تجميد الفطر في ثلاجة منزلية: أفضل الطرق. كيفية تخزين الفطر في الثلاجة والفريزر

الفطر هي واحدة من الفطر المفضل لدي. أنا أفضلها لمذاقها الرقيق ، والعديد من الفيتامينات ، وسهولة المعالجة. أعرف عدة طرق لكيفية تخزين الفطر: يمكن تمليحها وتجفيفها وتجميدها ومخللتها ومملحتها - تسمح لك هذه الطرق بتخزين الفطر طوال فصل الشتاء.

لحصاد الفطر ، تحتاج إلى اختيار نظيف ، كامل ، بدون بقع داكنة وخدوش عميقة. يجب أن تكون القبعة بيضاء أو رمادية فاتحة. لا يبقى الفطر طازجًا لفترة طويلة ، في الثلاجة ، على سبيل المثال ، بدون تغليف ، يتم تخزينه لمدة 2-3 أيام ، ولكن إذا قمت بلف الفطر في البولي إيثيلين الغذائي ، فسوف يتضاعف العمر الافتراضي للفطر ، لكنه لا يزال يفوز ' تكمن في الثلاجة لأكثر من أسبوع - ستبدأ في التدهور.

من أجل عدم تهوية الكيس باستمرار بالفطر ، والتخلص من المكثفات ، يمكنك عمل عدة ثقوب فيه ، وإلا سيتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير ، حتى عند تخزينه في الثلاجة.

بغض النظر عن عدد طرق حفظ الطعام ، يظل التجميد أسهل. يجب قطع الفطر المغسول ، إذا كانت صغيرة ، فيمكن تركها كاملة ، ثم تقسيمها إلى أجزاء وتركها في الفريزر. يتم تخزين الفطر المقلي جيدًا: تحتاج إلى سكب قطع من الفطر الطازج في مقلاة عميقة ، ثم صب الزيت النباتي وتقلى حتى تتبخر الرطوبة. يتم وضع القلي النهائي في أكياس أو حاويات وتخزينها في الثلاجة ، في حجرة التجميد لمدة تصل إلى ستة أشهر.

يمكن تخزين الفطر المسلوق طوال فصل الشتاء إذا تم غمسه في ماء مغلي ومملح لعدة دقائق ثم تبريده وتجفيفه ووضعه في الفريزر. من الضروري إزالة الماء الزائد بعد التبريد حتى لا يتشكل الصقيع في الأكياس أثناء التجميد.

تخليل

باستخدام طريقة الحصاد هذه ، لا يمكنك حفظها لفترة طويلة فحسب ، بل يمكنك أيضًا الحصول على وجبة خفيفة جيدة وإضافة إلى الأطباق المختلفة. ستحتاج إلى ماء مالح:

• لتر من الماء
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقة صغيرة سكر
• 5٪ خل - 50 جرام
• الفلفل الأسود - 3-5 قطع
• ورق الغار -2-3 قطع

قد تتضمن وصفات التتبيلة كميات أخرى من الملح والسكر والتوابل ، وأحيانًا يكون عصير الليمون أو الليمون موجودًا في الوصفة ، ولكن غالبًا ما يكون السؤال عن الكمية وما يجب إضافته أمرًا متروكًا للمضيفة - هناك العديد من الخيارات للتحضير.

يتم خلط جميع المكونات باستثناء الخل ، وتغلي لمدة 25-30 دقيقة على نار متوسطة ، ثم يتم إنزال الفطر الطازج المفروم في المحلول الملحي. يضاف الخل إلى محلول ملحي مبرد ، بعد يوم يكون المنتج جاهزًا للاستخدام. احفظ التتبيلة في الثلاجة.

تجفيف

التجفيف طريقة قديمة لتخزين الطعام لفصل الشتاء. يتم تخزين الفطر الجاف لأكثر من عام: يتم غسل الفطر وتنظيفه ونقعه في ماء بارد لمدة 2.5 إلى 3 ساعات. ثم يتم تقطيعها إلى ألواح بسمك لا يقل عن سنتيمتر واحد ، أو وضعها على خيوط ، أو تعليقها أو وضعها على صفائح الخبز ، وشبكات متكررة. يجب أن تكون هناك مسافة بين القطع. بعد بضعة أيام ، يمكن وضع عيش الغراب في برطمانات أو أكياس ورقية ، وتجفيفها في غرفة جيدة التهوية وجافة أو فرن.

قبل الطهي ، ينقع الفطر في الماء البارد لعدة ساعات. بعد ذلك ، ستكون طازجة دون أن تفقد مذاقها.

تمليح

لفصل الشتاء بأكمله ، يمكنك تحضير فطر فطر طازج إذا قمت بخلطه ، بعد تقطيعه وغليه لمدة 5-7 دقائق في محلول ملحي. سيتطلب 5 لترات من الماء 4-5 ملاعق كبيرة من الملح. يُخرج الفطر المسلوق من الماء ويُبرد ويوضع في طبقات في وعاء من المينا. يتم رش كل صف بالملح ، ويمكن إضافة الشبت والثوم. يُغطى التمليح بقطعة قماش نظيفة ، متبوعًا بصفيحة أو غطاء مقلوب ، أصغر من المقلاة ، بقطر ومضغوط لأسفل بالضغط. عندما تستقر المخللات ، سيكون من الممكن نقل الفطر إلى الجرار ، إذا لزم الأمر ، احكاكها بإحكام وتخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

يمكن للفطر المملح ، إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، أن يبقى لمدة ستة أشهر.

ربة منزلك.

ملاحظة.هل تتساءل كيف تنمو الفطر؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فانظر!

يعتبر الفطر البستاني أكثر أنواع الفطر أمانًا. يمكن شراؤها في أي مدينة رئيسية. كيف تخزن الفطر في الثلاجة؟ ما هي مدة الصلاحية التي ستمنعهم من فقدان صفاتهم الغذائية والمذاق؟

عشاق الفريزر

كم من الوقت يمكن حفظ هذا المنتج في الثلاجة؟ لا تتجاوز مدة صلاحيتها في شكل مفتوح 3 أيام. إذا لم يكن الفطر مغطى بفيلم ، فإنه بمرور الوقت يتجوى ، ثم يصبح داكنًا. عند استخدام مثل هذا الفيلم ، يمكن تخزينها لمدة 6 أيام تقريبًا. من الأفضل عدم ترك الفطر في الثلاجة لأكثر من هذه الفترة ، لأنه إذا تم استهلاكه ، فقد يؤذي الجسم.

لزيادة العمر الافتراضي للفطر ، يمكن تجميده. يمكنك تركها في الفريزر لفترة طويلة. فقط إزالة الصقيع ضرورية في الأجزاء. من الأفضل عدم اللجوء إلى إعادة التجميد.

تخزين الفطر في الفريزر

طرق التجميد

هناك عدة طرق للتجميد. ماذا تفعل بهدايا الطبيعة الطازجة؟ يجب غسل الفطر الطازج جيدًا وتجفيفه وقطع الأجزاء الزائدة إذا لزم الأمر. بعد ذلك ، يتم تقطيع الفطر إلى قطع. ثم جمد. قم بتخزينها في أكياس محكمة الغلق.

يمكنك أيضًا تخزين الفطر المقلي في الثلاجة. للقيام بذلك ، يجب أولاً غسلها ثم قليها في مقلاة عميقة. في عملية الطهي ، أضف الزيت وانتظر التبخر الكامل للرطوبة. يمكن أيضًا وضع المنتج في الفرن ، لكن لا يجب إضافة الزيت. يوضع الفطر المقلي في أوعية خاصة ويترك في الثلاجة أو الفريزر. كم من الوقت يتم تخزينها في هذه الحالة؟ مدة الصلاحية 6 أشهر.

يمكنك أيضًا تجميد الفطر المغلي مسبقًا في ماء مملح قليلاً. من المهم أن تتذكر أن طهي العينات الكبيرة سيستغرق حوالي 30 دقيقة. عندما يتم طهي الفطر ، يتم تبريده ، ثم تجفيفه تمامًا ، وتجميده ، ووضع طبقة واحدة على الرقاقة. من الأفضل تخزين الفطر في أكياس مقسمة ومربوطة بعناية.كم يمكن تخزينها مثل هذا؟ في أغلب الأحيان ، لا تتجاوز مدة الصلاحية ستة أشهر.

مع الحرارة المنخفضة أو العالية ، قد يصبح المنتج صلبًا ، مما يؤثر سلبًا على الطعم.

تخزين الفطر في أكياس مقسمة

ما يجب تذكره

في أدنى درج في الثلاجة ، يمكن ترك الفطر لمدة 7 أيام كحد أقصى.خلاف ذلك ، في ظل هذه الظروف ، فإنها تشكل مواد تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. يصبح الفطر جافًا ، وتظهر عليها بقع داكنة.

للحفاظ على الفطر ، من الأفضل استخدام حاويات مغلقة. هذا سيمنع الجفاف. إذا تم استخدام كيس من البولي إيثيلين ، فمن الضروري فتحه بشكل دوري وتهويته حتى لا يتشكل المكثف ، مما يؤدي عاجلاً أم آجلاً إلى التسوس.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر غير المعبأ في البولي إيثيلين؟ يمكنهم الاستلقاء على أي رف في الثلاجة لمدة 3 أيام كحد أقصى ، وبعد ذلك يتراكم المنتج في المواد الضارة.

التجميد هو أفضل طريقة للتخزين.إجراء المعالجة بسيط للغاية: أولاً ، يتم غسل المنتج وتنظيفه من الأرض وتقطيعه إلى قطع صغيرة ثم تعبئته في حاويات بلاستيكية. يمكنك أيضًا استخدام الحزم العادية.

يجب حفظ الحاوية في الفريزر ، مما يسمح بالحفاظ على المنتج لمدة 6 أشهر. من المستحسن الحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ -18 درجة مئوية.

سيتطلب تناول الفطر بعد هذا التخزين إزالة الجليد. للقيام بذلك ، يمكن وضعها من الثلاجة في الثلاجة أو تركها في درجة حرارة الغرفة ، في انتظار ذوبان الجليد تمامًا من تلقاء نفسها. يمكن أن يساعد فرن الميكروويف ذو الوضع الخاص أيضًا في إزالة الجليد. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة ليست مفيدة بشكل خاص. من المهم تناول الفطر المذاب على الفور ، دون إعادة تخزينه في درجات حرارة منخفضة.

• مدة الصلاحية: 3 أيام
• الافضل قبل الموعد: 7 أيام
• مدة الصلاحية في الثلاجة: 7 أيام
• وقت التجميد: 200 يوم

منذ القرن السادس عشر ، بدأ الفرنسيون في زراعة البطلات. لقد تم تربيتها خصيصًا لأغلى المطاعم في البلاد. ينمو الفطر الآن في الغابات حول العالم ، وتقوم حوالي 70 دولة بإنتاجه بكميات كبيرة. تعتبر بلجيكا وهولندا رائدين بين موردي الفطر في جميع أنحاء العالم.

يمكن للأشخاص الذين يريدون التخلص من الوزن الزائد البدء في تناول هذا الفطر وعدم الخوف من زيادة الوزن. الفطر يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. يوجد فقط 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

ضرر الفطر

ولكن ، كما اتضح ، قد لا تكون الفطر جيدة للصحة. تحتوي على مادة الفطر ، التي يهضمها الجسم بصعوبة كبيرة ، وبالتالي تهيج الجدران الداخلية للمعدة.

في البيئة الطبيعية ، تستطيع الفطر أن تتراكم المواد الضارة في حد ذاتها ، والتي لا يمكن القضاء عليها إلا من خلال المعالجة الحرارية المطولة.

يُمنع استخدام الفطر عند الأطفال الصغار (حتى 4-5 سنوات) ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب البنكرياس (خاصة في المرحلة الحادة).

في حالات نادرة ، قد يخلط الناس بين هذه الفطريات وأنواع مماثلة. النظائر السامة مميتة. يطلق عليهم Amanita. لذلك ، إذا كنت ترغب فجأة في قطف الفطر في الغابة ، فيجب أن تعرف مقدمًا شكل الفطر الصالح للأكل. يمكن أن تسمم من بعض الفطر الزائف ، بينما يجعلك البعض الآخر تشعر بتوعك. من المهم أيضًا معرفة ذلك ، مثل العمر الافتراضي للفطر.

تخزين الفطر

الفطر منتج قابل للتلف ، لذلك يجب التعامل مع تخزينه بمسؤولية. الأمثل هو تنفيذ واستهلاك الفطر خلال يوم أو يومينبعد الجمع. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا تحقيق مثل هذه النتائج في وقت قصير ، لذلك من الضروري البحث عن طرق أخرى للحفاظ على المنتج.

العمر الافتراضي للفطر في الثلاجة

يمكن تخزين هذا الفطر في الثلاجة من 2 إلى 3 أياممفتوحة بشرط عدم غسلها. خلاف ذلك ، قد تبدأ في التغميق.

للحفاظ على هذا الفطر طازجًا لفترة أطول قليلاً ، يُنصح بتعبئته في كيس ورقي ووضعه في درج خضروات في الثلاجة. في درجات حرارة تتراوح من +1 إلى +3 درجة مئوية ، سيبقى الفطر طازجًا حتى 6-7 أيام.

العمر الافتراضي للفطر في كيس بلاستيكي هو أسبوع. في الكيس ، يجب فحص الفطر من وقت لآخر ، وكذلك التهوية. ثم لن يظهر التكثيف الذي يمكن أن يتعفن منه الفطر. لكن لا ينبغي عليك الاحتفاظ بها لفترة أطول ، لأنها يمكن أن تصبح ضارة.

يحتفظ الفطر أيضًا لفترة طويلة إذا كان متبلًا. إذا تم عمل كل شيء بشكل صحيح في الوصفة ، فيمكن تخزين الفطر في الثلاجة من أجله 12 شهر.

العمر الافتراضي للفطر في الفريزر

يمكن إطالة العمر الافتراضي للفطر إذا تم حفظه في الفريزر. في هذه الحالة ، لن يفقدوا صفاتهم المفيدة ويمكن تخزينهم لفترة أطول. من أجل تجميد الفطر الطازج ، يجب غسله جيدًا ، ثم تجفيفه وتقطيع الفائض منه. يتم قطع الفطر إلى قطع. إذا كان حجم الفطر صغيرًا ، فلا يستحق التقطيع. يتم وضعها في أكياس مربوطة بإحكام في الفريزر.

يجدر تذويب هذا الفطر في أجزاء وعدم إعادة تجميده. يمكن أيضًا تخزين الفطر مجمدًا إذا قمت بقليه مسبقًا في مقلاة. بعد أن يصبح جاهزًا ، يتم تكديس الفطر في وعاء مُجهز وتجميده. العمر الافتراضي للفطر في هذا الشكل هو 6 اشهر.

يمكنك أيضًا حفظ الفطر في شكل مسلوق. اغسل الفطر مقدمًا واغليه في الماء بكمية قليلة. ثم يحتاجون إلى التجفيف. الآن يمكن تحلل الفطر إلى أكياس ووضعها في الفريزر. العمر الافتراضي للفطر المجمد المغلي هو 6 اشهر.

العمر الافتراضي للفطر المجفف هو سنة واحدة. يمكن تجفيف الفطر في الفرن أو في الظل أو في الشمس. مقدمًا ، ما عليك سوى نقع الفطر في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.

العمر الافتراضي للفطر في درجة حرارة الغرفة

يوصى بتخزين الفطر الذي تم شراؤه من المتجر في درجة حرارة الغرفة. ما لا يزيد عن 24 ساعة. هذه هي القيمة القصوى المسموح بها ومن الأفضل عدم إبقاء الفطر دافئا خلال هذه الفترة.

الفطر لذيذ وغير مكلف. يمكنك شرائها بأمان وبكميات كبيرة "في الاحتياط". لكنك تحتاج إلى معرفة المدة التي يمكن فيها تخزين الفطر الطازج الرمادي والأبيض في الثلاجة ، وكيفية الحفاظ على صحته ولذيذته لفترة أطول.

في درجة حرارة الغرفة ، يتم تخزين الفطر الطازج (وهو أيضًا مخبز وغاريق) لمدة 6-8 ساعات فقط. المصطلح ، كما تعلمون ، قصير. حتى لا تتدهور لفترة أطول ، فأنت بحاجة إلى درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجات. هذا هو المكان الذي تكون فيه الثلاجة في متناول اليد.

في العراء

بدون تغليف ، لن تدوم الفطر الطازج أكثر من بضعة أيام في حجيرات الثلاجة المفتوحة.

لكن في قسم الخضار المغلق ، حيث تكون درجة الحرارة أقل (حوالي +2 درجة) ، لن تفسد لمدة 3-4 أيام. ولكن فقط إذا وضعتها في طبقة واحدة وقمت بتغطيتها بمنديل ورقي أو منشفة.

فراغ معبأة

يمكن تخزين الفطر في عبوة مفرغة من الهواء لمدة أسبوع.

بعد فتحه ، لا يمكن استهلاك الفطر لمدة تزيد عن يومين.

في كيس ورقي

حاول ألا تضع أكثر من 500 جرام من الفطر في عبوة واحدة.

في حجرة الخضار ، يمكن تخزين الفطر "المعبأ" لمدة 7 أيام.

على الرفوف المبردة المفتوحة ، سيتم تخزينها لمدة 4 أيام.

يتمتع الفطر الطازج برائحة "الغابة" اللطيفة ، في حين أن البطل الفاسد ينبعث منه رائحة الرطوبة والحموضة. تخلص من هذا.

في حقيبة مصنوعة من القماش الطبيعي

على الرفوف المفتوحة ، تدوم الفطر "الحقيبة" لمدة 8-9 أيام.

يمكن تخزينها في حجرة الخضار لمدة 10-12 يومًا.

يتعفن الفطر إذا ظهرت بقع داكنة ومخاط لزج مقرف على غطائه. في الفطر غير الملوث ، يكون لون الغطاء ورديًا أو بنيًا فاتحًا.

في السيلوفان أو فيلم التشبث

يمكن تخزين الفطر الملفوف في السيلوفان أو الفيلم اللاصق لمدة 5 أيام. وفي حجرة الطعام وحتى أكثر - 7 أيام.

افتح السيلوفان كل 3-4 أيام حتى لا تتراكم المكثفات مسببة التسوس.

غيّر طبقة التغليف يوميًا ، وإلا ستبدأ الرطوبة المتراكمة في تدمير الفطر.

تفقد الفطر يوميًا وتخلص منه.

هام: الأرجل والفراغات غير المرنة بالداخل هي علامة على تعفن الفطر. تخلص من هذا الفطر بعيدًا.

في عبوات بلاستيكية أو معدنية أو زجاجية

بعد وضع الفطر في وعاء للتخزين ، قم بتغطيته بقطعة قماش أو منشفة ورقية.

ستحتفظ الجرار الزجاجية والأوعية البلاستيكية والصواني والمقالي المعدنية بالفطر لمدة 8-10 أيام.

وفي درجات حرارة من -2 إلى +2 درجة - 12-14 يومًا.

بدأت Pecheritsa في التدهور إذا بدأ جزء من الصفائح الموجودة تحت قبعتها في التغميق والتقشر. تخلص من الفطر بعيدًا.

هذه القواعد قليلة وهي بسيطة للغاية:

ضع الفطر في وعاء تخزين في طبقة واحدة.

لتسهيل التنفس عليهم ، قم بتغطية الصواني والبرطمانات باستخدام السيلوفان "الممزق" ، أو ورق التغليف أو منديل ورقي. اصنع ثقوبًا بها باستخدام عود أسنان أو شوكة.

افحص الفطر بعناية قبل تخزينه في الثلاجة. القضاء على كل شيء مع الساقين المكسورة والخدوش والبقع السوداء. إذا جمعتها بنفسك ، اقطع ساقك ولا تمزقها.

ليس من الضروري غسل الفطر جيدًا. لا تفكر حتى في النقع. كلما زادت الرطوبة ، زادت سرعة تدهورها. من الأفضل شطفها قليلاً بالماء الفاتر ثم تجفيفها بمنشفة ورقية.

أو ليس لي على الإطلاق. ضعي طبقًا من المينا وغطيه بقطعة قماش أو منديل ورقي واحتفظي به لعدة ساعات في الثلاجة. ثم انقله إلى وعاء محكم وأرسله مرة أخرى إلى الثلاجة.

لا تقم بأي تنظيف خاص قبل التخزين. ما عليك سوى إزالة الفيلم من أغطية الفطر ، وقطع طرف الساق والبقع التي بها بقع.

لتسهيل طهي الفطر في المستقبل ، قم بتقطيع الفطر الكبير إلى قطع قبل تخزينه.

أثناء التخزين ، قم بتجعيد الفطر ، ولمسه وانقله من مكان إلى آخر بأقل قدر ممكن. خلاف ذلك ، سوف تتعفن بسرعة.

تخلص من عينات الفطر الفاسدة على الفور حتى لا تبدأ العينات الصحية بالتعفن.

قطع الفطر الكبير.

arrow_leftقطع الفطر الكبير.

قواعد تخزين الفريزر

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالفطر في موسم البرد ، فلا تتردد في إرسالها ليتم تخزينها في الفريزر. يمكن تخزين الفطر هناك لفترة مناسبة - 6 أشهر. درجة حرارة التجميد القصوى المسموح بها للفطر: 18 درجة تحت الصفر.

كيف تجمد

اغسل الفطر برفق أو جففه بالمناشف الورقية. لا يمكنك تبليلها كثيرًا ، لأن الماء في المجمد سيتحول إلى ثلج. سيؤدي ذلك إلى تفكيك لب الفطر وجعل الفطر مساميًا جدًا. أثناء الطهي ، "يمتص" الفطر السائل ويصبح مائيًا وعديم الطعم.

في انتظارهم حتى يجفوا.

تقطع كل شيء غير ضروري وغير صالح للأكل. لا يمكنك الاستغناء عن ذلك - سيكون من الصعب تنظيف الفطر المذاب.

يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع صغيرة.

ضعي صينية خبز أو صينية خبز وضعيها في الفريزر. ستبقى هناك لبضع ساعات.

ثم تحزم في حاويات شديدة الإحكام (أوعية بلاستيكية ، صواني ، أوعية معدنية).

أخيرًا ، تقوم بتجميده وإرساله إلى التخزين في الثلاجة بالفريزر.

تدهور الفطر إذا تحول لون الفيلم بين ساقه وغطاءه إلى اللون البني الداكن.

كيفية تذويب

لا يمكنك سحب الفطر على الفور من الفريزر. أولاً ، يجب نقلهم إلى حجرات التبريد العلوية ، والاحتفاظ بها لعدة ساعات ، وبعد ذلك فقط بدء الطهي.

من غير المرغوب فيه تجميد الفطر المذاب مرة أخرى وإرساله إلى التخزين.

يفسد الفطر الذائب بسرعة ، لذا حاول أن تأكله في يوم واحد كحد أقصى.

لا تقم أبدًا بإذابة كميات كبيرة من الثلج دفعة واحدة ، وإلا فسيتعين عليك التخلص من بعضها.

وآخر فيديو:

الفطر شائع جدًا ويسهل العثور عليه في محلات البقالة. لديهم طعم لطيف وخصائص مفيدة ، وغالبًا ما تستخدم لطهي الأطباق محلية الصنع. يتم تصنيف الفطر على أنه فطر آمن. يمكن استهلاكها حتى نيئة ، دون التعرض للمعالجة الحرارية.

في هذه المقالة ، سوف نتحدث عن كيفية تخزين الفطر الذي تم شراؤه من المتجر بشكل صحيح بحيث يظل طازجًا لفترة أطول.

كيفية تحضير الفطر للتخزين

سيستمر عيش الغراب لفترة أطول ولن يصبح داكنًا إذا لم تغسله واستبعد عمومًا أي ملامسة للماء. يتم تقليل العمر الافتراضي للفطر المغسول عدة مرات. أيضًا ، للحفاظ على نضارتها لفترة أطول ، قم بما يلي:

1. قطع الساق
2. يتم تنظيف القبعة بعناية من الحطام ، بالكاد تلامس بسكين ؛
3. افحص الفطر من جميع الجهات ، وقطع الأماكن الفاسدة ؛
4. يتم مسح الفطر الملطخ بالتربة بقطعة قماش جافة ناعمة.

طرق التخزين

في الثلاجة

يمكن حفظ الفطر بدون عبوات خاصة ، ومفتوحة ، في الثلاجة على الرف الأوسط لمدة تصل إلى 3 أيام. في هذه الحالة ، يجب الحفاظ على درجة الحرارة في النطاق من 0 إلى +2 درجة مئوية. يؤدي التخزين الطويل في الهواء الطلق إلى حقيقة أن الفطر يفقد معظم رطوبته ، ويصبح سطحه داكنًا ، ويصبح بلا طعم.

إذا تم وضع الفطر المقشر مسبقًا في عبوات بلاستيكية أو كيس بلاستيكي ، فسيحتفظ بخصائصه لمدة أسبوع. في الوقت نفسه ، من المهم توفير وصول الأكسجين بشكل دوري إلى العبوة ، وإلا فإن المكثفات التي تم جمعها ستتسبب في تلف المنتج وتعفنه.

يمكنك أيضًا القيام بذلك: ضع طبقة واحدة من الفطر في حجرة تخزين الخضروات. من الأعلى سوف يحتاجون إلى أن يتم تغطيتهم بقطعة قماش قطنية أو منشفة ورقية. سيبقيهم هذا طازجًا لمدة تصل إلى 5 أيام.

في الثلاجة

إذا قمت بتجميد الفطر ، فستزيد مدة صلاحيتها بشكل كبير. قبل إرسال الفطر للتجميد ، يتم تنظيفه مسبقًا (كما هو موضح أعلاه). ثم توضع في حاويات محكمة الإغلاق أو في أكياس مقيدة بإحكام. يتم تخزين الفطر في المقصورة العامة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية لمدة شهر واحد. لا يخضع الفطر لإعادة التجميد ، لذلك يتم تقسيمه إلى أجزاء ، كل منها يحتاج إلى استهلاكه في المرة الواحدة.

ملاحظة: سيكون من الأسهل والأسرع التقاط الفطر للطبخ إذا تم فرزه حسب الحجم. يمكن تجميد الفطر الصغير بالكامل ، ويمكن تقطيع الفطر الكبير إلى قطع.

في الغرفة

إذا لم يكن لديك الوقت لمعالجة جميع المواد الخام على الفور ، فاستخدم هذا الخيار. لكن تذكر أن هذه طريقة تخزين قصيرة المدى - لا تزيد عن 12 ساعة. يفعلون هذا: يتم وضع الفطر بعناية في حوض مطلي بالمينا أو دلو بلاستيكي. نظف الحاوية المملوءة في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في القبو أو الطابق السفلي أو الحمام.

تخزين طويل الأجل للفطر

مغلي

يتم زيادة مدة الصلاحية في هذه الحالة إلى 6 أشهر. تقنية التجميد كالتالي:

1. يتم تنظيف الفطر وغسله تحت صنبور وتقطيعه إلى قطع.
2. ضعي المقلاة على النار ، أضيفي القليل من الملح إلى الماء.
3. عندما يغلي الماء ، اخفض الفطر فيه واتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
4. ارمِ المنتج النهائي في مصفاة ، اترك السائل يجف.
5. انشر المناشف الورقية التي توضع عليها الفطر بدقة.
6. يجب أن يكون الفطر جافًا تمامًا ، وبعد ذلك يتم وضعه في عبوات أو تعبئتها في أكياس.
7. أرسل للتخزين في الفريزر.

المقلية

يُحفظ الفطر المقلي جيدًا في المجمد لمدة 6 أشهر.

ما الذي يجب إتمامه:

1. نظف واغسل الفطر.
2. نأخذ مقلاة عميقة ، ونضع المواد الخام المحضرة فيها ، ونضيف القليل من الزيت النباتي.
3. يقلى حتى يتبخر كل عصير الفطر.
4. ضع الفطر المقلي على مناشف ورقية. تمتص الدهون الزائدة.
5. قم بتعبئة الفطر المبرد وإرساله للتجميد.

مجففة

يمكن أيضًا تجفيف الفطر. ثم يمكن تخزينها ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، في أكياس من القماش. يتم اختيار غرفة التخزين جافة وباردة وجيدة التهوية. لا يتلف المنتج الجاف الخاضع لظروف التخزين خلال عام واحد.

مخلل

سيبقى الفطر في ماء مالح ، يوضع في الثلاجة أو القبو ، صالحًا للأكل لمدة عام واحد. هناك العديد من الطرق للتتبيل ، وهناك أيضًا طرق بسيطة. توحدهم حقيقة أن الخل يضاف بالضرورة في النهاية قبل الإغلاق. يتم تخزين الفطر في برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا.

فيديو