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والزنك والبوتاسيوم والمنغنيز) والزيوت الأساسية - الزعفران ، بينين ، تربينين ، ليمونين ، سينول ، جيرانيول ، لينالول . يصل محتوى السعرات الحرارية 100 جرام إلى 315 كيلو كالوري بسبب المحتوى العالي من الكربوهيدرات (أكثر من 60٪).
موانع وأضرار
يجب استخدام الزعفران للأغراض الطبية بحذر - يمكن أن يكون للتوابل تأثير قوي على الجسم ، عند تناولها بكميات كبيرة يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا (الاستخدام لمرة واحدة بكمية 2 جرام أو أكثر). يوصى بالامتناع عن استخدام هذه التوابل أو المرق بناءً عليها:
- النساء أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.
- الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين ؛
- الأشخاص المصابون بأمراض القلب والأوعية الدموية المزمنة.
- مع اضطرابات ضغط الدم (خاصة مع ارتفاع ضغط الدم) ؛
- مرضى السكري.
طريقة استبدال الزعفران
نظائر التوابل الأكثر شيوعًا هي الكركم والقرطم. يحاول البائعون عديمي الضمير أن يمرروا مسحوقهم على أنه زعفران ، لكن ليس لديهم رائحة كافية ، فهم يتميزون بظلال مختلفة من اللون البرتقالي. الكركم المسحوق ، مقارنة بمسحوق وصمة الزعفران ، ليس له صبغة حمراء ، ولونه البرتقالي أقرب إلى الأصفر. القرطم له رائحة أقل وضوحا. للتحقق من صحة خيوط الزعفران ، يتم غمس قطعتين في ثلاثة لترات من الماء. سوف تلون التوابل الطبيعية السائل الأصفر.
كيفية تخزين
التوابل حساسة للضوء ، والرطوبة العالية ، وتمتص الروائح بسهولة. قم بتخزين مسحوق الزعفران أو الوصمات في وعاء محكم الغلق وغير شفاف. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين 20 درجة مئوية. يفقد الزعفران الجاف رائحته بسرعة ، لذلك يجب طحن الخيوط إلى مسحوق أو صبغة كحولية محضرة بنسبة 1 إلى 10. إذا تمت ملاحظة ظروف التخزين ، فإن التوابل تحتفظ بخصائصها لمدة عامين ، وفقدان رائحة معينة يشير إلى فقدان التذوق والصفات العلاجية للتوابل.
كم سعر الزعفران
ترتبط قيمة التوابل وارتفاع تكلفتها بخصائص جمع وتحضير المواد النباتية. تُصنع أغلى أنواع التوابل في العالم من وصمات الزهور المختارة يدويًا ؛ لإعداد 1 كجم من التوابل ، يلزم 170 إلى 200 كجم من المواد الخام (حوالي 10 كجم لكل هكتار واحد). تتراوح تكلفة التوابل ، اعتمادًا على تنوع الزعفران ، من 30 ألف دولار (للأغلى ، الزعفران الكشميري) إلى 500 دولار للإيراني ، الأكثر شيوعًا ، للكيلوغرام الواحد.
فيديو
الزعفران من التوابل المعروفة للبشرية منذ أكثر من 4000 عام. هذا هو أغلى التوابل في العالم ، لأن إنتاج الزعفران شاق للغاية. يتم الحصول على الزعفران من خلال جمع وصمات بذور الزعفران الأرجواني ، ولا يوجد سوى ثلاث وصمات من هذا القبيل في زهرة واحدة. الأمر معقد بسبب حقيقة أن الزعفران يزهر فقط 2-3 أيام ، وتحتاج إلى جمع الوصمات في اليوم الأول من فتح البراعم ، وحتى باليد ، وحتى قبل شروق الشمس. يتم الحصول على كيلوغرام من الزعفران من 200000 زهرة. ليس من المستغرب أن يتم حصاد حوالي 300 طن فقط من الزعفران في جميع أنحاء العالم كل عام.
تاريخ الزعفران
تمت زراعة الزعفران لفترة طويلة لدرجة أنه من المستحيل أن نقول على وجه اليقين من أي كلمة حصل على اسمه. يُعتقد أنه في كهوف العصر الحجري الحديث ، تم عمل الرسومات على الجدران باستخدام الزعفران. بعد كل شيء ، إنها ليست مجرد توابل ، بل هي صبغة ثابتة ممتازة. اعتبر الإغريق القدماء أن الزعفران مثير للشهوة الجنسية ، فاستحموا به ، ونثروا أسرتهم به. تم علاج العديد من الأمراض بالزعفران والنبيذ والطعام ، وتم حياكة خيوط الزعفران في الملابس ، وصبغ الرهبان البوذيون الأقمشة به ، ثم قاموا بخياطة أرديةهم - كيسا. على الرغم من حقيقة أن مكان ولادة الزعفران هو الشرق ، فقد تعلموا زراعته في إسبانيا وإيطاليا وتركيا وبعض البلدان الأخرى.
كيف يبدو الزعفران الطبيعي ورائحته
خارجياً ، الزعفران الحقيقي عبارة عن كرة متشابكة من الخيوط الطويلة ذات اللون البني المحمر أو الأحمر الداكن مع رائحة أصلية قوية. يميز الخبراء طعم الزعفران بأنه طعم العسل مع صبغة معدنية ، مر وحار في نفس الوقت.
تطبيق الزعفران
يستخدم الزعفران المر والرائحة والحارة على نطاق واسع في الطهي. يتم استخدامها لتلوين وتذوق منتجات العجين والكريمات والحلويات والمشروبات ، بما في ذلك الكحول والنقانق والجبن. في الشرق ، يضاف الزعفران بالضرورة إلى مرق بيلاف ولحم الضأن وصغار الحملان. قبل إضافة الزعفران إلى الطبق ، يتم نقع خيوطه في الحليب أو الماء بحيث تظهر رائحة ولون التوابل بشكل أفضل. في الطب ، يستخدم الزعفران لصنع الصبغات وقطرات العين. استهلاك الزعفران ضئيل للغاية: غرام واحد من التوابل يكفي لفترة طويلة. إذا كنت تستخدم صبغة الزعفران ، فستكفي إضافة 6 قطرات إلى الطبق. لا تحتاج إلى إضافة أي توابل إلى طبق تم إضافة الزعفران إليه بالفعل - طعم ورائحة هذه التوابل ذاتي الاكتفاء الذاتي. الكثير من الزعفران سيجعل الطعام مريرًا ، لذلك عليك أن تكون حريصًا جدًا على الجرعة.
زعفران مزيف
أدى ارتفاع تكلفة الزعفران والطلب المرتفع على هذه التوابل إلى ظهور العديد من المنتجات المقلدة في العالم. سوف تقدم لك البازارات الشرقية بكل سرور مسحوق الزعفران ، والذي يتضح في الواقع أنه مسحوق كركم أو آذريون. يمكنك التمييز بين التوابل حسب اللون: الكركم له صبغة صفراء أكثر ، والزعفران له لون بني أحمر نبيل. في بعض الأحيان ، بدلاً من الزعفران ، يبيعون صباغة القرطم - ما يسمى بالزعفران المكسيكي ، ووصماته صفراء أيضًا ، ولكن ليس لها خصائص التوابل الملكية.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على الزعفران الحقيقي ، فلا يجب عليك إنفاق الكثير من المال وشراء التوابل للمستقبل: لا يمكن تخزين الزعفران لفترة طويلة ، وفي النهاية يفقد خصائصه السحرية. لذا فإن عمليات الشراء بالجملة لها ما يبررها فقط إذا كنت ترغب في إعطاء نكهة رائعة للعائلة والأصدقاء.
المنتج هو وصمات النورات من نبات يسمى الزعفران. ظاهريًا ، يبدو وكأنه خيوط صغيرة متشابكة ، وغالبًا ما يتم بيع التوابل في شكل مسحوق.لها طعم ورائحة وتركيبة كيميائية فريدة لا يمكن مقارنتها بأي توابل أخرى في العالم.
مثير للاهتمام!يمكن تسمية الزعفران بأمان بأنه أحد أقدم المنتجات في العالم - فهو مذكور في البرديات المصرية ، وكتابات هوميروس وأبقراط ، وحتى في الكتاب المقدس ، إلى جانب الزيتون والتين.
أين وكيف ينمو
في البرية ، توجد بذور الزعفران في المناطق ذات الشتاء البارد والصيف الحار - إيران والهند وأفغانستان وتركيا وأذربيجان ، ولكن في الآونة الأخيرة بدأت زراعتها في إسبانيا وفرنسا.
مزارع الزعفران في أسبانيا
تتجذر بشكل جيد في الأماكن المضاءة بتربة خصبة جيدة التصريف وقابلة للتنفس - تنتمي الزهرة إلى نباتات مقاومة للجفاف ، لذا فإن الرطوبة الزائدة تضر بها. في ظل ظروف مواتية ، تتفتح الزعفران بالفعل في السنة الثانية بعد الزراعة وتنمو في مكان واحد لعدة سنوات ، لكن النورات تصبح أصغر بمرور الوقت وتبدو أقل جمالية.
صور النبات
لون الزعفران
لون الخيوط المستخدمة كتوابل برتقالي محمر غني أو برتقالي فاتح.
لون الزعفران أحمر فاتح / برتقالي
زهور الزعفران
هناك حوالي 30 نوعًا من الزعفران تتفتح في الربيع أو الخريف ، اعتمادًا على التنوع. تبدو الأزهار مثل الزجاج بستة بتلات بألوان مختلفة - والأكثر شيوعًا هي بتلات الأبيض والأرجواني والأصفر والأرجواني والوردي ، ويمكن خلط الظلال.
عندما يزهر الزعفران ، يبدو وكأنه نجمة أو وعاء به مدقات برتقالية زاهية في المنتصف.
زهرة الزعفران
كمرجع!تحتوي أزهار الزعفران على العديد من أنواع الظلال المختلفة - فقط النورات الحمراء النقية غير موجودة في الطبيعة.
شم و تذوق
الزعفران له رائحة مكثفة وحارة ومسكِرة قليلاً وذوق خاص ، يصفه الخبراء بأنه لاذع وحارق قليلاً مع لمسة خفيفة من الحلاوة.
الزعفران: خصائص وموانع مفيدة
ينتمي المنتج إلى واحدة من أكثر التوابل فائدة في العالم - فهو يحتوي على المعادن والفيتامينات (المجموعتان A و B والكالسيوم والفوسفور والنحاس والزنك والحديد وما إلى ذلك) والزيوت الأساسية والفلافونويد والعفص وغيرها الكثير. بفضل مجموعة فريدة من المواد المفيدة ، فإن التوابل لها التأثيرات التالية:
- يحسن الدورة الدموية ونشاط المخ والذاكرة ؛
- يحيد عمل الجذور الحرة ويمنع الانقسام غير الطبيعي للخلايا ويمنع السرطان ؛
- تطبيع وظائف الكلى والكبد والجهاز الهضمي والطحال.
- يعزز الإنتاج السليم للهرمونات لدى كل من النساء والرجال ، ويعالج العقم والاضطرابات الجنسية ؛
- يزيل اضطرابات الجهاز العصبي والأرق والاكتئاب.
- له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويخفض ضغط الدم.
- له تأثير مضاد للجراثيم ، يحارب الأمراض المعدية والجهاز التنفسي ؛
- يقلل من علامات الشيخوخة ويجدد البشرة وينعمها.
مثير للاهتمام!يقول الخبراء إن الزعفران قادر على علاج 85٪ من جميع الأمراض ، ويدرجه في 300 دواء مختلف.
لا توجد موانع مباشرة لاستخدامه ، ولكن من الأفضل للحوامل والمرضعات والأطفال والأشخاص المصابين بأمراض مزمنة رفض التوابل.
كيف تستعمل
نظرًا لأن الزعفران منتج فعال بيولوجيًا قويًا ، فيجب استخدامه بحذر. الحد الأقصى للجرعة هو 0.5 غرام ، مع جرعة زائدة ، غثيان ، أرق ، ارتباك ، طفح جلدي ممكن ، وإذا تم استخدام كمية كبيرة جدًا من التوابل (أكثر من جرام) ، فقد تكون قاتلة. يمكن إضافة التوابل إلى الشاي أو الحليب أو يمكن عمل تسريب منه - صب 5-10 خيوط من 0.5 لتر من الماء المغلي ، سخني لمدة 3-5 دقائق على النار ، دون غليان ، وأصر حتى تغرق التوابل في قاع. اشرب كوبًا قبل الوجبات.
توابل الزعفران
يستخدم التوابل على نطاق واسع في مطابخ مختلف شعوب العالم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. تكلفة الزعفران في السوق مرتفعة للغاية - تتراوح من 500 إلى 30 ألف دولار ، اعتمادًا على جودة المنتج وبلد منشأه.
صور
تصوير بهار كيف ومن ما صنعوا
لصنع الزعفران ، يتم حصاد الأسدية البرتقالية الزاهية من الزعفران ، ولكن نظرًا لأن النبات متقلب نوعًا ما ، فليس من السهل القيام بذلك. تزهر لبضعة أيام فقط ، ومع حلول الليل تغلق الأزهار ، لذلك يتم حصاد المواد الخام يدويًا قبل ظهور أشعة الشمس الأولى. للحصول على 1 كجم من المنتج ، هناك حاجة إلى حوالي 200 ألف نورة.
عملية قطف الزهور
عملية جمع الأسدية
مهم!يعتبر الزعفران الكشميري الأغلى ثمناً ، لكن التوابل الإسبانية هي الأكثر شعبية - فهي تحتوي على أفضل قيمة مقابل المال.
منطقة التطبيق
يستخدم المنتج في مختلف المجالات ، وخاصة في الطبخ والطب والتجميل.، أيضًا كمواد تلوين - فهي جزء من صبغات الشعر وتركيبات الأقمشة باهظة الثمن.
الزعفران في الطبخ
الزعفران هو أحد أشهر التوابل في العالم ، وهو محبوب للغاية من قبل الطهاة المشهورين ، بما في ذلك في مجموعة متنوعة من وصفات الطعام والشراب.
ما يستخدم ل
يمنح التوابل الأطباق لونًا ذهبيًا لطيفًا ورائحة حارة ومذاقًا خاصًا مريرًا حارًا. عند استخدام الزعفران ، من المهم ملاحظة القياس - تكفي 3-5 خيوط لتحضير الطبق المثالي.
حيث تضيف
يمكنك إضافة التوابل إلى أي طبق ، من الحساء والصلصات إلى أي حلويات. يتناسب الزعفران بشكل جيد مع المعجنات والسلطات والأرز واللحوم - إنه عنصر أساسي في بيلاف شرقي حقيقي. يمكن استخدامه بمفرده أو مع الريحان والزعتر وإكليل الجبل والقرفة.
ما ليحل محل
من المستحيل العثور على بديل للزعفران الحقيقي ، لكن الكركم الهندي له نكهة حادة ومرة مماثلة ، كما أنه يلون الأطباق بلون ذهبي لطيف. طعمها ورائحتها ليست غنية جدًا ، ولكن هناك أيضًا الكثير من الخصائص المفيدة.
كيفية تخزين
لتخزين المنتج ، يجب أن تأخذ حاوية محكمة الإغلاق ووضعها في مكان مظلم ، ودرجة الحرارة لا تزيد عن 20 درجة. مدة الصلاحية حوالي عامين - لا يمكن استخدام التوابل بعد أن فقدت رائحتها الساطعة.
من الأفضل تخزينه في وعاء زجاجي أو خزفي كمرجع!يمكنك تمييز الزعفران الحقيقي عن المزيف باستخدام اختبار بسيط - قم برمي خيط في كوب من الماء ، والذي يجب أن يتحول إلى اللون البرتقالي. إذا كان لون السائل أصفر ، فإن البهارات مزيفة.
في التجميل
الزعفران علاج فعال لمحاربة علامات الشيخوخة والقضاء على مشاكل الجلد والشعر. لأغراض تجميلية ، يمكن تناوله عن طريق الفم أو استخدامه لتحضير الأقنعة والكريمات.
كريم
يمكن شراء كريم للوجه يحتوي على الزعفران من المتاجر التي تقدم مستحضرات التجميل الهندية والأيروفيدية ، أو يمكنك صنع كريم خاص بك.
للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ طفلًا أو أي كريم مغذي (يفضل أن يكون من مكونات طبيعية) وتضيف إليه بضع قطرات من زيت الزعفران.
تعمل هذه الأداة على توحيد لون البشرة وتجعلها منتعشة وموحدة وتزيل الطفح الجلدي والتجاعيد الدقيقة وغيرها من المشاكل.
القشطة الإيرانية (كريم بذور الزعفران المغذي)
زيت
يتم الحصول على زيت الزعفران من سلاسل التوابل عن طريق التقطير بالبخار أو الاستخلاص بمذيبات خاصة. له لون غني ورائحة حارة للغاية ؛ في مستحضرات التجميل يتم استخدامه بمفرده أو كجزء من الأقنعة والكريمات.
يمكن طهيه في المنزل إنه مكلف للغاية ، لذا يمكنك تحضير نظير في المنزل - قم بطحن ملعقة صغيرة من الوصمات جيدًا ، واخلطها مع 0.5 كوب من زيت الزيتون. الإصرار على 12 ساعة ، خزنها في مكان مظلم.
في الطب
الأدوية المحضرة من الزعفران لها تأثير سريع ، وليس لها أي موانع أو آثار جانبية. عند استخدامها بشكل صحيح ، فإنها تتكيف بشكل جيد مع أي أمراض ، وتزيد من المناعة وتحسن الرفاهية العامة.
وصفات
عند استخدام الزعفران في وصفات الطب التقليدي ، من المهم للغاية اتباع النسب الموصى بها وأنماط الجرعات والتناول.
انتباه!إذا كان هناك صداع ودوخة وغثيان وإسهال وطفح جلدي وأعراض أخرى غير سارة بعد تناول الزعفران ، فيجب إيقاف الاستخدام فورًا - ربما يكون هذا تعصبًا فرديًا للتوابل.
شاي
يمكن شرب الشاي مع إضافة الزعفران مع أمراض الجهاز التنفسي واضطرابات الجهاز الهضمي والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية واضطرابات الجهاز البولي التناسلي والجهاز المناعي.
قم بغلي ملعقتين صغيرتين من الشاي الأسود الجيد في 0.5 لتر من الماء ، ورمي 3-5 خيوط من الزعفران في كوب ، واسكب الشاي حتى أسنانه ، واتركه لمدة 15 دقيقة. لا تشرب كوبًا أكثر من ثلاث مرات في اليوم.
يحسن عمل الجهاز الهضمي ويقوي جهاز المناعة
حليب بالزعفران
يمنح الزعفران الحليب لونًا ذهبيًا لطيفًا ويشبعه بمواد مفيدة.
خذ 250 مل من الحليب ، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات (حوالي 5 وصمة عار) ، وملعقة صغيرة من العسل ، وإذا رغبت في ذلك ، 0.5 ملعقة صغيرة من الزبدة. يُغلى الحليب ثلاث مرات ، يُرفع عن النار ويُضاف الزعفران والعسل والزبدة ويُخلط جيدًا. يُسكب عدة مرات من كوب إلى آخر حتى يتشبع بالأكسجين ، فمن الأفضل شربه ليلاً.
يهدئ الجهاز العصبي
كرنب
هذا طبق لذيذ جدا وصحي من المطبخ الكوري ، وهو مثالي لأطعمة الحمية. للوصفة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- ملفوف - 0.5 رأس ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
- خل - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زعفران - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الكزبرة والكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- الفلفل الأحمر والأسود والملح حسب الرغبة.
اشطف الكرنب جيداً ، انزع الأوراق العلوية المتضررة ، قطّع بخشونة ، صب الماء المغلي بحيث يغطي القطع ، اتركه لمدة 10 دقائق وصفي الماء. بشكل منفصل ، اغلي لترًا من الماء ، قم بإذابة السكر ، ورمي الزعفران والملح والتوابل الأخرى والثوم والخل. يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى ويُسكب في الماء مع التوابل ويُغلى قليلاً على نار خفيفة. يُسكب الملفوف مع التتبيلة الناتجة ، ويُبرد قليلاً ويُترك في الثلاجة لمدة يوم.
هل الزعفران والكركم نفس الشيء؟
الزعفران والكركم بهارات مختلفة ولكل منها خصائصها الخاصة.. يتم الحصول على الكركم من الجذور المجففة للنبات الذي يحمل نفس الاسم - وهو مسحوق أصفر ، وله رائحة وطعم أقل كثافة. غالبًا ما يمرره المصنعون عديمو الضمير على أنه زعفران حقيقي ، لأن هذه التوابل أرخص بكثير.
الكركم على اليسار والزعفران على اليمين كيف تنمو
يزرع الزعفران من المصابيح ، ومن أجل الحصول على أزهار جميلة ، تحتاج إلى اختيار المادة الخام المناسبة - يجب أن تكون كاملة ، بدون تعفن أو تلف. من الأفضل زرع النبات في مناطق مضاءة جيدًا ، والشرط الرئيسي هو تصريف التربة جيدًا ، وإلا فإن المصابيح سوف تتعفن. يجب أن تكون التربة خصبة وقابلة للتنفس ، وقبل الزراعة يجب حفرها وإدخال الدبال أو السماد العضوي. اعتمادًا على التنوع ، تزرع المصابيح في سبتمبر وأكتوبر أو في يوليو ، ويبلغ العمق حوالي 5-10 سم بفاصل 10 سم.
العناية بالزراعة ليست مرهقة للغاية - فهي مقاومة للجفاف والصقيع ، لذلك تحتاج إلى الماء بشكل معتدل ، عندما تكون التربة جافة جدًا ، وتغطيتها بأغصان التنوب في الصقيع الشديد. خلال الموسم ، يتم تغذية النباتات عدة مرات بالفوسفور والبوتاسيوم ، ومن الأفضل القيام بذلك أثناء تكوين البراعم. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسوف ترضي الزعفران المالك قريبًا بزهور جميلة وحساسة.
في المقالة نوضح مدى فائدة الزعفران ، نتحدث عن خصائصه الطبية وموانع الاستعمال. سوف تتعلم كيفية استخدام الزعفران في الطبخ والتجميل والطب التقليدي ، سواء كان بإمكان النساء الحوامل والمرضعات استخدام التوابل.
الزعفران عبارة عن بهار برتقالي وملون غذائي.. تستخدم وصمات الزعفران المجففة كتوابل. هذا هو أغلى بهار. ترجع تكلفة الزعفران إلى كثافة اليد العاملة في الإنتاج - فالزعفران الواحد يعطي 3 وصمات فقط ، وهناك حاجة إلى 200 ألف زهرة للحصول على كيلوغرام واحد من التوابل. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم تزوير الزعفران ، وبيع بتلات القطيفة بدلاً من وصمات الزعفران.
ظهور (صورة) الزعفران
الزعفران الشائع (lat. Crocus Sativus) هو نبات عشبي منتفخ معمر من جنس الزعفران من عائلة Irisaceae أو Iridaceae. لا ينمو في البرية لأنه لا يستطيع التكاثر بدون تدخل بشري. الآن أنت تعرف كيف يبدو الزعفران وما هو. يمكن زراعة النبات في المنزل ، اقرأ المزيد باللغة.
الزعفران له رائحة غريبة قوية وطعم حار مر. على الرغم من أن عشب الزعفران له أيضًا خصائص مفيدة ، إلا أن وصمات النبات تستخدم في الطب والطهي. تستخدم التوابل أيضًا لتلوين ونكهة الطعام.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للزعفران
التركيب الكيميائي للتوابل:
- زيت اساسي؛
- كروسين.
- بيتا كروسيتين.
- جليكوسيدات.
- فيتامين ب 1 ؛
- فيتامين ب 2
- الفلافونويد.
- الصحراء.
- أملاح الكالسيوم
- زيت دهني.
محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من الزعفران هو 310 سعرة حرارية. في 1 ملعقة صغيرة ، ما يقرب من 2 جرام من الزعفران - 6.2 سعرة حرارية.
ميزات مفيدة
الخصائص الطبية للزعفران:
- مضاد للتشنج.
- مسكن.
- تنشيط؛
- إفرازي؛
- مدر للبول.
- مضاد للسعال.
- مضاد للسرطان.
فوائد الزعفران لها تأثيرات مفيدة على الجهاز الهضمي. تعمل التوابل على تحسين عملية الهضم والتمثيل الغذائي وإزالة السموم من الجسم.
تسمح خصائص الزعفران باستخدامه للجهاز العصبي. يخفف هذا النوع من الصداع ويخفف التوتر وينشط نشاط الدماغ ويحسن الذاكرة ويزيد التركيز. تساعد التوابل في علاج الأرق والاكتئاب.
يفيد الزعفران نظام القلب والأوعية الدموية. يساعد الاستخدام المنتظم للتوابل على تقوية عضلة القلب وتطبيع إيقاع القلب. يقوي الزعفران جدران الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم.
مفيد الزعفران للنساء. تعمل التوابل على تحسين أداء الجهاز التناسلي وزيادة الرغبة الجنسية وتنشيط الدورة الدموية في الأعضاء التناسلية وتطبيع الدورة الشهرية والمستويات الهرمونية. في الشرق تستخدم التوابل في علاج العقم.
كما تم استخدام الزعفران في علاج أمراض الذكور. يعزز التوابل الجاذبية ويزيد الفاعلية ، ويوصى به في علاج التهاب البروستاتا.
استخدام الزعفران في الطبخ
في صناعة المواد الغذائية ، تم استخدام الزعفران للتلوين ومنتجات النكهة. توابل الجبن ، النقانق ، والمشروبات الكحولية.
كيف تستعمل الزعفران؟ لإضفاء نكهة ورائحة مميزة على الأطباق ، تتم إضافة التوابل بكمية قليلة أثناء عملية الطهي. في أغلب الأحيان ، يتم تتبيل الزعفران بالأرز والبقوليات والبطاطس. أضف إلى اللحوم والأسماك. اقرأ المزيد عن توابل الزعفران.
استخدام الزعفران في التجميل
لا يستخدم الزعفران في الطهي فقط ، بل يستخدم في التجميل والطب التقليدي.
كما تم استخدام توابل الزعفران في التجميل. يستخدم لتحسين حالة بشرة الوجه والجسم ، ويستخدم الزعفران للشعر.
قناع تنقية الوجه
ينظف الزعفران بشرة الوجه ويغذيها ويرطبها. تحارب التوابل التغيرات المرتبطة بالعمر ، وتحسن مرونة الجلد.
مكونات:
- زعفران - نصف ملعقة صغيرة.
- طين مستحضرات التجميل - 2 ملاعق كبيرة.
- زيت اللافندر الأساسي - 6 قطرات.
كيف تطبخ: تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة ، مخففة بكمية صغيرة من الماء الدافئ حتى قوام القشدة الحامضة السميكة.
كيف تستعمل: ضعي القناع على الوجه لمدة 15 دقيقة ، اشطفيه بالماء الدافئ.
نتيجة: ينظف ويرطب البشرة ويوحد لونها.
قناع ترطيب الشعر
في مستحضرات التجميل المنزلية ، يضاف الزعفران إلى أقنعة الشعر. بغض النظر عن نوعه ، يحتاج الشعر إلى الرطوبة. يخلط الزعفران بالعسل والقشدة الحامضة.
مكونات:
- عسل - 2 ملاعق كبيرة.
- القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة.
- الزعفران - 1 ملعقة صغيرة.
كيف تطبخ: اخلط المكونات.
كيف تستعمل: ضعي القناع من الجذور إلى نهايات الشعر ، وضعي قبعة الاستحمام ولفي رأسك بمنشفة دافئة. اتركي القناع لمدة 30 دقيقة. يغسل بالماء الدافئ باستخدام الشامبو.
نتيجة: الماسك يرطب ويعيد الشعر التالف.
لأغراض التجميل ، لا يتم استخدام وصمات الزعفران المجففة فحسب ، بل يتم استخدام زيت الزعفران أيضًا - يحتفظ المنتج بخصائصه على أكمل وجه.
استخدام الزعفران في الطب الشعبي
في الطب الشعبي ، يتم عمل مغلي وحقن على أساس الزعفران.
يستخدم الزعفران في الطب لتقوية جهاز المناعة والوقاية من الأمراض المختلفة وعلاجها. فيما يلي قدمنا وصفات لأدوية فعالة مع هذه التوابل.
التسريب للمناعة
إذا كنت ترغب في زيادة المناعة وتقليل خطر الإصابة بنزلات البرد ، خذ منقوع الزعفران المائي.
مكونات:
- وصمة الزعفران - 2-3 قطع.
- ماء مغلي - 200 مل.
كيف تطبخ: يُسكب كوب من الماء المغلي على الزعفران ، ويترك الدواء لمدة 30 دقيقة. صفي المشروب قبل الاستخدام.
كيف تستعمل: اشرب منقوع من وصمات الزعفران 3-4 مرات في اليوم قبل نصف ساعة من الوجبة أو بعد ساعة من الوجبة.
نتيجة: يقوي المناعة.
كمادات للعيون
يزيد الزعفران من حدة البصر ويحسن حالة العين مع التهاب الملتحمة والشعير. لهذه الأغراض ، استخدم الكمادات مع الزعفران.
مكونات:
- وصمة الزعفران - 5 قطع.
- تسريب ماء الورد - نصف ملعقة صغيرة.
كيف تطبخ: مسحوق الزعفران ويخلط مع منقوع ماء الورد.
كيف تستعمل: انقعي الضمادات القطنية وضعيها لمدة 15 دقيقة.
نتيجة: يخفف التعب والتهيج ويحسن البصر.
المستحضرات للصداع
للقضاء على الصداع ، يتم استخدام الزعفران في شكل مستحضرات ، وخلط التوابل مع السمن. يساعد الدواء أيضًا في علاج الأرق.
مكونات:
- وصمة الزعفران - 3-4 قطع.
- الزبدة المذابة - 3 قطرات.
كيف تطبخ: طحن الوصمات إلى مسحوق واخلطها مع الزبدة المذابة.
كيف تستعمل: فرك الملاط الناتج في الخياشيم للصداع.
نتيجة: المنتج يخفف الألم ويهدئ الجهاز العصبي ويعيد النوم إلى طبيعته.
الزعفران للنساء
الشاي لزيادة الفاعلية لدى الرجال
يمكن للرجال الحصول على فوائد الزعفران للجسم باستخدام التسريب لزيادة الفاعلية.
مكونات:
- وصمة الزعفران - 4-5 قطع.
- الزنجبيل الطازج - 25 جم.
- فلفل أسود - 4 قطع.
- شاي أسود - 1 ملعقة صغيرة.
- ماء - 1.5 كوب.
كيف تطبخ: طحن جميع التوابل في هاون أو مطحنة القهوة إلى مسحوق تناسق. تصب في قدر مع الشاي الأسود. يملأ بالماء ويوضع على نار بطيئة. يُغلى المرق في الغليان ، ويُرفع عن النار ويُصفى.
كيف تستعمل: اشرب الشاي مباشرة بعد التحضير.
نتيجة: الشاي بالزعفران يزيد الفاعلية.
الآن أنت تعرف كيف تأخذ الزعفران - يحتفظ التوابل بخصائصه المفيدة في شكل شاي ، مغلي ونقع.
هل يمكن للمرأة الحامل والمرضعة تناول الزعفران؟
يمكن أن يكون الزعفران مفيدًا وضارًا بنفس الطريقة - فالتوابل الطبية ستضر بالصحة إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح. تحتاج النساء الحوامل إلى توخي الحذر بشكل خاص. أثناء الحمل ، لا يمكن استخدام الزعفران إلا قبل الولادة مباشرة - حيث أن التوابل تحفز تقلصات الرحم وتثير التقلصات. في المراحل المبكرة ، يمكن أن يؤدي استخدام الزعفران إلى الإجهاض ، وفي الفترات اللاحقة - إلى الولادة المبكرة.
يحظر استخدام الزعفران أثناء الرضاعة الطبيعية للطفل. يمكن أن يسبب الزعفران إثارة مفرطة وحتى تسمم للطفل.
موانع
الآن أنت تعرف ما هي الخصائص الطبية للزعفران ، وموانع استخدام التوابل:
- ارتفاع ضغط الدم.
- السكري؛
- حمل؛
- فترة الرضاعة.
معرفة الزعفران - خصائص وموانع مفيدة لاستخدامه ، وكذلك لا تستخدم التوابل بكميات كبيرة ، والجرعات الكبيرة من التوابل يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
ما يجب تذكره
- الزعفران - أغلى التوابل ، هو وصمات الزعفران المجففة (الزعفران).
- يستخدم الزعفران في الطبخ والتجميل والطب التقليدي.
- يحظر استخدام التوابل للحوامل والمرضعات.
يُعرف الزعفران ليس فقط كتوابل ، ولكن أيضًا كنبات طبي. تم استخدامه كبخور في مصر القديمة والشرق الأوسط وأوروبا الغربية. بقيت أجزاء من المعلومات حول كيفية تناول الزعفران ، الذي كانت خصائصه المفيدة موضع تقدير من قبل الأجيال الماضية ، موجودة حتى يومنا هذا. لا تضيف التوابل الرائعة قيمة إلى الأطباق فحسب ، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على الصحة.
الزعفران - ما هو؟
الزعفران هو نوع من التوابل التي لها طعم رائع وحار ورائحة العسل والأعشاب. من أغلى الأعشاب. كيلوغرام من الزعفران المختار في السوق تقدر قيمته بـ 2000 دولار.
يقع الإنتاج الرئيسي لأكثر من 90 ٪ من الحجم العالمي على إيران. يتم الحصول على كميات صغيرة من الزعفران في إيطاليا وفرنسا وإسبانيا. في أذربيجان ، تم الحفاظ على المزارع الثقافية فقط في مكان واحد يسمى Bilgya.
التوابل هي وصمة العار الجافة لبذور الزعفران. يزهر الزعفران الثقافي مرتين في السنة لمدة 10-18 يومًا. العمر الافتراضي للزهرة الواحدة من 2 إلى 3 أيام.
فقط ثلاثة خيوط حمراء تنمو في كل برعم. يتم حصاد الوصمات باليد عند الفجر. يجب أن يكون لديك وقت حتى تغلق زهرة الزعفران. جمع التوابل هو عمل شاق. هذا ما يفسر السعر الباهظ للتوابل.
التكلفة مبررة بأحجام الإنتاج المنخفضة. من هكتار واحد من المزارع ، في المتوسط ، يتم إنتاج ما يصل إلى 15 كجم من المنتجات.
التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للزعفران
الزيت العطري موجود في وصمات الزعفران (تصل إلى 1٪ من الكتلة الكلية). يتم تمثيل المواد العطرية بمزيج من الجليكوسيدات - البيروكروسين ومشتقاته. يحددون المذاق المحدد للتوابل.
تحتوي الوصمات على صبغات كروسين وكروسيتين ، والتي لا تمنح التوابل لونها المميز فحسب ، بل إنها أيضًا مسؤولة عن خصائصها الطبية. حرفيًا في عام 2015 ، تمكن العلماء من عزل حمض الكروسيتيك عن وصمات الزعفران ، والتي ، كما تظهر الدراسات ، لها خصائص قوية جدًا مضادة للسرطان.
تحتوي وصمة العار على ما يصل إلى 6٪ من الدهون النباتية.
وجد:
- الفيتامينات: B1 ، B2 ؛
- الفلافونويد.
- الصحراء.
- أملاح الفوسفور والكالسيوم.
100 غرام من المنتج لا تحتوي على أكثر من 11 غرامًا من البروتين و 6 غرام من الدهون وما يصل إلى 62 غرامًا من الكربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية في التوابل 310 سعرة حرارية. لا تهم القيمة الغذائية للزعفران حقًا ، حيث يتم إضافته إلى الأطباق بكميات صغيرة جدًا.
خصائص مفيدة من الزعفران
تستخدم الاستعدادات من وصمات الزعفران لتخفيف التشنجات وتسكين الألم. التسريب في التوابل له تأثير محفز. يقوي الجهاز العصبي ويقوي عضلة القلب وينظف الأوعية الدموية.
الأموال التي تم الحصول عليها من التوابل تعيد عمل الكلى. تحفيز إدرار البول. نادرًا ، لكنها ما زالت تستخدم لعلاج الكبد.
الزعفران قادر على استعادة الرؤية وعلاج الاكتئاب وتحسين الوظيفة الجنسية ومنع تطور السرطان وحتى تدمير الورم المتكون بالفعل.
في بعض البلدان يتم استخدامه كعلاج للسعال الديكي والشيخوخة المبكرة والهستيريا والتعب العقلي. أطباق الزعفران تزيد من الشهية وتسرع من عملية الهضم.
تطبيق الزعفران:
التوابل في الطبخ
كتوابل ، يستخدم الزعفران بكميات ضئيلة. يقوم بتلوين أطباق الأرز. يعطي الباييلا لونا ذهبيا. إنه موجود في أطباق وطنية مثل bozbash و piti و pilaf.
يحسن طعم الحساء والمرق الصافي. يضاف إلى أطباق اللحوم من لحم الضأن ولحم الضأن. يكشف عن رائحة أطباق السمك. يتم وضعه في مستحضرات نباتية من القرنبيط.
في بعض البلدان يتم استخدامه لتلوين العجين في تحضير المعجنات والحلويات. يعطي نكهة فريدة للجبن والمشروبات الكحولية والزبدة واللحوم الباردة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوابل لها تأثير حافظ. تبقى الأطباق مع إضافة الزعفران طازجة لعدة أيام.
الدواء
منذ عام 2015 ، بدأت تظهر المنشورات حول التأثير المضاد للورم للزعفران في الصحافة الأمريكية. أظهرت الدراسات التي أجريت في معهد كانساس الطبي أن حمض الكروسيتيك ، المعزول من التوابل ، قادر على تدمير خلايا أورام البنكرياس عن قصد.
في الوقت الحالي ، البحث مستمر. يحاول العلماء الكشف عن آلية عمل المادة الفعالة وابتكار دواء جديد يعتمد عليها.
علم الأعراق
على عكس العلم السائد ، لطالما استخدم الطب التقليدي الزعفران كمادة فعالة. لأكثر من ألف عام ، كان يساعد الناس على استعادة صحتهم.
بسيط مشروب مجددمحضرة من خيطين من الزعفران ملقاة في كوب من الماء المغلي. يتم غرس التوابل لمدة 20-30 دقيقة. ثم يتم تصفيته. يتم تناول المشروب بشكل منفصل عن الطعام قبل نصف ساعة أو بعد ساعة من الوجبات ثلاث مرات في اليوم. يمكنك شرب هذا الطبق لمدة أسبوع.
في جميع الأوقات ، تم استخدام الزعفران محسن الفاعلية.لتحضير مشروب محفز ، تحتاج إلى عمل خليط عشبي. خذ 4 خيوط من الزعفران وملعقة صغيرة من الشاي الأسود و 4 حبات فلفل أسود و 25 جرام من جذر الزنجبيل المبشور. يُسكب المزيج مع 300 مل من الماء الساخن ويُشعل النار. يرفع عن الموقد عندما يغلي شرب. صفيها وشربها حسب الحاجة.
زعفران يخفف الألم أثناء الحيض. يعمل بالتزامن مع رحم البورون. لتحضير المرق ، ستحتاج إلى 5 وصمات من التوابل وملعقة صغيرة من الأعشاب ونصف لتر من الماء المغلي. يتم وضع الخليط على النار. يُغلى المزيج. يتم تصفيته وتناوله على معدة فارغة لمدة نصف كوب يوميًا طوال الدورة.
لتحفيز الانقباضاتعلاج الحليب يساعد. يُمزج كوب من السائل البارد مع 20 خيطًا من التوابل. يسخن المشروب ليغلي. يتم إزالته من النار ، وتصفيته وشربه ، إذا لزم الأمر ، لا يزال ساخنًا.
لتطهير الكبديستخدم مزيج طبي من العسل والزعفران. يتم خلط خمسين قطعة من الخيط مع نصف كوب من العسل المذاب. يتم طحن المنتج بعناية إلى كتلة متجانسة ويؤكل كل صباح قبل الإفطار ، نصف ملعقة صغيرة لمدة شهر.
ينقي الدم من الكوليسترولخليط من البهارات والزبيب. يتم خلط ملعقة صغيرة من العنب الجاف مع 3 شعرات من التوابل المعطرة. يتم سكب الكتلة بالماء المغلي (100 مل). ينقع لمدة ثماني ساعات. يتم تناول المشروب نصف كوب في الصباح والمساء بشكل منفصل عن الوجبات لمدة 10 أيام.
بشرة صافيةمن التكوينات ذات الطبيعة المختلفة: الدمامل ، القرحة ، حب الشباب ، يمكنك استخدام مغلي سهل التحضير. يجب سكب ملعقة كبيرة من التوابل الحمراء الزاهية في كوب من الماء الساخن. يتم تحضير التسريب في حمام مائي لمدة نصف ساعة. ينقع لمدة 5-10 دقائق. يتم ترشيحه ودافئته بشاش يوضع على الجلد المصاب 2-3 مرات في اليوم.
الزعفران في التجميل
يستخدم الزعفران في صنع منتجات العناية بالبشرة محلية الصنع. قناع الوجه بالبهارات يجدد شباب البشرة ويشد البيضاوي ويحسن اللون ويضيء بالانتعاش. ملعقة صغيرة من التوابل مع نفس الكمية من العسل والقشدة الحامضة هي أفضل مضادات الأكسدة الطبيعية. يوضع القناع في الصباح على بشرة نظيفة ، عمره 15 دقيقة ويغسل بالماء الدافئ.
بمساعدة شطف الزعفران ، يمكنك استعادة اللمعان واللمعان للشعر الباهت. ملعقة صغيرة من التوابل لكل لتر من الماء الدافئ تحل محل المسكنات باهظة الثمن. يتم غرس المنتج لمدة نصف ساعة ، وتصفيته ووضعه على الشعر بعد غسل الرأس.
الغسل اليومي بنقع الزعفران (15 خيطًا في نصف كوب من الماء) سيطهر البشرة من حب الشباب ويعيد لونها الصحي.
كيف تختار وكيف تخزن؟
الزعفران من التوابل باهظة الثمن. لذلك ، فإن المشتري الذي يريد توفير المال يتعرض لخطر الخداع. في البيع بالتجزئة ، يجب أن يكلف غرام من هذه التوابل 400 روبل على الأقل.
يباع الزعفران في عبوات غير شفافة. لن يتمكن المشتري من تحديد مدى صحة التوابل على الفور بالعين المجردة. ولكي لا تنخدع ، اختر لا التوابل المطحونة ، ولكن الخيوط الكاملة. بعد فتح العبوة ، افحصها.
يمكن للبائعين عديمي الضمير أن ينزلقوا من الكركم المطحون بدلاً من الزعفران. إنه أرخص بكثير من عقار باهظ الثمن ويختلف جذريًا عنه في خصائصه: فهو لا يحتوي على مثل هذه الرائحة الواضحة واللون الأحمر الشديد.
الكركم أصفر ، والزعفران قرمزي بني. التوابل الغالية هي صبغة قوية. مجرد وصمة عار واحدة تلون لترًا من الماء بلون برتقالي كثيف.
خيوط رفيعة من الزعفران لا تشبه أي شيء آخر. بعد فحص التوابل بالكامل ، لن تخلط بينه وبين أي شيء آخر. يتم تعبئة التوابل باهظة الثمن بكميات صغيرة: 1 ، 2 ، 5 ، 10 جم.
يتم تخزين الزعفران في برطمانات مغلقة بإحكام ومحكمة الإغلاق لمدة عامين. يجب حماية التوابل من الرطوبة ودرجات الحرارة المرتفعة.
كيف تستخدم الزعفران بشكل صحيح؟
الزعفران مادة قوية ، لذا يجب إضافته للأطباق بحذر شديد. يحتوي 1 غرام من التوابل على حوالي 400 خيط. ولطهي بيلاف لجميع أفراد الأسرة ، لن يتطلب الأمر أكثر من 5 عروق.
يتطلب استخدام توابل الزعفران الامتثال لقاعدة معينة. يجب تكليس التوابل قبل وضعها في طبق في مقلاة. بعد ذلك ، ستكشف عن ممتلكاتها بقوة أكبر. يمكن طحن التوابل المجففة إلى مسحوق وخلطها بكمية صغيرة من الحليب أو الماء ، ثم إضافتها إلى الطعام فقط. سيسمح ذلك بتوزيع الزعفران بشكل متساوٍ في الطعام.
موانع
يحتوي توابل الزعفران على جليكوسيدات قوية. لهذا السبب ، لا ينبغي إعطاؤه للأطفال دون سن الثانية.
يمكن أن يؤدي استخدام جرامين من الزعفران يوميًا إلى حدوث تسمم شديد.
المواد العطرية بجرعات كبيرة لها تأثير محبط على الكبد.
لا يستخدم الزعفران في النساء الحوامل والمرضعات. في النساء الحوامل ، يمكن أن يسبب تقلصات مبكرة.
لا تتورط في دواء مرضى ارتفاع ضغط الدم. يرفع الزعفران ضغط الدم. يمكن أن يؤدي استخدام التوابل إلى حدوث أزمة.
هناك أدلة على أن التوابل تشكل خطورة على مرض السكري. كمادة فعالة ، يمكن أن يسبب الحساسية ، حيث يتم منع استخدام الزعفران حتى للاستخدام الخارجي.
يعتبر الزعفران مكونًا قيمًا للمأكولات الوطنية لشعوب العالم. لقد تم تبجيل التوابل منذ زمن سحيق. عزا الناس خصائص الشفاء إليه لعدة قرون. في أيدي ماهرة ، يصبح الزعفران معالجًا حقيقيًا ، ويزيد من الحيوية ، ويحسن الصحة العامة.
مقالات ذات صلة
