بيت معلومة

تقنية للمساعدة: كيفية تجفيف الكمثرى الطازجة في الميكروويف

خلال فترة الحصاد ، تريد كل ربة منزل تخزين الفاكهة لاستخدامها في المستقبل. يعتبر التجفيف ، الذي يخضع للكمثرى ، شائعًا بشكل خاص. في وقت لاحق ، عندما يبدأ البرد ، يمكن تحضير كومبوت ومختلف الأطعمة الشهية على أساس الفواكه المجففة. لذلك ، يجب إجراء التجفيف بشكل صحيح ؛ إذا تم انتهاك التقنية ، ستفقد الكمثرى معظم العناصر الغذائية. اليوم سنلقي نظرة على الطرق الرئيسية للحصاد.

تحضير الكمثرى للتجفيف

يجب أن تكون الثمار صلبة وأن يكون قشرها سميكًا بدرجة متوسطة. للتجفيف ، لا تختار الإجاص الناعم جدًا أو الناضج. انتبه إلى عدد البذور ، فكلما قل عدد البذور ، كان ذلك أفضل.
أما بالنسبة للأصناف المناسبة للمعالجة الحرارية ، فهناك الكثير. أعط الأفضلية لـ "Forest Beauty" و "Victoria" و "Limonka" و "Fragrant" و "Ilyinka" و "Bergamot" و "Zaporozhskaya".
لا ينصح بشدة بتجفيف الفواكه المجمدة ، التالفة ، الديدان ، المتعفنة. عند التجفيف ، فإن الشيء الرئيسي هو سلامة الفاكهة وكثافتها.
إذا كنت تعتقد أن الكمثرى تبدو جيدة للتجفيف ولكن بها بعض الكدمات ، اقطعها. بعد الفرز والتخلص من الفائض ، اشطف المواد الخام جيدًا وجففها.
إذا كانت الكمثرى صغيرة نسبيًا ، فيمكن تجفيفها بالكامل أو تقطيعها إلى قطعتين. من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى شرائح 1 سم ، ولا تنس إزالة البذور.
طورت بعض ربات البيوت لأنفسهن طريقة فعالة لتحضير الكمثرى للتجفيف. تُغمس الثمار في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم تبرد ، ثم تقطع البذور وتقشرها. لذلك تحتفظ الفاكهة بأقصى قدر من الفيتامينات.

الطريقة رقم 1. الطريقة الطبيعية

أولاً ، حدد مكانًا يلبي متطلبات تجفيف الكمثرى. من المهم تنفيذ الإجراء في ضوء الشمس ، في غياب الغبار والرياح والبراغيش والحشرات.
تحضير الكمثرى كما هو موضح أعلاه. ثم ضع أجزاء الفاكهة على رف سلكي أو صينية بلاستيكية أو صينية خبز. ضع المحتويات في مكان يحصل على أفضل إضاءة طوال اليوم.
أولاً ، احتفظ بالفاكهة في الشمس لعدة أيام. في الليل ، قم بتغطية المحتويات بقطعة قماش شاش وادخلها إلى المنزل. في الصباح ، أخرج صينية الكمثرى مرة أخرى لمزيد من التجفيف.
عندما تجف الثمار قليلاً ، أحضرها إلى غرفة بها هواء جاف واجعلها جاهزة. في هذه الحالة ، يجب أن تجف الكمثرى لمدة 3-4 أيام أخرى.
لتجفيف القطع بالتساوي ، اقلبها بشكل دوري من جانب إلى آخر. تأكد من جفاف كل الكمثرى تمامًا قبل تخزين المحتويات. خلاف ذلك ، سوف يتطور العفن.
إذا كان خيار تنفيذ الإجراء على صينية لا يناسبك ، فثقب قطع الكمثرى بإبرة وخيط الخيط. علق في مكان لا يمكن الوصول إليه من قبل الحشرات. يجف حتى ينضج. ثم ضع أكياس الكتان أو الجرار الزجاجية.

الطريقة رقم 2. فرن

بسبب التكنولوجيا الحديثة ، تحولت العديد من ربات البيوت من التجفيف بطريقة طبيعية إلى استخدام الفرن. سيستغرق الإجراء وقتًا أقل ويعطي نتائج ممتازة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تسمح الظروف الجوية دائمًا بتجفيف الكمثرى على لوجيا أو سطح المنزل.
أولاً ، سخني الفرن إلى 55-60 درجة ، ثم افردوا قطع الكمثرى على صينية خبز. أرسل إلى الفرن ، انتظر ساعتين. بعد هذه الفترة ، قم بزيادة الطاقة إلى 80 درجة. انتظر اللحظة التي يقل فيها حجم الكمثرى.
بعد ذلك ، قلل مرة أخرى من قوة الفرن إلى 55 درجة ، واستمر في التراجع. بعد ذلك ، حدد الوقت. إذا قمت بتجفيف الكمثرى في شرائح ، انتظر 13-15 ساعة. عند معالجة العينات الكاملة ، يستغرق الأمر حوالي 20-22 ساعة. اترك الفاكهة لتبرد تمامًا قبل الفرز للتخزين طويل الأمد.

الطريقة رقم 3. الميكروويف

تعتبر هذه الطريقة الأسرع. إذا كنت لا تريد الانتظار ، فاستخدم الميكروويف. باستخدام هذا الجهاز ، سوف يجف جزء من الكمثرى خلال 3-5 دقائق.
ومع ذلك ، على الرغم من السرعة ، لا تحب جميع ربات البيوت طريقة التجفيف هذه. لأنه إذا لم تشاهده ، فإنك تخاطر بالحصول على "جمرات" صلبة بدلاً من الفواكه المجففة الجميلة.
خذ طبقًا مسطحًا مناسبًا لاستخدام الميكروويف. غلفها بالقطن أو ورق الزبدة. رتبي قطع الفاكهة المغسولة والمحضرة في طبق.
اضبطي الميكروويف على 200-250 واط ، لاحظي الوقت. سوف تحتاج إلى 2.5 دقيقة للبدء. إذا لم يكن هذا كافيًا ، فقم بزيادة المدة بعد ذلك بقليل. لذا ، أرسل الكمثرى حتى تجف.
بعد الوقت المخصص ، تحقق من الثمار. عند الضغط عليها ، يجب أن تكون في الربيع ، فهذا يشير إلى مرونة الكمثرى. إذا كانت الثمار صلبة ، فهذا يدل على أنها ليست ناضجة.

الطريقة رقم 4. شواية الهواء

إذا كان لديك شواية هوائية ، فمن المنطقي استخدامها. قم بإعداد الجهاز ، ضع قطع الفاكهة في صف واحد على المنصات. اضبط درجة الحرارة على 65 درجة ، قم بتشغيل المروحة إلى أقصى حد.
يتم التجفيف في 2-3 مراحل لمدة 25-30 دقيقة. بين الإجراءات ، اترك الثمار حتى تبرد ، ثم ابدأ تشغيل الجهاز مرة أخرى. لا تنسى أن تقوم بتحويل وتقليب الكمثرى من أجل المعالجة المتساوية.
في المجموع لليوم ، عليك القيام بـ 6 مجموعات من 3 مراحل. بعد حوالي 28-30 ساعة ، سوف تجف الكمثرى تمامًا. عليك فقط تبريدهم ووضعهم بعيدًا.

الطريقة رقم 5. مجفف كهربائي

تم تصميم المجفف الكهربائي خصيصًا لتحضير الفواكه المجففة لفصل الشتاء. قم بتجميع الجهاز ، ورتب قطع الفاكهة في طبقة واحدة على صوانيه. قم بتشغيل درجة حرارة 70 درجة ، اضغط على "ابدأ".
بشكل دوري ، يجب قلب الفراغات من أجل معالجة حرارية موحدة. وقت التجفيف في الجهاز حوالي 17-19 ساعة.
لا تترك المجفف دون رقابة حتى لا يجف الكمثرى. قم بإيقاف تشغيل الجهاز عندما يكون للفاكهة لون بني جميل.
الكمثرى المجففة بشكل صحيح لا تنهار. لديهم مرونة وكثافة. بعد كل التلاعبات ، اترك الشرائح لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

يمكن أن تتعرض المعالجة الحرارية ليس فقط للكمثرى المزروعة في الأكواخ الصيفية. إذا كانت لديك الفرصة لجمع لعبة برية ، فاستخدمها. والنتيجة هي فواكه مجففة لذيذة وصحية.
عليك أن تعرف أن الكمثرى البرية لا تحتاج إلى أن يتم قطفها من الأشجار. الكبش مناسب للتجفيف. بعد قطف الثمار ، ضع الثمار في صندوق أو صندوق ، وتوقع أن تغمق الثمار.
عندما تستريح الكمثرى ، اغسلها وقطّعها إلى شرائح. يمكنك تقطيع الفاكهة إلى جزأين ، وفقًا لتفضيلاتك الشخصية. ليس من الضروري تقطيع البذور ولا يجب سلق الكمثرى أيضًا.
بعد التحضير ، استخدم إحدى الطرق المذكورة أعلاه لتجفيف الكمثرى. في النهاية ، يجب ألا تحصل على فواكه مجففة صلبة ، ولكن مرنة وكثيفة.

كيفية تخزين الكمثرى المجففة

بعد التجفيف ، يجب اختيار طريقة تخزين مناسبة. بعد كل شيء ، إذا تم انتهاك شروط التخزين ، يمكن أن تتعفن الفواكه المجففة أو تصلب.
لا تزيد مدة تخزين الفواكه المجففة عن 12 شهرًا. بعد الوقت المخصص ، من الضروري التخلص من الفواكه المجففة وتحضير جزء جديد.
اختر موقعًا مظلمًا وجافًا. جرة زجاجية جافة بغطاء محكم الغلق ، وكذلك أكياس كتان (قطن) ، مناسبة كوعاء تخزين.
لا تضع الكمثرى بالقرب من المشعات أو الغاز أو المواقد الكهربائية. خلاف ذلك ، قد يظهر التكثف في الحاوية مع الكمثرى ، مما يؤدي إلى التلف.
للتأكد من سلامة الثمار وفائدتها ، افتح البرطمانات التي تحتوي على المحتويات بشكل دوري وافحص الفواكه المجففة بحثًا عن العفن ، والبق ، ويرقات الحشرات ، وعثة الفاكهة.
يجدر بنا أن نتذكر أن التخزين الطويل جدًا يجعل الكمثرى صلبة ومظلمة. لذلك ، حاول أن تأكل الفاكهة في أقرب وقت ممكن. إذا سمحت بظهور التصلب ، سخني الفواكه المجففة على صينية خبز في الفرن. ضع وعاء من الماء في الأسفل لتكوين البخار.
وجدت ربات البيوت من ذوي الخبرة استخدامًا حتى للكمثرى شديدة الصلابة. لذلك لا تتسرع في التخلص منها. تُطحن الفاكهة في الخلاط أو مطحنة القهوة ، وتُمزج مع الكريما الحامضة وتصنع مقشرًا للجسم / الوجه.

إذا كنت قد قررت بالتأكيد تزويد عائلتك بالفواكه المجففة لفصل الشتاء ، فاتبع نهجًا مسؤولًا في الاختيار والتحضير المناسب للكمثرى لمزيد من التجفيف. اختر خيار المعالجة الحرارية بناءً على الأدوات المتوفرة.

فيديو: كيف تجفف التفاح والكمثرى

لا يمكن تجميد الكمثرى الطازجة أو تعليبها فحسب ، بل يمكن تجفيفها أيضًا. هذه العملية طويلة جدًا ولكنها ليست صعبة. للتجفيف يتم استخدام الفرن وأشعة الشمس.

مكونات

2000 جرام

طبخ

اختر الكمثرى الصغيرة الناضجة بدون ثقوب أو تلف سطح آخر. ستحتاج إلى أي ورقة خبز للفرن ، ورق زبدة.

اشطف الكمثرى جيداً بالماء البارد. قص العصي الطويلة جدًا بالمقص إلى نصفين.

الفاكهة الجافة على المناشف الورقية.

لدي صفيحة خبز بجدران عالية - ثم لا تتدحرج الثمار. ضعي أولاً ورقة من الورق ، ثم ضعي الكمثرى في طبقة واحدة. يجب وضع الثمار بالقرب من بعضها البعض.

سخني الفرن إلى درجة حرارة + 90-100 درجة مئوية. ضع صينية الخبز مع الكمثرى على الرف العلوي. تُخبز الفاكهة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يُغلق الفرن - اترك الكمثرى بداخله حتى يبرد تمامًا.

قم بتنفيذ هذا الإجراء 1-2 مرات في اليوم. نتيجة لذلك ، سينخفض حجم الكمثرى ويجف. يمكن إخراجها في الشمس الحارقة خلال النهار ، وتسخينها في الفرن في المساء.

سيكونون جاهزين في غضون 7 أيام - كل هذا يتوقف على مدة وتكرار التسخين. يجب أن يكون سطح الكمثرى جافًا مع عدم وجود آثار لب بداخله.

اغسل البرطمان الزجاجي لتخزين الفواكه المجففة مسبقًا - جففها. املأ وعاءً جيدًا بالكمثرى المجففة. ومع ذلك ، يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. لا تضع الكمثرى الساخنة في مرطبان.

أغلق غطاء الكابرون - قم بتخزين الحاوية في غرفة باردة.

لا ينبغي السماح لحرق الكمثرى. يجب خبزها بالتساوي وعلى البخار. راقب النار ، إذا لزم الأمر ، ثم قللها.
اشطف الكمثرى المجففة بالماء الدافئ قبل الاستخدام. ثم اطبخ كومبوت حلو معطر.
صب الماء المغلي على الفواكه المجففة لمدة 5-7 دقائق. ثم قم بالمرور عبر مفرمة اللحم - استخدمها كملء للفطائر.
إذا كانت قطعة العمل رطبة فجأة في الشتاء ، فقم بتجفيف الفواكه المجففة في الفرن. ضع الثمار المبردة في وعاء زجاجي.

بالعافية!

في فصل الشتاء ، ليس من اللطيف فحسب ، بل من المفيد أيضًا الاستمتاع بالطعم الرائع للكمثرى المعطرة. هناك طرق عديدة لحفظ هذه الثمار. التجفيف هو أحد أكثرها شيوعًا. بعد ذلك ، سنتحدث عن كيفية تجفيف الكمثرى بشكل صحيح بعدة طرق في المنزل.

يجب أن نتذكر أن معالجة الفاكهة هذه لها بعض الميزات:

لا ينبغي أن تكون الكمثرى مفرطة العصير أو ناضجة.
ثمار جافة متوسطة الحجم. كبير جدًا للتجفيف غير مناسب.
ويستحسن أن تكون هذه ثمار تلك الأصناف التي لا تحتوي على عدد كبير من البذور. بمجرد حصاد الثمار ، لا ينبغي تخزينها لأكثر من يومين ، لأنها تصبح طرية جدًا وغير مناسبة لطريقة التخزين هذه.
يجب أن يكون للكمثرى قوام متين.
اللزوجة لها تأثير سيء على طعم الفواكه المجففة ، لذلك من الأفضل عدم تناول أصناف لزجة.
يجب ألا يتجاوز سمك الشرائح المقطوعة 1 سم ، ويمكن تجفيف الكمثرى الصغيرة ، بما في ذلك الكمثرى البرية ، كاملة.

يمكن أيضًا استخدام الأصناف البرية ، ولكن يجب أن تكون الثمار ناضجة وتسقط من الشجرة بمفردها. الفواكه غير الناضجة وكذلك الفواكه المجمدة غير صالحة للتجفيف.

تحضير الفاكهة للتجفيف

قبل التجفيف ، يجب تحضير الثمار مسبقًا. افعلها مثل هذا:

إزالة الثمار غير الناضجة أو الفاسدة ؛
يغسل جيدا
تجف بمنشفة أو بشكل طبيعي ؛
يُغمس في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم يُسحب للخارج. إذا كان عليك تجفيف الحيوانات البرية ، يضاف السكر إلى الماء إذا رغبت في ذلك.
دع الفاكهة تبرد.

بعد هذا الإجراء ، يتم تقطيع الثمار وإزالة البذور منها. ثم تقطع إلى شرائح. يتم وضع الشغل الناتج في محلول ضعيف من حامض الستريك.

طرق تجفيف الكمثرى بالمنزل

هناك عدة طرق لتحضير الفواكه المجففة في المنزل.

في الفرن

لمثل هذا التجفيف ، توضع الثمار المحضرة على صفيحة خبز في طبقة واحدة. يتم تسخين الفرن مسبقًا على 60 درجة. توضع صينية خبز بها كمثرى وتجفف لمدة ساعتين. ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 80 درجة. مزيد من التجفيف في فرن الغاز يستغرق حوالي 20 ساعة. إذا تم تقطيع الثمار كبيرة أو كاملة مجففة ، فما يصل إلى 25.

تتطلب عملية التجفيف تحكمًا كل نصف ساعة.

أثناء عملية التجفيف ، يتم تقليل وزن المنتج بشكل كبير. عيب هذه الطريقة هو أن بعض العناصر الغذائية في الكمثرى يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية.

في الميكروويف

هذه الطريقة هي الأسرع على الإطلاق. في هذه الحالة ، يتم تجفيف جزء من الفاكهة في غضون 5-6 دقائق ، ومع ذلك ، إذا لم يتم التحكم في العملية ، يمكن تجفيف الدُفعة بسهولة شديدة.

لمثل هذا التجفيف ، تحتاج إلى تناول طبق مسطح مناسب لأفران الميكروويف ، ونشر الكمثرى في طبقة واحدة ووضعها في الميكروويف.

من أجل تجفيف الثمار بشكل صحيح ، يتم ضبط قوة 200-250 واط ، ويتم تشغيل الفرن لمدة دقيقتين ونصف. ثم يجب عليك التحقق من حالة الكمثرى. يجب أن يعودوا قليلاً عند الضغط عليهم.

إذا لزم الأمر ، يمكن تجفيف الثمار ، ولكن ليس أكثر من 2-2.5 دقيقة.

في مجفف كهربائي

هذا الجهاز مصمم لتجفيف الفواكه والخضروات. يتم تجميعها وفقًا للتعليمات ، وتوضع فيها قطع من الكمثرى المحضرة. يتم تجفيفها عند درجة حرارة 70 درجة.

في المجفف الكهربائي ، تستغرق المعالجة من 15 إلى 19 ساعة. من وقت لآخر ، يجب قلب شرائح الكمثرى حتى تجف.

لا تنهار الكمثرى المجففة بشكل صحيح ، ولها لون بني فاتح لطيف. فهي مرنة عند اللمس.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

هذه الطريقة شاقة للغاية ، لكنها تحتفظ بجميع المواد المفيدة في الكمثرى. يمكنك تجفيف الفاكهة بشكل طبيعي ، دون وضعها ، ولكن يمكنك ثقبها بإبرة وخيط وتعليقها حتى تجف.

تحتاج أولاً إلى اختيار المكان المناسب للتجفيف القادم. يجب أن تفي بالمتطلبات التالية:

لا ينبغي أن يكون هناك ريح ، وكذلك الغبار ؛
يجب ألا تتمكن الحشرات (البعوض والذباب والبراغيش) من الوصول إلى الشرائح ؛
يجب تغطية الخيوط بالكمثرى بالشاش.

بعد هذا التجفيف لمدة 3-4 أيام ، تتم إزالة الثمار من الخيوط وتوضع في أوعية جافة للتخزين.

يجب التأكد من تجفيفها بشكل كافٍ ، وبعد ذلك فقط ضعها في طبق جاف للتخزين. من المهم التأكد من عدم وجود قطعة متعفنة ، وإلا ستفسد المجموعة بأكملها في التخزين.

في خزانة التجفيف

تم تصميم هذه الأجهزة أيضًا لتجفيف الفواكه والأسماك واللحوم والفطر. على عكس المجفف الكهربائي ، يمكن وضع المزيد من الفواكه هنا للمعالجة ، حيث يتم وضع العديد من صفائح الخبز فيه.

تحدث عملية التجفيف بسبب دوران الهواء الساخن في الخزانة. صواني الخبز مع الفاكهة المحضرة ، قم بتحميل الخزانة ، وأغلقها واضبط درجة الحرارة على 70 درجة.

أثناء التجفيف في الخزانة ، يمكنك أيضًا فتحها بشكل دوري وقلب الشرائح. تستغرق هذه العملية من 12 إلى 15 ساعة.

يمكن استخدام خزانات التجفيف ليس فقط على نطاق صناعي ، ولكن أيضًا في حالة وجود عدد كبير من أشجار الفاكهة.

في الشمس

يجب أن يكون مكان طريقة التجفيف هذه مضاءًا بشكل كافٍ. لا ينبغي أن تهبط الحشرات على الفاكهة.

يتم تجفيف الكمثرى في طبقة واحدة على طبق مسطح أو صينية خبز. يتم التجفيف أثناء النهار في الشمس ، وفي المساء يتم تغطيتها بشاش وإخراجها إلى الغرفة. وبالتالي ، تتم معالجة الثمار لمدة 3-4 أيام ، ثم يتم تخزينها في الأواني الزجاجية.

تخزين الفاكهة الجافة

حتى لا تتعفن الثمار وتتدهور ، يجب مراعاة ليس فقط قواعد التجفيف ، ولكن أيضًا شروط التخزين:

التخزين الطويل جدًا يجعل الثمرة صلبة وقبيحة المظهر. لذلك يجب استخدام الفواكه المجففة كلما أمكن ذلك وعدم تخزينها لأكثر من عام.
لا تقم بتخزين التجفيف بالقرب من أنظمة التدفئة أو السخانات المختلفة.
يجب فحص المنتج المخزن بشكل دوري للتأكد من عدم وجود العفن.
لا ينبغي تخزينها بالقرب من الموقد الكهربائي لتجنب ظهور المكثفات في الحاويات ، والتي ستؤدي لاحقًا إلى تلف المنتج.

من الأفضل تخزين التجفيف في برطمانات زجاجية بغطاء محكم الإغلاق أو في أكياس من القماش.

ستفاجئك الفواكه المجففة والمحفوظة جيدًا بمذاقها ورائحتها في موسم البرد.

يعد تحضير الطعام لفصل الشتاء خطوة ضرورية في الاستعداد لموسم البرد لكل ربة منزل. هذا الموضوع مناسب بشكل خاص لأولئك الذين لديهم حديقتهم الخاصة. يتم تجميد بعض المنتجات ، والبعض الآخر معلب ، والبعض الآخر يتم تصنيعه في مربى أو كومبوت ، والبعض الآخر يتم تجفيفه. ولكي يرضي الحصاد طوال فصل الشتاء ، تحتاج إلى الاقتراب بمسؤولية من عملية حصاد المنتجات. كيفية تجفيف الكمثرى بشكل صحيح سوف تناقش أدناه.

هناك بعض القواعد البسيطة التي ستحصل بعدها على نتيجة لذيذة.

للتجفيف ، فإن الأنواع الصيفية من الكمثرى هي الأنسب. يجب عدم تجفيف الثمار المتأخرة وكذلك الفواكه ذات الطعم القابض.
اختر فواكه كاملة غير ناضجة قليلًا. يجب أن تكون صلبة ومرنة وليست شديدة العصير.
الفواكه الصغيرة والمتوسطة الحجم مناسبة. من المستحسن أن يكون هناك أقل عدد ممكن من البذور.
لا تحاول تجفيف الكمثرى الناضجة والفاسدة والديدان.
إذا كانت الفاكهة تلبي جميع المتطلبات ، ولكن بها أضرار طفيفة ، فما عليك سوى إزالتها استعدادًا للتجفيف.

تحضير الفاكهة للتجفيف

للبدء ، اختر الفواكه غير الناضجة واشطفها بالماء. جفف الثمار المغسولة ، أزل الساق والذيل. اغمس الكمثرى في الماء المغلي واغليها لمدة 10 دقائق. إذا كنت ترغب في تحليته قليلاً ، أضف بعض السكر.

بعد انقضاء الوقت المحدد ، قم بتصريف الماء وتبريد الفاكهة. في هذه المرحلة ، يتحركون مرة أخرى: يجب قطع الأماكن الفاسدة ، ويجب إزالة الثمار غير الصالحة للتجفيف تمامًا. بعد ذلك ، قطع الكمثرى: ثمار صغيرة إلى 2 أو 4 أجزاء ، كبيرة - إلى قطع في المتوسط 1-1.5 سم. أخرج البذور.

ومع ذلك ، فإن هذا الإجراء غير مناسب لجميع أنواع الكمثرى. إذا قررت تجفيف البراري ، فيجب أولاً جمع الثمار من الأرض والسماح لها بالاستلقاء حتى يصبح الجلد أغمق. بعد ذلك ، يجب أيضًا غسلها وتقطيعها إلى شرائح. تم تخطي خطوة التبييض وإزالة البذور. كثير من الناس يفضلون تجفيف الفاكهة الكاملة.

طرق تجفيف الكمثرى بالمنزل

هناك خيارات مختلفة لتجفيف الكمثرى. عند الاختيار لصالح أحدهما ، يجب أن تستند إلى عوامل مثل ظروف المنزل (على سبيل المثال ، تجفيف الفاكهة في الشارع ليس مناسبًا للجميع) ، ووجود أجهزة المطبخ وبساطة العملية بالنسبة لك شخصيًا.

في الفرن

هذه الطريقة مناسبة للجميع تقريبًا ، نظرًا لأن القليل من ربات البيوت ليس لديهن فرن. ضعي الفاكهة المحضرة في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق. تحتاج إلى البدء في تجفيف الثمار عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة. بعد ساعتين من هذا الكسل ، قم بزيادة حرارة الفرن إلى 80 درجة ، وعندما ينخفض حجم القطع ، قلل إلى 55 درجة واتركها على نار هادئة حتى تنضج. يتم التحقق من ذلك بسهولة: إذا لم تطلق الكمثرى العصير عند الضغط عليها ، فهي جاهزة.

لا تنس تغيير موضع الثمرة بشكل دوري ، وقلبها حتى يصبح التجفيف أكثر اتزانًا. في الوقت المناسب ، ستستغرق العملية من 12 إلى 15 ساعة إذا كنت قد قطعت ثمارًا ، وما يصل إلى يوم إذا قمت بتجفيف الكمثرى الكاملة.

لا توجد متطلبات خاصة للخصائص التقنية للفرن: كل من المواقد الكهربائية والغازية مناسبة. الشيء الرئيسي هو تنظيم درجة الحرارة. من الأفضل وضع صينية الخبز في المستوى المتوسط. عيب طريقة التجفيف هذه هو فقدان بعض الفيتامينات أثناء عملية الطهي.

في الميكروويف

ربما تكون هذه هي أسرع طريقة لتجفيف الكمثرى. لكنك تحتاج إلى التحكم بعناية في كل شيء من أجل القيام بذلك بشكل صحيح. في الميكروويف ، هناك فرصة كبيرة للحصول على الفحم بدلاً من الفواكه المجففة.

نضع الثمار المحضرة في طبق مسطح مغطى بالرق. كما في الحالة السابقة ، ضعهم في طبقة واحدة. اضبطي الميكروويف على 200 وات وجففي الكمثرى لمدة 2.5 دقيقة. إذا كان الوقت قصيرًا ، فاستمر في العملية ، وتحقق من النضج كل 30 ثانية.

وبالتالي ، لا يتم تناول حصة واحدة أكثر من 5 دقائق. لا تترك عملية تحضير الفواكه المجففة بدون إشراف حتى لا يتم التخلص من الثمار الفاسدة.

في مجفف كهربائي

رتبي الفاكهة في طبقة واحدة على منصات بحيث تكون هناك مسافة صغيرة بين القطع. اضبط درجة حرارة الجهاز على 70 درجة.

قم بتبديل الصواني بشكل دوري لضمان تجفيف الفاكهة بشكل متساوٍ.

في المتوسط ، تستغرق عملية طهي الكمثرى باستخدام مجفف كهربائي 12 ساعة. يعتمد الوقت المحدد على النموذج المحدد وما إذا كنت ستجفف الثمرة بأكملها أم لا ، وكذلك حجم القطع (إذا تم تقطيع الكمثرى). ليس من الضروري تقليب الثمار نفسها بهذه الطريقة في التحضير.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

إذا سمح المكان والزمان ، يمكنك تجفيف الكمثرى في الهواء. هذه العملية طويلة ، ولكن هذه هي الطريقة التي سيتم بها الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات في الفاكهة. ستحتاج إلى خيط كثيف (مثالي من النايلون). فقط مررها عبر قطع الفاكهة وعلقها في مكان مناسب ، مثل إكليل.

تأكد من أن الثمار لا تلمس بعضها البعض.

يجب أن تكون الغرفة التي سيتم فيها تجفيف الكمثرى بهذه الطريقة جافة وجيدة التهوية. حسنًا ، إذا وصلت أشعة الشمس إلى هناك. مصطلح التحول إلى فواكه مجففة في الهواء هو أسبوع على الأقل. يعتمد الوقت المحدد على سمك الشرائح - كلما كانت أكثر سمكًا ، كلما كانت أطول. عندما يتغير لون الكمثرى قليلاً ثم تعود إلى الوراء عند الضغط عليها ، يمكنك إزالتها.

في خزانة التجفيف

لا تختلف طريقة التجفيف هذه عمليًا عن تجفيف الكمثرى في مجفف كهربائي. صحيح أنك لست بحاجة إلى قلب الثمار ، افعل شيئًا معهم حتى يجف تمامًا. على عكس المجفف الكهربائي ، حيث يتم توفير الهواء بشكل أساسي من الأسفل ، يكون تدفقه في خزانة التجفيف عموديًا ، مما يتيح لك تجفيف جميع المنصات بالتساوي.

يعتمد وقت تجفيف الثمرة على حجم الثمرة ، وعادة ما يستغرق من 10 إلى 15 ساعة.

في الشمس

يمكن لأصحاب المنازل الخاصة تجفيف الكمثرى بطريقة طبيعية. ضعي الفاكهة المحضرة على صينية وضعيها في مكان تسقط فيه أشعة الشمس لأطول فترة ممكنة طوال اليوم. في الليل ، قم بتغطية الفاكهة بأي قطعة قماش رقيقة ، وإذا أمكن ، قم بإدخالها إلى الغرفة. تقوم بعض ربات البيوت بتغطية الثمار بالشاش أثناء النهار لحمايتها من الأوساخ والحشرات. خلال النهار ، تأكد من قلب القطع.

عندما تلاحظ جفاف الكمثرى ، خذها إلى منطقة جافة جيدة التهوية واستمر في التجفيف هناك لبضعة أيام أخرى. في المتوسط ، قد يستغرق هذا 3 أيام أخرى.

تخزين الفاكهة الجافة

لا يكفي تجفيف الفاكهة فحسب ، بل تحتاج أيضًا إلى تخزينها بشكل صحيح. لهذا ، فإن الغرفة الجافة والمظلمة هي الأنسب. ضع الفواكه المجففة في أكياس مصنوعة من القماش الطبيعي أو في وعاء زجاجي ، وتأكد من إغلاقها بغطاء محكم الإغلاق. يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية سنة واحدة. لا تقم بتخزين الفواكه المجففة بالقرب من السخانات أو المبردات - فقد يؤدي ذلك إلى إتلافها. وتأكد من فحص القطع بشكل دوري بحثًا عن العفن والبراغيش وغيرها من المشاكل.

فاكهة لذيذة وصحية للغاية يمكن تناولها ليس فقط في شكلها الطبيعي أو على شكل مربى ومربى البرتقال والكومبوت وغيرها ، ولكن أيضًا كمكون يعطي طعمًا جديدًا تمامًا لكل من الحلويات والسلطات والشوربات والأطعمة الرئيسية أطباق من اللحوم والأسماك.

يمكن تخزين بعض أنواع الكمثرى جيدًا حتى البرودة الشديدة ، لكن مسألة كيفية حصاد الكمثرى بشكل صحيح لفصل الشتاء تظل مناسبة للعديد من ربات البيوت.

فوائد الكمثرى المجففة

يسمح لك استخدام الكمثرى كفواكه مجففة بحفظ الفيتامينات الرئيسية الموجودة فيها ، وكذلك البكتين والمعادن الغنية بالكمثرى - الحديد ، والزنك ، واليود ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم ، والنحاس ، والكاروتين ، إلخ.

تعمل الكمثرى المجففة على تحسين وظائف القلب ، كما أنها مفيدة للرئتين والكبد والكلى. تتجلى فوائد الكمثرى المجففة أيضًا في قدرتها على تهدئة الجهاز العصبي ، وتقليل آثار التوتر والاكتئاب ، وتقوية وتحسين الرفاهية العامة.

تزيل هذه الفاكهة المجففة السموم من الجسم ، مما يجعلها تستخدم لنزلات البرد. كومبوت الكمثرى المجفف له خصائص مدرة للبول ومطهرة وحتى مسكنة.

الكمثرى المجففة هي واحدة من الأنواع النادرة من الفواكه المجففة التي لا يمنع استخدامها في التهاب البنكرياس.

هل كنت تعلم؟ الكمثرى - سواء كانت طازجة أو مجففة - هي مكون ممتاز في الأنظمة الغذائية المختلفة التي تهدف إلى التخلص من الوزن الزائد. لا تحتوي هذه الفاكهة على القليل من السكر في حد ذاتها فحسب ، بل إنها أيضًا قادرة على خفض مستوى السكر في دم الإنسان ، وفي هذا الصدد ، تعتبر الكمثرى المجففة منتجًا مفضلًا لمرضى السكري.

سيحظى الرجال بتقدير أفضل لحقيقة أن الكمثرى المجففة تسمى الملكة بين الفواكه ، حيث تم استخدام هذا المنتج لالتهاب البروستاتا منذ العصور القديمة.

تضيف الزوجة الصالحة شرائح من الكمثرى المجففة إلى شاي زوجها في الشتاء ، خاصة إذا كان عمره أكثر من أربعين عامًا ، لمنع هذا المرض المزعج ، ومن المستحيل عمومًا تخيل الكومبوت الأوكراني بدون تجفيف الكمثرى.

كيفية تجفيف الكمثرى لفصل الشتاء

الكمثرى متوسطة الحجم التي لم تنضج بالكامل بعد ، ولكن ليست خضراء تمامًا ، هي الأنسب للتجفيف. يفضل استخدام أصناف الصيف.

مثل الكمثرى مثل "البرغموت" ، "جمال الغابة" ، "معطر" جيدة في شكل جاف. من المهم أن يكون للكمثرى لحم كثيف ولكن ليس خشنًا.

مهم! الثمار الناضجة غير مناسبة للتجفيف. ومع ذلك ، يمكن استخدامها بنجاح في الفراغات الأخرى - الكومبوتات أو المربى أو المربى.

يمكن تجفيف الكمثرى في المنزل بطريقتين - مع المعالجة الحرارية الأولية أو بدونها.

في الحالة الأولى ، لا تغمق الثمار مباشرة أثناء التجفيف ، لكن الحالة الثانية تتيح لك توفير المزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية في المنتج النهائي.

بغض النظر عن الطريقة المختارة ، يجب غسل الكمثرى المقطوعة من شجرة قبل يومين فقط تحت الماء الجاري.

إذا تم اختيار الطريقة مع المعالجة الأولية لدرجة الحرارة ، يتم سلق الكمثرى في الماء المغلي لعدة دقائق (اعتمادًا على حلاوة الكمثرى ، يمكن إضافة القليل من السكر أو حمض الستريك إلى الماء).

بمجرد أن تصبح الكمثرى طرية ، يتم إلقاؤها في مصفاة ، ويسمح للمياه بالتجفيف ، وتجف الكمثرى تمامًا.

الخطوات الأخرى هي نفسها لكلتا الطريقتين. يتم تنظيف الكمثرى من القلب وتقطيعها إلى ألواح أو شرائح يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد. إذا كانت الكمثرى صغيرة جدًا ، فلا يمكنك قصها.

اكتمل العمل التحضيري ، ننتقل إلى إجراء التجفيف.

يمكن تجفيف الكمثرى بشكل طبيعي - في الهواء الطلق أو على الشرفة أو الشرفة أو ما إلى ذلك ، أو في وضع متسارع - في الفرن أو المجفف الكهربائي أو الشواية أو الميكروويف. كل من هذه الأساليب لها مزاياها وعيوبها.

هذه هي الطريقة الأرخص والأكثر طبيعية للتجفيف. ومع ذلك ، فإنه يتطلب المزيد من الوقت والمساحة - منطقة مضاءة جيدًا. إنه مثالي لأولئك الذين لديهم منزل صيفي أو منزل خاص بهم أو على الأقل شرفة مشمسة واسعة.

عند اختيار هذه الطريقة ، يجب أيضًا مراعاة الظروف الجوية: إذا تم تجفيف الثمار في الهواء الطلق ، فلا ينبغي أن تبلل بمطر غير متوقع - عند أول علامة لهطول الأمطار ، يجب تحريك الكمثرى على الفور تحت مظلة ، وإلا يمكن اعتبار الإجراء برمته فاشلاً.

توضع شرائح الكمثرى المقطعة بالتساوي على سطح مستو مع الجانب العصير لأعلى. من الأعلى ، يجب تغطية الثمرة بشاش لحمايتها من الحشرات (عند التجفيف على شرفة مغلقة ، هذا الاحتياط غير ضروري) وتركها لعدة أيام.

يجب مراقبة عملية التجفيف باستمرار ، إذا لزم الأمر ، يجب قلب قطع الفاكهة لتجفيفها بشكل موحد. اعتمادًا على درجة الحرارة وكمية ضوء الشمس ، يمكن أن يستغرق التجفيف من يومين إلى سبعة أيام ، وبعد ذلك يتم إزالة الثمرة من الضوء في مكان مظلل أكثر وتترك لمدة يومين آخرين.

يجب ألا تنكسر الكمثرى المجففة بشكل صحيح وتتكسر. تخرج معظم الرطوبة من الفاكهة ، لكن يجب أن تظل القطع ناعمة ومرنة.

يمكن طهي الكمثرى المجففة بسرعة كبيرة في الفرن. سيستغرق الإجراء بأكمله حوالي 12-14 ساعة.

يجب وضع شرائح الكمثرى على صفيحة خبز بحيث لا تتداخل مع بعضها البعض ، وتوضع في فرن ساخن إلى 50-55 درجة. من الأفضل ترك الباب في الفرن موارباً حتى يتم تزويد الكمثرى بالتهوية الكافية.

يجب مراقبة العملية باستمرار ، وضبط درجة الحرارة حسب حالة الثمرة.

في منتصف العملية تقريبًا ، عندما تجف الكمثرى بالفعل ، لكنها ليست جاهزة تمامًا بعد ، يمكنك إضافة القليل من درجة الحرارة لتسريع العملية ، ولكن عليك إكمال التجفيف مرة أخرى عند أدنى درجة حرارة.

مهم! إذا بدأت الكمثرى في الفرن في التغميق - فهذا يعني أن درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، يجب أن تقلل الحرارة فورًا ، وإذا لزم الأمر ، تبرد وتقلب القطع على الجانب الآخر!

بعد التجفيف الكامل (يتم تحديده بنفس طريقة التجفيف في الشمس) ، يتم إيقاف تشغيل الفرن وإزالة الكمثرى وتركها حتى تجف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك توضع في برطمانات نظيفة أو أكياس ورقية للتخزين في مكان محمي من الرطوبة حتى الشتاء.

التجفيف في الفرن ليس مناسبًا للفواكه الكاملة ، حيث سيستغرق وقتًا طويلاً - أحيانًا أكثر من يوم.

هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتحضير الفواكه المجففة. عيبه الوحيد هو الحاجة إلى شراء مجفف كهربائي خاص وإنفاق مبلغ معين من المال لدفع ثمن الكهرباء.

توضع قطع الفاكهة المحضرة على صينية في مجفف كهربائي وتجفف عند درجة حرارة 70 درجة مع التقليب من حين لآخر. يستغرق تجفيف الكمثرى في مجفف كهربائي 15-20 ساعة ، حسب نوع الكمثرى وحجم القطع.

كما هو الحال مع التجفيف في الفرن ، لا تترك الكمثرى دون رقابة حتى لا تجف - قد تتحول الشرائح إلى اللون البني ، لكن يجب ألا تغمق كثيرًا وتبدأ في الانكسار.

تجفيف الكمثرى في الميكروويف

يمكن تجفيف الكمثرى في الميكروويف بسرعة كبيرة - في غضون دقائق قليلة. توضع القطع الموضوعة على طبق مسطح في الفرن. الوضع يعتمد على الأجهزة المنزلية.

إذا كان الموقد قويًا ، فمن الأفضل ضبط الوضع الأضعف ، على الوضع الأقل قوة - المتوسط. لن يؤدي استخدام مستوى عالٍ إلى تقصير وقت التجفيف ، بل سيؤدي فقط إلى حرق الفاكهة.

بعد 2-3 دقائق ، يجب أن تكون الكمثرى جاهزة ، ولكن إذا رأيت أن القطع لا تزال رطبة جدًا ، فأنت بحاجة إلى إعادة تشغيل الفرن لمدة نصف دقيقة والتحقق من النتيجة مرة أخرى.

يمكنك أيضًا تجفيف الكمثرى في الميكروويف باستخدام وضع "التذويب". هذا خيار أكثر رقة ، فهو يسمح لك بتمديد الإجراء لمدة 30 دقيقة ولا يتطلب مثل هذه المراقبة الدقيقة للعملية.

ومع ذلك ، لا يزال من الأفضل فحص الكمثرى مرتين أو ثلاث مرات للتأكد من جاهزيتها لتجنب الإفراط في الجفاف.

كيفية تخزين الكمثرى المجففة

لكي تحتفظ الكمثرى بجميع خصائصها المفيدة ، لا يجب تجفيفها بشكل صحيح فحسب ، بل يجب أيضًا الحفاظ عليها بشكل صحيح.

يتم تخزين الفواكه المجففة جيدًا في شكل محكم الإغلاق حتى لا تدخل الرطوبة فيها. تناسب هذا الأوعية المصنوعة من القصدير أو الزجاج ذات الأغطية الضيقة ، وكذلك الأكياس البلاستيكية الخاصة المزودة بمشابك.

إذا لم يكن هناك قبو ، يجب أن تحاول إيجاد مكان مظلم بارد للكمثرى المجففة. إذا أمكن ، يجب عزلها عن البهارات والتوابل وغيرها من المنتجات العطرية ، لأن التجفيف له خاصية امتصاص الروائح.

يجب تهوية الثمار المجففة بشكل دوري والتحقق من وجود تكوينات فطرية. العلامات الأولى للعفن هي أمر مباشر بالتخلص من المنتج دون ندم.

تحت جميع الظروف ، يمكن تخزين الكمثرى المجففة حتى الربيع المقبل.

مسكر الكمثرى

تعتبر الفواكه المسكرة من المنتجات الغذائية أقل من الفواكه المجففة ، ومع ذلك فهي أقل نسبة من السعرات الحرارية ، وبالتالي فهي أكثر فائدة من الحلويات الأخرى.

تمامًا مثل الكمثرى المجففة ، فإن الفواكه المسكرة من هذه الفاكهة غنية بالألياف وتحتفظ بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة.

وفقًا لطريقة التحضير ، الفاكهة المسكرة عبارة عن قطع من الفاكهة تُسلق في شراب السكر المركز وتجفف لاحقًا.

يُغسل الكمثرى ، من الناحية المثالية غير ناضج تمامًا ، ويُقشر ويقطع إلى شرائح كبيرة إلى حد ما ، ويُغمس في شراب السكر (يجب أن تتوافق كمية السكر مع كتلة الكمثرى المفروم) ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الشراب تمامًا تقريبًا.

توضع الكمثرى الجاهزة على ورق ورشها بالسكر وتجفف في الشمس أو في الفرن على حرارة منخفضة.

تحتاج إلى تخزين الفواكه المسكرة بنفس طريقة تخزين الفواكه المجففة.

وصفة الكمثرى المجففة

التجفيف ، مثله مثل التجفيف ، ينطوي على فصل اللب عن العصير تحت التعرض الطويل للهواء ودرجة حرارة منخفضة نسبيًا. في الحقيقة، تجفيف – إنه نوع من التجفيف البارد.

يتم اختيار ومعالجة الكمثرى للتجفيف بنفس طريقة التجفيف ، ولكن يمكن جعل الشرائح أكثر سمكًا إلى حد ما.

توضع القطع المحضرة في وعاء من المينا وتغطى بالسكر (بنسبة حوالي 1 جزء من السكر إلى ثلاثة أجزاء من الكمثرى). في هذا الشكل ، يجب ترك الكمثرى لمدة 2.5 يوم في درجة حرارة الغرفة.

تُرمى الكمثرى الحقيقية في مصفاة ، وتترك الشراب مع العصير ، ثم توضع في الغليان بنسبة 50٪ شراب السكر (0.7 مل من الشراب لكل 1 كجم من الكمثرى) ، وتخلط وترفع عن النار دون تغطيتها بغطاء. بعد 8-10 دقائق ، يتم التخلص من الكمثرى مرة أخرى وتركها تجف تمامًا لمدة ساعة.

ثم توضع الثمار في طبقة واحدة على شبكة وتترك لمدة أسبوع في مكان جيد التهوية (عندما تجف الكمثرى ، تحتاج إلى قلبها عدة مرات) أو لتسريع العملية ، يتم وضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 60 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة ، بعد ذلك يبرد وكرر الإجراء مرة أخرى ، أحيانًا تصل إلى ثلاث مرات. يمكنك أيضًا تجفيف الكمثرى في مجفف كهربائي.

يجب أن تكون الكمثرى المجففة كثيفة ومرنة.

كيفية تجميد الكمثرى لفصل الشتاء

يعد تجميد الكمثرى طريقة مثالية ليس فقط للحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة فيه ، ولكن أيضًا للحصول على منتج يمكن استخدامه في الطهي بنفس طريقة الكمثرى الطازجة.

قبل التجميد ، يجب غسل الكمثرى وتجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية.

هل كنت تعلم؟ إن كمية الفيتامينات الموجودة في الكمثرى المجمدة بشكل صحيح هي نفسها تقريبًا الموجودة في الفاكهة الطازجة ، بشرط أن تكون الفاكهة مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن -16درجة مئوية ، وتم تخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن -8درجة مئوية . من المستحيل إعادة تجميد الكمثرى المذابة!

يمكن أن تستمر الكمثرى المجمدة بشكل صحيح لمدة تصل إلى عام.