خيار مخلل بارد لفصل الشتاء. تخليل الخيار لفصل الشتاء “مقرمش” – طريقة باردة لتخليل الخيار تخليل الخيار مقرمش لفصل الشتاء بطريقة باردة

صباح الخير للجميع! لقد حان الوقت الساخن للحفظ. يجب أن يكون لديك وقت لإعداد عدد لا يحصى من الجرار من المربيات والمخللات لإسعاد نفسك وضيوفك بالمخللات في الشتاء. هناك طرق التمليح الساخنة والباردة. يتيح لك التخليل البارد للخيار المقرمش لفصل الشتاء الحفاظ على المزيد من الفيتامينات والحصول على طعم الخيار المخلل الحقيقي بدون الخل، وهو مناسب للسلطات والمخللات والخلاط أفضل بكثير من الأنواع الأخرى من الخضار المخللة.

لجعل الخيار متموج، يجب عليك اتباع عدد من القواعد:

• سيكون من المثالي استخدام منتجاتك الخاصة من الحديقة. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا، عند الشراء، اختر العينات ذات المسامير السوداء والبثور والحبوب الصغيرة. يجب أن تكون صغيرة الحجم؛
• نقعها مسبقًا في الماء البارد حتى تتشبع ولا تمتص كل المحلول الملحي عند التمليح.
• ويُنصح باستخدام الملح الخشن غير المعالج باليود؛
• اشطف البرطمانات جيدًا بالصودا واحرقها بالماء المغلي أو سخنها في الميكروويف أو الفرن؛
• عند اختيار الخضر، لا أنصح باستخدام أوراق الكشمش، حيث قد يتشكل العفن؛
• نحن نأخذ أغطية النايلون. قد تصبح المعادن صدئة؛
• لا أنصح باستخدام المياه المكلورة، ويفضل أن تكون من بئر أو معبأة في زجاجات؛
• قم بتخزين الجرار النهائية في الثلاجة أو القبو.

وصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء

هناك العديد من خيارات التخليل، ولكن جميعها تتطلب بالتأكيد مكونات مثل؛

• ماء؛
• ملح؛
• خيار؛
• بهارات.

أنصحك بتجربة العديد من الوصفات المختلفة حتى تتمكن في النهاية من اختيار الوصفة الوحيدة المفضلة لديك واللذيذة.

الطريقة الباردة لتخليل الخيار في الجرار لفصل الشتاء

عادةً ما أستخدم مرطبانات صغيرة للمخللات - لترًا أو حتى أصغر. لكن عند التمليح البارد، ما زلت أفضل الجرار سعة ثلاثة لترات.

سنحتاج إلى:

• الخيار - كم سوف يصلح في الجرة؛
• نحسب الملح على النحو التالي - 2 ملعقة كبيرة. لكل لتر من الماء
• مظلات الشبت.
• الثوم المقشر
• أوراق الفجل.
• أوراق الكرز
• حبات الفلفل الأسود.

كيف تطبخ؟

1. حل الملح في الماء. للراحة، يمكنك تسخين كمية صغيرة من الماء وإذابة البلورات فيه، ثم تخفيفها بالماء البارد إلى الكمية الموصوفة؛
2. قد يكون هناك بعض بقايا الملح في الأسفل. أنا لا أستخدمه؛
3. ضعي أوراق الفجل والشبت في قاع برطمان نظيف وجاف.
4. نضع الخيار مع أوراق الفجل والكرز ومظلات الشبت.
5. رمي في الفلفل الأسود.
6. املأ بمحلول ملحي بارد وغطيه بالشاش واتركه في مكان بارد لعدة أيام. هذا هو مطبخي الصيفي، الجو بارد دائمًا هناك؛
7. لا تنس أن تضع طبقًا أو كوبًا أسفل الجرة. أثناء عملية التخمير، سوف يسكب الماء. هذا جيد. تأكد من أنه يغطي الخيار بالكامل، وأضف الملح المملح إذا لزم الأمر (بمعدل ملعقة كبيرة من الملح لكل نصف لتر من الماء)؛
8. قد تستغرق عملية التخمير عدة أيام. يرتبط هذا بشكل مباشر بدرجة حرارة الغرفة التي ينضج فيها خيارك في مرطبان. وإذا كان في مكان بارد تتأخر العملية؛
9. قد يصبح المخلل غائما ورغويا. لا تخف - فسوف يخفف، وسوف تختفي الرغوة؛
10. عندما تنتهي عملية التخمير، قم بتغطية الجرة بغطاء من النايلون وقم بتخزينها في الثلاجة أو القبو.

التخليل البارد للخيار مع الخردل

للحصول على طعم أكثر لاذعًا للخيار، استخدم الخردل أو الفلفل الحار أو الفلفل الحلو. سنطبخه بالخردل الجاف.

سوف تحتاج إلى:

• خيار؛
• ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل لتر من الماء.
• ورق الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل الجاف.
• أوراق الفجل.
• القليل من البازلاء السوداء والبهارات؛
• زوج من مظلات الشبت.
• 5 - 6 فصوص من الثوم.

تحضير:

1. نقع الخيار مسبقًا لبضع ساعات.
2. خلال هذا الوقت، قم بإعداد البنوك: شطفها بالصودا، جافة في الفرن؛
3. ضعي أوراق الفجل والثوم في قاع الوعاء. ضعي الفواكه الممزوجة بالفلفل والشبت في الأعلى. تغطية مع ورقة الفجل.
4. تحضير المحلول الملحي باستخدام الماء البارد. يمكنك استخدام الخيار من الوصفة السابقة؛
5. تصب في وعاء وتغطى بالشاش وتوضع في مكان بارد لبضعة أيام. لا تنس وضع الوعاء في كوب بحيث لا يصل الماء إلى الطاولة عندما يتدفق للخارج؛
6. ثم اسكبي الخردل في مرطبان واتركيه على طاولة المطبخ لمدة خمس إلى ست ساعات؛
7. يُصفى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 5-7 دقائق، ثم يُسكب مرة أخرى في الجرة، ويُلف ويُبرد رأسًا على عقب تحت بطانية.

التخليل البارد للخيار مع الفودكا

مفتون؟ كيف الحال مع الفودكا؟ انها بسيطة جدا ولذيذة جدا. الشيء الرئيسي هو أن زوجك لا يشرب الفودكا المعدة قبل تحضير كل شيء للتخليل.
دعنا نذهب.

سنحتاج إلى:

• خيار؛
• مظلات الشبت.
• أوراق الفجل.
• بضعة فصوص من الثوم؛
• 6 - 7 حبات من الفلفل الأسود؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفودكا لكل لتر من الماء المالح؛
• أوراق الكرز
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مستوية لكل لتر من الماء.

كيفية تحضير الخيار مع الفودكا لفصل الشتاء؟

1. نغسل الخيار جيداً، ونسكب فوقه الماء المغلي، ونلفه في الماء المثلج؛
2. نقعها في الماء البارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات؛
3. ضعي الخيار الممزوج بالثوم والكرز وأوراق الفجل والشبت في وعاء مُجهز مسبقًا على طبقة من الخضر.
4. لنعد المحلول الملحي - نذوب الملح في الماء البارد ونضيف الفودكا.
5. صب هذا فوق الخيار وقم بتغطيته بغطاء من النايلون.
6. سنرسلها على الفور للتخزين في قبو أو ثلاجة؛
7. يمكنك تذوقه في أسبوع. يتم تخزينها دون مشاكل، وتصبح مقرمشة ولذيذة جدًا.

الآن أنت تعرف عن طرقي في تخليل الخيار المقرمش البارد لفصل الشتاء. جربه واختر لك. أنا أيضًا في انتظار وصفاتك المفضلة في التعليقات. وداعا... مع الحب... سفيتلانا ماليشيفا

يتم الاحتفاظ بالمخللات المحضرة على البارد دافئة (في درجة حرارة الغرفة) لمدة 5-7 أيام الأولى، ثم يتم إيقاف عملية التخمير ونقل المستحضرات إلى الثلاجة أو القبو البارد للتخزين لفصل الشتاء. بمجرد أن يتوقف المحلول الملحي عن التسرب عبر الغطاء - إشارة (!) - يتم تبريد البرطمانات، وبهذه الطريقة لا يُسمح للخيار بالحمض أو التليين. ليست هناك حاجة لإغلاق الحاويات بإحكام؛ وعادة ما يتم استخدام أغطية من النايلون/الزجاج، ويمكن إذابة الماء المالح أو غليه أو تبريده.

لمخلل الخيار المقرمش بطريقة باردة لفصل الشتاء سنأخذ المنتجات التالية. إنها كافية لجرة سعة 3 لتر.

ضع المضافات العطرية في وعاء معقم: الأوراق والثوم والفلفل والشبت وورق الغار. أوراق الكشمش والفجل مناسبة أيضًا - باقة تقليدية.

تحميل في الخيار النظيف.

أضف الملح، ويفضل ملح البحر.

املأ إلى الأعلى بالماء البارد.

يُسكب الخردل الجاف (جيد أيضًا في الحبوب) ويُضاف بضع أوراق أخرى من الأعشاب.

نسحب الغطاء البلاستيكي ونضع الصينية ونتركها في أي مكان دافئ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، في الظل. نحن نراقب الاستعدادات للأيام 5-7 القادمة. سوف تتسرب قطرات من المحلول الملحي من تحت الغطاء، وسيبدأ الخيار نفسه في فقدان لونه الزاهي ويصبح داكنًا.

ربما يكون التخليل البارد للخيار لفصل الشتاء هو أبسط وصفة ومناسبة لأولئك الذين لا يحبون الخضار المخللة ويفضلون المخللات. نترك الجرة للتخزين على رف الثلاجة أو القبو، ونكمل النظام الغذائي بالخليط والخل والمخللات في أي وقت من السنة. شهية طيبة!

طريقة باردة شعبية لتخليل الخيار لفصل الشتاء

الوصفة رقم 1

سوف تحتاج إلى:
خيار - 2 كجم،
الشبت - 2 مظلات،
أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع.
أوراق الكرز - 5 قطع،
الثوم - 1 فص،
الفجل والجذر والأوراق - 20 غرام؛
الفلفل الأسود - 8 البازلاء،
ملح - 75 جم،
الفودكا - 50 جم،
الماء - 1.5 لتر.

كيفية الملح:
اشطفي الخيار جيدًا، ثم اسكبي فوقه الماء المغلي، ثم انقعيه في ماء بارد جدًا مع الثلج لمدة 2-3 ساعات.
ثم ضعيها بإحكام في وعاء سعة ثلاثة لترات، وغطيها بالأوراق المغسولة والشبت والثوم والفلفل الأسود. املأ بمحلول ملحي بارد (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). أضف ملعقتين كبيرتين من الفودكا، وأغلق الجرة بإحكام بغطاء بلاستيكي.
خذ الخيار على الفور إلى الطابق السفلي أو ضعه في الثلاجة. يحتفظ هذا الخيار بلونه الطبيعي ويتم تخزينه لفترة طويلة.
الصورة: babyblog.ru

الوصفة رقم 2

مكونات
خيار
ثوم
الفجل (الجذور والأوراق)
فلفل أحمر حار
الشبت
ملح (خشن، غير معالج باليود) - ملعقتان كبيرتان (بدون شريحة)
الماء - 1 لتر

كيف تطبخ
اغسل الخيار واملأه بالماء البارد واتركه لمدة ساعتين حتى يصبح الخيار قاسيًا أثناء نقع الخيار نقوم بإعداد البهارات ونقطع الفلفل الأحمر إلى قطع صغيرة جذر الفجل وقطعه أيضًا إلى قطع ، ضعي الطبقة الأولى من البهارات في قاع المقلاة ، ثم ضعي الخيار فوق البهارات مرة أخرى ، وهكذا دواليك - ملعقتان كبيرتان من الملح شريحة) لمدة 1 لتر من الماء، وسكب الخيار معها، اصنع كمية كافية من المحلول الملحي لتغطية الخيار بالكامل. عند الحديث عن الفجل الحار، كلما أضفت المزيد من الفجل الحار، أصبح الخيار أكثر هشاشة إذا صببت الماء الساخن على الخيار، سيكون جاهزًا في يوم واحد، والماء البارد في ثلاثة أيام.

خيار مخلل (بارد) رقم 3

ما ستحتاجه (على أساس جرة سعة ثلاثة لترات)
2 كيلو خيار (نوع مخلل وليس نوع سلطة) وربما أقل قليلاً.
الأعشاب: الشبت وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الكرز وأوراق الفجل والثوم.
للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء، 2 ملاعق كبيرة من الملح الصخري (ممتلئ) و1 ملعقة كبيرة من السكر.

تحضير.
1. اغسلي الخيار، وقطعي ذيوله، وضعيه في وعاء به ماء بارد، واتركيه يمتص الكمية المطلوبة من الماء (اتركيه لمدة ساعة أو ساعتين).
2. اغسل الجرار والأغطية البلاستيكية جيدًا (للبرد - لن تناسب الجرة بإحكام شديد - وهذا مهم) والخضر.
3. الآن ضعي الخضر وفصوص الثوم في مرطبانات نظيفة، باستثناء الفجل الحار - يوضع الفجل فوق الجرة.
4. بعد ذلك، ضع الخيار. أخذت 12 كجم. الخيار، اتضح أنه ليس 6 الجرار المفترضة، ولكن 7.
5. ضعي الخيار واحضري المحلول الملحي. نحن نأخذ ماءًا جيدًا (يفضل ماء الينابيع، في حالة عدم وجوده أخذت المياه المعبأة في زجاجات، يمكنك أيضًا تناول الماء البارد المغلي) ونصنع محلول ملحي، حوالي 1.5 لتر من الماء يذهب إلى الجرة، لكننا لا نقيس في الجرار، لكن في لتر من الماء: سكبنا 4 لترات من الماء في قدر وأضفنا 8 ملاعق كبيرة ملح و4 ملاعق كبيرة. السكر بدون شريحة، ضجة.
6. املأ الخيار بالمحلول الملحي حتى يكون هناك ما يكفي من الجرار، ثم اترك أثرًا. محلول ملحي.
7. بعد صب المحلول الملحي، أضف ورقة من الفجل الحار وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي.
8. الآن علينا أن نضعه في البرد. إن قلب العلب رأساً على عقب ليس ضرورياً !!! إذا تركت في الداخل، يمكنك تناوله بعد بضعة أيام. يجب تخزين الخيار في مكان بارد (ثلاجة أو قبو). هذه هي الخيار الذي حصلت عليه. أتمنى أن تجد الوصفة مفيدة أيضًا. http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=230&t=18386

ومن الحقائق التاريخية المعروفة أن سكان جزر المحيط الهادئ، من أجل الحفاظ على الخيار لفترة طويلة في حالة فشل المحاصيل، دفنوه في الأرض، ولفوه بأوراق الموز. فضل أسلافنا طريقتهم الخاصة والأبسط - فقد بدأوا في مخلل الخيار وفعلوا ذلك بطريقة باردة، أي في الماء البارد.

إذا كنت لا تعرف، سأشرح لك قليلاً كيف يختلف التمليح البارد عن التمليح الساخن. الفرق في درجة حرارة المحلول الملحي. عندما يسخن المحلول الملحي، يُسكب في مرطبانات مسلوقة للتو دون تبريد. عند تخليل الخيار بالطريقة الأولى، يتم ملء الحفظ بالماء البارد فقط. هذا هو الخيار الأبسط ، ويمكن للمرء أن يقول كسولًا ، للتحضير لفصل الشتاء.

الخيار البارد لفصل الشتاء في الجرار

لا تختلف وصفات المخللات المملحة الباردة كثيرًا عن بعضها البعض وهي سهلة التنفيذ للغاية، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب أن تعرفها حتى لا يخيب تحضيرك عند تذوقك.

• تأكد من نقع الخيار في اليوم السابق للتخليل لمدة ساعتين على الأقل، وخلال هذه الفترة سوف يمتص الماء ويجعله كثيفًا وحتى مقرمشًا.
• حاول أن تأخذ خضارًا من نفس الحجم حتى تكون مملحة بالتساوي.
• لا تنس أنه من أجل التخليل، عليك أن تأخذ خيارًا من مجموعة متنوعة مخصصة للتخليل، فهي تحتوي على أشواك سوداء. الفواكه ذات الألوان الفاتحة هي فواكه سلطة، يمكنك أيضًا تناولها، لكن في هذه الحالة تأكد من قطع أعقابها.
• ضع الخضر في البرطمانات عموديًا - بهذه الطريقة سيدخل المزيد، لكن لا تضغطها بإحكام شديد، فلن يكون للخضروات المعبأة مقرمشة لذيذة.
• الملح في ماذا؟ نعم، كل شيء هو نفسه. لقد فعل أسلافنا ذلك تقليديًا في البراميل أو الأحواض، والآن نقوم بذلك في أوعية سعة 3 لتر أو أواني مينا، وهذا لا يؤثر عمليًا على الطعم.
• أي غطاء يجب تغطيته أيضًا لا يهم حقًا. لكن الجرار الموجودة تحت غطاء من النايلون تتطلب تخزينًا لا غنى عنه في البرد، ويمكن ترك الجرار الملفوفة تحت غطاء حديدي في الشقة. ولكن لا يزال الكثير يعتمد على الوصفة.
• ليست هناك حاجة لتعقيم البرطمانات، فقط قم بغسلها جيدًا.
• استخدم الملح الخشن العادي - فالملح المعالج باليود أو الملح الناعم جدًا غير مناسب، لأنه سيجعل الخضار طرية.
• ولإضفاء مذاق خاص على التحضير، يمكنك إضافة البصل، والجزر، والفلفل الحلو، والقرع إلى المستحضر الشتوي. يمكنك تنويع التتبيلة ليس فقط باستخدام التوابل المعتادة مثل الثوم أو الشبت أو الفلفل. سيكون الفلفل الحار والريحان وأوراق الكرز مناسبة. يحب الكثير من الناس وضع أوراق البلوط وأوراق الفجل.

انتباه! ليست هناك حاجة لوضع أوراق الكشمش في الجرار عند تمليح الخيار البارد. أنها تعزز تشكيل العفن.

إذا أصبح المحلول الملحي غائما أثناء عملية التمليح، فلا تنزعج - فهذه عملية طبيعية. سوف يمر الوقت، وسوف يضيء مرة أخرى، وسوف تختفي الرغوة.

وصفة بسيطة لتخليل الخيار

الوصفة الأبسط والأكثر سهولة هي في الجرار. بالمناسبة، هذه أيضًا طريقة سريعة لتمليح الخيار بالملح البارد - لن تجدها بشكل أسرع. بعد 3 أيام ستتمكن من تجربة ما حصلت عليه.

خذ وعاء سعة 3 لتر:

• خيار.
• فصوص الثوم - 3 - 4 قطع.
• أوراق الكرز والفجل والشبت - بدون تجنيب وبيد سخية.
• حبوب الفلفل – 6 – 8 قطع.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• أضف بعض الفلفل الأحمر الحار إذا رغبت في ذلك.

كيفية إضافة الملح:

1. ضعي جميع البهارات في قاع الجرة، ثم وزعي بعض الثوم المفروم بين الخيار.
2. ضع الخيار المنقوع لعدة ساعات بإحكام في مرطبان (لكن لا تضغطه كما نصحت أعلاه).
3. اصنع محلول ملحي: قم بإذابة الملح في الماء وصبه في وعاء. أغلق بغطاء من النايلون واحفظه في مكان بارد للتخزين طويل الأمد. للاستخدام السريع، ليس من الضروري إزالته، لكن قطعة العمل ستكون جاهزة بعد ثلاثة أيام.

تمليح الخيار البارد في الجرار لفصل الشتاء

علمني أحد الأصدقاء طريقة التخليل هذه، ومنذ ذلك الحين أعتبرها الأكثر نجاحًا، وسيكون الخيار قويًا ومقرمشًا. هذه وصفة كلاسيكية وبسيطة للغاية.

• خيار.
• الفجل وأوراق الكرز والشبت.
• فصوص الثوم - 4 قطع. لجرة ثلاثة لتر.
• الفلفل.
• الملح - 3 ملاعق كبيرة لكل جرة.

كيفية إضافة الملح:

1. ضعي الخضار في الأسفل، ثم ضعي الخيار في الجرة، مع رش الثوم المفروم. وصب الملح مباشرة في الجرة.
2. املأ بالماء. إذا كنت تثق في مياه الصنبور الخاصة بك، فسوف تفي بالغرض، فمياهنا جيدة، لذلك لا أزعج نفسي وأصب من هناك.
3. اترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
4. بعد هذا الوقت، صفي كل الماء، وضعي ملعقة من الملح في الجرة واملئيها بالماء مرة أخرى.
5. أغلق بغطاء من النايلون ثم انقله إلى البرد. سيؤدي ذلك إلى إيقاف التخمر وسيبقى التخليل جيدًا حتى نهاية الشتاء.

إلى البنك أصبع الخيار الخاص بك:

التخليل البارد للخيار مع الخردل

أنا أعتبر هذه الوصفة كلاسيكية، بالطبع هناك المزيد من المتاعب معها، ولكن هنا نضمن أن يكون خيارك قويًا ومقرمشًا. إنه لمن دواعي سروري أن تأخذ مثل هذا الخيار في يدك وتطحنه في جميع أنحاء شقتك. الخردل سوف يمنع تكون العفن، لأنه مطهر طبيعي جيد. بالمناسبة، سواء كنت تتناول مسحوقًا أو حبوبًا، لا يحدث فرقًا كبيرًا.

خذ جرة سعة 3 لتر:

• خيار.
• فصوص الثوم - 5 قطع.
• فلفل حار - حجم واحد صغير.
• أوراق الكرز وأوراق الفجل والشبت وأوراق البلوط إذا كان بإمكانك العثور عليها.
• حبوب الفلفل - 6-8 قطع.
• خردل - ملعقة صغيرة.

المحلول الملحي: ملعقتان كبيرتان ممتلئتان لكل لتر من الماء البارد.

وصفة التمليح خطوة بخطوة:

1. ضع كل الأوراق والفلفل واثنين من فصوص الثوم المفروم في وعاء.
2. ثم ضعي الخضار المنقوعة بإحكام في اليوم السابق ورشيها بالثوم. رش الخردل على القمة.
3. خفف الملح في الماء البارد، ولكن كن حذرًا حتى يذوب تمامًا، ثم اسكبه في قطعة العمل.
4. نغلق الجرة بغطاء من النايلون ونتركها حتى يتشرب الملح. لا تنس التحقق من ذلك مرتين على الأقل في الأسبوع لتعبئة الماء إذا توقف عن تغطية الخيار.
5. عندما يتخمر المحلول الملحي ويضيء، يصبح كل شيء جاهزًا. انقل الجرة إلى البرد للتخزين.

خيار مخلل مع الفودكا

وصفة أخرى جيدة لحفظ الخيار لفصل الشتاء هي إضافة القليل من الفودكا. سيضمن ذلك أن تصبح الخضار قوية ومقرمشة.

خذ اسطوانة سعة 3 لتر:

• خيار.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• الفودكا – 50 مل.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• فصوص الثوم - 4 قطع.
• الماء – 1.5 لتر.
• مظلات الشبت وأوراق الكرز والفجل (أو الجذر) ،
• البهارات - 8 البازلاء.

كيفية إضافة الملح:

1. قم بتقطيع فصوص الثوم وجذور الفجل الحار؛ إذا كنت تستخدمه، قم بقطع أطراف الخيار. أذكرك أنه يجب أولاً نقع الخيار لبضع ساعات.
2. قم أيضًا بتحضير المحلول الملحي مسبقًا: أضف الملح والسكر إلى الماء البارد واتركه يغلي وتأكد من تبريده.
3. ضعي جميع البهارات في قاع الجرة، ثم ضعي الخضر. كل ما تبقى هو ملئه بمحلول ملحي بارد وسكبه بالفودكا.
4. ضع أغطية النايلون في الماء المغلي لبضع ثوان وأغلق البرطمانات على الفور.
5. اترك البرطمانات في الشقة لمدة ثلاثة أيام ثم ضعها في البرد. بعد شهرين، يمكنك تجربة الخيار.

كما هو الحال دائمًا، أذكرك أنه لا يوجد أبدًا الكثير من الوصفات، ولا يزال هناك مكان في حصالتي لوصفاتك. لذا، إذا توصلت إلى نسختك الخاصة من خيار التخليل البارد لفصل الشتاء، فلن أعترض. وبالعكس سأقول لك شكراً جزيلاً. مع الحب...جالينا نيكراسوفا.

يعد الخيار أحد أكثر الخضروات المحبوبة وبأسعار معقولة في روسيا. هذا النبات العشبي، المعروف منذ أكثر من ستة آلاف عام، موطنه الأصلي جنوب شرق آسيا والهند. تم جلب بذور الخيار إلى روسيا في حوالي القرن الثامن، ومنذ ذلك الحين أصبحت هذه الخضار منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء الدولة الروسية. بمهارات معينة، يمكنك زراعتها في أي منطقة ريفية وحتى على لوجيا أو شرفتك.

اعتبر المسافرون الأجانب هذه الخضار طعامنا الوطني؛ لا يمكن الاستغناء عنه طازجًا ومقرمشًاخيار مخلل. يتم استخدامها كفاتح شهية عطرية ومالحة مستقلة، وكعنصر من السلطات المفضلة (على سبيل المثال، سلطة أوليفييه وصلصة الخل)، وكإضافة إلى الصلصات، وكصلصة للحساء (على سبيل المثال، سوليانكا).

لكن الخيار في روسيا من الخضروات الموسمية في الصيف والخريف. لكثير من ربات البيوت أريد علاج عائلتيوالأحباء مع خيار مملح ومقرمش محلي الصنع في أواخر الخريف والشتاء البارد وأوائل الربيع، عندما لا يكون هناك محصول جديد بعد، لكنك تريد شيئًا لذيذًا. بالطبع يمكنك شراء جرة جاهزة من الخضار المملحة أو المخللة من السوبر ماركت، ولكن أين ضمان أنها ستكون لذيذة؟

أسرار تحضير المخللات المقرمشة في المنزل

من المهم جدًا الحصول على مخللات جيدة لفصل الشتاء:

• اختيار ومعالجة جميع مكونات التمليح
• اختيار وصفة الطبخ.

اختيار الخضروات والأعشاب لتخليل الخيار

خيار. نختار طازجًا وسلسًا ويفضل ثمار صغيرة من نفس الحجمذات بشرة كثيفة وخشنة ومتكتلة وأشواك سوداء (مع أشواك بيضاء فهي جيدة للسلطة الطازجة). يجب اختيار الخيار صغيرًا أو صغيرًا (خيار مخلل) بحيث يتناسب بحرية مع الجرة ويكون حلو المذاق وكثيفًا بالبذور الصغيرة وبدون فراغات داخلية.

إذا اشتريت ثمارًا للحصاد من السوق، فاسأل البائع عن الصنف. للحصاد، تحتاج إلى خيار من أصناف التخليل الخاصة (Nezhensky، Muromsky، Vyaznikovsky، Altai والعديد من الأنواع المماثلة).

ماء. عند تحضير الخيار، يعد الماء عنصرًا مهمًا جدًا في تحضير ماء مالح أو محلول ملحي. الأفضل للاستخداممياه الربيع أو الربيع أو الآبار. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فمن الأفضل شراء مياه الشرب النقية في السوبر ماركت أو تمرير مياه الصنبور من خلال مرشح.

البهارات والتوابل. تقليديا، يتم استخدام الثوم والفجل (الجذر والأوراق الخضراء)، وأوراق الكرز والكشمش، والشبت (المظلات مع البذور والأوراق الخضراء)، والمر الأسود والبهارات (البازلاء). كل وصفة لها أسرارهافي اختيار الأعشاب والتوابل ولكن الشيء الرئيسي: يجب غسل جميع الأعشاب والأوراق والجذور جيدًا وإزالتها من التربة وتكون طازجة وعطرة. لا تستخدم الأعشاب المجففة.

برطمانات التخليل. يمكنك تحضير المخللات للتخزين الشتوي في مرطبانات زجاجية بأي حجم. ولكن مهم جدا اغسل الحاوية جيدًاأو الأفضل من ذلك، نقعها في محلول صودا الخبز لفترة من الوقت، ثم شطفها جيدًا وتعقيمها وتجفيفها جيدًا في الهواء.

اختيار وصفة لخيار التخليل في فصل الشتاء

تحظى العديد من الوصفات بإعداد الخيار المقرمش المخلل في المنزل بشعبية كبيرة. قبل التخليل وفقًا لأي وصفة، يُنصح بنقع الخيار في الماء البارد (يفضل أن يكون جيدًا أو في الربيع) لمدة ساعتين على الأقل (من المثالي 8-10 ساعات).

الوصفة بسيطة وواحدة من الأفضل

لجرة ثلاثة لتر تحتاج:

لتحديد الكمية المناسبة من الماءيوضع الخيار أولاً في مرطبان ويُملأ بالماء حتى الرقبة، ثم يُسكب الماء في قدر. من هذه الكمية من الماء سيتم تحضير محلول ملحي للصب.

يجب غسل جميع المكونات جيدًا وتعقيم الجرار ونقع الخيار مسبقًا!

نقطع جميع الخضر بشكل خشن (الشبت ، أوراق الكرز والكشمشوالأوراق وجذر الفجل) قشر الثوم وقطع فصوصًا كبيرة إلى 3-4 أجزاء. يمكنك تقليم أطراف الخيار المحضر إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية التخليل.

ضعي بعض الأعشاب المقطعة في قاع الجرة، ثم ضعي الخيار بإحكام، مع رش الأعشاب والثوم إلى الأعلى. الخيار في جرةمع الأعشاب يجب أن تبقى لفترة من الوقت قبل إضافة محلول ملحي لامتصاص الروائح.

يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام (بدون شريحة) لكل لتر من الماء. اتخذت مقدما حجم معين من الماءأضف الكمية المحسوبة من الملح والفلفل وعدة قطع من أوراق الغار. يُغلى المحلول ويُسكب المغلي في وعاء مع الخيار.

قم بتغطية الجرة بغطاء أو شاش واتركها حتى تحمض في درجة حرارة الغرفة. تدريجيا، سوف يصبح المحلول الملحي في الجرار غائما، وسيبدأ الخيار في المخلل. في حوالي 2 أياميجب تذوق الخيار إذا كان مملحًا وحامضًا قليلاً ثم ننتقل إلى الحفظ.

صب المحلول الملحي من الجرة في وعاء (يمكنك القيام بذلك مع الأعشاب) ، ثم قم بغليه ثم صبه مرة أخرى في الجرة مع الخيار ، ثم لفه بسرعة. إذا الجرار من الخيارسيتم تخزينها في غرفة دافئة، وليس في الطابق السفلي أو القبو، ثم قبل إغلاق الغطاء، أضف ملعقة كبيرة من الخل خمسة في المئة إلى الجرة.

سيتم تخزين الخيار المخلل المحضر في مرطبانات لفصل الشتاء وفقًا للوصفة المقترحة بشكل مثالي لفترة طويلة جدًا.

وصفات لتحضير الخيار لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة

هناك العديد من الوصفات لحفظ المخللات لفصل الشتاء باستخدام البخار الساخن والمحلول الملحي المغلي.

الوصفة رقم 1 (الطريقة الساخنة)

المكونات لجرة ثلاثة لتر:

اشطف الخيار جيدًا واتركه في الماء البارد لعدة ساعات. اغسل الخضر (الأوراق والشبت) جيدًا تحت الماء البارد الجاري. قشر جذر الفجل واشطفه.

ضعي الأعشاب المفرومة، وقطع جذر الفجل، وبعض فصوص الثوم، ثم الخيار المحضر في قاع الجرة. في جرة مملوءةيُسكب الماء المغلي ويترك على هذا الشكل لمدة 20-25 دقيقة. بعد ذلك، يُسكب الماء من الجرة في المقلاة ويُغلى مرة أخرى. يُضاف الملح إلى المحلول الملحي المغلي ويُضاف السكر المحبب ويُسكب في وعاء مع الخيار. يبقى الخيار في هذا المحلول الملحي لمدة 15-20 دقيقة.

بعد هذا الوقت، يجب استنزاف السائل وغليه مرة أخرى. أضف الكمية المطلوبة من الخل إلى جرة الخيار (بدون محلول ملحي). يُسكب المحلول الملحي المغلي في الخيار ويُغلق بأغطية.

الوصفة رقم 2 (مع الأسبرين. نعم نعم! بنفس الوصفة لنزلات البرد)

المنتجات المطلوبة:

تحضير الخيار الطازج والأعشاب المختارة بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة.

غسل الجرار الزجاجية والأغطية جيدا وتعقيمها.

أولاً، يتم وضع أغصان الشبت والبقدونس واثنين أو ثلاثة فصوص من الثوم في البرطمانات (لا تحتاج إلى الكثير)، ثم معبأة بإحكامالخيار إلى الأعلى تقريبًا وطبقة من الأعشاب مع الثوم. تُسكب محتويات الجرة بالماء المغلي وتترك لمدة ساعة. ثم يُسكب المحلول الملحي من الجرة في وعاء ويُشعل فيه النار ويُغلى ويُضاف السكر المحبب والملح وحبوب الفلفل (عدة قطع).

بالنسبة للخيار المتبقي في الجرة، اقطع واحدة قرص حمض أسيتيل الساليسيليك(الأسبرين) بحيث تحفظ المستحضرات جيداً في أي درجة حرارة ولا تتخمر. يُسكب الخيار بمحلول ملحي مغلي ، ويُغلق الجرة بغطاء معقم.

الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة له طعم ممتاز ومقرمش جيدًا ويتم تخزينه لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.

الوصفة رقم 3 (التخليل الساخن بحامض الستريك)

مكونات:

تحضير الخيار (يغسل ويحفظ في الماء البارد لمدة خمس إلى ست ساعات)، ويعقم الجرار الزجاجية، ويحضر الأعشاب والبهارات.

نظرًا لأن حجم الخيار المحضر بهذه الطريقة يتم تقليل حجمه بشكل كبير، فيجب أن يكون كبيرًا جدًا ضع بإحكام في وعاءقبل التمليح، ثم صب الماء المغلي (يفضل الربيع أو البئر)، وأغلق الغطاء واتركه لمدة 15-20 دقيقة. ثم، اسكب الماء. قم بغلي جزء آخر من الماء واسكب محتويات الجرة مرة أخرى، واتركها لمدة 15-20 دقيقة. يُسكب الماء في وعاء ويُضاف الملح والسكر المحبب وبعض أوراق الغار وحبوب الفلفل ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان. ضع حامض الستريك في مرطبان فوق الخيار، ثم اسكبه في المحلول الملحي المغلي المُجهز وأغلقه بسرعة بغطاء معقم. المخللات في الجرار جاهزة لفصل الشتاء.

وصفات لتحضير الخيار البارد لفصل الشتاء

الطريقة الباردة لتحضير المخللات لفصل الشتاء هي الأبسط والأكثر شيوعًا. حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكنها تحضير مثل هذه الأطعمة المعلبة.

الوصفة رقم 1 (بدون خل)

المكونات اللازمة لجرة ثلاثة لتر:

تحضير الخيار والأعشاب والجرار للإغلاق كما في الوصفات الموصوفة سابقًا.

إلى أسفل الجرة وضع الخضر(أوراق الكشمش، عدة قطع من أوراق الغار، أوراق الشبت)، فصوص الثوم المفروم، الفجل، الفلفل. ثم املأ الجرة بالخيار واتركها واقفة حتى يتشبع الخيار برائحة الأعشاب والبهارات.

يذوب 100 جرام من ملح الطعام في الماء، ويسكب الخيار في الجرة بهذا المحلول، ويترك 2-3 سنتيمترات فارغة. بنك مغطاة بغطاء بلاستيكيويترك لمدة 5 أيام. بعد ذلك، بعد أن يصبح المحلول الملحي الموجود في الجرة شفافًا وتتشكل الرواسب في قاع الجرة، يتم سكب السائل خارج الجرة. يُسكب الماء البارد في وعاء الخيار ويُشطف عدة مرات لإزالة الرواسب. يجب أن يكون قاع الجرة نظيفًا وخاليًا من الرواسب.

تمتلئ محتويات الجرة بمحلول ملحي محضر حتى حافة الرقبة. بعد ذلك، يتم إغلاق المخللات الموجودة في الجرار بأغطية.

الوصفة رقم 2 (مع الخردل)

في الجزء السفلي من الجرة المعقمة، ضع الخضر، البازلاء الفلفل، قطعة مقطعة من الجذر وأوراق الفجل، واحد أو اثنين من فصوص الثوم. ثم يُملأ الجرة بالخيار ويُرش بالثوم ويوضع فوقها الثوم أيضًا.

يذوب الملح في الماء المغلي. صب هذا المحلول المبرد على الخيار. أضف مسحوق الخردل إلى الجرة. ثم قم بتغطية الجرة بغطاءويترك لينقع في التمليح ويستمر حوالي 5 أيام. ثم كل شيء كما في الوصفة السابقة.

سيحتفظ الخيار المخلل وفقًا لهذه الوصفة بلونه حتى الشتاء وسيصبح عطريًا وحارًا في الذوق. إذن من الكثير الطرق المقترحة والمعروفةتحضير المخللات المقرمشة لفصل الشتاء، اختاري الوصفة التي تناسب ذوقك. تخليل الخيار الصيفي لفصل الشتاء - خضروات مقرمشة وعطرية ولذيذة على الطاولة طوال العام لك ولأحبائك.

شهية طيبة!

فيسبوك

تغريد

فكونتاكتي

زملاء الدراسة

جوجل+