بيت طاولة احتفالية

فول الصويا ينتمي إلى الأسرة. فول الصويا بعيون العلماء. مع انقطاع الطمث ، لتطبيع الحالة المزاجية وزيادة قوة العضلات

يُعرف فول الصويا (الجليسين) من عائلة البقوليات بأنه أحد المحاصيل الرئيسية التي يمكن أن تعوض عن نقص البروتين الغذائي والأعلاف.

في الصين ، تمت زراعته لمدة 4-5 آلاف سنة. لقد عُرف في أوروبا منذ نهاية القرن الثامن عشر.

مغذيات الفاكهة:

الدهون من 18 إلى 27٪. يتكون الأساس من الأحماض الأمينية الدهنية الأساسية - اللينوليك ، اللينولينيك ، الأوليك.
بروتينات كاملة متوازنة في تكوين الأحماض الأمينية - 35-50٪. يمتصه الجسم جيدًا. القيمة البيولوجية ليست أدنى من البروتينات الحيوانية. الجلسرين الصويا ، كقاعدة ، يخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
الكربوهيدرات (السكروز بشكل رئيسي) - 20٪. جيد الذوبان في الماء. توفر كمية صغيرة من النشا جودة غذائية.
محتوى الفيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، هـ مسؤول عن خصائص مضادات الأكسدة.
المكون المعدني (K ، Ca ، F ، Mg) له تفاعل قلوي ، ونتيجة لذلك يتراكم الجسم النيتروجين عند تغذيته ببروتين الصويا.

يُعرف فول الصويا بأنه أحد المحاصيل الرئيسية التي يمكن أن تعوض عن نقص البروتين الغذائي والأعلاف

يستخدم فول الصويا كأساس لتصنيع المنتجات المختلفة:

زيت فول الصويا والدقيق.
نظائرها النباتية للمنتجات الحيوانية - الحليب واللحوم والجبن والجبن التوفو ؛
عجينة البذور المخمرة - ميسو ؛
صلصة الصويا.

أيضًا ، يتم استخدام فول الصويا كمادة مضافة عالمية في إنتاج المنتجات الغذائية ، مما يقلل بشكل كبير من تكلفتها. يتم استخدامه لتصنيع الزبدة والسمن الصناعي وإنتاج المعجنات والحلويات.

كم عدد العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرام من البذور:

بروتين - 32-45 جم ؛
ليسين - 2.2 جم ؛
ميثيونين - 0.5 جم ؛
أرجينين - 0.7 جم ؛
فيتامينات ب - 7.7 ملغ ؛
كاروتين - 0.3 ملغ ؛
توكوفيرول - 2.5 ملغ ؛
حديد - 10 ملغ ؛
المغنيسيوم - 7 ملغ.

الصور: فول الصويا (25 صورة)

فوائد ومضار الصويا (فيديو)

كيف تزرع فول الصويا في منطقتك

وفقًا لتصنيف الإنتاج ، يتم تقسيم أصناف فول الصويا إلى مبكر جدًا ، مبكر النضج ، متوسط النضج ومتأخر النضج. تتميز الأصناف المتأخرة النضج بإنتاجية عالية. يجب أن نتذكر ذلك فول الصويا محصول دافئ ومحب للضوء.

مزايا أصناف النضج المبكر Annushka و Bilyavka و Viliya و Mageva و Yaselda و Stviga و Ustya و Berezina و Pripyat و Veras:

درجة عالية من التكيف مع الظروف المناخية في جميع أنحاء روسيا ؛
تتمتع الفاصوليا بالخصائص اللازمة لتجهيزها للأغذية والأعلاف ؛
مقاومة العوامل البيئية الضارة ؛
موسم نمو قصير.

تتميز أصناف فول الصويا المتأخرة النضج بإنتاجية عالية

يحسن الصويا البنية ويثري التربة بالنيتروجين.في تناوب المحاصيل ، يتم وضع فول الصويا بعد محاصيل البطاطس والذرة والحرث والشتاء أو الربيع. البقوليات والبقوليات المعمرة غير مناسبة كسابقاتها بسبب الأمراض والآفات الشائعة. تكتظ المحاصيل بالأعشاببسبب قلة ارتفاع البراعم وضعف تظليل سطح التربة ، وكذلك بسبب النمو البطيء في بداية موسم النمو. في فترة 40-50 يومًا من الإنبات إلى التفرع ، يمكن أن تكون خسائر المحصول من الحشائش 30-50٪. من الضروري حماية المحاصيل من الأعشاب الضارة في مرحلة مبكرة من التطور - يُنصح باستخدام مبيدات الأعشاب.

صنف Mavka مع موسم نمو 120-130 يومًا مناسب للنمو في المناطق الوسطى والجنوبية. زرعت في العقد الثالث من مايو ، وحصدت في نهاية سبتمبر. تزرع الأصناف المحبة للحرارة Smuglyanka و Atlanta في المناطق الجنوبية. تتميز بإنتاجية عالية - 5 طن / هكتار. محتوى البروتين في الفول من 37 إلى 43٪.

يحسن الصويا البنية ويثري التربة بالنيتروجين

يحدث الوقت الأمثل لبذر فول الصويا مع ارتفاع درجة حرارة التربة السطحية من 10 درجة مئوية إلى 14 درجة مئوية.، الهواء ر 10-15 درجة مئوية - في أواخر أبريل ، أوائل مايو. في المراحل الأولى من التطور ، عندما تتشكل أوراق وسيقان وقرون جديدة ، هناك حاجة إلى الكثير من الحرارة والضوء. لا يتحمل درجات حرارة أقل من 3 درجات مئوية ، ويحتاج إلى حرارة أقل أثناء نضوج النبات. أثناء مرحلة الإزهار والتلقيح (فول الصويا هو نبات ذاتي التلقيح) ، عند درجات حرارة أقل من 20 درجة مئوية وما فوق 30 درجة مئوية ، ينخفض عدد الأزهار الملقحة ، مما يؤدي إلى انخفاض عدد الفاصوليا في الأجزاء الداخلية ، مما يؤدي إلى انخفاض يؤثر على المحصول.

لا يحتاج فول الصويا إلى سقي وفير - فهو يتكيف وراثيا مع النقص الدوري في الماء. يحفظه التململ من الجفاف ، ويسمح لك نظام الجذر الرئيسي باستخراج الرطوبة من الطبقات العميقة للتربة.

يسقى جيدا:

خلال فترة الإنبات.
الإزهار ، الإعداد وتكوين الثمار.

يحدث الوقت الأمثل لبذر فول الصويا مع ارتفاع درجة حرارة التربة السطحية من 10 درجة مئوية إلى 14 درجة مئوية.

في النصف الثاني من موسم النمو ، يمكن أن تتسبب الرطوبة الزائدة في النمو غير المنضبط للبراعم وإيواء الأجزاء الهوائية من النباتات.

متطلبات تكوين التربة:

ينمو على أي نوع من التربة ، باستثناء التربة الثقيلة والمغمورة بالمياه.
في التربة الحمضية ، يتم تعطيل التعايش مع بكتيريا العقيدات.
لا يتم تطبيق السماد قبل البذر ، حيث تزداد الحموضة.

طرق تحضير التربة لفول الصويا:

تسوية الموقع
مكافحة الحشائش؛
المحافظة على الرطوبة؛
التخصيب.

مجموعة متنوعة من منتجات الصويا (فيديو)

تحضير البذور للبذر:

معالجة البذور بالأسمدة الحيوية - الملقحات ، من أجل تثبيت النيتروجين في الغلاف الجوي وتحسين التغذية بالنيتروجين. يتم تنفيذه إذا تم التخطيط لزراعة فول الصويا لأول مرة في الحقل ، أو عندما ينخفض المحصول. يزيد التلقيح المحصول بنسبة 10-30٪. يعطي العلاج باستخدام الموليبدينوم والنيتراجين زيادة ملحوظة في المحصول بأقل تكلفة.
من أجل قمع مسببات الأمراض النباتية ، تتم معالجة البذور - فهي محمية من الإصابة بمرض الاسكوتشيتوز ، الفيوزاريوم ، العفن الرمادي والعفن. فيرازيم يستخدم كمطهر.

لم يتم تحديد تباعد الصفوف بدقة ويعتمد على التنوع. عادة ما يتراوح من 17 إلى 50 سم ، لأصناف طويلة - 70 سم.

عمق البذر:

أي تربة مبللة جيدًا - 3-4 سم ؛
تربة ثقيلة بطبقة علوية جافة - 5-6 سم ؛
تربة خفيفة - 6-8 سم.

إذا لم يتم اتباع قواعد التكنولوجيا الزراعية ، فإن فول الصويا يكون عرضة للأمراض مثل فسيفساء فول الصويا ، وتعفن الفيوزاريوم ، والذبول الفيوزاريوم. يوصى بزرع 2-4 أصناف بمواسم نمو مختلفة.

من أجل قمع مسببات الأمراض النباتية ، يتم التعامل مع بذور فول الصويا

خصائص مفيدة وطبية لفول الصويا

بسبب وجود الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور في شكل سهل الهضم ، يشار إلى الاستهلاك المنتظم لمنتجات الصويا في النظام الغذائي لحالات فقر الدم بسبب نقص الحديد.

يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون (فيتويستروغنز) ، والتي لها نشاط مضاد للأكسدة عالي. البلدان ذات الاستهلاك العالي لمنتجات الصويا في اليابان والصين لديها معدلات منخفضة من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والسكري وهشاشة العظام. الايسوفلافون وبروتين الصويا لهما تأثير في خفض مستويات الكوليسترول بنسبة 10٪ وكذلك الدهون الثلاثية في البلازما والبروتينات الدهنية في الدم.

بروتين الصويا 95٪ قابل للهضم ولا يساهم في تكوين حمض البوليك على عكس البروتين الحيواني. من أجل تصحيح حالة الغدد الصماء والحفاظ على وزن الجسم عند مستوى ثابت ، تستفيد النساء بعد سن اليأس من حمية الصويا. يتم عرض مخاليط تعتمد على عزل بروتين الصويا للرضع الذين يتغذون بالتغذية أو المختلطة والذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب الفردي.

فول الصويا من أقدم المحاصيل التي يستخدمها الإنسان للأغراض الاقتصادية والغذائية. اليوم تحظى بشعبية كبيرة بين مؤيدي اتباع نظام غذائي صحي ، على الرغم من أنه لا تزال هناك خلافات بين العلماء وخبراء التغذية بشأن من هو جيد لتناول فول الصويا وفول الصويا مفيد للوقاية من الأمراض. لكن الممارسة تدل على أنه من المستحيل إنكار فوائدها للجسم ، والشيء الرئيسي هو معرفة كيفية استخدام منتجات الصويا بشكل صحيح لهذا الشخص أو ذاك. فوائد وأضرار فول الصويا هي السؤال الرئيسي للكثيرين اليوم ، خاصة في لحظات مثل الحمل والرضاعة ، والتأثير العام على جسم الأنثى والذكور ، للأطفال ومن أي عمر ، وكذلك موانع للأمراض المختلفة.

فوائد ومضار الصويا

الصويا نبات عشبي ينمو بنشاط في جميع قارات الأرض. فول الصويا ليس حبوبًا من الناحية الفنية ، ولكن تم تسميته بهذا الاسم بسبب مظهره المتشابه والانتماء إلى عائلة البقوليات. يقول علماء الأبحاث إنهم استخدموا كغذاء لأكثر من 3 آلاف عام.

نظرًا لارتفاع نسبة البروتين والفيتامينات والمعادن في التركيبة ، تُستخدم منتجات الصويا اليوم كبديل فعال لأطعمة الألبان واللحوم.

كيف ينمو فول الصويا

يتكون النبات من سيقان منخفضة عارية أو محتلة بارتفاع 15 سم إلى مترين أو أكثر. جميع الأنواع المزروعة لها أوراق ثلاثية ، كورولا أرجوانية وبيضاء. الفاكهة البيضاوية - فول الصويا - تحتوي على ما يصل إلى 3 بذور. طولها ، كقاعدة عامة ، هو 4-6 سم ، والأحجام مختلفة جدًا: 60-100 جم لكل 1000 بذرة ، حتى 310 جم وأكثر. في المتوسط ، يمثل هذا المقدار 150-200 جرام من الكتلة.

فول الصويا: التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

المكونات الغذائية الأساسية في تركيبة المنتج هي بالنسب التقريبية التالية:

البروتينات: 35٪؛
الدهون: 17٪؛
الكربوهيدرات: 17٪.

محتوى السعرات الحرارية في شكله النقي ~ 364 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

حصص المواد المفيدة في التركيبة:

ماء: 12٪؛
مركبات الرماد: 5٪؛
النشا: 11.5٪؛
السكر: 5.7٪؛
الألياف الغذائية: 13.5٪؛
أحماض دهنية: غير مشبعة - 14.35٪ مشبعة - 2.5٪.

يتم تمثيل مواد الرماد ، التي تحدد إلى حد كبير فوائد فول الصويا ، من خلال ثراء العناصر الغذائية الموجودة فيها. تحتوي حبوب الصويا على فيتامينات A ، B1-B9 ، E ، H ، PP ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكليّة: البوتاسيوم ، الكالسيوم ، السيليكون ، المنغنيز ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الكلور ، الحديد ، اليود ، الكوبالت ، النحاس ، الموليبدينوم ، الفلور ، الكروم والزنك. يتم استكمال التركيبة المفيدة أيضًا بـ 12 من الأحماض الأمينية الأساسية و 8 من الأحماض الأمينية غير الأساسية.

أكبر ثلاثة منتجين للمحاصيل في العالم هم الأرجنتين والبرازيل والولايات المتحدة. تحتل الصين المرتبة الرابعة (أقل بعشر مرات تقريبًا من الولايات المتحدة الأمريكية ، وأقل بأربع مرات من الأرجنتين). تحتل روسيا المرتبة 11 في هذا التصنيف.

ما هو مصنوع من فول الصويا

تعتمد إجابة هذا السؤال على أي من المنتجات المعنية. المواد الخام الأساسية هي ثمار النبات:

الدقيق مصنوع من الفاصوليا المبشورة.
معاجين ميسو ، دوينجانج ، كوتشوجانج - من الدقيق بمكونات إضافية ؛
حليب - يعتمد على الدقيق ؛
زيت - معصور من الفاكهة ؛
ناتو - من البذور المسلوقة والمخمرة.
يوبا - رغوة الحليب
التوفو هو جبن مخمر مصنوع من حليب الصويا.

فول الصويا المعدل وراثيا (GMO)

تعد زراعة فول الصويا في العالم الحديث واحدة من أكثر النباتات المعدلة وراثيًا. معظم منتجات الصويا مصنوعة من أصناف معدلة وراثيًا. تسمح جميع البلدان تقريبًا باستيرادها ، لكنها لا تسمح بزراعة الأصناف المعدلة وراثيًا على أراضيها. في روسيا ، يجب حل هذه المشكلة في عام 2017.

لا تزيد الأبحاث المعدلة وراثيًا من غلة المحاصيل ، ولكنها تبسط رعايتها ، وتقلل من تكاليف الإنتاج. يركز المدافعون عن هذا النوع من فول الصويا أيضًا على تقليل الدهون المتحولة وإزالتها من المنتجات الغذائية.

في الممارسة الدولية ، يمكن استخدام شهادة IP للتمييز بين المنتجات المعدلة وراثيًا ، بينما في الاتحاد الأوروبي والاتحاد الروسي ، يجب الإشارة إلى المعلومات حول وجوده في المنتج (إذا كان أكثر من 0.9 ٪) على الملصق.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من فول الصويا

اليوم ، غالبًا ما يوجد فول الصويا في النقانق غير المكلفة ، حيث يتم إضافته كعنصر رخيص يزيد من القيمة الغذائية. ومع ذلك ، فإن مستوى هذا المكون منخفض جدًا بحيث لا يمكن أن يُعزى هذا النقانق إلى المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية منه.

صلصة الصويا؛
جبن التوفو
حليب الصويا؛
زيت بذور الصويا
لحم الصويا
الشوكولاتة ، التي يستخدم فول الصويا في تصنيعها بدلاً من حبوب الكاكاو ؛
المعاجين: ميسو ، دوينجانج ، كوتشوجانج ؛
فول ادامامي مسلوق.

الصويا مفيد للجسم

بادئ ذي بدء ، تعتبر منتجات الصويا مفيدة لأولئك الذين لا يوفر نظامهم الغذائي للجسم كمية كافية من البروتين أو الخضار أو الحيوانات. سيتم أيضًا تعزيز التأثير المفيد للنباتيين والنباتيين من خلال مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.

خصائص الصويا المفيدة للجسم مخفية في تكوينها:

نظرًا لسهولة الهضم ووجود الليسيثين ، الذي يسرع عملية التمثيل الغذائي ، فإنه يعزز فقدان الوزن ، ويجعل الأنظمة الغذائية المختلفة أكثر فعالية.
الكولين والليسيثين يساعدان على إزالة ما يسمى بالكوليسترول الضار من الجسم ، وبالتالي فهي مفيدة للوقاية من أمراض القلب.
توكوفيرول له تأثير مضاد للأكسدة قوي ، يبطئ شيخوخة الخلايا ويمنع نشاط الأورام للجذور الحرة.
لفيتامينات ب تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي ، والتمثيل الغذائي ، ووظائف المخ ، والرفاهية العامة للكائن الحي بأكمله.
بسبب وجود النحاس والحديد في التركيبة ، تمنع منتجات الصويا تطور فقر الدم.
بالنسبة لجسد الأنثى ، تكمن القيمة في تقليل الأعراض السلبية لانقطاع الطمث.
تسريع إزالة المعادن الثقيلة والنويدات المشعة ، وهو أمر مهم بشكل خاص لسكان المناطق ذات البيئة البيئية السيئة ؛
بفضل التأثير المضاد للأكسدة ، يتم تجديد أنسجة الكائن الحي بالكامل وتصبح أكثر جمالا.
وقد أظهر العلماء أن استخدام منتجات هذه الثقافة يزيد من مستقبلات الأنسولين مما يساعد في الوقاية من مرض السكري.
يساعد المحتوى العالي من الألياف الغذائية على تطهير الجهاز الهضمي من الصابورة واستقرار وظائفه.
يُعتقد أن الاستهلاك المستمر له من قبل شعوب شرق آسيا هو السبب في انخفاض عدد مرضى السرطان مقارنة بالمؤشرات العالمية.
وجدت جمعية القلب الأمريكية أن المزرعة مفيدة للقلب والأوعية الدموية ، وتثبت عملهم ، وتقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض.
تساعد وفرة الألياف في فول الصويا على تحسين عملية الهضم. تتضخم الألياف الغذائية غير القابلة للهضم في المعدة وتنثني مثل الفرشاة. مرورًا عبر الأعضاء ، يجمع هذا التراكم بقايا طعام الصابورة ويزيل معها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف اللينة لها تأثير تدليك على جدران الأعضاء - فهي تحفز الدورة الدموية والوظائف الإفرازية وزيادة الأداء العام للنظام.

فوائد ومضار الصويا للمرأة

يعتقد أن فول الصويا يقلل من إنتاج هرمون الاستروجين ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
الاستهلاك المنتظم لفول الصويا (إذا لم تكن هناك مضاعفات على الغدة الدرقية) يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بهشاشة العظام ، والتخفيف من أعراض سن اليأس.
تحتوي منتجات الصويا على الليسيثين الذي يحسن تكسير الدهون في الكبد ويمنع تراكمها.

لكي تصبح براعم فول الصويا حليفًا للمرأة ، وليست عدوًا في الحفاظ على الصحة ، يوصى باستخدام المنتجات التي يتم الحصول عليها بطرق المعالجة الطبيعية فقط: الفاصوليا ، واللحوم ، والحليب ، والصلصة ، والجبن.

فوائد الصويا ومضارها للرجال

في الوقت الحاضر ، يُعتقد على نطاق واسع أن المنتجات المصنوعة من هذه البقوليات لها تأثير سلبي على صحة الرجال. يتحدث مؤيدو هذه الفكرة عن انخفاض إنتاج الحيوانات المنوية. ولكنه ليس كذلك. في الواقع ، نظرًا للكمية الكبيرة من البروتين ، يزداد حجم الحيوانات المنوية ، ويظل عدد الحيوانات المنوية على نفس المستوى ، مما يؤدي إلى ظهور انخفاض في التركيز.
هناك أيضًا اقتراحات بأن منتجات الصويا تؤدي إلى انخفاض في إنتاج هرمون التستوستيرون. ومع ذلك ، تظهر الدراسات السريرية أن مثل هذا التأثير ممكن فقط مع سوء الاستخدام.

تأثير الصويا على الدماغ

تعود فوائد هذا المنتج للدماغ إلى علاقة الامتصاص بالفينيل ألانين والتيروزين. تعمل هذه الأحماض الأمينية على تحسين نشاط الجسم ، وتحافظ على تناسق الجهاز العصبي والعضلات ، وتمنع تطور أمراض الشيخوخة ، التي يصاحبها رعشة وضعف في الأطراف.

أظهرت الدراسات التي أجراها متخصصون من المعاهد الوطنية للصحة في السويد أن تأثير فول الصويا على وظائف المخ يأتي من خلال هرمون الغدة الدرقية التيروزين. ينظم هجرة ونمو الخلايا العصبية. ومع ذلك ، فإن استخدامه بسبب عمل الايسوفلافون يثبط وظيفة العضو ويثير تطور تضخم الغدة الدرقية. تم عرض نتائج مماثلة من خلال عمل العلماء اليابانيين.

يقول بعض العلماء أن هناك صلة مباشرة بين استهلاك منتجات الصويا والخرف العقلي. ومع ذلك ، فإن نتائج أبحاثهم لم يتم التعرف عليها بعد على أنها موثوقة من قبل المجتمع العلمي الرسمي. على العكس من ذلك ، هناك اقتراحات بأنه نظرًا لوجود الايسوفلافون ، تعمل هذه المنتجات على تحسين وظائف المخ. وكمثال على ذلك ، يستشهد دعاة فول الصويا بأتباع الكنيسة السبتية الأمريكية. يأكلون الكثير من جبن التوفو ، لكنهم ليسوا أدنى من الأمريكيين الآخرين من نفس العمر في الذكاء والذاكرة والوظائف الإدراكية.

الصويا لمرض النقرس

يعتبر إدراج فول الصويا في النظام الغذائي لمريض النقرس إيجابياً من قبل خبراء التغذية ، لأنه يساهم في زيادة إفراز حمض البوليك من الجسم بشكل سريع.

النظام الغذائي للنقرس - ما يمكنك تناوله وما لا يمكنك تناوله باستثناء فول الصويا:

جائز: الفاكهة (شمام ، تفاح ، موز ، خوخ ، مشمش) ، خضروات (ثوم ، بصل ، ذرة ، ملفوف ، باذنجان ، أعشاب ، خيار ، شمندر) ، توت ، مكسرات.
غير مسموح به: لحم مقلي ، سمك ، مدخن ، معلبات ، نقانق ، أجبان ، توت بري ، توت بري ، تين ، خردل ، فجل.

للحصول على تأثير مفيد ، لا يمكنك إضافة فول الصويا إلى نظامك الغذائي فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة المنتجات المصنوعة منه: التوفو والحليب والهليون والمعكرونة والصلصة. الاستثناء هو النقرس على الساقين - مع ذلك ، لا ينصح الأطباء بتناول أي بقوليات.

هل فول الصويا ضار بالصحة: موانع

اليوم ، هناك معلومات واسعة الانتشار تفيد بأن استخدام فول الصويا يؤثر سلبًا على عمل الغدة الدرقية. هذا صحيح ، لكنه ينطبق على من يأكله بانتظام وبكميات كبيرة. يرتبط هذا الإجراء بمواد ستروماجينية (والتي ، بالمناسبة ، توجد أيضًا بكميات كبيرة في الدخن والملفوف والهليون والفجل والفجل واللفت). إنها تعطل وظيفة الغدة الدرقية ، وتؤدي إلى ظهور تضخم الغدة الدرقية ، إذا كان هناك عدد قليل من الأطعمة التي تحتوي على اليود في النظام الغذائي. إذا تم موازنة المواد الستروماجينية من خلال وجود اليود ، يتم تقليل المخاطر بشكل كبير.

يجب أن نتذكر أن منتجات الصويا من مسببات الحساسية القوية. لهذا السبب ، لا يُنصح بتضمينهم في النظام الغذائي للأطفال الصغار ، الذين لم يصبح جسمهم قوياً بعد. من خلال تأثيره القوي على عمل الغدة الدرقية ، يمكن أن يضع فول الصويا الأساس لحدوث أمراض مختلفة في المستقبل.

لماذا يعتبر فول الصويا خطرا على البشر؟

يوصي الطب الحديث بالتخلي عن منتجات الصويا للأشخاص الذين يعانون من خلل في الغدة الدرقية ونظام الغدد الصماء بأكمله. علاوة على ذلك ، يجب أن يفحصك الطبيب إذا بدأت المشاكل بعد إدراج فول الصويا في النظام الغذائي. التجاهل محفوف بالضعف ، وتطور أمراض الأعضاء والأنظمة الأخرى ، واضطرابات خطيرة في المناعة والتمثيل الغذائي.
يجب عليك أيضًا الحد من استخدام تحص بولي ، لأن فول الصويا في بعض الحالات يثير تكوين الرواسب.

للأسباب الموضحة أعلاه ، يمكن أن تؤثر أطعمة الصويا سلبًا على وظائف المخ ، خاصة عند خطر الإصابة بمرض باركنسون أو الزهايمر أو تصلب الشيخوخة.

يجادل الباحثون المعاصرون بأن الاستخدام المتكرر لفول الصويا يضر بجسم الذكر ، ويقمع "القوة الذكورية". يكمن خطأ هذا مرة أخرى في الهرمونات - تتعطل وظائف الغدد الصماء ، مما يؤدي إلى انخفاض نشاط الحيوانات المنوية وإنتاج التستوستيرون.

ما مدى مبرر استخدام الصويا أثناء الحمل والرضاعة؟

لا يمكن أن يكون فول الصويا للنساء اللواتي يرضعن أو يحملن أطفالًا منتجًا محظورًا تمامًا ، ولكن يجب التعامل مع استخدامه بحذر عقلاني. بشكل عام ، فهو مفيد للجسم ، حيث يوفر الكثير من البروتين والأحماض الدهنية وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة.

ومع ذلك ، أثناء الرضاعة والحمل ، من الممكن أيضًا حدوث ضرر من فول الصويا:

يمكن أن يؤثر وجود مواد تحاكي هرمون الاستروجين سلبًا على عمل الغدة الدرقية.
تعطل الألياف الزائدة الأداء الصحي للجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى الانتفاخ وانتفاخ البطن والمغص.
إنها واحدة من أقوى المواد المسببة للحساسية ، والتي يكون الأطفال عرضة لها بشكل كبير.

يجب عدم إدراج فول الصويا ومشتقاته في غذاء الطفل حتى يكتمل النمو الأساسي للجسم ، لذلك يجب الامتناع عن تناوله حتى سن ستة أشهر.

فول الصويا في حمية الأطفال - آراء العلماء

النقاش حول ما إذا كان فول الصويا سيفيد الأطفال وما إذا كان سيؤدي إلى مضاعفات في النمو لا يزال ذا صلة. يستشهد مؤيدو المنتج بالممارسة القديمة لتناول فول الصويا في اليابان والصين. يشير المعارضون أيضًا إلى الدراسات الحديثة التي تتحدث عن التأثير السلبي على عمل الغدة الدرقية. إن مستوى الهرمونات الفردية في جسم الطفل حساس للغاية للنظام الغذائي.

لا تكون نتيجة ذلك دائمًا تطور الأمراض - يمكن التعبير عن المشكلات في سن البلوغ المبكر أو زيادة كمية هرمونات معينة (على سبيل المثال ، هرمون الاستروجين عند الأولاد).
من الأفضل القضاء على احتمالية حدوث مضاعفات من خلال إعطاء مثل هذا الطعام للطفل بعناية شديدة حتى سن عام واحد.

الصويا مفيد أم ضار - أيهما أكثر؟

يمكن القول أنه بالنسبة لشخص لا يقيد نفسه بأي شكل من الأشكال في استخدام منتجات معينة ، فإن فول الصويا ليس منتجًا مفيدًا للغاية ولكنه ليس ضارًا. من أجل الذوق وتجربة طهي جديدة ، من الممكن تمامًا استخدامه.

وبالنسبة للكائن الذي يتلقى القليل من البروتين بسبب رفض اللحوم ، فإن إدراج منتجات الصويا في النظام الغذائي يكون أكثر فائدة من عدمه. الشيء الرئيسي هو تحقيق التوازن بين الوفرة وسوء المعاملة. بعد التأكد من أنه لا يثير ظهور الأمراض ولا يضعف عمل الأعضاء الداخلية ، يمكنك استخدام هذا المنتج المفيد وبأسعار معقولة مع راحة البال. باختصار ، معرفة الحالات التي يكون فيها فول الصويا ضارًا ، وفي أي الحالات يمكن أن يساعد الجسم جيدًا ، يمكنك بثقة تامة إدراجه في نظامك الغذائي دون الخوف من العواقب الوخيمة.

الصويا منتج مثير للجدل. ربما سمعت عن فوائده الاستثنائية: يخفض الكوليسترول ، ويقلل من الهبات الساخنة لانقطاع الطمث ، ويمنع حدوث سرطان الثدي والبروستاتا ، ويقي من هشاشة العظام ويعزز فقدان الوزن.

في الوقت نفسه ، هناك وجهة نظر مفادها أن الصفات الإيجابية لفول الصويا ليست أكثر من حيلة دعائية. وفول الصويا هذا غير صحي: فهو يعرضك لخطر الإصابة بمرض الزهايمر وهشاشة العظام وبعض أنواع السرطان والمشاكل الهرمونية وبعض النتائج السلبية الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن الرعب الذي يوقع يذهل الخيال! في بعض الأحيان يبدو أن هجومًا هائلاً على فول الصويا هو ضربة على المنافسين من قبل شركات اللحوم. كما لو لم يكن هناك تقليد قديم لاستخدام محصول الحبوب هذا من قبل الشعوب الشرقية!

هل فول الصويا جيد أم سيء؟ من السهل جدًا الخلط ، خاصة بالنسبة للمستهلكين العاديين الذين ليسوا مطالبين بفهم منطق الحجج العلمية. ما مدى صحة وجهات نظر المشجعين والمنتقدين لفول الصويا ، الذين هم على استعداد للالتقاء تقريبًا في قتال يدوي؟ هل هناك موقف متوازن من هذا المنتج؟

دعنا نحاول تلخيص كل ما هو معروف عن أكثر القضايا إثارة للجدل بلغة شائعة. يعد اتخاذ قرار بشأن فوائد ومضار فول الصويا أمرًا مهمًا بشكل خاص للنباتيين ، وخاصة النباتيين الذين يقدرون فول الصويا كمصدر فريد للبروتين.

هل الصويا مفيد لأمراض القلب؟

في عام 1995 ، خلصت 38 تجربة سريرية مضبوطة إلى أن تناول ما يقرب من 50 جرامًا من بروتين الصويا بدلاً من البروتين الحيواني يمكن أن يخفض الكوليسترول الكلي بنسبة 9.3٪ ، LDL (الكوليسترول الضار) بنسبة 12.9٪ ومستوى الدهون الثلاثية بنسبة 10.5٪.

قد يعني هذا الانخفاض ، إذا استمر بمرور الوقت ، انخفاضًا بنسبة 20 ٪ في خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وأشكال أخرى من أمراض القلب. وستكون فوائد فول الصويا غير مسبوقة.

لكن وجهة النظر الحالية ، المستندة إلى العديد من الدراسات المنشورة منذ عام 2000 ، ليست متفائلة للغاية بشأن فول الصويا والكوليسترول.

وفقًا لدراسة أكثر اكتمالًا ومحسّنة بشأن فول الصويا أجرتها لجنة التغذية التابعة لجمعية القلب الأمريكية ، فإن 50 جرامًا من فول الصويا في قائمة الشخص اليومية يمكن أن تخفض الكوليسترول السيئ بنسبة 3٪ فقط. أي أنه لا يزال منخفضًا ، لكن ليس كثيرًا.

أنظر أيضا:

الأطعمة الأخرى التي تخفض الكوليسترول
النظام الغذائي لقلب أورنيش
أحماض أوميغا 3 في الطعام

ضع في اعتبارك أيضًا أن 50 جرامًا من فول الصويا تمثل أكثر من نصف البروتين الذي يحتاجه الشخص البالغ يوميًا. تتوافق مع 680 جرامًا من جبن التوفو أو 8 أكواب (حجم كل منها 236.6 مل) من حليب الصويا يوميًا.

اقرأ المزيد: جبن التوفو. التكوين ومحتوى السعرات الحرارية وكيفية الاختيار والاستخدام

اتضح أن فوائد الصويا للقلب مشكوك فيها؟

مُطْلَقاً. لا تعني الحقائق المعروفة أنه يجب عليك التخلي عن التوفو أو التيمبيه أو حليب الصويا - وتجاهل عمومًا إيدامامي (كما يطلق على فول الصويا اسم مضحك).

تلاحظ لجنة جمعية القلب الأمريكية أنه على الرغم من أن بروتين الصويا نفسه له تأثير مباشر ضئيل للغاية على الكوليسترول ، فإن الأطعمة التي تحتوي على الصويا مفيدة للقلب والأوعية الدموية. أولاً ، أنها تمد الجسم بالدهون المتعددة غير المشبعة والألياف والفيتامينات والمعادن وهي منخفضة جدًا في الدهون المشبعة. ثانيًا ، تسمح لك باستبدال المنتجات الأقل صحة ، من وجهة نظر الصحة (على سبيل المثال ، اللحوم الحمراء).

هل الصويا ضار بالغدة الدرقية؟

ماهي المشكلة هنا؟ نحن نتحدث عن مواد تضخم الغدة الدرقية التي تمنع الأداء الطبيعي للغدة الدرقية ، حتى تكوين تضخم الغدة الدرقية. يمكن أن يحدث الخلل الوظيفي عندما لا يكون هناك ما يكفي من اليود في النظام الغذائي للأشخاص الذين يستهلكون عددًا كبيرًا من الأطعمة التي تحتوي على مادة ستروموجين (وهذا هو الدخن ، الملفوف ، الهليون ، القرنبيط ، الكرنب ، الفجل ، الفجل ، اللفت ، السويدي ، إلخ).

وجدت دراسة عمرها 50 عامًا حالات تضخم الغدة الدرقية عند الرضع الذين تم تغذيتهم بنظام غذائي يعتمد على دقيق الصويا. أظهر فول الصويا ليس فقط ضررًا ، بل ضررًا عدوانيًا! منذ ذلك الحين ، يُصنع طعام الأطفال من بروتين الصويا المعزول (على عكس الدقيق ، فهو لا يحتوي على مواد ستروماجينية ومخصب باليود).

بالنسبة للبالغين ، يؤدي استهلاك الصويا إلى ضعف الغدة الدرقية لدى الأشخاص الأصحاء إذا كان النظام الغذائي ينقصه اليود. لذلك ، يحتاج الأشخاص الذين يتناولون فول الصويا ، وخاصة النباتيين ، إلى مراقبة محتوى اليود في طعامهم. على وجه الخصوص ، استخدم الملح المعالج باليود أو الأعشاب البحرية (ومع ذلك ، فإن محتوى اليود فيها ليس متوازنًا دائمًا) أو مكملات الفيتامينات.

وبالتالي ، قد تحتوي منتجات الصويا بالفعل على مواد مُسببة للغدة ، ولكن إذا كان النظام الغذائي متوازنًا من حيث محتوى اليود ، فإن فول الصويا آمن للغدة الدرقية.

هل "الصويا الضارة تسبب الخرف"؟

وجدت دراسة أن هناك علاقة بين تناول التوفو وضعف القدرات العقلية. لكن النتائج التي توصلت إليها هذه الدراسة تم انتقادها بالفعل باعتبارها تفتقر إلى الأدلة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك ثلاث دراسات أخرى تثبت أن الايسوفلافون يساعد في تقوية هذه القدرات. على سبيل المثال ، يُظهر الأدفنتست السبتيون ، الذين تحتوي وجباتهم الغذائية نسبة عالية من التوفو ، على وظيفة إدراكية أفضل من مجموعات الأمريكيين الأخرى في سن الشيخوخة. لذلك ، يمكننا القول أنه لا يوجد اليوم دليل دامغ على أن فول الصويا ضار بالدماغ. إلى الحد نفسه ، يمكننا التحدث عن فوائد الصويا للذكاء والذاكرة.

منتجات الصويا وامتصاص المعادن

أي منتج هو مكوناته في تكوين معين ، تعتمد عليه الفوائد والأضرار - فول الصويا ليس استثناء. يحتوي فول الصويا على كمية كبيرة مما يسمى فيتات ، وهي مواد تتداخل مع امتصاص ليس فقط اليود ، ولكن أيضًا الزنك والحديد والكالسيوم.

أما بالنسبة للحديد ، فهذه ليست مشكلة للنباتيين. ربما يكون مستوى الحديد أقل بقليل من مستهلكي اللحوم ، وهو أحد أسباب انخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان الشخص يشتمل على نظام غذائي متنوع ، بما في ذلك ما يكفي من الأطعمة التي تحتوي على الحديد (الحبوب والبقوليات والمكسرات والفواكه المجففة) ، فإن فول الصويا لا يمكن أن يكون عقبة. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري ضمان تناول كمية كافية من فيتامين سي ، مع الوجبات دائمًا ، حيث يساعد ذلك على امتصاص الحديد.

عن الكالسيوم. بالنسبة للأشخاص الذين يستهلكون الصويا ، من المهم معرفة كمية الكالسيوم الموصى بها (1000 مجم للبالغين). بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري تكوين نظام غذائي متوازن يحتوي على كمية كافية من البروتين وفيتامين D. لكن منتجات الصويا ليس لها مثل هذا التأثير الواضح على محتوى الكالسيوم ، والأكثر من ذلك ، أن الايسوفلافون لها تأثير إيجابي على صحة العظام.

وأخيرا الزنك. هذا هو أحد العناصر الغذائية التي يجب أن تحظى باهتمام خاص في النظام الغذائي النباتي. لا يوجد سبب للتخلي عن منتجات الصويا ، ولكن هناك سبب للتأكد من أن النظام الغذائي اليومي يشتمل على ما يكفي من المكسرات والبذور والحبوب الكاملة والبقوليات (فهي تحتوي على الكثير من الزنك).

وبالتالي ، فإن فوائد وأضرار فول الصويا هي أيضًا مسألة نظام غذائي متوازن أو غير متوازن.

انظر أيضًا المقالة حول تكوين الصويا وبعض خواصه الأخرى.

هل الصويا مفيد في الوقاية من سرطان الثدي أم بالعكس يؤدي إليه؟

السؤال مثير للجدل وغير مدروس بشكل كافٍ ، لكن هناك أيضًا حقائق مثبتة. على سبيل المثال ، وجدت دراسة لفحص صحة نساء شنغهاي أن أولئك الذين تناولوا كميات كبيرة من بروتين الصويا خلال فترة المراهقة وأوائل البلوغ كان لديهم خطر أقل بنسبة 60٪ للإصابة بسرطان الثدي قبل انقطاع الطمث مقارنة بالنساء اللواتي لم يستهلكن فول الصويا.

الحقيقة هي أن الايسوفلافون لها تأثير شبيه بالإستروجين ، مما يعني في حد ذاته زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي. ومع ذلك ، يميل الباحثون بشكل متزايد إلى استنتاج أن هذا التأثير موجود لفترة قصيرة من الزمن ، بينما يتم تنشيط التأثير المضاد للاستروجين على مدى فترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجرعات الصغيرة من الايسوفلافون الصويا (جينيستين) تعزز تكاثر الخلايا السرطانية ، في حين أن الجرعات الكبيرة تمنع ذلك. لذلك ، ليس كل شيء واضحًا بشأن فوائد ومضار فول الصويا للأورام المعتمدة على الهرمونات ، ولا حتى كل شيء واضحًا.

هناك أكثر من شيء. يمنع جينيستين إيسوفلافون الصويا نمو الأوعية الدموية والإنزيمات التي تدعم نمو الورم. فول الصويا منتج "ذكي" يمكنه تغيير التمثيل الغذائي لهرمون الاستروجين بطريقة تحمي الجسم من السرطان.

ربما تكون المجموعة الوحيدة من النساء اللواتي يجب عليهن الامتناع عن تناول فول الصويا أو الحد منه هن الناجيات من سرطان الثدي. وهذه ليست حقيقة ، لأن الخصائص الإيجابية ، قد تفوق فوائد فول الصويا تأثيره الاستروجين ، على الرغم من أن السؤال يحتاج إلى مزيد من البحث. لذلك ، إذا كانت هؤلاء النساء تحب منتجات الصويا واعتدن على تناولها ، فلن تحتاج إلى التخلص تمامًا من فول الصويا من نظامهم الغذائي ، فلن يتسبب فول الصويا في أي ضرر لا يمكن إصلاحه لهن.

فول الصويا هو أحد المنتجات النباتية الرئيسية ، والبروتينات التي تضيف مزايا للنظام الغذائي النباتي: فهي تغذي وتشبع ، ولا تشكل سمومًا.

منتجات الصويا وأنواع أخرى من السرطان

هل الصويا مضر للتبويض؟

لا تدعم أي دراسة الدليل على أن فول الصويا يؤثر سلبًا على الوظيفة الإنجابية. هناك دليل يتطلب مزيدًا من التأكيد على أن الايسوفلافون يمكن أن يؤخر الإباضة عند النساء ولكن لا يمنعها.

كما لا يوجد دليل على انخفاض عدد الحيوانات المنوية أو تركيزها. وتظهر الدراسات الحديثة أن فول الصويا لا يؤثر على مستويات هرمون التستوستيرون.

هل الصويا مفيد لانقطاع الطمث؟

كما تم البحث عن فول الصويا كعلاج للهبات الساخنة وغيرها من المشاكل المرتبطة بانقطاع الطمث.

من الناحية النظرية ، هذا منطقي. فول الصويا غني ، كما ذكرنا سابقًا ، في فيتويستروغنز. وبالتالي ، يمكنهم تهدئة الهبات الساخنة بعد انقطاع الطمث عن طريق إمداد جسد المرأة بما يشبه هرمون الاستروجين في وقت تنخفض فيه مستوياته.

ومع ذلك ، لم تجد الدراسات الخاضعة للرقابة الدقيقة هذا هو الحال حتى الآن ، وخلصت لجنة جمعية القلب الأمريكية ، من جانبها ، إلى أن فول الصويا لم يثبت أنه يخفف من الهبات الساخنة وأعراض انقطاع الطمث الأخرى.

فهل الصويا يستحق كل هذا العناء؟ هل فول الصويا جيد أم سيء؟

ما نعرفه حتى الآن عن فول الصويا يشير إلى أن استهلاكه المعتدل آمن لجميع الأشخاص الأصحاء تقريبًا. الاستهلاك المعتدل هو 2-3 حصص يوميًا (حصة واحدة = 80 جرامًا) إذا كنت نباتيًا. انتبه لتوازن قائمتك.

يعتبر فول الصويا والتوفو ومنتجات الصويا الأخرى بدائل رائعة للحوم الحمراء. يعتبر فول الصويا مفيدًا بشكل أساسي كبديل للحوم غير الصحية ، والتي ليست أكثر ضررًا من فول الصويا ، ولكن فقط "المزيد من اللحوم!"

في بعض الثقافات ، تعتبر منتجات الصويا البروتين الرئيسي ، ولا داعي لتغيير العادات القديمة. ومع ذلك ، إذا لم تكن نباتيًا ، فلا يوجد سبب لجعل فول الصويا مصدرًا رئيسيًا للبروتين: 2-4 حصص من فول الصويا في الأسبوع كافية. ولا يوجد سبب للتخلي عن فول الصويا أيضًا.

2 استنتاجات حول فوائد وأضرار فول الصويا:

1. العديد من الاختبارات لم تكشف عن أي ضرر على صحة الإنسان فول الصويا. من الواضح أن فضيحة فول الصويا لا تتطابق مع حجم المشكلة. ومع ذلك ، فإن العديد من الخصائص المفيدة لفول الصويا لم يتم تأكيدها علميًا.

2. الاستهلاك المعتدل من فول الصويا آمن تمامًا للأشخاص الأصحاء:

ليست هناك حاجة للتخلي عن فول الصويا إذا كنت معتادًا على ذلك
تناول ما يصل إلى حصتين من منتجات الصويا يوميًا في نظام غذائي متوازن إذا كنت نباتيًا
تناول ما يصل إلى 4 مرات في الأسبوع من الصويا إذا كنت من آكلي اللحوم

تحتوي بعض المنتجات على الصويا. بالنظر إلى أن فول الصويا أكثر صحة من اللحوم ، يحاول الكثيرون استبدال طعامنا المعتاد به ، دون التفكير في السؤال - هل فول الصويا مفيد لجسمنا؟

أصل الصويا

فول الصويا هو أحد أقدم النباتات السنوية التي تنتمي إلى عائلة البقوليات. ويسمى أيضا "النبات المعجزة". نمت فول الصويا لأول مرة في الصين. ثم انتقل فول الصويا إلى كوريا ، إلى اليابان ، ووصل هذا المحصول إلى أوروبا عام 1740. كان الفرنسيون أول من أكله.

بعد دراسة فول الصويا من قبل الأمريكيين في عام 1804 ، بدأت الزراعة الجماعية والهادفة لهذا النبات. بعثة ف. بوياركوف في 1643 - 1646 زاروا بحر أوخوتسك ، حيث رأوا محاصيل فول الصويا من شعب Manchu-Tungus. لكن الشعب الروسي لم يُظهر اهتمامًا كبيرًا بهذه الثقافة. فقط بعد أن أقيم المعرض العالمي في فيينا عام 1873 ، أصبح الممارسون مهتمين بفول الصويا.

تكوين الصويا

فول الصويا غني بالمواد المفيدة لحياة الإنسان. فهي ليست مغذية جدًا فحسب ، بل إنها طبية أيضًا. على سبيل المثال ، يحتوي فول الصويا على الايسوفلافون ، والذي يمنع تكوين وتطور أنواع معينة من السرطان. والجينستين يوقف مرض الجهاز القلبي الوعائي في مراحله المبكرة. كما أن فول الصويا غني بالليسيثين والكولين والمواد الأخرى التي تلعب دورًا في علاج العديد من الأمراض الخطيرة والألياف وفيتامينات المجموعات - B و C و E ، أوميغا - 3. يحتوي فول الصويا على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية ، والتي يعني أن فائدته تتقدم على لحم الخنزير ولحم البقر.

فوائد الصويا

فول الصويا غني بالبروتين النباتي ، والذي يوجد فيه أكثر من البيض والأسماك واللحوم.بروتين الصويا مهم جدًا لعمل الجسم بشكل سليم. البروتينات النباتية تمتص بنسبة 90٪. تحتوي منتجات الصويا على مواد لها تأثير إيجابي على توازن العناصر النزرة في الجسم. الليسيثين هو الأكثر فائدة في الصويا. إنه مهم جدًا للدماغ ، لعمله. يساعد الليسيثين الخلايا على التعافي ، ويراقب مستويات الكوليسترول في الدم ، ويحارب مرض باركنسون ، وتصلب الشرايين والأمراض البشرية الأخرى. أيضا ، فإن وجود الليسيثين يبطئ من الشيخوخة ، لذلك فإن فول الصويا مشهور جدا بين كبار السن.

يساعد ليسيثين الصويا على إنتاج الطاقة ، ويغذي الجسم النامي ، وهذا مهم بشكل خاص في مرحلة الطفولة.

يتضمن تكوين فول الصويا المجموعة الكاملة من الأحماض الأمينية ، مما يعني أن فائدته تتقدم على لحم الخنزير ولحم البقر.

في الآونة الأخيرة ، بدأ الأمريكيون بشكل متزايد في إضافة فول الصويا إلى نظامهم الغذائي. أظهرت الدراسات أن تناول منتجات الصويا له تأثير إيجابي على صحة الإنسان. عليك أن تعرف أن الصويا فقط في شكلها النقي هو مفيد. لا ينطبق هذا بأي حال من الأحوال على تلك المنتجات التي يكون فيها فول الصويا مجرد مادة مضافة.

أجمع الباحثون الأمريكيون على أنه إذا قمت بتضمين 25 إلى 50 جرامًا من بروتين الصويا في نظامك الغذائي طوال اليوم ، يمكنك تقليل مستوى "الكوليسترول الضار". وكما تعلم ، فإن هذا الكولسترول يسد الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب.

لوحظت الديناميكيات الإيجابية في استخدام فول الصويا عند النساء خلال بداية انقطاع الطمث. مع تقدم العمر ، تتباطأ عملية إنتاج هرمون الاستروجين لدى النساء ، ويمكن أن يعوض فول الصويا نقصهن.

ضرر الصويا

في دراسة وثائقية أجريت على 3734 رجلاً من كبار السن ، وجد أن أولئك الذين تناولوا فول الصويا لمدة 50٪ من حياتهم كانوا أكثر عرضة للإصابة بمرض الزهايمر.

أظهرت دراسات أخرى أجراها باحثون آسيويون أن الرجال الذين يتناولون الصويا مرتين في الأسبوع في نظامهم الغذائي هم أكثر عرضة للإصابة بالضعف العقلي من أولئك الذين لا يأكلونه على الإطلاق.

يعتقد البعض أن تناول فول الصويا يؤدي إلى العقم والسمنة.

أيضا ، فول الصويا مفيد للأشخاص من جميع الأعمار. تتشابه الأيسوفلافون الموجودة في فول الصويا في تكوينها مع هرمون الاستروجين الأنثوي ، ويمكن أن يؤدي الاستهلاك المتكرر لفول الصويا إلى الإخلال بتوازن الهرمونات في الجسم. ويمكن أن يكون هذا أمرًا خطيرًا بالنسبة للنساء اللواتي يستعدن للحمل ، أو يخططن للحمل ، وخاصة بالنسبة للنساء الحوامل.

العلماء - أطباء الأطفال في جامعة كورنيل واثقون من أن نقص هرمونات الغدة الدرقية يمكن أن يحدث على وجه التحديد من الاستخدام المتكرر لمنتجات الصويا. هناك وزن زائد ، إمساك ، إرهاق. كل هذا يؤدي إلى اللامبالاة العامة.

وجود فول الصويا ، بحسب بعض الباحثين ، يؤدي إلى زيادة حجم الدماغ وفقدان الوزن.

أظهرت العديد من الدراسات أن فول الصويا يحتوي على كل من العناصر الغذائية المفيدة للجسم ومضادات التغذية التي يمكن أن تضر بالصحة. تعمل الخصائص المضادة للتخثر ، التي تظهر في الصويا الخام ، على تحييد فيتامين K ، الذي يوفر مستوى من التخثر ، ويشارك أيضًا في عملية امتصاص الكالسيوم. يمكن أن يؤدي الاستهلاك غير المحدود لفول الصويا إلى نقص المعادن وتضخم البنكرياس.

يحتوي فول الصويا على الليكتين الذي يلتصق ببعض خلايا الدم ، مما يؤدي إلى تثبيط نموها. وهذا أمر محفوف بالعواقب على الجسم.

خاتمة

حتى اليوم ، في عالم العلم ، لا يمكنهم التوصل إلى توافق في الآراء بشأن فوائد ومضار فول الصويا.

إذا لم يتم تضمين فول الصويا في فئة المنتجات المعدلة وراثيًا ، ولكن تمت زراعته بشكل طبيعي ، فإن خصائصه المفيدة تتجاوز بكثير الخصائص الضارة.

مما سبق ، يشير الاستنتاج إلى أنه يجب أن يقرر كل شخص ما إذا كان يجب استخدام منتجات الصويا أم لا ، بغض النظر عن رأي الآخر.

منتجات الصويا والصويا - فيديو

يعتبر فول الصويا من أقدم المحاصيل الموجودة في الصين وكوريا واليابان. تم إحضار المصنع إلى القارة الأوروبية في منتصف القرن الثامن عشر. لفترة طويلة ، لم يكن أحد مهتمًا بزراعته على نطاق صناعي ، وفقط في نهاية القرن التاسع عشر ، لاحظ المربون الإنجليز هذا المحصول ، وتم تقدير خصائصه المفيدة.

ظهرت حقول فول الصويا الأولى في الولايات المتحدة في بداية القرن التالي. سرعان ما بدأت طفرة حقيقية في فول الصويا في البلاد ، وهو أمر لم يكن مفاجئًا على الإطلاق. مثل البقوليات البسيطة مثل فول الصويا:

يسمح لك بالحصول على عوائد ضخمة ؛
ينمو بسرعة كبيرة
لا يتطلب رعاية شاقة ؛
يحتوي على نسبة عالية من البروتين ؛
يساهم في الوقاية من العديد من الأمراض ؛
تُستخدم لإنتاج عدد كبير من المنتجات التي لا علاقة لها بها للوهلة الأولى ؛
لسنوات عديدة يعمل كبديل للحوم والحليب.

يحتوي النبات المزروع على أوراق ثلاثية الأوراق وسيقان مستقيمة عارية أو محتلة يتراوح ارتفاعها بين 15 سم و 2 متر. زهور أرجوانية أو بيضاء. البذور بيضاوية الشكل وغالبًا ما تكون صفراء اللون. يعتمد حجم ووزن البذور على الصنف ، يصل وزن بعض الحبوب إلى 300 جرام. على أراضي روسيا ، ينمو فول الصويا في كل مكان تقريبًا منذ عام 1924. في هذا الوقت بدأوا في التفكير أولاً في كيفية تكييف الخصائص المفيدة للنبات مع إنتاج الغذاء.

خصائص مفيدة للمنتج

على الرغم من حقيقة أن النبات منتج رخيص إلا أن قيمته الغذائية عالية جدًا لجسم الإنسان. لذا فإن فول الصويا ومنتجاته تحتوي على كميات كبيرة:

السناجب. المحتوى المتزايد من البروتينات ، بما لا يقل عن 40٪ ، يجعل فول الصويا لا غنى عنه لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
الفيتامينات A و E. يسمح لنا وجود هذه الفيتامينات بالحديث عن الخصائص المضادة للأكسدة التي يمتلكها النبات ، والتي تسمح له بمحاربة الجذور الزائدة واستعادة بنية الخلايا التالفة.
الليسيثين. العنصر المسؤول عن التمثيل الغذائي في جسم الإنسان. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم للفاصوليا إلى تقليل الوزن بشكل كبير ، ورفع مستوى الكوليسترول في الدم إلى المستوى المطلوب. فوائد فول الصويا في هذا الصدد لا يمكن إنكارها.
الفوسفوليبيد. العناصر التي تشارك بشكل مباشر في تطهير الجسم من الصفراء. فائدتها هي أيضًا تحسين أداء الأعضاء الداخلية.
حمض دهني. وجود الأحماض الدهنية له تأثير إيجابي على عمل جسم الإنسان ككل. كمية الدهون تتراوح بين 18-27٪.
الايسوفلافون. مواد خاصة تمنع تكوين الخلايا السرطانية. يشكك بعض العلماء في فوائد الايسوفلافون ، ويعتقدون أن هذه المواد ليس لها خصائص مفيدة فحسب ، بل يمكن أن تكون ضارة أيضًا.
توكوفيرول. المادة لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة ، وتمنع الشيخوخة المبكرة لخلايا الجسم. يوجد في بذور النبات بكمية 1.3 مجم / 100 جم.
العناصر الدقيقة والكليّة. الحديد والبورون والبوتاسيوم والألمنيوم والنيكل والكوبالت والنحاس - كل هذه العناصر النادرة موجودة في ثمار النبات. كما أنها تحتوي على الكالسيوم والكبريت والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والسيليكون والصوديوم. لوحظ وجود اليود بمقدار 0.15-0.2 مجم / 100 جم ، وهذا المحتوى العالي من العناصر الغذائية في نبات واحد نادر جدًا.
الكربوهيدرات والسكريات. تصل كمية الكربوهيدرات في الصويا إلى 20٪.

بالإضافة إلى أن فول الصويا منتج منخفض السعرات الحرارية يسبب الشعور بالامتلاء حتى بعد تناول كمية صغيرة من الطعام ، مما يسمح لك بعدم الإفراط في تناول الطعام والحفاظ على جسم الإنسان في حالة جيدة.

القيمة الغذائية

تحدد القيمة الغذائية لفول الصويا خصائصه المفيدة وتسمح لنا بالحديث عن الحد من مخاطر الإصابة بأمراض مثل:

تصلب الشرايين؛
سرطان الثدي عند النساء.
السكري؛
قرحة المعدة؛
التهاب الكبد؛
صدفية؛
فقر دم؛
اضطرابات الأمعاء.

لكن الخصائص المفيدة لا تنتهي عند هذا الحد ، يجب إيلاء اهتمام خاص لفول الصويا للنساء أثناء انقطاع الطمث. يسمح لك بالتعامل بنجاح مع هشاشة العظام والهبات الساخنة ، مما يحسن بشكل كبير من رفاهية المرأة ، ويساعد على تطبيع مزاجها.

صفات خطيرة وموانع

فول الصويا الطبيعي ، الذي تم الحصول عليه في شكله الأصلي ، غير ضار بشكل أساسي. ولكن هناك دائمًا خطر يتمثل في أن الاستهلاك المفرط لمنتجات الصويا يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الجسم. وهكذا ، فقد أثبتت الدراسات التي أجريت في السنوات الأخيرة أنه من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية استبعاد فول الصويا من نظامهم الغذائي اليومي. إنه قادر تمامًا على الإضرار بجهاز الغدد الصماء.

يمكن أن يؤدي زيادة محتوى الايسوفلافون إلى إعاقة الدورة الدموية في الدماغ ، ويمكن أن يؤدي وجود فيتويستروغنز إلى إبطاء نشاط الدماغ. يؤدي الاستهلاك المنتظم لفول الصويا كغذاء أساسي إلى تطور مرض الزهايمر لدى كبار السن من الرجال والنساء.

من كمية كبيرة من فول الصويا في النظام الغذائي ، من الضروري أولاً وقبل كل شيء حماية الأطفال. يوجد فول الصويا في العديد من الأطعمة الشهية المفضلة للأطفال ، لذلك قبل شراء منتج معين ، عليك أن تدرس بعناية مكوناته ، وتقييم الضرر والمخاطر. الاستهلاك المستمر لمنتجات الصويا من قبل الأطفال دون سن 3 سنوات يمكن أن يعطل نموهم البدني. يتباطأ نمو الأولاد ، بينما تتسارع الفتيات ، على العكس من ذلك.

يجب على الفتيات والنساء الحوامل الامتناع عن استخدامه ، حيث تزداد مخاطر الإصابة بالأمراض. يجب أن يكون المصابون بالحساسية حذرين أيضًا. يكمن الضرر في القدرة على إحداث تفاعلات حساسية شديدة.

يمكن أن يؤدي وجود حمض الأكساليك في منتجات الصويا إلى تطور تحص بولي. تم إثبات ضرر فول الصويا على وظائف الكلى لفترة طويلة ، لذلك لا ينبغي تجاهل هذه الحقيقة.

إذا كنا نتحدث عن منتج معدل وراثيًا ، فحتى كمية صغيرة منه يمكن أن تسبب ضررًا. هذه المنتجات لها تأثير سلبي على الجهاز التناسلي للمرأة ولها تأثير سلبي على نمو الأطفال.

اختيار وطهي البقوليات بشكل صحيح

عادة ما يتم تعبئة فول الصويا في أكياس بلاستيكية ، مما يتيح لك التفكير بعناية في جودة المنتج واختيار الأفضل مما يقدمه البائع. فول الصويا عالي الجودة له لون أصفر فاتح ، وفول الصويا له شكل دائري مثالي ، ولا ينهار أو ينكسر في اليدين.

ليس لفول الصويا رائحة وطعم واضح ، لذلك ، عند إضافته إلى الأطباق المطبوخة ، يندمج معها تمامًا تقريبًا. قبل تحضير أي طبق يعتمد على فول الصويا ، يجب الحرص على نقعه مسبقًا طوال الليل. إذا كنا نتحدث عن أصناف صلبة ، فيجب أن يكون النقع يومًا على الأقل. يجب طهي الفاصوليا لمدة 2-3 ساعات.

أطباق فول الصويا الأكثر شعبية ولذيذة هي جميع أنواع الفطائر والصلصات ولحوم الصويا واليخنات المصنوعة من فول الصويا. كطبق منفصل ، لا يتم استخدام الفاصوليا عمليًا ، وهذا يرجع إلى النقص المذكور أعلاه في طعم ورائحة فول الصويا. يمكن تحميص فول الصويا وتناوله بدلاً من البذور ، فهو ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه يحقق فوائد كبيرة أيضًا.

ميزات التخزين

لا تعتمد فوائد منتجات الصويا على طريقة تحضيرها فحسب ، بل تعتمد أيضًا على مكان ومدة تخزين فول الصويا. تتمتع الفاصوليا بقدرة مذهلة على امتصاص الرطوبة حتى من الهواء ، لذا فإن الشيء الرئيسي في تخزين فول الصويا هو الحفاظ على نظام درجة الحرارة.

قبل إرسالها إلى المخزن ، يجب فحص الحبوب بحثًا عن وجود بذور تالفة ومنقسمة ، وإزالتها من الكتلة الكلية. يجب أيضًا التعامل مع الحطام والبذور بطبقة علوية تالفة. يجب حماية الفاصوليا من العفن والعفن الفطري. لا ينصح بالحفاظ على الفاصوليا الرطبة.

لزيادة العمر الافتراضي ، من الضروري صب البذور في أكياس ورقية أو أكياس قماشية. من الأفضل تخزين الفاصوليا في مكان جاف ومظلم ، مع محاولة عدم خلطها طازجة مع تلك الموجودة.

لسوء الحظ ، لا توجد احتياطات تمنع تلف فول الصويا ، لذلك يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن عام واحد. خلاف ذلك ، قد تكون فوائد الأطباق المحضرة من فول الصويا موضع تساؤل.

أسرار رجيم الصويا لفقدان الوزن

المنتج الأكثر فائدة لكل من يحلم بفقدان الوزن. يعتمد فقدان الوزن مع حمية الصويا على المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للنبات ، ومحتوى البروتين العالي والغياب العملي لموانع الاستعمال. يتمثل جوهر عملية إنقاص الوزن فيما يلي:

استخدام منتجات الصويا الطبيعية كبديل لأطباق الألبان واللحوم ؛
الجمع بين التغذية السليمة القائمة على نظام غذائي فول الصويا والنشاط البدني ؛
رفض جميع الأطعمة الحلوة والنشوية ؛
اللحوم والأسماك الدهنية والوجبات السريعة مستبعدة من النظام الغذائي.

عندما تقرر البدء في إنقاص الوزن بفول الصويا ، يجب عليك استشارة طبيبك ، وتذكر أيضًا أن 100 جرام من فول الصويا تحتوي على 381 سعرة حرارية. الفائدة التي تعود على الجسم ليست في الاستخدام الأقصى لفول الصويا ، ولكن فقط في محاولة حصره في 100 جرام و 381 سعرة حرارية.

ما هو فول الصويا وكيف يكون مفيدا؟ هذا السؤال يثير اهتمام الجميع تقريبًا. بماذا ترتبط؟ الحقيقة هي أنه في الآونة الأخيرة تمت إضافة المزيد والمزيد من المكونات المذكورة إلى منتجاتنا الغذائية المعتادة. وهكذا ، بدأت في استبدال اللحوم تدريجياً ، فضلاً عن المكونات الأخرى.

إذن ما هو فول الصويا وكيف يكون مفيدًا؟ سيتم عرض صور هذا المنتج ومميزاته أدناه.

معلومات عامة

فول الصويا - ما هذا؟ يُزرع هذا النبات العشبي السنوي الذي ينتمي إلى فول الصويا المزروع بنشاط في جنوب أوروبا وأستراليا وآسيا ، وكذلك في أمريكا الجنوبية والشمالية والجنوب وجزر المحيطين الهندي والهادئ.

مواصفات المنتج

فول الصويا - ما هذا؟ بذور هذا النبات هي منتج غذائي شائع إلى حد ما. وفقًا للخبراء ، فإن هذه الثمار لها الخصائص التالية:

نسبة عالية من البروتين (تصل إلى 50٪) ؛
ارتفاع العائد؛
إمكانية الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام.
وجود كمية كبيرة من فيتامينات ب والكالسيوم والحديد والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والبوتاسيوم.

كيف يتم استخدامه؟

فول الصويا - ما هو وما خصائص الثمار المعنية؟ تسمح خصائصها الفريدة بإنتاج مجموعة واسعة من المنتجات المختلفة.

قبل إخبارك بمخاطر فول الصويا ، يجب أن يقال إنه كثيرًا ما يستخدم كبديل غير مكلف للحوم ومنتجات الألبان. أيضا ، الثمار هي جزء من علف حيوانات المزرعة.

فوائد المنتج

ما هي خصائص فول الصويا؟ الفوائد والأضرار (للصحة) لهذا المنتج هي موضوع نقاش متكرر من قبل العديد من الخبراء. في الوقت نفسه ، يعتبر معظمهم أن هذه الثمار فريدة من نوعها في عدد من المؤشرات.

وجد العلماء أن المنتج المعني يحتوي على كمية كبيرة من الجينستين وحمض الفيتيك والأيسوفلافونويد. هم الذين لديهم تأثير مشابه لعمل هرمون الجنس الأنثوي مثل هرمون الاستروجين. هذه الميزة لفول الصويا تسبب بعض خصائصه العلاجية ، وهي القدرة على تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يثبط تطور الأورام الحميدة والخبيثة ، كما أن الجينستين مادة فريدة من نوعها تعمل على إبطاء نمو الأورام السرطانية.

الخصائص الأساسية

الصويا - ما هو وما خصائصه؟ التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير ، غالبًا ما يتم تضمينها في النظام الغذائي اليومي لكل من البالغين والمراهقين. تستخدم هذه الأطباق ليس فقط كوسيلة وقائية ، ولكن أيضًا لعلاج أهبة ومرض السكري وأنواع مختلفة من الحساسية وتحصي البول والتحص الصفراوي. علاوة على ذلك ، يشار إلى فول الصويا لأمراض القلب والأوعية الدموية والكبد.

منذ وقت ليس ببعيد ، وجد الخبراء أن تركيبة المنتج المعني تشمل الليسيثين والأسيتيل كولين والفوسفاتيديل كولين. تعمل هذه المواد على استعادة وإعادة بناء خلايا المخ والأنسجة العصبية بشكل فعال ، ولها أيضًا تأثير مفيد على التعلم والقدرات العقلية والذاكرة.

لا يمكن القول أن جميع العناصر المذكورة أعلاه تلعب دورًا مهمًا في دعم الوظيفة الجنسية والجهاز التناسلي للشخص. بالإضافة إلى أنها تستعيد القوة بعد الإجهاد العقلي والمعنوي ، كما أنها تدعم النشاط الحركي للمريض.

ما هي فائدة المنتج المعني أيضًا؟ الليسيثين ، وهو جزء منه ، قادر على التحكم في مستوى الكوليسترول في الدم ، وتعزيز التمثيل الغذائي للأنسجة الدهنية والمشاركة في عمليات التمثيل الغذائي الأخرى في الجسم. أيضا ، يمنع هذا المكون تدهور الأنسجة وعمليات الشيخوخة ، ويقلل من علامات تصلب الشرايين ، ويعالج فقدان الذاكرة ، وضمور العضلات ، والزرق.

لماذا فول الصويا في الأطعمة ضار؟

بالإضافة إلى قائمة رائعة من الخصائص المفيدة للمنتج المعني ، فإنه يحتوي أيضًا على عدد كبير من الصفات الضارة. بالمناسبة ، يمكن لهذا الأخير بسهولة إبطال جميع فوائد استخدامه في النظام الغذائي اليومي.

معظم منتجات الصويا في السوق المحلية هي أطعمة غير صحية. الاستثناء الوحيد هو الطعام الذي تم الحصول عليه من خلال التخمير.

الأخطر هو فول الصويا المعدل وراثيا. يقول الخبراء أن هذا المكون ملوث بمخلفات مبيدات الأعشاب ولا يساهم في الحفاظ على الصحة الطبيعية على الإطلاق.

كيف يتم الحصول على فول الصويا المعدل وراثيا؟

لماذا يعتبر فول الصويا المعدل وراثيا شديد الخطورة؟ والحقيقة هي أنه في عملية زراعته ، يعالج المزارعون المزارع بكمية هائلة من مبيدات الأعشاب السامة القوية مثل تقرير إخباري. تم تصميم هذا الأخير ليس فقط لمكافحة الحشائش ، ولكن أيضًا لزيادة المحصول بشكل كبير.

كيف تؤثر على صحة الإنسان؟

في سياق العديد من الدراسات ، وجد الخبراء أن الاستهلاك المنتظم لمنتجات الصويا يتسبب في تطور أمراض الجهاز الهضمي ، واختلال وظائف الغدة الدرقية ، وأمراض الجهاز المناعي ، والاضطرابات الإنجابية ، وكذلك العقم ، ومشاكل القلب وحتى السرطان.

فيما يلي بعض العواقب المرتبطة بالاستخدام المتكرر لمنتجات الصويا والصويا:

سرطان الثدي
حصوات في الكلى.
تلف في الدماغ؛
الحساسية الغذائية (أشكال خطيرة) ؛
اضطرابات في عمل الغدة الدرقية.
أمراض الجهاز المناعي.
الاضطرابات الجنسية عند النساء.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن العلماء الأمريكيين قد وجدوا أن هؤلاء الممثلين من الجنس الأقوى الذين تناولوا منتجات الصويا 3 مرات في الأسبوع لفترة طويلة ، زاد خطر الإصابة بمرض الزهايمر بمقدار الضعف تقريبًا. كما أن سوء استخدام هذا الطعام غالبًا ما يؤدي إلى إضعاف الذاكرة وانخفاض كتلة الدماغ وانتهاك عمليات التفكير.

تأثير سلبي على الإنسان

كما ذكرنا أعلاه ، يحتوي فول الصويا على حمض الفيتيك. يساهم تناوله المفرط في الجسم في منع الامتصاص الكامل للزنك والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة منتجات الصويا ، تعلم العلماء التحكم في معدل ولادة حيوانات المختبر. الحقيقة هي أنه بكميات كبيرة ، يمكن أن يثبط الاستروجين النباتي الوظيفة الإنجابية للجسم ويقلل بشكل كبير من قدرته على الحمل.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن العديد من الشركات المصنعة تضيف فول الصويا إلى حليب الأطفال. غالبًا ما يؤدي هذا إلى سن البلوغ المبكر عند الفتيات واضطرابات النمو (الجسدية) عند الأولاد. في هذا الصدد ، فإن إدخال منتجات الصويا في أغذية الأطفال أمر غير مقبول على الإطلاق.

ربما يكون فول الصويا من أكثر الأطعمة الصحية التي يتم الحديث عنها. هناك نقاشات محتدمة حولها. هناك قدر لا حصر له من الأبحاث حول فول الصويا. يجادل البعض لصالحه ، بينما يجادل آخرون بأن هذا المنتج ضار بالصحة. لذا ، هل يجب أن نتجنب منتجات الصويا أو ، على العكس من ذلك ، هل يجب علينا تضمينها في نظامنا الغذائي ويجب علينا ذلك؟

ما هو فول الصويا وما هي قيمته الغذائية؟

فول الصويا أو فول الصويا من النباتات البقولية التي تنمو على مساحة كبيرة من العالم وتشكل أحد أكبر المحاصيل الغذائية في العالم. يستخدم فول الصويا في آسيا منذ حوالي 5000 عام. اليوم ، يُعرف هذا المنتج بأنه غذاء مغذي وكمصدر ممتاز للبروتين. يحتوي فول الصويا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، بالإضافة إلى قائمة رائعة من العناصر النزرة مثل الكالسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والفيتامينات B1 و B2 و B3 و B5 و B6 و B9 و C والزنك. الألياف والأحماض الدهنية أوميغا 3 و 6 موجودة أيضًا في فول الصويا. غالبًا ما يستخدم لصنع أطعمة أخرى مثل التيمبيه (فول الصويا المخمر) والميسو (معجون فول الصويا) والتوفو (خثارة الفول) وصلصة الصويا والحليب والجبن وغير ذلك.

قبل الحديث عن الفوائد الصحية أو أضرار فول الصويا ، تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي استهلاك هذه المنتجات بكميات كبيرة وبصورة منتظمة. تشير مثل هذه الأبحاث المتضاربة إلى أن فول الصويا قد لا يكون الغذاء الأكثر صحة للجميع.

فوائد الصويا

1. البروتين الموجود في فول الصويا هو بديل كامل للبروتين الحيواني ويمكن أن يمد الجسم بكمية الطاقة التي نحصل عليها من اللحوم ومنتجات الألبان. كل هذا يجعل فول الصويا طعامًا مثاليًا للنباتيين.

3. بالنسبة لبعض النساء ، يمكن أن تقلل الايسوفلافون الصويا الأعراض مثل الهبات الساخنة وتقلبات المزاج.

4. يعد السرطان وفول الصويا من أكثر المشاكل الصحية إلحاحًا اليوم. تم إجراء عدد من الدراسات. في كاليفورنيا ، تمت متابعة أكثر من 100000 امرأة لمدة ثماني سنوات ووجدوا أن استهلاك الصويا الكافي يقلل من خطر الإصابة بسرطان المبيض والثدي. اشتملت دراسة أخرى على 64000 امرأة يابانية على مدى 15 عامًا. من بينها ، انخفض أيضًا معدل الوفيات بسبب سرطان المبيض.

ومع ذلك ، هناك العديد من الدراسات التي تربط استهلاك الصويا بتكرار الإصابة بسرطان الثدي.

5. هناك الكثير من الأدلة على أن بروتين الصويا يمكن أن يزيد كثافة المعادن في العظام ، مما يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.

ضرر الصويا

1. فول الصويا هو أحد مسببات الحساسية الشائعة في الطعام ، لذا فإن استهلاكه يمكن أن يسبب ردود فعل مثل الطفح الجلدي والحكة. الأشخاص المصابون بالربو هم الأكثر عرضة لمثل هذه الحساسية.

2. تحتوي منتجات الصويا على مثبطات التربسين التي تتداخل مع هضم البروتين وتؤثر على وظيفة البنكرياس.

3. تحتوي منتجات الصويا على كمية كبيرة من الألمنيوم ، والتي يمكن أن تؤدي إلى عدد من أمراض الكلى وتضر بالجهاز العصبي إذا استهلكت بكميات كبيرة.

4. المستويات العالية من حمض الفايتك في الصويا تقلل من امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والنحاس والزنك.

5. يحتوي فول الصويا على مادة مثل الغدة الدرقية ، والتي تمنع تخليق هرمونات الغدة الدرقية وتتداخل مع التمثيل الغذائي ، وبالتالي تتداخل مع وظيفة الغدة الدرقية. لذلك ، من الأفضل أن يتجنب الأشخاص المصابون بهذا المرض منتجات الصويا.

6. يحتوي فول الصويا على نسبة عالية من الأوكسالات. تلعب هذه المواد الكيميائية دورًا مهمًا في تكوين حصوات الكلى.

7. يحتوي الصويا على كمية كبيرة من الهرمونات القوية التي قد لا تكون مفيدة جدًا للصحة. النساء معرضات بشكل خاص للإستروجين النباتي والأيسوفلافون ، حيث يمكن أن يؤديا إلى اختلال وظيفي في الإنجاب.

لذلك ، فول الصويا له إيجابيات وسلبيات. يجب استهلاك هذا المنتج باعتدال. لا ينبغي أن يكون فول الصويا هو المصدر الرئيسي للبروتين. من الأفضل أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن يحتوي على الكثير من الخضار والفواكه والحبوب الكاملة ومصادر البروتين الأخرى الخالية من الدهون.

يمكن أن يكون فول الصويا مفيدًا ، ولكن يجب النظر في الأطعمة المخمرة. بعد عملية تخمير طويلة ، يتم تقليل مستويات الفيتات والمضادات الغذائية لفول الصويا وتصبح الخصائص المفيدة للمنتج متاحة للجهاز الهضمي. تشمل منتجات الصويا المخمرة الرئيسية صلصة التمر والناتو والميسو والصويا.

فول الصويا نبات في عائلة البقوليات. يكمن تفرده في حقيقة أن فول الصويا هو النبات الوحيد الذي يوفر بروتينًا كاملاً بأفضل مزيج من الأحماض الأمينية ، بالقرب من الحيوان. يوجد أيضًا ما يكفي من الدهون في فول الصويا ، ولكن هناك القليل من الكربوهيدرات.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي فول الصويا على الكثير من الفسفوليبيدات (فول الصويا هو الرائد بين النباتات) ، وحمض اللينوليك ، وتوكوفيرول (أيضًا الرائد بين الزيوت النباتية) ، والليسيثين والكولين ، والأيسوفلافون (فيتويستروغنز) ومجموعة من العناصر الغذائية المفيدة.

اقرأ حول ما إذا كان فول الصويا ضارًا ، وحول الجدل الدائر حول هذا المنتج ، اقرأ هنا :. هذا تحليل موضوعي ومتوازن ، بدون تكهنات و "تخويف" ، وهو مليء بـ RuNet. هذه المقالة مخصصة لتكوين فول الصويا.

بروتينات الصويا

منحت منظمة الصحة العالمية ، التي تقيم جودة البروتينات للأطفال والكبار ، درجة عزل بروتين الصويا بحد أقصى 1. وهذا يعني أن قيمته البيولوجية لا تقل عن قيمة بروتينات اللحوم والألبان. يمتص الجسم بروتين الصويا بشكل ممتاز.

السناجب- 35-40٪ (في البقوليات الأخرى 20-30)

دهن الصويا

جيروفيحتوي فول الصويا أيضًا على الكثير من - ، غير المشبعة: متعدد غير مشبع (حمض اللينوليك ، حمض اللينولينيك) وأحادي غير مشبع (حمض الأوليك).

الدهون المشبعة (حمض البالمتيك) أقل بكثير.

الدهون - تصل إلى 40٪ (في البقوليات الأخرى 2-14٪)منهم:

الدهون غير المشبعة 86٪.
حمض اللينوليك وحمض اللينولينيك - 63٪ (لينولينيك - 7٪)
حمض الأوليك 23٪
الدهون المشبعة - 14٪ (مقارنة بالدهون الحيوانية 41-66٪)

دور اللينوليك ، وخاصة حمض اللينولينيك ، وهو نوع نباتي من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، مهم للغاية ، حيث يمنع الحمض تكوين لويحات تصلب الشرايين ويقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. تتيح لنا هذه الخاصية الأساسية لفول الصويا اعتباره منتجًا مضادًا لتصلب الشرايين يخفض نسبة الكوليسترول.

الفسفوليبيدات - 1.6-2.2٪ تزيد نسبة الدهون الفسفورية من قدرة الكبد على إزالة السموم ، وتقليل الحاجة إلى الأنسولين لدى مرضى السكر ، وتمنع التغيرات التنكسية في الخلايا العصبية والعضلات والشعيرات الدموية. Tocopherols - 830-1200 مجم / كجم من Tocopherols - تسمح لك بالبقاء قويًا وشابًا لفترة طويلة ، فهي تزيد من خصائص الجسم الوقائية وقوتها إلى أقصى حد.