بيت طاولة احتفالية

كيفية إغلاق الطماطم الكبيرة لفصل الشتاء. كيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء في الجرار. مخلل طماطم بخل التفاح

مرحبا أيها القراء الأعزاء. أنت تحتفظ وفقًا لوصفاتي وكنت أطلب منذ وقت طويل أن أخبرك كيف أغلق الطماطم المخللة لفصل الشتاء. أنا آسف ، لم تكن هناك صور. لذا اجتمعت معًا ، وإذا جاز التعبير ، فقد استوعبت العملية.

سأصف ، كما هو الحال دائمًا ، عدة وصفات ، كلها متشابهة ، وتستحق الاهتمام والثناء. لقد أغلقت مؤخرًا برطمانات سعة 1.5 و 2 لتر لفتحها وتناولها مرة واحدة. لهذا السبب أستخدم وصفة التتبيلة. أغلق بدون تعقيم ، أي أنني ملأها بالماء المغلي مرتين ، للمرة الثالثة بالتتبيلة. الطماطم حلوة قليلاً ، ولذيذة جدًا ، وتفرط في تناول الطعام ووجبة خفيفة رائعة.

اتضح أنه لذيذ إذا قمت بإضافة شرائح التفاح من مجموعة أنتونوفكا. طعم غير عادي. حاول إضافة 1 تفاحة مقطعة إلى جرة سعة 3 لتر.

ما الطماطم التي تختارها للحفظ؟

بالنسبة للفراغات ، يلزم وجود طماطم صغيرة ، يجب أن تمر بسهولة في عنق الجرة ، وتملأها جيدًا عند رجها. قشر الخضار كثيف جدًا ، وإلا فسوف ينفجر على الفور من الماء المغلي. للسبب نفسه ، لن تعمل الطماطم المفرطة والطرية ، مع الخدوش ، فمن الأفضل وضعها على الصلصة. لكن لا يجب أن تأخذ تلك المخضرة أيضًا. لا يمكنك إغلاق الطماطم بدرجات مختلفة من النضج. هناك وصفات للطماطم الخضراء.

يجب ألا تكون هناك علامات تعفن أو بقع رمادية أو مناطق تأكلها الحشرات. يمكن لواحدة من هذه الفاكهة أن تفسد الجرة بأكملها.

الصنف المثالي للحفظ هو الكريمة و "عيار" واحد. تبدو طماطم الكرز المعلبة جميلة في الجرار. ليس من الضروري تناول الطماطم الحمراء فقط ، فمزيجها باللون الأصفر تبدو مشرقة ومثيرة للاهتمام.

كيفية الحفاظ على الطماطم المخللة لفصل الشتاء

يبدأ الأمر بغسل البرطمانات والطماطم نفسها. تعتمد سلامة الفراغات بشكل مباشر على دقة هذا الإجراء. إذا كان بإمكانك الحفاظ على الطماطم دون تعقيمها ، فتأكد من تبخير الجرار والأغطية قبل وضع الخضار ، وإذا كان مع التعقيم ، يكفي غسل الحاوية جيدًا بالصودا.

يوفر التخليل تخزينًا طويل الأمد بسبب عاملين: الخل والمعالجة الحرارية. إنها بحاجة إلى عناية خاصة.

الطريقة بدون تعقيم مع تعبئة مزدوجة بالماء المغلي والاحتفاظ بها أكثر ملاءمة لجرار سعة ثلاثة لترات ودفعات كبيرة من الحفظ. من الأنسب نقعها برطمانات لتر التعقيم مع طماطم صغيرة ، مثل طماطم الكرز. حتى لا تنفجر أثناء المعالجة الحرارية ، يكفي تقطيع الخضار عدة مرات بالقرب من "القمة".

مكونات

5 كغم من الطماطم
3 رؤوس ثوم
1 ورقة غار لكل جرة ؛
الفلفل الأسود.

حسب تقديرك الخاص ، يمكنك إضافة البقدونس وحلقات البصل والفلفل الحلو.

لن أقول على وجه اليقين أي مخرج ، فهذا يعتمد على حجم الطماطم نفسها والعلب. لدي 4 علب سعة 2 لتر. تم طهي ماء مالح من 3 لترات من الماء.

لتحضير ماء مالح لتر واحد من الماء:

ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 3-5 ملاعق كبيرة من السكر (أضيف 3 ، لمزيد من الحلاوة تحتاج 4-5 ملاعق كبيرة) ؛
خل 9٪ - 50-60 مل.

الطريقة رقم 1 بدون تعقيم

الوصفة بسيطة ، والطماطم تصبح لذيذة ، ولا يمكنك سحبها من الأذنين. ستقف الفراغات بهدوء في الخزانة أو الخزانة لمدة عام. الشيء الرئيسي هو أن ضوء الشمس لا يقع عليهم.

الطريقة رقم 2 مع التعقيم

وزعي التوابل على البرطمانات المغسولة وضعي الطماطم بإحكام.
اسلقي التتبيلة من الماء والكمية المطلوبة من الملح والسكر مع الخل. عندما تغلي جيدًا ، املأها بالبرطمانات. غطيها بأغطية ، لكن لا نشمر.
تعقيم الحاوية مع الطماطم لمدة 15-20 دقيقة في قدر مع الماء. تأكد من وضع منشفة في قاع المقلاة ووضع برطمانات الطماطم. صب الماء الساخن حتى مستوى "أكتاف" العلب. لا تدعه يغلي بعنف وإلا فقد يدخل داخلها. حان الوقت للملاحظة من لحظة الغليان.
قم بإزالة الجرار الساخنة بعناية من الماء ، الفلين.
ضعيها رأسًا على عقب ، غطيها ببطانية صوفية أو بشيء دافئ حتى تبرد تمامًا لمدة يوم تقريبًا.
ثم يمكنك وضعها في المخزن أو القبو للتخزين.

وصفة مع الأسبرين

أعلم أنهم أغلقوه بهذه الطريقة في العهد السوفيتي. ولا يزال الكثير من الناس يضيفون الأسبرين عند التعليب. هذه وصفة أمي ، تم تجربتها واختبارها على مر السنين. وكانت مضيفة جيدة ، كانت تطبخ لذيذًا جدًا ، وقد استقبلت الضيوف بكل سرور. من المحزن أن نتذكر أنها لم تعد على قيد الحياة. كل ما تبقى هو الملاحظات في دفتر الطهي.

مكونات كل جرة 3 لتر:

1 ملعقة كبيرة من الملح
2-3 ملاعق كبيرة من السكر
60 مل من 9 ٪ خل ؛
1 قرص من الأسبرين (حمض أسيتيل الساليسيليك) ؛
1 ورقة الغار
8 حبات فلفل أسود.

حسب تقديرك الخاص ، أضف البقدونس وأغصان الشبت والفلفل الحار والبصل والفلفل الحلو.

بفضل الأسبرين ، يتم تخزين الطماطم بشكل مثالي حتى بدون تعقيمها. في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة لملئها بالماء المغلي عدة مرات. تحتاج فقط إلى تبخير الحاويات الفارغة قبل ملئها ، وأمسك أغطية اللحام لبضع دقائق في الماء المغلي.

اغسل الطماطم وخزها بعود أسنان بالقرب من الساق.
أولاً ، ضع ورقة الغار وحبوب الفلفل الأسود في كل برطمان مغسول. فصوص ثوم وأعشاب اختيارية.
املأ الجزء العلوي بالطماطم ، ورج العبوات.
غلي الماء ، ماء مالح لا يحتاج إلى طهي.
أضف طاولة واحدة لكل وعاء في الأعلى. ملعقة من الملح ، 2 أو 3 ملاعق كبيرة من السكر ، صب 60 مل من الخل 9٪.
إرفاق قرص واحد من حمض أسيتيل الساليسيليك.
صب الماء المغلي ثم نشمر. تأكد من أنها لا تتسرب من تحت الغطاء.
ضع البرطمانات تحت "معطف الفرو" مع وضع الأغطية لأسفل لمدة يوم تقريبًا. يمكنك التخزين بدون ثلاجة لمدة عام.

تعتبر الطماطم المخللة المشرقة والجميلة واللذيذة بشكل لا يصدق مع حلاوة لطيفة وجبة خفيفة رائعة لأي طبق. طعمهم مثل البراميل. لا يوجد مذاق من الأسبرين. سوف يساعدون في عطلة ، غداء تكميلي. تأكد من تجربة وصفة جديدة واكتب ملاحظاتك في التعليقات ، فربما تكون تجربتك مفيدة لشخص ما.

تحتل الطماطم المرتبة الأولى من حيث قيمتها الغذائية بين الخضار. الطماطم (البندورة) تحتوي على 93.8٪ ماء ، 1.6-6.4 سكريات ، 0.3-1.7 - حامض الستريك ، بروتينات ، فيتامينات C (40 مجم لكل 100 جرام من الفاكهة) ، B1 ، B2 ، PP ، K ، كاروتين ، من المواد المعدنية - أملاح الحديد والفوسفور والبوتاسيوم.

تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (19.7 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الفاكهة) ، لذلك يوصى بها للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يسمح عدم وجود مواد خاصة فيها - البيورينات - باستخدامها من قبل مرضى النقرس. ينصح باستخدام الطماطم كغذاء للمرضى الذين يعانون من أنواع مختلفة من اضطرابات التمثيل الغذائي. وهي مفيدة في أمراض الجهاز القلبي الوعائي. يخفض بكتين الفاكهة مستويات الكوليسترول في الدم ويمنع نمو البكتيريا.

المرجعية للتخزين طويل الأجل

لوضع إشارة مرجعية للتخزين طويل الأجل ، يتم أخذ الطماطم (البندورة) من الزراعة المتأخرة لمرحلة النضج اللبني أو الأخضر ، ويتم اختيار الفواكه الصحية ووضعها في صناديق ذات أغطية متعرجة مع السيقان لأعلى. في الجزء السفلي من الصندوق بين الثمار ، تُسكب نشارة أو خث صغيرة جافة (أفضل من جميع أنواع البتولا) ، يمكنك أيضًا لف كل فاكهة بالورق. أفضل درجة حرارة لتخزين الطماطم هي 12 درجة مئوية. تتراوح مدة صلاحية الطماطم وفقًا لهذه الطريقة من 1 إلى 3 أشهر.

وفقًا لطريقة التخزين الثانية ، يتم لف الثمار التي يتم جمعها في نهاية شهر أكتوبر في مرحلة النضج اللبني بورق أسود رفيع ، وتوضع في صندوق منخفض مطهر (النوع البلغاري) مع قش جاف ونظيف وإحضارها إلى مكان مظلم جيد التهوية تخزين. هنا يجب أن يتم حفظها عند درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين الطماطم حتى يناير.

للحصاد ، يتم تعليب الطماطم ، مخلل ، مملح ، يتم صنع المربى.

الطماطم الأحمر الطبيعي
اختر ثمارًا ذات لون متساوٍ جيد ، كثيفة وموحدة الحجم ، ضعيها في برطمانات واسكبي محلول ملحي مغلي. قم بتغطية البرطمانات بأغطية وعقمها ، واحفظها في لتر ماء مغلي - 8-10 دقائق ، ثلاثة لترات - 15-20 دقيقة.
لمحلول ملحي: 1 لتر من الماء - 50-60 جم من الملح أو 35 جم من الملح و 6 جم من حامض الستريك.

طماطم كاملة بدون جلد
لتحضير الطعام المعلب ، استخدم فواكه حمراء بيضاوية أو على شكل برقوق ، وكذلك طماطم صغيرة مستديرة ، يصل قطرها إلى 3-4 سم.
قم بفرز الطماطم حسب الحجم ودرجة النضج واللون ، قم بإزالة السيقان ، اشطفها بالماء الجاري ، ضعها في مصفاة أو على شبكة السلق ، اغمرها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم تبرد بالماء البارد. بعد ذلك ، يتم فصل الجلد بسهولة عن اللب بسكين.
توضع الطماطم المقشرة في برطمانات جاهزة ويصب عليها محلول ملحي ساخن. تعقيم الجرار المملوءة بدرجة حرارة 110 درجة مئوية: بسعة 0.5 لتر - 5-8 دقائق من لحظة الغليان ، بسعة 1 لتر - 10-12 دقيقة.
لمحلول ملحي: 1 لتر من الماء - 50-60 جم من الملح.

طماطم في عصير خاص بدون جلد
سلق الطماطم المختارة للتعليب بدون قشر ، غمسها في مصفاة في ماء مغلي لمدة 1-1.5 دقيقة ، ثم بردها فورًا ، غمسها في الماء البارد أو صبها بالماء البارد. في الوقت نفسه ، يتشقق جلد الطماطم ويتم إزالته جيدًا.
علاوة على ذلك ، فإن عملية الطهي هي نفسها كما في الوصفة السابقة.

طماطم معلبة غير مصنفة
تحتفظ الطماطم المعلبة بمذاقها ورائحتها وقيمتها الغذائية. اختر طماطم طازجة ذات شكل منتظم ، بسطح أملس ، وطماطم قوية ، غير متضررة من الأمراض والآفات ، بدون بقع حروق الشمس. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الطماطم ناضجة تمامًا - لون أحمر كثيف ، بدون بقعة خضراء أو صفراء خضراء بالقرب من الساق. الطماطم الطرية والناضجة ، وكذلك الطماطم التي تحتوي على عدد كبير من البذور أو اللحم المفروم ، ليست مناسبة للتعليب. لا يمكنك استخدام الفواكه المتشققة الكبيرة جدًا. منهم تحضير عصير الطماطم للصب.

قشر الطماطم المختارة للتعليب من السيقان واشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد. نظرًا لأن الطماطم لا يتم سلقها ، فمن الضروري إزالة الكائنات الحية الدقيقة التي تلتصق بها أثناء الغسيل. اثقب الطماطم في عدة أماكن بشوكة ، ضعيها في برطمانات واسكبي عصير الطماطم الطازج المبرد إلى درجة حرارة 80-85 درجة مئوية مع إضافة ملح الطعام. تعقيم الجرار المملوءة وختمها. تبقي رأسا على عقب حتى تبرد.

حضّر عصير الطماطم للسكب من الطماطم القوية الناضجة ؛ يمكن أيضًا استخدام الفواكه الطرية الناضجة. قم بإزالة السيقان ، والمساحات الخضراء ، والأجزاء المتضررة من حروق الشمس والأمراض ، وشطف الطماطم بالماء الجاري ، وتقطيعها إلى شرائح ، وتوضع في طبق مناسب وتطهى حتى تنضج والعصير ، ثم امسح من خلال غربال ناعم لفصل البذور والجلود .

يُضاف الملح إلى عصير الطماطم المبشور ، ثم يُغلى العصير. مدة صلاحية عصير الطماطم بعد التحضير ساعة واحدة. ثم يبدأ في التخمر بسرعة ويصبح غير مناسب للصب. في ضوء ذلك ، عند تحضير كمية كبيرة من الطعام المعلب ، يجب تحضير عصير الطماطم للصب في أجزاء منفصلة.
للصب: 1 لتر من عصير الطماطم - 20-30 جم من ملح الطعام.

طماطم معلبة بالفلفل
معبأة في الجرار والطماطم المقشرة والتوابل صب محلول ملحي. ضعي البرطمان في قدر به ماء دافئ ، وضعيه على النار ، واتركي الماء ليغلي ، واتركي البرطمان في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجه من المقلاة وأضف إليه خلاصة الخل ولفه بغطاء من الصفيح. يجب تخزين الطماطم في أبرد مكان.
لجرّة واحدة بسعة ثلاثة لترات - طماطم - 2.5 كجم ، فلفل أحمر حار - خيط واحد ، فلفل أحمر حلو - 1 جراب ، فلفل أسود حار - 10 بازلاء ، بهارات سوداء - 5 بازلاء ، بقدونس طازج (جذور مع الخضر) - قطعة واحدة ، جزر طازج - 1 قطعة.

لتحضير المحلول الملحي - 30 جم من ملح الطعام و 60 جم من السكر المحبب لكل 2 لتر من الماء ، 4 ملاعق صغيرة من جوهر الخل بنسبة 80 ٪.

مخلل الطماطم
هناك العديد من الطرق والوصفات لعمل مخلل الطماطم. وهي تختلف بنسب مختلفة في ماء مالح الملح والسكر ومجموعة من البهارات. الطماطم المخللة صغيرة في الغالب: خضراء ، حليبية ، بنية ، وردية. في قاع الجرة نضع البهارات والتوابل. تُسكب برطمانات الطماطم مع ماء مالح مغلي ، وتعقيمها ولفها بأغطية من الصفيح.

للطريقة الأولى:ورق الغار - 3 قطع ، فلفل أسود حار - 10 بازلاء ، فلفل أحمر حار - نصف قرن ، قرنفل - 10 قطع ، قرفة - على طرف السكين ؛ للتتبيلة - لكل 1 لتر من الماء ، خذ 50 جم من ملح الطعام و 50 جم من السكر المحبب و 4 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل.

للطريقة الثانية:سيقان الشبت - 10 قطع ، أوراق عنب الثعلب - 10 قطع ، بقدونس - 15 جم ، نعناع - 10 جم ، فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛ للتتبيلة - لكل 1 لتر من الماء ، خذ 50 جم من ملح الطعام و 50 جم من السكر المحبب و 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل.

للطريقة الثالثة:في وعاء سعة ثلاثة لترات ، خذ 6 أكواب من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، 6 بازلاء سوداء وبهارات ، 6 قطع قرنفل ، 3 أوراق غار ، قرن فلفل أحمر ، يغلي كل شيء ، ثم يصب نصف كوب من الخل 9٪.

طماطم مملحة
ضعي الطماطم في أسطوانات أو أحواض ، مع تغيير التوابل ، واغسليها بالمحلول الملحي. قم بإغلاق الأسطوانات بأغطية فضفاضة ، وضع دائرة في الأحواض وحمل صغير عليها. يجب ألا يغيب عن البال أن المزيد من الطماطم الناضجة تُسكب بمحلول ملحي أقوى. يمكنك ببساطة رشها بالملح دون صب المحلول - فالطماطم ستطلق العصير.

للحصول على 10 كجم من الطماطم - شجرتان من الشبت و 1 - الطرخون ، 1-2 قرون من الفلفل الحار ، وبعض الأوراق الطازجة من الكشمش الأسود والفجل والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض.
10 لترات من محلول ملحي - 600 غرام من الملح.

الطماطم المملحة مع الخردل (الوصفة القديمة)
اشطف الطماطم الصلبة غير الناضجة قليلًا وضعها في برميل أو دلو أو مقلاة مع رش أوراق الكشمش الأسود. ضع هذه الأوراق في الأسفل أيضًا. في المحلول الملحي المغلي المحضر ، بعد أن يبرد ، أضيفي الخردل الجاف وحركي واتركيه يقف.

عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا ، مصفر قليلاً ، يمكنك صب الطماطم فوقه. من فوق كالعادة ضع قطعة قماش نظيفة وظلم.

للمحلول الملحي: لدلو من الماء - كوبان رقيقان من السكر ، كوب من الملح ، 15 ورقة غار ، ملعقة صغيرة من البازلاء المطحونة من البهارات والفلفل المر ، عبوة (100 جم) من الخردل الجاف.

طماطم مملحة بالجزر
اشطف الطماطم الصغيرة الناضجة جيدًا. لا تمزق السيقان - حتى لا تتدفق الطماطم ، وتبقى ثابتة ، ويمكن تقطيعها إلى شرائح ، مثل الشرائح الطازجة. ضعي الطماطم في حوض ، ودلو ، ومقلاة في صفوف ، ورشها بالجزر المبشور ، وأضيفي الفلفل الأحمر ، والشبت ، والثوم ، وورق الغار ، واسكبي المحلول الملحي ، واضغطي على القمة.

يخزن في مكان بارد. إذا بدأت الطماطم في التحلل بحلول نهاية فصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى إخراجها من المحلول الملحي وغسلها ووضعها في مكانها مرة أخرى وتعبئتها بالماء العذب. بعد ذلك ، سيبقون لمدة 3-4 أشهر أخرى.

8-10 أجزاء من الطماطم - جزء واحد من الجزر ؛
لمحلول ملحي - خذ 500 غرام من الملح في دلو من الماء.

طماطم مملحة في كيس
يتم استخدام كيس بلاستيكي كحاوية للتمليح. اغسل الطماطم المختارة متوسطة النضج ، ثم جهز أوراق الكرز ، الكشمش ، الشبت والكرفس ، اشطفها وصفيها. يقطع بنجر السكر بشكل منفصل - يؤخر عمليات الأكسدة. ضعي طبقة من الخضر في الكيس ، ثم ضعي طبقة من الطماطم ، ومرة أخرى الخضر ، وبنجر السكر المفروم والطماطم. يتم وضع طبقة من المساحات الخضراء فوق كل شيء. اربط الكيس بإحكام وضعه في برميل أو صندوق.
بعد يومين ، يُسكب مزيج الخضار في كيس به محلول ملحي.

لتحضير المحلول الملحي ، خذ الماء بنصف سعة الكيس ، والملح ، وأضف الشبت ، والبهارات الساخنة ، والبهارات ، وأوراق الغار ، واغلي كل شيء.

بعد أن يبرد المحلول الملحي ، يصفى ويصب في كيس ، ثم يتم ربطه بإحكام.
لمحلول ملحي - 1.5 لتر من الماء - 100 غرام من الملح والأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

طماطم مملحة في عصير خاص
تُسكب أوراق الكشمش الأسود المقطوفة حديثًا في قاع البرميل المحضر وتوضع الطماطم الحمراء في صفوف ، مع وضع طبقات من أوراق الكشمش الأسود في طبقات كل صف ، مع رش الملح ومسحوق الخردل. بعد وضع عدة صفوف من الطماطم ، صب عليها كتلة طماطم مهروسة. لذا قم بالتناوب حتى يمتلئ البرميل. ضعي جزءًا من التوابل في قاع البرميل ، والآخر - في المنتصف ، والأخير - فوق الطماطم.

غطي الطماطم بأوراق الكشمش الأسود في الأعلى ، وسد البرميل وأضف كتلة الطماطم من خلال ثقب اللسان والأخدود.
يستمر التخمير من 6 إلى 7 أيام ، وبعد ذلك يتم إغلاق فتحة اللسان والأخدود ويتم نقل البرميل إلى مكان بارد.
للحصول على 10 كجم من الطماطم مع كتلة الطماطم - 500 غرام من الملح.

تمليح الطماطم الجاف
قم بفرز الطماطم ، واختيار غير الصالحة للاستعمال ، ثم غسلها ووضعها في برميل ، مع رش كل صف بملح المائدة الجاف. أغلق البرميل بدائرة ، ضع فوقها ظلمًا صغيرًا. يحفظ في مكان بارد.
مقابل 10 كجم من الطماطم - 1.1-1.2 كجم من الملح.

طماطم مملحة مع ذرة صغيرة
للتمليح ، اختر الطماطم الصلبة الحمراء والخضراء. يتم التمليح في براميل صغيرة من خشب البلوط (25-50 لترًا) أو زجاجات زجاجية. في الجزء السفلي من الحاوية المحضرة ، ضع أوراق الكشمش الأسود ، المبشورة مسبقًا بالماء المغلي. اغسل الطماطم والبهارات والسيقان الصغيرة وأوراق الذرة في الماء البارد. توضع طبقة من أوراق الذرة في قاع البرميل ، ثم صفوف من الطماطم والبهارات. قطع سيقان الذرة الصغيرة إلى قطع بطول 1-2 سم ، مع وضع طبقات من كل صف من الطماطم معها.

غطي الطماطم بأوراق الذرة واسكبي الماء النظيف. صب الملح في كيس شاش نظيف يوضع فوق أوراق الذرة بحيث يكون في الماء.

قم بتغطية البرميل بدائرة صغيرة ، في الأعلى - حمولة صغيرة.
مقابل 10 كجم من الطماطم - 550-600 جم من الملح.

طماطم بالعنب
طماطم مخصصة للتعليب ، مقشرة من السيقان ، مغسولة ، مثقوبة في عدة أماكن. ضعي البهارات والطماطم والعنب والملح والسكر في جرة معقمة ، واسكبي الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
يُعاد الماء المصفى إلى الغليان ، ويُسكب فوق الطماطم ويُلف.

لجرّة سعة ثلاثة لترات - 1 فلفل حلو ، 1 فلفل حار ، 3 فصوص ثوم ، 2 أوراق غار ، 5 أوراق كشمش ، 4 أوراق كرز ، 10 حبات فلفل أسود ، 1 ورقة فجل ، 2 أغصان شبت ، بقدونس ، 1 سم ، أ ملعقة من الملح. 1 ش. ملعقة من السكر ، 1 حفنة من العنب.

الطماطم الخضراء مع البصل والجزر
في قدر ضعي البصل المفروم ناعما وشرائح الطماطم الخضراء وشرائح الجزر والخضر. يُسكب كل هذا بالزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. عندما تصبح الطماطم طرية ، أضف الثوم المهروس.
رتب في برطمانات سعة نصف لتر وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي ، لفها.

5-6 طماطم خضراء كبيرة ، 2 بصل. 2 جزر ، 60 جرام زيت نباتي ، 5 فصوص ثوم ، بقدونس وكرفس.

حلوى الطماطم
اشطف الطماطم الكثيفة متوسطة الحجم ، قشرها من السيقان ، سلقها في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، مفرومة مسبقًا في عدة أماكن. ضعي الطماطم في جرة سعة ثلاثة لترات ، أضيفي أوراق الليمون.
يُغلى عصير التفاح ويُضاف السكر والملح ويُسكب فوق الطماطم مع حشوة الغليان ، وبعد 3-5 دقائق ، يُصفى الحشوة ويُغلى ويُكرر مرتين أخريين. بعد الخليج الثالث ، نشمر الجرة.

على جرة سعة ثلاثة لترات - 8-10 أوراق ليمون ؛ للصب - لتر واحد من عصير التفاح - 30 جم من الملح ، 30 جم من السكر.

طماطم رقيقة
شطف الطماطم ، حدد نفس الحجم ، سلق في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ضعي في جرة سعة ثلاثة لترات ، أضيفي الخضار: أوراق بلسم الليمون ، الطرخون. تحضير الحشوة التي يضاف فيها عصير الكشمش الأحمر والعسل والملح.
تُسكب الطماطم بمحلول الغليان ، بعد 3-5 دقائق ، يُصفى المحلول ويُغلى مرة أخرى. كرر مرتين أخريين. بعد الخليج الثالث ، قم بلف البرطمان ، وقلبه رأسًا على عقب حتى يبرد.

على جرة سعة ثلاثة لترات - 30 جم من بلسم الليمون وأوراق الطرخون ؛
للتعبئة: 1 لتر من الماء - 300 غرام من عصير الكشمش الأحمر ، 50 غرام من العسل ، 50 غرام من الملح.

الطماطم في الجيلاتين
اغسل الطماطم الكبيرة الكثيفة المقطعة إلى 4-6 أجزاء. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. ضعي الطماطم والبصل في مرطبانات ، بالتناوب في طبقات (ستحتاج إلى 2-3 بصل كبير لوعاء سعة ثلاثة لترات). تحضير المحلول الملحي: اغلي الماء والملح والسكر والبهارات لمدة 3-5 دقائق. يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويترك لمدة 3-4 ساعات. امزج المحلول الملحي بمحلول الجيلاتين واسكب الجرار مع الخضار. تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات لمدة 20-30 دقيقة. قبل إغلاق الجرة بغطاء ، صب ملعقة صغيرة من الخل.

لمحلول ملحي - 4 لترات من الماء ، 100 غرام من الملح ، 500 غرام من السكر ، والتوابل (القرفة ، القرنفل ، البهارات ، أوراق الغار ، الشبت) ؛
لمحلول الجيلاتين - 200 غرام من الماء الدافئ ، 11 ملعقة صغيرة من الجيلاتين.

طماطم مع جوز العليق
فرز عنب الثعلب ، وقطع ذيول ، وقطع. تحضير الطماطم عن طريق سلقها لمدة نصف دقيقة في الماء المغلي. تُسكب الطماطم المحضرة مع عنب الثعلب ، وتوضع في جرة سعة ثلاثة لترات. يُغلى الحشو ويُسكب محلول الغليان فوق الطماطم ، بعد 3-5 دقائق ، يُسكب المحلول في المقلاة ويُغلى مرة أخرى.
كرر مرتين أخريين. بعد المرة الثالثة ، قم بلف البرطمان.

للصب في لتر واحد من الماء - 50 جم من الملح و 50 جم من السكر.

طماطم بالثوم
قشر الثوم ، وسلق الطماطم سلقًا سريعًا لمدة نصف دقيقة في ماء مغلي ، ثم قم بعمل 2-3 ثقوب في الأعلى بعصا خشبية حتى لا يتشقق جلد الطماطم. تحضير حشوة من عصير التفاح والملح والسكر. ضعي الطماطم في إناء سعة ثلاثة لترات ، ورشيها بالثوم ، واسكبي الحشوة المغلية ، ولفيها بسرعة واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد.
وبالمثل ، يمكنك طهي الطماطم مع البصل المقطوع مسبقًا إلى حلقات.

يعتبر الثوم والبصل نباتات مبيد للنبات ، لذلك يكفي صب مرة واحدة.
للسكب - 1 لتر من عصير التفاح ، 50 غرام من الملح والسكر (للطماطم مع الثوم) ، 30 غرام من الملح والسكر (للطماطم بالبصل).

طماطم خضراء مع الثوم
اشطف الطماطم الخضراء من نفس الشكل والحجم ، وقم بعمل قطع بسكين حاد. داخل كل طماطم ، ضعي طبقًا من الثوم أو غصنًا من الشبت أو البقدونس. توضع بحذر في برطمانات سعة لتر ، ثم تُسكب التتبيلة الساخنة فوقها وتُعقم لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك ، تتدحرج البنوك بسرعة وتنقلب رأسًا على عقب حتى تبرد.
للتتبيلة: 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر 60 جم خل.

كافيار من الطماطم الخضراء
لتحضير الكافيار من الطماطم الخضراء ، خذ ثمارًا خضراء ، سليمة ، بدون سيقان ، من أي حجم وشكل. لتحسين المذاق ، أضف جذور الجزر والبقدونس والبصل إلى تكوين الكافيار. تُخبز الطماطم والخضروات الجذرية والبصل في الفرن أو الفرن الروسي.

بعد ذلك ، مرر جميع المكونات عبر مفرمة اللحم ، أضف الملح والسكر والتوابل وصلصة الطماطم ، واخلطها جيدًا ، واتركها حتى الغليان واملأ البرطمانات الزجاجية بالخليط الناتج ، ثم غطيها بأغطية نظيفة وجافة وقم بتعقيمها لمدة ساعة ، ثم الفلين ويقلب رأسًا على عقب.

لكل 1 كجم من الكافيار - 600 جم من الطماطم الخضراء ، 200 جم من الجزر ، 100 جم من صلصة الطماطم ، 50 جم من البصل المقلي بالزيت النباتي ، 25 جم من البقدونس ، 15 جم من ملح الطعام ، 10 جم من السكر المحبب.

طماطم كافيار
تُخبز الطماطم وتُمر عبر مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل والبصل المقلي بالزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا. تُملأ 3/4 البرطمانات بصلصة الطماطم الحارة.

يتم تحضير الصلصة من كتلة الطماطم المهروسة ، والتي تحتاج إلى إضافة أوراق الغار والفلفل والشبت والبقدونس والسكر والملح (حسب الرغبة).

عصير ، بوري ، معجون طماطم
اغسل الطماطم الناضجة بالماء الجاري البارد ، مقطعة إلى قطع ، توضع في قدر بدون ماء وتُشعل. عند تسخينها ، ستطلق الطماطم العصير وتستقر.

أضف دفعة جديدة من الطماطم ، ثم المزيد ، حتى تمتلئ القدر بالأعلى. سخنيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تغلي الكتلة ، ثم صفي العصير ، واسكبه ساخناً في زجاجات ، ودفئ الزجاجات لمدة 25-35 دقيقة.
تحضير الهريس والمعكرونة من كتلة الطماطم المتبقية في المقلاة. بالنسبة للبطاطا المهروسة ، يجب غليها 2-2.5 مرات ، للمعكرونة - 5-7 مرات. رتب في مرطبانات زجاجية وعقم لمدة 30-40 دقيقة.

لكل 1 كجم من المهروس أو العجينة الجاهزة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

عصير طماطم مع اللب
يمكن غسل الطماطم الناضجة ، الناضجة بشكل جيد ، وتقشيرها وغليها ، ثم فركها من خلال غربال. يتبخر العصير لمدة 30 دقيقة ، ثم يصب في برطمانات أو زجاجات نظيفة. تعقيم لمدة 30 دقيقة عند 90 درجة مئوية.
يخفف العصير بعصير الليمون في الشتاء ويقدم كمشروب. يمكنك صنع الحساء والصلصات منه.

صلصة الطماطم حارة
تُطهى الطماطم المهروسة في قدر حتى يتبقى نصف الحجم الأصلي.قبل عشر دقائق من نهاية الطهي ، يُضاف السكر المحبب ، والخل ، والملح ، والثوم ، والفلفل ، والقرفة ، والقرنفل. يمكن سكب كل هذا مباشرة في كتلة الطماطم أو وضعها في كيس وغليها فيه ، ثم رميها بعد الطهي.

تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات أو زجاجات ، وتُعقم في الماء المغلي وتُغلق.

2.5 كجم من الطماطم المهروسة حديثًا - 150 جرام من السكر المحبب ، 20-25 جرام من الملح ، 0.5 جرام من الثوم المقشر ، 0.5 جرام من الفلفل الأسود ، 1 جرام من البهارات ، 1.5-2 جرام من القرنفل ، 1.5 - 2 جرام من القرفة والخل حسب الرغبة.

صلصة الطماطم والتفاح
قشر الطماطم ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، أخرج قلب التفاح وقطّع ناعماً ، اقطع البصل ، أزل البذور من الفلفل الأخضر الحلو. ضع جميع المنتجات في قدر ، أضف الزبيب ، السكر ، الملح ، النبيذ أو خل المائدة ، الخردل الجاف ، يمكنك وضع الزنجبيل المطحون. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. بارد ، ضعه في البرطمانات وربطة عنق. يخزن في مكان مظلم.

6 حبات طماطم ، 2 كوب تفاح مقطع ، 3 فلفل ، 2 كوب زبيب ، 1 كوب بصل مقطع ، 3.5 كوب سكر ، 1/4 كوب ملح ، 3 أكواب نبيذ أو خل مائدة ، 60 جرام خردل جاف ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون.

توابل من الطماطم
اغسل الطماطم الحمراء الناضجة ، واسكبها فوق الماء المغلي وتمر عبر مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. يُغسل ويُبشر الفجل ويُمزج مع الطماطم المطحونة ويُضاف السكر والملح والزيت النباتي ويُمزج.
رتب التتبيلة النهائية في برطمانات صغيرة وأغلقها بغطاء.

يخزن في مكان بارد.
1 كجم من الطماطم الناضجة ، 300 جرام من الثوم ، 200 جرام من الفجل الحار ، 100 جرام من الزيت النباتي ، 100 جرام من السكر ، 15 جرام من الملح.

أدجيكا في المنزل
اشطف الطماطم والجزر والفلفل الحلو والتفاح والفليفلة الحمراء جيدًا وتمر عبر مفرمة اللحم. ثم انقليها إلى قدر واطهي لمدة ساعة من لحظة الغليان.

عندما يبرد ، أضيفي الثوم المطحون ، والخل ، والسكر ، وزيت عباد الشمس ، والملح ، واخلطي كل شيء جيدًا ، وضعيه في برطمانات ساخنة أو زجاجات الحليب وأغلقيه (يمكن إغلاق الزجاجات بالحلمات) ، واحفظيه في مكان بارد.

2.5 كجم من الطماطم - 1 كجم من الجزر ، 1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من التفاح ، 100 جرام من الفلفل الأحمر ، 200 جرام من الثوم المهروس ، 1 كوب من الخل ، 1 كوب من السكر ، 1 كوب من زيت عباد الشمس ، ربع كوب ملح.

التحضير للدورات الثانية مع الطماطم
افرز الطماطم حسب الحجم والجودة. اغسلي الأفضل وقطعيها إلى 2-4 أجزاء ، والباقي يستخدم لتحضير الحشوة. قشر الفلفل الحلو من السيقان والبذور ، اغسلها ، مقطعة إلى قطع. يتم أيضًا تقطيع الباذنجان إلى قطع ويوضع في الماء المالح لمدة نصف ساعة (3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) لإزالة المرارة. انزعي أطراف الفاصوليا الخضراء ، ثم قطّعيها إلى قطع بطول 2-3 سم ، واغسليها. اغمس الفلفل والفول لمدة 3-5 دقائق في الغليان ثم في الماء البارد.

تحضير الحشوة: قطّعي الطماطم إلى قطع واغليها لمدة 10 دقائق وافركيها في مصفاة أو غربال. يُملح الكتلة الناتجة ويقلب حتى يغلي. ضعي الفلفل والباذنجان والفاصوليا الخضراء في قدر مع حشوة ساخنة واتركيها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

في كل جرة نضع الكرفس المفروم والبقدونس ثم طبقة من الطماطم ، وفي الأعلى - طبقة من الخضار.
قم بتغطية البرطمانات بالغطاء وعقم نصف لتر - 30 دقيقة ، لتر - 40 دقيقة.
لجرّة نصف لتر - 125 جم من الطماطم ، 125 جم من الفلفل ، 75 جم من الباذنجان ، 25 جم من الفاصوليا الخضراء ، 2-10 جم من الأعشاب ، 5 جم من الملح ، 150 جم من صلصة الطماطم.

الطماطم في زيت عباد الشمس
في الجزء السفلي من جرة لتر وضع أوراق الغار والفلفل الأسود والبصل إلى حلقات. ثم ضعي الطماطم الحمراء بإحكام ، مقطعة إلى نصفين ، مع لب كثيف. وضع الجانب المقطوع لأسفل. ضع بضع حلقات بصل في الأعلى.
يُسكب التتبيلة فوق الطماطم ، ويُوضع في قدر بالماء ويُعقّم لمدة 15 دقيقة ، ويُغطى بغطاء. قبل الفلين ، اسكب القليل من زيت عباد الشمس في برطمان بحيث يغطي التتبيلة بطبقة.

1 بصلة ، 2 ورق غار ، 6 حبات فلفل أسود ؛ للتتبيلة: 1 لتر من الماء - 7-10 أوراق غار ، 15 حبة فلفل أسود ، 15 قرنفل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر ، بعد الغليان ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل.

سلطة الطماطم الخضراء مع البصل والفلفل
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُبرد ويُقطّع إلى شرائح ويُمزج مع حلقات البصل وشرائح الفلفل الحلو. يُضاف الشبت والملح والسكر والفلفل إلى السلطة ، ويُوضع بإحكام في مرطبانات معقمة ، ويُسكب ماء مالح مغلي ويعقم الجرار نصف لتر - 10 دقائق ، لترات الجرار - 20 دقيقة ، يُضاف الزيت النباتي في النهاية. نشمر البنوك.
يمكنك أيضًا إضافة الملفوف المبشور إلى مثل هذه السلطة.

لكل 1 كجم من الطماطم الخضراء - 0.5 كجم من البصل ، 3-4 فلفل حلو ؛ للتتبيلة - لكل 1 لتر من الماء - 70 جم من الخل ، 20 جم من السكر ، 50 جم من الملح.

طماطم خضراء مع الخضار
نقطع الطماطم الخضراء والبصل جيدًا ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الخضار في وعاء من المينا ، أضيفي الملح واتركيها لمدة 10-12 ساعة. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يُسكب الزيت النباتي ، 9 ٪ من الخل في قدر ، يُضاف السكر والفلفل الأسود وورق الغار ، ويُشعل النار ويُغلى المزيج. يُسكب التتبيلة الساخنة في كتلة السلطة ، ويُمزج كل شيء جيدًا ويُشعل النار مرة أخرى. بعد الغليان ، يُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك باستمرار. رتبي السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ولفي الأغطية.

3 كجم من الطماطم الخضراء ، 1.5 كجم من الجزر ، 1.5 كجم من البصل ، 100 جرام من الملح ؛ للتتبيلة - 300 غرام من الزيت النباتي ، 200-250 غرام من الخل ، 300 غرام من السكر ، 5-6 حبات فلفل أسود ، 5-6 أوراق غار.

مربي الطماطم
حدد الطماطم الصغيرة الكاملة غير الناضجة ، واشطفها جيدًا. باستخدام مفك براغي نظيف ، قم بعمل ثقب عميق على الجانب الأمامي (مقابل الساق) بعناية وبعناية ، حتى لا تلمس اللب ، قم بإزالة البذور. ضع شريحة من الجوز في التجويف الناتج. تُسكب الطماطم المحشوة بشراب نصف جاهز وتترك لمدة 5-6 ساعات.
بعد ذلك ، يُطهى حتى يصبح طريًا لمدة ساعة تقريبًا. إذا لم يكن هناك جوز ، يمكنك صنع مربى من بعض الطماطم.

تعتبر الطماطم المخللة لفصل الشتاء من الأطعمة الكلاسيكية بين جميع الأطعمة المعلبة. إنها سهلة التحضير ، وتؤكل بسرعة ، وتكمل بشكل مثالي كلاً من عشاء عادي ووليمة احتفالية. يعد تذوق الطماطم العطرية في الشتاء البارد أحد أكثر الأشياء المرغوبة. الطماطم المخللة لفصل الشتاء جيدة ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون بمثابة إضافة لأطباق أخرى - على سبيل المثال ، يمكن إضافتها عند تحضير حساء القلي أو البيتزا أو لاجمان أو هودجيبودج أو المخلل.

اختر طماطم كاملة صلبة بدون خدوش أو أي علامات تلف للتعليب. من الأفضل أن تكون هذه الطماطم سمينًا وذات قشرة كثيفة - في هذه الحالة ، لن تتلف الخضروات أثناء المعالجة الحرارية وستحتفظ بشكلها أثناء التخزين على المدى الطويل. يمكن أن تكون درجة نضج الطماطم موجودة ، لكن من الأفضل اختيار الحجم بحيث تناسب الطماطم في البرطمان. إذا كنت تستخدم طماطم كبيرة الحجم ، فسوف تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع. يجب غسل الثمار المختارة جيدًا تحت الماء البارد ، ويجب إزالة السيقان وعمل ثقب في هذا المكان باستخدام مسواك أو إبرة - بفضل هذه الحيلة ، لن يتشقق جلد الطماطم عند سكب الماء المغلي.

تلعب الأعشاب والتوابل دورًا مهمًا في الحفاظ على الطماطم. إنها هي التي تسمح لك بالحصول على النكهة ذاتها التي تجعل الطماطم المخللة شهية ومرغوبة للغاية. التوابل الكلاسيكية لتتبيل الطماطم هي أوراق الغار والفلفل الأسود والبهارات والقرنفل والكزبرة. أما بالنسبة للأعشاب والنباتات العطرية ، فإن أفضل مرافقي الطماطم هم الثوم والشبت والبقدونس والفجل والكرفس والريحان والطرخون وأوراق الكشمش. لتحسين طعم الطماطم ، يمكنك أيضًا إضافة البصل والفلفل الحلو والتفاح والفلفل الحار وبذور الشبت والكمون واليانسون النجمي والهيل إلى الفراغات. الاختلافات لا حصر لها - كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية وأذواق عائلتك.

لا تنس نظافة البرطمانات - يجب غسلها بالصودا وتعقيمها بعد شطفها جيدًا. يجب طهي البرطمانات الكبيرة على غلاية على نار هادئة بدون غطاء أو قدر من الماء المغلي ، بينما يمكن تحميص البرطمانات سعة لتر واحد في الفرن أو غليها بالماء في الميكروويف. اشطف الجفن واتركه يغلي لمدة 3-5 دقائق. إذا تساءلت عن عدد الطماطم التي يمكن وضعها في مرطبانات بأحجام مختلفة ، إذن - اعتمادًا على شكل وحجم الطماطم - جرة سعة ثلاثة لترات تحتوي على حوالي 2 كجم من الطماطم ، ووعاء بسعة 2 لتر - حوالي 1.2 كجم ، لتر جرة - 500-600 جم.

أما التتبيلة فتبلغ قيمتها حوالي نصف حجم البرطمان المستخدم. تذكر أن تضيف كمية صغيرة من الماء (حوالي كوب واحد) في الاحتياطي. لحساب كمية الماء المطلوبة للتتبيلة بشكل أكثر دقة ، يتم سكب الماء البارد في الجرار مع وضع الطماطم فيها ، ثم بعد ذلك ، يتم إغلاق الجرار بأغطية من النايلون ، وصب الماء في المقلاة ، وإضافة الملح ، سكر و بهارات. يجب أن يصل التتبيلة التي تُسكب بها الطماطم إلى حافة العلب بحيث تكون كمية الهواء المتبقية بالداخل ضئيلة. يجب إضافة خلاصة الخل مباشرة قبل لف البرطمان. لا تفرط في الخل لأنه قد يفسد طعم الطماطم. يمكن تعليب الطماطم مع التعقيم أو بدونه بواسطة ماء مالح مزدوج أو ثلاثي. في الحالة الأخيرة ، يجب مراعاة قواعد التعقيم بعناية أكبر.

هذه هي كل القواعد والنصائح الأساسية التي ستساعدك على تحضير طماطم مخللة لذيذة لفصل الشتاء بأقل جهد وخسارة. دعونا لا نتردد في حين أن الطماطم الناضجة لا تزال متوفرة بكثرة على طاولاتنا وقطع أراضينا في الحديقة ، ودعنا نذهب إلى المطبخ في أقرب وقت ممكن!

مكونات:
لدورق سعة 1 لتر:
500-600 جم من الطماطم.
مقابل 1 لتر من ماء مالح:
50 جرام ملح
25 جرام سكر
5-6 بازلاء من البهارات ،
5-6 حبات فلفل أسود
3 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ،
2-3 فصوص ثوم ،
2-3 أوراق غار.

طبخ:
قم بإزالة السيقان من الطماطم المغسولة وخز الفاكهة باستخدام عود أسنان. ضعي فصوص الثوم المقشرة وورق الغار والفلفل في برطمانات معقمة. ضعي الطماطم المحضرة بإحكام فوق البرطمانات. يُسكب في الماء المغلي ويُغطى بأغطية معقمة. بعد 10-15 دقيقة ، صفي الماء من البرطمانات في قدر واتركيه حتى يغلي ، بعد إضافة الملح والسكر. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الطماطم. قم بلف البرطمانات بالغطاء ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا ، ولف البرطمانات ببطانية.

طماطم متبلة بالبصل والأعشاب

مكونات:
لجرار خمسة لترات:
2-3 كجم من الطماطم ،
1 بصلة كبيرة
1 كوب 9٪ خل
1 حفنة شبت ،
1 حزمة بقدونس
1 رأس ثوم
15 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
5 بازلاء من البهارات ،
5 حبات فلفل أسود ،
7 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة ملح
3 لترات من الماء.

طبخ:
ضعي الخضار المفرومة وفصوص الثوم في كل برطمان. صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في كل برطمان. نضيف الطماطم المحضرة ومكعبات البصل مع تكرار الطبقات حتى تمتلئ البرطمانات. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر والملح والفلفل وورق الغار. عندما يغلي الماء ، اسكب الخل وأخرج المقلاة من الموقد. احكم على التتبيلة إلى درجة حرارة 70-80 درجة واسكب الطماطم فوقها. عقم البرطمانات لمدة 15 دقيقة بتغطيتها بالغطاء ، ثم لف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب لتبرد.

مخلل طماطم بالثوم

مكونات:
لعلبة واحدة سعة 3 لترات:
1.5-2 كجم من الطماطم ،
15 فص ثوم ،
3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة 9٪ خل
1.5 لتر من الماء.

طبخ:
اشطف الطماطم وانزع ساقها واقطعها باستخدام عود أسنان. أضيفي فصوص الثوم المقشرة إلى البرطمانات وضعي الطماطم بإحكام في الأعلى. يُغلى الماء في قدر ويُسكب في الجرار. غطيها بالغطاء ، بعد 5 دقائق ، صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ، أضيفي السكر والملح ، واتركيها حتى الغليان. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة فوق الطماطم. قم بلف البرطمانات ذات الأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب وبارد ، ملفوفة في بطانية.

مخلل الطماطم "معطر"

مكونات:
لدورق سعة لتر واحد:
500-600 جم طماطم
1 بصلة صغيرة
2 فص ثوم
3-4 ملاعق كبيرة 5٪ خل ،
3 حبات فلفل أسود ،
3 بازلاء من البهارات ،
3 فصوص ،
2-3 أغصان من الشبت ،
الريحان والطرخون حسب الرغبة
قليل من بذور الشبت.
للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
2 ملاعق كبيرة من الملح
1 ملعقة كبيرة سكر.

طبخ:
أضف الخل والبهارات لكل جرة. ضعي الطماطم ووزعي الخضار المقطعة والبصل المقطعة إلى حلقات بين الثمار. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُمزج ويُغلى. يُسكب التتبيلة فوق الطماطم ويُغطى. عقم في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يجب أن يصل الماء إلى أكتاف البرطمانات. بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات بالأغطية ، ثم اقلبها ولفها واتركها تبرد.

طماطم حلوة مخللة مع فلفل حلو

مكونات:
لوعاء واحد سعة 3 لترات:
2 كغم من الطماطم ،
1 فلفل حلو.
للتتبيلة:
1.5-1.6 لتر من الماء ،
150 جرام سكر
60 جرام ملح
2 ملاعق كبيرة من الخل 9٪.

طبخ:
املأ البرطمانات المعقمة بالطماطم ، ووزع الفليفلة الحلوة بينها ، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع. يُغلى الماء ويُسكب الطماطم في برطمانات معه ، ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة ربع ساعة. يُصفّى الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. يُضاف الخل ويُسكب التتبيلة في الجرار. أغلق البرطمانات بإحكام بالغطاء ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد ، ملفوفة في بطانية.

طماطم متبلة بالعسل والفجل

مكونات:
لثلاث علب سعة 3 لترات:
2 كغم من الطماطم ،
180 جرام عسل سائل
2 رأس ثوم
60 مل 9 ٪ خل ،
60 جرام ملح
3 أوراق فجل متوسطة
2 أوراق الكشمش الأسود
3 أغصان شبت ،
5-6 بازلاء من البهارات ،
2-3 فصوص ،
3 لترات من الماء.

طبخ:
ضعي أوراق الفجل المغسولة وأوراق الكشمش وخضر الشبت في قاع البرطمانات. اقطع الجزء العلوي من الطماطم (في مكان القصبة) واضغط على فصوص الثوم المقشرة في اللب. رتب الطماطم في برطمانات. يُسكب الماء في قدر ويُضاف العسل والملح والبهارات. يُغلى المزيج مع التحريك ويُضاف الخل ويُسكب التتبيلة الساخنة في الجرار. غطي البرطمانات بالغطاء واتركيها لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يُسكب التتبيلة في المقلاة ، باستخدام غطاء خاص به ثقوب ، ويُغلى السائل مرة أخرى. يُسكب التتبيلة فوق الطماطم مرة أخرى ، وبعد 20 دقيقة لف البرطمانات بالغطاء. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها تبرد.

الطماطم المخللة لفصل الشتاء هي وجبة خفيفة بسيطة ولكنها محبوبة دائمًا ولذيذة دائمًا تريد تناولها مرارًا وتكرارًا. حاول إغلاق عبوتين من الطماطم على الأقل وانظر بنفسك. حظا سعيدا في استعداداتك!

هدايا سخية من الخريف - يتم حصاد الطماطم الناضجة والناضجة لفصل الشتاء في مجموعة متنوعة من الاختلافات. لا يمكن مقارنة مذاق المستحضرات منزلية الصنع بتلك المعروضة للبيع على أرفف المتاجر. هذا المحصول النباتي الغني بفيتامين C والأحماض العضوية والمعادن ، يفوق هدايا الطبيعة الأخرى في عدد طرق الحفظ. تأمل ألذ وصفات حصاد الطماطم لفصل الشتاء وأسرار تحضيرها.

وصفات لتمليح الطماطم اللذيذة في البرطمانات

ما هي أنواع الحاويات التي لا يتم استخدامها بحيث يكون الحفظ مختلفًا وبسيطًا وسريعًا ومفيدًا! لقد صمدت البراميل الخشبية أمام اختبار الزمن ، حيث تكون الطماطم المخللة مريحة ولذيذة مثل محصول الخضار الثمين الآخر - الخيار. الطماطم المعلبة في خزانات مطلية بالمينا ، دلاء وأواني زجاجية معروفة. هذا الأخير يختلف في الحجم ، مما يساهم في التنوع عند حصاد الخضار لفصل الشتاء.

للحصول على محميات لذيذة ، استخدم هذه الأسرار:

عند حصاد الطماطم لفصل الشتاء ، اختر الثمار التي يتم حصادها في الطقس الجاف وفرزها ووضعها بشكل منفصل حسب درجة النضج.
عند الحفظ ، لا تخلط أصنافًا مختلفة أو طماطم مختلفة جدًا في الحجم عن بعضها البعض.
للتمليح ، استخدم الطماطم المتوسطة أو الصغيرة ، واصنع عصير الطماطم من الطماطم الكبيرة أو احفظها في شرائح.
وخز السيقان بعصا خشبية أو عود أسنان لمنع التشقق.
يمكنك حتى حصاد الطماطم الخضراء الطازجة ، فقط الفواكه المريضة أو التالفة ليست مناسبة للحفظ.
قبل تعليب الخضار ، اغسل البرطمانات الزجاجية جيدًا ، وقم بتعقيمها بأغطية لمدة ربع ساعة على الأقل.
في المرحلة التحضيرية لأي وصفة ، اغسل الخضار جيدًا.
اعتمادًا على الوصفة ، قم بتغطية الطماطم إما كاملة أو مقطعة إلى شرائح.
استخدم الخل والأسبرين ومحلول ملحي مع حامض الستريك ، في حالات نادرة ، كمواد حافظة للمستحضرات المنزلية.

طماطم كرزية مخللة و ثوم بالخل

علاج لذيذ على مائدة العشاء - طماطم صغيرة مخللة برائحة وطعم لا مثيل لهما. لتحضير طماطم الكرز الحلوة ، تعتبر الجرار الزجاجية اللترية ذات الأغطية اللولبية مثالية ، ويعمل الخل كمادة حافظة. ليست هناك حاجة حتى إلى صورة أو مقطع فيديو لتخيل كيف تبدو طماطم الكرز المخللة الشهية. تساعد طريقة حصاد الطماطم هذه في الحفاظ على مظهرها ، وفي الشتاء ستكون الطماطم الكرزية الحلوة وجبة خفيفة رائعة.

مكونات الحصاد (لكل لتر جرة):

600 غرام كرز
حاسب شخصي 1. فلفل (بلغاري) ؛
50 غرام من الخضر (الشبت والبقدونس) ؛
3 فصوص من الثوم
3 حبات الفلفل (البهارات) ؛
2 أوراق لافروشكا.

نحضر التتبيلة على أساس 1 لتر من الماء:

25 مل من الخل (الجدول 9٪) ؛
2 ملعقة كبيرة. ملاعق بهارات (سكر ، ملح).

عملية صنع مخلل الطماطم الكرزية:

في وعاء زجاجي معقم ، ضعي فصين من الثوم والبهارات والأعشاب المفرومة.
يجب وضع الكرز المثقوب في منطقة القصبة في مرطبان ، بدءًا من الفاكهة الأكبر حجمًا. انقل الثمار في طبقات مع lavrushka والفلفل إلى الأعلى.
اسلقي التتبيلة بإضافة الماء والتوابل. تصب في الحفظ ، وتترك لمدة ربع ساعة. ثم اسكبيها مرة أخرى في القدر واغليها مرة أخرى.
اسلقي التتبيلة ، واسكبي الخل في إناء من الطماطم الكرزية ، ثم لف الغطاء.
اقلب الحفظ ، ضعه على الغطاء ، لفه بقطعة قماش دافئة حتى يبرد تمامًا.
الكرز المخلل له طعم حلو وحامض ، وستكون قادرًا على تذوقه في غضون أسابيع قليلة.

طماطم مملحة بطريقة باردة بدون تعقيم

يتم حصاد الطماطم لفصل الشتاء وبطريقة باردة ، ومن أجل الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية ، يتم لف الثمار بدون تعقيم. سيتطلب السفير البارد بعض وقت الفراغ ، ولكن عندما يحين الوقت لتجربة التمليح ، لن ترغب في تمزيق نفسك بعيدًا عن المكافأة. ضع في اعتبارك فارقًا بسيطًا مهمًا عند تمليح الطماطم: قم بتخزين الحفظ في مكان بارد. الوصفة (تعتمد على وعاء لتر) توفر المكونات التالية:

500 غرام من الطماطم
15 غرام من الملح
2 فص ثوم
30 مل من الخل (الجدول 9٪) ؛
500 مل من الماء
1 ش. ملعقة من السكر
الخضر (مظلة الشبت والكرفس) ؛
3 بازلاء من الفلفل (البهارات السوداء) ؛
1 قرص أسبرين
توابل (حسب الرغبة) ؛

عملية تمليح الطماطم خطوة بخطوة بطريقة باردة:

ضعي الخضار والفلفل والثوم والبقدونس وغيرها في وعاء زجاجي معد.
املأ الحاوية بالفواكه الكاملة الناضجة ، ورصها بإحكام مع بعضها البعض.
تحضير محلول ملحي من الماء البارد (المفلتر ، المستقر ، جيدًا) والتوابل (السكر والخل والملح). تخلط جيدا ، اتركها لبضع دقائق واسكب الطماطم مع محلول ملحي.
سحق قرص الأسبرين ، واسكبه في برطمان فوقه حتى لا تتعفن المستحضر المنزلي.
تُغلق الطماطم بغطاء من النايلون ، وتُوضع حتى تنضج وتُحفظ في مكان بارد.

وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء

حتى الطماطم الخضراء مناسبة للتمليح لفصل الشتاء. إذا اخترت وصفة جيدة ، من حيث الذوق ، فإن خيار حفظ المنزل هذا لن يكون أقل شهية. تتمثل ميزة الفاكهة غير الناضجة في هيكلها الأكثر كثافة ، لذلك من السهل تخليل الطماطم الخضراء ، سواء كانت كاملة أو شرائح. تشير نسخة بسيطة من الوصفة إلى أن الطماطم الخضراء المملحة يتم حفظها بالحشو البارد. حتى مياه الصنبور تعمل من أجل هذا.

مكونات:

0.5 كجم من الطماطم الخضراء
1 ش. ملعقة من الملح (طحن خشن) ؛
500 مل من الماء
الخضر (أغصان بأوراق الكرز ، مظلة الشبت ، أوراق الكشمش) ؛
2 فص ثوم
0.5 ملعقة صغيرة خردل (مسحوق) ؛
الفجل (حسب الرغبة).

عملية الطهي:

قم بإذابة الملح الخشن في الماء ، واخلطه جيدًا ، وانتظر حتى تستقر الشوائب في قاع الحاوية.
املأ جرة زجاجية معقمة إلى الأعلى بالطماطم الخضراء ، واسكب محلول ملحي (بدون رواسب).
أخيرًا ، يُسكب الخردل في المستحضر محلي الصنع ، وبعد ذلك يتم إغلاق السفير بغطاء ، وتركه للتخزين في مكان بارد.

الطماطم الحلوة المعلبة

يمكن أن تكون الطماطم الحلوة أيضًا لذيذة وشهية ورائحة. لن يفيد دحرجة الطماطم في عبوات لتر إلا من تنفيذ هذه الوصفة ، خاصة إذا كان عليك حفظ الثمار لأول مرة. سيتمكن عشاق المستحضرات الأصلية محلية الصنع من تجديد مخزونهم بالطماطم الحلوى ، والتي سيحتاجون إليها لاختيار فواكه صغيرة الحجم.

لتحضير الطماطم ، قم بإعداد المكونات التالية للتعليب (لكل 1 لتر برطمان):

500-700 جم من الطماطم الحمراء الناضجة ؛
نصف رأس بصل
20 مل من الخل (الجدول 9٪) ؛
700 مل من الماء
30 غرام من السكر
قليل من الملح؛
البهارات (الفلفل الأسود ، القرنفل ، ورق الغار) حسب الرغبة.

عملية الحفظ:

ضعي التوابل في وعاء زجاجي معقم في الأسفل.
ضعي الطماطم على الوجه بإحكام ، وأضيفي البصل المفروم مع امتلاء الجرة.
في وعاء آخر ، اغلي المحلول الملحي مع إذابة السكر وقليل من الملح فيه. في النهاية ، قبل إزالة وعاء المحلول الملحي من الموقد ، صب الخل.
صب الطماطم مع ماء مالح الناتج. عقم الحفظ بتغطيته أولاً بغطاء (لا يزيد عن ربع ساعة).
ثم قم بلف البرطمانات وقلبها ووضعها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

الطماطم المخللة ، مثل البرميل

في الصيام أو حتى كطبق من مائدة الأعياد ، تزين الطماطم المخللة المائدة. من السهل إتقان الوصفة التي تسمح لك بتذوق الطماطم مثل البرميل بمرور الوقت. عند اختيار وعاء مناسب للتخمير ، من الأفضل تخزين هذا المستحضر محلي الصنع في وعاء زجاجي. إذا كنت لا تعرف مقدار الملح لكل 1 لتر من الطماطم ، سواء لإضافة السكر أو الجوهر أو المكونات الأخرى ، فاستخدم الوصفة أدناه.

لصنع طماطم مخللة مثل البرميل ، خذ:

1 كغم من الطماطم (متوسطة الحجم) ؛
3 فصوص من الثوم
500 مل من الماء
1 ش. ملعقة من السكر
حفنة من الكرفس
الشبت (حفنة أو 1 ملعقة كبيرة من البذور) ؛
25 جم ملح.

طبخ:

اقطع ساق الطماطم. يجب أن يتم ذلك بعناية وبشكل سطحي.
ضعي الشبت والكرفس والثوم والطماطم في وعاء مخلل (ضع السيقان المنزوعة).
تحضير المحلول الملحي عن طريق غلي الماء مع التوابل ، اتركه يبرد قليلاً ، واسكبه في وعاء من الطماطم.
تستغرق عملية التمليح حوالي 3 أيام حتى تظهر الفقاعات على السطح. إذا كان حامض الطماطم المخلل يناسب ذوقك ، يمكنك إغلاق البرطمان بغطاء من النايلون ووضعه في مكان بارد. ستكون الطماطم جاهزة في اليوم التالي.

سلطة طماطم "لعق أصابعك"

تفضل ربات البيوت الراعيات حصاد الطماطم لفصل الشتاء حتى في شكل سلطات. يتم الجمع بين الذوق الذي لا يُنسى مع جماليات خاصة ، لأنه لمثل هذا التحضير للطماطم ، يتم استخدام هدايا أخرى من الطبيعة معهم. يتم تحضير المعلبات اللذيذة محلية الصنع وفقًا لوصفة بسيطة ، لكن التحضير سيستغرق بعض الوقت. لكن النتيجة سوف ترضي ، وفي فصل الشتاء ستكون هذه السلطة مطلوبة بشدة.

مكونات:

400-500 جم من الطماطم
3 فصوص من الثوم
1 رأس بصل
الخضر (الشبت والبقدونس) حسب الرغبة ؛
25 مل من الزيت (نباتي) ؛
25 غرام سكر
300 مل من الماء
15 غرام من الملح
2 أوراق لافروشكا ؛
40 مل من الخل
2-3 بازلاء فلفل (أسود ، بهارات).

طبخ:

خضار ، بصل ، ثوم مقطع. ضعي في وعاء معقم ، صب الزيت النباتي.
ضع الطماطم فوقها. عندما يمتلئ الجرة ، ابدأ في تحضير التتبيلة.
أضف التوابل وبقايا الفلفل وورق الغار إلى الماء حتى يغلي المحلول الملحي. صب الخل في النهاية.
قم بتبريد التتبيلة المحضرة قليلاً ، ثم صبها في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيتها بغطاء. اضبط التعقيم لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ثم نشمر.
بعد ذلك ، اقلب حفظ المنزل واتركه يبرد ثم ضعه بعيدًا للتخزين. سلطة الطماطم لفصل الشتاء أنت جاهز للعق أصابعك!

طماطم وخيار متنوعة

كيفية تنويع القائمة في الشتاء؟ ربات البيوت المتحمسات اللائي أتقنن خلال فترة الحصاد وصفة تحضير محاصيل خضروات متنوعة ، لا يفكرن في هذا الأمر. من الأنسب دحرجة الطماطم والخيار في مرطبانات كبيرة ، لكن اللتر الواحد سيعمل أيضًا. باتباع الوصفة ، لاحظ بعض الفروق الدقيقة المهمة: خذ الخيار والطماطم بنسب متساوية ، يمكنك لف الخضروات الأخرى معهم ، ولكن فقط كزينة.

مكونات:

300 غرام من الخيار والطماطم (كخيار وخيار وطماطم كرزية) ؛
2 فص ثوم
الشبت (مظلة) ؛
الفجل (الجذر ، حوالي 3 سم) ؛
20 غرام من الملح
5 حبات الفلفل (أسود) ؛
0.5 ملعقة صغيرة من الجوهر (70٪) ؛
25 غرام سكر
البصل والفلفل والجزر للزينة.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

اقطعي أطراف الخيار وانقعيها في الماء البارد لبضع ساعات.
قطع الفجل والجزر والفلفل الحلو والبصل.
توضع الشبت والفلفل الأسود والثوم في القاع ، من الطبقات العليا إلى الأعلى ، تناسب بإحكام الخيار والطماطم والخضروات المفرومة والفجل.
يُسكب الماء المغلي ، ويُترك لمدة خمس دقائق ، ويُصفى المحلول الملحي في قدر ، حيث تُضاف التوابل. اسلقي التتبيلة ، صب مرة أخرى في الجرة.
أضف الجوهر أخيرًا ، ولفه بغطاء محكم ، ثم اقلبه ، واتركه ليبرد تمامًا.
خيار الطماطم المتنوع المحفوظ مناسب تمامًا للحوم أو طاجن البطاطس.

طريقة عمل مخلل الطماطم المقطعة

إذا كان محصول الخضار غنيًا ، فلماذا لا يتم تنويع الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء باستخدام وصفة الطماطم المعلبة؟ يمكنك حتى استخدام برطمانات اللتر. هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين يتساءلون ماذا يفعلون بالطماطم الكبيرة. يعد خيار حصاد الطماطم في عصيرها الخاص أو شرائح الطماطم أنسب الوصفات. لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة ، الطريقة الثانية مناسبة.

كم الخل لكل لتر جرة؟ وهل من الضروري استخدامه أثناء الحفظ ، إذا كانت هناك رغبة في ملح الطماطم ليست كاملة ، بل مقطعة إلى شرائح؟ سيكون للوصفات المختلفة خطوة بخطوة طرقها الخاصة في حصاد الطماطم بهذا الشكل لفصل الشتاء. بدون تعقيم ، بطريقة باردة ، مملحة قليلاً ، في أطباق زجاجية ، خشبية ، مطلية بالمينا أو حتى في كيس - جميع خيارات الالتواء تستحق التنفيذ.

لسنوات عديدة حتى الآن ، لم يتم إهدار حصاد الداتشا وتجديد مخزون الفراغات بشكل مثالي. تُحفظ الطماطم المخللة لفصل الشتاء في مرطبانات ثم تُسعد في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع. اليوم سوف أشارككم وصفات مختلفة ، ولكن مثبتة وجيدة دائمًا لحصاد الطماطم.

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن الطماطم المخللة هي نوع من الأطباق التي يصعب طهيها والتي لا تستطيع مضيفة عديمة الخبرة التعامل معها. لكني أؤكد لكم أن كل شيء بسيط. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر القواعد الأساسية ونسب الوصفات ، وبعد ذلك يمكنك حتى الارتجال. مثل العديد من ربات البيوت ، يمكنك إضافة توابل وأعشاب مختلفة حسب الرغبة وتجربة أصناف الطماطم.

أفضل وقت لحصاد الطماطم المخللة هو عندما يكون من السهل شراؤها بكميات كبيرة وبسعر منخفض ، أي خلال موسم الحصاد. أو استخدم تلك التي نمت بنفسك في الأسرة والدفيئات.

الطماطم المخللة في الجرار جيدة على حد سواء كبيرة وصغيرة ، طماطم كريمية وحتى الكرز. تقريبا أي نوع من الطماطم يتبل جيدا.

مخلل الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء مع الأعشاب - وصفة بسيطة خطوة بخطوة

لقد جربت وصفات مختلفة لتتبيل الطماطم ووجدت أن النسب المثالية من الملح والسكر لكل منهما تختلف دائمًا في النهاية ، لذلك قد تضطر إلى إغلاق أكثر من دفعة قبل أن تجد خيارك المفضل. شخص ما يحب الطماطم المخللة الحلوة ، ويضع شخص ما ملحًا أكثر من السكر ، ويحب الأطعمة المالحة. يضيف الخل حموضة واضحة ، لكن لا تنس أن الطماطم نفسها تحتوي على كمية كبيرة من الحمض.

تتميز هذه الوصفة بحقيقة أن الحلاوة والملوحة متوازنة ، والطعم غني جدًا بسبب اختلاف أوراقها وأعشابها.

بالنسبة للطماطم المخللة المعطرة ، ستحتاج إلى:

طماطم - من 2 كجم ،
البقدونس الطازج - 2-3 أغصان لكل جرة ،
جذر الشبت اختياري
كرفس،
أوراق الكشمش الأسود - 2-4 أوراق لكل جرة ،
أوراق الكرز - 2-4 أوراق لكل جرة ،
ورقة الغار - 2 ورقة لكل جرة ،
الفلفل الأسود - 5 بازيلاء لكل جرة ،
البازلاء البهارات - 5 البازلاء لكل جرة ،
ملح،
سكر،
9٪ خل.

طبخ:

1. حضري الطماطم واغسليها جيداً. يجب أن تكون كاملة ، بدون جلد تالف ، بدون براميل وقيعان خضراء. نفس الحجم تقريبًا ، لكن لا يهم.

لتتبيل الطماطم بشكل أفضل ، بغض النظر عن سمك الجلد ، خذ مسواك وقم بعمل ثقوب قليلة بالقرب من الساق نفسها. ستسمح هذه الثقوب الصغيرة للتتبيل بالتسرب من خلالها.

2. اغسل البرطمانات بصودا الخبز. ثم تعقيمها على الموقد أو في الفرن. يمكن أيضًا تعقيمها في الميكروويف. لا تنسى تعقيم الأغطية ، يمكنك وضعها في الماء المغلي. لا يمكن استخدامها في الميكروويف لأنها من المعدن.

اختر حجم الجرار بنفسك ، فالأكبر منها مناسبة أكثر للطماطم الكبيرة. لكن ضع في اعتبارك أنه يجب تخزين جرة مفتوحة من الطماطم المخللة في الثلاجة.

3. اشطف الخضر جيدًا ورتبها في برطمانات. نسب الخضر في الجرار هي نفسها تقريبا. لكل لتر من حجم الجرة ، تحصل على 1-2 فرع من البقدونس ، و 2 من أوراق الكرز ، و 2 أوراق الكشمش ، و 4-5 حبات الفلفل ، وورقة غار واحدة.

إذا كنت تستخدم برطمان 2 أو 3 لتر ، فقم بزيادة عدد الأوراق داخل كل منها بشكل متناسب.

4. ضع الطماطم في كل وعاء. اجعلها ضيقة قدر الإمكان. احتفظ بالطماطم الصغيرة لاستخدامها لاحقًا لتسهيل وضعها في وعاء أضيق أو لسد الفجوات بين الطماطم الكبيرة.

5. الآن سنقوم بقياس كمية ماء مالح اللازمة لطماطمنا. للقيام بذلك ، أستخدم خبرة جدتي الرائعة.

لمعرفة مقدار الماء الذي تحتاجه بالضبط ، اسكب الماء الساخن في وعاء من الطماطم. يمكنك فقط غلي الغلاية لهذا الغرض. املأ البرطمانات حتى الحافة ذاتها ، لتحصل على الكمية المطلوبة من ماء مالح.

بعد ذلك ، دعهم يقفون لمدة 10 دقائق ، وهذا سيكون تعقيم الطماطم والأعشاب.

6. الآن قم بتصريف المياه من البرطمانات ، ولكن ليس في الحوض ، ولكن في وعاء منفصل. في هذه الحالة ، فإن أفضل طريقة لقياس الحجم الناتج من الماء هي استخدام إبريق قياس أو وعاء لتر فارغ (معقم بالضرورة). لذلك سوف تعرف عدد لترات التتبيلة التي يمكنك سكبها في برطمانات الطماطم المخللة ولن يكون هناك فائض. علاوة على ذلك ، لن يكون هناك نقص. كما سيتم تحسين الطماطم المخللة من حيث الاقتصاد.

7. في المقلاة ، بعد القياسات ، يجب أن تحصل على كمية معينة من الماء ، والتي سنقوم بتحضير ماء مالح منها. أضف الملح والسكر إلى الماء بهذه النسبة لكل لتر من الماء: 1 ملعقة كبيرة ملح و 2 ملعقة كبيرة سكر.

يقلب كل شيء ويغلي على الموقد. بمجرد أن يغلي ، أزل الخل وأضفه بنسبة 100 مل لكل لتر من الماء (حوالي 6-7 ملاعق كبيرة).

يُضاف الخل عادةً إلى ماء مالح ساخن في نهاية تحضيره ، أو حتى مباشرةً في البرطمانات. لا ينبغي أن يغلي الخل لأن ذلك يفقد خصائصه.

8. صب الطماطم في مرطبانات مع التتبيلة الساخنة النهائية. يجب أن يصل السائل إلى حافة البرطمان. أغلق الغطاء فورًا ولفه لأعلى. أو ثبت إذا كان لديك أغطية لولبية.

بعد ذلك ، اقلب البرطمانات وضعها على الغطاء. تحقق من الضيق ، إذا لم يتبلل البرطمان حول الغطاء من محلول ملحي ، فيمكن لفه ببطانية وتركه ليبرد لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك ، يجب ترك الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار لتنضج. جاهزة ، ستكون لذيذة جدا ورائحة.

مخلل طماطم حلوة في برطمانات بدون خضار

طماطم جيدة سمين على شكل برقوق أحب أن أخللها بدون خضار. هناك أن الطماطم المخللة تحتفظ فقط بذوقها الخاص ، وهو شيء جذاب بشكل خاص. بعد كل شيء ، هذه خضروات لذيذة جدًا ، أو بالأحرى توت. بعد كل شيء ، لقد عرف الجميع منذ فترة طويلة ، من وجهة نظر علم النبات ، أن الطماطم ليست خضروات على الإطلاق. لكننا سنترك النظرية للعلماء ، دعهم يجادلوا أكثر. وسندرس الوصفات الخاصة بكيفية مخلل الطماطم لفصل الشتاء دون التعمق في أي نوع ينتمون.

يمكنك استخدام أي طماطم متوفرة لك أو يمكنك زراعتها بنفسك على موقعك. تحضير الجرار بالحجم المطلوب. يحب الجميع استخدام أنواع مختلفة ، لكن غالبًا ما تكون لترات أو ثلاثة لترات. يعتمد ذلك على عدد الأشخاص الذين سيأكلون الطماطم ومكان تخزينها. وبالطبع ، قم بشراء أو العثور على أغطية تعليب خاصة. الأغطية الرفيعة المتدحرجة والأغطية الملتفة مناسبة أيضًا للطماطم المخللة. الشيء الرئيسي هو التعقيم الجيد.

بالنسبة للطماطم المخللة الحلوة ، ستحتاج إلى:

طماطم صغيرة - من 2 كجم ،
ملح - 5 ملاعق صغيرة (لكل 1 لتر) ،
سكر - 5 ملاعق كبيرة (لكل 1 لتر) ،
الفلفل الأسود - 0.5 ملعقة صغيرة (لكل 1 لتر) ،
خل 9٪ - 100 مل (لكل 1 لتر).

طبخ:

1. عقم البرطمانات جيداً. اغلي الأغطية أيضًا في أواني من الماء. خمس دقائق من الغليان على الموقد ستكون كافية.

2. اغسلي الطماطم ، واثقبي ثقوبًا بالقرب من السيقان باستخدام عود أسنان. يعد ذلك ضروريًا حتى يدخل التتبيلة تحت جلد الطماطم وحتى لا تنفجر ، لكنها تظل سليمة طوال فترة الصلاحية.

ضعي الطماطم في برطمانات.

3. اغلي الماء في غلاية واسكب الماء المغلي بالكامل فوق الطماطم في برطمان. انتبه إلى كمية الماء التي تم سكبها من الغلاية. من السهل تحديد حجم الغلاية نفسها. بهذه الطريقة سوف نعرف الكمية الصحيحة من الملح والسكر لكمية المياه المستخدمة.

غطي البرطمانات بالطماطم واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.

4. بعد 10 دقائق ، صفي الماء بحذر من البرطمانات في المقلاة. سيكون هذا ماء مالح. يضاف الملح والسكر إلى الماء مع مراعاة النسب. يتطلب لتر من الماء 5 ملاعق صغيرة من الملح و 5 ملاعق كبيرة من السكر. هذا سيجعل الطماطم المخللة حلوة.

لحساب كمية الملح أو السكر التي تحتاجها ، خذ آلة حاسبة أو هاتفًا. إذا حصلت ، على سبيل المثال ، على 1.5 لتر من الماء ، فستكون الحسابات على النحو التالي: 5 (ملاعق) × 1.5 (لتر) = 7.5 (ملاعق). إجمالي سبع ملاعق ونصف (سكر المائدة وملح الشاي) لكل لتر ونصف من الماء. استبدل حجم السائل من البرطمانات في هذه الصيغة وأضف الملح والسكر وفقًا للنتيجة.

5. يُضاف الفلفل إلى الماء ويُغلى. يقلب السكر والملح جيداً ، وبعد أن يطفئ ، يُسكب الخل في المقلاة.

لمعرفة الكمية الدقيقة ، استخدم صيغة مماثلة: 100 (مل من الخل) × 1.5 (لتر) = 150 (مل من الخل).

إذا لم يكن لديك كوب قياس في متناول اليد ، فستساعدك جرعة الفودكا العادية سعة 50 جرامًا. تحصل على كوبين لكل لتر من الماء.

6. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة الساخنة على الفور في برطمانات الطماطم. أغلق الأغطية على الفور ، ولا تتركها تبرد. ثم اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية. الآن يجب أن يبردوا بهذا الشكل ، فقد يستغرق الأمر 12 ساعة أو أكثر. يمكن تركه بين عشية وضحاها.

عندما تقلب البرطمانات ، تحقق لمعرفة ما إذا كان التتبيل يتسرب عبر الأغطية!

الطماطم المخللة وفقًا لهذه الوصفة حلوة جدًا وطرية مع حموضة الأسيتيك. عادة ، لا يمكن حتى جر الضيوف وأفراد الأسرة بعيدًا عن هذا اللذيذ من الأذنين. لا تتردد في وضع مثل هذا العلاج على طاولة الأعياد في شكل مقبلات.

بالعافية!

مخلل الطماطم مع الثوم "في الثلج"

لقد وجدت هذه الوصفة الشيقة عن طريق الصدفة ، لكنني على الفور أصبحت مهتمًا جدًا بسبب المظهر الأصلي لجرار الطماطم المخللة. لقد ذكروني بكرات تذكارية جميلة بداخلها ثلج ، والتي يحبون تقديمها للعام الجديد. هنا فقط ، بدلاً من الثلج ، يتم استخدام الثوم ، الذي يغلف الطماطم برقائق بيضاء ناعمة. يشبه إلى حد كبير الثلج المنفوش. وذاق طعمه مذهل. بعد كل شيء ، المخللات هم أصدقاء رائعون مع الثوم.

وصفة لطماطم مخللة مع جزر

حققت هذه الوصفة طفرة حقيقية منذ بضع سنوات ، حيث بحث الجميع وجربوا الطماطم المخللة مع قمم الجزر. لفترة طويلة ، كان بإمكان القليل أن يتباهى بتجربة مثل هذه الطماطم مع الخضر غير العادية للغاية. الجميع معتاد على حقيقة أن قمم الجزر هي "قمم" غير ضرورية من محصول جذري لذيذ وصحي. لكن قلة من الناس اشتبهوا في وجود العديد من الفيتامينات والمغذيات في القمم كما هو الحال في الجزر نفسه. ويعطي طعمًا لا يُنسى ولا يُضاهى. بسبب ثراءها وأصالتها ، لم يعد يتم وضع التوابل في الطماطم المخللة مع قمم الجزر. قد يبدو للبعض أن هذا لا يكفي ، لكن صدقوني ، ليس كذلك. ستصبح الطماطم لذيذة بشكل لا ينسى ، وحتى المتبقي من ماء مالح يمكن أن يكون في حالة سكر بسرور كبير.

للطبخ سوف تحتاج:

طماطم طازجة متوسطة الحجم - من 2 كجم ،
قمم الجزر - 2 أغصان لكل 1 لتر من حجم الجرة ،
سكر - 4 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من ماء مالح ،
ملح - ملعقتان كبيرتان بدون وجه لكل 1 لتر من ماء مالح ،
الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر ماء مالح.

طبخ:

1. اغسلي الطماطم وعقمي برطمانات التخليل. تقول بعض الوصفات أن البرطمانات لا تحتاج إلى التعقيم ، لكنني لا أتجاهل هذا الإجراء ، لأن وعاء كبير تمامًا من الطماطم المنفجرة أو المخمرة لا يستحق 10 دقائق من الوقت الذي يقضيه في التعقيم.

اغلي الجفون.

2. ضع الطماطم في البرطمان بإحكام. في هذه العملية ، أضف أغصان من قمم الجزر بحيث تكون بين الطماطم وعلى طول جدران الجرار. من الأفضل أخذ القمم كبيرة الحجم من الجزر الناضج الكبير ، وسيكون لها طعم أكثر إشراقًا وضوحا. يمكن تقطيع الفروع الكبيرة من الجرام إلى قطع إذا كنت تستخدم جرارًا صغيرًا.

3. قم بغلي الماء في قدر أو غلاية ، ثم اسكبه في برطمانات الطماطم. اتركها لمدة 15 دقيقة ، مغطاة بأغطية.

إذا قمت بتعقيم الجرار والأغطية وكان الماء يغلي ، يكفي صب الماء في الجرار مرة واحدة. ثم يتم تحضير ماء مالح من نفس الماء.

4. صفي الماء من البرطمانات بعد 15 دقيقة في المقلاة وسخنيها مرة أخرى.

أضف السكر والملح إلى الماء. قبل ذلك ، احسب العدد المطلوب. في الوصفة أعلاه ، لقد عرضت بالفعل صيغة يسهل من خلالها معرفة كمية الملح والسكر التي تحتاج إلى تناولها مقابل كمية الماء التي لديك. جوهرها هو أخذ الكمية لكل لتر من قائمة المكونات في البداية وضربها في حجم السائل باللترات.

5. قم بإذابة الملح والسكر في الماء ، اتركه يغلي ثم أخرجه من الموقد. ثم يضاف الخل.

6. جاهزة مع ماء مالح شديد السخونة ، اسكب الطماطم في برطمانات حتى الحافة العلوية. كلما قل الهواء المتبقي تحت الغطاء ، كلما احتفظت الطماطم المخللة بشكل أفضل وقلت فرص دخول البكتيريا.

7. ثبت أو لف أغطية برطمانات الطماطم. اقلب وتحقق مما إذا كان الغطاء يتسرب. قد تكون هناك مخالفات وعيوب في الأغطية ، مما يؤدي إلى فقدان ضيقها.

إذا كان البرطمان لا يزال يتسرب ، فيجب استبدال الغطاء على الفور. للقيام بذلك ، أقوم عادةً بتعقيم غطاء إضافي أكثر من الجرار.

8. غلفي برطمانات الطماطم بمنشفة سميكة أو بطانية واتركيها لتبرد لمدة يوم. بعد ذلك ، يمكن وضعها بعيدًا للتخزين.

يتم تخزين الطماطم المنقوعة لفصل الشتاء في الجرار بشكل موثوق به في كل من الخزانة وفي القبو. لكن يجب ألا تفتحها قبل ثلاثة أشهر ، لأن عملية التخليل ستستمر طوال هذا الوقت ولن يتم الكشف عن الطعم إلا في فصل الشتاء.

توضح لك هذه الوصفات والعديد من الوصفات الأخرى كيفية صنع الطماطم المخللة اللذيذة ، لكن من المستحيل تغطية جميع الخيارات. لذلك ، أشارك بعضها فقط ، وقد تمكنت من التحقق من تجربتي الخاصة.

جربها بنفسك ، جرب ، غيّر التوابل والأعشاب ، وستجد بالتأكيد الوصفة المفضلة لديك لتتبيل الطماطم.